Carrot cake

Eerlijk is eerlijk, deze worteltaart ziet er niet zo indrukwekkend uit als de meerlaags worteltaarten die je in menig bakboek voorbij ziet komen, maar geloof mij, dit is een carrot cake zoals je die nog nooit geproefd hebt. Goddelijk lekker. Misschien ben je wat sceptisch wanneer je de ingrediëntenlijst bekijkt, er staan immers geen walnoten op vermeld. En een worteltaart zonder (wal)noten, die zorgen voor een heerlijke textuur en rijke smaak, dat kan toch nooit helemaal bevredigend zijn, toch? 

Maar in deze carrot cake mis je de walnoten helemaal niet. Dat komt misschien wel omdat je beurre noisette in dit recept gebruikt, boter die door verhitting bruin wordt en een noot-achtig aroma krijgt, en hierdoor de cake een rijke smaak geeft. Het beslag van de cake zit daarnaast vol geraspte verse sappige wortelen, een beetje ongezoete gedroogde kokosnoot en net genoeg kaneel, nootmuskaat en verse gember om de cake een heerlijke warme en diepe smaak mee te geven. En elke stukje op je gebaksvorkje is echt heerlijk zacht & smeuïg. 

Om deze verrukkelijke cake niet te laten overschaduwen door een klassiek roomkaas glazuur, heb ik dat weggelaten. Hooguit wat poedersuiker is wat deze cake in mijn ogen nodig heeft. Maar voel je vrij om hem wel onder een romige witte laag te bedekken. 

Ingrediënten

• 240 g boter, zacht
• 40 g honing
• 280 g patentbloem
• 40 g gedroogde kokos
• 2 ½ tl bakpoeder
• ½ tl baking soda (zuiveringszout)
• ½ tl fijn zeezout
• 2 tl gemalen kaneel
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• 20 g fijn geraspte, verse gepelde gember
• 4 eieren (L)
• 350 g fijne kristalsuiker
• ca. 500 g wortel

Extra nodig

Tulbandvorm van minstens 2,4 liter inhoud (of 2 ronde taartvormen van 20 cm doorsnee), (fijne) rasp, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 3 uur wachten

• Vet de tulbandvorm goed in met boter en bestuif met bloem. Als je 2 ronde taartvormen gebruikt, vet deze dan in en bekleed ze met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Doe 240 g zachte boter in blokjes in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zult bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur als de boter een mooie hazelnootbruine kleur heeft en giet de boter dan door een fijne zeef in een kommetje.
• Voeg 40 g honig toe, roer erdoor en laat afkoelen. Zet apart. 
• Maak de wortels schoon en rasp ze fijn. Je hebt in totaal 350 g geraspte wortel nodig. Zet apart.
• Zeef 280 g bloem, 2 ½ tl bakpoeder en ½ tl baking soda boven een kom. Voeg 40 g gedroogde kokos, ½ tl fijn zeezout, 2 tl gemalen kaneel en ¼ tl gemalen nootmuskaat  toe. Roer door elkaar met een garde. Zet apart. 
• Klop in een ruime kom 4 eieren met 350 g fijne kristalsuiker en 20 g fijn geraspte verse gember in ongeveer 3 minuten tot een romig mengsel. 
• Voeg al kloppende de bruine boter toe. Klop door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit door het beslag.
• Voeg ten slotte de geraspte wortel toe en spatel ook dit door het beslag. 
• Schep het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. Of verdeel het beslag gelijkmatig over de twee ronde taartvormen en strijk glad. 
• Bak de tulbandcake ca. 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. Bak de cakes circa 35 minuten wanneer je 2 ronde taartvormen hebt gebruikt. 
• Laat de cake tien minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.
• Serveer.

Bron recept: The Artful Baker, Cenk Sönmezsoy

Kokostaartje

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘kokos’? Tropische gerechten? Bounty-eilanden? Die bekende rumdrank met kokossmaak? Dat vrolijke liedje van ‘Kinderen voor Kinderen’ uit de jaren ’80? Als zoetekauw pur sang denk ik natuurlijk meteen aan al die lekkere baksels die je met dit fantastische exotische ingrediënt kan maken. En omdat het deze dagen weer tropisch warm is in ons landje, besloot ik maar eens het kokostaartje van Cees Holtkamp (De Banketbakker) te bakken. De perfecte traktatie voor een zonnige dag. 

Het taartje is echt heel eenvoudig om te maken, en zó ontzettend lekker. Mmmm. Want vergis je niet, dit is geen taartje met een vleugje kokos, maar een échte kokostaart. Heerlijk geurig en  verrukkelijk zacht en smeuïg. Hij lijkt wel een beetje op een gigantische kokosmakroon, maar dan nog smakelijker omdat er een laagje frisse & fruitige abrikozenmoes over het taartje wordt gesmeerd. Puur genieten met elke hap.

Ingrediënten

• 125 g gedroogde abrikozen
• 125 g warm water
• 90 g geleisuiker
• 90 g fijne kristalsuiker
• 240 g geraspte kokos
• 240 g witte basterdsuiker
• 30 g bloem
• 150 g melk
• 60 g roomboter
• 1 ei, losgeklopt
• snuf zout
• 50 g amandelschaafsel

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, staafmixer

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 5 uur wachten

• Laat 125 g gedroogde abrikozen minstens één uur wellen in 125 g warm water.
• Voeg daarna 90 g geleisuiker en 90 g fijne kristalsuiker toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat 5 minuten doorkoken en pureer daarna met een staafmixer tot moes. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Meng in een kom 240 g geraspte kokos met 240 g witte basterdsuiker en 30 g bloem.
• Verwarm 150 g melk met 60 g roomboter in een steelpan en roer tot de boter gesmolten is.
• Roer het melkmengsel door het kokosmengsel.
• Meng ten slotte het losgeklopte ei en een snuf zout erdoor.
• Schep het beslag in de springvorm en strijk glad.
• Strooi er 50 g amandelschaafsel over, druk licht aan.
• Bak het taartje 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Bestrijk het taartje na het bakken met een dun laagje verwarmde abrikozenmoes. 
• Laat het taartje afkoelen.
• Serveer. 

