Wortel-bananenbrood

Pasen is bij ons echt een feestdag voor de hele familie. Gezellig met z’n allen in de achtertuin van mijn moeder paaseieren zoeken om vervolgens aan een feestelijk gedekte paastafel te schuiven voor de paasbrunch. 

Maar wanneer we met z’n allen bij elkaar zijn (7 volwassen en 5 kinderen) dan betekent dat wel dat we schouder aan schouder aan tafel zitten in een niet al te grote woonkamer. Het dringende verzoek van de rijksoverheid om, vanwege het Corona-virus, het vieren van feestjes voorlopig uit te stellen en met maximaal 3 mensen bij elkaar te zijn terwijl je 1 ½ meter afstand houdt, heeft ons doen besluiten om dit jaar het paasfeest af te blazen. We willen onze eigen gezondheid en die van onze 65 jarige moeder niet op het spel zetten. Dat wordt dus Pasen via FaceTime vieren, nogal ongezellig maar het is niet anders. 

Het betekent wel dat ik er dit jaar niet over na hoef te denken hoe ik uit ga pakken tijdens de paasbrunch. Enkel wat lekkernijen voor mijn vriend en mezelf maken is voldoende. Wellicht dat ik dit wortel-bananenbrood ga bakken. Een heerlijk zacht en ietwat smeuïg “brood”,  met genoeg specerijen om het een warme smaak mee te geven, en met een heerlijke bite dankzij de walnoten. Elke hap is heerlijk genieten.

Tip: de benodigde 75 g wortel is schoon gewicht, dus na het raspen gewogen. 

Ingrediënten 

• 100 g gedopte walnoten 
• 75 g geraspte wortel
• 300 g gepelde (over)rijpe banaan
• 3 eieren (L)
• 1 tl vanille-extract
• 125 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g amandelmeel
• 150 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)
• snuf zout
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kruidnagel

Extra nodig

Cakeblik van 25 cm lang, bakpapier, rasp

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het cakeblik in en bekleed met een vel bakpapier. 
• Breek 100 g gedopte walnoten in kleine stukjes. 
• Pureer 300 g banaan tot een papje (je kunt ze ook heel makkelijk prakken met een vork).
• Klop er één voor één de 3 eieren door samen met 1 tl vanille-extract.
• Klop er 125 g lichtbruine basterdsuiker door.
• Voeg 100 g amandelmeel, 150 g bloem, 1 tl bakpoeder, 1 tl baking soda, een snuf zout, 2 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, ½ tl gemberpoeder en ½ tl kruidnagel toe. Meng dit door de bananenpuree tot alles is opgenomen. 
• Spatel de stukjes walnoot en geraspte wortel door het beslag. 
• Schep het beslag in het cakeblik en bak het wortel-bananenbrood ca. 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Test dit met een satéprikker. 
• Laat het brood 10 minuten afkoelen in het cakeblik en plaats het dan op een rooster om verder af te koelen. 

Bron recept: Laura’s Bakery

Carrot cake

Eerlijk is eerlijk, deze worteltaart ziet er niet zo indrukwekkend uit als de meerlaags worteltaarten die je in menig bakboek voorbij ziet komen, maar geloof mij, dit is een carrot cake zoals je die nog nooit geproefd hebt. Goddelijk lekker. Misschien ben je wat sceptisch wanneer je de ingrediëntenlijst bekijkt, er staan immers geen walnoten op vermeld. En een worteltaart zonder (wal)noten, die zorgen voor een heerlijke textuur en rijke smaak, dat kan toch nooit helemaal bevredigend zijn, toch? 

Maar in deze carrot cake mis je de walnoten helemaal niet. Dat komt misschien wel omdat je beurre noisette in dit recept gebruikt, boter die door verhitting bruin wordt en een noot-achtig aroma krijgt, en hierdoor de cake een rijke smaak geeft. Het beslag van de cake zit daarnaast vol geraspte verse sappige wortelen, een beetje ongezoete gedroogde kokosnoot en net genoeg kaneel, nootmuskaat en verse gember om de cake een heerlijke warme en diepe smaak mee te geven. En elke stukje op je gebaksvorkje is echt heerlijk zacht & smeuïg. 

Om deze verrukkelijke cake niet te laten overschaduwen door een klassiek roomkaas glazuur, heb ik dat weggelaten. Hooguit wat poedersuiker is wat deze cake in mijn ogen nodig heeft. Maar voel je vrij om hem wel onder een romige witte laag te bedekken. 

