Browniecake met whiskybotercrème

Chocolade en whisky. Twee smaken die echt ontzettend goed samen gaan, het is een match made in heaven. Nu hoef ik jullie niet meer over mijn liefde voor chocolade te vertellen, ik ben een echte chocoholic, maar een whisky fanaat zou ik mezelf absoluut niet willen noemen. Zet een glas whisky voor mijn neus en ik zal het niet aanraken, ik lust het gewoon niet. 

Mijn vriend daarentegen is er dol op en hij weet zeker dat ik er ook ooit van ga genieten, ik moet het alleen nog leren drinken. Gek genoeg vind ik whisky wél lekker wanneer ik het in de keuken kan gebruiken. Een scheut(je) in een baksel en ik kan er geen genoeg van krijgen. Dus toen ik dit recept voor browniecake met whiskybotercrème van Donna Hay (Modern Baking) tegenkwam, moest ik het wel maken. 

En wat hebben we van het resultaat zitten smullen. De browniecake heeft een heerlijke smeuïge structuur en met elke hap proef je de rijke smaak. De combinatie met de zachte botercrème is echt onweerstaanbaar lekker. De onderliggende tonen van zoetigheid en alcohol in de whisky vormen een goede tegenhanger van de bittere en overweldigende smaak van de (extra) pure chocolade. 

Ingrediënten 

• 475 g boter, ongezouten in blokjes
• 200 g pure chocolade
• 200 g extra pure chocolade (75% cacaobestanddelen)
• 4 eieren (L)
• 220 g kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem
• 240 g poedersuiker
• 1 el cacaopoeder
• 3 el (rokerige) whisky

Extra nodig

Ronde springvorm van 20-22 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de ronde springvorm in met boter en bekleed met bakpapier.
• Hak 200 g pure chocolade en 200 g extra pure chocolade fijn.
• Doe 225 g boter in blokjes samen met de fijngehakte chocoladesoorten in een ruime steelpan en verwarm al roerend op laag voor tot je een gesmolten, gladde massa hebt. 
• Doe 4 eieren, 220 g kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract in een ruime kom en klop door elkaar met een garde.
• Voeg het gesmolten boter-chocolademengsel toe en klop tot een gladde massa.
• Zeef 150 g bloem boven de kom en spatel deze door het beslag. 
• Schenk het browniebeslag in de voorbereide springvorm.
• Bak de browniecake ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het binnenste van de brownie moet nog lekker kleverig zijn (test dit met een prikker). 
• Laat de browniecake volledig afkoelen in de vorm.
• Klop voor de botercrème 250 g boter in blokjes romig. 
• Zeef 240 g poedersuiker en 1 el cacaopoeder boven de kom en klop deze er grondig door. 
• Voeg 3 el whisky toe (of meer/minder naar smaak) en blijf kloppen tot je een romige en luchtige massa hebt. 
• Haal de browniecake uit de vorm, zet op een taartplateau of –schaal en bestrijk met de botercrème.
• Snijd de cake in plakken en serveer.

Mokkataartjes

Afgelopen week was het dan zo ver, mijn vriend en ik gingen officieel samenwonen. Samen verder in één huis (strikt genomen zijn huis, want ik ben bij hem ingetrokken) en ons leven delen onder één dak. En aan dit samenwonen ging een drukke tijd vooraf: regelen, inpakken, verhuizen, poetsen, uitpakken, inruimen, inrichten, opruimen en het aanschaffen van spullen. Maar inmiddels staat (bijna) alles op z’n plekje, zijn de keukenkastjes naar mijn wens ingericht en weet de hond dat hij er een baasje bij heeft. De stad Nijmegen bevalt mij daarnaast uitstekend. Ik heb er tijdens mijn studententijd ook gewoond, en ik ben blij weer terug te zijn. 

En nu het normale leven weer verder gaat, heb ik ook wat meer rust om weer eens lekker op mijn dooie gemakje in de keuken te gaan staan om iets lekkers uit mijn oven te toveren. Gelukkig is mijn vriend ook dol op zoet, en vindt hij zo’n beetje alles lekker wat ik ook lekker vind. Dus toen ik deze mokkataartjes ging maken, had hij er geen enkel probleem mee om ze even voor te proeven. En ze zijn goedgekeurd. De taartjes zijn vol van smaak, de mokka meringue botercrème is heerlijk zacht, licht & luchtig en de nougatine en mokkaboontjes zorgen voor een lekkere bite. Puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 90 g Maria biscuitjes
• 25 g witte hazelnoten
• 50 g amandelmeel
• 380 g kristalsuiker
• 1 citroen
• 5 eieren
• snuf zout
• snuf kaneel
• 1 zakje vanillesuiker
• ca. 200 g nougatine
• 345 g boter, heel zacht
• 60 ml water
• 3 eiwitten

Extra nodig

9 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, fijne rasp, foodprocessor, spuitzak, spuitmondje, steelpan, cupcake uitsteker, suikerthermometer 

