Herfstcakejes

Jagende wolken, zwiepende takken, regen die tegen de ramen tikt en een verkoudheid die weer voelbaar wordt. Nee, het herfstweer van de afgelopen weken was niet altijd even vriendelijk. Toch is de herfst mijn favoriete seizoen. Het is het seizoen waarin de natuur haar volledige schitterende kleurenspectrum laat zien, het seizoen van stevige boswandelingen, warme wollen truien & sokken, geurige stoofpotjes en veel vers appelgebak. En het seizoen waarbij je zonder enige schaamte onder een dekentje op de bank kan wegkruipen met een grote mok dampende vloeistof. 

En dat bankhangen wordt natuurlijk extra aangenaam wanneer je er iets lekkers bij kunt eten, deze herfstcakejes bijvoorbeeld. Heerlijke zachte cakejes, waarin lekker veel ahornsiroop verwerkt zit, die worden bedekt door een toef zijdezachte ahornsiroop-meringue en die zijn versierd met krokante gebrande pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop hebben de cakejes een heerlijke rijke & zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk. Elke hap is echt heerlijk genieten. 

Ingrediënten

• 60 g boter, zacht
• 70 g (fijne) rietsuiker
• 1 ei
• 180 ml ahornsiroop
• 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 60 ml heet water
• 1 eiwit
• snufje wijnsteenzuur
• gebrande pecannoten, deels fijngehakt

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakpapier, spuitzak, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de ringen op. 
• Klop 60 g zachte boter met 35 g rietsuiker in een kommetje tot een romig mengsel.
• Klop er 1 ei doorheen.
• Klop er geleidelijk 115 ml ahornsiroop door.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Doe het beslag in een spuitzak en verdeel het gelijkmatig over de 10 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes in de ringen een paar minuten afkoelen. Verwijder dan de ringen en plaats de cakejes op een rooster om volledig af te koelen. 
• Doe de 1 eiwit, 35 g rietsuiker, een snufje wijnsteenzuur en 65 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie ongeveer 5 minuten, tot het eiwit in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de cakejes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met het eiwitschuim en spuit op de onderste helft van de cakejes een toef schuim. Strooi hier wat fijngehakte pecannoten over uit.
• Leg er de bovenste helft van de cakejes bovenop en druk aan.
• Spuit bovenop de cakejes ook een toef eiwitschuim.
• Versier met pecannoten.
• Serveer.

Pecannotentaartjes met ahornsiroop

Pecannotentaartjes met ahornsiroop. Nu niet bepaald een baksel wat je met de lente zou associëren, maar het weer van de afgelopen weken was ook niet echt lente-achtig te noemen, dus ik vond dat ik het nog wel kon maken om deze taartjes te bakken. De warme smaken van de siroop en de noten passen naar mijn bescheiden mening namelijk echt bij herfst-achtige weersomstandigheden. Maar laten we ook eerlijk zijn, de smaakcombinatie is absurd lekker, dus het zou ook jammer zijn als je deze taartjes niet in andere jaargetijden zou kunnen proeven. 

En wat deze taartjes nu zo lekker maakt? Het feit dat de twee cakeplakjes worden bedekt door een zijdezachte & luchtige ahornsiroop-meringue en bestrooid zijn met krokante stukjes gekarameliseerde pecannoot. Mmmm. Dankzij de ahornsiroop hebben de taartjes een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk, en de pecannoten zorgen voor een lekkere bite. Het maakt deze taartjes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 115 g boter, zacht
• 2 eieren
• 190 g rietsuiker
• 200 ml ahornsiroop
• 75 g pecannoten, fijngehakt
• 150 g pecannoten, grof gehakt
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout

Extra nodig

8 kook-/bakringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog , bakplaat, bakpapier, spuitzak, glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Zeef 115 g zelfrijzend bakmeel met 1 tl bakpoeder boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Voeg 115 zachte boter, 2 eieren, 115 g rietsuiker en 30 ml ahornsiroop toe. Meng alles ongeveer 1 minuut met de mixer tot een gladde en romige massa.
• Spatel vervolgens 75 g fijngehakte pecannoten door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de kookringen en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taartjes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De taartjes zijn gaar als ze in het midden terugveren wanneer je er met een vinger zachtjes op drukt.
• Haal de taartjes uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C.
• Verwijder na een minuut de kookringen en plaats de taartjes op een taartrooster om af te koelen.

