Cheesecake met crumble & speculaas

Elke dag ruzie over vieze boxershorts op de badkamervloer, het inruimen van de vaatwasser of wie de baas is over de afstandsbediening. Toen ik een aantal weken geleden ging samenwonen met mijn vriend, zag ik al verschillende horrorscenario’s voor me. Hij ’s avonds na het werk ontspannen op de bank, terwijl ik een berg vuile was sta weg te werken. 

Maar gelukkig is tot nu toe geen van de scenario’s waarheid geworden. Ik moet bekennen: samenwonen is leuk! Het is wel wennen, dat geef ik eerlijk toe. Er is ineens een andere persoon waarmee ik rekening moet houden. Dus toen ik vorige week het laatste stuk van deze cheesecake zonder overleg had opgegeten (terwijl hij er zich op zijn werk al de hele dag op zat te verheugen) was hij daar enigszins teleurgesteld over. 

En ik kan hem eigenlijk geen ongelijk geven, want wat was hij lekker. De cheesecake bestaat uit een laag kruidige speculaas met daarop een laag romige roomkaas-kwark vulling onder een krokante kruimellaag (crumble). De vulling is heerlijk romig en zacht, wat mooi contrasteert met het krokante van de kruimellaag. En als kers op de taart wordt de cheesecake geserveerd met een paar flinke klodders frisse jam naar keuze (ik gebruikte zwarte kersenjam). Het was echt puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 200 g banketbakkersspeculaas
• 70 g boter, gesmolten
• 400 g roomkaas
• 200 g volle kwark
• 150 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren (L)
• 110 g bloem
• 70 g boter, koud
• 70 g rietsuiker
• Jam naar keuze

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 60 minuten oven, 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand van de springvorm dicht. Vet de rand van de springvorm in en bekleed deze met een strook bakpapier. 
• Maal 200 g banketbakkersspeculaas in de foodprocessor fijn.
• Doe de koekkruimels in een kom en voeg 70 g gesmolten boter toe. Roer door elkaar.
• Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Zorg voor een egaal vlakke laag.
• Roer 400 g roomkaas en 200 g kwark door elkaar.
• Voeg 150 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens 1 voor 1 de drie eieren door. Klop na elke toevoeging goed door.
• Schenk het roomkaas-mengsel op de speculaasbodem.
• Bak de cheesecake 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Maak ondertussen het kruimelmengsel.
• Doe 110 g bloem, 70 g koude boter in blokjes en 70 g rietsuiker in een kom. Meng met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
• Bewaar de crumble tot gebruik in de koelkast.
• Strooi het kruimeldeeg over de cheesecake.
• Bak de cheesecake nog eens 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm. Plaats daarna in de koelkast tot de cheesecake helemaal koud is.
• Serveer met jam naar keuze.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Christelle Huet-Gomez, Kruimeltaart

Pindakaas brownies

Boeken. Ik ben er dol op. En een goedgevulde boekenkast is heel erg mooi, tot het moment aanbreekt dat je gaat verhuizen. Honderden boeken in dozen stoppen, naar beneden sjouwen, in een auto laden, uit de auto laden, naar boven sjouwen, uitpakken en de kast weer inrichten. Het was een flinke klus die mij behoorlijk wat spierkracht gekost heeft, maar gelukkig heeft mijn rug het niet begeven. En ik was blij dat al mijn boeken de reis overleefd hadden. 

Het (opnieuw) inrichten van de boekenkast was heerlijk om te doen, je krijgt namelijk de kans om elk boek uit je verzameling weer eens door je handen te laten gaan. Dus daar zat ik op de vloer in mijn nieuwe huisje, met Modern Baking van Donna Hay op schoot, lekker te bladeren, lezen en watertanden bij de prachtige foto’s. Mijn oog bleef deze keer hangen bij de pindakaas brownies, want pindakaas en chocolade dat is een culinaire liefdesmatch, een match made in heaven. 

Het recept bleek echt heel makkelijk om te maken en het resultaat was, zoals eigenlijk wel verwacht, goddelijk lekker. De brownies hebben een heerlijke smeuïge structuur en met elke hap proef je de rijke smaak. Mmmm. Het enige nadeel is dat je er na het bakken vanaf moet blijven om de brownie de kans te geven helemaal af te koelen en wat op te stijven. Het ruikt tijdens het bakken echt zo verrukkelijk in de keuken dat je meteen met een lepel in de bakvorm wilt duiken op het moment dat je hem uit de oven haalt. De tijd die ik moest wachten heb ik maar gebruikt om de rest van mijn boeken een mooi plaatsje te geven in hun nieuwe onderkomen. 

