Browniecake met whiskybotercrème

Chocolade en whisky. Twee smaken die echt ontzettend goed samen gaan, het is een match made in heaven. Nu hoef ik jullie niet meer over mijn liefde voor chocolade te vertellen, ik ben een echte chocoholic, maar een whisky fanaat zou ik mezelf absoluut niet willen noemen. Zet een glas whisky voor mijn neus en ik zal het niet aanraken, ik lust het gewoon niet. 

Mijn vriend daarentegen is er dol op en hij weet zeker dat ik er ook ooit van ga genieten, ik moet het alleen nog leren drinken. Gek genoeg vind ik whisky wél lekker wanneer ik het in de keuken kan gebruiken. Een scheut(je) in een baksel en ik kan er geen genoeg van krijgen. Dus toen ik dit recept voor browniecake met whiskybotercrème van Donna Hay (Modern Baking) tegenkwam, moest ik het wel maken. 

En wat hebben we van het resultaat zitten smullen. De browniecake heeft een heerlijke smeuïge structuur en met elke hap proef je de rijke smaak. De combinatie met de zachte botercrème is echt onweerstaanbaar lekker. De onderliggende tonen van zoetigheid en alcohol in de whisky vormen een goede tegenhanger van de bittere en overweldigende smaak van de (extra) pure chocolade. 

Ingrediënten 

• 475 g boter, ongezouten in blokjes
• 200 g pure chocolade
• 200 g extra pure chocolade (75% cacaobestanddelen)
• 4 eieren (L)
• 220 g kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem
• 240 g poedersuiker
• 1 el cacaopoeder
• 3 el (rokerige) whisky

Extra nodig

Ronde springvorm van 20-22 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de ronde springvorm in met boter en bekleed met bakpapier.
• Hak 200 g pure chocolade en 200 g extra pure chocolade fijn.
• Doe 225 g boter in blokjes samen met de fijngehakte chocoladesoorten in een ruime steelpan en verwarm al roerend op laag voor tot je een gesmolten, gladde massa hebt. 
• Doe 4 eieren, 220 g kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract in een ruime kom en klop door elkaar met een garde.
• Voeg het gesmolten boter-chocolademengsel toe en klop tot een gladde massa.
• Zeef 150 g bloem boven de kom en spatel deze door het beslag. 
• Schenk het browniebeslag in de voorbereide springvorm.
• Bak de browniecake ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het binnenste van de brownie moet nog lekker kleverig zijn (test dit met een prikker). 
• Laat de browniecake volledig afkoelen in de vorm.
• Klop voor de botercrème 250 g boter in blokjes romig. 
• Zeef 240 g poedersuiker en 1 el cacaopoeder boven de kom en klop deze er grondig door. 
• Voeg 3 el whisky toe (of meer/minder naar smaak) en blijf kloppen tot je een romige en luchtige massa hebt. 
• Haal de browniecake uit de vorm, zet op een taartplateau of –schaal en bestrijk met de botercrème.
• Snijd de cake in plakken en serveer.

Chocolade-frambozenpuddingtaart

Het is moeilijk om er aan het begin van elk nieuw jaar aan te ontsnappen: goede voornemens. We willen starten met nieuwe gewoontes, nieuwe doelen stellen, de daad eindelijk eens bij het woord voegen en iets ondernemen. En hoewel dit leuk klinkt ken ik maar weinig mensen die van verandering houden. De voornemens met goede bedoelingen belanden dan ook vaak weer snel in de prullenbak. 

Daarom heb ik voor 2020 geen goede voornemens bedacht. Dit betekent overigens niet dat er dit jaar geen veranderingen voor mij op stapel staan. Zo ga ik om te beginnen volgende maand samenwonen met mijn vriend. Maar sommige dingen blijven ook gewoon hetzelfde. Zo is Nigella Lawson nog steeds mijn ‘Domestic Goddess’ en word ik het meest gelukkig van verrukkelijke chocoladetaarten. Dit recept voor chocolade-frambozenpuddingtaart van Nigella (Hoe te eten) is dan ook alles wat ik nodig had om het jaar goed te starten. 

Het is echt een fantastische taart die heel makkelijk is om te maken, je hoeft eigenlijk alleen maar te roeren. Nigella noemt het een puddingtaart omdat de structuur het midden houdt tussen pudding en taart. Het is als een mousse zonder de luchtigheid. En wat vormt de chocolade een verrukkelijk omhulsel voor de zoetzure sappige frambozen. Elke hap is puur genieten. Hopelijk is dit een voorbode voor al het lekkers dat nog op mijn pad gaat komen in 2020. 

Tip: serveer de taart ongeveer een uur nadat hij uit de oven komt, als hij verder afkoelt wordt hij steeds steviger en gaar er meer van de structuur verloren. Als je wat van de taart over hebt, verpak hem dan in folie en warm op in de oven. 

