Cheesecake met crumble & speculaas

Elke dag ruzie over vieze boxershorts op de badkamervloer, het inruimen van de vaatwasser of wie de baas is over de afstandsbediening. Toen ik een aantal weken geleden ging samenwonen met mijn vriend, zag ik al verschillende horrorscenario’s voor me. Hij ’s avonds na het werk ontspannen op de bank, terwijl ik een berg vuile was sta weg te werken. 

Maar gelukkig is tot nu toe geen van de scenario’s waarheid geworden. Ik moet bekennen: samenwonen is leuk! Het is wel wennen, dat geef ik eerlijk toe. Er is ineens een andere persoon waarmee ik rekening moet houden. Dus toen ik vorige week het laatste stuk van deze cheesecake zonder overleg had opgegeten (terwijl hij er zich op zijn werk al de hele dag op zat te verheugen) was hij daar enigszins teleurgesteld over. 

En ik kan hem eigenlijk geen ongelijk geven, want wat was hij lekker. De cheesecake bestaat uit een laag kruidige speculaas met daarop een laag romige roomkaas-kwark vulling onder een krokante kruimellaag (crumble). De vulling is heerlijk romig en zacht, wat mooi contrasteert met het krokante van de kruimellaag. En als kers op de taart wordt de cheesecake geserveerd met een paar flinke klodders frisse jam naar keuze (ik gebruikte zwarte kersenjam). Het was echt puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 200 g banketbakkersspeculaas
• 70 g boter, gesmolten
• 400 g roomkaas
• 200 g volle kwark
• 150 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren (L)
• 110 g bloem
• 70 g boter, koud
• 70 g rietsuiker
• Jam naar keuze

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 60 minuten oven, 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand van de springvorm dicht. Vet de rand van de springvorm in en bekleed deze met een strook bakpapier. 
• Maal 200 g banketbakkersspeculaas in de foodprocessor fijn.
• Doe de koekkruimels in een kom en voeg 70 g gesmolten boter toe. Roer door elkaar.
• Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Zorg voor een egaal vlakke laag.
• Roer 400 g roomkaas en 200 g kwark door elkaar.
• Voeg 150 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens 1 voor 1 de drie eieren door. Klop na elke toevoeging goed door.
• Schenk het roomkaas-mengsel op de speculaasbodem.
• Bak de cheesecake 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Maak ondertussen het kruimelmengsel.
• Doe 110 g bloem, 70 g koude boter in blokjes en 70 g rietsuiker in een kom. Meng met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
• Bewaar de crumble tot gebruik in de koelkast.
• Strooi het kruimeldeeg over de cheesecake.
• Bak de cheesecake nog eens 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm. Plaats daarna in de koelkast tot de cheesecake helemaal koud is.
• Serveer met jam naar keuze.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Christelle Huet-Gomez, Kruimeltaart

Citroen-limoentaartjes

De citroen en limoen, twee onmisbare smaakmakers in mijn (zoete) keuken. Ik ben er echt dol op, want wat geuren ze verrukkelijk en wat zijn ze toch lekker veelzijdig. Heerlijk in hartige gerechten, en fantastisch in zoete cakejes, taartjes, koekjes en desserts. En samen smaken ze zo veel frisser dan wanneer je alleen een citroen of een limoen zou gebruiken. 

Die frisheid maakt ze tot het perfecte gouden duo voor een zomerse traktatie. En omdat het weer nu eindelijk wat warmer begint te worden, besloot ik er deze zomerse taartjes mee te maken. De taartjes bestaan uit drie luchtige cakelaagjes die geuren naar limoen, met daartussen een fris & zoetzuur roomkaasglazuur dat smelt op je tong. De gekonfijte citroenschilletjes bovenop zijn de finishing touch, ze zorgen voor een licht krokantje en extra zuurtje (en zien er gewoon heel feestelijk uit). Deze zoetzure schoonheden wil je gewoon proeven! 

Ingrediënten

• 7 citroenen
• 200 g fijne kristalsuiker + extra voor de garnering
• 2 limoenen
• 245 g boter
• 180 g witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 500 g roomkaas
• 190 g poedersuiker

Extra nodig

10 bak-/kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, scherp mesje, fijne rasp, bakpapier, bakplaat, spuitzakken, taartrooster

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van de garnering voor de taartjes.
• Was vijf citroenen en wrijf ze droog. Schil ze vervolgens met een scherp mesje. Probeer de schillen zo lang en dun mogelijk te krijgen, en probeer te vermijden dat je het wit onder de citroenschil mee schilt: dit heeft namelijke en bittere smaak.
• Breng in een ruime pan water aan de kook. 
• Leg de citroenschillen vijf minuten in het kokende water en giet ze daarna voorzichtig af.
• Herhaal het koken van de citroenschillen nog drie maal op dezelfde wijze, telkens in ruim schoon kokend water. 
• Verwarm in een andere pan 200 g fijne kristalsuiker met 300 ml water. Laat de suiker al roerend zachtjes oplossen en breng het water dan aan de kook. Laat de siroop ongeveer 10 minuten inkoken.
• Voeg de citroenschilletjes toe en kook ze ongeveer 10-15 minuten zachtjes in de suikersiroop. Draai dan het vuur uit. 
• Laat afkoelen en haal de schilletjes voorzichtig uit de pan. Leg ze op een vel bakpapier.
• Bestrooi de citroenschilletjes royaal met kristalsuiker en leg ze dan op een taartrooster om een nacht te drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de bak-/kookringen in en bekleed de binnenzijde met een reep bakpapier. Plaats de ringen op de bakplaat. 
• Rasp de schil van 2 limoenen en pers er 1 uit. Bewaar de andere geraspte limoen, deze heb je verderop in het recept nog nodig.
• Klop in een kom 150 g boter met 180 g witte basterdsuiker tot een luchtige en romige massa. 
• Voeg al kloppend één voor één de 4 eieren toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. 
• Klop de limoenrasp door het beslag. 
• Zeef 200 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het beslag en spatel deze er luchtig door. 
• Spatel er ten slotte het limoensap door.
• Verdeel het beslag over de bak-/kookringen (dit gaat het gemakkelijkst met een spuitzak) en strijk glad.
• Bak de taartjes in ca. 20-25 goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartjes kort afkoelen in de ringen. Verwijder dan voorzichtig de ringen en plaats de taartjes op een rooster om helemaal af te koelen. 

