Limoencake

Weet je wat bakken zo leuk maakt? Dat je van die heerlijke verwenmomentjes voor jezelf en je dierbaren kunt creëren. Zo bakte ik laatst deze limoencake. De geur van versgebakken cake verspreidde zich tijdens het bakken langzaam richting alle hoeken van mijn huis. Mijn moeder kwam met haar neus hoog in de lucht gestoken de keuken binnengestapt. Vol verwachting stonden we voor de deur van de oven te wachten. En toen we dan eindelijk deze deur opentrokken en beloond werden met de aanblik van een fantastische goudbruine cake, konden we er bijna niet van af blijven. 

Maar ja, hij moest nog afkoelen én (niet onbelangrijk) ook nog op de foto. Ons geduld werd dus wel even op de proef gesteld, maar elke hap van deze schoonheid was het dubbel en dwars waard (er wordt niet voor niets gezegd dat geduld een schone zaak is). Het is echt een verrukkelijke zomerse friszure cake, die je na het bakken overgiet met een limoensiroop wat hem heerlijk zacht houdt. Om je vingers bij af te likken. 

Tip: voor deze cake gebruikte ik de Nordic Ware Jubilee Loaf Pan bakvorm

Ingrediënten

• 6 limoenen
• 4 eieren (L)
• 370 g fijne kristalsuiker
• 150 g olijfolie
• 100 g volle yoghurt
• 130 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 50 g maismeel

Extra nodig

Cakevorm met 1,4 liter inhoud, fijne rasp, citruspers

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem uit de vorm.
• Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen daarna uit. Zet apart.
• Klop de 4 eieren en 270 g fijne kristalsuiker ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid door elkaar.
• Voeg 150 g olijfolie, 100 g volle yoghurt en 2 el limoensap toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens de limoenrasp door. 
• Zeef 130 g bloem en ½ tl bakpoeder boven een andere kom en voeg hier 50 g amandelmeel en 50 g maismeel aan toe. Roer door elkaar met een garde. 
• Voeg al kloppend beetje bij beetje het bloemmengsel toe aan de vochtige ingrediënten, tot alles goed gemengd is.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm, tot ¾ vol. Klop een paar keer met de vorm op je werkblad om luchtbellen te verwijderen. 
• Bak de cake ongeveer 50-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster.
• Verwarm ondertussen al roerend 100 ml limoensap met 100 g fijne kristalsuiker in een steelpan, tot de suiker gesmolten is.
• Bestrijk de warme cake royaal met het warme limoensap.
• Laat de cake helemaal afkoelen. 
• Serveer. 

Citroen-limoentaartjes

De citroen en limoen, twee onmisbare smaakmakers in mijn (zoete) keuken. Ik ben er echt dol op, want wat geuren ze verrukkelijk en wat zijn ze toch lekker veelzijdig. Heerlijk in hartige gerechten, en fantastisch in zoete cakejes, taartjes, koekjes en desserts. En samen smaken ze zo veel frisser dan wanneer je alleen een citroen of een limoen zou gebruiken. 

Die frisheid maakt ze tot het perfecte gouden duo voor een zomerse traktatie. En omdat het weer nu eindelijk wat warmer begint te worden, besloot ik er deze zomerse taartjes mee te maken. De taartjes bestaan uit drie luchtige cakelaagjes die geuren naar limoen, met daartussen een fris & zoetzuur roomkaasglazuur dat smelt op je tong. De gekonfijte citroenschilletjes bovenop zijn de finishing touch, ze zorgen voor een licht krokantje en extra zuurtje (en zien er gewoon heel feestelijk uit). Deze zoetzure schoonheden wil je gewoon proeven! 