Kersen-kokoscake

De zomer. Het seizoen waar ik een haat-liefde-verhouding mee heb. Ja, de wereld ziet er mooi uit al badend in het zonlicht, en zonder regen naar je werk kunnen fietsen is heel erg prettig, maar ik ben geen zonaanbidder, en temperaturen boven de 25 graden vind ik niet meer aangenaam (hallo hoofdpijn, verminderde productiviteit en humeur). Ik ben meer het type dat ontzettend kan genieten van het frisse voorjaar, een aangename herfst en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. De afgelopen week was voor mij dan ook de hel op aarde. 

Gelukkig brengt de zomer ieder jaar ook iets heel moois met zich mee, zomerfruit. Wat is er nu lekkerder dan dat? Aardbeien, frambozen, abrikozen, perziken en natuurlijk kersen. Zoete verleidingen die ik nooit kan weerstaan. Helaas is het kersenseizoen al weer bijna voorbij. Veel te snel als je het mij vraagt, maar de wil van de natuur is wet. 

Zo op de valreep kon ik nog wat van deze heerlijke sappige kleine steenvruchtjes scoren en er iets verrukkelijks mee maken: kersen-kokoscake. Zachte cakeblokjes met stukjes verse kers, bedekt door een laagje frisse kersenjam en bestrooid met geurige kokos. Oehlala! Bij deze zoete traktatie likt iedereen zijn vingers af. 

Ingrediënten

• 100 g boter
• 275 g kersen + extra voor garnering
• 250 g bloem
• 50 g maïzena
• 2 tl bakpoeder
• zout
• 150 ml Griekse yoghurt
• 50 ml zonnebloemolie
• 250 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 3 eieren (L)
• 1 eidooier
• 550 g kersenjam
• 120 g geraspte kokos

Extra nodig

Vierkant bakblik van 23 x 23 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze.  Snijd de ontpitte kersen in kleine stukjes. Laat ze uitlekken in een zeef. 
• Zeef 250 g bloem, 50 g maïzena, 2 tl bakpoeder en een snuf zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Houd 2 eetlepels van het bloemmengsel apart. 
• Klop 100 g boter met 150 ml Griekse yoghurt, 50 ml zonnebloemolie, 250 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract tot een gladde massa.
• Voeg één voor één de 4 eieren en de eidooier toe. Klop na elke toevoeging goed door. Klop tot een glad beslag. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit erdoor. 
• Meng de fijngesneden kersen met het achtergehouden bloemmengsel en spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Schep het beslag in het bakblik en strijk glad. 
• Bak de cake circa 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake volledig afkoelen in het bakblik.
• Snijd de randen en bovenkant van de cake bij om hem mooi recht te maken. Snijd de cake vervolgens in 16 gelijke vierkante stukken.
• Doe de geraspte kokos in een schaal.
• Verwarm de kersenjam met een scheutje water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook. 
• Wrijf de jam door een zeef.
• Prik de cakeblokjes aan een vork en doop ze in de jam, laat de onderkant vrij. 
• Bestrooi de blokjes met kokos. 
• Versier ieder cakeje met een verse kers en plaats ze nog even in de koelkast voor het serveren.  

Bron recept: Foodies magazine

Koffietulbandjes met kokos & chocolade-karamelglazuur

Je herkent het vast wel: zit je na je lunchpauze weer aan je bureau met een hele waslijst aan taken die je in de middag nog moet doen, heb je nauwelijks nog energie om je ogen open te houden. De after lunch dip, iets wat mij helaas ook wel eens overkomt, en iets wat ik totaal niet logisch vind. In mijn pauze wandel ik namelijk altijd een half uurtje in de frisse lucht samen met een collega, waarna ik mezelf altijd super fit voel. Maar toch, zo rond een uur of twee slaat de vermoeidheid toe, waarna deze rond half vier weer verdwijnt. Heel vervelend. 

Op het internet zijn genoeg tips te vinden om zo’n energiedip te voorkomen, eet bijvoorbeeld geen snelle suikers en drink niet teveel koffie, omdat na de suiker- en cafeïne-piek ook weer snel een dip volgt, waardoor je je juist vermoeider voelt. En toch blijkt in mijn geval dat ik ook weer niet alles moet geloven wat op het internet te lezen valt, want deze koffietulbandjes bleken voor mij recentelijk dé remedie tegen de after lunch dip. Ja, van deze traktatie mét suiker en cafeïne werd ik juist productiever. Heel erg fijn. 

Of ze voor jou ook de oplossing zijn weet ik niet, maar wat ik wel weet is dat je ze zeker een keer wilt bakken, want wat zijn ze verrukkelijk. De tulbandjes hebben een  heerlijke zachte & smeuïge structuur, zijn rijk van smaak, de combinatie van koffie & kokos is er een om je vingers bij af te likken en het kleverige chocolade-karamelglazuur maakt elke hap waanzinnig lekker. Dus mochten ze niet helpen tegen de after lunch dip, dan geven ze je humeur in ieder geval een flinke oppepper. 

Ingrediënten

• 4 el espressopoeder
• 150 ml kokend water
• 165 g boter
• 180 g bloem
• 2 ¼ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 80 g geraspte kokos
• 3 eieren (L)
• 392 g fijne kristalsuiker
• ¼ tl vanillepoeder
• 150 ml slagroom
• 15 g golden syrup
• 2 tl cacaopoeder

Extra nodig

Tulbandvormpjes met een totale inhoud van 1 ½ liter

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de tulbandvormpjes in met boter en bestuif met bloem. 
• Meng 150 ml kokend water met 4 eetlepels espressopoeder en roer goed door elkaar. Zet apart en laat afkoelen. 
• Smelt 150 g boter. Zet apart en laat afkoelen. 
• Zeef 180 g bloem, 2 ¼ tl bakpoeder en ¼ tl zout boven een kom en voeg 80 g geraspte kokos toe. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Klop in een andere kom 3 eieren met 280 g fijne kristalsuiker en ¼ tl vanillepoeder licht en luchtig. 
• Voeg het bloem-mengsel toe en roer tot een glad mengsel. 
• Voeg de gesmolten boter en de sterke espresso toe en roer tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de tulbandvormpjes (vul ze voor max. 2/3). 
• Bak de tulbandjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten gaar, test dit met een sateprikker. 
• Laat de tulbandjes 5 minuten afkoelen in hun vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Maak het glazuur. 
• Roer in een steelpan 112 g fijne kristalsuiker, 150 ml slagroom, 15 g boter, 15 g golden syrup en ¼ tl zout door elkaar. 
• Breng het mengsel al roerend aan de kook. 
• Laat het mengsel ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, of tot het mengsel dikker wordt. Roer echt maar heel af en toe (een keer of twee, teveel roeren maakt de karamel korrelig).
• Zeef 2 tl cacaopoeder boven de karamel en roer tot deze is opgenomen. 
• Laat de karamel ongeveer 5-10 minuten afkoelen en giet hem dan over de tulbandjes. 
• Bestrooi met geraspte kokos of kokoschips. Serveer. 