• Maak het glazuur.
• Rasp de schil van 3 citroenen en pers de limoen uit.
• Klop 500 g roomkaas samen met 190 g poedersuiker en 95 g zachte boter tot een glad en romig mengsel.   
• Klop er de citroenschil en het limoensap door.
• Snijd de taartjes in drie lagen. 
• Schep het roomkaasglazuur in een spuitzak en spuit op elke onderste taartplakje een toef glazuur. Leg hier het middelste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ook hier een toef glazuur op. Leg hier het bovenste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ten slotte een toef glazuur op het bovenste taartplakje.
• Versier de taartjes met de citroenschilletjes en plaats ze 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur kan opstijven.  
• Serveer. 

Frambozen-chocoladetaartjes

Pasen. Echt een feest dat om lekker eten draait. Feestelijk beschilderde eieren, een keur aan broodjes, heerlijk broodbeleg, een paasstol, hartige hapjes, scones, versgeperst sinaasappelsap en natuurlijk mijn zoete bijdrage: de paastaart, hét spektakelstuk op de goedgevulde paastafel… Alhoewel het dit jaar waarschijnlijk paastaartjes gaan worden, gewoon omdat ik taartjes zo schattig & leuk vind. 

En als er één ingrediënt bij uitstek geschikt is voor paastaartjes dan is het wel chocolade, want als je jezelf dan toch een lang weekend verlustigd aan chocolade-lekkernijen, dan kan een taartje met chocolade er ook nog wel bij. En deze frambozen-chocoladetaartjes zijn toch wel de ultieme lekkernij. 

Onder het glanzende chocoladeglazuur gaat een zachte & luchtige frambozenbavarois schuil, met daaronder twee laagjes chocoladebiscuit met daartussen een laag romige frambozenmousse waarin een verse framboos verstopt zit. Elke hap smelt werkelijk op je tong. Ik denk ook niet dat er iemand is deze taartjes niet kan weerstaan (tenzij je niet van chocolade en/of frambozen houdt natuurlijk), het is gewoon pure verwennerij.  

Tip: Ik heb de taartjes versierd met groene chocoladebladeren en gele en rode tulpen, omdat deze bloem voor mij de lente symboliseert, maar voel je vrij de taartjes op een andere manier te decoreren.  

Ingrediënten

• 22 blaadjes (36,67 g) witte gelatine
• 9 eidooiers (L)
• 980 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 300 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 el espressopoeder
• 7 eiwitten (L)
• 10 verse frambozen
• 915 ml slagroom
• 70 g witte basterdsuiker
• 290 g frambozen (vers of diepvries)
• 170 g roomkaas
• 80 ml frambozen limonadesiroop
• 560 ml water

Extra nodig

Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, theedoek, ronde uitsteker van 5 cm doorsnee, 10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, acetaatfolie, snijplank, huishoudfolie, 10 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, fijne zeef, spuitzak, zeef, 10 kartonnen rondjes van 7 cm doorsnee, taartrooster, lekbak

Tijd (ongeveer)

> 120 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, > 8 uur wachten

• Week 4 blaadjes witte gelatine (6,67 g) in ruim koud water. Zet apart.
• Maak de chocoladecake.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed deze met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er 1 tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacaopoeder en 1 el espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen een schone en droge theedoek op je werkvlak met daarop een groot vel bakpapier. 
• Meng 15 g cacaopoeder samen met 15 g fijne kristalsuiker in een kommetje. Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. Laat afkoelen.

• Steek met een ronde uitsteker van 5 cm doorsnee 20 rondjes uit de chocoladecake.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen van 5 cm doorsnee met acetaatfolie. Plaats de ringen op een met bakpapier beklede snijplank. 
• Leg in elke ring 1 cakeplakje. Leg op elk cakeplakje een verse framboos. 

• Maak de frambozenmousse.
• Klop 170 ml slagroom samen met 70 g witte basterdsuiker lobbig. Zet afgedekt koel weg.
• Pureer 120 g frambozen. 
• Knijp de gelatine uit en doe deze samen met de frambozenpuree in een steelpan. Verwarm al roerend tot de gelatine is opgelost. Haal de pan van het vuur.  
• Laat de puree afkoelen. 
• Klop 170 g roomkaas los. 
• Voeg de afgekoelde frambozenpuree toe en spatel luchtig door elkaar tot een egaal mengsel.
• Spatel luchtig de slagroom door het frambozenmengsel.
• Vul de kookringen voor ongeveer ¾ met de frambozenmousse.
• Dek de mousse af met een cakeplakje. Druk aan. Zorg ervoor dat het cakeplakje niet boven de kookring uitkomt.
• Dek af met huishoudfolie en plaats de taartjes 2 uur in de koelkast om op te stijven.  