Ingrediënten

• 7 citroenen
• 200 g fijne kristalsuiker + extra voor de garnering
• 2 limoenen
• 245 g boter
• 180 g witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 500 g roomkaas
• 190 g poedersuiker

Extra nodig

10 bak-/kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, scherp mesje, fijne rasp, bakpapier, bakplaat, spuitzakken, taartrooster

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van de garnering voor de taartjes.
• Was vijf citroenen en wrijf ze droog. Schil ze vervolgens met een scherp mesje. Probeer de schillen zo lang en dun mogelijk te krijgen, en probeer te vermijden dat je het wit onder de citroenschil mee schilt: dit heeft namelijke en bittere smaak.
• Breng in een ruime pan water aan de kook. 
• Leg de citroenschillen vijf minuten in het kokende water en giet ze daarna voorzichtig af.
• Herhaal het koken van de citroenschillen nog drie maal op dezelfde wijze, telkens in ruim schoon kokend water. 
• Verwarm in een andere pan 200 g fijne kristalsuiker met 300 ml water. Laat de suiker al roerend zachtjes oplossen en breng het water dan aan de kook. Laat de siroop ongeveer 10 minuten inkoken.
• Voeg de citroenschilletjes toe en kook ze ongeveer 10-15 minuten zachtjes in de suikersiroop. Draai dan het vuur uit. 
• Laat afkoelen en haal de schilletjes voorzichtig uit de pan. Leg ze op een vel bakpapier.
• Bestrooi de citroenschilletjes royaal met kristalsuiker en leg ze dan op een taartrooster om een nacht te drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de bak-/kookringen in en bekleed de binnenzijde met een reep bakpapier. Plaats de ringen op de bakplaat. 
• Rasp de schil van 2 limoenen en pers er 1 uit. Bewaar de andere geraspte limoen, deze heb je verderop in het recept nog nodig.
• Klop in een kom 150 g boter met 180 g witte basterdsuiker tot een luchtige en romige massa. 
• Voeg al kloppend één voor één de 4 eieren toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. 
• Klop de limoenrasp door het beslag. 
• Zeef 200 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het beslag en spatel deze er luchtig door. 
• Spatel er ten slotte het limoensap door.
• Verdeel het beslag over de bak-/kookringen (dit gaat het gemakkelijkst met een spuitzak) en strijk glad.
• Bak de taartjes in ca. 20-25 goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartjes kort afkoelen in de ringen. Verwijder dan voorzichtig de ringen en plaats de taartjes op een rooster om helemaal af te koelen. 

• Maak het glazuur.
• Rasp de schil van 3 citroenen en pers de limoen uit.
• Klop 500 g roomkaas samen met 190 g poedersuiker en 95 g zachte boter tot een glad en romig mengsel.   
• Klop er de citroenschil en het limoensap door.
• Snijd de taartjes in drie lagen. 
• Schep het roomkaasglazuur in een spuitzak en spuit op elke onderste taartplakje een toef glazuur. Leg hier het middelste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ook hier een toef glazuur op. Leg hier het bovenste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ten slotte een toef glazuur op het bovenste taartplakje.
• Versier de taartjes met de citroenschilletjes en plaats ze 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur kan opstijven.  
• Serveer. 

Citroen meringue cupcakes

Wanneer ik samen met mijn moeder ga winkelen doen wij eigenlijk niets liever dan boekwinkels afstruinen. Het heerlijke neuzen tussen de (tweedehands) boeken (in de hoop dat er iets van onze gading tussen zit) is echt één van onze favoriete manieren van tijdverdrijf. Zo ook toen we een paar weken geleden samen het mooie Zwolle bezochten. Ik mocht daar bij Kookwinkel Oldenhof een geweldige prijs op gaan halen (een Ankarsrum Assistent keukenmachine), maar bij aankomst bleek de winkel nog gesloten. 

Gelukkig was boekwinkel ‘Waanders In de Broeren’ wel al geopend. Deze hadden wij nog nooit bezocht, dus bij binnenkomst keken wij onze ogen uit: wat een fantastische winkel! En terwijl mijn moeder niet meer was weg te slaan bij de romans, nam ik de tijd om de kookboekensectie eens goed te bekijken. 

