Karamel-appelkoekjes

Koekjes. Eigenlijk altijd makkelijk om zelf te maken, eenvoudig om mee te nemen en (bijna) altijd verrukkelijk. Het is de perfecte snack voor zo even tussendoor wanneer je er zin in hebt. 

Er zijn van die dagen dat ik een onbedwingbare drang heb om deze lekkernijen zelf te bakken. En als die drang er is, dan moet ik er wel aan toegeven. Oven aan, deeg kneden, afbakken, en genieten maar. 

Recentelijk heb ik deze karamel-appelkoekjes gebakken. En het rook tijdens het bakken zó lekker in mijn keuken dat ik, toen de koekjes eenmaal klaar waren, er uit de oven zo hup vier achter elkaar heb opgegeten. Ik heb niet eens gewacht tot ze helemaal afgekoeld waren. En oh, wat zijn ze heerlijk. Met elke hap proef je een lekkere mix van stukjes zachte appel & zoete kleverige karamel. En niet getreurd als alle koekjes op zijn, het recept is zo makkelijk & snel, je trekt in een mum van tijd weer een nieuwe bakplaat vol geurende koekjes uit je oven.

Ingrediënten

• 175 g boter, zacht
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eidooiers
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 50 g hazelnootmeel
• 75 g volkorenmeel
• 100 g fudge, in kleine stukjes gesneden
• 100 g gedroogde appeltjes, in kleine stukjes gesneden

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 15 minuten oven, 20 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Klop 175 g zachte boter en 150 g lichtbruine basterdsuiker tot een licht en luchtig mengsel.
• Voeg de twee eidooiers toe en klop tot ze zijn opgenomen. 
• Voeg 150 g zelfrijzend bakmeel, 50 g hazelnootmeel en 75 g volkorenmeel toe. Klop kort door elkaar.
• Voeg de stukjes fudge en appel toe en kneed alles goed door. 
• Vorm 30 balletjes van het deeg.
• Leg de balletjes met minimaal 5 centimeter tussenruimte op de bakplaat.
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 15 minuten gaar.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. De koekjes zijn na het bakken nog slap maar ze worden krokant tijdens het afkoelen.

Bron recept: magazine TIP nr. 3 2005

Koffie-hazelnoot eclairs

Als je op zoek bent naar een verrukkelijk gebakje met een echte wow-factor qua smaak en met maximale visuele aantrekkingskracht, dan is de keuze voor een eclair vaak de juiste. Deze krokante goudbruin gebakken lekkernijen gemaakt van pâte à choux zijn enorm veelzijdig. Wanneer je het maken van het deeg eenmaal onder de knie hebt, opent er een hele wereld van nieuwe smaakcombinaties om mee te experimenteren. 

De keuze om ze te vullen en te versieren is reuze, en je kunt zelf spelen met hartige versies. Dus zeg maar dag tegen de klassieke eclair gevuld met slagroom… en hallo tegen deze koffie-hazelnoot eclairs. Met deze gebakjes ga je echt een heerlijk verwenmomentje beleven. Het kost je wel wat tijd (en moeite) om ze te maken, maar de beloning is het allemaal waard. Een fluweelzachte en romige koffie-hazelnoot botercrème, glanzend koffie-chocoladeglazuur en een krokant mokkaboontje (of geroosterde knapperige hazelnoten, wat jij wilt). Alsof er een engeltje over je tong piest. 

Ingrediënten

• 630 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 3 el + 2 tl espressopoeder
• zout
• 100 g geroosterde hazelnoten
• 100 ml water
• 430 g roomboter, zacht
• 100 g bloem
• 4 eieren (M) (200 g in totaal, zonder schil)
• 75 ml slagroom
• 125 g pure chocolade
• wat fijn gemalen hazelnoten / hazelnootmeel
• mokkaboontjes

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondjes, huishoudfolie, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 2 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg het stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers, 3 el espressopoeder en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Maal de geroosterde hazelnoten en 50 g fijne kristalsuiker in een foodprocessor tot een pasta. Zet apart.