• Maak de frambozenbavarois.
• Week 6 blaadjes witte gelatine (10 g) in ruim koud water.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen van 7 cm doorsnee met acetaatfolie. Plaats de ringen op een met bakpapier beklede bakplaat. 
• Haal de kookringen met de frambozenmousse uit de koelkast. Verwijder de ringen en de folie.
• Plaats in het midden van elke kookring op de bakplaat een frambozenmousse-taartje. 
• Pureer 170 g frambozen. Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. 
• Klop in een ruime hittebestendige kom 4 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker schuimig.
• Meng er 80 ml frambozen limonadesiroop door. Verwarm dit mengsel, al kloppend met een garde, au bain-marie tot een gebonden saus.
• Haal de schaal van de pan met water. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme saus. Meng er de frambozenpuree door. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. 
• Klop ondertussen in een vetvrije kom 2 eiwitten stijf. 
• Klop in een andere kom 225 ml slagroom met 20 g fijne kristalsuiker dik lobbig. 
• Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de slagroom luchtig door de afgekoelde saus. 
• Vul een spuitzak met de frambozenbavarois.
• Spuit de bavarois rondom de frambozenmousse-taartjes in de kookringen. Zorg ervoor dat de chocoladecake bedekt wordt. Strijk glad.
• Dek strak af met huishoudfolie en plaats in de diepvries tot volledige verharding. 

• Maak het chocoladeglazuur.
• Week 12 blaadjes witte gelatine (20 g) in ruim koud water.
• Breng 560 ml water met 720 g fijne kristalsuiker en 520 ml slagroom in een grote en hoge pan aan de kook.
• Voeg 240 g gezeefde cacaopoeder toe en kook al roerend circa 10 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Draai het vuur uit. Knijp de gelatine uit en los deze op in de gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur.

• Haal de taartjes uit de vriezer, verwijder de ringen en de folie en plaats ze op de kartonnen rondjes. 
• Plaats de taartjes op een taartrooster boven een lekbak.   
• Schenk de gelei over de bevroren taartjes. Laat het teveel aan gelei eraf lopen en veeg de druiprandjes aan de onderzijde van de taartjes er af. 
• Laat de taartjes in de koelkast ontdooien.
• Garneer naar wens.

Worteltaartjes met roomkaasglazuur

Wie kent ‘m niet, die goede oude worteltjestaart-mop, over dat konijn dat bij de bakker komt. Ik heb er zelf nooit zo om moeten lachen, maar elke keer als ik een worteltjestaart zie, eet of er over lees, moet ik er aan denken. Gek hé? Mijn nichtje en neefje zijn nu op een leeftijd dat ze dit soort moppen leuk beginnen te vinden… alhoewel ze het denk ik vooral leuk vinden om hem zo overtuigend mogelijk te vertellen, met hun mond in een konijnen-snoetje getrokken en met de voortanden over de onderlip. 

Enfin. 

Zeg worteltjestaart en je moet denk ik ook meteen aan Pasen denken. Pasen, konijnen, wortels, zoetigheid, het hoort allemaal bij elkaar. Maar daar waar het konijn uit de worteltjestaart-mop de taart vies vindt, heb ik nog nooit iemand ontmoet die er niet van houdt. Ook deze worteltaartjes gingen bij mijn proefpanel met veel smaak naar binnen. En dat is niet verwonderlijk, want ze zitten bomvol smaak, zijn heerlijk smeuïg & zacht, licht en luchtig, zoet en romig en het roomkaasglazuur zorgt voor een lekkere frisheid. Elke hap is pure verwennerij. 

Tip: de wortels die ik ter decoratie heb gebruikt zijn van chocolade en te koop bij Bouwhuis.com

Ingrediënten

• 260 g wortel
• 75 g blanke rozijnen
• 60 ml bruine rum (4 el)
• 150 g fijne kristalsuiker
• 125 ml gewone olijfolie + extra om in te vetten
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren, losgeklopt
• 250 g amandelmeel
• ½ tl versgeraspte nootmuskaat
• de fijngeraspte schil van ½ citroen
• het sap van ½ citroen
• 75 g roomkaas
• 50 g boter, zacht
• 250 g poedersuiker
• 1-2 tl melk

Extra nodig

11 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, bakplaat, bakpapier, rasp, keukenpapier, spuitzak, rond spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 26-29 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met papier. Vet de bakringen in met wat olijfolie.  
• Rasp 260 wortels. Leg de wortelrasp op een paar lagen keukenpapier en wikkel het erin, zodat het overtollige vocht in het papier trekt. 
• Doe de rozijnen samen met 60 ml (4 el) rum in een pannetje en breng de rum aan de kook. Zet het vuur laag en houd de rum 2 minuten tegen de kook aan. Draai het vuur uit en zet apart.
• Klop 150 g fijne kristalsuiker en 125 ml olijfolie door elkaar tot je een luchtig mengsel hebt.  
• Klop er 1 tl vanille-extract en 3 eieren door. Klop goed door.
• Wanneer je alles goed hebt doorgeklopt spatel je er 250 g amandelmeel, ½ tl versgeraspte nootmuskaat, de geraspte wortels, de rozijnen (met de rum er nog aan), de geraspte schil van ½ citroen en het citroensap door. 
• Schep het beslag in de bakringen en strijk glad.
• Bak de taartjes ca. 26-29 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een caketester er wat kleverig, maar min of meer schoon uit komt.
• Haal de taartjes uit de oven en laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Verwijder dan de ringen en laat de taartjes verder afkoelen op een taartrooster.
• Klop 75 roomkaas en 50 g boter met de handmixer zacht en glad. 
• Klop er geleidelijk 250 g poedersuiker door en blijf kloppen tot je een glad en romig glazuur hebt. Klop er kort 1 à 2 tl melk door.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met het glazuur en spuit dit in concentrische cirkels op de taartjes.
• Versier de taartjes naar keuze met chocolade- of fondant worteltjes en/of noten. 