Daar stuitte ik op het boek United States of Cake van Roy Fares. Bij het openslaan van het boek zag ik meteen een recept voor lemon meringue cupcakes. Bij dit recept schrijft Fares: omdat ik van citroenschuimtaart houd, wilde ik een cupcake creëren die daarop lijkt – met als resultaat deze luchtige cupcakes. Eet er een, twee… of meer!  … Laat dit nu net ook mijn gedachte zijn geweest toen ik eerder dit jaar de citroen meringue chocoladetaart en mini citroen meringue taartjes had gemaakt.

Aan het einde van ons winkelbezoek is het boek mee naar huis gegaan, maar ik besloot wel een ander recept voor citroen meringue cupcakes te gebruiken. Het resultaat is echt pure verwennerij. De cupcakes zijn heerlijk zoet, luchtig en fris: de combinatie van het zachte meringue schuim, de frisse zoet-zure lemon-curd en de luchtige kruimelige cakejes is gewoonweg verrukkelijk, wat zeg ik, hemels lekker! En geloof me, al na één hap weet je dat het (waarschijnlijk) niet bij één cupcake zal blijven: eet er een, twee… of meer!

Ingrediënten

• 3 grote citroenen
• 470 g fijne kristalsuiker
• 250 g boter, zacht
• 4 eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eiwitten
• 20 ml water
• ¼ tl wijnsteenzuur

Extra nodig

12 papieren cupcakevormpjes, 1 cupcake bakblik voor 12 cupcakes (of 2 cupcake bakblikken voor 6 cupcakes), spuitzak met spuitmondje, gasbrander, fijne zeef, cupcake ontkerner/scherp mes

Tijd (ongeveer)

80 minuten bereiding, ca. 20-25 minuten oven, 90 minuten wachten

• Rasp 2 citroenen en pers ze uit. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes en pitjes te verwijderen. 
• Doe de citroenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom. 
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten. 
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het citroensap toe. Roer dit goed door het mengsel. 
• Klop 2 eieren los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door. 
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden, dit duurt ongeveer 20 minuten. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken. 
• Als de lemon curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af. 
• Giet de lemon curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie. 
• Laat de lemon curd helemaal afkoelen en zet hem dan voor minstens één uur in de koelkast om door en door koud te worden. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in. 
• Verwarm de oven voor op 180°C en zet 12 papieren vormpjes in het cupcake bakblik. Rasp een halve citroen, snijd hem doormidden en pers één helft uit.
• Doe 125 g zachte boter en 125 g fijne kristalsuiker in een grote kom en klop dit met een mixer door elkaar tot het mengsel licht en luchtig is. 
• Klop er één voor één twee eieren door. Klop elke keer als je een ei hebt toegevoegd goed door.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en klop het bakmeel kort door het mengsel tot alles is opgenomen. 
• Voeg 1 eetlepel citroensap en de rasp van de ½ citroen toe en klop dit kort door het beslag.
• Schep het beslag voorzichtig in de papieren vormpjes: vul de vormpjes tot ongeveer ¾.
• Bak de cupcakes ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen. 
• Laat de cupcakes 10 minuten in de vorm afkoelen en zet ze dan op een taartrooster om volledig af te koelen. 
• Snijd met een scherp mes een rondje van ongeveer 2 centimeter doorsnee en 3 centimeter diep uit elk cakeje en leg die stukjes apart. Je kunt ook een cupcake ontkerner of een diepe ronde koekjes-uitsteker gebruiken.
• Vul de holtes in de cupcakes met lemon curd, maar niet helemaal tot bovenaan. 
• Pak een uitgesneden stukje cake en snijd hier een dun plakje van af. Leg dit plakje cake terug in de holte van de cupcake op de lemon curd, zodat de cupcake weer dicht is. Herhaal dit bij de andere cupcakes.
• Doe 145 g fijne kristalsuiker samen met 20 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Klop ondertussen 2 eiwitten tot zachte pieken.
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje en spuit toefjes op de cupcakes. 
• Gebruik het gasbrandertje om het schuim bruin te kleuren. Je kunt de cupcakes ook een paar minuten onder de hete grill zetten.