Ingrediënten

• 560 g pindakaas 
• 225 g boter, ongezouten in blokjes
• 200 g pure chocolade
• 200 g extra pure chocolade (75% cacaobestanddelen)
• 4 eieren (L)
• 220 g kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem

Extra nodig

Rechthoekige lage bakvorm van 20 bij 30 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 40 minuten oven, 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. Laat het papier over de rand hangen. 
• Doe 560 g pindakaas in een steelpan en verwarm deze 2-3 minuten al roerend op laag vuur tot hij gesmolten is. Zet apart. 
• Hak 200 g pure chocolade en 200 g extra pure chocolade fijn.
• Doe 225 g boter in blokjes samen met de fijngehakte chocoladesoorten in een ruime steelpan en verwarm al roerend op laag voor tot je een gesmolten, gladde massa hebt. 
• Doe 4 eieren, 220 g kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract in een ruime kom en klop door elkaar met een garde.
• Voeg het gesmolten boter-chocolademengsel toe en klop tot een gladde massa.
• Zeef 150 g bloem boven de kom en spatel deze door het beslag. 
• Schenk de helft van het browniebeslag in de vorm. Laat 5 minuten opstijven in de vriezer.
• Schenk de gesmolten pindakaas in de vorm en verdeel gelijkmatig.
• Dek af met de rest van het browniebeslag. 
• Bak de brownie ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het binnenste van de brownie moet nog lekker kleverig zijn (test dit met een prikker). 
• Laat de browniekoek volledig afkoelen in de vorm.
• Haal de browniekoek uit de vorm en snijd in vierkantjes. 
• Serveer. 

Koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen

Valentijnsdag. Een dag die ik de afgelopen jaren aan mijzelf voorbij heb laten gaan. Geen rode rozen, heliumballonnen in de vorm van een hart of sentimentele kaarten. Het was allemaal niet echt aan mij besteed. Maar laat ik nu een vriend hebben die deze dag-van-de-liefde wel graag viert. Dus afgelopen vrijdag mocht ik een mooie bos bloemen met een kaartje ontvangen en werd ik ’s avonds mee uit eten genomen. 

En hoewel ik al zijn inspanningen zeer waardeer, is het samen zijn wat voor mij echt telt. Het onvoorwaardelijk jezelf kunnen zijn en alles met elkaar kunnen delen. En dat 365 dagen per jaar. Gewoon iedere dag de liefde vieren, daar word ik gelukkig van. Maar omdat hij zich zo uitsloofde voor mij, wilde ik ook iets voor hem doen. 

Omdat de liefde door de maag gaat, besloot ik deze koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen voor hem te maken. De krokante donkere chocoladebodempjes zijn gevuld met een zoete, zachte & romige mascarponevulling waarop rozetten pure-chocoladeganache liggen en sappige, kleurrijke zoet-zure frambozen. Mmmm. Zo’n zoete verleiding die met liefde is gemaakt is niet te weerstaan. 

Ingrediënten

• 200 g boter
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 200 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen)
• 400 ml slagroom
• 1 el espressopoeder
• 250 g mascarpone
• 100 g poedersuiker
• 50 g witte chocolade 
• verse frambozen

Extra nodig

8 geribbelde taartvormpjes met losse bodem met een doorsnede van ca. 10 cm, bakpapier, blindbakvulling, huishoudfolie, spuitzak, gekartelde spuitmond

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 60 minuten wachten

• Maak eerst het deeg. Klop hiervoor 200 g zachte boter met 100 g kristalsuiker glad.
• Meng er 1 ei doorheen. 
• Zeef 250 g bloem en 60 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Roer het bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het boter-mengsel. 
• Kneed alles met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Vorm van het deeg een bal, sla deze plat en verpak hem in huishoudfolie. 
• Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de ganache. Hak 200 g extra pure chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom.
• Breng 300 ml slagroom met 1 el espressopoeder aan de kook en laat dit heel even doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door. 
• Laat de ganache goed afkoelen en opstijven tot een spuitbare massa. 

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de taartvormpjes in met boter. 
• Rol het deeg uit (niet te dun) en bekleed de taartvormpjes zorgvuldig met het deeg. Je zal wat deeg overhouden, maar dit kan je prima invriezen voor later gebruik.
• Prik met een vork gaatjes in de bodempjes zodat de lucht goed kan ontsnappen en je geen luchtbellen krijgt. 
• Leg op elk taartbodempje een velletje bakpapier en verdeel hierover de blindbakvulling. Plaats de taartvormpjes op een bakplaat. 
• Bak de bodempjes in circa 20 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat. 
• Verwijder na het bakken het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de bodempjes eventueel nog een paar minuten in de oven als de bodem er nog een beetje vochtig uitziet. Laat de taartbodempjes afkoelen.