Witte chocolade cheesecake met frambozen

Een versierde paastak, chocolade paashazen, bont gekleurde paaseieren, een paasbrunch met speciaal paas-tafellaken en paasstol, een bloemstuk op tafel en de vrolijke & frisse kleuren wit, geel en groen: het hoort allemaal bij Pasen en het echte paasgevoel.

Wat voor mij en mijn familie ook echt bij Pasen hoort zijn lammetjes. En dit komt omdat midden in de mooie Staatsbossen van mijn dorp ‘Stichting Het Schaap’ jaarlijks activiteiten rondom de schaapskooi organiseert. En zo mag iedereen al jarenlang op eerste paasdag lammetjes komen kijken & aaien op de traditionele Lammetjesdag. Dus na de paasbrunch trekken mijn familie en ik altijd even de bossen in om de schaapjes te bewonderen. Heerlijk vrolijk dartele pluizenbolletjes die springend en rennend door de schaapskooi gaan, terwijl ze blaten naar elkaar en naar hun moeder. Voor mij toch wel het ultieme teken van de lente. 

En omdat Pasen en lammetjes voor mij zo onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn, moest ik dit thema gewoon in één van mijn paasbaksels verwerken. Vandaar dat ik deze zoete, frisse, zachte & romige witte chocolade cheesecake, met krokante koekbodem en zoet-zure frambozen, vermomd heb als een lammetjestaart. Leuk om naar te kijken, nog leuker om op te eten.

Tip: voor deze taart heb ik als versiering de ‘Dobla chocoladedecoratie meringue’ gebruikt, te koop bij Bouwhuis.


Ingrediënten

• 130 g Bastogne koeken
• 50 g boter
• 4 ½ blaadje witte gelatine
• 180 g witte chocolade 
• 180 g zoete gecondenseerde melk, gekoeld
• 180 g slagroom
• 40 g kristalsuiker
• 300 g roomkaas
• 200 g verse frambozen

Extra nodig
Taartring (of springvorm) van 20 cm doorsnee, bord, bakpapier, acetaatfolie, foodprocessor, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Bekleed een bord met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de taartring met acetaatfolie. Plaats de taartring op het bord.
• Week 4 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maal de Bastogne koeken fijn in de foodprocessor. 
• Smelt 50 g boter in een steelpan en voeg er de koekkruimels aan toe. Roer goed door elkaar.
• Schep het kruimelmengsel in de taartring en verdeel gelijkmatig. Druk met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas de kruimels stevig aan op de bodem. 
• Verdeel 125 g frambozen over de koekbodem. Plaats in de koelkast. 
• Hak 180 g witte chocolade fijn en smelt au bain-marie.
• Klop 180 g gekoelde zoete gecondenseerde melk samen met 180 g slagroom en 40 g kristalsuiker tot het mengsel dik wordt. 
• Klop in een andere kom de roomkaas los. 
• Verwarm de gelatine met aanhangend water in een steelpannetje op laag vuur. Roer tot de gelatine is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
• Klop de gesmolten gelatine door de roomkaas. 
• Klop vervolgens het roomkaasmengsel door het slagroommengsel en spatel er ten slotte de gesmolten witte chocolade door. 
• Haal de taartring uit de koelkast en giet ongeveer de helft van het roomkaasmengsel uit over de frambozen. 
• Leg hier 75 g frambozen op, die je iets in het mengsel drukt.
• Giet hier het resterende roomkaasmengsel over uit. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats een nacht in de koelkast om op te stijven. 
• Haal de taart voorzichtig uit de vorm en plaats op een taartschaal.
• Versier de taart naar wens met witte chocoladekrullen / meringue toefjes / slagroom toeven / verse frambozen. 

Tip: voor het maken van het lammetjeshoofdje heb ik vier verschillende kleuren fondant gebruikt. Voor het gezicht en de oortjes 'Elegant Ivory', voor de wangetjes 'Natural Beige', voor het neusje en de binnenkant van de oortjes 'Pastel Pink' en voor de oogjes en de mond 'Raven Black'. De bloemetjes zijn 'Suikerdecoratie bloemetjes'.  

Bramentaartjes met meringue

Ik heb het vorig jaar ook al eens benoemd, maar het kan geen kwaad het nogmaals te zeggen: als je aan mij zou vragen wat mij werkplezier bezorgd, dan zou mijn (eerste) antwoord zijn ‘mijn collega’s’. Ja, van goed werk afleveren krijg ik ook een goed humeur, maar dat mijn team het leuk heeft met elkaar is voor mij nog belangrijker. Keep your friends close, but your colleagues closer zeg maar, doordeweeks spendeer ik mijn tijd tenslotte het meeste met hen. En hoe ik een lach op het gezicht van mijn collega’s krijg? Door ze te trakteren op iets lekkers natuurlijk. 

Recentelijk heb ik ze verblijd met deze bramentaartjes met meringue. Al bij binnenkomst zat de stemming er meteen goed in. Een collega zei zelfs dat hij zich net een Pavlov-hondje voelde: elke keer als ik met een taartdoos aan kom zetten, begint hij spontaan te kwijlen. Of ik ook even uit kon leggen wat ze te eten kregen, nou: een krokant taartbodempje met een fris laagje zelfgemaakte bramenjam, een half bolletje romige bramenmousse met daarin een half bolletje zachte bramencrème, overgoten met een glanzend glazuur, omringd door luchtige meringue en versierd met kleurrijke eetbare bloemen. Zo, dat is een hele mond vol. Gelukkig wel een lekkere mond vol. Met elke hap van deze kleurrijke & verleidelijk fris-zoete taartjes proef je de lente, en misschien zelfs een beetje de zomer. Om je vingers bij af te likken. 

