Peanut butter cookies

In deze coronatijd speelt mijn hele leven zich vooral af binnen de muren van mijn huis in Nijmegen. Vanzelfsprekend blijf ik zoveel mogelijk binnen en werk ik zoveel als mogelijk vanuit huis. Ik heb zo mijn up en down momenten, maar ik probeer er elke dag weer het beste van te maken. Gelukkig geeft bakken mij nog steeds veel plezier en is het een fijne uitlaatklep in deze periode. En ik doe er anderen ook een groot plezier mee. Al mijn baksels deel ik samen met mijn (schoon)familie, wat direct zorgt voor een contactmoment(je). Natuurlijk wel op gepaste afstand. Recentelijk heb ik deze peanut butter cookies uitgedeeld. 

Pindakaaskoeken zijn niet nieuw op mijn blog. Ik heb ze al vaker gebakken, maar er is natuurlijk altijd plaats voor nog een recept. Vandaag staan dus deze cookies van Roy Fares (United States of Cakes – Gebak en andere zoetigheden van de Amerikaanse westkust) in de schijnwerpers. Een makkelijk recept met als resultaat cookies met een zachte pindakaassmaak, een kruimelige textuur, krokant aan de randjes en hele pinda’s voor een lekkere bite. Het is misschien wel mijn nieuwe favoriete recept voor pindakaaskoeken. 

Ingrediënten

• 120 g roomboter, zacht
• 120 g pindakaas met stukjes noot
• 130 g fijne kristalsuiker
• 70 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanillesuiker
• 240 g tarwebloem
• ½ tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 1 ei (L)
• 1 el melk
• 100 g gezouten pinda’s

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, spatel, rooster(s)

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 10 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190˚C. Bekleed meerdere bakplaten met bakpapier.
• Klop 120 g zachte roomboter met 120 g pindakaas met stukjes noot romig.
• Klop er 130 g fijne kristalsuiker, 70 g lichtbruine basterdsuiker en 1 tl vanille-suiker door. Klop tot een luchtig mengsel. 
• Meng in een andere kom 240 g tarwebloem, ½ tl bakpoeder, 1 tl baking soda en een goede snuf zout. 
• Klop 1 ei en 1 el melk door het boter-suikermengsel. 
• Voeg het bloemmengsel toe en meng met een spatel tot een deeg. 
• Kneed er 100 g gezouten pinda’s door. 
• Verdeel het deeg in 26 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een balletje en leg deze met voldoende tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaten. 
• Druk met een vork een ruitjespatroon in de balletjes (druk hierbij ook de balletjes iets plat). 
• Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot ze een beetje kleur hebben gekregen. 
• Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat en leg ze dan met behulp van een spatel voorzichtig op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. 
• Bewaar ze in een luchtdichte trommel. 

Chocolade whoopies met pinda’s

Chocolade & pindakaas, altijd een winnende combinatie. Of zeg maar gerust, een (culinaire liefdes-) match made in heaven. Deze twee ingrediënten smaken gewoon fantastisch samen. En het was dan eigenlijk ook gewoon een kwestie van tijd voordat het recept voor deze chocolade whoopies met pinda’s op mijn blog zou verschijnen. 

Een zoete, luchtige en overheerlijke pindakaasvulling ingeklemd tussen twee zachte chocolade cake-achtige koekhelften met krokante stukjes pinda. Zout en zoet, mmmm. Ik denk dat je bij de eerste hap die je neemt meteen ‘whoopie!’ gaat schreeuwen, zo lekker. En ja, het happen in deze whoopies kan een beetje rommelig verlopen, maar wie wil er nu niet een lekkernij eten waar je letterlijk & figuurlijk je vingers bij aflikt? 

Ingrediënten

• 100 g pinda’s
• 225 g bloem
• 90 g cacao poeder
• 7 g bakpoeder
• 140 g boter
• 200 g donkerbruine basterdsuiker
• 200 g bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 ½ tl vanille extract
• 240 ml chocolademelk (of Baileys Chocolate Luxe)
• 80 g poedersuiker
• 140 g pindakaas zonder stukjes
• 50 ml slagroom