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe 100 ml melk, 100 ml water, 100 g roomboter en een snufje zout in een pan.
• Breng het geheel op laag vuur al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 
• Haal de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe. Roer het mengsel meteen goed door, totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het mengsel al roerend 2 à 3 minuten doorkoken. 
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg over in een kom. Laat even afkoelen. 
• Roer 1 voor 1 vier eieren erdoor. Roer na elk ei goed door en voeg het volgende pas toe als het vorige is opgenomen. Het deeg moet uiteindelijk een gladde en soepele consistentie hebben en glanzen.
• Vul een spuitzak met een rond glad spuitmondje met het deeg en spuit strepen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed op de bakplaat. Druk de opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat.
• Bak de eclairs in ca. 23-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan storten de eclairs in. 
• Laat de eclairs afkoelen.

• Doe 500 g van de afgekoelde banketbakkersroom in een kom en klop met een mixer los.
• Klop er vervolgens 300 g zachte roomboter in blokjes door. 
• Voeg de hazelnootpasta toe en klop tot alles goed gemengd is.
• Vul een spuitzak met klein glad spuitmondje met een deel de koffie-hazelnootcrème. 
• Prik met een mes aan de bovenkant van elke eclair twee gaatjes en vul ze door die gaatjes met de crème.
• Dek de overige crème af en plaats tot gebruik in de koelkast.

• Hak 125 g pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
• Breng 75 ml slagroom met 30 ml melk en 2 tl espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en giet de hete vloeistof over de fijn gehakte chocolade. Laat heel even staan en roer dan door tot een egaal bruin mengsel.
• Snijd 30 g zachte roomboter in kleine stukjes en roer deze door de ganache
• Laat de ganache afkoelen en doop dan de eclairs aan de bovenzijde in de ganache. 
• Laat de ganache opstijven.

• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de resterende koffie-hazelnootcrème en spuit de crème op de bovenzijde van de eclairs.
• Strooi er wat fijn gemalen hazelnoten over en garneer met een mokkaboontje.
• Serveer. 

Chocolade-hazelnoottaart

De laatste dagen en uren van 2018 zijn aan het wegtikken. Nog even wachten en dan luiden we het nieuwe jaar in. Sommige doen dit knallend, ik kies (weer) voor een lekker rustig avondje op de bank. Tot het zover is zullen nog veel mensen terugblikken op de afgelopen 12 maanden. En jongens, het was me het jaartje wel. 

Er waren weer genoeg redenen om te lachen, boos te zijn, te huilen en gelukkig te zijn. Het was een jaar vol ups en downs, maar toch vooral weer een jaar om dankbaar te zijn. Dankbaar voor mijn familie, mijn vrienden, mijn fijne collega’s en mijn werkgever, bij wie ik op 1 januari eindelijk vast in dienst kom en van wie ik een nieuwe opleiding mocht gaan volgen. En natuurlijk ben ik blij dat ik nog steeds de tijd, energie en het plezier kan opbrengen om lekker met mijn hobby(‘s) bezig te zijn, want wat heb ik weer een verrukkelijke baksels gegeten het afgelopen jaar: 

Een heerlijke mokka-hazelnootslof met karamel, een zalige bramen roomkaas Charlotte, tongstrelende chocolademoussetaarten,  hemelse meringuetaartjes en de friste fruitige baksels die je maar kunt bedenken. Allemaal met liefde gemaakt, met liefde gefotografeerd en er met liefde over geschreven. 

En dan ben je ineens beland bij de laatste blogpost van dit jaar. Kerst ligt net achter ons, oudjaar komt eraan, de stemming is zowel post- als pre-feestelijk, dus wat te bakken? Oliebollen, appelbeignets, kniepertjes, of toch iets met champagne? Nee, niets van dat alles, gewoon een verrukkelijke taart met chocolade, altijd goed en altijd lekker. En op deze dagen van het jaar, waarop ik mezelf ondanks alles toch altijd een beetje melancholisch voel, het enige wat ik echt wil eten. Gewoon nog even lekker genieten aan het eind van het jaar. En dan met frisse moed en goede voornemens 2019 in. Dat het een weer een mooi jaar mag worden. 

Ik wens jullie een fijne jaarwisseling en een fantastisch Nieuwjaar, en hoop jullie allemaal in 2019 weer terug te zien! 