• Karamelliseer nu de 150 g grof gehakte pecannoten. Schep de noten met 45 ml ahornsiroop om in een kom, zodat ze helemaal bedekt zijn. 
• Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif ze in de oven om te karamelliseren, dit duurt ongeveer 10 minuten. Houd ze goed in de gaten, want anders verbranden ze. 
• Haal de noten uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.
• Doe 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, ¼ tl wijnsteenzuur, een snufje zout en 125 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom.
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met de ahorn-meringue.
• Spuit een toef meringue op de onderste taartplakjes en leg hier wat gekarameliseerde pecannoten op. Leg er vervolgens het bovenste taartplakje op en druk zachtjes aan. 
• Spuit een toef meringue bovenop de taartjes en versier de taartjes met de resterende gekarameliseerde pecannoten. 
• Serveer. 

Certosino

Al jaren staat het op mijn to-do lijstje: een echte traditionele Engelse kerstcake bakken. Helaas komt er elk jaar opnieuw niets van dit plan terecht. Een echte kerstcake moet je namelijk ruim van tevoren (lees: minstens 3 weken) maken zodat deze kan ‘rijpen’, en met nog minder dan twee weken te gaan voordat de feestdagen echt beginnen, ben ik ook dit jaar weer te laat. Hier baal ik ontzettend van, maar ja, dit is echt een typisch geval van ‘eigen schuld, dikke bult’. 

Gelukkig heb ik voor dit jaar wel een plan B achter de hand: de certosino uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson zal dit jaar op het kerst-menu staan. Een certosino is een Italiaanse kruidkoek met noten en vruchten, die versierd wordt met noten en gekonfijt fruit. Het is echt een heel goed alternatief voor de Engelse kerstcake. 

Net zoals een kerstcake is hij rijk gevuld en heerlijk kruidig van smaak, maar de certosino is lichter en geuriger en hij bevat lekkere brokjes chocolade en veel minder alcohol. Ik liet me in eerste instantie wel afschrikken door de lange lijst ingrediënten, maar het recept bleek echt heel makkelijk om te maken: de meeste tijd ben je kwijt met ingrediënten wegen en snijden. Het eindresultaat was echt verrassend lekker en heel apart. Elke hap zit echt bomvol smaak. En hoewel hij al fantastisch smaakt op de dag van het bakken, wordt hij naarmate je hem langer bewaard steeds lekkerder. Volgens Nigella is deze kruidkoek het lekkerst als je hem in heel kleine stukjes snijdt en er een glas vin santo (Toscaanse dessertwijn) bij schenkt. Nu ben ik zelf geen wijndrinker, dus over de wijn kan ik niet oordelen, maar ik kan je aanraden de stukjes niet al te klein te snijden, want je wilt er gegarandeerd nog één! 

Tip: het grof raspen van de appels gaat het makkelijkst met een keukenmachine ~ de exacte hoeveelheden vruchten en noten voor de decoratieve bovenkant heb ik niet benoemd, het hangt er namelijk helemaal van af wat je wilt gebruiken en hoe.

