Bitterkoekjescake

Bitterkoekjes zijn hier in mijn huis nooit veilig. Het is één van die koekjes waar ik echt dol op ben. Wanneer de zak open gaat, dan moet deze ook leeg, zo snel mogelijk. Maar hoewel ik er geen moeite mee heb om in mijn eentje een zak bitterkoekjes leeg te eten, draait eten voor mij toch vooral om gezelligheid, om delen. En hoe kan je dat nu beter doen dan door deze overheerlijke koekjes in een cake te verwerken die je in dikke plakken onder je familieleden kunt verdelen? 

Deze bitterkoekjescake heeft alles wat je van een lekkere cake mag verwachten: hij is zacht en een beetje vochtig, heeft een rijke smaak, de amandellikeur is onweerstaanbaar aromatisch en de bitterkoekjes zorgen voor een prettige beet. Je kan de cake na het bakken natuurlijk nog decoreren of van wat glazuur voorzien, maar zo in z’n nakie smaakt hij misschien nog wel het allerlekkerst. 

En daar waar de zak met bitterkoekjes zo snel mogelijk leeg gaat, krijgt deze cake ook niet de kans om oud te worden. Hij is op voordat je er erg in hebt. 


Ingrediënten

• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 200 g boter, zacht
• 1 tl amandel-extract
• ¼ tl zout
• 4 eieren (L)
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 175 g bitterkoekjes
• 5 el amandellikeur

Extra nodig
Cakevorm
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm. Als je een rechte cakevorm gebruikt, kun je hem ook met bakpapier bekleden.  
• Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes.
• Doe 175 g lichtbruine basterdsuiker, 200 g boter, 1 tl amandel-extract en ¼ tl zout in een kom en klop deze ingrediënten romig. 
• Voeg één voor één de 4 eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. 
• Zeef 200 g bloem en 2 tl bakpoeder boven de kom en spatel door het beslag. 
• Besprenkel de bitterkoekjes-stukjes met 5 el amandellikeur en spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak de cake ca. 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer.

Bron recept: Cakes, Rutger van den Broek 

Amaretto-appelgalette

De zonaanbidders onder ons hebben zich in de afgelopen maanden tegoed kunnen doen aan al die (veel te) warme zonnestralen. Als je van de zon houdt, was het echt genieten geblazen. Maar eindelijk is bijna het seizoen aangebroken dat mij het beste ligt: de herfst. Want die zomeravonden zijn leuk, maar die plakkerige zomernachten kunnen mij gestolen worden. Ik verheug mijzelf nu alweer op maandenlang goed slapen. Daarnaast vind ik het supergezellig dat het weer wat vroeger donker is en dat de natuur weer langzaamaan vrolijke herfstkleuren begint te krijgen (ik heb echt elke dag zin om een lange boswandeling te maken). 

Maar goed, veranderend weer betekent ook ander eten. Mijn eerste bord wortelenstamp met rookworst heb ik deze week alweer gegeten, en nu al het zomerfruit minder smaakvol begint te worden is het tijd om de appel weer van stal te halen. Want wat is er bij thuiskomst na een frisse & zonnige herfstwandeling nu lekkerder dan een geurige appeltaart die op je staat te wachten? Voor deze keer bakte ik eens geen klassieke appeltaart, maar een appelgalette. Appeltaart, maar dan anders. De krokante korst omhuld een laag smeuïge amandelspijs en zachte & sappige partjes appel. Heerlijk om warm te serveren en extra lekker wanneer je er een bolletje ijs of een flinke dot slagroom bij serveert. 

Ingrediënten

• 250 g bloem + 2 el
• ½ tl zout
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 125 g koude boter, in blokjes
• 125 g zachte boter
• 2 eieren
• 200 g amandelspijs
• 4 el Amaretto
• 4 stevige handappels
• sap van ½ citroen
• 1 eidooier
• rietsuiker
• abrikozenjam

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, zeef

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 45 minuten oven, 2 uur wachten

• Kneed 250 g bloem, ½ tl zout, 100 g lichtbruine basterdsuiker, 125 g koude boter in blokjes en 1 ei kort tot een soepel deeg. Kneed niet langer dan nodig is.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten. 
• Klop 125 g zachte boter met 200 g amandelspijs tot een luchtig mengsel.
• Voeg 1 ei en 4 el amaretto toe en klop 2 à 3 minuten door.
• Voeg 2 el bloem toe en spatel deze erdoor. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en plaats tot gebruik in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijdt ze in dunne partjes. Besprenkel de appelpartjes met het citroensap. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 40 cm doorsnee. 
• Let het deeg op een de bakplaat en bestrijk het met het spijsmengsel. Laat hierbij een rand van ongeveer 5 cm vrij. 
• Verdeel de appelpartjes dakpansgewijs over het spijsmengsel. 
• Vouw de deegranden voorzichtig over de appelpartjes. 
• Bestrijk de rand van het deeg met eidooier en bestrooi met rietsuiker.
• Bak de galette in ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar. 
• Verwarm een aantal eetlepels abrikozenjam met een scheutje water in een steelpannetje. Breng al roerend aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk er de appelpartjes mee. 
• Laat de galette afkoelen. Serveer. 

Mokka tiramisu bavaroistaartjes

Als er één dessert is waar ik al ontelbaar vaak de loftrompet over gestoken heb, dan is het wel tiramisu. Een klassieker die echt nooit, maar dan ook nooit gaat vervelen. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder… zie maar eens weerstand te bieden aan deze verrukkelijke combinatie van smaken en texturen. Mij mag je er ’s nachts voor wakker maken. 