Veel liefs,

Tessa

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 4 el espressopoeder
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• zout
• 200 ml kokend water
• 5 el Frangelico
• 355 g boter
• 365 g pure chocolade
• 100 g hazelnootmeel
• 275 g lichtbruine basterdsuiker
• 150 g bloem
• ¾ tl zuiveringszout
• 2 eieren (L)
• 115 g zure room
• 50 ml hazelnootolie
• geroosterde hazelnoten, grofgehakt

Extra nodig

Huishoudfolie, twee spring-/taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker en 1 el espressopoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestrooi de binnenzijde van zijkant van de vormen met bloem en klop de overtollige bloem eruit. 
• Voeg 200 ml kokend water en 3 el Frangelico toe aan 3 el espressopoeder en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.
• Smelt 55 g boter en laat afkoelen.
• Smelt 115 g pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen. 
• Doe 100 hazelnootmeel, 275 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g bloem, ¾  tl zuiveringszout en een snuf zout in een kom. Meng goed door elkaar met een garde. 
• Meng in een andere kom 2 eieren, 115 g zure room, 2 el Frangelico, de gesmolten boter, 50 ml hazelnootolie en de afgekoelde espresso door elkaar. 
• Klop dit ei-mengsel op lage snelheid door het bloem-mengsel. Stop wanneer de ingrediënten gemengd zijn. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en klop deze er kort door, tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de twee springvormen.
• Bak de cakes 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen en plaats ze dan voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 

• Doe 500 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 300 g zachte boter in blokjes door. 
• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 

• Leg één afgekoelde cake op een taartschaal. Bestrijk met een deel van de chocoladecrème. Leg hier de tweede cake op.
• Bestrijk de zij- en bovenkant van de taart met chocoladecrème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit toefjes bovenop de taart.
• Garneer de taart met grofgehakte geroosterde hazelnoten. 
• Serveer. 

Hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel

Voor een zoetekauw & bakfanaat als ik is de aanloop naar Kerst niet altijd even fijn, want van de gedachte aan het kerstdiner kan ik soms helemaal in de stress schieten. Wat voor dessert moet ik maken? De keuze is elke keer weer moeilijk. Vooral omdat mijn familie weet wat ik allemaal kan, dus de lat op voorhand hoog ligt. En dan ben ik ook nog iemand die de lat graag nóg wat hoger legt, gewoon om iedereen te blijven verassen. 

Maar stiekem ben ik natuurlijk elk jaar op zoek naar een dessert dat behoorlijk makkelijk is om te maken, maar er super indrukwekkend uit ziet en fantastisch smaakt. Gelukkig is daar Yvette van Boven to the rescue, die in haar ge-wel-di-ge boek Home Sweet Home Xmas een aantal fantastische kerstdesserts op een rijtje heeft gezet, onder andere deze hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel. Een dessert dat aan al mijn eisen voldoet. 

De dunne rol van hazelnoot-koffie meringue is besmeerd met een mascarpone-Frangelico mengsel en overgoten met een zachte karamelsaus. De combinatie van ingrediënten is een match made in heaven, de smaak is dan ook te omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. Jammer dat ik mijn familie ieder jaar iets nieuws wil voorschotelen, anders werd deze meringuerol een vast nummer op het kerstmenu.  

Ingrediënten

• 200 g mascarpone
• 200 ml slagroom + 3 el
• 4 el Frangelico (hazelnootlikeur)
• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 4 eiwitten (L)
• 180 g fijne kristalsuiker
• 3 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• 75 g hazelnootmeel
• poedersuiker
• 180 g zachte karamel fudge

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van min. 20 x 30 cm (en max. 25 x 38 cm) met omhoogstaande rand, bakpapier, huishoudfolie, schone theedoek

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Klop de mascarpone samen met 200 ml slagroom en de Frangelico tot een dikke crème. Dek de crème af met huishoudfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng  2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Klop de eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig en dik schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Spatel er luchtig de maïzena en witte wijnazijn door. 
• Spatel er vervolgens de espresso en het hazelnootmeel door. 
• Schep het schuim op de bakplaat en strijk het uit en glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 22-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. Keer hem om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 
• Strijk de mascarponevulling in een egale laag uit over de afgekoelde meringueplak, maar houd ongeveer 2 centimeter aan één korte kant vrij. 
• Rol de meringueplak heel voorzichtig met behulp van het bakpapier op vanaf de andere korte kant. 
• Leg de meringuerol voorzichtig op een schaal. 
• Bestrooi de rol met poedersuiker. 
• Doe de fudge samen met 3 el slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur. 
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan. 
• Laat de saus iets afkoelen en schenk hem in dunne stralen over de rol (voor wat meer precisie kan je hiervoor een spuitzak gebruiken).
• Serveer.