Ingrediënten

• 240 g boter, zacht
• 40 g honing
• 280 g patentbloem
• 40 g gedroogde kokos
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl baking soda (zuiveringszout)
• ½ tl fijn zeezout
• 2 tl gemalen kaneel
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 20 g fijn geraspte, verse gepelde gember
• 4 eieren (L)
• 350 g fijne kristalsuiker
• ca. 500 g wortel

Extra nodig

Tulbandvorm van minstens 2,4 liter inhoud (of 2 ronde taartvormen van 20 cm doorsnee), (fijne) rasp, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 3 uur wachten

• Vet de tulbandvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Als je 2 ronde taartvormen gebruikt, vet deze dan in en bekleed ze met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Doe 240 g zachte boter in blokjes in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur als de boter een mooie hazelnootbruine kleur heeft en giet de boter dan door een fijne zeef in een kommetje.
• Voeg 40 g honig toe, roer erdoor en laat afkoelen. Zet apart. 
• Maak de wortels schoon en rasp ze fijn. Je hebt in totaal 350 g geraspte wortel nodig. Zet apart.
• Zeef 280 g bloem, 2 ½ tl bakpoeder en ½ tl baking soda boven een kom. Voeg 40 g gedroogde kokos, ½ tl fijn zeezout, 2 tl gemalen kaneel en ¼ tl gemalen nootmuskaat  toe. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 4 eieren met 350 g fijne kristalsuiker en 20 g fijn geraspte verse gember in ongeveer 3 minuten tot een romig mengsel. 
• Voeg al kloppende de bruine boter toe. Klop door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit door het beslag.
• Voeg ten slotte de geraspte wortel toe en spatel ook dit door het beslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. Of verdeel het beslag gelijkmatig over de twee ronde taartvormen en strijk glad. 
• Bak de tulbandcake ca. 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. Bak de cakes circa 35 minuten wanneer je 2 ronde taartvormen hebt gebruikt. 
• Laat de cake tien minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer.

Bron recept: The Artful Baker, Cenk Sönmezsoy

Kleine kruidkoeken

Wanneer ik aan Kerstmis denk, dan denk ik meteen aan een gezellig feest voor de hele familie, opgeluisterd door een versierde kerstboom, een smakelijk kerstdiner, een goedlachse kerstman, Flappie en Mariah’s ♫‘All I want for Christmas is you’♫. 

Maar bovenal is Kerstmis natuurlijk een feest voor mijn smaakpapillen en mijn neus. Want wie denkt er in ‘the most wonderful time of the year’ nu niet aan de geuren van kaneel, kruidnagel, steranijs en gember? Nou, ik in ieder geval wel. En wanneer je sommige van deze specerijen combineert, krijg je de meest verrukkelijke baksels, zoals deze kleine kruidkoeken. 

Het is jammer dat ik bij de foto geen geuren kan toevoegen, want je zou spontaan gaan watertanden. Wat zijn ze lekker! En de warme en zoete smaak van kaneel en steranijs, de zoete en pitte smaak van gember en de combinatie van bittere en zoete sinaasappelmarmelade maakt deze kleine lekkernijen tot een fantastische traktatie voor deze feestelijke tijd van het jaar. 

Tip: bewaar de kleine kruidkoeken in een luchtdichte trommel.

Ingrediënten

• 90 ml volle melk
• 10 g steranijs
• 180 g acaciahoning
• 135 g bloem
• 25 g aardappelzetmeel
• 7 g bakpoeder
• 15 g bruine basterdsuiker
• 10 g kaneel
• 1 tl gemberpoeder
• 10 g koekkruiden
• 180 g bittere sinaasappelmarmelade
• 2 eieren
• 60 g boter, zacht
• snuf zout
• 100 g abrikozenjam
• 50 g zoete sinaasappelmarmelade

Extra nodig

8 kleine cakevormpjes van 9 x 6 cm

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 30 minuten oven, 1 uur wachten