Ingrediënten

• 780 g verse bramen
• 60 ml citroensap
• 400 g geleisuiker
• 16 ½ blaadje witte gelatine (27,5 gram)
• 495 g fijne kristalsuiker
• 2 el crème de cassis
• 2 eidooiers
• 1 ei
• 285 g boter
• 250 ml slagroom
• 205 g witte basterdsuiker
• 250 g roomkaas
• geraspte schil van 1 citroen
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snufje zout
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 350 g witte chocolade
• 245 g light corn syrup
• 230 g zoete gecondenseerde melk
• paarse voedselkleurstof
• witte voedselkleurstof
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur
• eetbare bloemen

Extra nodig

Staafmixer, jam/weckpot, maatbeker, zeef, siliconen bakvorm voor halve bollen van 3 cm doornsee, 2 siliconen bakvormen voor halve bollen van 6 cm doorsnee, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, 10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnee en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnee, rooster, lekbak, paletmes, thermometer, suikerthermometer, spuitzak, rond glad spuitmondje

Tijd (ongeveer)

>120 minuten bereiding, 15 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met dit recept.
• Maak eerst de bramenjam. 
• Pureer 500 g bramen. Doe de bramenpuree samen met 60 ml citroensap en 400 g geleisuiker in een ruime pan en breng dit al roerend aan de kook.
• Laat, zodra de inhoud van de pan goed borrelt, de jam nog 4 minuten doorkoken.
• Schep de jam in een schone jam/weckpot. Sluit de pot en keer deze om. Laat 15 minuten staan. 
• Keer de pot weer om en laat de jam helemaal afkoelen en een nachtje staan. 

• Maak de bramencrème.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine (2,5 gram) in ruim koud water.
• Pureer 100 g bramen. Verwarm de bramenpuree met 30 g fijne kristalsuiker en 1 el crème de cassis in een steelpan.
• Voeg al kloppend met een garde 1 eidooier en 1 ei toe. 
• Breng al roerend met een garde op laag vuur aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de warme crème. 
• Voeg vervolgens 75 g zachte in kleine blokjes gesneden boter toe. Roer goed door elkaar. 
• Schenk het mengsel in een hoge maatbeker en mix het in 1 minuut met de staafmixer glad en romig.
• Wrijf het mengsel met een spatel door een zeef. 
• Schenk de crème in de silicone bakvorm voor halfronde bollen van 3 cm doorsnee, dek af met huishoudfolie en plaats 1 uur in de diepvries. 

• Maak de bramenmousse
• Week 6 blaadjes witte gelatine (10 gram) in ruim koud water. 
• Klop 250 ml slagroom samen met 100 g witte basterdsuiker lobbig. Zet afgedekt koel weg.
• Pureer 180 g bramen met 1 el crème de cassis. Knijp de gelatine uit en doe deze samen met de bramenpuree in een steelpan. Verwarm al roerend tot de gelatine is opgelost. Haal de pan van het vuur.  
• Laat de puree afkoelen. 
• Klop 250 g roomkaas samen met de geraspte schil van 1 citroen door elkaar. 
• Voeg de afgekoelde bramenpuree toe en spatel luchtig door elkaar tot een egaal mengsel.
• Spatel luchtig de slagroom door het bramenmengsel. 
• Vul de silicone bakvormen voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee met de bramenmousse. 
• Haal de halve bollen bramencrème uit de diepvries en druk ze uit de bakvorm. 
• Druk een halve bol bramencrème (met de bolling naar beneden) in elke halve bol bramenmousse.
• Dek af met huishoudfolie en laat een nacht opstijven in diepvries tot volledige verharding. 

• Maak op de dag zelf de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snufje zout, een snufje zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract door elkaar.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je houdt deeg over, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Vul de taartbodempjes met wat bramenjam. 

• Maak het glazuur. 
• Week 9 blaadjes witte gelatine (15 gram) in ruim koud water.
• Hak 350 g witte chocolade fijn en doe in een kom. 
• Doe 90 g water met 245 g light corn syrup en 250 g fijne kristalsuiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Kook 2 à 3 minuten door.
• Knijp de gelatine uit.
• Haal de pan van het vuur en voeg 230 g zoete gecondenseerde melk en de uitgeknepen gelatine toe. Roer kort door en giet dan over de fijn gehakte witte chocolade.
• Roer door elkaar tot een glad mengsel.
• Klop even goed door met een staafmixer.
• Giet het mengsel door een zeef in twee maatbekers.
• Voeg aan 1 maatbeker paarse voedselkleurstof toe en aan 1 maatbeker witte voedselkleurstof. Roer door. Zorg dat je niet teveel luchtbelletjes maakt. 
• Giet het witte mengsel bij het paarse en roer echt heel kort (met een paar bewegingen) met een lepel door elkaar. 
• Haal de bevroren halve bollen bramenmousse uit de vriezer en plaats ze op een rooster boven een lekbak.
• Meet de temperatuur van het glazuur. Als de temperatuur 32°C is giet je het glazuur over de bevroren bollen. Zorg dat de bollen helemaal bedekt worden. Laat het glazuur kort opstijven. 
• Plaats de halve bollen met behulp van een paletmes voorzichtig op de taartbodempjes.
• Laat de bramenmousse op kamertemperatuur ontdooien. 

• Maak de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met rond glad spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes rondom de bramenmousse.
• Versier de taartjes met eetbare bloemen.
• Serveer. 