Bron recept: blog Call me Cupcake

Citroen-yoghurt tulband

Nadat eerder dit jaar Jamie Magazine ophield te bestaan, werd een paar maanden geleden duidelijk dat ook mijn meest favoriete food-magazine, Donna Hay Magazine, na het 100ste nummer niet meer op mijn deurmat zou ploffen. 

Ik ben al jarenlang groot fan van dit blad, want het staat altijd garant voor kwaliteit. De schitterende foto’s (waarbij het water je in de mond loopt en je hart sneller gaat slaan), de fantastische recepten (met toegankelijke ingrediënten en makkelijk te volgen technieken) en frisse en moderne lay-out maken het blad echt een feestje om te hebben. Het is echt één van de mooiste tijdschriften ter wereld, ik ben er gewoon verliefd op. Ik kan met elk exemplaar echt uren zoet zijn. 

Maar aan jaren genieten kwam vorige week een einde, want toen ontving ik het laatste exemplaar. Een ietwat treurig moment was het zeker, maar gelukkig gaat Donna Hay gewoon verder en verschijnt er binnenkort weer een boek van haar hand (Modern Baking). En natuurlijk heb ik alle magazines bewaard, dus er zijn nog genoeg recepten om een keer uit te proberen. 

Uit het allerlaatste exemplaar heb ik afgelopen weekend meteen deze citroen-yoghurt tulband gebakken. En WOW, wat was hij lekker! Hij is dankzij de frisse zurigheid van de citroenen echt de ideale traktatie voor zo’n tropische hete dag als vandaag. En met deze temperaturen is het ook niet onbelangrijk om te weten dat hij echt heel snel en eenvoudig te maken is, dus je hoeft er niet lang voor in je keuken te staan. 

Ingrediënten

• 180 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 5 grote citroenen
• 280 g Griekse yoghurt
• 1 tl vanille-extract
• 350 g fijne kristalsuiker
• 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 40 g geraspte kokos
• 250 g poedersuiker
• 2 tl kokend water

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,4 liter inhoud, fijne rasp, zeef

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Rasp de schil van de citroenen en pers er 2 uit. Je hebt voor de tulband 60 ml citroensap nodig. 
• Doe de zonnebloemolie, de eieren, de citroenrasp, het citroensap, de Griekse yoghurt, het vanille-extract en de fijne suiker in een ruime kom en klop door elkaar. 
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en de geraspte kokos toe en klop door elkaar tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide tulbandvorm. 
• Bak de tulband ongeveer 60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 
• Pers 1 citroen uit. 
• Zeef de poedersuiker boven een kom. Voeg 1 eetlepel citroensap en 2  theelepels kokend water toe. Roer door elkaar tot een glad glazuur. Is het glazuur te vloeibaar, voeg nog wat extra poedersuiker toe. Is het glazuur te droog, voeg druppelsgewijs wat extra citroensap toe. 
• Lepel het citroenglazuur over de afgekoelde tulband en laat opstijven. 

Skillet brownie met aardbeien

Brownies. Ik krijg er nooit genoeg van. De voldoening en bevrediging zijn dan ook altijd groot wanneer er een bakblik vol met deze (zelfgefabriceerde) chocolade-bommetjes voor mij op het aanrecht staat. Mijn humeur krijgt elke keer weer een ongekende boost. En gelukkig is dit baksel niet seizoensgebonden, dus of het nu vriest dat het kraakt, of de mussen uit de dakgoot vallen, er is geen excuus om deze lekkernij niet te maken. 

En omdat het nu zo zomers warm is, besloot ik een brownie met aardbeien en kokos te maken… in een skillet koekenpan. Deze skillet brownie heeft alle goede eigenschappen die een lekkere brownie moet hebben, en nog meer dan dat. 

Het grote voordeel van deze brownie boven een bakblik-exemplaar is dat je niet hoeft te wachten tot de brownie is afgekoeld voordat je hem aan kunt snijden, je kunt er meteen induiken (hoewel een beetje afkoelen geen kwaad kan, je mond zal je dankbaar zijn). Je eet de brownie met een (grote) lepel recht uit de pan. Geen gedoe en onmiddellijke bevrediging. Zo’n hap warme brownie is echt pure verwennerij, vooral als hij van binnen zo onwijs smeuïg is als dit exemplaar. En wanneer je er een bolletje vanille-ijs op serveert, lijkt het alsof je een stukje hemel in je pannetje hebt liggen. 

Ingrediënten

• 125 g (extra) pure chocolade, fijn gehakt
• 125 g boter, in blokjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 215 g fijne kristalsuiker
• 150 g bloem, gezeefd
• 30 g cacaopoeder, gezeefd
• 75 g geraspte kokos
• snufje zout
• ca. 240 g verse aardbeien
• kokoschips, voor erbij
• ijs, voor erbij
• verse aardbeien, voor erbij

Extra nodig

Skillet koekenpan van 20 ½ cm doorsnee

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-50 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de skillet in met wat boter. Was de aardbeien, dep ze droog, verwijder de kroontjes en halveer ze.
• Doe de (extra) pure chocolade samen met de boter in een hittebestendige kom. Laat deze ingrediënten au bain-marie smelten. Roer door tot een egaal bruine massa. 
• Haal de kom van de pan met water.
• Roer snel de eieren, suiker, bloem, cacaopoeder, geraspte kokos en een snufje zout door het chocolade-botermengsel.
• Vouw de aardbeien door het beslag. 
• Giet het beslag in de skillet.
• Bak de brownie ongeveer 40-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de brownie iets afkoelen voordat je hem serveert. Bestrooi hem voor het serveren eventueel met wat kokoschips en serveer er eventueel wat ijs en verse aardbeien bij. 

