Slagroom-rumtaart

Heel veel mensen kijken er ieder jaar weer naar uit: carnaval. Gezellig de pronkzitting bezoeken, feesten tot in de vroege uurtjes en samen met de andere feestvierders de plaatselijke optocht bekijken of er in meelopen. En omdat ik van ‘beneden de rivieren’ ben, wordt er van mij verwacht dat ook ik het komend weekend helemaal los ga. 

Maar carnaval is (net zoals Valentijnsdag) een feest dat ik lekker aan mij voorbij laat gaan. Begrijp me niet verkeerd, ik ben echt wel te porren voor een goed feestje, maar in ons dorp draait het in mijn ogen meer om de alcohol dan om het gezellig samenzijn & plezier hebben. En omdat ik nu eenmaal niet erg gecharmeerd ben van zatlappen, vermijd ik al jaren het carnavalsgedruis. Gelukkig zijn er steeds meer mensen in mijn omgeving die dit zuip-feestje ook links laten liggen. 

Dat ik geen carnaval vier, betekent natuurlijk niet dat ik mezelf ga zitten te vervelen: ik ga gewoon doen wat ik op een normale vrije zaterdag/zondag/maandag en dinsdag ook zou doen…. lekker mijn eigen ding. En dat betekent dat ik onder andere wat uurtjes in mijn keuken ga doorbrengen. Heerlijk. Dus terwijl het carnavalsfeest op veel plaatsen losbarst, heb ik thuis mijn eigen feestje. En om dit “feestje” wat extra schwung te geven, mag een feestelijke taart absoluut niet ontbreken. Een stukje van deze slagroom-rumtaart zal dit weekend dus zeker op mijn gebaksbordje verschijnen. Hoe hij smaakt? Zoals ik al eens eerder heb gezegd kan een kleine hoeveelheid rum een baksel veranderen van saai in fantastisch: de smaak van deze taart zou ik dan ook willen omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. 

Tip: het kost aardig wat tijd om deze taart te maken. Als je wat sneller klaar wilt zijn, kun je de eerste acht stappen van dit recept overslaan en gewoon een pak lange vingers gebruiken. Doop de lange vingers dan één voor één in de rum-suikersiroop.

Ingrediënten

• 5 eieren + 2 eidooiers
• 90 g fijne kristalsuiker
• 110 g bloem, gezeefd
• 10 g custardpoeder, gezeefd
• zout
• 361 g kristalsuiker + extra om te bestrooien
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 tl citroenrasp
• 20 g maizena, gezeefd
• 14 el rum
• 5 blaadjes witte gelatine
• 625 ml slagroom
• 250 ml volle melk
• pure chocolade hagelslag

Extra nodig

Spuitzak, een glad spuitmondje, een gekarteld spuitmondje, twee bakplaten, bakpapier, ronde springvorm van 23 centimeter doorsnee, ondiepe ruime schaal of braadslee

Tijd (ongeveer)

