Chocolade-hazelnoottaart

De laatste dagen en uren van 2018 zijn aan het wegtikken. Nog even wachten en dan luiden we het nieuwe jaar in. Sommige doen dit knallend, ik kies (weer) voor een lekker rustig avondje op de bank. Tot het zover is zullen nog veel mensen terugblikken op de afgelopen 12 maanden. En jongens, het was me het jaartje wel. 

Er waren weer genoeg redenen om te lachen, boos te zijn, te huilen en gelukkig te zijn. Het was een jaar vol ups en downs, maar toch vooral weer een jaar om dankbaar te zijn. Dankbaar voor mijn familie, mijn vrienden, mijn fijne collega’s en mijn werkgever, bij wie ik op 1 januari eindelijk vast in dienst kom en van wie ik een nieuwe opleiding mocht gaan volgen. En natuurlijk ben ik blij dat ik nog steeds de tijd, energie en het plezier kan opbrengen om lekker met mijn hobby(‘s) bezig te zijn, want wat heb ik weer een verrukkelijke baksels gegeten het afgelopen jaar: 

Een heerlijke mokka-hazelnootslof met karamel, een zalige bramen roomkaas Charlotte, tongstrelende chocolademoussetaarten,  hemelse meringuetaartjes en de friste fruitige baksels die je maar kunt bedenken. Allemaal met liefde gemaakt, met liefde gefotografeerd en er met liefde over geschreven. 

En dan ben je ineens beland bij de laatste blogpost van dit jaar. Kerst ligt net achter ons, oudjaar komt eraan, de stemming is zowel post- als pre-feestelijk, dus wat te bakken? Oliebollen, appelbeignets, kniepertjes, of toch iets met champagne? Nee, niets van dat alles, gewoon een verrukkelijke taart met chocolade, altijd goed en altijd lekker. En op deze dagen van het jaar, waarop ik mezelf ondanks alles toch altijd een beetje melancholisch voel, het enige wat ik echt wil eten. Gewoon nog even lekker genieten aan het eind van het jaar. En dan met frisse moed en goede voornemens 2019 in. Dat het een weer een mooi jaar mag worden. 

Ik wens jullie een fijne jaarwisseling en een fantastisch Nieuwjaar, en hoop jullie allemaal in 2019 weer terug te zien! 

Veel liefs,

Tessa

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 4 el espressopoeder
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• zout
• 200 ml kokend water
• 5 el Frangelico
• 355 g boter
• 365 g pure chocolade
• 100 g hazelnootmeel
• 275 g lichtbruine basterdsuiker
• 150 g bloem
• ¾ tl zuiveringszout
• 2 eieren (L)
• 115 g zure room
• 50 ml hazelnootolie
• geroosterde hazelnoten, grofgehakt

Extra nodig

Huishoudfolie, twee spring-/taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker en 1 el espressopoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestrooi de binnenzijde van zijkant van de vormen met bloem en klop de overtollige bloem eruit. 
• Voeg 200 ml kokend water en 3 el Frangelico toe aan 3 el espressopoeder en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.
• Smelt 55 g boter en laat afkoelen.
• Smelt 115 g pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen. 
• Doe 100 hazelnootmeel, 275 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g bloem, ¾  tl zuiveringszout en een snuf zout in een kom. Meng goed door elkaar met een garde. 
• Meng in een andere kom 2 eieren, 115 g zure room, 2 el Frangelico, de gesmolten boter, 50 ml hazelnootolie en de afgekoelde espresso door elkaar. 
• Klop dit ei-mengsel op lage snelheid door het bloem-mengsel. Stop wanneer de ingrediënten gemengd zijn. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en klop deze er kort door, tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de twee springvormen.
• Bak de cakes 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen en plaats ze dan voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 

• Doe 500 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 300 g zachte boter in blokjes door. 
• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 

• Leg één afgekoelde cake op een taartschaal. Bestrijk met een deel van de chocoladecrème. Leg hier de tweede cake op.
• Bestrijk de zij- en bovenkant van de taart met chocoladecrème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit toefjes bovenop de taart.
• Garneer de taart met grofgehakte geroosterde hazelnoten. 
• Serveer. 

Chocolade-hazelnoot bonbons

Wanneer het voor mijn gevoel midden op de dag al donker wordt, buiten de (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in de boom van de buurman flikkeren en de regen lekker tegen het raam tikt, betekent dat doorgaans maar één ding: het is bijna Kerstmis.