Amandel-kokoscake met blauwe bessen

Ondanks de hoge temperaturen, mijn gebrek aan eetlust en mijn gebrek aan energie, heb ik deze weken gelukkig nog wel steeds plezier in het bakken van zoete verleidingen. Het bakvirus gaat bij mij gewoon nooit weg. In uitgebreide recepten heb ik nu alleen minder trek, simpel & snel is deze week het motto in mijn keuken. 

En het recept voor deze amandel-kokoscake met blauwe bessen is hier een mooi voorbeeld van. Het recept komt uit het geweldige bakboek ‘Sweet’ van Yotam Ottolenghi en Helen Goh, en het is echt zo’n waanzinnig eenvoudig recept, dat ik het een paar keer heb moeten lezen om er zeker van te zijn dat ik niets vergeten was. Mede hierom vind ik het zo geweldig, alles wat je nodig hebt zijn (naast de ingrediënten en de bakvorm) twee mengkommen, een garde en een spatel. That’s it. Eenvoudiger kan bijna niet. 

En het resultaat is fantastisch. De amandelen zorgen voor een heerlijke structuur, de blauwe bessen barsten van de sappigheid en de kokosnoot en citroenschil zorgen voor een extra rijke smaak. Het is echt een overheerlijke traktatie. Eet hem als warm nagerecht (met een bolletje ijs of wat slagroom) of eet hem koud als ontbijt, tussendoortje of bij je theemomentje. Je zal er geen spijt van krijgen.


Ingrediënten

• 180 g amandelmeel
• 60 g gedroogde geraspte kokos
• 250 g fijne kristalsuiker
• 70 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl zout
• 4 eieren
• 200 g boter
• 1 ½ tl vanille-extract
• 2 citroenen
• 200 g verse blauwe bessen
• 25 g amandelschaafsel

Extra nodig
Taart/springvorm van 23 cm doorsnee, bakpapier, fijne rasp
Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, ca. 1 uur oven, 30 minuten wachten

• Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
• Rasp de schil van de twee citroenen.
• Vet de bakvorm in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Doe het amandelmeel, de kokos, suiker, zelfrijzend bakmeel en het zout in een mengkom. Klop deze ingrediënten door elkaar. 
• Klop in een andere kom de eieren los. 
• Voeg de gesmolten boter, het vanille-extract en de citroenrasp toe en klop goed door elkaar. 
• Giet het eimengsel bij het droge mengsel en klop tot alles vermengd is. 
• Spatel 150 g blauwe bessen door het beslag en giet het beslag in de bakvorm. 
• Strooi er de overige blauwe bessen over samen met het amandelschaafsel. 
• Bak de cake ca. 1 uur in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een in het midden van de taart gestoken spies er schoon uit komt. Houd de cake tegen het einde van de baktijd goed in de gaten. 
• Laat de cake 30 minuten afkoelen in de vorm. 
• Haal hem uit de vorm, serveer hem warm of laat hem verder afkoelen. 

Bananen-notenbrood

Als je een dagje (of paar dagen...) gaat wandelen, is een lekker tussendoortje onmisbaar! Om de uurtjes tot je fantastische rugzakmaaltijd 's avonds te overbruggen :). Dit recept voor een cake stond een tijdje geleden in de Volkskrant. Er zitten geen gluten in, heel hip dus, en bijna geen suiker. De zoete smaak komt van het fruit, en de noten zorgen voor de benodigde eiwitten voor een actieve dag!

Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 100 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 grote of 3 kleine bananen, in schijfjes
• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit, eventueel in stukjes gesneden
• 50 gram pecannoten
• 50 gram amandelen
• 4 eieren
• 3 eetlepels honing of agavesiroop (naar smaak, of laat het weg)
• 75 ml water
• olie / invetspray

Verwarm de oven voor op 170 graden. 

Vermeng de eerste vijf droge ingrediënten goed, met een lepel of garde. Meng de schijfjes banaan, de pruimen en de noten erdoor. 

Klop de eieren los met de honing en schep dat door het droge mengsel. Giet er zo veel water bij tot het een smeuïg beslag is. Soms is 50 ml voldoende, soms 75. Het luistert niet zo nauw, de pruimen al het water graag op. 

Vet een cakevorm van 1,5 liter inhoud in en bedek de bodem met bakpapier. Vet deze ook goed in. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 30 tot 40 minuten gaar. Als je de cake goed inpakt, blijft hij wel een week goed. Maar voor die tijd is 'ie al lang op...

Recept van Roos / De Volkskrant

Citroencarrés

‘Waar ga jij dit jaar naartoe op vakantie?’ … de afgelopen weken is deze vraag regelmatig aan mij gesteld. Een antwoord kon ik er echter niet op geven, want ik ging dit jaar nergens naar toe, ik had een ‘thuisvakantie’. Dit betekent natuurlijk niet dat ik mezelf heb zitten vervelen, als ik namelijk niet (in het buitenland) op vakantie kan, dan zorg ik wel voor een leuke tijd in eigen land. 

Gelukkig ken ik ook wat lieve vakantiegangers in mijn familie & vriendenkring die tijdens hun vakantie ook even aan de thuisblijvers dachten. Zo was een vriendin van mij voor 10 dagen in Sicilië neergestreken en had ze al struinend over een markt in Palermo wat lekkere streekproducten voor zichzelf & mij gekocht. Het leukste vond ik toch wel het netje met citroenen (ja, ik word blij van citroenen), want ik wist meteen wat ik daar mee wilde gaan maken: citroencarrés. 

Onbegrijpelijk dat ik ze niet eerder gemaakt heb, want wat zijn deze fris-zure vierkante gebakjes verrukkelijk. Op de heerlijke krokante bodem ligt een lekkere zachte citroenvulling met een knapperig korstje dat feestelijk bestrooid is met wat poedersuiker. Om van te smullen! Dus daar zat ik vorige week in mijn tuintje, in de zon met mijn benen omhoog, onder het genot van een kopje thee een citroencarré van Siciliaanse citroenen te eten: lekkerder kon mijn vakantie niet worden. 