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 2 el Marsala
• 350 g bloem
• 2 tl zuiveringszout
• 150 g heldere honing
• 150 g fijne kristalsuiker
• 40 g zachte boter, in blokjes + extra voor invetten springvorm
• 3 el water
• 1 el anijszaad
• 1 tl kaneel
• 375 g appels (2 middelgrote appels), grof geraspt
• 200 g geblancheerde amandelen, grof gehakt
• 50 g pijnboompitten
• 75 g pure chocolade, gehakt
• 75 g walnoten, gehakt

Suggesties voor versiering

• ½ pot abrikozenjam
• halve pecannoten
• bigarreaus / geglaceerde kersen
• geblancheerde amandelen
• walnoten
• gekonfijte vruchten

Extra nodig

Springvorm van 25 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 45-60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Laat de rozijnen 20 minuten weken in de Marsala.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met wat boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Doe de bloem en het zuiveringszout in een kom en roer dit even goed door elkaar met een garde. 
• Verwarm de honing, de fijne kristalsuiker, de zachte boter en het water al zachtjes roerend in een steelpan, tot de boter en suiker zijn opgelost. 
• Voeg de anijszaadjes en de kaneel toe, roer even goed door. 
• Giet dit vloeibare mengsel bij het bloemmengsel in de kom en roer dit goed door elkaar. 
• Voeg de appel, de amandelen, de pijnboompitten, de chocolade, de walnoten, de geweekte rozijnen en de marsala waarin de rozijnen geweekt zijn toe.
• Meng deze ingrediënten goed door het beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en bak de koek 45-60 minuten. Bedek de koek de laatste 15 minuten eventueel losjes met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker wordt.
• De koek is gaar als een satéprikker er schoon uit komt. 
• Laat de koek helemaal afkoelen in de vorm. 
• Breng in een steelpan de jam met 1 eetlepel water aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de koek ermee. De koek wordt zo lekker kleverig, zodat de versierselen blijven plakken. 
• Versier de koek naar eigen inzicht met zoveel noten en gedroogde/gekonfijte vruchten dat je aan de bovenkant niets meer van de koek ziet. 
• Kwast ten slotte de versierselen in met de rest van de warme jam zodat alles schittert en glanst. 

Herfsttaart

Het leek gisteren nog even zomer, maar als ik naar de weersverwachtingen kijk wordt het de komende week weer echt herfst. En hoewel ik niet dol ben op regen & kou, kan ik mezelf wel echt op herfstweer verheugen: wanneer buiten de herfststormen rond het huis gieren vind ik het heerlijk om met een grote mok vol dampende thee onder een dekentje op de bank weg te kruipen, terwijl ik mezelf omring met een flinke stapel culinaire lectuur. De afgelopen weken heb ik op deze manier al heel wat uurtjes doorgebracht. Laat het buiten dus maar lekker waaien, ik vermaak me binnenshuis wel. 

Een van de bakboeken die ik weer eens van voor tot achter heb doorgebladerd is Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson. Al heel veel inspiratie & verrukkelijke recepten heb ik uit dit boek gehaald, maar deze herfsttaart is altijd aan mijn aandacht ontglipt. 

Nigella noemt het een herfstverjaardagstaart (Autumnal Birthday Cake), maar omdat er even geen verjaardagen op de planning stonden en er volgens mij altijd wel goede reden is voor het bakken van een feestelijke taart, besloot ik ‘m toch te maken. Het resultaat was verrukkelijk. De cake, die bomvol ahornsiroop zit, wordt gevuld en geglazuurd met een zijdezachte ahornsiroop-meringue en vervolgens bestrooid met grof gehakte pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop heeft de taart een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruikt hij echt fantastisch. Heerlijk genieten.

Tip: de taart is het lekkerst op de dag dat je hem maakt, de cake kan namelijk wat droog worden en het schuim kan in de taart trekken ~ voor extra smaak kun je de pecannoten roosteren voordat je ze hakt ~ het aanbrengen van het schuim kan voor een hoop geklieder zorgen, maar er is een eenvoudige manier om je taartschaal/plateau schoon te houden. Knip/scheur hiervoor vier repen bakpapier van 8 centimeter breed af en leg deze in een vierkant op de schaal waarop je de taart serveert. Leg hier de taart op en besmeer hem met het schuim. Wanneer je de taart op tafel wilt zetten, trek je de repen papier weg en heb je een schone schaal onder je taart. 