Nog twee nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. Ik weet in ieder geval dat er gevulde kalkoen op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, al het eten is goed: all I want for Christmas is you food! 

O ja, en de kerstmaaltijd wordt natuurlijk afgesloten met een drankje en een zelfgemaakt bonbonnetje. Dit jaar maak ik deze chocolade-hazelnoot bonbons, mét Frangelico (hazelnootlikeur) want de combinatie van chocolade en alcohol doet het tijdens de feestdagen namelijk altijd goed. Als dat geen vrolijk kerstfeest wordt… 

Tip: Voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden sterretjes. 

PS: Ik wens jullie allemaal hele fijne dagen, geniet ervan!

Ingrediënten

• 75 g melk chocolade
• 2 el slagroom
• ¼ tl espressopoeder
• 2 el glucosestroop
• 2 el hazelnootlikeur
• 10 g boter, zacht
• ca. 18 geroosterde hazelnoten
• 500 g (extra) pure chocolade

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, minstens 5 uur wachten 

• Hak de melk chocolade fijn.
• Doe de chocolade samen met de slagroom, het espressopoeder en de glucose in een steelpan. Verwarm al roerend op laag vuur tot alles gesmolten is. 
• Haal de pan van het vuur en roer de hazelnootlikeur en de boter door het mengsel. 
• Laat de vulling afkoelen. 
• Hak de pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is gesmolten. De temperatuur van de chocolade moet nu 31°C zijn, controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is.
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is er een dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm. 
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes.
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of stukje bakpapier. Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 
• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade op de vorm eraf.
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vorm tot ongeveer de helft. Duw in elke holte van de vorm een geroosterde hazelnoot. 
• Dek de vorm strak af met huishoudfolie en zet enkele uren in de koelkast weg, zodat de vulling steviger kan worden.
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31°C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf.
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg. 
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm, zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer.

Hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel

Voor een zoetekauw & bakfanaat als ik is de aanloop naar Kerst niet altijd even fijn, want van de gedachte aan het kerstdiner kan ik soms helemaal in de stress schieten. Wat voor dessert moet ik maken? De keuze is elke keer weer moeilijk. Vooral omdat mijn familie weet wat ik allemaal kan, dus de lat op voorhand hoog ligt. En dan ben ik ook nog iemand die de lat graag nóg wat hoger legt, gewoon om iedereen te blijven verassen. 

Maar stiekem ben ik natuurlijk elk jaar op zoek naar een dessert dat behoorlijk makkelijk is om te maken, maar er super indrukwekkend uit ziet en fantastisch smaakt. Gelukkig is daar Yvette van Boven to the rescue, die in haar ge-wel-di-ge boek Home Sweet Home Xmas een aantal fantastische kerstdesserts op een rijtje heeft gezet, onder andere deze hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel. Een dessert dat aan al mijn eisen voldoet. 

De dunne rol van hazelnoot-koffie meringue is besmeerd met een mascarpone-Frangelico mengsel en overgoten met een zachte karamelsaus. De combinatie van ingrediënten is een match made in heaven, de smaak is dan ook te omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. Jammer dat ik mijn familie ieder jaar iets nieuws wil voorschotelen, anders werd deze meringuerol een vast nummer op het kerstmenu.  

Ingrediënten

• 200 g mascarpone
• 200 ml slagroom + 3 el
• 4 el Frangelico (hazelnootlikeur)
• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 4 eiwitten (L)
• 180 g fijne kristalsuiker
• 3 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• 75 g hazelnootmeel
• poedersuiker
• 180 g zachte karamel fudge

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van min. 20 x 30 cm (en max. 25 x 38 cm) met omhoogstaande rand, bakpapier, huishoudfolie, schone theedoek

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Klop de mascarpone samen met 200 ml slagroom en de Frangelico tot een dikke crème. Dek de crème af met huishoudfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng  2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Klop de eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig en dik schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Spatel er luchtig de maïzena en witte wijnazijn door. 
• Spatel er vervolgens de espresso en het hazelnootmeel door. 
• Schep het schuim op de bakplaat en strijk het uit en glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 22-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. Keer hem om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 
• Strijk de mascarponevulling in een egale laag uit over de afgekoelde meringueplak, maar houd ongeveer 2 centimeter aan één korte kant vrij. 
• Rol de meringueplak heel voorzichtig met behulp van het bakpapier op vanaf de andere korte kant. 
• Leg de meringuerol voorzichtig op een schaal. 
• Bestrooi de rol met poedersuiker. 
• Doe de fudge samen met 3 el slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur. 
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan. 
• Laat de saus iets afkoelen en schenk hem in dunne stralen over de rol (voor wat meer precisie kan je hiervoor een spuitzak gebruiken).
• Serveer. 