Gingerbread tulband met roomkaasglazuur

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫ Nog een paar nachtjes slapen en dan is voor veel kleine (en grote) Nederlanders het wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Maar niet bij mijn familie. Wij hebben dit jaar met Sinterklaas afgesproken dat hij deze zondagmiddag al zijn cadeautjes mag brengen. Vanaf morgen kan ik mijn blik dus alvast richten op dat andere grote feest van deze maand, Kerstmis. En als ik aan de wintermaanden en Kerstmis denk, moet ik ook altijd meteen aan gingerbread denken. 

Dit jaar bijt ik de spits van deze feestmand dus af met een gingerbread baksel, want hoe heerlijk is het om je familie warm welkom te heten terwijl je huis gevuld is met de geur van een vers gebakken gingerbread tulband? Wat deze gingerbread tulband zo geweldig maakt is zijn bedrieglijke eenvoud. Het lijkt op het eerste gezicht een simpele cake, maar wanneer je er je tanden in zet vindt er een ware smaakexplosie in je mond plaats. De zachte ‘kruidkoek’ is echt fantastisch rijk van smaak en heeft een heerlijk diep & kruidig aroma. Elke hap smaakt heerlijk verwarmend, waarbij het roomkaasglazuur voor een heerlijke frisse tegenhanger zorgt. Het is een grote tulband, ideaal om je hele familie tijdens de feestdagen te voorzien van een plakje cake... of je kunt er natuurlijk zelf lekker lang van genieten. 

Ingrediënten

• 450 g bloem
• 2 el gemberpoeder
• 2 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 225 g karnemelk
• 1 el vanille-extract
• 225 g boter
• 175 g donkerbruine basterdsuiker
• 200 g kristalsuiker
• 285 g molasses
• 3 eieren
• 150 g roomkaas 
• 190 g poedersuiker
• geraspte schil van ½ citroen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,5 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 60 minuten oven, 120 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Zeef de bloem, de vier specerijen, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Meng in een maatbeker (of kleine kom) de karnemelk en het vanille-extract door elkaar. Zet apart.
• Klop in een ruime kom de boter met de beide suikersoorten tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de molasses toe en klop tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en klop tot de ingrediënten gemengd zijn. Voeg dan de helft van het karnemelkmengsel toe en klop dit erdoor. 
• Ga door met het afwisselend toevoegen van de droge en natte ingrediënten, en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 60 minuten gaar. Een erin gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. 
• Laat de tulband 1 uur afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster en laat verder afkoelen. 
• Klop de roomkaas, de poedersuiker en de geraspte citroenschil goed door elkaar en bestrijk hier de tulband mee. 
• Serveer. 

Worteltaartjes

♫ ‘Sinterklaas is jarig, ik zet mijn schoen vast klaar’♫ Elk jaar weer wordt dit liedje uit volle borst meegezongen, maar eigenlijk klopt het natuurlijk niet. Sinterklaas is niet jarig op 6 december (en trouwens ook niet op 5 december). Van heiligen wordt namelijk nooit de verjaardag gevierd, maar de sterfdag. Sint Nicolaas is op 6 december gestorven. 

Maar een sterfdag is (tegenwoordig) geen reden voor een vrolijk feestje. Ik zou het ook niet over mijn hart kunnen verkrijgen om mijn nichtjes en neefjes te vertellen dat Sinterklaas helemaal niet jarig is op deze dag. Mijn nichtje is er zo heilig van overtuigd dat de Goedheiligman 6 december zijn verjaardag viert, dat ze zich laatst afvroeg of we die dag geen taart voor hem moeten bakken. Een idee wat ik natuurlijk alleen maar kan toejuichen. Ze had alleen geen idee wat voor taart, want wat vindt Sinterklaas nu eigenlijk lekker? 

Ik stelde voor om deze worteltaartjes te gaan maken. En hoewel mijn nichtje dol is op worteltjes, vond ze worteltjes in een taart verwerken een beetje vreemd. Maar gelukkig kun je worteltaart eten zonder ook maar de geringste associatie met groente te hebben. Dus dit jaar stoppen we niet alle heerlijke wortels in onze schoen voor het paard van Sinterklaas, maar gaan we er mee aan de bak. En het resultaat mag er zijn. Heerlijke smeuïge & geurige taartjes met een zachte roomkaasvulling. Mijn proefpanel heeft er van zitten smullen, en Sinterklaas mag zichzelf dit jaar verheugen op een overheerlijke traktatie bij de schoen. 

Ingrediënten

• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 tl speculaaskruiden
• ¼ tl kaneel
• ¼ tl gemberpoeder
• ¼ tl zout
• 1 ¼ tl vanille-extract
• 100 g bloem
• ½ tl zuiveringszout
• ½ tl bakpoeder
• 100 g geraspte wortel
• 35 g gedopte walnoten, fijngehakt
• 90 g boter
• 170 g roomkaas
• 250 g poedersuiker
• scheutje melk

Extra nodig

6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de over voor op 170°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een strook bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.  
• Doe de basterdsuiker, het ei en de zonnebloemolie in een kom en klop tot alle ingrediënten goed zijn vermengd. 
• Voeg de speculaaskruiden, kaneel, gemberpoeder, zout en ¼ tl vanille-extract toe en klop goed door elkaar. 
• Zeef de bloem, zuiveringszout en bakpoeder boven een andere kom en meng dit goed door elkaar met een garde. 
• Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en blijf kloppen tot alles is vermengd. 
• Spatel de geraspte wortel en de walnoten door het beslag, tot ze gelijkmatig in het beslag zijn verdeeld. 
• Verdeel het beslag over de kookringen. 
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 22-25 minuten gaar. 
• Laat de taartjes een paar minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de kookringen. Plaats ze daarna op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Maak de roomkaasvulling.
• Klop 90 g boter romig en voeg 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot de poedersuiker is opgenomen. 
• Voeg de roomkaas en de resterende 125 g poedersuiker toe. Blijf kloppen tot een luchtig en romig mengsel.
• Voeg 1 tl vanille-extract en een scheutje melk toe en klop het mengsel nog even goed door.
• Snijd de taartjes horizontaal doormidden.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het roomkaasmengsel.
• Spuit een toef van het mengsel op de onderste taartplakjes en leg er het tweede plakje bovenop. 
• Spuit een toef bovenop de taartjes en versier de taartjes naar wens.
• Plaats de taartjes ongeveer een uur in de koelkast om de vulling op te laten stijven. 
• Serveer. 