Ingrediënten

• 185 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g cacaopoeder
• 375 ml kokend water
• 3 el espressopoeder
• 250 g boter
• 1-2 el frambozenlikeur (Chambord)
• 100 g fijne kristalsuiker
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen) 
• 2 eieren, licht geklopt
• 250 g verse frambozen + extra voor garnering

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, aluminiumfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bodem van de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Vouw een dunne rand van aluminiumfolie om de onderzijde van de springvorm. 
• Zeef 185 g zelfrijzend bakmeel en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Meng 375 ml kokend water met 3 el espressopoeder. 
• Roer 250 g boter, 1-2 el frambozenlikeur, 100 g fijne kristalsuiker, 100 g donkerbruine basterdsuiker en de espresso in een steelpan met dikke bodem op laag vuur door elkaar. Roer tot alles is gesmolten en een dikke, gladde, glanzende massa is geworden. 
• Roer dit mengsel door het gezeefde bakmeel-mengsel. Klop totdat het mengsel weer glad en glanzend is. 
• Klop er dan de twee losgeklopte eieren door. 
• Giet een laagje beslag in de voorbereide springvorm. Verdeel hier 250 g verse frambozen over.
• Giet de rest van het beslag erop. Druk de frambozen die omhoog komen met je vinger terug in het beslag. 
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven 40-45 minuten. Als hij klaar is, is de bovenkant stevig en misschien een beetje gebarsten, een erin gestoken sateprikker zal er niet schoon uitkomen.
• Haal de taart uit de oven en plaats hem op een rooster. Laat de taart 15 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt. 
• Bestuif de taart voordat je hem serveert met poedersuiker en versier met verse frambozen. 

Chocoladetaart

Er zijn van die dagen dat ik een onweerstaanbare behoefte aan chocolade heb. Van die dagen dat het eten van een gewone chocoladereep niet volstaat en ik het grootser aan moet pakken. Op zo’n dag bak ik het liefste een taart. Een verrukkelijke chocoladetaart waarvan elke hap smelt op je tong. Een taart die zo hemels lekker is dat hij een ereplaats in het ‘Chocolade-Walhalla’ verdient. 

En dus verscheen recentelijk deze chocoladetaart op tafel, een taart waarin 800 g extra pure chocolade wordt verwerkt. Het is echt een chocoladebom, gewoon puur chocolade genot. Ik ben er dol op.  De taart heeft een verrukkelijke rijke & intense chocoladesmaak, een heerlijke smeuïge structuur en de laag luchtige chocoladeganache bovenop maakt het feestje compleet. 

Elke hap is echt zinnenstrelend lekker, het is een taart om je vingers bij af te likken. Van de aanblik alleen al gaat mijn chocoholic hart sneller slaan. Nee, gezond is het natuurlijk niet, maar pure chocolade is rijk aan flavonoïden (krachtige antioxidanten) en het helpt bij het afgeven van endorfine (gelukshormoon). Pak dus maar snel je gebaksvorkje!

Tip: omdat chocolade het belangrijkste ingrediënt van deze taart is, is het aan te raden echt voor de beste kwaliteit extra pure chocolade te kiezen.

Ingrediënten

• 800 g extra pure chocolade
• 240 g boter, in blokjes
• 6 eieren, gesplitst
• 90 g fijne kristalsuiker
• 550 ml slagroom
• 2 el bruine rum of Baileys (Chocolat Luxe)
• 1 tl vanille-extract
• ½ tl wijnsteenzuur
• 60 ml glucosestroop

Extra nodig

Springvorm van 24 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 40 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Hak 500 g extra pure chocolade grof.
• Doe de chocolade samen met 125 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Klop 6 eidooiers met 90 g fijne kristalsuiker in een kommetje tot een dik en romig mengsel. 
• Klop er 150 ml slagroom, 2 el bruine rum of Baileys en 1 tl vanille-extract door. 
• Spatel dit dooier-mengsel door het chocolade-mengsel. 
• Klop in een schone vetvrije kom 6 eiwitten met ½ tl wijnsteenzuur tot zachte pieken. 
• Spatel de eiwitten in 3 porties door het chocolade-mengsel. Zorg dat er zoveel mogelijk lucht behouden blijft. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taart ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen. De taart zal tijdens het afkoelen wat inzakken. 
• Maak ondertussen de chocoladeganache.
• Hak 300 g extra pure chocolade grof. 
• Doe de chocolade samen met 115 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Breng in een steelpan 400 ml slagroom met 60 ml glucosestroop al roerend tegen de kook aan. 
• Giet het slagroom-mengsel bij het chocolade-mengsel en roer met een garde glad. 
• Laat de ganache onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de ganache met een handmixer lobbig.
• Plaats de taart voorzichtig op een taartschaal. Schep de chocoladeganache op de taart.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Valli Little, Delicious 60x zoete recepten

Chocolade-hazelnoottaart

De laatste dagen en uren van 2018 zijn aan het wegtikken. Nog even wachten en dan luiden we het nieuwe jaar in. Sommige doen dit knallend, ik kies (weer) voor een lekker rustig avondje op de bank. Tot het zover is zullen nog veel mensen terugblikken op de afgelopen 12 maanden. En jongens, het was me het jaartje wel. 

Er waren weer genoeg redenen om te lachen, boos te zijn, te huilen en gelukkig te zijn. Het was een jaar vol ups en downs, maar toch vooral weer een jaar om dankbaar te zijn. Dankbaar voor mijn familie, mijn vrienden, mijn fijne collega’s en mijn werkgever, bij wie ik op 1 januari eindelijk vast in dienst kom en van wie ik een nieuwe opleiding mocht gaan volgen. En natuurlijk ben ik blij dat ik nog steeds de tijd, energie en het plezier kan opbrengen om lekker met mijn hobby(‘s) bezig te zijn, want wat heb ik weer een verrukkelijke baksels gegeten het afgelopen jaar: 

Een heerlijke mokka-hazelnootslof met karamel, een zalige bramen roomkaas Charlotte, tongstrelende chocolademoussetaarten,  hemelse meringuetaartjes en de friste fruitige baksels die je maar kunt bedenken. Allemaal met liefde gemaakt, met liefde gefotografeerd en er met liefde over geschreven. 