100 minuten bereiding, 40-43 minuten oven, 5 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. 
• Splits 3 eieren. Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een mespuntje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden. 
• Spatel 80 g gezeefde bloem en 10 g gezeefde custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt. 
• Vul de spuitzak met gladde spuitmond met het beslag. Spuit op elke bakplaat in spiraalvorm van binnen naar buiten twee cirkels met een doorsnede van 22 centimeter. 
• Strooi wat kristalsuiker over de cirkels en bak de koeken ongeveer 15-18 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat afkoelen op de bakplaat. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 165°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de vorm in. 
• Splits 2 eieren. Klop in een kleine kom de eierdooiers met 18 g kristalsuiker tot een luchtige en romige crème, die als een dik lint van je garde afloopt.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 28 g suiker en 1 zakje vanillesuiker toe. 
• Schep het eiwit en de citroenrasp op de dooiercrème. Zeef hier 30 g bloem en 20 g maizena boven. 
• Spatel alles heel luchtig door elkaar. Giet het beslag in de springvorm en strijk het glad. 
• Bak de biscuitbodem in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar.
• Laat de bodem eerst iets in de vorm afkoelen en stort deze dan op een taartrooster. Laat de bodem helemaal koud worden.
• Maak de springvorm schoon en bekleed de rand met een hoge kraag van bakpapier.
• Leg de biscuitbodem met de bovenzijde naar beneden in de springvorm. Besprenkel de bodem met 2 eetlepels rum.
• Kook in een steelpan 225 g kristalsuiker met 3 dl water in 5 minuten tot een siroop.
• Roer er 12 eetlepels rum door. 
• Week in een kom met ruim koud water 5 blaadjes witte gelatine.
• Klop 250 ml slagroom stijf. 
• Klop in een hittebestendige kom 2 eidooiers met 45 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en een snufje zout tot een romige crème.
• Klop er 250 ml melk door. Verwarm dit al roerende au bain-marie tot het een gebonden saus is. 
• Los er van de pan af de goed uitgeknepen gelatine in op.
• Zet de kom in een bak met ijskoud wat en klop de saus tot deze koud is. Meng er dan de slagroom door.
• Giet de rum-suikersiroop in een ruime schaal of braadslee en dompel er één ronde koek in, tot deze net doordrenkt is. Laat de koek niet te lang in de siroop liggen, want dan valt hij uit elkaar. Als de koek toch te zacht is geworden, gebruik dan een cakelifter om de koek te verplaatsen. 
• Bestrijk de biscuitbodem met 1/3 van de slagroomcrème en leg er de ronde koek op. Bestrijk de ronde koek met 1/3 van de slagroomcrème.
• Dompel de tweede ronde koek onder in de rum-suikersiroop en leg deze op de slagroomcrème. Bestrijk deze koek met de resterende slagroomcrème.
• Laat de taart minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 
• Verwijder de bakvorm en het bakpapier. 
• Klop 375 ml slagroom met 3 eetlepels kristalsuiker stijf. 
• Bestrijk met een deel van de slagroom de zijkant van de taart. Druk wat hagelslag tegen de met slagroom besmeerde zijkant aan. 
• Garneer de taart met de resterende slagroom.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek

Honingrol

Hoewel ik graag in een (grote) stad zou wonen, heeft het leven op het Brabantse platteland ook zo zijn voordelen. Rust, ruimte, nabuurschap en de mogelijkheid om bij de boer boodschappen te gaan doen. Er zijn hier genoeg adressen op een steenworp afstand waar ik mooie, eerlijke en pure producten kan kopen die met zorg zijn geteeld, gemaakt en bereid. Zo ga ik voor mijn fruit altijd naar de boerderijwinkel van het groente- en fruitbedrijf in het naburige dorp, kan ik mijn bloem bij de molen een paar kilometer verderop gaan halen en mijn honing bij de imker in het dorp. Heerlijk. 

Ook als ik ergens in Nederland de toerist uithang, struin ik vele winkeltjes af op zoek naar lekkere regionale producten. Soms komen die producten uit wel heel onverwachte hoek. Zo kwam een vriendin van mij vorig jaar zomer met een potje stadshoning uit Amsterdam aanzetten. 

Ik moest even een paar keer knipperen met mijn ogen, maar in onze hoofdstad blijken dus heuse stadsimkers actief te zijn. En ik moet eerlijk zijn: de honing smaakt fantastisch. Dus vergeet die tulpen uit Amsterdam: ♫ Als de lente komt dan stuur ik jou, honing uit Amsterdam ♫  Het laatste restje Amsterdamse honing heb ik verwerkt in deze honingrol. De opgerolde cake smaakt al geweldig, maar de verrukkelijke honing in de luchtige vulling is de spreekwoordelijke kers op de taart. Hoewel ik het jammer vind dat het potje leeg is, ben ik wel heel nieuwsgierig geworden naar wat Amsterdam nog meer te bieden heeft. Misschien wordt het weer eens tijd voor een bezoekje. 

Tip: wanneer je de honingrol op een koele plaats in een afgesloten trommel bewaard, blijft hij nog ongeveer 2 dagen goed. 