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een reep bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.
• Maal 90 g Maria biscuitjes met 25 g witte hazelnoten fijn in een foodprocessor. Zet apart.
• Meng 50 g amandelmeel, 50 g kristalsuiker, de geraspte schil van ½ citroen en ½ losgeklopt ei door elkaar. 
• Voeg 4 eidooiers toe en klop glad.
• Klop er 25 g kristalsuiker, een snufje zout, de geraspte schil van ½ citroen, 1 zakje vanillesuiker en een snuf kaneel door. Klop alles tot een romige crème. 
• Klop 4 eiwitten in een vetvrije kom samen met 75 g kristalsuiker tot stijve pieken. 
• Spatel de eiwitten luchtig door het dooiermengsel.
• Spatel er de fijngemalen Maria biscuits & hazelnoten en 75 g nougatine door.
• Smelt 45 g boter in een pannetje en spatel deze boter warm door het beslag. 
• Schep het beslag in de kookringen. Strijk glad.
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar.
• Haal de taartjes uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.  

• Maak de meringue botercrème. 
• Los 4 eetlepels oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Zet apart.
• Doe 200 g kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. 
• Klop er ten slotte druppelsgewijs naar smaak de sterke koffie door. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met wat mokkacrème en wentel ze door de nougatine. 
• Haal met behulp van de cupcake uitsteker de kern uit de taartjes (maak een holte van ca. 3 cm doorsnee).
• Doe wat mokkacrème in een spuitzak en vul de taartjes met de crème.
• Spuit de taartjes naar wens op met de crème en garneer ze met mokkaboontjes.
• Serveer. 

Sinterklaastaart

Sinterklaas is weer in het land. En dat betekent dat de meest spannende en meest leuke tijd voor kinderen weer is aangebroken, vooral als ze nog in de Goedheiligman geloven. Mijn nichtjes en neefjes twijfelden vorig jaar nog geen moment aan het bestaan van de Goede Sint, maar dit jaar hebben we een nieuwe afvallige in ons midden: mijn nichtje van 8 (bijna 9) heeft een paar weken geleden van haar beste vriendinnetje te horen gekregen dat Sinterklaas niet bestaat. Tranen met tuiten werden er gehuild.  

En hoewel ze heel goed heeft begrepen dat papa & mama de cadeautjes kopen, zat ze deze week weer als vanouds vol spanning voor de televisie het sinterklaasjournaal te kijken. Ja, die Sint die in het dorp wordt binnengehaald is nep, maar de Sint op televisie die is echt, die bestaat echt wel. Wat een heerlijk kind. Nu de intocht weer achter de rug is kan het grote aftellen tot pakjesavond weer beginnen. En wat is er dan lekkerder om helemaal in de stemming te komen met een overheerlijke sinterklaastaart. ♫ Zo lekker, zo lekker, zo lekker en zo zoet ♫

Ingrediënten

• 1 citroen
• 125 g amandelmeel
• 325 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 ml volle melk
• 25 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 250 g bloem
• 8 g bakpoeder
• 4 ¼ tl speculaaskruiden
• 80 g donkerbruine basterdsuiker
• snuf zout
• 330 g roomboter, zacht, in blokjes
• 60 g kruidnoten + extra voor decoratie
• 1 tl amandel-extract

Extra nodig

Taartring van 20 cm doorsnee, bakpapier, huishoudfolie, foodprocessor, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 24-25 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de amandelspijs. 
• Rasp de schil van een halve citroen.
• Doe 125 g amandelmeel, 125 g kristalsuiker, 1 ei en de citroenrasp in een foodprocessor en mix het geheel goed door elkaar tot een homogene massa. 
• Dek het amandelspijs af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Maak de banketbakkersroom. 
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 25 g custardpoeder en 1 eidooier tot een glad papje.
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar.
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak het deeg voor de taartbodem.
• Zeef 250 g bloem, 8 g bakpoeder en 3 tl speculaaskruiden boven en kom.
• Roer door elkaar met een garde.
• Voeg 100 g kristalsuiker, 80 g donkerbruine basterdsuiker, 1 eidooier, een snuf zout en 180 g zachte roomboter in blokjes toe. 
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter dik. 
• Steek met de taartring een ronde deegplak uit.
• Verwijder het overtollige deeg en leg de deegplak op de bakplaat. 
• Schep het amandelspijs op het deeg en spreid het met een spatel (of gewoon met de hand) uit tot 1,5 centimeter van de rand.
• Bak de taartbodem in 24-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Verwijder voorzichtig de taartring en laat de bodem helemaal koud worden op de bakplaat.

• Maal 60 g kruidnoten fijn in de keukenmachine. Zet apart.
• Doe 250 g van de banketbakkersroom samen met 50 g kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er 150 g zachte roomboter in blokjes door.
• Klop er vervolgens 1 ¼ tl speculaaskruiden en 1 tl amandel-extract door. 
• Klop er ten slotte de fijngemalen kruidnoten door. 
• Doe de kruidnoten-botercrème in een spuitzak en spuit toefjes crème op de taartbodem.
• Versier de taart met strooigoed naar keuze.
• Serveer.

