Herfstcakejes

Jagende wolken, zwiepende takken, regen die tegen de ramen tikt en een verkoudheid die weer voelbaar wordt. Nee, het herfstweer van de afgelopen weken was niet altijd even vriendelijk. Toch is de herfst mijn favoriete seizoen. Het is het seizoen waarin de natuur haar volledige schitterende kleurenspectrum laat zien, het seizoen van stevige boswandelingen, warme wollen truien & sokken, geurige stoofpotjes en veel vers appelgebak. En het seizoen waarbij je zonder enige schaamte onder een dekentje op de bank kan wegkruipen met een grote mok dampende vloeistof. 

En dat bankhangen wordt natuurlijk extra aangenaam wanneer je er iets lekkers bij kunt eten, deze herfstcakejes bijvoorbeeld. Heerlijke zachte cakejes, waarin lekker veel ahornsiroop verwerkt zit, die worden bedekt door een toef zijdezachte ahornsiroop-meringue en die zijn versierd met krokante gebrande pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop hebben de cakejes een heerlijke rijke & zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk. Elke hap is echt heerlijk genieten. 

Ingrediënten

• 60 g boter, zacht
• 70 g (fijne) rietsuiker
• 1 ei
• 180 ml ahornsiroop
• 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 60 ml heet water
• 1 eiwit
• snufje wijnsteenzuur
• gebrande pecannoten, deels fijngehakt

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakpapier, spuitzak, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de ringen op. 
• Klop 60 g zachte boter met 35 g rietsuiker in een kommetje tot een romig mengsel.
• Klop er 1 ei doorheen.
• Klop er geleidelijk 115 ml ahornsiroop door.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Doe het beslag in een spuitzak en verdeel het gelijkmatig over de 10 kookringen. 
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cakejes in de ringen een paar minuten afkoelen. Verwijder dan de ringen en plaats de cakejes op een rooster om volledig af te koelen. 
• Doe de 1 eiwit, 35 g rietsuiker, een snufje wijnsteenzuur en 65 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie ongeveer 5 minuten, tot het eiwit in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de cakejes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met het eiwitschuim en spuit op de onderste helft van de cakejes een toef schuim. Strooi hier wat fijngehakte pecannoten over uit.
• Leg er de bovenste helft van de cakejes bovenop en druk aan.
• Spuit bovenop de cakejes ook een toef eiwitschuim.
• Versier met pecannoten.
• Serveer.

Pecannotentaartjes met ahornsiroop

Pecannotentaartjes met ahornsiroop. Nu niet bepaald een baksel wat je met de lente zou associëren, maar het weer van de afgelopen weken was ook niet echt lente-achtig te noemen, dus ik vond dat ik het nog wel kon maken om deze taartjes te bakken. De warme smaken van de siroop en de noten passen naar mijn bescheiden mening namelijk echt bij herfst-achtige weersomstandigheden. Maar laten we ook eerlijk zijn, de smaakcombinatie is absurd lekker, dus het zou ook jammer zijn als je deze taartjes niet in andere jaargetijden zou kunnen proeven. 

En wat deze taartjes nu zo lekker maakt? Het feit dat de twee cakeplakjes worden bedekt door een zijdezachte & luchtige ahornsiroop-meringue en bestrooid zijn met krokante stukjes gekarameliseerde pecannoot. Mmmm. Dankzij de ahornsiroop hebben de taartjes een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruiken ze echt verrukkelijk, en de pecannoten zorgen voor een lekkere bite. Het maakt deze taartjes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 115 g boter, zacht
• 2 eieren
• 190 g rietsuiker
• 200 ml ahornsiroop
• 75 g pecannoten, fijngehakt
• 150 g pecannoten, grof gehakt
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout

Extra nodig

8 kook-/bakringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog , bakplaat, bakpapier, spuitzak, glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de kookringen in met boter en bekleed de binnenzijde met een strook bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat. 
• Zeef 115 g zelfrijzend bakmeel met 1 tl bakpoeder boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Voeg 115 zachte boter, 2 eieren, 115 g rietsuiker en 30 ml ahornsiroop toe. Meng alles ongeveer 1 minuut met de mixer tot een gladde en romige massa.
• Spatel vervolgens 75 g fijngehakte pecannoten door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de kookringen en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taartjes ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De taartjes zijn gaar als ze in het midden terugveren wanneer je er met een vinger zachtjes op drukt.
• Haal de taartjes uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C.
• Verwijder na een minuut de kookringen en plaats de taartjes op een taartrooster om af te koelen.

• Karamelliseer nu de 150 g grof gehakte pecannoten. Schep de noten met 45 ml ahornsiroop om in een kom, zodat ze helemaal bedekt zijn. 
• Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif ze in de oven om te karamelliseren, dit duurt ongeveer 10 minuten. Houd ze goed in de gaten, want anders verbranden ze. 
• Haal de noten uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.
• Doe 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, ¼ tl wijnsteenzuur, een snufje zout en 125 ml ahornsiroop in een vuurvaste kom.
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop nog een paar minuten door. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met de ahorn-meringue.
• Spuit een toef meringue op de onderste taartplakjes en leg hier wat gekarameliseerde pecannoten op. Leg er vervolgens het bovenste taartplakje op en druk zachtjes aan. 
• Spuit een toef meringue bovenop de taartjes en versier de taartjes met de resterende gekarameliseerde pecannoten. 
• Serveer. 

Herfsttaart

Het leek gisteren nog even zomer, maar als ik naar de weersverwachtingen kijk wordt het de komende week weer echt herfst. En hoewel ik niet dol ben op regen & kou, kan ik mezelf wel echt op herfstweer verheugen: wanneer buiten de herfststormen rond het huis gieren vind ik het heerlijk om met een grote mok vol dampende thee onder een dekentje op de bank weg te kruipen, terwijl ik mezelf omring met een flinke stapel culinaire lectuur. De afgelopen weken heb ik op deze manier al heel wat uurtjes doorgebracht. Laat het buiten dus maar lekker waaien, ik vermaak me binnenshuis wel. 

Een van de bakboeken die ik weer eens van voor tot achter heb doorgebladerd is Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson. Al heel veel inspiratie & verrukkelijke recepten heb ik uit dit boek gehaald, maar deze herfsttaart is altijd aan mijn aandacht ontglipt. 

Nigella noemt het een herfstverjaardagstaart (Autumnal Birthday Cake), maar omdat er even geen verjaardagen op de planning stonden en er volgens mij altijd wel goede reden is voor het bakken van een feestelijke taart, besloot ik ‘m toch te maken. Het resultaat was verrukkelijk. De cake, die bomvol ahornsiroop zit, wordt gevuld en geglazuurd met een zijdezachte ahornsiroop-meringue en vervolgens bestrooid met grof gehakte pecannoten, die voor een lekkere bite zorgen. Dankzij de ahornsiroop heeft de taart een fantastische rijke en zoete (bijna karamelachtige) smaak en ruikt hij echt fantastisch. Heerlijk genieten.

Tip: de taart is het lekkerst op de dag dat je hem maakt, de cake kan namelijk wat droog worden en het schuim kan in de taart trekken ~ voor extra smaak kun je de pecannoten roosteren voordat je ze hakt ~ het aanbrengen van het schuim kan voor een hoop geklieder zorgen, maar er is een eenvoudige manier om je taartschaal/plateau schoon te houden. Knip/scheur hiervoor vier repen bakpapier van 8 centimeter breed af en leg deze in een vierkant op de schaal waarop je de taart serveert. Leg hier de taart op en besmeer hem met het schuim. Wanneer je de taart op tafel wilt zetten, trek je de repen papier weg en heb je een schone schaal onder je taart. 