Ingrediënten

• 90 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl koekkruiden
• 3 eieren
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 45 g gedroogde kokos
• 125 g boter, zacht
• 80 g fijne kristalsuiker
• 2 el honing
• 2 el koud water + 3 tl

Extra nodig

Een ondiep rechthoekig bakblik van 30 x 25 centimeter of een rechthoekig uitschuifbaar bakframe, bakpapier, siliconen bakmat, bakspray, cakelifter

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 12 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 210°C. Vet het bakblik in en bekleed de bodem met bakpapier. Wanneer je het bakframe gebruikt: bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat en zet hierop het frame dat je hebt uitgeschoven tot 30 x 25 centimeter. Spray het frame en de bakmat in met wat bakspray. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden drie keer boven een kom. Roer het dan met een garde nog even goed door elkaar.
• Klop in een andere kom de eieren gedurende 5 minuten met een elektrische handmixer tot een dikke en lichtgekleurde massa. 
• Klop er geleidelijk de suiker door. Blijf kloppen tot de suiker helemaal is opgelost en het mengsel glanzend is. 
• Spatel het gezeefde meelmengsel voorzichtig door het eimengsel tot alles net gemengd is.
• Giet het beslag in de bakvorm of het bakframe en strijk het glad met een spatel.
• Bak de cake 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij veerkrachtig aanvoelt (druk er met je vinger in: als de cake terugveert is het goed). Bak de cake niet te lang, want dat maakt het rollen moeilijker en de kans op scheuren groter. 
• Leg ondertussen een schone en droge theedoek op het aanrecht met daarop een groot vel bakpapier. Verdeel over het bakpapier de gedroogde kokos. 
• Haal de cake uit de oven en laat hem 1 minuut afkoelen in het bakblik of bakframe.
• Haal de cake uit het bakblik of -frame en leg hem op het met kokos bestrooide bakpapier. Druk even aan en laat een minuut zo liggen.
• Rol dan de cake vanaf de korte kant voorzichtig op. Rol het bakpapier mee. 
• Laat de opgerolde cake 5 minuten liggen en rol hem dan voorzichtig weer uit. 
• Klop de boter, suiker en honing romig. Doe dit gedurende 12 minuten op de hoogste stand.
• Voeg om de 2 minuten een eet- of theelepel water toe. 
• Strijk de honingroom in een egale laag uit over de cake. 
• Rol de cake weer langzaam op en snijd de zijkanten bij met een scherp mes.

Bron recept: Van de Bakker, Leanne Kitchen.

Koffieschuimpjes met mokkacrème

Schuimpjes. Als kind was ik er al dol op en nog steeds is het één van de vele zoete lekkernijen waar ik moeilijk van af kan blijven. Ze zijn licht & luchtig, hebben een knapperige buitenkant, een zachte binnenkant en ze smelten in je mond. Het is echt een fantastische kleine traktatie. En sinds bij mij het bakvirus heeft toegeslagen, verschijnen de zelfgemaakte schuimpjes met enige regelmaat op tafel. 

Ze zijn niet alleen makkelijk om te maken, maar ook de ingrediënten heb ik altijd in huis. Het enige wat je namelijk nodig hebt voor het basisrecept zijn eiwitten en suiker. Dus ook wanneer ik voor een recept enkel eidooiers gebruik, maak ik vaak nog snel wat schuimpjes van de overgebleven eiwitten. Het leuke aan schuimpjes is dat je er zoveel verschillende kanten mee uit kunt: je kan ze naar keuze vullen, versieren of een smaakje of kleurtje geven.

De variant die ik nu gemaakt heb, heeft een heerlijke koffiesmaak (die niet al te overheersend aanwezig is) en een vulling van mokkacrème en romige mascarpone. Een verrukkelijke combinatie. Natuurlijk is het lekker om in je eentje van deze zoete lekkernij te snoepen, maar omdat je een flinke hoeveelheid schuimpjes uit dit recept kunt halen, kun je er ook heel veel mensen blij mee maken. 