Maar al bladerend door de recepten op mijn blog kwam ik er achter dat het alweer (bijna) een jaar geleden is dat ik voor het laatst een tiramisu lekkernij gemaakt & geplaatst heb. En mijn smaakpapillen zo lang zo iets lekkers ontzeggen is natuurlijk niet goed. Gelukkig popte al vrij snel het idee voor deze mokka tiramisu bavaroistaartjes in mij op. Een recept waarin alle vertrouwde ingrediënten (lange vingers, koffie, mascarpone & cacaopoeder) aanwezig zijn, maar nu zitten ze niet in een schaal waaruit ik kan lepelen, maar zijn het taartjes waar ik lekker met mijn gebaksvorkje in kan prikken. Verrukkelijk. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 240 g fijne kristalsuiker
• 6 ½ el espressopoeder
• 33 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• zout
• snuf zuiveringszout
• 370 g bloem
• 3 eieren
• 4 blaadjes witte gelatine
• 415 g mascarpone
• 6 ½ el amaretto
• 170 ml slagroom
• 1 eiwit
• cacaopoeder

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, huishoudfolie, spuitzakken, rond glad spuitmondje, acetaatfolie van 5 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 33 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 2 el espressopoeder, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak vervolgens het deeg van de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de lange vingers.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Teken op een vel bakpapier minimaal 20 cirkels van 4,5 cm doorsnee (gebruik hiervoor een ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee). Laat wat ruimte tussen de cirkels vrij. Leg het vel bakpapier op een bakplaat. 
• Splits 3 eieren. 
• Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g bloem en 10 g custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit toefjes beslag in de getekende cirkels.
• Bak de koekjes ca. 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de koekjes voorzichtig los van het bakpapier en laat ze afkoelen op een rooster.

• Laat de oven aanstaan op 180°C.
• Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 cm dikte. 
• Steek met een ronde uitsteker van 6 cm doorsnee 10 plakjes uit het deeg. Je zal deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank of bakplaatje met bakpapier. Vouw om elk taartbodempje een strook acetaatfolie en plaats er de bakringen zo ver als mogelijk omheen. Plaats op de snijplank.
• Klop 250 mascarpone samen met 4 el amaretto en 75 g fijne kristalsuiker romig.
• Klop in een andere kom 100 ml slagroom lobbig.
• Breng ca. 300 ml water aan de kook.
• Meng in een kommetje 2 el espressopoeder met 1 el amaretto. 
• Voeg 100 ml kokend water toe en roer door elkaar. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
• Doe in een ander kommetje 2 ½ el espressopoeder en voeg hier 150 ml kokend water aan toe. Roer door elkaar. 
• Mix het wat afgekoelde espressomengsel (met daarin de opgeloste gelatine) door het mascarponemengsel.
• Spatel er dan luchtig de lobbige slagroom door. 
• Schep een beetje van de mokkabavarois op de taartbodempjes.
• Doop 10 ronde lange vingers één voor één voorzichtig in de sterke espresso. Pak hiervoor de rondjes aan de rand beet tussen duim en wijsvinger. Doop de koekjes maar heel kort, anders vallen ze uit elkaar. 
• Leg op elk taartje 1 koekje en bedek deze met een beetje mokkabavarois.
• Doop weer 10 ronde lange vingers in de sterke espresso en leg op elk taartje 1 koekje.
• Bedek met de resterende mokkabavarois. Strijk glad. 
• Bedek met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Klop 165 g mascarpone met 75 ml slagroom, 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ el amaretto tot een dik en stevig mengsel.
• Klop in een vetvrije kom 1 eiwit tot stijve pieken.
• Spatel het eiwitschuim door het mascarponemengsel.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie.
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met het mascarponemengsel en spuit kleine toefjes op de taartjes.
• Bestuif de toefjes royaal met cacaopoeder.
• Plaats 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Bestuif de taartjes royaal met cacaopoeder.
• Serveer. 

Tulband met witte chocolade & amaretti

De tulband is bij mij en mijn proefpanel altijd enorm populair, want met zijn zachte textuur en mooie rondingen vormt een tulband altijd een prachtig middelpunt op de tafel. En wanneer je een fraaie tulbandvorm hebt gebruikt, heeft de tulband na het bakken niet eens meer versiering nodig, je kunt hem gewoon meteen met liefde serveren. Ook deze versie met witte chocolade, amaretto en amaretti koekjes, gebakken in een Nordic Ware tulbandvorm, heeft geen opsmuk nodig. Hij is zo uit de vorm gewoon een lust voor het oog. 

Het recept is heel eenvoudig, je smelt wat ingrediënten, mengt alles in 1 grote kom door elkaar en bakt de cake. De witte chocolade zorgt voor een heerlijke smeuïge zachtheid, de amaretto voor een lekkere amandel kick, de amaretti koekjes die je op het beslag strooit zorgen voor een mooi laagje extra textuur en de verkruimelde koekjes (die je eventueel bij het serveren over de tulband kunt strooien) geven een lekkere crunch. Elk plakje is een heerlijke beloning. Klaar om een hapje te proeven? 