Witte chocolade & limoen cheesecake

Voor weerkundigen begint over een paar dagen alweer de herfst, maar met nog heel veel mooi weer in aantocht geniet ik nog even met volle teugen van de zomer. Nog even geen jas aan wanneer ik naar buiten ga, nog even niet nat regenen op de fiets en nog even genieten van al die mooie bloemen die nog in bloei staan in mijn tuin. 

Maar de wisseling van de seizoenen betekent ook dat er hier andere baksels op tafel gaan verschijnen, het aanbod van vers zomerfruit begint immers al weer terug te lopen. Gelukkig is er één ingrediënt waarmee je altijd de zomer in huis haalt: de citrusvrucht. 

En na de limoentaartjes die ik eerder dit jaar gemaakt heb, vond ik het de hoogste tijd voor een heuse limoen cheesecake. Het is een cheesecake die niet de oven in hoeft, en dat is fijn, want zo hoef je met je hoofd niet boven een warme oven te hangen en heb je een intens frisse taart uit de koelkast. En na een nachtje wachten heb je een taart met een verrukkelijke zoet-zure smaak en een heerlijke zachte structuur. Elke hap is een overheerlijke smaakbeleving. Het is echt een perfecte traktatie voor een warme (na)zomerdag. 

Ingrediënten

• 200 g Verkade Maria koekjes
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 185 g boter
• 7 limoenen + extra voor garnering
• 4 ½ blaadje witte gelatine
• 180 g witte chocolade + extra voor garnering
• 180 g zoete gecondenseerde melk, gekoeld
• 305 g slagroom
• 90 g kristalsuiker
• 300 g roomkaas

Extra nodig

Hoge ronde springvorm (of bakvorm met losse bodem) van 20 cm doorsnee, bakpapier, fijne zeef, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Bekleed de bodem en de binnenzijde van de rand van de springvorm met bakpapier. Week de gelatine in ruim koud water. 
• Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Je hebt 180 g sap nodig. Haal het sap door een fijne zeef om pitjes en velletjes te verwijderen.  
• Maal de Maria koekjes samen met de lichtbruine basterdsuiker fijn in de foodprocessor. 
• Smelt 185 g boter in een steelpan en voeg de koekkruimels en de geraspte schil van 2 limoenen eraan toe. Roer goed door elkaar.
• Verdeel het kruimelmengsel over de bakvorm. Druk met de achterkant van een lepel of met je handen de kruimels stevig aan op de bodem en tegen de zijkant van de vorm (ongeveer 3-4 cm hoog). 
• Plaats de vorm in de koelkast. 
• Hak de witte chocolade fijn en smelt au bain-marie.
• Klop de gekoelde zoete gecondenseerde melk samen met 180 g slagroom, 75 g kristalsuiker en de geraspte schil van 5 limoenen door elkaar tot het mengsel dik wordt. 
• Klop in een andere kom de roomkaas los. 
• Knijp de gelatine uit en verwarm deze samen met het limoensap in een steelpan al roerend, tot de gelatine is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. 
• Klop het limoensap door de roomkaas. 
• Klop vervolgens het roomkaasmengsel door het slagroommengsel en spatel er ten slotte de gesmolten chocolade door. 
• Schenk het mengsel in de bakvorm. Dek af met huishoudfolie en plaats een nacht in de koelkast om op te stijven. 
• Haal de taart voorzichtig uit de vorm en plaats op een taartschaal.
• Klop 125 g slagroom met 15 g kristalsuiker stijf en spuit toeven slagroom op de taart.
• Versier de taart met partjes limoen en geraspte witte chocolade. 
• Serveer. 

MonChou taart

Zoete recepten waarbij geen oven aan te pas komt zijn soms heel erg fijn. Op warme zomerdagen zit ik namelijk niet echt te wachten op een keukenapparaat die mijn keuken nog warmer maakt dan hij al is. Afgelopen zondag was zo’n warme dag waarop een oven-vrij-recept goed van pas kwam. In de avond zou ik namelijk familieleden op bezoek krijgen en die wilde ik natuurlijk wel iets lekkers voorschotelen. En hoewel de temperatuur buiten inmiddels wat gedaald was ten opzichte van de dag ervoor, was het in mijn keuken nog steeds onverminderd warm. 

Dit recept voor MonChou taart was die dag dan ook een geschenk uit de hemel: niet alleen heb je geen oven nodig, maar het resultaat is ook nog eens een heerlijke frisse taart die in een mum van tijd gemaakt is. 

Om het mezelf nog makkelijker te maken heb ik voor deze taart voor de eerste keer in mijn leven een blik vlaaifruit opengetrokken. Ja ik weet het, voor iemand die alles het liefst zelf maakt is dit een soort van doodzonde, maar elke minuut die ik niet in mijn warme keuken hoefde door te brengen was een zegen. En ik moet eerlijk zijn, het resultaat was gewoon verrukkelijk, mijn familie heeft dan ook heerlijk zitten smullen. Het gebruik van het blik vlaaifruit wilde ze mij wel vergeven, mits ik beloofde dit de volgende keer niet meer te doen. De volgende MonChou taart krijgt dus een andere topping. 