Tip: als je geen zin hebt om 40 tot 50 schuimpjes apart te besmeren, kun je ook 100 g mascarpone onder de mokkacrème mengen en dit met een spuitzak op de schuimpjes spuiten. Zorg er wel voor dat de schuimpjes echt helemaal koud zijn, anders zwemt de vulling weg. Wanneer je niet van mascarpone houdt kun je dit weglaten, de schuimpjes smaken namelijk ook zonder mascarpone verrukkelijk. De schuimpjes (zonder vulling) kunnen een paar dagen van tevoren gemaakt worden, mits je ze koel en droog bewaard.

Ingrediënten

• 185 g fijne kristalsuiker
• ½ el oploskoffie (1 stick)
• 1 eiwit
• 1 tl witte wijnazijn
• 2 tl maïzena
• 150 g pure chocolade, gesmolten
• 65 g boter
• 100 g hazelnootpasta
• 1 tl koffie-extract
• mascarpone

Extra nodig

bakpapier, twee bakplaten, spuitzak met rond spuitmondje

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 95 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 100°C en bekleed de bakplaten met bakpapier. 
• Meng de fijne kristalsuiker met de oploskoffie. Doe de suiker vervolgens samen met 2 eetlepels water in een steelpannetje. Los de suiker op laag vuur, onder af en toe roeren, op.
• Doe ondertussen het eiwit, de witte wijnazijn en de maizena in een kom en klop dit mengsel tot schuim. 
• Breng de gesmolten suiker in het steelpannetje aan de kook. 
• Giet de suikersiroop in een dun straaltje bij het eiwitschuim en klop het eiwitschuim met de mixer op de hoogste stand koud. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 
• Schep het koude eiwitschuim in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit 40-50 kleine rozetten of ronde dopjes op de bakplaten, op ongeveer 2 centimeter van elkaar. 
• Bak de koffieschuimpjes 35 minuten, zet dan de oven uit en laat de schuimpjes nog 1 uur in de dichte oven drogen. 
• Laat de schuimpjes helemaal koud worden. 
• Doe de chocolade, boter, hazelnootpasta en koffie-extract in een kom en klop dit mengsel met een mixer dik en glanzend.
• Bestrijk telkens een schuimpje met mokkacrème en een ander met mascarpone. Plak beide schuimpjes tegen elkaar.

Bron recept: Delicious. Hét Bakboek!

Appel-walnotentaartjes

Er zijn veel dingen waar ik ontzettend blij van word. Het eten van verse appeltaart na het maken van een frisse & zonnige herfstwandeling is zo’n blijmakertje. Genietend in de herfstzon beleef ik dan echt een heerlijk gelukzalig (verwen)momentje. Maar hoewel het weer deze winter behoorlijk herfstachtig is, zit een lekkere wandeling er op het moment niet in: de regen komt om de haverklap met bakken uit de hemel vallen en de herfststormen gieren rond mijn huis. 

Gelukkig zijn appeltaarten ook uitermate geschikt voor dagen met slecht weer. En wat is er nu fijner dan op een regenachtige dag heerlijk in je keuken bezig te zijn, terwijl de warme & zoete geuren van appel en kaneel je huis vullen? Geloof mij maar, dit werkt uitstekend voor je humeur. Afgelopen week heb ik dan ook met veel plezier deze appel-walnotentaartjes gebakken. 

En ze zijn werkelijk om van te smullen. De combinatie van appel en walnoten is verrukkelijk en de gemalen walnoten in de taartbodempjes maken de taartjes extra rijk van smaak. Dus terwijl buiten de regen tegen de ramen sloeg, zat ik heerlijk in een warme trui op de bank te genieten van mijn herfsttaartje en had ik toch even een verwenmomentje te pakken. 

Tip: in dit recept karamelliseer ik de walnoten eerst en verdeel ze daarna over de taartjes, maar het is ook erg lekker om de noten te roosteren in een koekenpan en ze dan over de taartjes te strooien. Je kunt ze natuurlijk ook onder de appelblokjes mengen voordat je deze in de taartvormpjes schept. Gebruik voor de vulling stevige friszure appels, zoals Jonagold, Goudrenet, Elstar of Granny Smith.