• Breng de melk in een kleine steelpan aan de kook. Voeg de steranijs toe. Zet de pan op het kleinste pitje en draai het vuur laag. Laat het mengsel onder af en toe roeren ca. 20 minuten trekken. De melk hoeft slecht lichtjes verwarmd te blijven, dus laat niet doorkoken. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevormpjes goed in met boter en bestuif ze met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vormpjes. 
• Doe de honing in een steelpan en verwarm tot hij dun vloeibaar is. Zet apart. 
• Doe de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder, bruine basterdsuiker, kaneel, gember en koekkruiden in een grote kom. Meng door elkaar met een garde. 
• Voeg de verwarmde honing en 180 g bittere sinaasappelmarmelade toe. 
• Voeg de eieren, de zachte boter en het zout toe en klop door elkaar. 
• Zeef de melk met steranijs boven het beslag. Roer tot een glad beslag.  
• Schenk het beslag in de cakevormpjes. 
• Bak de kruidkoekjes 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verlaag na 10 minuten bakken de oventemperatuur naar 160°C.
• Laat de kruidkoekjes zodra ze klaar zijn kort in hun vormpjes afkoelen. Stort ze dan op een rooster en verwijder de vormpjes.
• Smelt de abrikozenjam samen met de zoete sinaasappelmarmelade in een steelpan. Bestrijk er de buitenkant van de kruidkoekjes mee.
• Laat de kruidkoekjes helemaal afkoelen.
• Serveer. 

Gingerbread tulband met roomkaasglazuur

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫ Nog een paar nachtjes slapen en dan is voor veel kleine (en grote) Nederlanders het wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Maar niet bij mijn familie. Wij hebben dit jaar met Sinterklaas afgesproken dat hij deze zondagmiddag al zijn cadeautjes mag brengen. Vanaf morgen kan ik mijn blik dus alvast richten op dat andere grote feest van deze maand, Kerstmis. En als ik aan de wintermaanden en Kerstmis denk, moet ik ook altijd meteen aan gingerbread denken. 

Dit jaar bijt ik de spits van deze feestmand dus af met een gingerbread baksel, want hoe heerlijk is het om je familie warm welkom te heten terwijl je huis gevuld is met de geur van een vers gebakken gingerbread tulband? Wat deze gingerbread tulband zo geweldig maakt is zijn bedrieglijke eenvoud. Het lijkt op het eerste gezicht een simpele cake, maar wanneer je er je tanden in zet vindt er een ware smaakexplosie in je mond plaats. De zachte ‘kruidkoek’ is echt fantastisch rijk van smaak en heeft een heerlijk diep & kruidig aroma. Elke hap smaakt heerlijk verwarmend, waarbij het roomkaasglazuur voor een heerlijke frisse tegenhanger zorgt. Het is een grote tulband, ideaal om je hele familie tijdens de feestdagen te voorzien van een plakje cake... of je kunt er natuurlijk zelf lekker lang van genieten. 

Ingrediënten

• 450 g bloem
• 2 el gemberpoeder
• 2 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 225 g karnemelk
• 1 el vanille-extract
• 225 g boter
• 175 g donkerbruine basterdsuiker
• 200 g kristalsuiker
• 285 g molasses
• 3 eieren
• 150 g roomkaas 
• 190 g poedersuiker
• geraspte schil van ½ citroen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,5 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 60 minuten oven, 120 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Zeef de bloem, de vier specerijen, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Meng in een maatbeker (of kleine kom) de karnemelk en het vanille-extract door elkaar. Zet apart.
• Klop in een ruime kom de boter met de beide suikersoorten tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de molasses toe en klop tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Voeg één voor één de eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en klop tot de ingrediënten gemengd zijn. Voeg dan de helft van het karnemelkmengsel toe en klop dit erdoor. 
• Ga door met het afwisselend toevoegen van de droge en natte ingrediënten, en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 60 minuten gaar. Een erin gestoken satéprikker moet er schoon uitkomen. 
• Laat de tulband 1 uur afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster en laat verder afkoelen. 
• Klop de roomkaas, de poedersuiker en de geraspte citroenschil goed door elkaar en bestrijk hier de tulband mee. 
• Serveer. 

Knapperige gemberkoekjes

Zoals jullie wel weten kan ik heel erg blij worden van het bakken van taarten en koekjes, ook als het om hele simpele taarten of koekjes gaat. En omdat we op het moment nog midden in het winterseizoen zitten, vond ik het tijd voor een simpel winters koekje. Een knapperig gemberkoekje om precies te zijn. 

Ik weet natuurlijk niet hoe het bij jullie zit, maar ik associeer gember altijd met deze donkere & koude periode van het jaar. Misschien komt dit wel omdat gingerbread koekjes enorm populair zijn tijdens de feestdagen in december. En hoewel de kerstdagen natuurlijk al weer enige tijd achter ons liggen en de weersomstandigheden van deze week verre van winters te noemen zijn, heeft dit mij er niet van weerhouden om deze koekjes te bakken. 