En dan ben je ineens beland bij de laatste blogpost van dit jaar. Kerst ligt net achter ons, oudjaar komt eraan, de stemming is zowel post- als pre-feestelijk, dus wat te bakken? Oliebollen, appelbeignets, kniepertjes, of toch iets met champagne? Nee, niets van dat alles, gewoon een verrukkelijke taart met chocolade, altijd goed en altijd lekker. En op deze dagen van het jaar, waarop ik mezelf ondanks alles toch altijd een beetje melancholisch voel, het enige wat ik echt wil eten. Gewoon nog even lekker genieten aan het eind van het jaar. En dan met frisse moed en goede voornemens 2019 in. Dat het een weer een mooi jaar mag worden. 

Ik wens jullie een fijne jaarwisseling en een fantastisch Nieuwjaar, en hoop jullie allemaal in 2019 weer terug te zien! 

Veel liefs,

Tessa

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 4 el espressopoeder
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• zout
• 200 ml kokend water
• 5 el Frangelico
• 355 g boter
• 365 g pure chocolade
• 100 g hazelnootmeel
• 275 g lichtbruine basterdsuiker
• 150 g bloem
• ¾ tl zuiveringszout
• 2 eieren (L)
• 115 g zure room
• 50 ml hazelnootolie
• geroosterde hazelnoten, grofgehakt

Extra nodig

Huishoudfolie, twee spring-/taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker en 1 el espressopoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestrooi de binnenzijde van zijkant van de vormen met bloem en klop de overtollige bloem eruit. 
• Voeg 200 ml kokend water en 3 el Frangelico toe aan 3 el espressopoeder en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.
• Smelt 55 g boter en laat afkoelen.
• Smelt 115 g pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen. 
• Doe 100 hazelnootmeel, 275 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g bloem, ¾  tl zuiveringszout en een snuf zout in een kom. Meng goed door elkaar met een garde. 
• Meng in een andere kom 2 eieren, 115 g zure room, 2 el Frangelico, de gesmolten boter, 50 ml hazelnootolie en de afgekoelde espresso door elkaar. 
• Klop dit ei-mengsel op lage snelheid door het bloem-mengsel. Stop wanneer de ingrediënten gemengd zijn. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en klop deze er kort door, tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de twee springvormen.
• Bak de cakes 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen en plaats ze dan voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 

• Doe 500 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 300 g zachte boter in blokjes door. 
• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 

• Leg één afgekoelde cake op een taartschaal. Bestrijk met een deel van de chocoladecrème. Leg hier de tweede cake op.
• Bestrijk de zij- en bovenkant van de taart met chocoladecrème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit toefjes bovenop de taart.
• Garneer de taart met grofgehakte geroosterde hazelnoten. 
• Serveer. 

Chocolademoussetaart

Kerstmis. Een sfeervol versierd huis, lekker eten en goed gezelschap: voor mij genoeg om naar uit te kijken. En nu de Goedheiligman weer terug in Spanje is, is het de hoogste tijd om de voorbereidingen te gaan treffen. De boom kan gezet worden, de kerstkaarten kunnen de deur uit en het kerstdiner kan voorbereid worden. 

Er zijn genoeg leuke & lekkere recepten te vinden om Kerstmis tot een succes te maken, maar wil je iets met veel chocolade en een echte showstopper waarmee het kerstdiner afgesloten kan worden, maak dan deze chocolademoussetaart. Het is een dessert dat zó lekker is dat hij de feestelijke avond onvergetelijk maakt en iedereen alle stress in aanloop naar deze avond meteen vergeet. Hij is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor eenieders smaakpapillen. 

Onder de krokante witte chocoladekrullen gaat een zachte en romige witte chocolademousse schuil, met daaronder een luchtig chocoladebiscuit met luchtige pure chocolademousse met Baileys. Elke hap van dit weelderig over-de-top stuk chocolade-exces is zinnenstrelend lekker en smelt op de tong, het is een taart om je vingers bij af te likken. Van de aanblik alleen al gaat mijn chocoholic hart sneller slaan. Voordat hij op tafel staat ben je er wel even wat tijd mee kwijt, maar het eindresultaat is het allemaal dubbel en dwars waard. 

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 30 g boter
• 75 g eidooiers
• 110 g kristalsuiker
• 30 g bloem
• 20 g cacaopoeder
• 50 g amandelmeel
• 75 g eiwitten
• 8 el Baileys (Chocolat Luxe)
• 100 g extra pure chocolade
• 3 eiwitten
• 3 eidooiers
• 2 eieren
• 200 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 180 g witte chocolade
• witte chocoladekrullen

Extra nodig

1 taartring van 16 cm doorsnede, 1 taartring van 18 cm doorsnede en min. 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak, acetaatfolie van 8 en 12 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, minstens 6 ½ uur wachten

• Week 3 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring van 16 cm doorsnede op. 
• Smelt 30 g boter. Zet apart.
• Klop 75 g eidooiers licht en romig met 30 g kristalsuiker. 
• Zeef 30 g bloem samen met 20 g cacaopoeder boven een andere kom en meng er daarna 50 g amandelmeel onder. 
• Klop 75 g eiwitten stijf met 30 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eierdooiers.
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en ten slotte de gesmolten boter. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De biscuit is klaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert
• Laat het biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de ring. 

• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de ring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank met plastic folie. Plaats hier de taartring van 16 cm doorsnee op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie van 8 cm breed. 
• Bestrijk de drie biscuitlagen met 5 el Baileys.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. 

• Maak de pure chocolademousse.
• Smelt 100 g extra pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Let er bij gebruik van de magnetron op dat je de chocolade tijdens het verwarmen regelmatig doorroert, zo voorkom je dat de chocolade aanbrandt. 
• Klop 3 eiwitten stijf met 15 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Klop 3 eidooiers los met 3 el Baileys. 
• Smelt 1 blaadje witte gelatine in de magnetron. Let op, dit smelten gebeurd in een paar seconden. Spatel de gesmolten gelatine door het dooiermengsel. Meng dit eidooiermengsel door de gesmolten chocolade.
• Spatel de helft van het eiwitschuim door het chocolademengsel. 
• Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor en meng alles voorzichtig tot een luchtige mousse.
• Schenk de helft van de mousse op de biscuitplak in de taartring.
• Leg hier de middelste biscuitplak op en druk zacht aan.
• Schenk de overige mousse op deze biscuitplak en leg hier de derde biscuitplak op. Druk zacht aan.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak de witte chocolademousse.
• Klop 200 ml slagroom samen met 2 el vanillelikeur tot yoghurtdikte. 
• Smelt 180 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zet apart. 
• Doe 2 eieren samen met 35 g kristalsuiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. 
• Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is (het zal dan ca. 70°C zijn).
• Haal de kom van het kokende water en voeg de twee geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. 
• Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. 
• Voeg ten slotte de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

• Haal de taart uit de koelkast.
• Verwijder de taartring en de folie.
• Bekleed de taartring van 18 cm doorsnede aan de binnenzijde met acetaatfolie van 12 cm breed en plaats deze om de chocoladebiscuit. 
• Doe de witte chocolademousse in een spuitzak en spuit deze in de taartring. Zorg ervoor dat de gehele biscuit aan de zij- en bovenkant bedekt wordt met mousse. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast.  

• Haal de taart uit de koelkast. Verwijder de ring en de folie. 
• Druk de witte chocoladekrullen tegen de zijkant van de taart en bestrooi er de bovenzijde mee. 
• Serveer.

Chocolademoussetaart met Baileys & frambozen

Heb jij soms ook van die dagen dat je een onweerstaanbare behoefte aan chocolade hebt? Dat het eten van een gewone chocoladereep eigenlijk niet meer volstaat en je alleen maar naar meer verlangd? Nou, ik in ieder geval wel. Op zo’n dagen bak ik het liefste een chocoladetaart. Eentje waarvan elke hap smelt op je tong. Een taart die zo hemels lekker is dat je jezelf voor even in het chocolade-Walhalla waant. 

En je raadt het vast al, deze chocolademoussetaart met Baileys en frambozen is zo’n taart. Ik denk dat er niemand is die hem kan weerstaan (oké, misschien chocoladehaters en heel erg toegewijde diëters). Met elke hap proef je een zachte en romige chocolademousse, die dankzij de Baileys heerlijk rijk en intens van smaak is, en waarbij frisse frambozen voor een overheerlijk zoet & sappig accent zorgen. Deze taart is gewoon zinnenstrelend lekker en de droom van iedere chocoholic. Het is een lekkernij om je vingers bij af te likken… en het gebaksbordje erbij. 

Ingrediënten

• 350 g extra pure chocolade
• 175 g boter
• 8 eieren, gesplitst
• 6 el Baileys (Chocolat Luxe)
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker
• snufje zout  
• ca. 225 g verse frambozen                                             

Extra nodig

Ronde springvorm met een doorsnede van 23 cm, aluminiumfolie, braadslee, waterkoker

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 60 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de waterkoker tot het maximum met water (of vul een ketel/pan) en zorg ervoor dat je voldoende kokend water hebt tegen de tijd dat de taart klaar is om de oven in te gaan. 
• Bekleed de binnenzijde van de springvorm met een aantal lagen alumiumfolie. Zorg ervoor dat de folie niet kapot gaat en goed tegen de zijkant en bodem van de vorm aangedrukt zit (het oppervlak moet zo glad mogelijk zijn). Dit voorkomt dat er water in de taart doordringt wanneer je hem in een waterbad in de oven zet. Liever ‘te veel’ laagjes folie dan te weinig. 
• Hak de pure chocolade grof en smelt deze samen met de boter au bain-marie. Roer tot een egaal bruin mengsel.
• Haal de kom van de pan en laat het mengsel afkoelen. 
• Klop in een andere kom de eidooiers, suikersoorten en Baileys tot een dik en bleek mengsel, dat als een lint van je gardes afloopt. 
• Klop er een snufje zout en vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. 
• Blijf roeren tot je een egaal bruin mengsel hebt. 
• Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten tot zachte pieken. 
• Spatel een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel, zo maak je het chocoladelademengsel los.
• Spatel vervolgens voorzichtig en luchtig de rest van het eiwit erdoor. Spatel niet te wild, je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet.
• Spatel de frambozen door het mengsel. 
• Giet het moussemengsel in de springvorm. Plaats de springvorm in de braadslee.
• Giet zoveel kokend water in de braadslee dat de springvorm ongeveer 2,5 centimeter diep in het water staat.
• Plaats de braadslee voorzichtig in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Bak de taart circa 50 tot 60 minuten. Laat de taart zeker niet langer in de oven staan, want hoe langer de oventijd, hoe minder vochtig de taart van binnen wordt. 
• De taart is klaar als hij er aan de bovenkant gaar en droog uit ziet, maar van binnen nog vochtig en mousse-achtig is. 
• Haal de springvorm voorzichtig uit de braadslee. Plaats een taartrooster over de braadslee en zet hier de springvorm op: het water dat de springvorm is binnengedrongen kan er nu uitlopen zonder dat je aanrecht nat wordt. 
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vorm losmaakt.
• Verwijder de rand van de springvorm. Het is een heel vochtige taart, dus het is moeilijk om hem van de bodem van de springvorm tillen: probeer dit dus ook liever niet, want anders kan de taart uiteen vallen. Trek voorzichtig de folie van de zijkanten van de taart. 
• Snijd de taart voorzichtig aan en serveer. 

Chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème

Het maken van een bruidstaart kan voor veel hobby-/thuisbakkers de kroon op het werk zijn. Ik was dan ook zeer vereerd toen een vriendin mij vorig jaar vroeg of ik haar bruidstaart wilde maken. Uiteraard kon ik niets anders dan volmondig ‘ja’ antwoorden. 

Ik wist natuurlijk vanaf de eerste seconde dat het geen gemakkelijk en klein karwei zou worden. De taart moest perfect zijn, en eigenlijk meer dan dat, picture perfect van alle kanten. Ik moest echt alles uit de kast halen. Nu scheelt het dat ik zelf een enorme perfectionist ben, maar mijn vriendin is dat ook, dus geen enkel “foutje” zou aan haar blik ontsnappen. Dit heeft op de dagen voorafgaand aan de bruiloft bij mij voor een hoop stress gezorgd, maar op het moment suprême, dé bakdag, liep gelukkig alles op rolletjes. Een goede voorbereiding heeft hier zeker aan meegeholpen. 

Veel overleg over hoe de taart er uit moest komen te zien en hoe hij moest smaken is er overigens niet geweest, mijn vriendin was heel duidelijk: ze wilde een tweelaags taart, een frisse laag met fruit en een laag met chocolade & karamel, gescheiden door pilaren en versierd met wit & parelmoer fondant met bloemen. Als voorbeeld liet ze mij een viertal foto’s van bruidstaarten zien die ze op het internet gevonden had, maar zo hoefde de taart er naar haar zeggen niet per se uit te komen zien. Het kwam er op neer dat ze mij alle ruimte gaf om mijn creativiteit op de vrije loop te laten. 

Wat voor taart het ging worden had ik snel voor ogen, en ook had ik globaal een beeld in mijn hoofd van hoe hij er uit moest komen zien. Om toch enige teleurstelling te voorkomen had ik een aantal weken van tevoren een oefentaart gemaakt (zonder fondant), die ik haar heb laten proeven. Zo wisten we beide wat we ongeveer konden verwachten: ik wist hoe lang ik bezig zou zijn met het bereiden, en zij wist of de smaak en textuur wel klopte. 

En toen zat er op 23 en 24 mei jongstleden niets anders op dan het gewoon te doen, klaar? Bakken maar! En na ongeveer 11 uurtjes werken was hij af. Ik was (en ben nog steeds) zelf heel tevreden met het eindresultaat, maar belangrijker nog, het bruidspaar was dat ook. Ze hebben er echt van genoten. En hoewel het uiterlijk van de taart natuurlijk heel belangrijk was, wilden het bruidspaar en hun gasten vooral weten wát ze nu eigenlijk aan het eten waren. 

Het onderste deel van de taart bestond uit een drielaags vanillebiscuit met twee lagen frambozenbavarois en frambozenbotercrème. Het bovenste deel was deze chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème. Heerlijk luchtige chocoladebiscuit, doordrenkt met Baileys, en gevuld met een romige chocolademousse, afgestreken met een chocolade-karamel botercrème met een licht knispertje door het zeezout. Een verrukkelijk taartje, waarmee je elke dag tot een feestje maakt. 

 Ingrediënten

• 75 g bloem
• 75 g maïzena
• 21 g cacaopoeder
• 5 eiwitten
• 6 eidooiers
• 575 g fijne kristalsuiker
• 7 g vanillesuiker
• 50 ml warm water
• ca. 300 ml Baileys (Caramel)
• 3 blaadjes witte gelatine
• 100 g eidooiers
• 750 ml slagroom
• 120 g poedersuiker
• 225 g pure chocolade, fijn gehakt
• 225 g boter
• 250 g volle melk
• 1 vanillestokje
• 23 g custardpoeder
• snufje zout
• 111 g karamel zeezout chocolade

Extra nodig

Springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, acetaatfolie van 8 centimeter hoog, bakkwastje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst het chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier.
• Zeef de bloem, het maïzena en het cacaopoeder boven een kom en roer door elkaar met een garde.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten met 50 g fijne kristalsuiker en 25 ml warm water tot stijve pieken. 
• Klop in een andere kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker en 7 g vanillesuiker tot een schuimig mengsel. 
• Spatel de eidooiers voorzichtig en luchtig door de eiwitten. 
• Voeg dan in delen het bloemmengsel toe en spatel dit ook luchtig door het mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk glad. 
• Bak het chocoladebiscuit in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten gaar. 
• Laat het biscuit een paar minuten afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Bekleed de bodem van de springvorm opnieuw met bakpapier en bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Wanneer het biscuit helemaal koud is snijd je hem in drie lagen. Besprenkel deze lagen royaal met Baileys (het gemakkelijkst gaat dit met een bakkwastje).
• Leg de onderste laag in de springvorm. 