• Maak de vulling. Klop 250 g mascarpone, 100 ml slagroom en 100 g poedersuiker kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt 50 g witte chocolade au bain-marie (of in de magnetron) en laat iets afkoelen. 
• Klop de iets afgekoelde witte chocolade door het mascarponemengsel. Doe het rustig aan bij het kloppen: het moet niet te dik worden. Klop dus ook niet te lang door, het hoeft echt maar heel kort. Mocht je vulling te dik zijn geworden, voeg dan nog een klein beetje ongeklopte slagroom toe om de vulling te verdunnen.
• Verdeel het mascarponemengsel over de taartbodempjes.  

• Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit rozetten op de taartjes.
• Versier met verse frambozen en bestuif de bovenkant eventueel met wat cacaopoeder.
• Serveer. 

Mokkataartjes

Afgelopen week was het dan zo ver, mijn vriend en ik gingen officieel samenwonen. Samen verder in één huis (strikt genomen zijn huis, want ik ben bij hem ingetrokken) en ons leven delen onder één dak. En aan dit samenwonen ging een drukke tijd vooraf: regelen, inpakken, verhuizen, poetsen, uitpakken, inruimen, inrichten, opruimen en het aanschaffen van spullen. Maar inmiddels staat (bijna) alles op z’n plekje, zijn de keukenkastjes naar mijn wens ingericht en weet de hond dat hij er een baasje bij heeft. De stad Nijmegen bevalt mij daarnaast uitstekend. Ik heb er tijdens mijn studententijd ook gewoond, en ik ben blij weer terug te zijn. 

En nu het normale leven weer verder gaat, heb ik ook wat meer rust om weer eens lekker op mijn dooie gemakje in de keuken te gaan staan om iets lekkers uit mijn oven te toveren. Gelukkig is mijn vriend ook dol op zoet, en vindt hij zo’n beetje alles lekker wat ik ook lekker vind. Dus toen ik deze mokkataartjes ging maken, had hij er geen enkel probleem mee om ze even voor te proeven. En ze zijn goedgekeurd. De taartjes zijn vol van smaak, de mokka meringue botercrème is heerlijk zacht, licht & luchtig en de nougatine en mokkaboontjes zorgen voor een lekkere bite. Puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 90 g Maria biscuitjes
• 25 g witte hazelnoten
• 50 g amandelmeel
• 380 g kristalsuiker
• 1 citroen
• 5 eieren
• snuf zout
• snuf kaneel
• 1 zakje vanillesuiker
• ca. 200 g nougatine
• 345 g boter, heel zacht
• 60 ml water
• 3 eiwitten

Extra nodig

9 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, fijne rasp, foodprocessor, spuitzak, spuitmondje, steelpan, cupcake uitsteker, suikerthermometer 

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een reep bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.
• Maal 90 g Maria biscuitjes met 25 g witte hazelnoten fijn in een foodprocessor. Zet apart.
• Meng 50 g amandelmeel, 50 g kristalsuiker, de geraspte schil van ½ citroen en ½ losgeklopt ei door elkaar. 
• Voeg 4 eidooiers toe en klop glad.
• Klop er 25 g kristalsuiker, een snufje zout, de geraspte schil van ½ citroen, 1 zakje vanillesuiker en een snuf kaneel door. Klop alles tot een romige crème. 
• Klop 4 eiwitten in een vetvrije kom samen met 75 g kristalsuiker tot stijve pieken. 
• Spatel de eiwitten luchtig door het dooiermengsel.
• Spatel er de fijngemalen Maria biscuits & hazelnoten en 75 g nougatine door.
• Smelt 45 g boter in een pannetje en spatel deze boter warm door het beslag. 
• Schep het beslag in de kookringen. Strijk glad.
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar.
• Haal de taartjes uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.  

• Maak de meringue botercrème. 
• Los 4 eetlepels oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Zet apart.
• Doe 200 g kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. 
• Klop er ten slotte druppelsgewijs naar smaak de sterke koffie door. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met wat mokkacrème en wentel ze door de nougatine. 
• Haal met behulp van de cupcake uitsteker de kern uit de taartjes (maak een holte van ca. 3 cm doorsnee).
• Doe wat mokkacrème in een spuitzak en vul de taartjes met de crème.
• Spuit de taartjes naar wens op met de crème en garneer ze met mokkaboontjes.
• Serveer.