Ingrediënten

• 250 g witte chocolade
• 185 g boter
• 3 eieren (L)
• 220 g fijne kristalsuiker
• 250 ml melk
• 60 ml amaretto
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 160 g amaretti koekjes, grof verkruimeld + extra voor het serveren

Extra nodig

Tulbandvorm met 3 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 55 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Hak de witte chocolade grof en smelt au bain-marie. Zet apart en laat afkoelen.
• Smelt de boter in de magnetron. Zet apart en laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm goed in en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Klop de eieren met de fijne kristalsuiker in een kom tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de melk en de amaretto toe en klop deze erdoor. 
• Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade en de afgekoelde gesmolten boter toe en klop deze goed door het beslag.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit door het beslag. 
• Schenk de helft van het beslag in de vorm. Strooi de verkruimelde amaretti koekjes uit over het beslag. 
• Schenk de rest van het beslag over de verkruimelde koekjes. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 55 minuten gaar, test dit met een prikker. 
• Haal de tulband uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en zet de vorm dan omgekeerd op een taartrooster. Laat 10 minuten staan en verwijder dan de vorm.
• Laat de tulband helemaal afkoelen. 
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met wat extra amarettikruim. 

Bron recept: naar een recept van Donna Hay, Modern Baking

Kruidnotenslof

Traditioneel kent het feest van Sinterklaas zijn eigen lekkernijen: kruid- en pepernoten, taaitaai, speculaas, borstplaat en chocoladeletters. Maar de tijden dat deze lekkernijen alleen in de sinterklaastijd in de schappen van de supermarkt lagen, zijn al lang voorbij. Tegenwoordig kun je de eerste kruidnoten in augustus al in de winkel vinden. 

Voor de één getuigt dit van geen respect voor de  traditie, terwijl anderen zich afvragen waarom je deze lekkernijen niet het hele jaar door zou kunnen eten. Ikzelf zit er een beetje tussenin: tradities mogen best veranderen, maar wanneer kruidnoten 365 dagen per jaar verkrijgbaar zijn gaat het speciale er wel af. 

Een pluspunt zou dan wel zijn dat ik deze kruidnoten slof ook jaarrond kan maken, en dat is wel een hele verleidelijke gedachte, want wat is hij lekker! Op de sloffenbodem, die gevuld is met amandelspijs, ligt een laag heerlijke luchtige en zoete kruidnotenpudding met amaretto en speculaaskruiden. Met elke hap kom je helemaal in de sinterklaasstemming. 

Ingrediënten

• 100 g blanke amandelen 
• geraspte schil van ¼ citroen
• 3 eieren
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 3 ¾ tl speculaaskruiden
• 180 g roomboter
• 225 g (fijne) kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eidooiers
• snufje zout
• 3 blaadjes witte gelatine
• 4 el amaretto
• 250 ml slagroom + extra voor garnering
• 125 g bakkers kruidnootjes (kleine kruidnoten)
• eetbare decoratie naar keuze

Extra nodig

2 sloffenringen/ovale bakringen van 11 x 15 cm , bakpapier, acetaatfolie, spuitzak, foodprocessor, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 3 dagen wachten

• Begin minstens 3 dagen van tevoren met het recept.
• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 100 g blanke amandelen, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g kristalsuiker in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel.
• Klop 1 ei los en giet de helft er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst. 
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens drie dagen (maar het liefst een hele week) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

• Maak op de dag van het bakken het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem, 2 tl bakpoeder en 3 tl speculaaskruiden boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring twee passende deegplakken uit het deeg.
• Plaats de deegplakken op de bakplaat. Vet de sloffenringen in en plaats deze om de deegplakken.
• Meng 175 g van het amandelspijs met 1 losgeklopt ei tot je een spuitbare massa hebt.
• Vul een spuitzak met de amandelspijs en spuit het op de deegplakken. Laat minstens 1 ½ cm van de rand vrij.
• Bak de sloffen in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenringen meteen na het bakken en laat de sloffen afkoelen. 

• Was de sloffenringen schoon. 
• Plaats de sloffenbodems terug in de sloffenringen en plaats ze op een snijplank of bakplaat (die in de koelkast past). Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie of bakpapier. Zorg ervoor dat de folie of het papier boven de ring uitsteekt.

• Week 3 blaadjes witte gelatine ruim koud water. 
• Meng ¾ tl speculaaskruiden met 25 g fijne kristalsuiker. 
• Klop 1 ei, 2 eidooiers en de speculaaskruiden-suiker au bain-marie op tot een romige crème. 
• Zet de kom met het eimengsel op je werkblad.
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de warme crème. 
• Klop er 4 el amaretto door. Klop het mengsel koud.
• Klop 250 ml slagroom lobbig. 
• Giet een gedeelte van het eimengsel bij de slagroom en spatel dit er luchtig doorheen.
• Spatel vervolgens de rest van het eimengsel er door, tot alles goed gemengd is. 
• Spatel tenslotte 125 g kleine kruidnootjes door het mengsel.
• Verdeel het mengsel over de twee sloffenringen en strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast, om op te kunnen stijven en de smaken goed op elkaar te laten inwerken. 

• Verwijder de sloffenringen en de folie (of het bakpapier). 
• Versier de sloffen met verse toeven slagroom en eetbare decoratie naar keuze.

Chocolade-mascarpone taartjes met peer

Peren en chocolade. Een hemels lekkere combinatie. Ja, fruit en chocolade gaan eigenlijk altijd wel goed samen, maar de peer-combinatie is toch wel één van mijn favorieten. En weet je wat ook heel erg lekker is? De combinatie van peer en chocolade mét amandel. 

En laten al deze smaken nu samenkomen in deze overheerlijke chocolade-mascarpone taartjes met peer. De taartjes bestaan uit twee plakjes smeuïge chocoladecake, met daartussen en daarop een romige mascarponecrème waar stukjes zachte en sappige peer in zitten, die gekookt zijn in amandellikeur. En als finishing touch zijn de taartjes door geraspte pure chocolade gewenteld. 

Het eindresultaat is echt om van te smullen. De chocolade zorgt voor een rijke ronde smaak en de peer brengt alles in balans met zijn frisheid. Dus houd je hongerige familieleden/vrienden/huisgenoten goed in de gaten als je nog een taartje voor jezelf wilt. 