Tip: anders dan de naam misschien doet vermoeden, zijn deze citroencarrés niet zó zuur dat je mond er van samentrekt. Als je ze toch te zuur vind, kun je de hoeveelheid citroensap terugbrengen naar 90 ml. ~ je hebt ongeveer 3 citroenen nodig voor dit recept ~ voor dit recept heb ik een bakvorm met losse bodem gebruikt. Als jouw bakvorm geen losse bodem heeft, bekleed hem dan nog even met wat bakpapier

Ingrediënten

• 550 g fijne kristalsuiker
• 80 g geraspte kokos
• 350 g bloem, gezeefd
• 200 g boter, gesmolten
• 4 eieren
• 2 eierdooiers
• 1 el fijngeraspte citroenschil
• 120 ml citroensap
• poedersuiker

Extra nodig

Een bakvorm van 20 x 30 centimeter met losse bodem

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 60 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in.
• Doe 150 g fijne kristalsuiker, de geraspte kokos, 300 g bloem en de gesmolten boter in een kom en roer/mix dit goed door elkaar tot een kruimelig mengsel. 
• Druk het mengsel met de achterkant van een lepel uit in de ingevette bakvorm. Zorg ervoor dat je het mengsel egaal uitstrijkt en dat alle randen en hoeken goed opgevuld zijn, zodat  de citroenvulling niet weg kan lopen.
• Bak het deeg ongeveer 20 minuten in de oven, tot het goudbruin begint te kleuren. 
• Haal de bakvorm uit de oven en laat de bodem helemaal koud worden. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.
• Doe de eieren en eierdooiers in een kom en klop ze door elkaar. 
• Voeg 400 g fijne kristalsuiker, 50 g bloem, de citroenrasp en het citroensap toe en klop door elkaar tot je een glad mengsel hebt. 
• Schenk het citroenmengsel voorzichtig over de afgekoelde deegbodem en zet het gebak nog circa 40 minuten in de oven, tot de bovenste laag stevig en licht goudbruin van kleur is. 
• Laat het gebak in de vorm afkoelen en plaats de vorm dan voor minstens 2 uur in de koelkast, tot de vulling is opgesteven. 
• Haal het gebak uit de vorm en snijd het in stukken. 
• Bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Bron recept: Delicious, Hét Bakboek!

Bosvruchten-kokoscarrés

Een week of drie geleden heb ik een gebedje naar de weergoden gestuurd in de hoop dat we eindelijk wat zomerse temperaturen zouden krijgen. Gisteren en eergisteren werden mijn gebeden dan eindelijk verhoord… en hoe: ik had het gevoel dat ik in de tropen was. En nee, daar word ik niet vrolijk van, het mag van mij allemaal wel een onsje minder (ja, wat het weer betreft kan ik soms een zeurkous zijn). 

Mijn humeur was dus gisteren dankzij het warme weer niet opperbest, maar mijn zin om iets te gaan bakken was onverminderd groot. De tropische temperaturen vroegen natuurlijk om een tropisch getint baksel. De keuze viel op deze bosvruchten-kokoscarrés (Rutger Bakt): de zak geraspte kokos in mijn keukenkastje smeekte er namelijk om, om opengemaakt te worden.  


En ook deze keer waande ik mij, dankzij de zoete kokosgeuren die zich door mijn keuken verspreidde tijdens het bakken, voor even op een tropisch eiland met prachtige hagelwitte stranden en wuivende palmbomen. Na ongeveer 2 uur kon ik in mijn tuin (in de schaduw van de bomen) genieten van dit verrukkelijke gebakje. De kokos wordt in dit baksel gecombineerd met frisse bosvruchtenjam, dit is een niet alledaagse smaakcombinatie, maar wel een erg lekkere. 

Tip: een vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter had ik helaas niet in huis, maar in mijn bakvorm van 23 bij 23 centimeter ging het ook prima. 


Ingrediënten

• 80 g boter
• 125 g witte basterdsuiker
• 100 g bloem
• 1 ½ tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 1 eierdooier
• 225 g bosvruchtenjam
• 100 g geraspte kokos
• 1 eiwit

Extra nodig
Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter, bakpapier
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 40 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Doe de boter, 50 g witte basterdsuiker, de bloem, het bakpoeder, het zout en de eierdooier in een kom en kneed dit tot een soepel deeg.
• Doe het deeg in de bakvorm en druk het gelijkmatig uit. 
• Bak de bodem in ongeveer 15 minuten licht goudbruin.
• Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen. Roer intussen de jam los.
• Verdeel de jam gelijkmatig over de bodem.
• Meng de kokos met 75 g witte basterdsuiker en het eiwit tot een kruimelig geheel en verdeel dit over de jam.
• Zet de vorm nog ongeveer 25 minuten in de oven. 
• Laat de koek volledig afkoelen en haal deze daarna met behulp van het bakpapier uit de vorm.
• Snijd de koek in 16 gelijke vierkantjes.

Honingrol

Hoewel ik graag in een (grote) stad zou wonen, heeft het leven op het Brabantse platteland ook zo zijn voordelen. Rust, ruimte, nabuurschap en de mogelijkheid om bij de boer boodschappen te gaan doen. Er zijn hier genoeg adressen op een steenworp afstand waar ik mooie, eerlijke en pure producten kan kopen die met zorg zijn geteeld, gemaakt en bereid. Zo ga ik voor mijn fruit altijd naar de boerderijwinkel van het groente- en fruitbedrijf in het naburige dorp, kan ik mijn bloem bij de molen een paar kilometer verderop gaan halen en mijn honing bij de imker in het dorp. Heerlijk. 

Ook als ik ergens in Nederland de toerist uithang, struin ik vele winkeltjes af op zoek naar lekkere regionale producten. Soms komen die producten uit wel heel onverwachte hoek. Zo kwam een vriendin van mij vorig jaar zomer met een potje stadshoning uit Amsterdam aanzetten. 