Gember is namelijk een heerlijk specerij: enerzijds pittig (of licht scherp) maar anderzijds ook fris met een zoete smaak. En natuurlijk is de verrukkelijke geur ook het vermelden waard. Bij gebruik in de keuken geeft het de baksels een heerlijke uitgesproken verwarmende wintersmaak. Deze verrukkelijke gemberkoekjes (die net zo knapperig zijn als de naam doet vermoeden) zijn dan ook de ideale koekjes om te combineren met een kop dampende thee en een dekentje op de bank. Extra pluspunt: ze zijn ongelooflijk gemakkelijk om te maken. 


Ingrediënten

• 110 g zelfrijzend bakmeel
• 1 volle tl gemberpoeder
• 1 tl zuiveringszout
• 40 g kristalsuiker
• 50 g boter
• 50 g golden syrup

Extra nodig
2 bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 10 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed de bakplaten met bakpapier.
• Zeef de bloem, het gemberpoeder en het zuiveringszout boven een kom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar.
• Voeg de suiker toe en wrijf dan losjes met je vingertoppen de boter erdoor, tot je een kruimelig mengsel hebt. 
• Voeg de golden syrup toe en meng deze door je mengsel met een lepel. Kneed het deeg vervolgens met de hand door, tot het soepel is. 
• Verdeel het deeg nu zo precies mogelijk in 16 gelijke stukken. Rol van elk stukje een balletje. 
• Leg de balletjes op ruime afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaten. 
• Druk elk balletjes een klein beetje plat met de achterkant van een lepel. 
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten gaar: ze moeten uitgevloeid zijn en er craquelé uitzien. 
• Laat de koekjes ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
• Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel.  

Bron recept: De kunst van het bakken, Delia Smith

Wintertaart met anijsroom

Het is nog maar een paar uur geleden dat 2014 feestelijk werd afgesloten en het nieuwe jaar nog feestelijker werd ingeluid. En ja het is een cliché, maar jeetje wat gaat de tijd toch snel: de afgelopen 365 dagen zijn echt in een oogwenk voorbij gegaan. 

Omdat het vandaag 1 januari is wil ik jullie (en jullie geliefden) allereerst een heel gelukkig, gezond en liefdevol 2015 toewensen. Daarnaast wil ik ook even zeggen dat ik jullie ontzettend dankbaar ben dat jullie mijn blog lezen. Na ruim twee jaar bloggen werk ik er nog steeds met heel veel plezier aan en vind ik het fantastisch om jullie reacties en Facebook berichten te lezen. Bij deze wil ik dan ook graag samen met jullie proosten op een nieuw verrukkelijk jaar. Net zoals afgelopen jaar is ook dit jaar mijn motto ‘geniet, maar eet met mate’. 

Dus ook als één van je goede voornemens is om gezonder te gaan eten (en misschien zelfs een paar kilootjes kwijt te raken), dan hoop ik je alsnog vaak welkom te mogen heten op mijn blog. En nu over tot de orde van de dag. Omdat afgelopen weekend Koning Winter even met zijn scepter over ons land zwaaide, wordt mijn eerste baksel van dit nieuwe jaar een echt winterbaksel: een wintertaart met anijsroom. En het is echt een fantastische taart. De vele specerijen die in het deeg verwerkt zijn geven de taart een verrukkelijk aroma en de appels en gedroogde vruchten zorgen voor een heerlijke smaak. Omdat ik een groot liefhebber ben van anijs, mocht bij mij een flinke klodder anijsroom niet ontbreken, maar ook met een dot gewone slagroom smaakt de taart geweldig. Geniet er van! 

Tip: de taart wordt lekkerder naarmate je hem langer laat staan.   