Koffie-toffee meringues

Ken je dat gevoel, dat je gewoon even zin hebt om iets lekkers voor jezelf te maken? Dat je gewoon even hunkert naar die voldoening & bevrediging die je voelt wanneer er iets zelf-gefabriceerds op je aanrecht staat? Nou, dát gevoel had ik laatst. Ik had echt zin om iets lekkers te bakken. Het hoefde niet per se een recept voor dit blog te worden, maar het moest natuurlijk wel zoet & verleidelijk zijn. 

Omdat ik geen idee had wát ik wilde gaan bakken, besloot ik het boek ‘Keuken’ van koningin-van-de-thuiskeuken Nigella Lawson gewoon op een willekeurige plek open te laten vallen. Het recept dat dan voor mij zou liggen zou ik gaan maken. De eerste drie keer dat het boek openviel (op ‘Kleine pasta met salami’, ‘Platgelegd piepkuiken’ en ‘Slettenslierten’) was het recept helaas geen zoet recept, maar bij poging vier verschenen deze koffie-toffee meringues. 

En wat was dat een geluk. Hoopjes knapperige meringue met een marshmallow-achtige binnenkant, gevuld met zachte slagroom en overgoten met een romige toffeesaus en krokante hazelnoten. Lekkerder kon het niet worden. Ik besloot er toch maar even een foto van te maken, het zou namelijk zonde zijn dit verrukkelijke baksel niet met jullie te delen.    

Ingrediënten

• 200 g fijne kristalsuiker
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ½ el espressopoeder
• snufje wijnsteenzuur
• 4 eiwitten (L)
• 100 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 15 g boter
• 75 g golden syrup
• 460 ml slagroom
• 2 tl Frangelico hazelnootlikeur

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 140°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Meng in een kom 200 g fijne kristalsuiker met 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 el espressopoeder en het wijnsteenzuur. Zet apart.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom, tot het schuim in zachte pieken blijft staan. 
• Voeg beetje bij beetje het suiker-mengsel toe, tot je een dik en glanzend schuim heb dat in stijve pieken blijft staan. 
• Schep het schuim in ca. 8-10 hoopjes op ruime afstand van elkaar op de bakplaat. Strijk het schuim niet glad, het mogen ‘rommelige’ klodders blijven. 
• Bestrooi de meringues met wat gehakte hazelnoten (bewaar de rest van de noten voor later).
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de meringues ongeveer 50-60 minuten. De meringues moeten aan de buitenkant droog zijn, maar vanbinnen nog taaiig zijn. 
• Laat de meringues afkoelen.
• Smelt voor de saus 15 g boter, 75 g golden syrup en 25 g lichtbruine basterdsuiker in een pan op laag vuur. Draai en schud de pan (roer niet) een paar keer zachtjes heen en weer. Laat het mengsel aan de kook komen en laat het 2 minuten zachtjes koken. 
• Haal de pan van het vuur en klop er 60 ml slagroom en de hazelnootlikeur door. 
• Laat de saus afkoelen. 
• Klop 400 ml slagroom samen met ½ el espressopoeder dik lobbig.
• Druk een holte in de bovenkant van de meringues (ze zijn heel breekbaar, dus maak je geen zorgen over de vernielingen die je aanricht) en vul ze van bovenaf met een klodder slagroom. 
• Sprenkel er een klein beetje saus over en bestrooi de meringues met de resterende hazelnoten. 
• Serveer. 

Frangelico-tiramisu

We hebben denk ik allemaal wel een bepaald dessert waar we geen ‘nee’ tegen kunnen zeggen. Ook ik. En het zal je vast niet verbazen dat dit dessert tiramisu is. Wanneer ik weet dat er tiramisu op het menu staat, maakt het mij helemaal niets uit hoeveel ik al gegeten heb en vergeet ik op slag al mijn goede voornemens om minder te snoepen: de lokroep is te sterk en mezelf hier tegen verzetten heeft echt geen zin. Of het nu een klassieke tiramisu of een smakelijke variant hierop betreft, het is altijd een fantastisch nagerecht dat hoe dan ook gegeten zal worden. 