Ingrediënten

• 250 g walnoten
• 200 g bloem, gezeefd
• 500 g kristalsuiker
• 100 g roomboter
• 1 ei
• 1 kilo appels
• 1 tl kaneel
• 9 tl custardpoeder
• 75 ml appelsap

Extra nodig

9 ingevette taartvormpjes van 10 centimeter doorsnee, huishoudfolie, ronde uitsteker van minimaal 12 centimeter doorsnee, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Maal 100 g walnoten fijn (tot poeder) in een keukenmachine.
• Kneed een samenhangend deeg van de fijngehakte walnoten, de bloem, 125 g kristalsuiker, de boter het ei en een snufje zout. 
• Rol een bal van het deeg, verpak deze in huishoudfolie en laat hem minimaal 45 minuten rusten in de koelkast. 
• Schil de appels, snijd ze in blokjes en schep ze om met 75 g kristalsuiker en 1 theelepel kaneel. 
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer ½-1 centimeter dik en steek er met de ronde uitsteker cirkels uit. 
• Bekleed de taartvormpjes met het deeg en bestrooi elk bodempje met een theelepel custardpoeder. 
• Schep flinke hoopjes appelblokjes in de vormpjes. Druk goed aan. 
• Bak de appeltaartjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 35-40 miuten goudbruin en gaar. 
• Laat de taartjes in de vormpjes volledig afkoelen op een rooster. Verwijder als de taartjes helemaal koud zijn pas de vormpjes. 
• Hak 150 g walnoten grof.
• Smelt in een pan met dikke bodem 300 g suiker in het appelsap. Roer tot de suikerstroop goudbruin kleurt. 
• Haal de pan van het vuur en meng de grofgehakte walnoten door de karamel. Verdeel de karamelnoten daarna snel over de taartjes.

Bron recept: Appeltaart, Janneke Philippi (aangepast)

Brownies met Guinness en frambozen

Hoewel ik morgen Valentijnsdag aan mij voorbij laat gaan, zijn er genoeg mensen die deze liefdevolle “feestdag” wel vieren. Ik ken de exacte statistieken niet, maar ik vermoed dat vooral onder het vrouwelijke deel van de wereldbevolking deze dag veel populariteit geniet en dat het de mannen zijn die erg opzien tegen deze verplichte 'dag-van-de-liefde'. De grootste vrees bij zowel mannen als vrouwen: het geven van het verkeerde cadeau. De vraag wat je voor je geliefde moet kopen hield de gemoederen de afgelopen weken dan ook flink bezig. 

Gelukkig hoef ik hier mijn hoofd niet over te breken. Toch zou ik wel weten met voor soort cadeautje ik op de proppen zou komen als ik Valentijnsdag wél zou vieren. Het zal je waarschijnlijk niet verbazen, maar ik zou zelf iets bakken: liefde gaat immers door de maag. 

Lekker cliché, maar wie kan er nu een zoete verleiding weerstaan die met liefde gemaakt is? Natuurlijk wordt het een baksel met chocolade, dit is ten slotte een lekkernij die bij uitstek geschikt is om je aan te verlustigen. En omdat de meeste mannen die ik ken geen romantische zielen zijn, laat ik de hartjes en zoete tierelantijntjes achterwege en bak ik brownies met Guinness. Dat heeft toch een mannelijker karakter dan zelfgemaakte praline bonbons verpakt in een rood (hartvormig) doosje.

Het Guinness bier geeft deze brownies een volle & intense smaak en de frambozen zorgen voor een fris accent. Ze zijn heerlijk smeuïg en een waar genot om op te eten. Ideaal dus om je geliefde mee te verrassen of jezelf mee te verblijden. 