Tip: Voor de versiering bovenop de taartjes heb ik extra peren bereidt, deze in plakjes gesneden en die in roos-vorm opgerold. 

Ingrediënten

• 175 ml amaretto
• 100 ml water
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 ½ tl vanille-extract
• 2 grote peren
• 150 g pure chocolade
• 75 g boter
• 2 eieren
• 30 g bloem
• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 75 g fijne kristalsuiker
• 250 g mascarpone
• 125 ml slagroom
• 1  tl espressopoeder

Extra nodig

bakplaat/ondiepe bakvorm van ca. 20 x 24 cm, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, 6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, plat bord/snijplank, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, fijne rasp

Tijd (ongeveer)

>  90 minuten bereiding, 25-35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het bereiden van de peren.
• Voeg in een pan 100 ml water, 150 ml amaretto, 50 g fijne kristalsuiker en 1 tl vanille-extract samen. 
• Roer even door en breng het geheel aan de kook.
• Schil ondertussen de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
• Wanneer het water in de pan kookt kun je de peren toevoegen. Draai het vuur laag.
• Laat de peren, afhankelijk van de rijpheid, 15 tot 25 minuten in de zacht kokende vloeistof liggen. De peren mogen lekker zacht worden, maar niet zo zacht dat ze uit elkaar vallen. 
• Draai het vuur uit en laat de peren een hele nacht in het vocht staan, zodat de smaken goed in de peren kunnen trekken. Laat het deksel op de pan liggen.

• Maak de volgende dag de chocoladecake.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat/vorm in en bekleed met bakpapier.
• Hak 80 g pure chocolade fijn. Snijd 75 g boter in blokjes.
• Doe de chocolade en boter in een vuurvaste kom en laat au bain-marie smelten. Roer tot een glad mengsel. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud afkoelen. 
• Splits 2 eieren en doe ze in twee aparte kommen.
• Klop de eidooiers met 60 g fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel, dat in volume verdubbeld is.
• Voeg het afgekoelde chocolade-botermengsel toe. Meng goed. 
• Spatel de bloem door het mengsel.
• Klop de eiwitten stijf. 
• Spatel het schuim voorzichtig en luchtig door het chocolademengsel. 
• Verdeel het mengsel over de vorm en strijk glad.
• Bak de chocoladecake ca. 25-35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. 

• Haal de peren uit het vocht (en bewaar dit vocht) en laat ze goed uitlekken. Hak ze in kleine blokjes/stukjes.
• Maak de mascarponecrème.
• Week de gelatine in koud water. 
• Klop 3 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker au bain-marie tot een dikke en romige crème.
• Haal de kom van de pan en klop het mengsel koud.
• Klop de mascarpone en 25 ml amaretto door het mengsel, tot je een dikke en romige crème hebt. 
• Klop de slagroom bijna stijf.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: dit smelten gebeurt in een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het mascarponemengsel. 
• Spatel er vervolgens luchtig de slagroom en ten slotte de perenblokjes door.

• Breng 50 ml van het kookvocht aan de kook meng hier het espressopoeder door.
• Bekleed een plat bord of snijplank met bakpapier of huishoudfolie en plaats hier de ringen op. Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie. 
• Steek met de ronde uitsteker 12 plakjes uit de chocoladecake.
• Bestrijk elk plakje met het amaretto-espressomengsel. 
• Leg in elke kookring een plakje cake.
• Schep ongeveer de helft van het peren-mascarponemengsel op de cakeplakjes.
• Leg een tweede cakeplakje in iedere ring op het mascarponemengsel. 
• Schep hier het resterende mascarponemengsel op.
• Strijk glad.
• Dek de ringen af met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast, zodat de taartjes kunnen opstijven.
• Haal de taartjes uit de koelkast. Verwijder de ringen en de folie.
• Rasp ca. 70 g pure chocolade fijn met een rasp.
• Rol de taartjes voorzichtig door de chocoladerasp en strooi wat chocoladerasp over de bovenzijde van de taartjes.
• Serveer. 

Kruidnoten pudding

Kruidnoten. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Vanaf het eerste moment dat ze in de schappen van de supermarkt liggen begin ik al te dromen & fantaseren over de lekkernijen die ik er mee kan maken. Meestal komen de nieuwe bak-ideetjes op onverwachte momenten, dus op verschillende plekken in mijn huis heb ik kladblokjes klaarliggen om ze meteen te noteren. 

Het idee voor deze kruidnoten pudding kwam ’s nachts ineens bij mij binnen. De avond ervoor had ik zitten genieten van mijn home-made chipolatapudding en terwijl ik al (half) in dromenland verkeerde vroeg ik mezelf ineens af of deze pudding ook lekker zou smaken met kruidnootjes in plaats van fruit. Omdat ik van enthousiasme de slaap niet meer kon vatten, besloot ik die nacht om zo snel mogelijk met dit idee te gaan experimenteren. 

Dit resulteerde diezelfde week nog in deze verrukkelijke kruidnoten pudding die zeer in de smaak viel bij mijn proef-panel. In deze heerlijke luchtige en zoete pudding heb ik amaretto en speculaaskruiden verwerkt en dankzij de kruidnootjes heb je een heerlijke seizoensgebonden variant op de klassieke chipolatapudding. Ik heb er voor gekozen om de pudding te garneren met opgeklopte slagroom en chocolade-kruidnoten, maar ik kan je vertellen dat de pudding ook fantastisch smaakt met wat chocoladesaus. 