Omdat ik zo dol ben op dit dessert vond ik dat ik dit jaar maar eens af moest sluiten met deze lekkernij. Dankzij Nigella Lawson (Keuken) kan ik weer een verrukkelijke tiramisu-variant aan mijn repertoire toevoegen en wordt mijn laatste blogpost van 2014 deze Frangelico-tiramisu. 

Van de naam alleen al liep het water mij in de mond. Frangelico is echt één van mijn favoriete likeuren. Keer op keer blijkt het bij gebruik in baksels voor een verwenmoment te zorgen. De rijke zacht-zoete en notige smaak laat zich uitstekend combineren met koffie en chocolade, wat in dit geval dus resulteert in een ge-wel-di-ge tiramisu. Al na één hap voelde ik mezelf dolgelukkig. En dit is niet verwonderlijk, want tiramisu betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’, wat geïnterpreteerd zou kunnen worden als ‘maak me blij’: nou, dat is gelukt! Nu maar hopen dat dit verrukkelijke dessert een voorbode is voor al het lekkers dat in 2015 gaat komen. 

Ingrediënten

• 15 g espressopoeder
• 2,5 dl kokend water
• 2,8 dl Frangelico hazelnootlikeur
• 500 g mascarpone
• ca. 41 lange vingers
• 140 g hazelnoten
• 3 tl cacaopoeder
• 2 eieren, gesplitst
• 75 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

Vierkante schaal van 23 x 23 centimeter, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 8 minuten oven, 1 nacht wachten

• Meng het espressopoeder met het kokend water goed door elkaar. 
• Meng er 2,5 dl Frangelico hazelnootlikeur door en laat het mengsel afkoelen. 
• Klop de 2 eiwitten tot schuim. 
• Klop in een andere kom de 2 eierdooiers met de fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. Klop er dan 2 eetlepels Frangelico hazelnootlikeur door heen. 
• Klop de mascarpone door het dooiermengsel. 
• Spatel er voorzichtig de eiwitten door. 
• Giet de helft van het koffie-Frangelico mengsel in een kom. 
• Week de helft van de lange vingers in het mengsel en bekleed er de bodem van je vorm mee. De lange vingers moeten vochtig zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Week er maar een paar tegelijk. 
• Schep de helft van het mascarponemengsel op de geweekte lange vingers en strijk het glad. 
• Giet de rest van het koffie-Frangelico mengsel in de kom en week de rest van de lange vingers.
• Leg de geweekte lange vingers op de mascarpone in de schaal. 
• Dek de lange vingers af met het resterende mascarponemengsel. 
• Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem tot de volgende dag in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 8 minuten goudbruin. Houd de noten goed in de gaten!
• Laat de noten afkoelen en hak ze zo fijn als je wilt. 
• Meng de gehakte hazelnoten met 2 theelepels cacaopoeder.
• Haal de tiramisu uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie. Strooi de gehakte hazelnoten over de mascarpone. 
• Bestuif de tiramisu vervolgens, met behulp van een theezeefje, met de laatste theelepel cacaopoeder. 

Chocolademoussetaart met hazelnoten

De weersomstandigheden van de afgelopen dagen en de weersverwachtingen voor de komende dagen liegen er niet om: het is herfst. De harde wind, vele neerslag en koele temperaturen zijn niet iets waar ik vrolijk van word, maar gelukkig zitten er ook aangename kanten aan dit seizoen. Zo kun je lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van stoofpotjes en herfstgebak. Heerlijk. 

Warm appelgebak is natuurlijk het herfstbaksel bij uitstek, maar er zijn ook tal van andere baksels waarin je de smaak van de herfst terug kunt laten komen. Zo zaten er in de honing-perentaart die ik vorig jaar gemaakt heb enkele van mijn favoriete herfstsmaken: kaneel, peer & heerlijke zoete honing. 