Rum-rozijnen tulbandjes met botercrème

Hoe leuk het ook is om mijn eigen zoete blog te hebben en mijn proefpanel wekelijks nieuwe zoete baksels voor te schotelen, moet ik wel constateren dat er helaas ook één groot nadeel aan kleeft: de meeste baksels die ik ooit gemaakt heb zal ik nooit meer bakken. Een blog vraagt immers om nieuwe recepten en dan kan ik niet steeds hetzelfde blijven maken. En dat vind ik soms echt heel erg jammer. 

Neem nu bijvoorbeeld het recept voor rum-rozijnencakejes dat ik in januari 2013 plaatste. In die tijd bakte ik ze nog regelmatig even tussendoor. Gewoon omdat we er zin in hadden, en omdat er altijd nog wel een plekje vrij was voor een luchtig cakeje met een vleugje rum-smaak. Maar inmiddels kan ik mezelf al niet meer heugen wanneer ik ze voor het laatst gebakken heb. 

Mijn proefpanel vond het daarom de hoogste tijd dat ik ze weer eens ging maken, maar ik moest dit dus wel met een twist doen: het recept is aangepast en in plaats van cakejes maakte ik er tulbandjes van. Net zo lekker (en misschien zelfs wel lekkerder) en een stuk feestelijker om naar te kijken. En ik gaf de tulbandjes nog wat extra’s mee, een botercrème op smaak gebracht met rum, want wat ik in al die jaren bakken wel geleerd heb is dat een scheutje drank de smaak een flinke positieve boost kan geven. Mijn proefpanel heeft er weer ouderwets van zitten smullen. 

Ingrediënten

• 200 g rozijnen
• 70 ml bruine rum + 4 tl 
• 350 g boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• geraspte schil van ¼  citroen
• snufje zout
• 4 eieren
• 260 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 70 g zure room
• 135 g poedersuiker
• 1 ½ tl volle melk

Extra nodig

Tulbandvormpjes met een totale inhoud van ca. 2 liter

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een avond van tevoren met dit recept. Was de rozijnen, dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een ruime kom. 
• Breng 70 ml bruine ruim in een steelpannetje aan de kook en giet deze over de rozijnen. Laat de rozijnen 1 nacht wellen.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvormpjes in en bestuif ze met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Klop 200 g boter met 200 g fijne kristalsuiker, de citroenrasp en een snufje zout tot een romig mengsel. 
• Meng er vervolgens één voor één de 4 eieren door. Klop na elk ei goed door. 
• Zeef 235 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het beslag en spatel dit erdoor.
• Spatel er vervolgens 70 g zure room door.
• Meng de gewelde rozijnen met 25 g bloem en spatel ze dan door het cakebeslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvormpjes en strijk glad.
• Bak de tulbandjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 30-35 minuten goudbruin en gaar. 
• Laat de tulbandjes na het bakken 5 minuten afkoelen in hun vormpjes en stort ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. 
• Klop 150 g boter met 135 g poedersuiker romig. 
• Klop er vervolgens 1 ½ tl melk door gevolgd door 4 tl rum. Voeg niet alle rum tegelijk toe om te vermijden dat de botercrème gaat schiften. Voeg eerst 2 tl toe, mix tot alles goed is opgenomen en voeg dan weer 2 tl toe. 
• Spuit de botercrème op de tulbandjes of serveer hem erbij. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Rutger van den Broek, Cakes

Koffie-hazelnoot eclairs

Als je op zoek bent naar een verrukkelijk gebakje met een echte wow-factor qua smaak en met maximale visuele aantrekkingskracht, dan is de keuze voor een eclair vaak de juiste. Deze krokante goudbruin gebakken lekkernijen gemaakt van pâte à choux zijn enorm veelzijdig. Wanneer je het maken van het deeg eenmaal onder de knie hebt, opent er een hele wereld van nieuwe smaakcombinaties om mee te experimenteren. 

De keuze om ze te vullen en te versieren is reuze, en je kunt zelf spelen met hartige versies. Dus zeg maar dag tegen de klassieke eclair gevuld met slagroom… en hallo tegen deze koffie-hazelnoot eclairs. Met deze gebakjes ga je echt een heerlijk verwenmomentje beleven. Het kost je wel wat tijd (en moeite) om ze te maken, maar de beloning is het allemaal waard. Een fluweelzachte en romige koffie-hazelnoot botercrème, glanzend koffie-chocoladeglazuur en een krokant mokkaboontje (of geroosterde knapperige hazelnoten, wat jij wilt). Alsof er een engeltje over je tong piest. 

Ingrediënten

• 630 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 3 el + 2 tl espressopoeder
• zout
• 100 g geroosterde hazelnoten
• 100 ml water
• 430 g roomboter, zacht
• 100 g bloem
• 4 eieren (M) (200 g in totaal, zonder schil)
• 75 ml slagroom
• 125 g pure chocolade
• wat fijn gemalen hazelnoten / hazelnootmeel
• mokkaboontjes

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondjes, huishoudfolie, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 2 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg het stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers, 3 el espressopoeder en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Maal de geroosterde hazelnoten en 50 g fijne kristalsuiker in een foodprocessor tot een pasta. Zet apart.