Ingrediënten

• 180 g roomboter
• 200 g pure chocolade, in stukjes
• 200 g kristalsuiker
• 125 g bloem, gezeefd
• 40 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 3 eieren, geklopt
• 200 ml Guinness
• 200 g frambozen (vers of diepvries)

Extra nodig

Bakvorm van 30 x 20 of 25 x 25 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 30 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
• Smelt de boter en de chocolade au bain-marie. Roer het mengsel glad als alles gesmolten is. 
• Meng in een andere kom de suiker, bloem, cacaopoeder en bakpoeder. Roer even goed door elkaar met een garde. 
• Roer het chocolademengsel erdoor.
• Voeg de eieren toe en klop grondig met een elektrische handmixer, tot het mengsel romig is. 
• Schenk de Guinness erbij en roer rustig door, tot een beslag met een zijdeachtige textuur. 
• Schep voorzichtig de frambozen erdoor. 
• Schenk het beslag in de bakvorm en bak de brownie circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De browniekoek moet bovenop terugveren, maar middenin smeuïg zijn. Als je er een sateprikker in steekt, moet die er niet schoon uit komen. 
• Laat de browniekoek helemaal afkoelen in de vorm. Leg hem vervolgens op een snijplank en snijd hem in vierkantjes.

Bron recept: Jamie Magazine 

Liefdescakejes

Nog een paar dagen en dan is het weer zover: Valentijnsdag. Een jaarlijks terugkerende "feestdag" waar ik persoonlijk niet zo veel mee heb. De bloemen, roze of rode heliumballonnen (al dan niet in de vorm van een hart) of sentimentele kaarten zijn niet echt aan mij besteed. Ik ben echt een passieveling op het gebied van Valentijn: ik zal geen kaartjes versturen en verwacht er ook geen te krijgen. Mij zul je deze dag dus niet smachtend bij de brievenbus aantreffen. 

Deze “feestelijke” dag voelt voor mij te veel als een verplichting: een dag die je leuk moet vinden en waaraan je mee moet doen. Net alsof je je geliefde niet op een andere (elke?) dag van het jaar je liefde kan tonen. En wanneer je een vrijgezel zonder date bent vindt de hele wereld dit extra lullig & zielig voor je, want op Valentijnsdag alleen zijn is natuurlijk dramatisch… 

Geloof mij maar, ook in je eentje kun je deze dag prima doorkomen: gewoon al die commercie aan je voorbij laten gaan en doen wat je op een normale dag ook zou doen. Maar omdat ik elk excuus om iets lekkers te bakken met beide handen aangrijp, heb ik besloten om dit jaar wel deze 'Liefdescakejes' van Nigella Lawson (Feest) te maken. Ik vier dan wel geen Valentijn, maar dat betekent niet dat ik niet iets kan bakken voor diegene van wie ik houd: mijn familie, mijn vrienden en natuurlijk mezelf. Deze liefdevolle bakseltjes zijn eigenlijk gewoon simpele vanillecakejes met een soort van mierzoete meringue topping. Wanneer je het hartvormig strooisel weglaat zijn ze ook fantastisch op elke andere (feest)dag van het jaar. 

Tip: de topping op de cakejes is heel erg zoet en het hartvormige strooisel maakt het alleen maar zoeter. Dus hoewel het er schattig uitziet, is het misschien lekkerder om het strooisel weg te laten. Om toch een beetje in de Valentijns-stemming te blijven kun je eventueel als alternatief wat rode of roze voedselkleurstof aan de topping toevoegen. 

Ingrediënten

• 125 g boter, zacht
• 125 g kristalsuiker
• 2 eieren
• 125 g bloem
• ½ tl dubbelkoolzure soda
• 2 tl bakpoeder
• 3 tl vanille-extract
• 2-3 el melk
• 2 eiwitten
• 4 el golden syrup
• 100 g fijne kristalsuiker
• ¼ tl zout
• ¼ tl wijnsteenzuur
• hartvormig strooisel ter decoratie