Voor mijn eerste echte herfstbaksel van dit jaar heb ik gekozen voor de warme smaken van noten, chocolade en likeur, wat resulteerde in deze chocolademoussetaart met hazelnoten. Zowel in de taart als in de slagroom zit hazelnootlikeur (Frangelico) verwerkt wat voor een heerlijk rijke smaak zorgt en de chocolade hazelnootpasta zorgt voor een extra smeuïg resultaat. Het is echt een droom van een chocoladetaart, die zelfs de meest grijze herfstdag kleur geeft. Gelukkig brak er net een warm najaarszonnetje door toen ik mijn tanden in dit hemelse baksel wilde zetten. Mijn dag kon niet meer stuk. 

Ingrediënten

• 100 g hazelnoten
• 300 g pure chocolade
• 100 g chocolade hazelnootpasta + 1 el
• 175 g boter
• 8 grote eieren, gesplitst
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker + 2 el
• 1 tl vanille-extract 
• 3 el hazelnootlikeur
• 250 ml slagroom 
• snufje zout

Extra nodig

springvorm met een doorsnede van 23 cm, aluminiumfolie, braadslee, waterkoker, bakpapier

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 70 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier de hazelnoten over uit. 
• Rooster de hazelnoten ca. 10 minuten in de oven, tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen. 
• Maal 60 g van de geroosterde hazelnoten fijn in een keukenmachine en hak de overige 40 g met een keukenmes grof. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Bekleed de binnenkant van de springvorm met een aantal lagen aluminiumfolie. Druk de folie goed tegen de bodem en de zijkanten van de vorm: zo voorkom je dat er water in het moussemengsel doordringt wanneer je de taart in zijn waterbad (in de braadslee) in de oven zet. Zorg er ook voor dat de folie geen scheurtjes vertoont. 
• Vul een waterkoker (en eventueel een ketel/pan erbij) met water en zorg ervoor dat je kokend water hebt tegen de tijd dat je moussemengsel klaar is om de oven in te gaan.
• Laat de pure chocolade en boter au bain-marie smelten. Roer er af en toe door, zodat er een egaal mengsel ontstaat. Zodra alles gesmolten is haal je de kom van de pan af en laat je het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen in een andere kom de eierdooiers, 100 g lichte basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker tot een dik, bleek & romig mengsel: het moet als een lint van je garde aflopen. 
• Roer er het vanille-extract, 1 eetlepel hazelnootlikeur, de 60 g fijngemalen hazelnoten, 100 g chocolade hazelnootpasta en het zout door. Roer er vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. Blijf roeren tot je een egaal bruin mengsel hebt. 
• Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten, tot het schuim in zachte pieken blijft staan. 
• Roer nu eerst een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel (zo maak je het chocolademengsel los) en spatel er vervolgens luchtig de rest van het schuim door. Hanteer de spatel niet te ruig, anders blijft de mousse niet mooi luchtig. Je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet en alles een mooi homogeen, egaal bruin mengsel is geworden.
• Giet het moussemengsel in de met folie beklede springvorm die je in een grote braadslee hebt gezet. Giet in de braadslee zo veel kokend water, dat de vorm ongeveer 3 centimeter diep in het water staat. 
• Zet de braadslee heel voorzichtig in de oven en laat hem daar 70 minuten staan.
• Als de taart goed is, dan is hij vochtig en mousse-achtig van binnen, maar ziet de bovenkant er gaar en droog uit.
• Haal de springvorm voorzichtig uit de braadslee. Plaats een taartrooster over de braadslee en zet hier de springvorm op: het water dat de springvorm is binnengedrongen kan er nu uitlopen zonder dat je aanrecht nat wordt. 
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vorm losmaakt. Het kan zijn dat de taart in het midden wat inzakt, maar dat is niet erg. 
• Verwijder de rand van de springvorm. Het is een heel vochtige taart, dus het is moeilijk om hem van de bodem van de springvorm tillen: probeer dit dus ook liever niet, want anders kan de taart uiteen vallen. Trek voorzichtig de folie van de zijkanten van de taart. 
• Doe de slagroom in een kom en schep 4 theelepels van de room over in een kommetje. 
• Meng de 4 theelepels slagroom met 1 eetlepel chocolade hazelnootpasta. Zet apart.
• Klop de slagroom in de kom met 2 eetlepels fijne kristalsuiker en 2 eetlepels hazelnootlikeur stijf. 
• Schep de slagroom op de taart en spreid deze een beetje uit. Strooi er de 40 g grofgehakte hazelnoten over en versier de taart met het slagroom-pasta mengsel. 
• Snijd de taart voorzichtig aan. 