Citroencarrés

‘Waar ga jij dit jaar naartoe op vakantie?’ … de afgelopen weken is deze vraag regelmatig aan mij gesteld. Een antwoord kon ik er echter niet op geven, want ik ging dit jaar nergens naar toe, ik had een ‘thuisvakantie’. Dit betekent natuurlijk niet dat ik mezelf heb zitten vervelen, als ik namelijk niet (in het buitenland) op vakantie kan, dan zorg ik wel voor een leuke tijd in eigen land. 

Gelukkig ken ik ook wat lieve vakantiegangers in mijn familie & vriendenkring die tijdens hun vakantie ook even aan de thuisblijvers dachten. Zo was een vriendin van mij voor 10 dagen in Sicilië neergestreken en had ze al struinend over een markt in Palermo wat lekkere streekproducten voor zichzelf & mij gekocht. Het leukste vond ik toch wel het netje met citroenen (ja, ik word blij van citroenen), want ik wist meteen wat ik daar mee wilde gaan maken: citroencarrés. 

Onbegrijpelijk dat ik ze niet eerder gemaakt heb, want wat zijn deze fris-zure vierkante gebakjes verrukkelijk. Op de heerlijke krokante bodem ligt een lekkere zachte citroenvulling met een knapperig korstje dat feestelijk bestrooid is met wat poedersuiker. Om van te smullen! Dus daar zat ik vorige week in mijn tuintje, in de zon met mijn benen omhoog, onder het genot van een kopje thee een citroencarré van Siciliaanse citroenen te eten: lekkerder kon mijn vakantie niet worden. 

Tip: anders dan de naam misschien doet vermoeden, zijn deze citroencarrés niet zó zuur dat je mond er van samentrekt. Als je ze toch te zuur vind, kun je de hoeveelheid citroensap terugbrengen naar 90 ml. ~ je hebt ongeveer 3 citroenen nodig voor dit recept ~ voor dit recept heb ik een bakvorm met losse bodem gebruikt. Als jouw bakvorm geen losse bodem heeft, bekleed hem dan nog even met wat bakpapier

Ingrediënten

• 550 g fijne kristalsuiker
• 80 g geraspte kokos
• 350 g bloem, gezeefd
• 200 g boter, gesmolten
• 4 eieren
• 2 eierdooiers
• 1 el fijngeraspte citroenschil
• 120 ml citroensap
• poedersuiker

Extra nodig

Een bakvorm van 20 x 30 centimeter met losse bodem

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 60 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in.
• Doe 150 g fijne kristalsuiker, de geraspte kokos, 300 g bloem en de gesmolten boter in een kom en roer/mix dit goed door elkaar tot een kruimelig mengsel. 
• Druk het mengsel met de achterkant van een lepel uit in de ingevette bakvorm. Zorg ervoor dat je het mengsel egaal uitstrijkt en dat alle randen en hoeken goed opgevuld zijn, zodat  de citroenvulling niet weg kan lopen.
• Bak het deeg ongeveer 20 minuten in de oven, tot het goudbruin begint te kleuren. 
• Haal de bakvorm uit de oven en laat de bodem helemaal koud worden. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.
• Doe de eieren en eierdooiers in een kom en klop ze door elkaar. 
• Voeg 400 g fijne kristalsuiker, 50 g bloem, de citroenrasp en het citroensap toe en klop door elkaar tot je een glad mengsel hebt. 
• Schenk het citroenmengsel voorzichtig over de afgekoelde deegbodem en zet het gebak nog circa 40 minuten in de oven, tot de bovenste laag stevig en licht goudbruin van kleur is. 
• Laat het gebak in de vorm afkoelen en plaats de vorm dan voor minstens 2 uur in de koelkast, tot de vulling is opgesteven. 
• Haal het gebak uit de vorm en snijd het in stukken. 
• Bestuif voor het serveren met poedersuiker.

Bron recept: Delicious, Hét Bakboek!

