Koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen

Valentijnsdag. Een dag die ik de afgelopen jaren aan mijzelf voorbij heb laten gaan. Geen rode rozen, heliumballonnen in de vorm van een hart of sentimentele kaarten. Het was allemaal niet echt aan mij besteed. Maar laat ik nu een vriend hebben die deze dag-van-de-liefde wel graag viert. Dus afgelopen vrijdag mocht ik een mooie bos bloemen met een kaartje ontvangen en werd ik ’s avonds mee uit eten genomen. 

En hoewel ik al zijn inspanningen zeer waardeer, is het samen zijn wat voor mij echt telt. Het onvoorwaardelijk jezelf kunnen zijn en alles met elkaar kunnen delen. En dat 365 dagen per jaar. Gewoon iedere dag de liefde vieren, daar word ik gelukkig van. Maar omdat hij zich zo uitsloofde voor mij, wilde ik ook iets voor hem doen. 

Omdat de liefde door de maag gaat, besloot ik deze koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen voor hem te maken. De krokante donkere chocoladebodempjes zijn gevuld met een zoete, zachte & romige mascarponevulling waarop rozetten pure-chocoladeganache liggen en sappige, kleurrijke zoet-zure frambozen. Mmmm. Zo’n zoete verleiding die met liefde is gemaakt is niet te weerstaan. 

Ingrediënten

• 200 g boter
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 200 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen)
• 400 ml slagroom
• 1 el espressopoeder
• 250 g mascarpone
• 100 g poedersuiker
• 50 g witte chocolade 
• verse frambozen

Extra nodig

8 geribbelde taartvormpjes met losse bodem met een doorsnede van ca. 10 cm, bakpapier, blindbakvulling, huishoudfolie, spuitzak, gekartelde spuitmond

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 60 minuten wachten

• Maak eerst het deeg. Klop hiervoor 200 g zachte boter met 100 g kristalsuiker glad.
• Meng er 1 ei doorheen. 
• Zeef 250 g bloem en 60 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Roer het bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het boter-mengsel. 
• Kneed alles met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Vorm van het deeg een bal, sla deze plat en verpak hem in huishoudfolie. 
• Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de ganache. Hak 200 g extra pure chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom.
• Breng 300 ml slagroom met 1 el espressopoeder aan de kook en laat dit heel even doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door. 
• Laat de ganache goed afkoelen en opstijven tot een spuitbare massa. 

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de taartvormpjes in met boter. 
• Rol het deeg uit (niet te dun) en bekleed de taartvormpjes zorgvuldig met het deeg. Je zal wat deeg overhouden, maar dit kan je prima invriezen voor later gebruik.
• Prik met een vork gaatjes in de bodempjes zodat de lucht goed kan ontsnappen en je geen luchtbellen krijgt. 
• Leg op elk taartbodempje een velletje bakpapier en verdeel hierover de blindbakvulling. Plaats de taartvormpjes op een bakplaat. 
• Bak de bodempjes in circa 20 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat. 
• Verwijder na het bakken het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de bodempjes eventueel nog een paar minuten in de oven als de bodem er nog een beetje vochtig uitziet. Laat de taartbodempjes afkoelen.

• Maak de vulling. Klop 250 g mascarpone, 100 ml slagroom en 100 g poedersuiker kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt 50 g witte chocolade au bain-marie (of in de magnetron) en laat iets afkoelen. 
• Klop de iets afgekoelde witte chocolade door het mascarponemengsel. Doe het rustig aan bij het kloppen: het moet niet te dik worden. Klop dus ook niet te lang door, het hoeft echt maar heel kort. Mocht je vulling te dik zijn geworden, voeg dan nog een klein beetje ongeklopte slagroom toe om de vulling te verdunnen.
• Verdeel het mascarponemengsel over de taartbodempjes.  

• Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit rozetten op de taartjes.
• Versier met verse frambozen en bestuif de bovenkant eventueel met wat cacaopoeder.
• Serveer. 

Chocolade-frambozenpuddingtaart

Het is moeilijk om er aan het begin van elk nieuw jaar aan te ontsnappen: goede voornemens. We willen starten met nieuwe gewoontes, nieuwe doelen stellen, de daad eindelijk eens bij het woord voegen en iets ondernemen. En hoewel dit leuk klinkt ken ik maar weinig mensen die van verandering houden. De voornemens met goede bedoelingen belanden dan ook vaak weer snel in de prullenbak. 

Daarom heb ik voor 2020 geen goede voornemens bedacht. Dit betekent overigens niet dat er dit jaar geen veranderingen voor mij op stapel staan. Zo ga ik om te beginnen volgende maand samenwonen met mijn vriend. Maar sommige dingen blijven ook gewoon hetzelfde. Zo is Nigella Lawson nog steeds mijn ‘Domestic Goddess’ en word ik het meest gelukkig van verrukkelijke chocoladetaarten. Dit recept voor chocolade-frambozenpuddingtaart van Nigella (Hoe te eten) is dan ook alles wat ik nodig had om het jaar goed te starten. 