Ingrediënten

• 175 g boter, zacht
• 175 g (fijne) rietsuiker
• 3 eieren
• 4,75 dl ahornsiroop
• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 1,75 dl heet water
• 2 eiwitten
• ¼ tl wijnsteenzuur
• snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 125 g pecannoten

Extra nodig

2 taart/springvormen van 20-21 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 40 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taart/springvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Klop de zachte boter en 100 g rietsuiker tot een romig en luchtig mengsel.
• Klop er één voor één de 3 eieren doorheen, voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Klop er geleidelijk 3,5 dl ahornsiroop door heen.
• Spatel er ten slotte afwisselend het zelfrijzend bakmeel en het hete water door, tot je een glad beslag hebt. 
• Giet het beslag in de twee taart/springvormen en bak de cakes ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, of tot de caketester die je erin steekt er schoon uit komt. 
• Laat de twee cakes in de vorm op een rooster 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Laat ze volledig afkoelen. 
• Doe de 2 eiwitten, 75 g rietsuiker, het wijnsteenzuur, het zout en 1,25 dl ahornsiroop in een vuurvaste kom. 
• Klop de ingrediënten au bain-marie met een elektrische handmixer ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de eiwitten in pieken rechtop blijven staan. 
• Haal de vuurvaste kom van de pan af en klop er het vanille-extract door. Klop nog een paar minuten door. 
• Leg een cake op een groot bord of taartschaal/plateau en besmeer het met een flinke laag schuim. Leg de andere cake er bovenop en bestrijk de boven- en zijkant met het overgebleven schuim. 
• Hak de pecannoten grof en strooi ze op de taart en druk ze tegen de zijkant.

Pannenkoeken

Als klein kind was ik dol op het prentenboek Alles voor één pannenkoek van Eric Carle. Dit boek gaat over Hannes, die trek heeft in een pannenkoek. Zijn moeder wil die best voor hem bakken, maar dan moet hij eerst tarwe oogsten, de korrels naar de molen brengen zodat de molenaar er meel van kan malen, de eieren uit het kippenhok rapen, de koe melken, boter maken met de karnton en hout halen. Aan het einde van het verhaal is het wel duidelijk dat er heel wat bij komt kijken voordat er een pannenkoek op je bord ligt. 

Gelukkig hoeft er tegenwoordig niet meer zoveel moeite gedaan te worden: de ingrediënten zijn in elke supermarkt te koop, de pannenkoeken-shakers staan naast de pakken pannenkoekenmix in het schap en wanneer je echt haast hebt zijn er altijd de kant-en-klare exemplaren. 

Als groot pannenkoekenliefhebber gruw ik echt van de kant-en-klare pannenkoek uit de supermarkt, maar ook met de shaker en sommige pannenkoekenmixen is het resultaat vaak verre van lekker. Toch moet ik met veel schaamte bekennen dat ik soms uit pure gemakzucht een shaker gebruik, echt idioot natuurlijk want zelf een beslagje maken is een fluitje van een cent. Ik kan beter een voorbeeld nemen aan mijn moeder, die altijd op gevoel wat bloem, eieren, suiker en melk bij elkaar doet en van dat beslag de meest verrukkelijke pannenkoeken bakt. Haar pannenkoeken met appel zijn echt de beste die ik ooit gegeten heb. Ze bakt er altijd een hele stapel van, want pannenkoeken zijn de volgende dag, wanneer ze koud zijn, het allerlekkerst. Een warme pannenkoek zal ik nooit voor mijn ontbijt eten, maar een koud exemplaar (het liefst besmeerd met wat boter en bestrooid met suiker) gaat er altijd met veel smaak in. 

Het pannenkoekenrecept van mijn moeder kan ik helaas niet met jullie delen, maar met dit recept kun je ook fantastische pannenkoekjes op tafel zetten. Ze zijn heerlijk dik & luchtig en smaken geweldig met wat stroop, suiker, ahornsiroop, boter of vers fruit. Het recept is goed voor 15 pannenkoekjes. Tip: het is ook erg lekker om in plaats van bloem boekweitmeel te gebruiken. 