Ingrediënten

• 160 g roomboter
• 140 g witte basterdsuiker
• 300 g bloem, gezeefd
• 1 ei
• 1 tl gemalen kaneel
• 2 tl gemalen anijszaad + extra voor de anijsroom
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• ½ tl gemalen zwarte peper
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 1 tl gemalen gember
• snufje zout
• 1 kilo goudrenetten
• 250 g tutti frutti
• 75 g kristalsuiker + 2 eetlepels
• paneermeel
• 3 volle eetlepels abrikozenjam
• 2 el bruine rum
• 250 ml slagroom 

Extra nodig

Springvorm van 23 centimeter doorsnee, bakpapier, huishoudfolie, mixer met deeghaken

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50 minuten oven, 1 nacht wachten

• Kneed met de mixer met deeghaken de boter met de witte basterdsuiker, de bloem, het ei, de specerijen en het zout tot een deeg.
• Kneed het daarna met de hand nog even kort door tot een soepel deeg. 
• Rol het deeg tot een bal, verpak deze in huishoudfolie en laat het 1 nacht rusten in de koelkast. Het specerijenaroma krijgt zo goed de tijd om in het deeg te trekken.
• Verwarm de oven voor op 180°. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm. Vet de rand van de springvorm aan de binnenzijde in. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het even door. 
• Rol het deeg uit tot een ronde deeglap en bekleed er de bodem en de rand van de vorm mee. 
• Schil de appels en verwijder de klokhuizen. 
• Snijd de appel en tutti frutti in stukjes. Schep ze in een kom om met 75 g kristalsuiker.
• Bestrooi de taartbodem met wat paneermeel. 
• Schep de appelvulling in de vorm.
• Druk het deeg tot de vulling terug en bak de taart in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwarm in een steelpan op laag vuur de abrikozenjam met de rum.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de warme taart ermee.
• Laat de taart in de vorm helemaal afkoelen. 
• Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels kristalsuiker en voeg naar eigen smaak gemalen anijszaad toe.

Bron recept: dit recept komt uit het ge-wel-di-ge boek Appeltaart van Janneke Philippi.

Ontbijtkoek

Ontbijtkoek, peperkoek, honingkoek, kruidkoek… er zijn veel verschillende benamingen voor deze lekkere zachte zoete oer-Hollandse koeksoort. Sinds een aantal jaar wordt hij als ongezond bestempeld vanwege het hoge suikergehalte, maar toch blijf ik er bijna elke morgen een plakje van eten bij mijn ontbijt: ik vind het gewoon een heerlijke manier om mijn dag te beginnen. Ook bij de thee, tijdens de lunch of als tussendoortje is deze lekkernij overigens niet te versmaden. 

Ik ben al van kinds af aan dol op ontbijtkoek, maar ik weet niet meer of ik vroeger elke dag of alleen in het weekend een plakje bij het ontbijt kreeg. Wat ik nog wel weet is dat de ontbijtkoek altijd in een mooi blik van Peijnenburg werd gestopt. Op dit blik stonden onder andere de aanwijzingen om de ontbijtkoek volgens oud familierecept zelf te maken:

‘Kook 5 pond Bretagne honing en 2 ½ pond Havana honing samen met 4 ½ pond melasse en 2 ½ pond water. Meng het kokende zoet door 13 pond roggemeel met 13 lood koekkruiden die bestaan uit kaneel, noot, foelie, nagelen, kardemom, gember, koriander en orange schillen. Het deeg enkele dagen laten rusten, dan doortrekken met boekweithoning en bakpoeder. Rustig afbakken’. Ik heb mijn zus beloofd ooit nog een keer met dit recept aan de slag te gaan, maar ik heb nu eerst een ander recept voor ontbijtkoek uitgeprobeerd (afkomstig uit Het Nederlands Bakboek). 

Het resultaat is echt verrukkelijk. Op het eerste gezicht lijkt het een ietwat simpele koek, maar hij is heerlijk zacht & smeuïg, lekker klef en rijk van smaak met een lekker kruidig aroma. Het is jammer dat ik de geur van de koek niet mee kan sturen met dit recept, deze is namelijk om van te watertanden zó lekker (mijn keuken rook ook echt fantastisch tijdens het bakken). Je moet na het bakken helaas wel een paar dagen wachten voordat je hem aan kan snijden, de smaken moeten namelijk de tijd krijgen om te rijpen. Dus ik hoop dat je genoeg wilskracht hebt om de koek niet meteen op te eten. 