Extra nodig

Cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes, spuitzak met rond spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Zet de papieren cupcakevormpjes in het bakblik. 
• Doe de zachte boter, 100 g kristalsuiker, 2 eieren, de bloem, de dubbelkoolzure soda, het bakpoeder en 2 theelepels vanille-extract in een kom en klop ze met een handmixer in 2 minuten tot een glad beslag. 
• Voeg de melk toe en klop kort tot je een dik-vloeibaar beslag hebt. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar.
• De cakejes zijn gaar wanneer een erin gestoken satéprikker er droog uitkomt. 
• Haal de cakejes uit de oven en laat ze nog 5 minuten in het bakblik staan. Zet de cakejes dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Doe de eiwitten, de golden syrup, de fijne kristalsuiker, het zout en het wijnsteenzuur in een vuurvaste kom.
• Klop deze ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer tot zich stevige pieken vormen. Dit kost ongeveer 7 minuten, dus wees geduldig. 
• Haal de kom van de pan, zet hem op een koud werkvlak en blijf kloppen terwijl je 1 theelepel vanille-extract toevoegt. 
• Schep het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit het op de cakejes. 
• Spuit één cakeje per keer en strooi er meteen wat hartvormig strooisel over, want dit schuim word redelijk snel stijf.

Vruchtencake

Hoewel ik mijn hand niet meer omdraai voor een ingewikkeld taart/cake/koekjesrecept, heb ik niet altijd zin en genoeg tijd om een groot deel van mijn dag in de keuken door te brengen. Soms zijn er gewoon van die momenten waarop ik behoefte heb aan een makkelijk baksel zonder al te veel toeters en bellen. Deze vruchtencake is zo’n makkelijk baksel. 

Het recept is heel simpel: als je kunt lezen en instructies kunt opvolgen, kun je hem bakken. Zo eenvoudig is het. Je welt wat vruchtjes in bruine rum, je klopt met een elektrische handmixer de basisingrediënten (bloem, boter, eieren en suiker) door elkaar, je voegt de gewelde vruchtjes toe, giet het mengsel in een bakvorm en je zet deze in de voorverwarmde oven. Na ongeveer 75 minuten bakken is het eindresultaat een fantastische luchtige cake met een frisse smaak. 

Hij is perfect om de visite mee te verassen, heerlijk in de picknickmand (ja, ik weet dat het nog geen picknickweer is) of lunchtrommeltje of gewoon lekker om van te genieten op elk willekeurig moment van de dag. Tip: de cake is het lekkerst wanneer je hem na het bakken nog een nachtje (goed afgedekt) laat staan.

Ingrediënten

• 50 g bigarreaux, in stukjes gesneden
• 50 g oranjesnippers
• 50 g sukade
• 150 g rozijnen
• 2 dl bruine rum
• 300 g bloem
• 200 g boter
• 200 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• ½ tl bakpoeder
• snufje zout
• 1 ½ tl sinaasappelrasp
• 1 ½ tl citroenrasp

Extra nodig

Cakevorm van 25 centimeter lang, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 75 minuten oven, minstens 8 uur wachten

• Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze samen met de bigarreaux, oranjesnippers en sukade in een kom.
• Breng de rum aan de kook en giet deze over de vruchtjes. Wel ze 8 uur in de rum. 
• Laat de vruchtjes uitlekken en dep ze droog. Meng ze vervolgens door 100 g bloem. Schud de overtollige bloem eraf. 
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Roer in een kom de boter zacht. 
• Voeg de kristalsuiker en vanillesuiker toe en klop het in circa 10 minuten tot een romige crème. 
• Klop er één voor één de vier eieren door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige in het mengsel is opgenomen. 
• Klop het beslag nog een paar minuten door tot een luchtige massa
• Zeef 200 g bloem, het bakpoeder en een snufje zout boven de kom. Spatel het er voorzichtig maar snel doorheen. Klop het mengsel kort door totdat je een glad beslag gekregen hebt. Klop niet langer dan nodig is. 
• Spatel er tenslotte de vruchtjes, de sinaasappelrasp en de citroenrasp door. 
• Vul de cakevorm met het beslag en bak de cake in de voorverwarmde oven in circa 75 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar wanneer een erin gestoken satéprikker er droog uitkomt. 
• Laat de cake in de vorm buiten de oven circa 10 minuten afkoelen op een rooster. Stort de cake daarna op het rooster en laat hem helemaal koud worden.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek

Torta alla gianduia (Nutellataart)

Chocoladeliefhebbers opgelet! Voor deze blogpost heb ik een verrukkelijke chocolade-hazelnoot taart gebakken, de ‘torta alla gianduia’ uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson. Nigella noemt deze taart ook wel ‘Nutellataart’. Dit klinkt iets minder indrukwekkend, maar ze noemt het beestje wel bij zijn naam: in de taart wordt namelijk een hele pot Nutella chocolade-hazelnootpasta verwerkt. Ja, je leest het goed, een hele pot Nutella. 

Het maken van deze taart was voor mij als chocoholic (én iemand die Nutella het liefst rechtstreeks met grote lepels uit de pot eet) dan ook een verleiding die ik uiteraard niet kon weerstaan. Deze taart is werkelijk een droom: de combinatie van de vochtige chocoladetaart met de romige ganache en de knapperige geroosterde hazelnoten is een ware smaaksensatie. 

De woorden om de smaak van deze taart te beschrijven schieten eigenlijk tekort. Om die te begrijpen moet je deze taart gewoon bakken. En dit bakken is verrassend simpel. Het recept voor deze torta alla gianduia is een van die zeldzame recepten waarvan het eindresultaat heel indrukwekkend lijkt, terwijl je er niet heel veel moeite voor hebt gedaan of heel veel tijd in hebt gestoken. Echt een supertaart!

Tip: ik weet dat het moeilijk is, maar als je het geduld op kan brengen wacht dan een dag voordat je de taart aansnijd, want een dag na het bakken is de taart nóg lekkerder. Nigella waarschuwt er trouwens voor om de taart niet van de bodem van je springvorm te halen, omdat het vochtige gebak dan uit elkaar kan vallen. Uit eigen ervaring kan ik vertellen dat dit wel mogelijk is zonder brokken te maken, maar gebruik dan wel een cake lifter en ga heel voorzichtig te werk. 

Ingrediënten

• 6 eieren, groot
• snufje zout
• 125 g boter, zacht
• 400 g Nutella
• 2 el Frangelico of bruine rum
• 100 g gemalen hazelnoten
• 225 g pure chocolade
• 100 g hele hazelnoten
• 1,25 dl slagroom (of double cream)

Extra nodig

Springvorm met een doorsnede van 23 centimeter, bakpapier, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 50 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Rooster 100 g hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 7 minuten goudbruin. 
• Laat de hazelnoten helemaal koud worden op een bord. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Vet de springvorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Smelt 100 g pure chocolade en splits de 6 eieren. 
• Klop in een grote kom de eiwitten en het zout stijf (maar niet droog). 
• Klop in een andere kom de boter met de Nutella door elkaar. Meng er 1 eetlepel Frangelico (of bruine rum), de eierdooiers en gemalen hazelnoten doorheen. 
• Spatel de afgekoelde gesmolten chocolade door het mengsel en roer er een grote klodder eiwit doorheen. 
• Spatel daarna met zachte hand de rest van het eiwit, in drie porties verdeelt, door het mengsel. 
• Giet het beslag in de springvorm en bak de taart circa 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het gebak van de zijkant van de vorm loslaat. 
• Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen. 
• Verwarm in een pan met dikke bodem op laag vuur de slagroom, 1 el Frangelico (of bruine rum) en 125 g pure chocolade in stukjes. 
• Haal de pan van het vuur wanneer de chocolade gesmolten. Spatel het chocolademengsel over in een kom en klop het mengsel tot het de juiste dikte heeft om uit te smeren. Je kunt het mengsel, nadat je het even goed hebt doorgeklopt, ook laten rusten (in de koelkast), dan wordt het vanzelf dikker. 
• Maak de springvormrand voorzichtig los. 
• Strijk het chocolademengsel over de taart en leg hem vol met de geroosterde hazelnoten.