Het is echt een fantastische taart die heel makkelijk is om te maken, je hoeft eigenlijk alleen maar te roeren. Nigella noemt het een puddingtaart omdat de structuur het midden houdt tussen pudding en taart. Het is als een mousse zonder de luchtigheid. En wat vormt de chocolade een verrukkelijk omhulsel voor de zoetzure sappige frambozen. Elke hap is puur genieten. Hopelijk is dit een voorbode voor al het lekkers dat nog op mijn pad gaat komen in 2020. 

Tip: serveer de taart ongeveer een uur nadat hij uit de oven komt, als hij verder afkoelt wordt hij steeds steviger en gaar er meer van de structuur verloren. Als je wat van de taart over hebt, verpak hem dan in folie en warm op in de oven. 

Ingrediënten

• 185 g zelfrijzend bakmeel
• 30 g cacaopoeder
• 375 ml kokend water
• 3 el espressopoeder
• 250 g boter
• 1-2 el frambozenlikeur (Chambord)
• 100 g fijne kristalsuiker
• 100 g donkerbruine basterdsuiker
• 250 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen) 
• 2 eieren, licht geklopt
• 250 g verse frambozen + extra voor garnering

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, aluminiumfolie

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bodem van de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Vouw een dunne rand van aluminiumfolie om de onderzijde van de springvorm. 
• Zeef 185 g zelfrijzend bakmeel en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Meng 375 ml kokend water met 3 el espressopoeder. 
• Roer 250 g boter, 1-2 el frambozenlikeur, 100 g fijne kristalsuiker, 100 g donkerbruine basterdsuiker en de espresso in een steelpan met dikke bodem op laag vuur door elkaar. Roer tot alles is gesmolten en een dikke, gladde, glanzende massa is geworden. 
• Roer dit mengsel door het gezeefde bakmeel-mengsel. Klop totdat het mengsel weer glad en glanzend is. 
• Klop er dan de twee losgeklopte eieren door. 
• Giet een laagje beslag in de voorbereide springvorm. Verdeel hier 250 g verse frambozen over.
• Giet de rest van het beslag erop. Druk de frambozen die omhoog komen met je vinger terug in het beslag. 
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven 40-45 minuten. Als hij klaar is, is de bovenkant stevig en misschien een beetje gebarsten, een erin gestoken sateprikker zal er niet schoon uitkomen.
• Haal de taart uit de oven en plaats hem op een rooster. Laat de taart 15 minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt. 
• Bestuif de taart voordat je hem serveert met poedersuiker en versier met verse frambozen. 

Mokka tiramisu bavaroistaartjes

Als er één dessert is waar ik al ontelbaar vaak de loftrompet over gestoken heb, dan is het wel tiramisu. Een klassieker die echt nooit, maar dan ook nooit gaat vervelen. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder… zie maar eens weerstand te bieden aan deze verrukkelijke combinatie van smaken en texturen. Mij mag je er ’s nachts voor wakker maken. 

Maar al bladerend door de recepten op mijn blog kwam ik er achter dat het alweer (bijna) een jaar geleden is dat ik voor het laatst een tiramisu lekkernij gemaakt & geplaatst heb. En mijn smaakpapillen zo lang zo iets lekkers ontzeggen is natuurlijk niet goed. Gelukkig popte al vrij snel het idee voor deze mokka tiramisu bavaroistaartjes in mij op. Een recept waarin alle vertrouwde ingrediënten (lange vingers, koffie, mascarpone & cacaopoeder) aanwezig zijn, maar nu zitten ze niet in een schaal waaruit ik kan lepelen, maar zijn het taartjes waar ik lekker met mijn gebaksvorkje in kan prikken. Verrukkelijk. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 240 g fijne kristalsuiker
• 6 ½ el espressopoeder
• 33 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• zout
• snuf zuiveringszout
• 370 g bloem
• 3 eieren
• 4 blaadjes witte gelatine
• 415 g mascarpone
• 6 ½ el amaretto
• 170 ml slagroom
• 1 eiwit
• cacaopoeder

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, huishoudfolie, spuitzakken, rond glad spuitmondje, acetaatfolie van 5 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 33 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 2 el espressopoeder, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak vervolgens het deeg van de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de lange vingers.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Teken op een vel bakpapier minimaal 20 cirkels van 4,5 cm doorsnee (gebruik hiervoor een ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee). Laat wat ruimte tussen de cirkels vrij. Leg het vel bakpapier op een bakplaat. 
• Splits 3 eieren. 
• Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g bloem en 10 g custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit toefjes beslag in de getekende cirkels.
• Bak de koekjes ca. 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de koekjes voorzichtig los van het bakpapier en laat ze afkoelen op een rooster.