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe 100 ml melk, 100 ml water, 100 g roomboter en een snufje zout in een pan.
• Breng het geheel op laag vuur al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 
• Haal de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe. Roer het mengsel meteen goed door, totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het mengsel al roerend 2 à 3 minuten doorkoken. 
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg over in een kom. Laat even afkoelen. 
• Roer 1 voor 1 vier eieren erdoor. Roer na elk ei goed door en voeg het volgende pas toe als het vorige is opgenomen. Het deeg moet uiteindelijk een gladde en soepele consistentie hebben en glanzen.
• Vul een spuitzak met een rond glad spuitmondje met het deeg en spuit strepen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed op de bakplaat. Druk de opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat.
• Bak de eclairs in ca. 23-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan storten de eclairs in. 
• Laat de eclairs afkoelen.

• Doe 500 g van de afgekoelde banketbakkersroom in een kom en klop met een mixer los.
• Klop er vervolgens 300 g zachte roomboter in blokjes door. 
• Voeg de hazelnootpasta toe en klop tot alles goed gemengd is.
• Vul een spuitzak met klein glad spuitmondje met een deel de koffie-hazelnootcrème. 
• Prik met een mes aan de bovenkant van elke eclair twee gaatjes en vul ze door die gaatjes met de crème.
• Dek de overige crème af en plaats tot gebruik in de koelkast.

• Hak 125 g pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
• Breng 75 ml slagroom met 30 ml melk en 2 tl espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en giet de hete vloeistof over de fijn gehakte chocolade. Laat heel even staan en roer dan door tot een egaal bruin mengsel.
• Snijd 30 g zachte roomboter in kleine stukjes en roer deze door de ganache
• Laat de ganache afkoelen en doop dan de eclairs aan de bovenzijde in de ganache. 
• Laat de ganache opstijven.

• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de resterende koffie-hazelnootcrème en spuit de crème op de bovenzijde van de eclairs.
• Strooi er wat fijn gemalen hazelnoten over en garneer met een mokkaboontje.
• Serveer. 

Koffie-walnotentaartjes

De herfst. Het kleurrijkste seizoen van het jaar. Spectaculaire luchten, paddenstoelen die uit de grond schieten (hoewel het er dit jaar door de droogte stukken minder zijn) en bladeren die verkleuren en op de grond dwarrelen. Het hoort allemaal bij het najaar. Zo ook het rapen van walnoten. In de vroege herfst barsten ze namelijk weer massaal uit hun bolsters. 

Nu heb ik zelf geen walnotenboom in de tuin staan, maar bij kennissen in de buurt ben ik elk jaar vrij om deze kostelijke vruchten te oogsten (gehuld in oude kleding met handschoenen, want wat geven ze een vlekken). Eenmaal schoon geschrobd en nagedroogd kun je er de meest lekkere gerechten mee maken, zoals deze koffie-walnotentaartjes. 

Twee heerlijke lichte en luchtige taartlaagjes gecombineerd met een gladde en romige botercrème, die allen verrijkt zijn met een verrukkelijk koffiearoma. Door het beslag is walnotenpoeder gemengd, wat de taartjes ontzettend rijk van smaak maakt. Het bescheiden bittertje is één van de charmes van walnoten, en deze mild-bittere smaak komt in deze taartjes uitstekend tot zijn recht. Het is de perfecte traktatie voor in dit mooie jaargetijde. 

Ingrediënten

• 35 g walnoten + 8 halve walnoten voor de garnering 
• 115 g donkerbruine basterdsuiker
• 240 g boter
• 100 g bloem
• 2 el (4 sticks) instant-espressopoeder
• 1 ¼ tl bakpoeder
• ¼ tl zuiveringszout
• 2 eieren
• 1 el melk
• 250 g poedersuiker

Extra nodig

8 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, foodprocessor, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 20-23 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de over voor op 180°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Maal 35 g walnoten in een foodprocessor fijn.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en 1 el espressopoeder boven een kom. Roer er de gemalen walnoten doorheen.
• Klop in een andere kom 115 g zachte boter en 115 g donkerbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. 
• Klop er vervolgens de helft van de droge ingrediënten doorheen en 1 ei. Klop er daarna de andere helft van de droge ingrediënten door gevolgd door het tweede ei.
• Klop er ten slotte 1 el melk door. 
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over kookringen en bak de taartjes ca. 20-23 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze gerezen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Los 1 el espressopoeder op in 1 eetlepel kokend water. Laat afkoelen.
• Klop 125 g zachte boter romig in een kom. Zeef er de poedersuiker boven en klop tot een glad mengsel.
• Klop de koude espresso al kloppende bij de botercrème. Meng goed door elkaar. 
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de botercrème.
• Spuit een toef botercrème op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef botercrème bovenop de taartjes en druk een halve walnoot in de crème.
• Serveer. 

Chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème

Het maken van een bruidstaart kan voor veel hobby-/thuisbakkers de kroon op het werk zijn. Ik was dan ook zeer vereerd toen een vriendin mij vorig jaar vroeg of ik haar bruidstaart wilde maken. Uiteraard kon ik niets anders dan volmondig ‘ja’ antwoorden. 

Ik wist natuurlijk vanaf de eerste seconde dat het geen gemakkelijk en klein karwei zou worden. De taart moest perfect zijn, en eigenlijk meer dan dat, picture perfect van alle kanten. Ik moest echt alles uit de kast halen. Nu scheelt het dat ik zelf een enorme perfectionist ben, maar mijn vriendin is dat ook, dus geen enkel “foutje” zou aan haar blik ontsnappen. Dit heeft op de dagen voorafgaand aan de bruiloft bij mij voor een hoop stress gezorgd, maar op het moment suprême, dé bakdag, liep gelukkig alles op rolletjes. Een goede voorbereiding heeft hier zeker aan meegeholpen. 

Veel overleg over hoe de taart er uit moest komen te zien en hoe hij moest smaken is er overigens niet geweest, mijn vriendin was heel duidelijk: ze wilde een tweelaags taart, een frisse laag met fruit en een laag met chocolade & karamel, gescheiden door pilaren en versierd met wit & parelmoer fondant met bloemen. Als voorbeeld liet ze mij een viertal foto’s van bruidstaarten zien die ze op het internet gevonden had, maar zo hoefde de taart er naar haar zeggen niet per se uit te komen zien. Het kwam er op neer dat ze mij alle ruimte gaf om mijn creativiteit op de vrije loop te laten. 

Wat voor taart het ging worden had ik snel voor ogen, en ook had ik globaal een beeld in mijn hoofd van hoe hij er uit moest komen zien. Om toch enige teleurstelling te voorkomen had ik een aantal weken van tevoren een oefentaart gemaakt (zonder fondant), die ik haar heb laten proeven. Zo wisten we beide wat we ongeveer konden verwachten: ik wist hoe lang ik bezig zou zijn met het bereiden, en zij wist of de smaak en textuur wel klopte. 

En toen zat er op 23 en 24 mei jongstleden niets anders op dan het gewoon te doen, klaar? Bakken maar! En na ongeveer 11 uurtjes werken was hij af. Ik was (en ben nog steeds) zelf heel tevreden met het eindresultaat, maar belangrijker nog, het bruidspaar was dat ook. Ze hebben er echt van genoten. En hoewel het uiterlijk van de taart natuurlijk heel belangrijk was, wilden het bruidspaar en hun gasten vooral weten wát ze nu eigenlijk aan het eten waren. 

Het onderste deel van de taart bestond uit een drielaags vanillebiscuit met twee lagen frambozenbavarois en frambozenbotercrème. Het bovenste deel was deze chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème. Heerlijk luchtige chocoladebiscuit, doordrenkt met Baileys, en gevuld met een romige chocolademousse, afgestreken met een chocolade-karamel botercrème met een licht knispertje door het zeezout. Een verrukkelijk taartje, waarmee je elke dag tot een feestje maakt. 

 Ingrediënten

• 75 g bloem
• 75 g maïzena
• 21 g cacaopoeder
• 5 eiwitten
• 6 eidooiers
• 575 g fijne kristalsuiker
• 7 g vanillesuiker
• 50 ml warm water
• ca. 300 ml Baileys (Caramel)
• 3 blaadjes witte gelatine
• 100 g eidooiers
• 750 ml slagroom
• 120 g poedersuiker
• 225 g pure chocolade, fijn gehakt
• 225 g boter
• 250 g volle melk
• 1 vanillestokje
• 23 g custardpoeder
• snufje zout
• 111 g karamel zeezout chocolade

Extra nodig

Springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, acetaatfolie van 8 centimeter hoog, bakkwastje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst het chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier.
• Zeef de bloem, het maïzena en het cacaopoeder boven een kom en roer door elkaar met een garde.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten met 50 g fijne kristalsuiker en 25 ml warm water tot stijve pieken. 
• Klop in een andere kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker en 7 g vanillesuiker tot een schuimig mengsel. 
• Spatel de eidooiers voorzichtig en luchtig door de eiwitten. 
• Voeg dan in delen het bloemmengsel toe en spatel dit ook luchtig door het mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk glad. 
• Bak het chocoladebiscuit in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten gaar. 
• Laat het biscuit een paar minuten afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Bekleed de bodem van de springvorm opnieuw met bakpapier en bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Wanneer het biscuit helemaal koud is snijd je hem in drie lagen. Besprenkel deze lagen royaal met Baileys (het gemakkelijkst gaat dit met een bakkwastje).
• Leg de onderste laag in de springvorm. 