Ingrediënten

• 175 g boter, zacht
• 175 g (fijne) rietsuiker
• 3 eieren
• 4,75 dl ahornsiroop
• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 1,75 dl heet water
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 125 g pecannoten

Extra nodig

2 taart/springvormen van 20-21 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 40 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taart/springvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Klop de zachte boter en 100 g rietsuiker tot een romig en luchtig mengsel.
• Klop er één voor één de 3 eieren doorheen, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Klop er geleidelijk 3,5 dl ahornsiroop door heen.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Giet het beslag in de twee taart/springvormen en bak de cakes ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, of tot de caketester die je erin steekt er schoon uit komt. 
• Laat de twee cakes in de vorm op een rooster 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Laat ze volledig afkoelen. 
• Doe de 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, het wijnsteenzuur, het zout en 1,25 dl ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop er het vanille-extract door. Klop nog een paar minuten door. 
• Leg een cake op een groot bord of taartschaal/plateau en besmeer het met een flinke laag schuim. Leg de andere cake er bovenop en bestrijk de boven- en zijkant met het overgebleven schuim. 
• Hak de pecannoten grof en strooi ze op de taart en druk ze tegen de zijkant.

Chocolade-pecantaartjes

Als het zonnetje buiten lekker schijnt, de vogeltjes volop fluiten en de deuren & ramen weer wagenwijd open kunnen, begint het bij mij altijd te kriebelen en krijg ik zin om de bezem door het huis te halen. Een week of twee geleden was het dan ook zo ver: de voorjaarsschoonmaak kon beginnen. Het eerste project was de keuken. 

Natuurlijk houd ik mijn keuken altijd netjes schoon en opgeruimd, maar er viel niet meer te ontkennen dat mijn keukenkastjes op ontploffen stonden. Er kwam me regelmatig weer van alles tegemoet vallen wanneer ik een deurtje open deed en ik moest een stoel gebruiken om te kunnen zien wat er allemaal voor producten achteraan op de bovenste plank stonden. De hoogste tijd dus om wat orde in de chaos te gaan scheppen. Dit was helaas nog niet zo makkelijk, want eigenlijk is mijn keuken veel te klein voor al mijn spullen. 

Ik heb gelukkig wel de beschikking over een kleine voorraadkast, maar ook de planken in deze kast zuchten dagelijks onder hun gewicht. Er zat dus maar één ding op: producten die ik eigenlijk niet zo vaak gebruik, nu maar eens wél gaan gebruiken zodat er weer een plekje vrij zou komen op een plankje. Het bakje pecannoten dat zich al sinds eind december vorig jaar in één van de kastjes schuil hield, was het eerste “slachtoffer”. 

Dankzij Gaitri Pagrach-Chandra (Zoete lekkernijen) was een lekkere bestemming voor deze nootjes snel gevonden: chocolade-pecantaartjes. Deze kleine taartjes zijn een chocolade-variant op de Amerikaanse pecan pie, die meestal als één grote taart wordt gemaakt. Een pecan pie smaakt al verrukkelijk, maar door de toevoeging van chocolade smaken deze taartjes echt fantastisch. Eerst bijt je door de heerlijk knapperige bodem waarna je de zachte en zoete chocoladevulling proeft en stukjes pecannoot. Echt een hemels gebakje. Tip: je kunt de pecannoten ook hakken en deze door de vulling roeren.