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 10 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed de bakplaten met bakpapier. 
• Hak 100 g pinda’s grof. Zet apart.
• Zeef 225 g bloem, 90 g cacaopoeder en 7 g bakpoeder boven een kom. Zet apart.
• Klop 100 g boter met 200 g donkerbruine basterdsuiker romig. 
• Voeg één ei en 1 tl vanille-extract toe en klop een paar minuten goed door tot je een homogeen mengsel gekregen hebt. 
• Voeg een deel van het bloemmengsel bij het botermengsel. Klop dit kort door, totdat je geen bloemresten meer ziet.
• Voeg vervolgens een deel van de chocolademelk toe en klop dit goed door totdat je een glad beslag hebt. 
• Herhaal de vorige twee stappen tot het bloemmengsel en de melk op zijn en je een glad beslag gekregen hebt.
• Schep met een lepel kleine hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt het beslag ook in een spuitzak doen en hoopjes spuiten. Laat tussen de hoopjes beslag genoeg ruimte vrij, want ze vloeien iets uit tijdens het bakken.
• Druk wat grofgehakte pinda’s in ieder hoopje beslag.
• Bak de whoopies in ca. 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. 
• Laat de whoopies een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een taartrooster om verder af te koelen. 
• Doe 80 g poedersuiker, 140 g pindakaas, 40 g boter en ½ tl vanille-extract in een kom. Klop dit mengsel 6 minuten tot het licht en luchtig is. 
• Voeg 50 ml slagroom toe en klop nog eens 2 minuten goed door. 
• Smeer of spuit de pindakaasvulling op de helft van de whoopies en druk er de andere helft tegenaan. 
• Serveer. 

Homemade Snickers

De regels omtrent snoepen waren vroeger bij ons thuis altijd glashelder: er mocht pas een snoepje uit het snoepblik/pot gepakt worden als mijn moeder daar toestemming voor gegeven had. Zelfs als ze was werken durfde ik deze regel niet stiekem te overtreden maar belde ik haar op om haar goedkeuring te vragen. 

Mijn favoriete snoepgoed was (en is nog steeds een beetje) de Bounty, maar ook andere chocolade-snoeprepen gingen er bij mij en mijn familieleden in als zoete koek. Snickers werden er echter zelden tot nooit gegeten, slechts heel af en toe werd er in de aanbieding een zakje gekocht. Ik heb eigenlijk geen idee waarom dit zo was, misschien stond de smaak ons niet zo aan. Dat is (gelukkig) tegenwoordig wel anders: ik vind de combinatie van chocolade, pinda’s, karamel & nougat er één om van te smullen.

Een tijdje geleden begon ik mezelf af te vragen of ik deze lekkernij misschien zelf zou kunnen maken. Blijkbaar was ik niet de enige met deze gedachte, want op het internet circuleren talloze Snickers-recepten. Dit recept van het blog How Sweet It Is zag er het verleidelijkst uit. Om eerlijk te bekennen was ik, voordat ik aan de slag ging, er niet echt van overtuigd dat het resultaat zou smaken als een échte Snickers: dat leek me gewoonweg onmogelijk. In plaats van homemade Snickers was ik al van plan om ze pinda-chocolade repen te noemen...

Maar na één hap smolt alle twijfel als sneeuw voor de zon: ze smaken écht als Snickers. Mijn proefpanel en ik vonden ze zelfs smaakvoller dan de fabrieksexemplaren, deze zullen dus vanaf heden ook niet meer gekocht worden. Wel een kleine waarschuwing vooraf: deze homemade Snickers zijn gevaarlijk lekker, één hap en je wilt ze allemaal. 

Tips: persoonlijk vind ik deze homemade Snickers het lekkerst wanneer je ze vanuit de koelkast serveert en niet op kamertemperatuur laat komen. Wanneer de Snickers op kamertemperatuur zijn, worden ze namelijk erg zacht en kleverig ~ Wil je een Snickers-reep die helemaal omhuld is met chocolade? Volg dan gewoon het recept zoals hieronder beschreven, maar laat de laatste chocolade-pindakaas laag weg. Snijd de Snickers-koek in langwerpige repen, prik elke reep aan een stevige (bonbon)vork en dompel de reep onder in getempereerde melkchocolade (die je eventueel met pindakaas gemengd hebt). Leg de repen dan op een rooster zodat de chocolade uit kan harden. 

Ingrediënten

• 400 g melkchocolade, grof gehakt
• 180 g pindakaas
• 60 g boter, in blokjes
• 200 g fijne kristalsuiker
• 60 ml zoete gecondenseerde melk
• 1 pot (213 g) marshmallow fluff vanille
• 1 tl vanille-extract
• 400 g zachte karamel fudge
• 60 ml slagroom
• 200 g gezouten pinda’s, grof gehakt

Extra nodig

Rechthoekige hoge bakvorm van 18 bij 28 centimeter (of 20 x 30 cm), bakpapier of aluminiumfolie.