Ik moest even een paar keer knipperen met mijn ogen, maar in onze hoofdstad blijken dus heuse stadsimkers actief te zijn. En ik moet eerlijk zijn: de honing smaakt fantastisch. Dus vergeet die tulpen uit Amsterdam: ♫ Als de lente komt dan stuur ik jou, honing uit Amsterdam ♫  Het laatste restje Amsterdamse honing heb ik verwerkt in deze honingrol. De opgerolde cake smaakt al geweldig, maar de verrukkelijke honing in de luchtige vulling is de spreekwoordelijke kers op de taart. Hoewel ik het jammer vind dat het potje leeg is, ben ik wel heel nieuwsgierig geworden naar wat Amsterdam nog meer te bieden heeft. Misschien wordt het weer eens tijd voor een bezoekje. 

Tip: wanneer je de honingrol op een koele plaats in een afgesloten trommel bewaard, blijft hij nog ongeveer 2 dagen goed. 

Ingrediënten

• 90 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl koekkruiden
• 3 eieren
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 45 g gedroogde kokos
• 125 g boter, zacht
• 80 g fijne kristalsuiker
• 2 el honing
• 2 el koud water + 3 tl

Extra nodig

Een ondiep rechthoekig bakblik van 30 x 25 centimeter of een rechthoekig uitschuifbaar bakframe, bakpapier, siliconen bakmat, bakspray, cakelifter

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 12 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 210°C. Vet het bakblik in en bekleed de bodem met bakpapier. Wanneer je het bakframe gebruikt: bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat en zet hierop het frame dat je hebt uitgeschoven tot 30 x 25 centimeter. Spray het frame en de bakmat in met wat bakspray. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden drie keer boven een kom. Roer het dan met een garde nog even goed door elkaar.
• Klop in een andere kom de eieren gedurende 5 minuten met een elektrische handmixer tot een dikke en lichtgekleurde massa. 
• Klop er geleidelijk de suiker door. Blijf kloppen tot de suiker helemaal is opgelost en het mengsel glanzend is. 
• Spatel het gezeefde meelmengsel voorzichtig door het eimengsel tot alles net gemengd is.
• Giet het beslag in de bakvorm of het bakframe en strijk het glad met een spatel.
• Bak de cake 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij veerkrachtig aanvoelt (druk er met je vinger in: als de cake terugveert is het goed). Bak de cake niet te lang, want dat maakt het rollen moeilijker en de kans op scheuren groter. 
• Leg ondertussen een schone en droge theedoek op het aanrecht met daarop een groot vel bakpapier. Verdeel over het bakpapier de gedroogde kokos. 
• Haal de cake uit de oven en laat hem 1 minuut afkoelen in het bakblik of bakframe.
• Haal de cake uit het bakblik of -frame en leg hem op het met kokos bestrooide bakpapier. Druk even aan en laat een minuut zo liggen.
• Rol dan de cake vanaf de korte kant voorzichtig op. Rol het bakpapier mee. 
• Laat de opgerolde cake 5 minuten liggen en rol hem dan voorzichtig weer uit. 
• Klop de boter, suiker en honing romig. Doe dit gedurende 12 minuten op de hoogste stand.
• Voeg om de 2 minuten een eet- of theelepel water toe. 
• Strijk de honingroom in een egale laag uit over de cake. 
• Rol de cake weer langzaam op en snijd de zijkanten bij met een scherp mes.

Bron recept: Van de Bakker, Leanne Kitchen.

Chocolade-kokoscupcakes

Toen begin vorige maand de meteorologische herfst begon, wist ik dat het niet lang ging duren voordat ik mensen zou horen zeuren over het herfstweer. En binnen twee weken was het zo ver: in de trein ving ik een gesprek op tussen drie dames. Er werd gemopperd over de regen, de wind, het op handen zijnde vitamine D tekort, de hoge energierekening, de voorspellingen van het KNMI en over het feit dat er snel een nieuwe winterjas gekocht moest worden omdat ze nu al onderkoelingsverschijnselen kregen van een wandelingetje in de koude buitenlucht. 

De conclusie die na dit gesprek getrokken kon worden: ons hele klimaat is bar en boos en het is tijd om te gaan emigreren naar een zonnig en warm land zodat je nooit meer warme kleren nodig hebt of de kachel moet stoken. 

En natuurlijk weet ik dat de herfst nat begonnen is en dat er nog veel meer nattigheid gaat volgen, maar persoonlijk vind ik al dit gezeur over het Hollandse herfstweer zinloos. Als het buiten slecht weer is ga ik niet lopen chagrijnen maar ga ik lekker iets bakken, zodat de keuken zich vult met de warme geuren van mijn baksel. Dit werkt nog altijd het beste voor mijn humeur. En gelukkig zijn er genoeg zomers getinte gerechten die ook heel goed smaken wanneer ik de verwarming een graadje hoger moet zetten, zoals deze chocolade-kokoscupcakes. Verrukkelijk. Dus terwijl buiten de regen tegen de ramen slaat, geniet ik van dit zomerse zonnetje op mijn bordje en emigreer ik ondertussen in mijn gedachten naar een zonnig eiland met hagelwitte stranden en wuivende palmbomen. 

Tip: het is ook lekker om de gemalen kokos licht te roosteren. Doe dit in een droge koekenpan (pas op dat de kokos niet verbrand, dit gebeurd vrij snel) of ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C (waarbij je de kokos uitspreid op een met bakpapier beklede bakplaat). Het recept voor deze heerlijke cupcakes komt uit het fantastische bakboek Home Sweet Home. 