Ingrediënten

• 200 g bloem
• snufje zout
• 50 g poedersuiker, gezeefd
• 150 g boter, koud
• 1 eidooier, losgeklopt met 2 el koud water
• 150 g golden syrup
• 100 g fijne kristalsuiker
• 125 g pure chocolade, fijngehakt
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 72 halve pecannoten

Extra nodig

8 gekartelde taartvormpjes van 10 centimeter doorsnee en minstens 2 centimeter hoog, huishoudfolie, bakplaat

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 30 minuten oven, 70 minuten wachten

• Meng de bloem, het zout en de poedersuiker in een kom. 
• Wrijf met je vingertoppen 100 g in blokjes gesneden koude boter door het mengsel tot het op fijne broodkruimels lijkt. 
• Voeg op 1 theelepel na alle eidooier toe. Meng de eidooier er met je vingertoppen door, tot er een samenhangend deeg ontstaat. Voeg het restant eierdooier alleen toe als je zeker weet dat het deeg niet te nat wordt. Heb je meer vloeistof nodig, voeg dan een paar druppels koud water toe.
• Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel deze in huishoudfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast te rusten. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taartvormpjes royaal in en zet ze op een bakplaat.
• Maak de vulling. Doe 50 g boter, de golden syrup en kristalsuiker in een steelpan op matig vuur en blijf roeren tot het mengsel warm wordt en de boter is gesmolten.
• Roer de chocolade erdoor en neem de pan van het vuur.
• Roer het geheel krachtig tot een gladde massa. Zet de pan apart en haal het deeg uit de koelkast. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed de taartvormpjes. Vouw het deeg dat boven het vormpjes uitsteekt terug, zodat de zijkant iets dikker wordt dan de bodem. Zorg er wel voor dat het deeg overal tot boven aan de rand van het vormpje komt, anders past de vulling er niet in. 
• Klop de eieren los met 1 theelepel vanille-extract en klop dit daarna beetje voor beetje door het chocolademengsel, tot het glad is. 
• Schep de vulling in de taartvormpjes. Er moet nog zo’n 5 millimeter tussen de vulling en de bovenkant van het deeg vrij zijn.
• Leg de pecannoten op de vulling, op elk taartje negen stuks. Leg de eerste vier op de punten van het kompas neer en vul de tussenliggende ruimtes op. Leg de laatste pecannoot in het midden. 
• Bak de taartjes circa 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg goudbruin is en de vulling gestold. Tijdens het bakken stulpt de vulling in het midden uit, maar deze zakt tijdens het afkoelen weer in.
• Laat de taartjes in de vormpjes iets afkoelen. Haal ze er dan uit en laat ze op een taartrooster koud worden.

Blondies

Wie van chocolade houdt, houdt van brownies. Het zal je dan ook niet verbazen dat brownies een verleiding zijn die ik niet kan weerstaan. Toch zijn er mensen die niet zo van de sterke smaak van pure chocolade houden en er dus geen hap van door hun keel krijgen. Voor deze mensen (en natuurlijk voor alle andere zoetekauwen) is er de blondie: het lichtere zusje van de brownie. 

Zoals de naam het eigenlijk al aangeeft, worden blondies van witte chocolade gemaakt. Als groot liefhebber van brownies was het wel even wennen aan de blondie, ik miste de volle chocoladesmaak (witte chocolade is tenslotte geen echte chocolade) en zachte smeuïgheid. Maar na een tweede keer dit recept te hebben uitgeprobeerd ben ik zeker een fan geworden: blondies zijn echt verrukkelijk! 


Tip: roer de ingrediënten niet te lang door elkaar, daar worden de blondies heel erg droog van. Het originele recept uit Het Hummingbird Bakboek vraagt om fijne kristalsuiker, maar ook met lichtbruine basterdsuiker smaken de blondies heerlijk. Daarnaast worden er in dit recept pecannoten verwerkt, maar je kunt ook andere noten (zoals macadamianoten of hazelnoten) of bijvoorbeeld gedroogde cranberry’s gebruiken. 