Torta alla gianduia (Nutellataart)

Chocoladeliefhebbers opgelet! Voor deze blogpost heb ik een verrukkelijke chocolade-hazelnoot taart gebakken, de ‘torta alla gianduia’ uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson. Nigella noemt deze taart ook wel ‘Nutellataart’. Dit klinkt iets minder indrukwekkend, maar ze noemt het beestje wel bij zijn naam: in de taart wordt namelijk een hele pot Nutella chocolade-hazelnootpasta verwerkt. Ja, je leest het goed, een hele pot Nutella. 

Het maken van deze taart was voor mij als chocoholic (én iemand die Nutella het liefst rechtstreeks met grote lepels uit de pot eet) dan ook een verleiding die ik uiteraard niet kon weerstaan. Deze taart is werkelijk een droom: de combinatie van de vochtige chocoladetaart met de romige ganache en de knapperige geroosterde hazelnoten is een ware smaaksensatie. 

De woorden om de smaak van deze taart te beschrijven schieten eigenlijk tekort. Om die te begrijpen moet je deze taart gewoon bakken. En dit bakken is verrassend simpel. Het recept voor deze torta alla gianduia is een van die zeldzame recepten waarvan het eindresultaat heel indrukwekkend lijkt, terwijl je er niet heel veel moeite voor hebt gedaan of heel veel tijd in hebt gestoken. Echt een supertaart!

Tip: ik weet dat het moeilijk is, maar als je het geduld op kan brengen wacht dan een dag voordat je de taart aansnijd, want een dag na het bakken is de taart nóg lekkerder. Nigella waarschuwt er trouwens voor om de taart niet van de bodem van je springvorm te halen, omdat het vochtige gebak dan uit elkaar kan vallen. Uit eigen ervaring kan ik vertellen dat dit wel mogelijk is zonder brokken te maken, maar gebruik dan wel een cake lifter en ga heel voorzichtig te werk. 

Ingrediënten

• 6 eieren, groot
• snufje zout
• 125 g boter, zacht
• 400 g Nutella
• 2 el Frangelico of bruine rum
• 100 g gemalen hazelnoten
• 225 g pure chocolade
• 100 g hele hazelnoten
• 1,25 dl slagroom (of double cream)

Extra nodig

Springvorm met een doorsnede van 23 centimeter, bakpapier, bakplaat

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 50 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Rooster 100 g hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 7 minuten goudbruin. 
• Laat de hazelnoten helemaal koud worden op een bord. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Vet de springvorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Smelt 100 g pure chocolade en splits de 6 eieren. 
• Klop in een grote kom de eiwitten en het zout stijf (maar niet droog). 
• Klop in een andere kom de boter met de Nutella door elkaar. Meng er 1 eetlepel Frangelico (of bruine rum), de eierdooiers en gemalen hazelnoten doorheen. 
• Spatel de afgekoelde gesmolten chocolade door het mengsel en roer er een grote klodder eiwit doorheen. 
• Spatel daarna met zachte hand de rest van het eiwit, in drie porties verdeelt, door het mengsel. 
• Giet het beslag in de springvorm en bak de taart circa 40-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het gebak van de zijkant van de vorm loslaat. 
• Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen. 
• Verwarm in een pan met dikke bodem op laag vuur de slagroom, 1 el Frangelico (of bruine rum) en 125 g pure chocolade in stukjes. 
• Haal de pan van het vuur wanneer de chocolade gesmolten. Spatel het chocolademengsel over in een kom en klop het mengsel tot het de juiste dikte heeft om uit te smeren. Je kunt het mengsel, nadat je het even goed hebt doorgeklopt, ook laten rusten (in de koelkast), dan wordt het vanzelf dikker. 
• Maak de springvormrand voorzichtig los. 
• Strijk het chocolademengsel over de taart en leg hem vol met de geroosterde hazelnoten.

Hazelnootbavarois

Ik ben altijd erg blij als het nieuwe jaar weer van start is gegaan, dit betekent namelijk dat ik kan beginnen met het opruimen van alle kerstversiering en de kerstboom weer het huis uit kan doen. Begrijp me niet verkeerd: ik vind het ontzettend gezellig als het huis rond de feestdagen versierd is, maar na een week of 3 tegen al die prullaria en tierelantijntjes aangekeken te hebben, heb ik er vaak schoon genoeg van. 