Ingrediënten

• 230 g ongezouten boter, zacht
• 160 g bloem, gezeefd
• 250 g kristalsuiker
• 50 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 210 ml volle melk
• 2 grote eieren
• 9 Bounty’s
• 500 g poedersuiker, gezeefd
• 60 ml kokosmelk
• 60 g gemalen kokos

Extra nodig

Twee cupcake bakblikken met 12 holtes, 16-18 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de cupcake bakblikken. 
• Klop in een maatbeker de volle melk en eieren met een garde los.
• Doe 70 g zachte boter, de bloem, de kristalsuiker, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom en mix deze door elkaar tot je een kruimelig mengsel hebt.
• Zet de mixer op de laagste stand en giet geleidelijk iets meer dan de helft van het melk-eiermengsel erbij. Blijf mixen tot alles goed vermengd is. 
• Zet de mixer op de middelste stand en klop tot het beslag glad en dik is, zonder klontjes. 
• Wanneer alle klontjes verdwenen zijn zet je de mixer weer op de laagste stand en voeg je geleidelijk het resterende melk-eiermengsel toe. Blijf mixen tot het beslag mooi glad is. 
• Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag. Snijd vier Bounty’s in 20 gelijke stukjes (elke bounty dus in vijven) en plaats één stukje op elk ongebakken cakeje. 
• Bak de cakejes in ca. 25 minuten gaar. De cakejes moeten terugveren als je er zachtjes op drukt.
• Laat de cakejes buiten de oven 5 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster om helemaal koud te worden. 
• Mix de poedersuiker met 160 g zachte boter op lage snelheid door elkaar, tot een fijn kruimelig mengsel. 
• Voeg al kloppende op lage snelheid de kokosmelk toe. Klop vervolgens op middelhoge snelheid het glazuur licht en luchtig. 
• Schep een royale hoeveelheid van het glazuur op elk cupcake. Strijk het glazuur glad met een (pallet)mes. 
• Snijd 5 Bounty’s in 20 stukjes (elke Bounty dus in vieren). Strooi over elk cupcake wat gemalen kokos en plaats een stukje Bounty op elk cakeje.

Kokosroomtaart

Als klein kind luisterde ik graag naar de liedjes van ‘Kinderen voor Kinderen’. Twee nummers van dit kinderkoor staan na al die jaren nog steeds in mijn geheugen gegrift: Ik heb zo waanzinnig gedroomd en Op een onbewoond eiland. Ik betrap mezelf er regelmatig op dat ik het stukje tekst ‘drink met je billen bloot melk uit een kokosnoot, je wordt vanzelf groot’ aan het neuriën (of in mijn hoofd aan het zingen) ben. 

Vanaf het allereerste moment dat ik deze liedtekst hoorde heb ik mezelf afgevraagd hoe die melk nu eigenlijk smaakt. Groot was mijn vreugde dan ook toen ik erachter kwam dat ik voor dit recept een verse kokosnoot nodig had. Het leeg laten lopen en het kraken van de kokosnoot waren tot mijn grote verbazing (en opluchting) een eitje. 


Maar toen ik een slok van het kokoswater (de “melk”) nam (nee, niet met mijn billen bloot) maakte teleurstelling zich van mij meester: het was echt niet lekker. Het vruchtvlees daarentegen was echt verrukkelijk. Het kost wel even wat kracht om het uit de kokosnoot te halen, maar de heerlijke smaak maakt dit de moeite meer dan waard. In het originele recept (uit The Hummingbird Bakery. Cake Days) wordt het vruchtvlees geroosterd voordat de taart ermee wordt versierd. Ik heb dit niet gedaan omdat het zonder te roosteren al fantastisch smaakt. Maar voel je vrij om dit wel te doen. 

Naast de vers geschaafde kokos is er de kokos-custard die deze taart een tropisch karakter geeft. Beide ingrediënten vullen elkaar perfect aan: de custard is zijdezacht, fris, licht en romig, terwijl het kokosschaafsel voor een lekkere bite zorgt. De wolk van vers geklopte slagroom maakt de taart alleen maar beter. Tip: als je geen kokosnoot kunt vinden kun je de taart ook versieren met geraspte chocolade.

Ingrediënten

• 225 g bloem
• 110 g zachte boter
• 220 g fijne kristalsuiker
• 1 ei (groot)
• 4 eierdooiers (groot)
• 3 tl vanille-extract
• 35 g maïzena
• ¼ tl zout
• 4 dl kokosmelk
• 1,9 dl volle melk
• 3,5 dl slagroom
• 3 el kristalsuiker
• kokosschaafsel

Extra nodig

Een vlaaivorm van 23 centimeter doorsnee met een losse bodem, huishoudfolie, bakpapier, blindbakvulling

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 29 minuten oven, 3 uur wachten

• Wrijf de bloem en de boter met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
• Meng er vervolgens met een lepel 80 g fijne kristalsuiker en 1 ei door. 
• Kneed het deeg op (een met bloem bestoven) werkvlak tot een samenhangend geheel. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van 5 millimeter dik. De lap moet groot genoeg zijn om de bakvorm te bedekken.
• Leg het deeg voorzichtig op de bodem van de bakvorm en druk het zachtjes tegen de bodem en zijkanten.
• Verwijder het overtollig deeg en prik de bodem een paar keer in met een vork.
• Dek het de vlaaivorm af met wat huishoudfolie en laat het deeg weer 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Bekleed de deegbodem met bakpapier en vul deze met de blindbakvulling.
• Bak het deeg 12 minuten. Verwijder voorzichtig de blindbakvulling en het bakpapier en bak het deeg nog ongeveer 17 minuten, tot het gaar en goudbruin is. Laat het afkoelen. 
• Maak de vulling. Doe de eierdooiers en 2 theelepels vanille-extract in een kom en klop de dooiers los. 
• Meng in een pan 140 g fijne kristalsuiker, de maizena en het zout. Voeg 100 ml kokosmelk toe en klop het mengsel tot een gladde pasta. Voeg de resterende kokosmelk en de volle melk toe en roer beide goed door het mengsel. 
• Breng het melkmengsel op laag vuur al kloppend aan de kook. 
• Roer een flinke scheut van het melkmengsel door het dooiermengsel. Giet het dooiermengsel vervolgens in de pan met melk en verhit alles al roerend tot het dik is en op custard lijkt. 
• Giet de hete vulling op de afgekoelde taartbodem en dek dit af met huishoudfolie, zodat er geen vel op komt. 
• Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur en zet de taart dan 1 uur in de koelkast, zodat de vulling kan opstijven en afkoelen. 
• Doe de slagroom in een kom. Voeg 1 theelepel vanille-extract en de kristalsuiker toe. Klop het mengsel stijf. 
• Schep de slagroom op de afgekoelde taart en bestrooi de taart met de kokos.