Tip: het is ook erg leuk om de pudding te serveren in glazen/glaasjes. Zo hoef je niet in spanning af te wachten of de pudding wel goed los komt uit zijn vorm, terwijl de puddinkjes toch feestelijk ogen. 


Ingrediënten

• 10 g gelatine (6 blaadjes)
• 80 g water
• 1 ½ tl speculaas/koekkruiden
• 50 g kristalsuiker + 5 el
• 1 ei
• 4 eidooiers
• 45 g amaretto
• 250 g kleine kruidnootjes
• 500 ml slagroom
• eventueel (chocolade) kruidnoten & slagroom voor de garnering

Extra nodig
1 grote puddingvorm of meerdere kleine puddingvormpjes, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 1 dag wachten

• Week de gelatine in 80 g koud water in een kommetje. 
• Meng de speculaaskruiden met 50 g kristalsuiker.
• Klop het ei, de eidooiers en de speculaaskruiden-suiker au bain-marie op tot een romige crème. 
• Zet de kom met het eimengsel op je werkblad en klop het mengsel koud. 
• Plaats het kommetje met het water en de gelatine in de magnetron en verwarm dit ongeveer 25-30 seconden op vol vermogen, tot de gelatine gesmolten is. Roer even goed door. Je kunt de gelatine ook op laag vuur in een pannetje verwarmen tot deze is gesmolten. 
• Spatel de gelatine door het eimengsel en spatel er dan de amaretto door. 
• Klop de slagroom met 5 eetlepels suiker stijf. 
• Giet een gedeelte van het eimengsel bij de slagroom en spatel dit er luchtig doorheen.
• Spatel vervolgens de rest van het eimengsel er door, tot alles goed gemengd is. 
• Spatel tenslotte 250 g kleine kruidnootjes door het mengsel.
• Spoel de puddingvorm om met koud water en schep het mengsel erin. Strijk de pudding glad. 
• Dek de vorm af met wat huishoudfolie en laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om op te kunnen stijven en om de smaken goed op elkaar te laten inwerken. 
• Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerde platte schotel/bord op te leggen en ze samen om te draaien. 
• Verwijder daarna de puddingvorm. 
• Versier de pudding eventueel met wat (chocolade) kruidnoten en opgeklopte slagroom.

Tiramisutaartjes

Hoewel ik geen problemen heb met mijn leven als 'single', kleeft er voor mij toch een groot nadeel aan het vrijgezellenbestaan: het in je eentje moeten eten. Het maken van éénpersoons-baksels (bijvoorbeeld een lekkere crumble, een kleine portie koekjes of een paar cupcakejes) vind ik leuk om te doen, maar wanneer het geen comfort-food betreft vind ik het wel zo gezellig om mijn baksels in gezelschap samen te kunnen eten. 

Wat ik helemaal verschrikkelijk vind is het alleen voor mezelf moeten koken. Ik ben echt dol op lekker eten en nieuwe gerechten uitproberen, maar meerdere pannen vies maken voor één bordje eten vind ik vreselijk. In m’n eentje uit eten gaan is ook geen optie: het voelt nogal ongemakkelijk om alleen aan een tafeltje te zitten. 

Gelukkig waren mijn zus en haar vriend zo lief om mij een tijdje geleden weer uit te nodigen voor een restaurant-etentje. Natuurlijk vind ik op zo’n avond een goede menukaart belangrijk, maar het voor-, tussen- en hoofdgerecht zie ik meer als een opwarmertje of als een lange aanloop naar de grote finale: het dessert. Dit is de enige gang die ik nooit over zal slaan. Helaas viel mijn nagerecht deze keer een beetje tegen (het stukje brownie was kurkdroog) en ik had meteen spijt dat ik niet voor de tiramisu gekozen had die mij verleidelijk aan lag te staren vanaf de naastgelegen tafel. Eenmaal thuis besloot ik maar weer eens zelf tiramisu te maken. 

De combinatie van het oerklassieke recept met een vleugje inspiratie uit het boek van Eric van den Hende (Bakboek, de klassiekers) resulteerde in deze verrukkelijke tiramisutaartjes. Traditionele tiramisu is echt geweldig, maar dit recept maakt dit populaire dessert toch net even wat specialer. Je moet wel zin hebben om wat langer in de keuken te staan, want er zijn heel wat handelingen voor nodig voordat je je tanden in het eindresultaat kunt zetten. Maar ik meen het echt als ik zeg dat het de moeite waard is om ze een keer te maken, elke fan van tiramisu zou ze zeker een keertje uit moeten proberen. Tip: ik heb individuele taartjes gemaakt, maar je kunt van dit recept natuurlijk ook één grote taart maken ~ Omdat het recept veel verschillende handelingen vereist, wil ik je echt aanraden het recept van begin tot eind door te lezen voordat je begint, zo ben je overal op voorbereid en kom je niet ineens voor (onaangename) verassingen te staan. 