Ik weet dat van oudsher veel mensen tot Driekoningen (6 januari) wachten voordat de boom wordt afgetuigd en afgedankt, maar bij ons in huis is het jaarlijks al op 2 of 3 januari tijd voor de grote schoonmaak. Nu alle kerstspullen weer netjes opgeborgen op zolder liggen, is het moment daar om even terug te blikken op het kerstdiner van 2013. 

Deze keer was ik verantwoordelijk voor het dessert. Ik had gekozen om mijn familie te verrassen met een bordje vol verschillende soorten bavarois, waaronder deze hazelnootbavarois. En dit was een groot succes. De bavarois is heerlijk luchtig en heeft uiteraard een verrukkelijke hazelnootsmaak. In de twee weken voorafgaand aan kerst heb ik deze bavarois een paar keer bereid, zodat ik er zeker van kon zijn dat er op eerste kerstdag niets mis zou gaan. Ik heb de bavarois zowel een keer met bruine rum als met hazelnootlikeur (Frangelico) gemaakt. Mijn voorkeur gaat uit naar de variant met de hazelnootlikeur (dit geeft een vollere hazelnootsmaak), maar ook met bruine rum smaakt hij fantastisch. 

Tip: het is erg lekker om bij de bavarois een mokkasaus (en eventueel geroosterde hazelnoten) te serveren. Ook het recept voor mokkasaus kun je hieronder vinden.

Ingrediënten

• 85 g witte hazelnoten
• 100 g kristalsuiker
• 2 tl citroensap
• 6 blaadjes witte gelatine
• 3 eierdooiers
• 2 dl volle melk, koud
• 2 el hazelnootlikeur of bruine rum
• 2 eiwitten
• 25 g poedersuiker
• 2 dl slagroom

Extra nodig

1 grote puddingvorm of meerdere kleine puddingvormpjes, een met bakpapier beklede bakplaat, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 7 minuten oven, 6 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 225°C. Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 7 minuten goudbruin. 
• Doe in een pan met dikke bodem 70 g suiker en 2 theelepels citroensap. 
• Laat de suiker zonder te roeren op een matig vuur smelten. Breng het geheel al roerende aan de kook. 
• Blijf roeren tot de suiker lichtbruin kleurt (karameliseren). Neem dan direct de pan van het vuur. 
• Meng de geroosterde hazelnoten door de hete karamel en giet dit op een vel bakpapier. Strijk het met een mes glad. Laat het koud en hard worden.
• Hak de koude praliné in stukjes en maal deze in een keukenmachine tot poeder. 
• Week 6 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Klop 3 eierdooiers met 30 g kristalsuiker in een vuurvaste schaal tot een dikke en romige crème.
• Roer er 2 dl koude melk door. 
• Verwarm dit al roerende au bain-marie tot de crème bindt. Haal dan de kom van de pan.
• Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de crème.
• Roer twee eetlepels hazelnootlikeur (of bruine rum) en de pralinéproeder door de crème. 
• Laat de crème afkoelen tot hij lobbig begint te worden. Dit gaat het snelst in een bak met ijskoud water. 
• Klop 2 eiwitten heel stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 25 g poedersuiker toe.
• Klop 2 dl slagroom bijna stijf. 
• Spatel, zodra de crème lobbig wordt, het eiwit en de slagroom door de crème. 
• Giet de bavarois in een met koud water omgespoelde puddingvorm (of puddingvormpjes).
• Laat de bavarois in circa 6 uur opstijven in de koelkast. 
• Stort de bavarois op een bord. 

Mokkasaus

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 200 ml slagroom
• 100 ml volle melk
• 60 g suiker
• 3 eierdooiers
• ½ el espressopoeder (1 stick)

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap uit één helft het merg eruit.
• Verwarm de slagroom met de melk, 15 g suiker en het vanillemerg in een steelpan. 
• Roer het espressopoeder door de warme vloeistof. 
• Breng het melkmengsel aan de kook. 
• Roer de resterende suiker glad met de eierdooiers. 
• Giet een gedeelte van de kokende room over de eierdooiers en meng goed door.
• Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot vla dikte.
• Serveer de saus warm of koud.

Bron recept: Nagerechten kookboek Blue Band