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 6 uur wachten

• Vet de bakvorm lichtjes in en bekleed deze met bakpapier. Zorg ervoor dat zowel de bodem als alle zijden bekleed zijn en dat het papier over de randen van de vorm hangt. Wanneer je de vorm met aluminiumfolie bekleed, hoef je de vorm niet in te vetten.
• Smelt 200 g grofgehakte melkchocolade en 60 g pindakaas au bain-marie. Roer er goed doorheen, zodat je een mooi egaal & glad mengsel zonder klontjes krijgt. 
• Giet het chocolade-mengsel in de bakvorm en strijk het glad. Zet de vorm ongeveer 1 uur in de koelkast, of tot de chocolade helemaal hard geworden is. 
• Smelt 60 g boter (in blokjes) in een steelpan boven matig vuur. 
• Voeg de fijne kristalsuiker en de gecondenseerde melk toe. Roer tot de suiker is gesmolten en breng dan het mengsel aan de kook. 
• Draai het vuur laag en kook het mengsel voor 5 minuten, terwijl je continu blijft roeren. 
• Voeg de marshmallow fluff, 60 g pindakaas en 1 tl vanille-extract toe en meng dit er goed doorheen, tot je een egaal mengsel gekregen hebt. 
• Giet dit nougat-mengsel in de bakvorm op de chocoladelaag en strijk het glad. Zet de vorm ongeveer 1 uur in de koelkast, of tot het mengsel helemaal koud en opgesteven is. 
• Doe de fudge samen met de slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur. 
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt.  Dit duur ongeveer 10 minuten. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan.  
• Haal de pan van het vuur en voeg de grofgehakte pinda’s toe. Zorg ervoor dat de pinda’s goed vermengd worden met de gesmolten fudge. 
• Giet de gesmolten fudge in de bakvorm op de nougat-laag. Zet de vorm ongeveer 1 uur in de koelkast, of tot het fudge mengsel helemaal koud en opgesteven is. 
• Smelt 200 g grofgehakte melkchocolade en 60 g pindakaas au bain-marie. Roer er goed doorheen, zodat je een mooi egaal & glad mengsel zonder klontjes krijgt. 
• Giet het chocolade-mengsel in de bakvorm over de fudge-pinda-laag en strijk het glad. Zet de vorm nog enkele uren in de koelkast. 
• Haal de Snickers-koek uit de vorm. Wanneer je de vorm met bakpapier bekleed hebt, is het verstandig om de vorm even kort in een laagje heet water te plaatsen, zodat je de Snickers-koek gemakkelijk aan het bakpapier eruit kunt trekken.
• Snijd de Snickers-koek in de gewenste vorm.

Pindakaas brownies

Overvolle keukenkastjes, het blijft bij mij een terugkerend probleem. Ik geloof dat ik ergens in april van dit jaar tijdens de grote voorjaarsschoonmaak een keukenkastjes-opruiming heb gehouden, maar inmiddels staan de planken weer bomvol met producten. En hoewel ik een aantal van deze producten (zoals pakken suiker & bloem) bij (bijna) elk baksel gebruik, staan er ook wat dingen te verstoffen, zoals de pot pindakaas met stukjes noot. 

Aangezien ik pindakaas alleen in mijn baksels gebruik en niet op mijn boterham smeer, houd ik altijd een restje in de pot over. In het verleden wilde ik deze restanten nog wel eens aan de vogeltjes voeren, maar sinds ik gehoord heb dat je vogeltjes beter zoutloze pindakaas kunt geven, ben ik daar vanaf gestapt. 

Dus nadat ik vorige maand de chocolate chip cookies met pindakaas gemaakt had, zat ik weer met een half gevulde pot opgescheept. Er zat maar een ding op: een nieuw pindakaas-baksel maken. Omdat de browniekoekjes met pindakaasvulling die ik eerder dit jaar gemaakt heb zo goed bevallen waren, besloot ik deze keer pindakaas brownies te maken. Ook deze brownies smaken weer fantastisch. Het zoute van de pindakaas combineert heel erg goed met het zoet van de brownie: ik kan gerust zeggen dat pindakaas met chocolade een culinaire liefdesmatch is, het is een van de betere smaakcombinaties op aarde. De brownies hebben een heerlijke fudgy structuur, zijn compact en met elke hap proef je de rijke smaak. Verrukkelijk. Ik krijg er geen genoeg van. Jammer dat de pot pindakaas nu echt leeg is, het volgende pindakaas baksel zal dus nog even op zich laten wachten. 

Tip: het is ook erg lekker om de browniekoek voor het bakken te bestrooien met wat gepelde (zoute) pinda’s, die je licht in het beslag aandrukt ~ wanneer je de brownies luchtdicht verpakt, zijn ze na het bakken nog zeker 4 dagen houdbaar. 