Ingrediënten

• 150 g witte chocolade, grofgehakt
• 125 g boter
• 150 g (fijne) kristalsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 1 ½ tl vanille-extract
• 200 g bloem, gezeefd
• snufje zout
• 115 g gedopte pecannoten, fijngehakt

Extra nodig

Een brownievorm van minstens 23 x 23 centimeter groot, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. 
• Doe de witte chocolade samen met de boter in een vuurvaste schaal en smelt het mengsel au bain-marie tot een gladde massa. 
• Neem de schaal van de pan en voeg de suiker toe. Blijf roeren tot alles goed is vermengd. 
• Voeg de eieren en het vanille-extract toe aan het chocolademengsel. Blijf goed kloppen zodat de eieren niet stollen door de warmte. Het is niet erg als het beslag eruit ziet alsof het is geschift. 
• Doe de bloem, het zout en de pecannoten erbij en roer tot alles goed is vermengd en de noten gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld.
• Schep het beslag in de vorm en bak de koek ongeveer 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en het gebak in het midden nog zacht is. 
• Laat de koek volledig afkoelen in de vorm en snijd hem in vierkantjes of rechthoekige repen. 

Ahornsiroopcakejes met pecannoten

Wanneer het bijna Kerstmis is en ook de jaarwisseling in zicht begint te komen zeggen we (elk jaar opnieuw) tegen elkaar dat het jaar weer omgevlogen is. Ook ik heb de afgelopen weken weer een aantal keer gezegd dat de tijd dit jaar wel heel erg snel voorbij is gegaan. 

Zo had ik mezelf afgelopen mei, na het bakken van de tulband met een vulling van ahornsiroop en pecannoten, voorgenomen om snel weer een keer iets te maken met deze twee verrukkelijke ingrediënten. Inmiddels is het al december (terwijl ik het gevoel heb dat ik deze tulband pas vorige maand gemaakt heb) en is er niets van mijn plan terecht gekomen. 

Gelukkig is het nog niet te laat om dit goede voornemen alsnog ten uitvoer te brengen. Voor de komende feestdagen presenteer ik dan ook deze ahornsiroopcakejes met pecannoten. 

De tulband was fantastisch, maar deze cakejes zijn ook absurd lekker. De subtiele zoete smaak van de ahornsiroop in combinatie met de pecannoten maken deze cakejes tot een onweerstaanbare traktatie. En wat is er nu leuker dan op eerste kerstdag vol verwachting de ovendeur open te trekken en beloond te worden met de geur van versgebakken zoet? Ik kan me geen leuker én lekkerder kerstcadeau voorstellen. 

Ingrediënten

• 215 g roomboter
• 50 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 ml ahornsiroop
• 2 eieren
• 110 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 75 g pecannoten + extra voor garnering
• 275 g poedersuiker, gezeefd

Extra nodig

Eén of twee cupcake bakblikken, ca. 14 papieren cupcakevormpjes, rooster, spuitzak met spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, ca. 18 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C.  Zet de papieren cupcakevormpjes in het cupcakebakblik. 
• Hak 75 g pecannoten in kleine stukjes. 
• Klop 115 g boter met de bruine basterdsuiker romig en luchtig. 
• Voeg 160 ml ahornsiroop toe en klop goed door elkaar. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na de toevoeging van elk ei. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom en spatel dit losjes door het botermengsel. 
• Spatel de gehakte pecannoten door het beslag. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in ongeveer 18 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Haal de cakejes uit de oven en laat ze nog 5 minuten in het bakblik staan. 
• Plaats de cakejes dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Meng 100 g boter romig. Voeg in delen de poedersuiker toe en klop goed door. 
• Voeg 90 ml (6 eetlepels) ahornsiroop toe en blijf kloppen tot je een romig mengsel hebt. 
• Schep het glazuur in een spuitzak met spuitmondje en spuit op elk cakeje een flinke toef glazuur. 
• Rooster de pecannoten voor de garnering in een droge pan en leg op elk cakeje een noot.
• Serveer de cakejes direct.