Ingrediënten

• 270 g bloem, gezeefd
• 6 tl bakpoeder, gezeefd
• 110 g witte basterdsuiker
• 1 ei
• 300 ml volle melk
• 185 ml karnemelk
• 75 g boter, gesmolten
• snufje zout

Extra nodig

koekenpan met antiaanbaklaag

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding

• Doe de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een grote kom. Meng dit door elkaar met een garde.
• Klop in een andere kom het ei, melk, karnemelk en boter door elkaar. 
• Giet het eimengsel bij het bloemmengsel en klop het glad. 
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. 
• Giet 75 ml van het beslag tegelijk in de pan en bak de pannenkoek tot hij goudbruin aan de onderzijde is en er belletjes ontstaan. 
• Draai de pannenkoek om en bak nog circa 2 minuten of tot hij goudbruin is.
• Hou de pannenkoeken warm tijdens het bakken van de rest.

Bron recept: Modern Classics 2, Donna Hay

Ahornsiroopcakejes met pecannoten

Wanneer het bijna Kerstmis is en ook de jaarwisseling in zicht begint te komen zeggen we (elk jaar opnieuw) tegen elkaar dat het jaar weer omgevlogen is. Ook ik heb de afgelopen weken weer een aantal keer gezegd dat de tijd dit jaar wel heel erg snel voorbij is gegaan. 

Zo had ik mezelf afgelopen mei, na het bakken van de tulband met een vulling van ahornsiroop en pecannoten, voorgenomen om snel weer een keer iets te maken met deze twee verrukkelijke ingrediënten. Inmiddels is het al december (terwijl ik het gevoel heb dat ik deze tulband pas vorige maand gemaakt heb) en is er niets van mijn plan terecht gekomen. 

Gelukkig is het nog niet te laat om dit goede voornemen alsnog ten uitvoer te brengen. Voor de komende feestdagen presenteer ik dan ook deze ahornsiroopcakejes met pecannoten. 

De tulband was fantastisch, maar deze cakejes zijn ook absurd lekker. De subtiele zoete smaak van de ahornsiroop in combinatie met de pecannoten maken deze cakejes tot een onweerstaanbare traktatie. En wat is er nu leuker dan op eerste kerstdag vol verwachting de ovendeur open te trekken en beloond te worden met de geur van versgebakken zoet? Ik kan me geen leuker én lekkerder kerstcadeau voorstellen. 

Ingrediënten

• 215 g roomboter
• 50 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 ml ahornsiroop
• 2 eieren
• 110 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 75 g pecannoten + extra voor garnering
• 275 g poedersuiker, gezeefd

Extra nodig

Eén of twee cupcake bakblikken, ca. 14 papieren cupcakevormpjes, rooster, spuitzak met spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, ca. 18 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C.  Zet de papieren cupcakevormpjes in het cupcakebakblik. 
• Hak 75 g pecannoten in kleine stukjes. 
• Klop 115 g boter met de bruine basterdsuiker romig en luchtig. 
• Voeg 160 ml ahornsiroop toe en klop goed door elkaar. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop goed na de toevoeging van elk ei. 
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom en spatel dit losjes door het botermengsel. 
• Spatel de gehakte pecannoten door het beslag. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in ongeveer 18 minuten gaar, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Haal de cakejes uit de oven en laat ze nog 5 minuten in het bakblik staan. 
• Plaats de cakejes dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Meng 100 g boter romig. Voeg in delen de poedersuiker toe en klop goed door. 
• Voeg 90 ml (6 eetlepels) ahornsiroop toe en blijf kloppen tot je een romig mengsel hebt. 
• Schep het glazuur in een spuitzak met spuitmondje en spuit op elk cakeje een flinke toef glazuur. 
• Rooster de pecannoten voor de garnering in een droge pan en leg op elk cakeje een noot.
• Serveer de cakejes direct.