Soesjes

De allereerste soesjes die ik ooit gegeten heb, waren van die kleffe diepvriessoesjes uit de supermarkt (met zo’n rare bijsmaak en gevuld met chemische slagroom). Omdat ze op bijna elk feestje uitgedeeld werden, dacht ik voor lange tijd dat soesjes zo hoorden te smaken... totdat ik de soesjes van de plaatselijke bakker proefde. Hemels.

De smaak van verse soesjes is naar mijn mening niet te overtreffen (maar ik moet eerlijk toegeven dat de kwaliteit van diepvriessoesjes inmiddels wel flink is verbeterd). Het soezendeeg van een vers soesje is heerlijk licht en luchtig, met een knapperige maar toch zachte korst. 

En wanneer je ze zelf maakt, kun je de holte in het midden vullen met verschillende zoete en hartige lekkernijen naar keuze. 


Slagroom en banketbakkersroom zijn als vulling enorm populair, maar ik heb deze keer de bolletjes gevuld met een verrukkelijke chocolademousse, een kokoscrème en slagroom met verse aardbeien. Het maken van soezendeeg is trouwens helemaal niet zo heel moeilijk, maar houd er wel rekening mee dat je (rechter)arm een goede workout krijgt. 

Tip: wanneer je chocoladesoesjes wilt maken, voeg dan 30 g cacaopoeder toe aan de bloem. Zorg ervoor dat de bloem en cacaopoeder goed gemengd zijn: zeef het mengsel hiervoor een aantal keer. De soesjes moeten van binnen goed gaar en niet meer vochtig zijn. Als ze toch nog vochtig zijn, laat ze dan nog wat langer drogen in de uitgeschakelde oven. Bewaar gevulde soesjes tot aan het serveren in de koelkast en eet de soesjes op de dag dat je ze maakt.

Ingrediënten

• 100 ml volle melk
• 100 ml water
• 100 g boter
• 100 g bloem, gezeefd
• 4 eieren
• snufje zout

Extra nodig
Spuitzak met een rond spuitmondje, een ingevette en met bloem bestoven bakplaat
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 20 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 210°C. 
• Breng de melk, het water, de boter en een snufje zout in een pan aan de kook.
• Neem de pan van het vuur als de boter gesmolten is en het water kookt. 
• Meng er in één keer de bloem onder en roer stevig met een spatel tot een homogene massa. 
• Zet de pan terug op een laag vuur en blijf voortdurend roeren met de spatel tot de massa gaar is en een bal vormt die loskomt van de randen van de pan. Dit duurt ongeveer een minuut of twee. 
• Neem de pan van het vuur en roer de eieren er één voor één door tot er een glad beslag ontstaat. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Vul de spuitzak met het deeg en spuit doppen van ongeveer 2 centimeter doorsnede op de ingevette en met bloem bestoven bakplaat. Zorg ervoor dat de doppen een eindje uit elkaar liggen. 
• Druk de puntjes op elk deeghoopje aan met een natte vinger. 
• Bak de soesjes in 20-25 minuten goudbruin en gaar. 

Vul de soesjes met een vulling naar keuze. Maak voordat je de soesjes gaat vullen een gaatje in het midden van de onderkant van elk soesje. Vul een spuitzak met een rond spuitmondje met de vulling en duw het spuitmondje in het soesje. Knijp in de spuitzak. Doe dat tot de soes opzwelt en de vulling net uit het gaatje begint te lopen. Veeg de onderkant van het soesje even af. 

Chocolademousse

Ingrediënten

• 100 g boter
• 250 g pure chocolade
• 6 eiwitten
• 4 eierdooiers
• 40 g fijne kristalsuiker

Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Snijd de boter in blokjes en hak de chocolade grof.
• Smelt de boter en de chocolade au bain-marie. Haal de pan van het vuur zodra alles gesmolten is. 
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. 
• Doe de eierdooiers in een kom en klop er een derde van het chocolademengsel door. Klop er vervolgens de rest van de chocolade door. 
• Roer nu eerst een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel (zo maak je het chocolademengsel los) en spatel vervolgens luchtig de rest van de eiwitten erdoor. Hanteer de spatel niet te ruig, anders blijft de mousse niet mooi luchtig. 
• Je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet en alles een mooi homogeen, egaal bruin mengsel is geworden.
• Schep alles in een schone kom en laat het in minstens 2 uur in de koelkast stevig worden.

Kokoscrème

Ingrediënten

• 7 blaadjes gelatine
• 250 ml slagroom
• 250 ml kokosmelk
• 60 g suiker

Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, minstens 3 uur wachten

• Week de gelatine ongeveer 5-10 minuten in ruim koud water.
• Giet de slagroom in een kleine pan. Breng hem aan de kook en neem de pan dan van het vuur. Laat de slagroom iets afkoelen.
• Knijp de gelatine goed uit en doe hem in de pan met slagroom. 
• Roer tot de gelatine is opgelost. Klop er dan de suiker door. 
• Giet er de kokosmelk bij en klop nog een keer goed door. 
• Giet het mengsel over in een kom, dek deze af met huishoudfolie en zet het mengsel in de koelkast tot het stevig is.

Nadat je de soesjes gevuld hebt kun je ze ook nog in bijvoorbeeld gesmolten chocolade, gekleurd glazuur of karamel dopen. Voor de kokossoesjes heb ik de soesjes eerst in een kommetje verdunde icing gedoopt en daarna bestrooid met geraspte kokos.

Icing

Ingrediënten

• 2 eiwitten
• 450 g poedersuiker
• 1 tl citroensap

Tijd (ongeveer)

ca. 5 minuten bereiding

• Doe de eiwitten met het citroensap in een grote schone, vetvrije kom en voeg een klein deel van de poedersuiker toe. 
• Gebruik de deeghaken van je mixer en begin met mixen op middelhoge snelheid. 
• Voeg steeds beetje bij beetje poedersuiker toe, totdat er kleine stijve pieken ontstaan. 
• Voeg beetje bij beetje enkele druppels water toe. De icing wordt nu dunner naarmate je meer water toevoegt. 
• Blijf steeds tussendoor mixen totdat de icing de gewenste dikte heeft en glad is. 
• Wil je de icing kleuren, dan verdeel je de icing in verschillende bakjes waarna je aan de icing levensmiddelen kleurstof toevoegt.