Ingrediënten

• 223 g kristalsuiker + extra om te bestrooien
• 12 g oploskoffiepoeder 
• 112 g amaretto
• 6-7 eieren
• 90 g fijne kristalsuiker
• 80 g patentbloem, gezeefd
• 10 g custardpoeder, gezeefd
• mespuntje zout
• 8 blaadjes witte gelatine
• 225 ml slagroom
• 58 g poedersuiker
• 282 g mascarpone
• cacaopoeder

Extra nodig

Spuitzak met een gladde spuitmond van 1 centimeter doorsnee, bakplaten, 9 bakringen van 7 centimeter doorsnede, bakpapier, snijplank of groot plat bord, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

75 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, minstens 4 ½ uur wachten

• Doe 230 ml water met 185 g kristalsuiker en de oploskoffie in een pannetje en breng dit aan de kook. Roer regelmatig door.
• Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Roer er 85 g amaretto door. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Splits drie eieren. Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een mespuntje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel de patentbloem en de custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt. 
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit 27 cirkels van ongeveer 6 – 6,5 centimeter doorsnede op met bakpapier beklede bakplaten. 
• Strooi wat kristalsuiker over de cirkels en bak de biscuitjes ongeveer 15-18 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat ze afkoelen op de bakplaat.
• Bekleed 9 bakringen met bakpapier en bekleed een snijplank/groot plat bord strak met huishoudfolie. Plaats de bakringen op de snijplank.
• Bestrijk 9 biscuitcirkels met het koffie-amaretto-mengsel en leg deze in de bakringen.
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Splits 3 tot 4 eieren. Klop 60 g van de eierdooiers met 58 g poedersuiker in een kleine kom tot een licht en romig mengsel, dat als een dik lint van je garde afloopt.
• Doe de mascarpone in een grote kom en roer deze glad met 27 g amaretto.
• Meng de geklopte eierdooiers door de mascarpone en roer glad. 
• Klop de slagroom met 23 g kristalsuiker tot een dikke massa (niet helemaal stijf).
• Klop 90 g eiwitten luchtig op en voeg er geleidelijk 15 g kristalsuiker aan toe. 
• Neem de gelatine uit het water en knijp de blaadjes goed uit. Doe ze in een steelpan en warm lichtjes op tot ze gesmolten zijn. 
• Meng de gelatine door de mascarpone-massa en spatel er onmiddellijk de opgeklopte eiwitten onder. 
• Roer al laatste de opgeklopte slagroom erdoor. 
• Doe het mengsel in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit een laagje van het mengsel op de biscuitcirkels in de bakringen.
• Dompel 9 biscuitcirkels één voor één in het koffie-amaretto-mengsel en leg ze in de bakringen.
• Spuit opnieuw een laagje van het mengsel op de biscuitcirkels in de bakringen.
• Dompel de laatste 9 biscuitcirkels één voor één in het koffie-amaretto-mengsel en leg ze in de bakringen.
• Spuit nog een heel klein beetje van het mengsel op de biscuitcirkels en strijk het glad met een mes. 
• Zet de taartjes minstens 4 uur in de koelkast. 
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder voorzichtig de ringen. 
• Bestrooi de taartjes met wat cacaopoeder.

Bavarois van mokkatiramisu

Kerstmis ligt al weer een maand achter ons, maar toch wil ik nog één keertje terugblikken op het kerstdiner. Zoals ik al eerder vermeld heb was ik op Eerste Kerstdag verantwoordelijk voor het kerstdessert. Deze dag (of beter gezegd: avond) verblijdde ik mijn familie met een bordje vol met verschillende soorten bavarois. 

Voordat ik me in de wereld van de bavarois stortte, had ik echt geen idee van hoeveel kanten je uit kunt met dit luchtige dessert. Ik was dan ook zeer aangenaam verrast toen ik in het 
ge-wel-di-ge boek Mijn favoriete desserts (van Janneke Philippi) deze bavarois variatie op de tiramisu tegenkwam. Hoewel tiramisu één van mijn favoriete desserts is, wilde ik het eigenlijk niet voor het kerstdessert maken: mijn zusje lust namelijk geen chocolade, dus het cacaopoeder bovenop was een probleem. 

Maar toen ik dit recept voor een bavarois van mokkatiramisu las, wist ik gewoon zeker dat dit met Kerstmis op tafel zou komen. Natuurlijk heb ik nog wel even aan mijn zusje gedacht, maar ik zag meteen dat de geraspte chocolade bovenop eraf geschraapt kon worden: probleem opgelost. Als groot tiramisu-liefhebber gaat er voor mij natuurlijk niets boven een traditionele tiramisu, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik deze tiramisu bavarois werkelijk fantastisch vind smaken. Fantastisch is misschien zelfs een understatement: met één plakje van deze bavarois heb je de hemel op je bordje liggen. Gelukkig viel hij ook bij mijn familie erg in de smaak. 

Dus als je binnenkort een etentje hebt met familie of vrienden (of een andere groep gasten van een dessert moet voorzien), een feestje organiseert of gewoon zin hebt in iets lekkers, dan kan ik je dit recept van harte aanbevelen. Tip: ik heb na het storten nog een extra laagje slagroom op de bavarois gesmeerd, dan blijft de geraspte chocolade die je er overheen strooit beter liggen. 

Ingrediënten

• 4 blaadjes witte gelatine
• 100 ml slagroom
• 420 ml espresso
• 250 g mascarpone
• 4 el amaretto
• 5 el kristalsuiker
• 175 g (Italiaanse) lange vingers
• 50 g mokka- of melkchocolade, geraspt

Extra nodig

Cakeblik van 25 centimeter, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Bekleed de cakevorm met de huishoudfolie.  Laat de folie royaal over de rand hangen.
• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. 
• Klop de slagroom lobbig.
• Los de gelatine al roerende op in 120 ml hete espresso. 
• Klop de mascarpone met de amaretto en de suiker romig.
• Mix er het koffiemengsel door. 
• Spatel er ten slotte luchtig de slagroom door. 
• Doop de lange vingers één voor één in de rest van de hete espresso en leg ze naast elkaar op de bodem van de cakevorm. 
• Schep er een laag van het mascarponemengsel op. 
• Maak zo nog 2 lagen. 
• Vouw de huishoudfolie over de bavarois en zet hem minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Vouw de huishoudfolie terug. Stort de bavarois op een schaal en verwijder de cakevorm en de folie.
• Bestrooi de bavarois met de chocolade.