• Maak de chocolademousse. Week drie blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Doe 100 g eidooiers in een kommetje.
• Doe 25 ml water en 25 g fijne kristalsuiker bij elkaar in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eidooiers en klop ze wit en romig op.
• Klop 500 ml slagroom met 120 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt de pure chocolade in de magnetron (telkens maximaal 20-30 seconden; steeds goed roeren; de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C)
• Spatel de helft van de slagroom door de chocolade. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen (let op: dit gebeurt in een paar seconden). 
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel. 
• Spatel er het eidooiermengsel en verolgens de resterende slagroom door. 
• Schenk een deel van de chocolademousse op de biscuitlaag in de springvorm en strijk glad (de hoeveelheid hangt af van hoe hoog je de taart wilt hebben).
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk aan. Giet hier weer een deel van de chocolademousse op en strijk glad (je houdt wat chocolademousse over). 
• Leg hier de derde biscuitlaag op en druk aan. 
• Dek de taart af met folie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak ondertussen de chocolade-karamel botercrème. 
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 

• Breng 200 g melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg uit één helft eruit. Voeg het halve leeg geschraapte stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 50 g melk met 25 g fijne kristalsuiker, het custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Doe 250 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door.
• Klop er daarna 100 g van de koude karamelsaus door.
• Smelt de karamel zeezout chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is.
• Dek af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm. 
• Bestrijk de taart met de chocolade-karamel botercrème. Als de botercrème te stevig is geworden, klop hem dan nog even los. 
• Plaats de taart ongeveer 1 uur terug in de koelkast, zodat de botercrème kan opstijven. 
• Versier de taart naar wens, met bijvoorbeeld toefjes botercrème.

Witte chocoladetaartjes met kruidnoten

Nog even wachten en dan is het weer zover: sinterklaasavond. Voor mij is dit feest van de Goedheiligman echt het gezelligste & leukste familiefeest van het jaar. Naast de surprises, gedichten en cadeautjes mogen op deze avond de sinterklaaslekkernijen natuurlijk niet ontbreken. Ik denk dat er geen andere dag in het jaar is waarop zoveel suikergoed geconsumeerd wordt als op 5 december. 

En wat is het ‘heerlijk avondje’ nu zonder de heerlijke oer-Hollandse kruidnoten? Deze knapperige decembermaand-delicatesse maakt het feestje gewoonweg compleet. Het fijne aan kruidnoten is dat ze niet alleen heerlijk zijn om zo uit de hand te eten, maar dat je er ook allerlei leuke en lekkere dingen mee kunt doen. Dit jaar heb ik de spits afgebeten met Sinterklaas muffins, maar je kunt er ook deze witte chocoladetaartjes met kruidnoten van maken.

De taartjes zijn echt een onweerstaanbaar lekkere traktatie bij de koffie of thee of als afsluiter van een etentje. Natuurlijk smaken ze het hele jaar door verrukkelijk, maar in de sinterklaastijd smaken ze extra lekker. En of je nu zoet of stout geweest bent dit jaar, sinterklaasavond wordt met deze lekkernij een gegarandeerd succes. 

Tip: wanneer je geen kruidnoten aan kunt komen en/of geen zin hebt om ze zelf te bakken, kun je ook speculaasjes of bastognekoeken gebruiken. Maal de koekjes dan fijn, zodat je de kruimels tegen de zijkant van de taartjes kunt drukken. 

Ingrediënten

• 55 g boter
• 130 g kruidnoten
• 70 g kristalsuiker
• 1 blaadje gelatine
• 350 g witte chocolade
• 500 ml slagroom
• 3 eierdooiers
• kleine kruidnootjes voor de garnering

Extra nodig

6 bakringen van 7 centimeter doorsnede, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, minstens 6 uur wachten

• Leg een vel bakpapier op een groot plat bord (of snijplank). 
• Bekleed de binnenkant van elke bakring met een reep bakpapier. Plak het papier met wat boter vast aan de ringen.
• Plaats de bakringen op het met bakpapier beklede bord.
• Maal 130 g kruidnoten fijn. Smelt de boter en meng deze met de gemalen kruidnoten. 
• Verdeel het mengsel over de bodems van de bakringen en druk goed aan met de achterkant van een lepel. 
• Zet in de koelkast. 
• Week 1 blaadje gelatine in koud water. 
• Smelt 200 g witte chocolade au bain-marie. 
• Kook ondertussen 35 ml water in een steelpan en voeg de kristalsuiker toe. Blijf roeren tot de suiker opgelost is.
• Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Knijp het blaadje gelatine goed uit en voeg toe aan het hete suikerwater. 
• Klop de slagroom bijna stijf.
• Doe een beetje slagroom bij de gesmolten chocolade en meng goed.
• Giet het deels afgekoelde suikerwater over de eierdooiers en meng dit goed door elkaar. 
• Spatel de eierdooiers door het slagroom-chocolademengsel.
• Voeg vervolgens de rest van de slagroom toe. Meng goed door elkaar met een spatel tot je een homogeen mengsel gekregen hebt. 
• Giet het mengsel op de kruidnotenbodempjes in de bakringen en laat de taartjes minstens 6 uur (maar liever de hele nacht) opstijven in de koelkast.
• Verwijder de bakringen en trek daarna voorzichtig het bakpapier los. 
• Druk de kleine kruidnootjes tegen de zijkant van de taartjes.
• Schaaf de resterende 150 g witte chocolade en strooi deze over de taartjes.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Juliette’s Speculoos. 