• Maak de chocolademousse. Week drie blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Doe 100 g eidooiers in een kommetje.
• Doe 25 ml water en 25 g fijne kristalsuiker bij elkaar in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eidooiers en klop ze wit en romig op.
• Klop 500 ml slagroom met 120 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt de pure chocolade in de magnetron (telkens maximaal 20-30 seconden; steeds goed roeren; de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C)
• Spatel de helft van de slagroom door de chocolade. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen (let op: dit gebeurt in een paar seconden). 
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel. 
• Spatel er het eidooiermengsel en verolgens de resterende slagroom door. 
• Schenk een deel van de chocolademousse op de biscuitlaag in de springvorm en strijk glad (de hoeveelheid hangt af van hoe hoog je de taart wilt hebben).
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk aan. Giet hier weer een deel van de chocolademousse op en strijk glad (je houdt wat chocolademousse over). 
• Leg hier de derde biscuitlaag op en druk aan. 
• Dek de taart af met folie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak ondertussen de chocolade-karamel botercrème. 
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 

• Breng 200 g melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg uit één helft eruit. Voeg het halve leeg geschraapte stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 50 g melk met 25 g fijne kristalsuiker, het custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Doe 250 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door.
• Klop er daarna 100 g van de koude karamelsaus door.
• Smelt de karamel zeezout chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is.
• Dek af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm. 
• Bestrijk de taart met de chocolade-karamel botercrème. Als de botercrème te stevig is geworden, klop hem dan nog even los. 
• Plaats de taart ongeveer 1 uur terug in de koelkast, zodat de botercrème kan opstijven. 
• Versier de taart naar wens, met bijvoorbeeld toefjes botercrème.

Chocolade-frambozenbavarois taart

Frambozen. Voor mij de meest volmaakte vruchtjes. Zo mooi rozerood van kleur, zo verfijnd van structuur, zo fluweelzacht van smaak en zo snoezig van vorm. Het is het meest fantastische zomerfruit dat ik ken. Ja, aardbeien mogen dan zomerkoninkjes genoemd worden, maar de framboos is voor mij de onbetwiste koningin. En wat helemaal zo fijn is aan frambozen, is dat ze echt fantastisch combineren met chocolade. 

Gelukkig werd ik deze maand voor de Foodblogswap gekoppeld aan het blog ‘Eten met Roos’ van Rozemarijn en zag ik tussen al haar mooie en lekkere recepten (vooral in de categorie ‘Toetjes, taart & andere zoetjes’) een recept waarin de koningin van het bal een mooie hoofdrol speelt: een citroencake met frambozen meringue botercrème. Ik zag er ook meteen een uitdaging in, want ik had nog nooit in mijn leven meringue botercrème gemaakt. Deze Foodblogswap ging ik dus gebruiken om een keer echt iets nieuws te proberen. 

En hoewel ik echt dol ben op een goede citroencake, leek het mij ook erg lekker om de botercrème met een chocoladecake te combineren, en omdat er nooit genoeg frambozen in een baksel kunnen zitten, besloot ik deze cake te “vullen” met een frambozenbavarois. Gewoon omdat het kan. En wat ben ik blij dat mijn keuze op de frambozen meringue botercrème van Rozemarijn is gevallen, want wat is hij heerlijk zacht, licht & luchtig. Hij maakt het taartje helemaal af en zorgt voor de perfecte dansvloer waarop de koningin van het bal kan schitteren.   


Ingrediënten

• 345 g boter, zacht
• 120 g eidooiers + 4 eidooiers
• 430 g fijne kristalsuiker
• 45 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 75 g amandelmeel
• 120 g eiwitten + 5 eiwitten
• frambozen likeur (optioneel)
• 6 blaadjes witte gelatine
• 370 g frambozen (vers of diepvries)
• verse frambozen, voor vulling en garnering
• 80 ml frambozen limonadesiroop
• 225 ml slagroom
• 1 tl limoensap
• 60 ml water
• snufje zout

Extra nodig
Taartring van 20 cm doorsnede en (minstens) 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, snijplank/groot plat bord, acetaatfolie, staafmixer, fijne zeef, huishoudfolie, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C.  Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring op. 
• Smelt 45 g boter.
• Klop 120 g eidooier met 45 g fijne kristalsuiker licht en romig.
• Zeef de bloem samen met het cacaopoeder en meng er daarna het amandelmeel onder. Zet apart. 
• Klop 120 g eiwit samen met 45 g fijne kristalsuiker stijf. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen. 
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eidooiers. 
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit en ten slotte de gesmolten boter door. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De biscuit is gaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert. 
• Laat de biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de vorm.
• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de taartring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank of groot plat bord met bakpapier en plaats hier de taartring op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. Kwast deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.

• Week 6 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Pureer 170 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. 
• Klop in een ruime hittebestendige kom 4 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker schuimig.
• Meng er 80 ml frambozen limonadesiroop door. Verwarm dit mengsel, al kloppend met een garde, au bain-marie tot een gebonden saus.
• Haal de schaal van de pan met water. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme saus. Meng er de frambozenpuree door. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop ondertussen in een vetvrije kom 2 eiwitten stijf. 
• Klop in een andere kom 225 ml slagroom met 20 g fijne kristalsuiker dik lobbig. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 

• Giet de helft van de bavarois op de biscuitlaag in de taartring en druk er wat verse frambozen in. 
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk goed aan. Kwast ook deze plak eventueel in met wat frambozen likeur.
• Giet de overgebleven bavarois op de tweede biscuitlaag en druk ook hier wat verse frambozen in.
• Leg hier de laatste biscuitplak op en druk goed aan.
• Dek de taart af met huishoudfolie en plaats 4 uur in de koelkast zodat de bavarois op kan stijven. 

