Wortel-bananenbrood

Pasen is bij ons echt een feestdag voor de hele familie. Gezellig met z’n allen in de achtertuin van mijn moeder paaseieren zoeken om vervolgens aan een feestelijk gedekte paastafel te schuiven voor de paasbrunch. 

Maar wanneer we met z’n allen bij elkaar zijn (7 volwassen en 5 kinderen) dan betekent dat wel dat we schouder aan schouder aan tafel zitten in een niet al te grote woonkamer. Het dringende verzoek van de rijksoverheid om, vanwege het Corona-virus, het vieren van feestjes voorlopig uit te stellen en met maximaal 3 mensen bij elkaar te zijn terwijl je 1 ½ meter afstand houdt, heeft ons doen besluiten om dit jaar het paasfeest af te blazen. We willen onze eigen gezondheid en die van onze 65 jarige moeder niet op het spel zetten. Dat wordt dus Pasen via FaceTime vieren, nogal ongezellig maar het is niet anders. 

Het betekent wel dat ik er dit jaar niet over na hoef te denken hoe ik uit ga pakken tijdens de paasbrunch. Enkel wat lekkernijen voor mijn vriend en mezelf maken is voldoende. Wellicht dat ik dit wortel-bananenbrood ga bakken. Een heerlijk zacht en ietwat smeuïg “brood”,  met genoeg specerijen om het een warme smaak mee te geven, en met een heerlijke bite dankzij de walnoten. Elke hap is heerlijk genieten.

Tip: de benodigde 75 g wortel is schoon gewicht, dus na het raspen gewogen. 

Ingrediënten 

• 100 g gedopte walnoten 
• 75 g geraspte wortel
• 300 g gepelde (over)rijpe banaan
• 3 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g amandelmeel
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kruidnagel

Extra nodig

Cakeblik van 25 cm lang, bakpapier, rasp

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het cakeblik in en bekleed met een vel bakpapier. 
• Breek 100 g gedopte walnoten in kleine stukjes. 
• Pureer 300 g banaan tot een papje (je kunt ze ook heel makkelijk prakken met een vork).
• Klop er één voor één de 3 eieren door samen met 1 tl vanille-extract.
• Klop er 125 g lichtbruine basterdsuiker door.
• Voeg 100 g amandelmeel, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, een snuf zout, 2 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder en ½ tl kruidnagel toe. Meng dit door de bananenpuree tot alles is opgenomen. 
• Spatel de stukjes walnoot en geraspte wortel door het beslag. 
• Schep het beslag in het cakeblik en bak het wortel-bananenbrood ca. 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Test dit met een satéprikker. 
• Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en plaats het dan op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Laura’s Bakery

Chocolade bananenbrood met pindakaas

Ja, ik beken, ik ben dol op bananenbrood. De structuur, de smaak, de eenvoud… ik krijg er geen genoeg van. Elke hap is pure verwennerij. In het verleden heb ik al een aantal maal een recept voor deze verrukkelijke lekkernij geplaatst, maar aangezien je nooit genoeg bananenbrood recepten kunt hebben, volgt er vandaag weer een. Een recept waarbij de ingrediënten een heuse (culinaire) liefdesdriehoek vormen. Pindakaas met banaan: verrukkelijk. Banaan met chocolade: fantastisch. Chocolade met pindakaas: een match made in heaven. 

Het resultaat is tussendoortje om je vingers bij af te likken. Het “brood” is fantastisch rijk van smaak (het zoute van de pindakaas combineert echt heel goed met het zoet van de bananen en de chocolade), is heerlijk smeuïg en heel mooi om naar te kijken… Ja, dit is natuurlijk niet het belangrijkste, maar het oog wil soms ook wat. Laat de bananen vanaf vandaag dus maar lekker doorrijpen in de fruitschaal, je krijgt er later deze week iets fantastisch voor terug. 

Ingrediënten

• 150 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 85 g pindakaas + extra 
• 185 g kristalsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• ¾ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 255 g geprakte overrijpe banaan
• 145 g zonnebloemolie
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• plakjes banaan

Extra nodig

Cakevorm van 25 ½ x 11 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
• Smelt 85 g pindakaas in de magnetron. 
• Roer in een kom de gesmolten pindakaas, de suiker, de geprakte banaan, de zonnebloemolie, het vanille-extract en de eieren door elkaar.
• Zeef het cacaopoeder, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout boven het mengsel en roer deze ingrediënten erdoor.
• Zeef de bloem boven het beslag en spatel dit erdoor.
• Giet het beslag in de cakevorm. 
• Leg een aantal dunne plakjes banaan dakpansgewijs (elkaar overlappend) op het beslag in 1 rechte lijn. 
• Bak het bananenbrood ongeveer 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat het bananenbrood 30 minuten afkoelen op een rooster. 
• Smelt wat pindakaas in de magnetron en besprenkel er het bananenbrood mee. Of smeer op elke plak bananenbrood wat pindakaas.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog Broma Bakery.

Bananenbrood whoopies met Nutella

Hoe eet jij bananen het liefst? Houd je van super rijp, met kleine bruine vlekjes op de schil of onrijp? Ik eet die van mij het liefste bijna onrijp, met nog wat groene schil, wanneer ze nog echt fris en stevig zijn. Heerlijk. Wanneer ze zijn doorgerijpt en de schil op verschillende plekken bruin is geworden, vind ik er weinig meer aan. 