Tip: voor deze taart heb ik twee blikken vlaaifruit gebruikt, maar aan één blik zou je ook al genoeg kunnen hebben. Omdat ik lekker veel kersen op mijn taart wilde, heb ik bij het tweede blik alleen de kersen met een vork eruit gehaald en de gelei laten zitten ~ wil je zelf een kersen-topping maken zonder een blik vlaaifruit te gebruiken, dan kun je bij het recept voor kersen-cheesecake op dit blog kijken hoe je dat doet ~ in plaats van kersen kun je natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken, zoals aardbeien, frambozen en/of bosbessen. Wanneer je eerst een laag fruit jam (bosbessen, aardbeien of bijvoorbeeld frambozen) op de taart aanbrengt, blijft het fruit goed liggen.

Ingrediënten

• 1 pak Bastogne koeken (260 g)
• 150 g boter
• 375 ml slagroom
• 140 g kristalsuiker + 3 el
• 12 g vanillesuiker
• 300 g MonChou
• 3 blaadjes gelatine
• 2 blikken kersenvlaaivulling

Extra nodig

Springvorm van 26 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Bekleed de springvorm met bakpapier.
• Maal de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en doe de kruimels in een kom. 
• Smelt de boter in een steelpannetje. Giet de gesmolten boter over de koekruimels en roer goed door.
• Schep het mengsel in de springvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem met de bolle kant van een lepel. 
• Zet de bodem in de koelkast om af te laten koelen. 
• Klop in een kom de slagroom met 3 eetlepels kristalsuiker stijf.
• Meng in een andere kom de MonChou samen met 140 g kristalsuiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. 
• Voeg de slagroom toe aan het MonChou-mengsel en spatel/mix dit goed door elkaar.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in een schaaltje in de magnetron in een paar seconden op vol vermogen.
• Roer de gesmolten gelatine goed & krachtig door het MonChou-mengsel. 
• Giet de vulling op de afgekoelde taartbodem, strijk deze glad en zet de taart minstens 2 in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven.
• Verdeel de inhoud van de blikken vlaaivulling gelijkmatig over de taart. 
• Laat de taart in de koelkast staan tot je hem serveert.

Wortelcakejes met roomkaasglazuur

Hoewel ik inmiddels al bedacht heb hoe de paastafel er komende zondag uit komt te zien, weet nog niet iedere paasvierder hoe hij of zij deze paasdagen uit gaat pakken tijdens het paasontbijt, -brunch of –lunch. Eerder deze week bespeurde ik in de plaatselijke supermarkt bij enkele dorpsgenoten dan ook enige vorm van paas-stress. Blijkbaar zien sommige mensen het als een flinke klus om een lekker gedekte tafel aan familie en/of vrienden te presenteren. 

Maar dit hoeft natuurlijk helemaal geen moeilijke opgave te zijn, want ook met simpel te bereiden recepten kun je een groot en feestelijk effect bereiken. Neem nu bijvoorbeeld deze wortelcakejes met roomkaasglazuur. Voor deze cakejes (die ook wel wat weg hebben van muffins) hoef je alleen maar kort wat ingrediënten door elkaar te mengen, dit mengsel in vormpjes te doen en dit in de oven te zetten.

Na 20 minuten bakken heb je een verrukkelijk resultaat. Het cakeje is licht, luchtig en zoet en heeft een heerlijk rijke smaak dankzij de worteltjes, walnoten, kaneel en citrusvruchten. Het roomkaasglazuur maakt de cakejes extra feestelijk, maar als je dit weglaat smaken ze ook fantastisch en daar gaat het tenslotte om. Wanneer je de cakejes in vrolijk gekleurde bakjes bakt, is je paastafel ook meteen fleurig versierd. Makkelijker kun je het jezelf denk ik niet maken. 

Tip: ik heb de cakejes extra versierd met marsepeinen paashaasjes, maar je kunt ze natuurlijk ook garneren met een (halve) walnoot of gemalen walnoten, of bijvoorbeeld met sliertjes wortel.  

Ingrediënten

• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 1,75 dl zonnebloemolie
• 2 eieren, groot
• 225 g bloem
• ¾ tl dubbelkoolzure soda
• 1 tl kaneel
• snufje zout
• geraspte schil van ½ citroen
• geraspte schil van ½ sinaasappel
• 150 g wortels, geraspt
• 100 g walnoten, fijn gehakt
• 50 g boter, zacht
• 75 g roomkaas
• 250 g poedersuiker
• 1-2 tl melk

Extra nodig

Cupcake bakblik met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C en zet 12 papieren vormpjes in het cupcake bakblik.
• Klop de basterdsuiker en zonnebloemolie door elkaar. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel goed door elkaar.
• Doe er de bloem, dubbelkoolzure soda, kaneel, zout en citrusschilletjes bij. Klop kort door. 
• Spatel de geraspte wortel en de walnoten erdoor. 
• Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes 20 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat de cakejes 5 minuten in het bakblik afkoelen en zet ze dan op een taartrooster om volledig koud te worden.
• Klop de roomkaas en de boter met de handmixer zacht en glad. 
• Klop er de poedersuiker door en blijf kloppen tot je een glad en romig glazuur hebt. Klop er kort de melk door.
• Smeer of spuit een toef glazuur op elk cakeje.

Bron recept: Nigella Lawson, Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?