• Maak de meringue botercrème. Pureer 200 g frambozen in een hoge kom met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor). Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Doe de puree samen met 15 g fijne kristalsuiker en 1 tl limoensap in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen op kamertemperatuur.  
• Doe 200 g fijne kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikterthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g fijne kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegd. 
• Klop er ten slotte de frambozenpuree door. 

• Haal de taart uit de koelkast. Plaats hem op een taartschaal. Verwijder de ring en folie. 
• Bestrijk de  taart met de frambozen meringue-botercrème en garneer hem vervolgens naar wens met toefjes crème en verse frambozen. 
• Bestuif de taart voor het serveren met wat poedersuiker.

Rum-rozijnen whoopies

Als het op bakken aankomt, bak ik in de meeste gevallen gewoon wat ik wil eten. Maar soms zijn er zijn van die momenten dat ik eigenlijk niet precies weet wát ik wil eten, waardoor ik inspiratieloos door mijn bakboeken & -tijdschriften ga zitten bladeren. Vaak zonder een bevredigend resultaat. 

Gelukkig zijn er ook van die momenten dat een idee voor een baksel uit een heel onverwachte (maar welkome) hoek komt. Zo zat ik een tijdje geleden ’s avonds op de bank de film Pirates of the Caribbean: The Curse of the Black Pearl te kijken. Iedereen die deze film (en de vervolgfilms) gezien heeft, weet dat Captain Jack Sparrow dol is op rum (I prefer rum… Rum’s good). En ik kan hem geen ongelijk geven. Zelf drink ik geen rum, maar deze sterke drank kan al in een kleine hoeveelheid een baksel veranderen van saai in fantastisch. 

Dus toen de filmscène kwam waarin Captain Sparrow vraagt ‘Why is the rum gone?’, wist ik zeker dat ik iets wilde gaan bakken waarin rum een belangrijke hoofdrol zou spelen. Dankzij het fantastische boek Juliette’s Whoopies wist ik dat het rum-rozijnen whoopies gingen worden. In zowel de zachte cake-achtige koekjes als de romige vulling zit rum verwerkt, wat deze kleine zoete lekkernij tot een onweerstaanbaar lekkere traktatie maakt. Als Sparrow ze kon proeven, zou hij er waarschijnlijk een nieuwe verslaving bij hebben. 

Tip: ik heb 8 theelepels rum toegevoegd aan de botercrème, maar ik zou je willen adviseren naar eigen smaak de rum toe te voegen (dit kan dus meer of minder zijn). 

Ingrediënten

• 170 ml melk
• 100 g rozijnen
• 60 ml rum + 8 tl
• 350 g boter
• 140 g kristalsuiker
• 1 ei
• 1 eierdooier
• 280 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl natriumbicarbonaat (zuiveringszout)
• 265 g poedersuiker, gezeefd

Extra nodig

Met bakpapier beklede bakplaten, spuitzak(ken) met spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 14-15 minuten oven, 3 ½ uur wachten

• Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kommetje.
• Breng 60 ml bruine rum aan de kook en giet deze over de rozijnen. Wel de rozijnen ten minste 3 uur.
• Laat de rozijnen uitlekken en vang de rum op. Meng de opgevangen rum met 155 ml melk. Verwarm de oven voor op 180°C.
• Mix 150 g boter en de kristalsuiker tot een luchtig geheel.
• Voeg het ei en de eierdooier toe en klop tot een homogeen mengsel.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het natriumbicarbonaat.
• Voeg een deel van dit bloemmengsel bij het eimengsel. Klop dit kort door, totdat je geen bloemresten meer ziet. 
• Voeg vervolgens een deel van het melk-rum mengsel toe en klop dit goed door totdat je een glad deeg hebt. 
• Herhaal de vorige twee stappen tot het bloemmengsel en de melk op zijn en je een glad deeg gekregen hebt.
• Spatel er de uitgelekte rozijnen door. 
• Schep met een lepel kleine hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt het deeg ook in een spuitzak doen. Zorg er dan wel voor dat het gat waardoor je het deeg gaat spuiten groot genoeg is om ook de rozijnen door te laten.  
• Laat tussen de deeghoopjes genoeg ruimte vrij, want ze vloeien uit tijdens het bakken.
• Bak de whoopies in 14-15 minuten gaar. Laat de whoopies afkoelen.
• Mix 300 g zachte boter met 265 g poedersuiker tot een gladde massa.
• Klop er dan 15 ml melk door. 
• Klop vervolgens 8 tl rum door de botercrème, maar voeg niet alle rum tegelijk toe om te vermijden dat de crème gaat schiften. Voeg dus eerst twee theelepels van de rum toe, mix goed tot alles is opgenomen en voeg dan weer twee theelepels toe. 
• Spuit de vulling royaal op de ene helft van de whoopies en bedek met de andere helft.