En wat doe je dan als er toch een paar overrijpe bananen in je fruitschaal liggen? Weggooien is eeuwig zonde, dus het meest voor de hand liggende antwoord zou nu zijn: een bananenbrood bakken. What else? Maar deze keer besloot ik die zielige, vergeten, onaantrekkelijke bananen die over de bloei van hun leven heen zijn een tweede leven te geven door ze te laten verrijzen als verrukkelijke whoopies. 

Whoopies met een vulling gemaakt van het meest lekkere broodbeleg ever: Nutella. Want Nutella en bananen, dat is een match made in heaven. Dus laat de bananen gerust nog wat langer in je fruitschaal liggen, je krijgt er echt iets heel erg lekkers voor in de plaats.  

Ingrediënten

• 300 g bloem
• ¾ tl bakpoeder
• ¾ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 1 ¼ tl gemalen kaneel
• ¾ tl vers geraspte nootmuskaat
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g donkerbruine basterdsuiker
• 90 g zonnebloemolie
• 115 g zure room
• 150 g geprakte banaan
• 1 ei
• 200 g boter
• 400 g Nutella
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml slagroom

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 11-12 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, het zout, de kaneel en nootmuskaat boven een kom. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg de lichtbruine en donkerbruine basterdsuiker toe en roer door elkaar. 
• Voeg de zonnebloemolie, de zure room, de geprakte banaan en het ei toe. Klop met een mixer kort door elkaar, tot alle ingrediënten gemengd zijn.
• Vul een spuitzak met het beslag en spuit hoopjes beslag van 4 ½ cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de hoopjes (minstens 3 cm), want het beslag vloeit uit tijdens het bakken. 
• Bak de whoopies in circa 11-12 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de whoopies een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen tot al het beslag op is. 
• Klop de boter zacht en romig.
• Voeg de Nutella en het vanille-extract toe en klop een paar minuten tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de slagroom toe en klop nog een paar minuten door.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het Nutella-mengsel.
• Spuit de vulling op de helft van de whoopies en druk er de andere helft van de whoopies op.
• Serveer.

Bananenbrood met honing

Een aantal jaren geleden las ik in een tijdschrift dat uit onderzoek bleek dat er maar weinig Nederlanders zijn die geen koffie of thee drinken. Ik moet (met enige gêne) bekennen dat ook ik lang tot deze groep van geheelonthouders heb behoord. Pas sinds een jaar of twee weet ik een kopje thee echt te waarderen. 

In die twee jaar heb ik als theedrinker wel een aantal voorkeuren ontwikkeld. Ik vind thee het lekkerst als deze in een porseleinen of aardewerken theepot wordt gezet (waarbij de pot uiteraard voorverwarmd is), ik gebruik het liefst geen éénpersoons-theezakjes maar losse thee in een theefilter of theefilterzakje, de thee mag best sterk zijn, er gaat geen melk of suiker in en last but not least: een theemomentje wordt voor mij pas echt een heerlijk verwenmomentje als ik in alle rust van mijn thee kan genieten en er iets lekkers bij kan eten. 

En wat is er nu lekkerder bij een kop hete thee dan een plak bananenbrood? Bakkoningin Mary Berry noemt dit bananenbrood niet voor niets een theebrood: het is echt een perfecte theetijd traktatie. Het brood (dat meer wegheeft van een cake) is rijk van smaak, lekker zoet (maar niet té) en hij vult goed. Na een dag wachten is de structuur van het brood steviger geworden en zijn de smaken beter ingetrokken, wat het brood in mijn ogen nóg lekkerder maakt.

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzend bakmeel
• ½ tl vers geraspte nootmuskaat
• 100 g boter
• 225 g bananen
• 100 g kristalsuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 eieren, groot
• 8 el honing
• parelsuiker

Extra nodig

cakevorm/bakblik van 25 centimeter lang, bakpapier, kwastje

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, ca. 75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier. 
• Doe het zelfrijzend bakmeel en de nootmuskaat in een kom en meng dit door elkaar met een garde. 
• Voeg de boter toe en wrijf dit door het bakmeel met je vingertoppen, tot je fijne kruimels gekregen hebt. 
• Pel de bananen en prak ze fijn met een vork. Voeg de geprakte bananen, de suiker, de geraspte citroenschil, de eieren en 6 eetlepels honing toe aan het meelmengsel. 
• Klop de ingrediënten door elkaar tot ze goed gemengd zijn. 
• Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. 
• Bak het bananenbrood circa 75 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken satéprikker er schoon uit komt. Bedek het brood eventueel losjes met aluminiumfolie als het brood te donker word, maar nog niet gaar is. 
• Laat het bananenbrood een paar minuten afkoelen in de vorm. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat het brood helemaal koud worden op een rooster. 
• Verwarm 2 eetlepels honing in een steelpan. Bestrijk het koude bananenbrood aan de bovenzijde met de warme honing. Bestrooi het brood met de parelsuiker. 

Bron recept: Mary Berry’s Baking Bible