Kleine limoengebakjes

Afgelopen donderdag was het dan eindelijk zover: de eerste officiële lentedag van het jaar. We werden meteen flink verwend, want het was nog nooit zo warm op 20 maart. Het contrast met vorig jaar (toen rond deze tijd van het jaar koning winter zijn laatste adem nog lang niet had uitgeblazen) kon niet groter. En hoewel ik het jammer vind dat het echte winterweer in de voorbije winter ver te zoeken was, ben ik wel ontzettend blij dat de grauwe dagen ingeruild gaan worden voor zonnige. 

Ik kan er echt van genieten wanneer de lentezon heerlijk in mijn gezicht schijnt, ik krijg er meteen weer nieuwe energie van. En genieten van de zonnestralen doe ik natuurlijk het liefst met iets lekkers erbij. Dus naast een verkoelend drankje heb ik op de eerste lentedag een heerlijk verfrissend limoengebakje gegeten. 

De afgelopen maanden zagen de limoenen er in de supermarkt en bij de groenteboer nogal onappetijtelijk uit (uitgedroogd met een doffe groene schil met ruwe plekjes), maar wanneer de zon gaat schijnen kikkert blijkbaar niet alleen mijn humeur op: deze kleine groene citrusvruchten zagen er ineens zo onweerstaanbaar lekker uit dat negeren geen optie was. De gebakjes die ik er mee maakte waren echt verrukkelijk. De fijngeraspte schil is een heerlijke smaakmaker en het sap geeft de vulling een frisse smaak, perfect voor een warme dag. 

Tijdens het schrijven van dit stuk is het heerlijke lentegevoel helaas ver te zoeken want het regent weer, maar gelukkig heb nog een paar gebakjes in de koelkast staan zodat ik de zon toch weer een beetje in huis kan halen. Tip: wanneer je de limoengebakjes goed afgedekt in de koelkast bewaard, zijn ze drie dagen houdbaar. 

Ingrediënten

• 250 g bloem
• snufje zout
• 90 g fijne kristalsuiker + 4 el
• fijngeraspte schil van 1 limoen + 2 tl
• 125 g koude boter, in blokjes
• 3 eidooiers
• 2 el ijswater
• 100 g zachte roomkaas
• 3 el limoensap
• 100 ml zoete gecondenseerde melk

Extra nodig

Mini cupcake bakblik met 24 holtes, ronde uitsteker van 7 centimeter doorsnee, huishoudfolie, olie om in te vetten, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 25 minuten oven, 60 minuten wachten

• Klop 1 eierdooier los met 2 eetlepels ijswater.
• Zeef de bloem en een snufje zout in een grote kom en roer er 2 eetlepels fijne kristalsuiker en de fijngeraspte schil van 1 limoen door. 
• Wrijf met je vingertoppen de boter licht door het mengsel tot het op broodkruim lijkt. 
• Maak een kuiltje in het midden en giet er de losgeklopte eierdooier in. 
• Meng het geheel snel met koele hand tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig nog wat ijswater toe. 
• Vorm van het deeg een bal, sla deze plat en verpak hem in huishoudfolie. Leg het deeg 30 minuten te rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het mini cupcake bakblik in met olie. 
• Rol het gekoelde deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van 2-3 millimeter dik. 
• Druk met de ronde uitsteekvorm cirkels uit het deeg. Druk de deegrondjes zachtjes in de vormpjes. 
• Prik met een vork drie keer licht in elk deegvormpje en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het deeg goudbruin begint te kleuren. 
• Maak ondertussen de vulling. 
• Klop met een mixer de roomkaas met 90 g fijne kristalsuiker en 2 eierdooiers tot een glad en stevig mengsel. 
• Voeg het limoensap en de gecondenseerde melk toe en klop het geheel goed door. 
• Haal het mini cupcake bakblik uit de oven en schep de vulling in de deegvormpjes. 
• Bak de gebakjes nog 10 minuten tot de vulling stevig is. 
• Haal de limoengebakjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
• Doe 2 eetlepels fijne kristalsuiker in een kleine kom en voeg 2 theelepels geraspte limoenschil toe en schep alles door elkaar. Bestrooi de gebakjes met de suiker. 

Bron recept: Van de Bakker, Leanne Kitchen