Mergpijpjes

Mijn ouders hebben in mijn kinderjaren heel erg hun best gedaan om mij en mijn zussen een gezond eetpatroon bij te brengen. Dit hield onder andere in dat er doordeweeks niet gesnoept werd: dit mocht alleen in het weekend. Maar toen werd ik 12 en ging ik naar de middelbare school. En daar werden niet alleen worsten- en saucijzenbroodjes verkocht, maar hadden ze ook een snoepautomaat. 

Natuurlijk nam ik ’s ochtends altijd mijn gevulde broodtrommeltje van thuis mee en at ik ’s middags braaf mijn bruine boterhammetjes tijdens de pauze. Maar ik werd zo nu en dan ook verleid om iets lekkers uit de automaat te halen. Een van mijn favoriete tussendoortjes was toch wel het mergpijpje. Of zeg maar gerust mergpijp, want het waren flinke knoeperts. 


Deze heerlijke gebakjes, gemaakt van luchtige cake met een smeuïge roomvulling en een omhulsel van marsepein en chocolade, waren verrukkelijk. Zoiets kregen wij thuis nooit te eten, dus was de verleiding op school simpelweg niet te weerstaan. Lang voordat ik de middelbare school verliet was de snoepautomaat bij mij al uit de gratie geraakt. Mergpijpjes heb ik sindsdien ook niet meer gegeten. 

Totdat ik Rudolph van Veen op de teevee deze lekkernij zag maken en ik ineens een sterke aandrang voelde om ze ook te maken. En het resultaat was weer ouderwets lekker. Ik heb het deze keer bij één mergpijpje gelaten, want na de pauze volg ik nu geen verplichte gymles meer waar ik het er allemaal weer af kan rennen. 

Ingrediënten

• 175 g boter roomboter
• 4 eiwitten
• 6 eierdooiers
• 100 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 g bloem + 1 el
• 1 vanillestokje
• 125 ml melk
• 25 g kristalsuiker
• 30 g poedersuiker
• 4 el frambozenjam
• 500 g witte marsepein
• 300 g pure chocolade

Extra nodig

1 vierkante (of rechthoekige) bakvorm van ongeveer 23 bij 23 centimeter, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, ca. 20 minuten oven, 150 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier. 
• Smelt 50 g roomboter in een pannetje. Klop met een mixer vier eiwitten met 50 g fijne kristalsuiker tot stijve pieken. 
• Klop met een garde vijf eierdooiers met 50 g fijne kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker au bain-marie schuimig. 
• Spatel de eidooiers door het eiwit en spatel er vervolgens 100 g bloem en de gesmolten boter door. Roer/spatel niet meer dan nodig is. 
• Schenk het beslag in het bakblik en bak het biscuit in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Test met en cake tester of satéprikker of het biscuit gaar is. 
• Maak terwijl het biscuit in de oven staat de banketbakkersroom.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Breng in een pan de melk met het vanillemerg en 15 g kristalsuiker aan de kook. 
• Roer in een kom één eidooier met 10 g suiker los en roer er 1 eetlepel bloem door. 
• Meng een scheutje hete melk door het eimengsel en schenk het eimengsel daarna terug in de pan. Roer dit goed door.
• Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur in circa 1-2 minuten. 
• Spoel een bakplaatje of ondiep bordje af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat dit afgedekt met huishoudfolie buiten de koelkast afkoelen. 
• Haal het biscuit uit de bakvorm en snijd het biscuit overlangs doormidden. Laat de twee biscuithelften afkoelen op een rooster.
• Roer 125 g roomboter met 30 g poedersuiker luchtig en meng de banketbakkersroom er geleidelijk door. 
• Besmeer een laag biscuit aan de snijkant met frambozenjam en de andere laag met botercrème (ook aan de snijkant). Houd een beetje botercrème apart om de bovenkant mee te besmeren. 
• Leg het biscuit met de botercrème en frambozenjam op elkaar en besmeer de bovenkant met de achtergehouden crème. 
• Laat het biscuit minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Haal het biscuit uit de koelkast en snijd het in 20 rechthoeken. Meer of minder rechthoeken mag natuurlijk ook. 
• Rol het marsepein op een met poedersuiker bestoven werkvlak uit tot een dunne rechthoekige plak. 
• Snijd er banen uit die even breed zijn als de stukjes biscuit.
• Rol het biscuit strak in de marsepein (de kopse kanten hoeven niet bedekt te worden).
• Snijd de baan marsepein iets ruimer af en bestrijk het uiteinde met water om het pakketje dicht te kunnen plakken. 
• Smelt 2/3 van de chocolade au bain-marie. Haal de kom met chocolade van de pan met water en voeg de rest van de chocolade toe. Laat de chocolade smelten en roer even goed door. Het mengsel mag niet warmer zijn dan een graad of 30.
• Dompel de uiteindes van de mergpijpjes in de chocolade en laat ze op een met bakpapier beklede bakplaat uitharden.