Ingrediënten

• 250 g roggemeel
• 1 ½ tl zuiveringszout
• 1 tl gemalen kaneel
• ½ tl gemberpoeder
• ¼ tl gemalen kruidnagel
• ¼ tl versgeraspte nootmuskaat
• ¼ tl gemalen kardemom
• ⅟8 tl gemalen foelie
• 200 g keukenstroop
• 100 g honing
• 150 ml water

Extra nodig

Cake/broodvorm van 1,25 liter, bakpapier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 2 dagen wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de cake/broodvorm met bakpapier.
• Zeef het roggemeel, het zuiveringszout en de specerijen bij elkaar in een grote kom. Roer deze ingrediënten met een garde goed door elkaar. 
• Doe de keukenstroop, honing en het water in een steelpan en verwarm het geheel zachtjes. Blijf rustig roeren tot het mengsel vloeibaar en niet meer stroperig is.
• Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur.
• Roer het stroop-mengsel even goed door en giet het dan over de droge ingrediënten. 
• Roer goed tot er een glad en egaal gekleurd mengsel ontstaat. Dit gaat het makkelijkst met een mixer. 
• Doe het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad met een vochtige spatel. 
• Bak de koek in ca. 45 minuten gaar: een satéprikker die je in het midden van de koek steekt, moet er schoon uitkomen.
• Haal de koek uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster. 
• Wikkel de koek goed in meerdere lagen huishoudfolie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Als je geen trommel hebt, wikkel dan de koek strak in een aantal lagen aluminiumfolie.
• Laat de koek zo minstens twee dagen rijpen. 
• Serveer de koek in plakken, besmeerd met boter.

Guinness gingerbread (Kruidkoek met Guinness)

Wanneer ik het woord ‘gingerbread’ hoor, moet ik altijd meteen denken aan de wintermaanden en Kerstmis. Dit komt denk ik vooral omdat gingerbread koekjes enorm populair zijn tijdens de feestdagen in December (met name in Amerika, het Verenigd Koninkrijk en bij mij thuis). En hoewel Kerstmis inmiddels al weer ver achter ons ligt en de weersomstandigheden verre van winters te noemen zijn, heeft mij dit er niet van weerhouden om Guinness gingerbread te bakken. Als een baksel namelijk lekker is lust ik er het hele jaar door wel pap van, ongeacht het seizoen. 

Het recept voor deze ‘kruidkoek’ stond al een tijdje op mijn to-do lijstje, en omdat er nog een flesje Guinness-bier stof stond te vergaren in de kast, vond ik het de hoogste tijd worden om dit baksel af te strepen van deze lijst. En het resultaat overtrof mijn verwachtingen. 

Ik heb natuurlijk een tijdje geleden al een keer een heerlijke kruidkoek gebakken, maar ik moet zeggen dat deze Guinness kruidkoek door de toevoeging van het bier nóg lekkerder smaakt. Ondanks het feit dat ik al vaker Guinness in baksels gebruikt heb, was ik wel even bang dat de Guinness-smaak te sterk aanwezig zou zijn. Gelukkig viel dit reuze mee: je proeft het wel, maar het overheerst absoluut niet. 

Wat deze kruidkoek zo geweldig maakt is de bedrieglijke eenvoud. Het lijkt op het eerste gezicht op een simpele koek, maar wanneer je er je tanden in zet vindt er een ware smaakexplosie in je mond plaats. De zachte, smeuïge en kleverige kruidkoek is echt fantastisch rijk van smaak en heeft een heerlijk diep & kruidig aroma. Het is echt een verrukkelijke traktatie. De kruidkoek kun je al eten wanneer hij nog warm is, maar persoonlijk vind ik hem koud het lekkerst. Het is zelfs de moeite waard om een paar dagen te wachten voordat je hem aansnijd, want dan hebben de smaken langer de tijd om te rijpen. Dus ik hoop dat je genoeg wilskracht hebt om niet alles in één keer op te eten. Zorg er trouwens wel voor dat je de kruidkoek goed afdekt wanneer je hem langer bewaard. 

Tip: Wanneer je de kruidkoek eerst in vetvrij papier en daarna in een laag huishoudfolie wikkelt en hem vervolgens in een luchtdichte verpakking op een koele plek bewaard, blijft hij tot wel 2 weken goed. 


