Tulband met witte chocolade & amaretti

De tulband is bij mij en mijn proefpanel altijd enorm populair, want met zijn zachte textuur en mooie rondingen vormt een tulband altijd een prachtig middelpunt op de tafel. En wanneer je een fraaie tulbandvorm hebt gebruikt, heeft de tulband na het bakken niet eens meer versiering nodig, je kunt hem gewoon meteen met liefde serveren. Ook deze versie met witte chocolade, amaretto en amaretti koekjes, gebakken in een Nordic Ware tulbandvorm, heeft geen opsmuk nodig. Hij is zo uit de vorm gewoon een lust voor het oog. 

Het recept is heel eenvoudig, je smelt wat ingrediënten, mengt alles in 1 grote kom door elkaar en bakt de cake. De witte chocolade zorgt voor een heerlijke smeuïge zachtheid, de amaretto voor een lekkere amandel kick, de amaretti koekjes die je op het beslag strooit zorgen voor een mooi laagje extra textuur en de verkruimelde koekjes (die je eventueel bij het serveren over de tulband kunt strooien) geven een lekkere crunch. Elk plakje is een heerlijke beloning. Klaar om een hapje te proeven? 

Ingrediënten

• 250 g witte chocolade
• 185 g boter
• 3 eieren (L)
• 220 g fijne kristalsuiker
• 250 ml melk
• 60 ml amaretto
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 160 g amaretti koekjes, grof verkruimeld + extra voor het serveren

Extra nodig

Tulbandvorm met 3 liter inhoud

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 55 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Hak de witte chocolade grof en smelt au bain-marie. Zet apart en laat afkoelen.
• Smelt de boter in de magnetron. Zet apart en laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm goed in en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. 
• Klop de eieren met de fijne kristalsuiker in een kom tot een licht en romig mengsel. 
• Voeg de melk en de amaretto toe en klop deze erdoor. 
• Voeg de afgekoelde gesmolten chocolade en de afgekoelde gesmolten boter toe en klop deze goed door het beslag.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit door het beslag. 
• Schenk de helft van het beslag in de vorm. Strooi de verkruimelde amaretti koekjes uit over het beslag. 
• Schenk de rest van het beslag over de verkruimelde koekjes. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 55 minuten gaar, test dit met een prikker. 
• Haal de tulband uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en zet de vorm dan omgekeerd op een taartrooster. Laat 10 minuten staan en verwijder dan de vorm.
• Laat de tulband helemaal afkoelen. 
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met wat extra amarettikruim. 

Bron recept: naar een recept van Donna Hay, Modern Baking

Frisse mascarpone-citroentaartjes met amaretti

Het is alweer enkele weken geleden dat ik deze taartjes gemaakt heb, maar als ik er aan terugdenk loopt het water mij weer in de mond. Wat waren ze lekker. Ik heb ze gemaakt op zo’n tropisch hete zomerdag en het was echt de perfecte verfrissende traktatie om de dag mee te besluiten. Met elke hap proef je namelijk een fantastische combinatie van smaken. 

De mascarpone en slagroom zorgen voor een heerlijke romigheid, de citroen en limoncello voor een intense frisheid en de amaretti koekjes voor een lekker krokantje. Het is echt een verrukkelijk dessert (vooral wanneer je er een glaasje ijskoude limoncello bij schenkt), maar natuurlijk zijn deze taartjes ook leuk om te trakteren op je verjaardag (of een andere feestelijke aangelegenheid). 

Het zijn echt op-en-top zomerse taartjes die smaken naar meer. En hoewel de komende dagen de weersverwachting niet meer heel zomers is, tover je met dit eenvoudige recept meteen de zon op tafel. Wat een verwennerij. 

Ingrediënten

• 2 citroenen
• 2 blaadjes witte gelatine
• 75 g fijne kristalsuiker
• 3 el limoncello
• 20 amaretti + extra voor garnering
• 250 g mascarpone
• 100 ml slagroom

Extra nodig

4 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, acetaatfolie, fijne rasp, citruspers, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Leg een vel bakpapier op een snijplank of plat bord. Bekleed de binnenkant van elke kookring met acetaatfolie (of plak een strook bakpapier met wat boter vast aan de ring). Plaats de kookringen op de snijplank.
• Was de citroenen schoon en rasp de schil eraf. Pers beide citroenen uit en meet 125 ml sap af.
• Verwarm de citroenrasp samen met het sap en de kristalsuiker in een steelpan. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. 
• Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. 
• Doop 16 amaretti één voor één in de warme citroensiroop en leg ze als taartbodem in de kookringen (4 in elke ring).
• Doop nog 4 amaretti één voor één in de warme siroop en leg deze even apart. 
• Zet de pan met citroensiroop terug op laag vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine is opgelost en haal dan de pan van het vuur. Laat afkoelen.
• Klop de mascarpone met de slagroom tot een dikke en romige crème. 
• Voeg de afgekoelde citroensiroop toe en klop deze erdoor. 
• Schep de helft van de citroencrème op de amaretti, leg de achtergehouden amaretti op de crème (1 in elke ring) en schep de overige crème erop. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Plaats de ringen op vier bordjes. Verwijder de kookringen en de folie. 
• Garneer de taartjes met amaretti en eventueel met een partje citroen. 
• Serveer. 