Tiramisu whoopies

Het is vandaag 2 januari 2014, dus voordat ik over tiramisu whoopies ga praten, wil ik jullie allereerst een heel gelukkig, gezellig, gezond en vooral lekker nieuwjaar toewensen. Dat jullie maar weer volop mogen genieten van al het lekkers uit jullie keuken tevoorschijn komt. Ik hoop dat mijn blog ook dit jaar weer een bron van inspiratie mag zijn. 

En ook al is dit jaar één van je goede voornemens om gezonder te gaan eten (en misschien zelfs een paar kilootjes kwijt te raken), dan hoop ik je alsnog vaak welkom te mogen heten: want net als in 2013 is ook dit jaar mijn motto ‘geniet, maar eet met mate’. Dus deze tiramisu whoopies hoeven geen bedreiging te vormen voor je goede voornemen(s), zolang je ze maar niet allemaal in je eentje opeet. 


De eerlijkheid gebied mij dan wel te zeggen dat dit heel wat van je wilskracht vergt, want ze zijn echt onweerstaanbaar lekker. Maar gelukkig zijn whoopies ideaal om uit te delen, dus nodig je familie en vrienden uit voor een gezellige nieuwjaarsborrel en serveer deze verrukkelijke kleine lekkernij. Succes gegarandeerd en lekkerder kan je jaar niet beginnen. 

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 eierdooiers
• 2 eiwitten
• merg van 1 vanillestokje
• 250 g mascarpone
• 3 el amaretto
• 200 g kristalsuiker
• 150 g boter
• 1 ei
• 280 g bloem
• ¼ tl bakpoeder
• ¼ tl natriumbicarbonaat 
• 125 ml melk
• 20 ml koffie-extract of koffielikeur
• ½ el espressopoeder (1 stick)
• cacaopoeder

Extra nodig

Met bakpapier beklede bakplaten, spuitzak(ken) met rond spuitmondje

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 12 minuten oven, minstens 4½ uur wachten

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Klop 2 eierdooiers luchtig met 30 g kristalsuiker en het vanillemerg. 
• Spatel dit door de mascarpone. Voeg 1 el amaretto toe en spatel dit er goed door. 
• Klop de 2 eiwitten stijf met 30 g kristalsuiker. Spatel het eiwit zo luchtig mogelijk door het mascarponemengsel.
• Knijp de gelatine uit en verwarm deze in een steelpan tot de gelatine opgelost is.
• Spatel de gelatine door het mascarponemengsel. 
• Laat het mengsel ten minste 4 uur opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Mix 150 g boter met 140 g kristalsuiker tot een luchtig geheel.
• Voeg 1 ei en 1 eierdooier toe en klop tot een homogeen mengsel.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en het natriumbicarbonaat.
• Meng de melk en het koffie-extract (of de koffielikeur) door elkaar.
• Voeg een deel van het bloemmengsel bij het eimengsel. Klop dit kort door, totdat je geen bloemresten meer ziet. 
• Voeg vervolgens een deel van het melk-mengsel toe en klop dit goed door totdat je een glad deeg hebt. 
• Herhaal de vorige twee stappen tot het bloemmengsel en de melk op zijn en je een glad deeg gekregen hebt.
• Doe het deeg in een spuitzak en spuit hoopjes op de met bakpapier beklede bakplaat (of whoopie-bakmat). Laat tussen de whoopies genoeg ruimte vrij, want ze vloeien uit tijdens het bakken. Wanneer je een whoopie bakplaat gebruikt, spuit dan kleine hoopjes in de bakholtes en strijk deze glad met een lepel. 
• Bak de whoopies in circa 12 minuten gaar. Ze moeten terugveren als je erop duwt. 
• Laat de whoopies afkoelen voor je ze van de bakplaat neemt. 
• Breng 60 ml water aan de kook, giet dit in een kommetje en voeg het espressopoeder toe. Roer even goed door. 
• Voeg 2 el amaretto toe aan de espresso. 
• Bestrijk de binnenkanten van de whoopies met het espressomengsel en laat het een half uurtje intrekken. 
• Schep het mascarponemengsel in een spuitzak en spuit dit op de helft van de whoopies. 
• Leg de andere helft erop en bestrooi de whoopies met cacaopoeder.

Bron recept: Juliette's Whoopies

Kruidnoten tiramisu

Er zijn maar weinig desserts die zoveel aantrekkingskracht hebben als tiramisu. Dit van oorsprong Italiaanse gerecht heeft de hele wereld veroverd en een langdurige liefdesrelatie opgebouwd met menig smaakpapil. Zo ook met die van mij. 

De lekkerste versie heb ik ooit gegeten in Florence, waar een dame op leeftijd in haar winkeltje zelfgemaakte tiramisu verkocht. Al na één hap voelde ik mij de gelukkigste persoon op aarde. En dit is niet verwonderlijk, want tiramisu betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’, wat geïnterpreteerd zou kunnen worden als ‘maak me blij’: nou, dat is gelukt! 

De tiramisu uit Florence overtreffen zal nooit ofte nimmer gaan lukken, maar de kruidnoten tiramisu die ik een tijdje geleden gemaakt heb mag er ook zeker zijn. 

Een traditionele tiramisu bestaat uit Italiaanse savoiardi, mascarpone, zabaglione, espresso, marsala en cacaopoeder, maar voor dit recept heb ik de savoiardi vervangen door kruidnoten en de marsala door Amaretto. Het resultaat is een verrukkelijke (Nederlandse) variant op het origineel. Een groot pluspunt is dat het helemaal niet moeilijk is om deze tiramisu te maken: het is een kwestie van opbouwen en dat duurt niet heel erg lang en vereist ook weinig vaardigheid. Het enige wat je nodig hebt is geduld, want er zit enige tijd tussen het samenstellen van dit dessert en het eten ervan. Maar het is de moeite waard. Op pakjesavond zul je er ook zeker hoge ogen mee gooien. 