Ingrediënten

• 150 g boter
• 300 g golden syrup
• 200 g donkerbruine basterdsuiker
• 2,5 dl Guinness
• 2 tl gemberpoeder
• 2 tl kaneel
• ¼ tl gemalen kruidnagel
• 300 g bloem
• 2 tl dubbelkoolzure soda
• 3 dl zure room
• 2 eieren

Extra nodig
1 vierkante bakvorm van 23 x 23 centimeter, aluminiumfolie
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 45 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bakvorm met aluminiumfolie en vet dat in. 
• Doe de boter, golden syrup, donkerbruine basterdsuiker, Guinness, gemberpoeder, kaneel en gemalen kruidnagel in een ruime pan en laat alles op laag vuur met elkaar versmelten. 
• Haal de pan van het vuur en klop de bloem en dubbelkoolzure soda door het mengsel. Klop grondig zodat er geen klontjes meer in het beslag zitten. 
• Klop de zure room en de eieren los in een maatbeker en klop dit mengsel door het kruidkoekmengsel. 
• Klop weer goed door elkaar zodat je een glad beslag krijgt.
• Giet het beslag in de beklede bakvorm en bak de koek in ongeveer 45 minuten gaar. Hij zal, wanneer hij klaar is, in het midden glanzend gerezen zijn en van de zijkant van de vorm loslaten.
• Laat de kruidkoek helemaal afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.

Bron recept: Nigella Lawson, Keuken

Kruidkoek

Sommige baksels die ik maak ruiken zó lekker, dat het jammer is dat ik bij de foto's geen geuren kan toevoegen. Bij dit recept voor kruidkoek zou ik dat namelijk zeker hebben gedaan. Niet alleen rook het al verrukkelijk in mijn keuken tijdens het maken van het beslag, maar toen de kruidkoek eenmaal in de oven stond was de geur echt om van te watertanden. 

Mijn geduld werd dan ook danig op de proef gesteld toen ik een dag moest wachten voordat ik de koek kon aansnijden. Natuurlijk is het niet verplicht om een dag (of meer) te wachten, want ook wanneer je de koek aansnijd als hij net is afgekoeld smaakt hij heerlijk. Maar als je wat langer geduld hebt kunnen de smaken beter intrekken en wordt de koek echt lekker klef. Ik moet toegeven: dit wachten is best lastig, maar de moeite meer dan waard. Geduld is echt een schone zaak! 

Het resultaat, na minstens een dag te hebben gewacht, is een heerlijke zachte en smeuïge koek die niet te zoet is en een mooie kruidensmaak heeft. Heerlijk voor bij het ontbijt, bij de koffie of thee, in het lunchpakketje of zomaar als lekker tussendoortje voor die onweerstaanbare trek. Ik zou het elke dag wel willen eten, zo lekker. Gelukkig is het een fluitje van een cent om dit recept te maken.

Ingrediënten

• 230 g zelfrijzend bakmeel
• 3 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl koekkruiden
• 110 g koude boter, in blokjes
• 110 g appel- of perenstroop
• 110 g keukenstroop 
• 110 g rietsuiker
• 280 ml melk
• 1 groot ei, losgeklopt

Extra nodig

cakevorm van 25 centimeter lang, plantaardige olie, bakpapier, vetvrij papier, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 45-55 minuten oven, minstens 1 dag wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm licht in met plantaardige olie en leg een vel bakpapier in de vorm, zodat de lange zijkanten en de bodem bedekt zijn. 
• Zeef boven een grote kom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, gember, kaneel en koekkruiden.
• Roer deze ingrediënten even goed door elkaar met een garde. 
• Doe de koude boter in de kom en wrijf deze met koele hand door de droge ingrediënten. Blijf wrijven tot je een kruimelig mengsel gekregen hebt.
• Doe de keuken- en appel/perenstroop in een steelpan en verwarm dit langzaam, onder af en toe roeren, tot alles vloeibaar is geworden. 
• Laat dit mengsel in de pan afkoelen tot 38°C. Doe ondertussen de melk en suiker in een andere steelpan en verwarm dit langzaam, onder voortdurend roeren, tot alle suiker is opgelost. 
• Roer eerst de melk door het kruimelige meelmengsel en roer er vervolgens het stroopmengsel en het losgeklopte ei doorheen. Roer dit goed door elkaar tot een egaal beslag ontstaat.
• Klop het mengsel eventueel kort met een mixer door elkaar. 
• Giet het beslag in de cakevorm. 
• Bak de kruidkoek in 45 tot 55 minuten gaar. Controleer of de kruidkoek gaar is met een sateprikker. 
• Laat de kruidkoek helemaal afkoelen in de vorm. 
• Haal de koude koek uit de vorm, verwijder het bakpapier en wikkel hem vervolgens in vetvrij papier. Verpak dit pakketje vervolgens in huishoudfolie. 
• Wacht minstens 1 dag voordat je de koek aansnijd.

Bron recept: Brood van Linda Collister