Chocolademoussetaart

Een lekker toetje is voor mij altijd de perfecte afsluiter van een gezellig etentje met vrienden of familie. Voor elke gelegenheid is er denk ik wel een passend nagerecht te vinden, maar chocoladetoetjes vallen bij mij en mijn familie altijd in de smaak. Vooral chocolademousse is bij ons een populair dessert. 

Het liefst eet ik mijn mousse altijd zo puur mogelijk: dit betekent dat ik vooral pure chocolade in de mousse verwerk en geen extra smaakjes, zoals een likeurtje, koffie of sinaasappel, toevoeg (hoewel ik natuurlijk een lekkere uitzondering gemaakt heb met mijn chocolademoussetaart met hazelnoten).

De chocolademousse serveren in eenpersoons-schaaltjes of bakjes is natuurlijk erg handig, maar een chocolademoussetaart op tafel zetten vind ik altijd een veel leuker & feestelijker idee. 

Meestal maak ik de chocolademoussetaart van Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw), maar voor het meest recente familie-etentje besloot ik mijn familie een ander exemplaar voor te schotelen. Het resultaat was zo vreselijk lekker en verrukkelijk decadent dat ik vond dat ik jullie het recept niet mocht onthouden, een paar dagen na het etentje heb ik hem dus opnieuw gemaakt voor deze blogpost. 

Wat de taart zo fantastisch maakt is de combinatie van de heerlijke krokante chocolade-koekbodem en de zachte mousse met zijn intense smaak van pure chocolade. Om je vingers bij op te eten, of zoals mijn zus het zei: “Hier mag je mij ’s nachts altijd voor wakker maken”. 

Ingrediënten

• 300 g Oreo koekjes (of andere chocoladekoekjes met een crème-vulling)
• 100 g boter
• 500 g pure chocolade, fijngehakt
• 625 ml slagroom
• 4 eieren, gesplitst
• 40 g bruine basterdsuiker
• 2 el glucose
• 1 tl zonnebloemolie

Extra nodig

Ronde springvorm van 20 centimeter doorsnee en ca. 9 ½ centimeter hoog, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 6 uur wachten

• Vet de springvorm in en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier. 
• Maal de Oreo koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan en meng deze vervolgens goed door de koekkruimels. 
• Strooi dit mengsel uit in de springvorm. Druk het mengsel goed en gelijkmatig tegen de bodem aan met de bolle kant van een lepel. Zorg ervoor dat de bodem glad wordt.
• Zet de springvorm in de koelkast. 
• Klop 375 ml slagroom stijf. Plaats de opgeklopte slagroom tot gebruik in de koelkast. 
• Plaats 400 g fijngehakte pure chocolade samen met 125 ml slagroom in een vuurvaste kom en smelt deze ingrediënten, onder af en toe roeren, au bain-marie tot een egaal mengsel. 
• Haal de kom van de pan en laat het chocolade-mengsel iets afkoelen. 
• Voeg de 4 eierdooiers toe en roer tot alles goed gemengd is. 
• Doe de 4 eiwitten in een andere (vetvrije) kom en klop deze op tot ze in zachte pieken blijven staan. Voeg geleidelijk de donkerbruine suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten dik en glanzend zijn.
• Haal de opgeklopte slagroom uit de koelkast en spatel deze voorzichtig door het chocolade-mengsel. Spatel vervolgens de opgeklopte eiwitten door het mengsel, tot alles goed gemengd en egaal bruin is.
• Giet het mousse-mengsel in de springvorm en strijk het glad. Zet de springvorm 4 tot 5 uur in de koelkast, tot de mousse opgesteven is. 
• Meng 125 ml slagroom en de glucose in een steelpan. Plaats de steelpan boven matig vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. 
• Draai het vuur uit en voeg 100 g fijngehakte pure chocolade toe. Laat het mengsel heel even staan zodat de chocolade de kans krijgt om te smelten en voeg dan de zonnebloemolie toe. Roer goed door tot je een egaal chocolademengsel hebt. 
• Laat het mengsel iets afkoelen. 
• Giet dit mengsel over de opgesteven chocolademousse in de springvorm en zet de springvorm nog ongeveer 1 uur in de koelkast, tot de bovenste laag stevig is. 
• Verwijder voorzichtig de springvorm en serveer de taart. Om de taart netjes in stukken te snijden gebruik je bij voorkeur een groot broodmes: maak het broodmes warm onder de hete kraan, droog het af met een theedoek en snijd een stukje van de taart. Let wel op dat je snijdt en niet drukt. Na elke keer een stukje te hebben gesneden maak je het mes weer schoon en herhaal je de vorige stappen.