Bron recept: Janneke Philippi, Mijn favoriete desserts

Tiramisutaart met citroen, bosvruchten & witte chocolade

Na de avondmaaltijd smullen van een lekker dessert vind ik echt heerlijk, de hele maaltijd lang kan ik hier echt naar uitkijken. En hoewel het mij meestal niet zoveel uitmaakt wat voor dessert ik voorgeschoteld krijg (als het maar zoet is), is het in de zomer na een zomerse maaltijd extra genieten met een fris-zoet nagerecht (iets waar denk ik iedereen wel blij van wordt). 

Dus toen mijn zus & haar vriend twee weken geleden kwamen eten, was de keuze voor het dessert snel gemaakt: een frisse tiramisutaart met citroen, bosvruchten & witte chocolade. Voordat ik er aan begon zag ik al dat er aardig wat werk in zou gaan zitten, maar wanneer je als afsluiter van het diner een spektakelstuk op tafel wilt hebben, moet je hier soms ook wat voor over hebben. En geloof me, het is de moeite waard: het eindresultaat overtrof eerlijk gezegd mijn verwachtingen. 

In het Jamie Magazine (nr. 24) zag de taart er al spectaculair uit, maar toen hij eenmaal voor mij op het aanrecht stond vond ik het (bijna) zonde om het mes in zo’n mooi baksel te zetten. Gelukkig zijn mijn familieleden net zo’n grote dessert-monsters als ik, dus werd de taart uiteindelijk in flinke stukken gesneden. Het grote genieten kon toen echt beginnen, want het is werkelijk een fantastische taart. De citroenen en bosvruchten zorgen voor een lekkere frisse smaak, de mascarponevulling en witte chocolade zijn heerlijk zacht en romig en de amarettikruimels zorgen voor een smakelijke krokante bite. Verrukkelijk. Mijn zus heeft meteen te kennen gegeven vaker te komen eten (mits er natuurlijk een dergelijk dessert op tafel komt). 

Tip: in de mascarponevulling wordt marsala verwerkt. Wanneer je geen marsala in huis hebt kun je het ook weglaten. Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar misschien kun je de marsala ook vervangen door amaretto. 

Ingrediënten

• 63 g boter
• 5 grote eieren
• 205 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 50 g amandelmeel
• 125 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 2 snufjes zout
• 2 citroenen
• 4 grote eierdooiers
• 2 el marsala (wijn)
• 100 g witte chocolade + extra voor garnering
• 500 g mascarpone
• 7 ½ el limoncello
• 100 g amarettikoekjes, verkruimeld
• 400 g aardbeien + extra voor garnering
• frambozen
• rode bessen

Extra nodig

Drie ronde taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, ronde springvorm van 20 centimeter doorsnee en ca. 9,5 centimeter hoog, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de drie ronde taartvormen in, bekleed de bodem van elke vorm met bakpapier en bestuif de vormen licht met bloem.
• Rasp de schil van 1 citroen en pers één helft uit.
• Smelt de boter in de magnetron of in een steelpannetje.
• Doe 5 eieren samen met  155 g fijne kristalsuiker en het vanille-extract in een kom en klop dit in circa 10 minuten tot een dikke & romige crème.  
• Meng in een andere kom het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en een snuf zout met een garde door elkaar. 
• Schep deze droge ingrediënten door het eimengsel en voeg dan de citroenrasp en het citroensap toe.
• Schenk de gesmolten boter langs de binnenrand van de kom en spatel alles voorzichtig door elkaar.
• Verdeel het beslag over de taartvormen, strijk het oppervlak glad en bak de cakes circa 20-25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen.
• Laat de cakes 5 minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om volledig koud te worden.
• Rasp de schil van 1 citroen en pers één helft uit.
• Klop voor de vulling de 4 grote eierdooiers, 50 g fijne kristalsuiker, de marsala, de citroenrasp en het citroensap in een hittebestendige kom met een snufje zout los.
• Zet de kom op een pan zacht kokend water (au bain-marie) en blijf 5 tot 10 minuten kloppen, tot het mengsel dik is en qua volume is verdrievoudigd. 
• Neem de kom van de pan, zet hem in een laagje koud water en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. 
• Smelt 100 g witte chocolade au bain-marie. Roer de chocolade glad en laat afkoelen. 
• Klop de mascarpone smeuïg in een kom en schep hem dan samen met de gesmolten witte chocolade door het citroenmengsel. 
• Verwijder de kroontjes van de 400 g aardbeien en snijd ze in plakjes.
• Bekleed een hoge springvorm van 20 centimeter doorsnee met huishoudfolie. 
• Leg één cake onderin en bedruppel deze met 2,5 el limoncello.
• Strijk er een laagje van het mascarponemengsel over. Leg hier de helft van de aardbeienplakjes op.
• Herhaal deze lagen tot je eindigt met de laatste cakelaag en daar de laatste limoncello over druppelt. 
• Dek de taart af en zet hem minsten 3 uur in de koelkast. Dek ook het resterende mascarponemengsel af en zet ook dit in de koelkast.
• Stort de taart vlak voor het serveren op een schaal of taartplateau. 
• Bedek de boven- en zijkant met de rest van het mascarponemengsel. 
• Versier de zijkant met de amarettikruimels en de bovenkant met de extra aardbeien, de frambozen en rode bessen. 
• Rasp/schaaf wat witte chocolade tot krullen en strooi deze over de bovenkant van de taart heen.