Tip: vanwege de rauwe eieren en de alcohol is dit gerecht niet geschikt voor kinderen en zwangere vrouwen. Als je traditionele tiramisu wilt maken, maar geen Italiaanse savoiardi hebt, dan kun je ook ‘gewone’ lange vingers gebruiken. In plaats van marsala kun je ook cognac gebruiken (ongeveer 100 gram). 

Ingrediënten

• 2 eieren, gesplitst
• 60 g kristalsuiker
• 250 g mascarpone
• merg van 1 vanillestokje
• 200 g espresso of zeer sterke koffie
• 5 el amaretto
• ca. 200 g kruidnoten
• cacaopoeder

Extra nodig

Rechthoekige lage schaal of enkele kleine schaaltjes

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens zes uur wachten

• Klop de 2 eierdooiers luchtig met 30 g kristalsuiker en het vanillemerg. 
• Spatel dit door de mascarpone. 
• Klop de 2 eiwitten stijf met 30 g kristalsuiker. Spatel het eiwit zo luchtig mogelijk door het mascarponemengsel.
• Roer de espresso met de amaretto goed door elkaar.  
• Bedek de bodem van de schaal(tjes) met kruidnoten die je steeds kort onderdompelt in de koffie. Kijk uit: de kruidnoten vallen snel uit elkaar. Leg dus geen voorraadje aan, maar dip per keer twee of drie kruidnoten in de koffie tot ze doordrenkt zijn. 
• Bestrijk de kruidnotenlaag met de helft van het mascarponemengsel.
• Maak daarop weer een laag met kruidnoten en sluit af met een laag mascarpone. Strijk de mascarpone zo glad mogelijk. 
• Laat de tiramisu minstens een halve dag in de koelkast opstijven.
• Bestrooi de tiramisu voor het serveren met wat cacaopoeder. 

Bron recept: Maak van de noot een deugd, Marije Sietsma e.a.

Kruidnoten parfait

Mijn kindertijd heb ik inmiddels ver achter mij liggen, maar toch was gisteren een dag waar ik stiekem erg naar uitgekeken heb: de landelijke intocht van Sinterklaas stond weer op het programma (dit jaar in de prachtige stad Groningen). Het sinterklaasfeest wordt bij ons in de familie nog steeds erg serieus genomen en dit jaar wordt heel bijzonder omdat mijn (bijna) 3-jarige nichtje een beetje begint te begrijpen wat het feest inhoud. 

Omdat wij rechtgeaarde Sinterklaas fans zijn is er bij ons in huis één heilige regel waar wij niet van afwijken: geen kerst(man) voordat Sinterklaas weer vertrokken is. Helaas zijn de eerste reclamefolders met kerstthema al in de bus gevallen, verkopen de tuincentra en woonwinkels weer kerstbomen & -versiering en heeft ieder culinair magazine zijn kerstnummer al weer klaar liggen. 

Om eerlijk te zijn vind ik dit echt verschrikkelijk. Hoe leuk en gezellig het kerstfeest ook is en hoezeer ik mij ook verheug op het kerstdiner, de tijd van pepernoten/taaitaai/marsepein en ander suikergoed is nu eerst aangebroken. En gelukkig zijn er genoeg verrukkelijke sinterklaasrecepten om van het ‘heerlijk avondje’ ook echt een heerlijk avondje te maken. 

Ik bijt dit jaar de spits af met een romige kruidnoten parfait. Dit fantastische sinterklaasdessert is heel makkelijk te maken en dus ideaal als je al veel werk hebt gemaakt van je voor- en hoofdgerecht. De inspiratie haalde ik uit het geweldige boek Maak van de noot een deugd van Marije Sietsma (e.a.), een boek dat elke kruidnoot-liefhebber in huis moét hebben. In het originele recept wordt om gewone kruidnoten gevraagd, maar ik heb mini-kruidnootjes gebruikt omdat ik dit er leuker uit vind zien. En of je nu zoet of stout geweest bent dit jaar, sinterklaasavond wordt met deze parfait een gegarandeerd succes. 


Ingrediënten

• 1 ½ dl volle melk
• 1 tl speculaaskruiden
• 3 eierdooiers
• 100 g kristalsuiker
• 40 ml Amaretto
• 2 dl slagroom
• 150 g kruidnoten

Extra nodig
Cakevorm van 1 liter, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de melk met de speculaaskruiden in een pan op laag vuur. 
• Klop ondertussen de eierdooiers, de kristalsuiker en Amaretto in een ruime kom goed door elkaar. 
• Draai het vuur onder de melk iets hoger tot de melk kookt. 
• Giet de melk in een dun straaltje door het eimengsel en klop het goed door elkaar. 
• Giet dit mengsel terug in de pan en breng het tegen de kook terwijl je goed blijft roeren. 
• Haal de pan van het vuur zodra je het eerste plofje ziet. 
• Zet de pan in een laagje koud water om de vla af te laten koelen. Blijf af en toe roeren.
• Bekleed de cakevorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie over de randen hangen.
• Klop de slagroom stijf en spatel deze vervolgens met de kruidnoten door de afgekoelde vla. 
• Giet het mengsel in de cakevorm, dek deze af en zet hem minimaal drie uur in de vriezer om op te stijven. 
• Haal de parfait ongeveer 15 minuten voor het opdienen uit de vriezer.