Ingrediënten

• 180 g roomboter
• 225 g pure chocolade, grof gehakt
• 325 g fijne kristalsuiker
• 4 eieren, losgeklopt
• 1 tl vanille-extract
• 110 g bloem, gezeefd
• 2 el zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 35 g cacaopoeder, gezeefd
• 125 g pindakaas met stukjes noot

Extra nodig

rechthoekige bakvorm van 20 bij 30 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 50 minuten oven, 70 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem en de twee lange zijden met een vel bakpapier, waarbij het bakpapier ongeveer 2 centimeter boven de zijkanten uitsteekt. 
• Doe de boter en 150 g grofgehakte pure chocolade in een steelpan en verwarm dit op laag vuur tot alles gesmolten is. Roer even goed door tot een egaal mengsel.
• Laat het boter-chocolademengsel 10 minuten afkoelen, of tot het mengsel nog net warm is. 
• Roer de suiker, eieren en vanille-extract door het boter-chocolademengsel. 
• Roer er dan de bloem, het zelfrijzend bakmeel en cacaopoeder doorheen. Spatel er ten slotte 75 g grofgehakte pure chocolade doorheen. 
• Giet het beslag in de bakvorm. 
• Schep de pindakaas in kleine hoopjes op het chocoladebeslag. Gebruik vervolgens een mes om de pindakaas met draaiende beweging door het chocoladebeslag te mengen. Doe dit niet te lang.
• Bak de browniekoek ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij net stevig is. 
• Laat de browniekoek helemaal koud worden in de vorm. Trek hem dan met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd hem in stukken. 

Bron recept: The Australian Women’s Weekly. Best-ever Brownies.

Chocolate chip cookies met pindakaas

Het einde van de maand nadert, dus is het weer tijd voor de foodblogswap. Dit is de tweede keer dat ik een recept mag maken voor deze maandelijks terugkerende “receptenruil”. Het healthy food & lifestyle blog Princess and the Chickpea van voedingsdeskundige Vera werd deze keer aan mij toegewezen. 

Kijkend naar mijn eigen blog lijken haar recepten niet direct in mijn straatje te passen (zeg maar gerust dat ze buiten mijn comfort zone vallen), maar ik zag er wel meteen een leuke uitdaging in. Gelukkig vindt Vera dat af en toe goed zondigen zeker moet kunnen, dus er zijn ook een paar gezonde (zoete) baksels op haar site te vinden. De keuze viel eigenlijk meteen op haar peanut butter chocolate chip cookies, ik ben nu eenmaal dol op chocolade. 


Waar ik minder dol op ben zijn de havervlokken die ze gebruikt, deze heb ik er dus maar uitgelaten en vervangen door amandel- en kokosmeel, ook erg gezond dacht ik zo (en ze maken het koekje meteen glutenvrij). Met de kokosbloesemsuiker zat ik in eerste instantie een beetje in mijn maag: dit is niet iets wat ik in mijn keukenkastjes heb staan en om het nu speciaal voor dit recept aan te schaffen vond ik eigenlijk een beetje ver gaan. Maar mijn nieuwsgierigheid naar deze gezondere suiker deed mij uiteindelijk besluiten het wel te doen. Ik besloot ook maar meteen kokosvet in plaats van gewone boter te gebruiken: als ik dan toch een keer een healthy koekje ga maken, dan doe ik het ook maar meteen goed.

Het resultaat was wel even wennen, de geur & smaak van de kokosbloesemsuiker is namelijk heel anders dan die van “gewone” suiker. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet het aller- allerlekkerste chocolate chip cookie is dat ik ooit heb gegeten, maar gewoon een lekker ik-pak-nog-een-tweede-exemplaar-uit-de-koektrommel koekje is het zeker. Dus als je een keer wat gezonder wil zondigen, dan kan ik je deze chocolate chip cookies met pindakaas zeker aanraden.

Ingrediënten

• 60 g kokosvet (of ongezouten boter)
• 80 g kokosbloesemsuiker
• 100 g pindakaas (met stukjes)
• 1 ei
• 2 tl vanille-extract
• 1 el honing
• 145 g amandelmeel
• 15 g kokosmeel
• ½ tl zuiveringszout
• ¼ tl zout
• 100 g pure chocolade, grof gehakt (of chocolate chips)
• 50 g pinda’s, grof gehakt

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15 minuten oven, 2 uur wachten

• Doe het kokosvet (of boter) samen met de kokosbloesemsuiker en de pindakaas in een kom en mix dit door elkaar.
• Voeg het ei, het vanille-extract en de honing toe en klop goed door.
• Roer in een andere kom het amandelmeel, het kokosmeel, het zuiveringszout en het zout met een garde door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en klop goed door elkaar. 
• Voeg de grof gehakte pure chocolade en de grof gehakte pinda’s toe en meng deze er met een spatel of houten lepel door. 
• Laat het deeg minstens 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat/bakplaten met bakpapier.
• Maak 15 tot 20 balletjes van het deeg.  
• Leg de deeg balletjes op enige afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met de palm van je hand iets plat. 
• Bak de koekjes 15 minuten in de oven. 
• Haal de koekjes uit de oven, laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan voorzichtig op een rooster om helemaal koud te worden.