Bron recept: Donna Hay Magazine (Issue 74 ~ Apr/May 2014)

Chocolademoussetaart met hazelnoten

De weersomstandigheden van de afgelopen dagen en de weersverwachtingen voor de komende dagen liegen er niet om: het is herfst. De harde wind, vele neerslag en koele temperaturen zijn niet iets waar ik vrolijk van word, maar gelukkig zitten er ook aangename kanten aan dit seizoen. Zo kun je lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van stoofpotjes en herfstgebak. Heerlijk. 

Warm appelgebak is natuurlijk het herfstbaksel bij uitstek, maar er zijn ook tal van andere baksels waarin je de smaak van de herfst terug kunt laten komen. Zo zaten er in de honing-perentaart die ik vorig jaar gemaakt heb enkele van mijn favoriete herfstsmaken: kaneel, peer & heerlijke zoete honing. 

Voor mijn eerste echte herfstbaksel van dit jaar heb ik gekozen voor de warme smaken van noten, chocolade en likeur, wat resulteerde in deze chocolademoussetaart met hazelnoten. Zowel in de taart als in de slagroom zit hazelnootlikeur (Frangelico) verwerkt wat voor een heerlijk rijke smaak zorgt en de chocolade hazelnootpasta zorgt voor een extra smeuïg resultaat. Het is echt een droom van een chocoladetaart, die zelfs de meest grijze herfstdag kleur geeft. Gelukkig brak er net een warm najaarszonnetje door toen ik mijn tanden in dit hemelse baksel wilde zetten. Mijn dag kon niet meer stuk. 

Ingrediënten

• 100 g hazelnoten
• 300 g pure chocolade
• 100 g chocolade hazelnootpasta + 1 el
• 175 g boter
• 8 grote eieren, gesplitst
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker + 2 el
• 1 tl vanille-extract 
• 3 el hazelnootlikeur
• 250 ml slagroom 
• snufje zout

Extra nodig

springvorm met een doorsnede van 23 cm, aluminiumfolie, braadslee, waterkoker, bakpapier

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 70 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier de hazelnoten over uit. 
• Rooster de hazelnoten ca. 10 minuten in de oven, tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen. 
• Maal 60 g van de geroosterde hazelnoten fijn in een keukenmachine en hak de overige 40 g met een keukenmes grof. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Bekleed de binnenkant van de springvorm met een aantal lagen aluminiumfolie. Druk de folie goed tegen de bodem en de zijkanten van de vorm: zo voorkom je dat er water in het moussemengsel doordringt wanneer je de taart in zijn waterbad (in de braadslee) in de oven zet. Zorg er ook voor dat de folie geen scheurtjes vertoont. 
• Vul een waterkoker (en eventueel een ketel/pan erbij) met water en zorg ervoor dat je kokend water hebt tegen de tijd dat je moussemengsel klaar is om de oven in te gaan.
• Laat de pure chocolade en boter au bain-marie smelten. Roer er af en toe door, zodat er een egaal mengsel ontstaat. Zodra alles gesmolten is haal je de kom van de pan af en laat je het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen in een andere kom de eierdooiers, 100 g lichte basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker tot een dik, bleek & romig mengsel: het moet als een lint van je garde aflopen. 
• Roer er het vanille-extract, 1 eetlepel hazelnootlikeur, de 60 g fijngemalen hazelnoten, 100 g chocolade hazelnootpasta en het zout door. Roer er vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. Blijf roeren tot je een egaal bruin mengsel hebt. 
• Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten, tot het schuim in zachte pieken blijft staan. 
• Roer nu eerst een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel (zo maak je het chocolademengsel los) en spatel er vervolgens luchtig de rest van het schuim door. Hanteer de spatel niet te ruig, anders blijft de mousse niet mooi luchtig. Je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet en alles een mooi homogeen, egaal bruin mengsel is geworden.
• Giet het moussemengsel in de met folie beklede springvorm die je in een grote braadslee hebt gezet. Giet in de braadslee zo veel kokend water, dat de vorm ongeveer 3 centimeter diep in het water staat. 
• Zet de braadslee heel voorzichtig in de oven en laat hem daar 70 minuten staan.
• Als de taart goed is, dan is hij vochtig en mousse-achtig van binnen, maar ziet de bovenkant er gaar en droog uit.
• Haal de springvorm voorzichtig uit de braadslee. Plaats een taartrooster over de braadslee en zet hier de springvorm op: het water dat de springvorm is binnengedrongen kan er nu uitlopen zonder dat je aanrecht nat wordt. 
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vorm losmaakt. Het kan zijn dat de taart in het midden wat inzakt, maar dat is niet erg. 
• Verwijder de rand van de springvorm. Het is een heel vochtige taart, dus het is moeilijk om hem van de bodem van de springvorm tillen: probeer dit dus ook liever niet, want anders kan de taart uiteen vallen. Trek voorzichtig de folie van de zijkanten van de taart. 
• Doe de slagroom in een kom en schep 4 theelepels van de room over in een kommetje. 
• Meng de 4 theelepels slagroom met 1 eetlepel chocolade hazelnootpasta. Zet apart.
• Klop de slagroom in de kom met 2 eetlepels fijne kristalsuiker en 2 eetlepels hazelnootlikeur stijf. 
• Schep de slagroom op de taart en spreid deze een beetje uit. Strooi er de 40 g grofgehakte hazelnoten over en versier de taart met het slagroom-pasta mengsel. 
• Snijd de taart voorzichtig aan.