• Laat de oven aanstaan op 180°C.
• Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 cm dikte. 
• Steek met een ronde uitsteker van 6 cm doorsnee 10 plakjes uit het deeg. Je zal deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank of bakplaatje met bakpapier. Vouw om elk taartbodempje een strook acetaatfolie en plaats er de bakringen zo ver als mogelijk omheen. Plaats op de snijplank.
• Klop 250 mascarpone samen met 4 el amaretto en 75 g fijne kristalsuiker romig.
• Klop in een andere kom 100 ml slagroom lobbig.
• Breng ca. 300 ml water aan de kook.
• Meng in een kommetje 2 el espressopoeder met 1 el amaretto. 
• Voeg 100 ml kokend water toe en roer door elkaar. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
• Doe in een ander kommetje 2 ½ el espressopoeder en voeg hier 150 ml kokend water aan toe. Roer door elkaar. 
• Mix het wat afgekoelde espressomengsel (met daarin de opgeloste gelatine) door het mascarponemengsel.
• Spatel er dan luchtig de lobbige slagroom door. 
• Schep een beetje van de mokkabavarois op de taartbodempjes.
• Doop 10 ronde lange vingers één voor één voorzichtig in de sterke espresso. Pak hiervoor de rondjes aan de rand beet tussen duim en wijsvinger. Doop de koekjes maar heel kort, anders vallen ze uit elkaar. 
• Leg op elk taartje 1 koekje en bedek deze met een beetje mokkabavarois.
• Doop weer 10 ronde lange vingers in de sterke espresso en leg op elk taartje 1 koekje.
• Bedek met de resterende mokkabavarois. Strijk glad. 
• Bedek met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Klop 165 g mascarpone met 75 ml slagroom, 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ el amaretto tot een dik en stevig mengsel.
• Klop in een vetvrije kom 1 eiwit tot stijve pieken.
• Spatel het eiwitschuim door het mascarponemengsel.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie.
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met het mascarponemengsel en spuit kleine toefjes op de taartjes.
• Bestuif de toefjes royaal met cacaopoeder.
• Plaats 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Bestuif de taartjes royaal met cacaopoeder.
• Serveer. 

Koffietulbandjes met kokos & chocolade-karamelglazuur

Je herkent het vast wel: zit je na je lunchpauze weer aan je bureau met een hele waslijst aan taken die je in de middag nog moet doen, heb je nauwelijks nog energie om je ogen open te houden. De after lunch dip, iets wat mij helaas ook wel eens overkomt, en iets wat ik totaal niet logisch vind. In mijn pauze wandel ik namelijk altijd een half uurtje in de frisse lucht samen met een collega, waarna ik mezelf altijd super fit voel. Maar toch, zo rond een uur of twee slaat de vermoeidheid toe, waarna deze rond half vier weer verdwijnt. Heel vervelend. 

Op het internet zijn genoeg tips te vinden om zo’n energiedip te voorkomen, eet bijvoorbeeld geen snelle suikers en drink niet teveel koffie, omdat na de suiker- en cafeïne-piek ook weer snel een dip volgt, waardoor je je juist vermoeider voelt. En toch blijkt in mijn geval dat ik ook weer niet alles moet geloven wat op het internet te lezen valt, want deze koffietulbandjes bleken voor mij recentelijk dé remedie tegen de after lunch dip. Ja, van deze traktatie mét suiker en cafeïne werd ik juist productiever. Heel erg fijn. 

Of ze voor jou ook de oplossing zijn weet ik niet, maar wat ik wel weet is dat je ze zeker een keer wilt bakken, want wat zijn ze verrukkelijk. De tulbandjes hebben een  heerlijke zachte & smeuïge structuur, zijn rijk van smaak, de combinatie van koffie & kokos is er een om je vingers bij af te likken en het kleverige chocolade-karamelglazuur maakt elke hap waanzinnig lekker. Dus mochten ze niet helpen tegen de after lunch dip, dan geven ze je humeur in ieder geval een flinke oppepper. 

Ingrediënten

• 4 el espressopoeder
• 150 ml kokend water
• 165 g boter
• 180 g bloem
• 2 ¼ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 80 g geraspte kokos
• 3 eieren (L)
• 392 g fijne kristalsuiker
• ¼ tl vanillepoeder
• 150 ml slagroom
• 15 g golden syrup
• 2 tl cacaopoeder

Extra nodig

Tulbandvormpjes met een totale inhoud van 1 ½ liter

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de tulbandvormpjes in met boter en bestuif met bloem. 
• Meng 150 ml kokend water met 4 eetlepels espressopoeder en roer goed door elkaar. Zet apart en laat afkoelen. 
• Smelt 150 g boter. Zet apart en laat afkoelen. 
• Zeef 180 g bloem, 2 ¼ tl bakpoeder en ¼ tl zout boven een kom en voeg 80 g geraspte kokos toe. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Klop in een andere kom 3 eieren met 280 g fijne kristalsuiker en ¼ tl vanillepoeder licht en luchtig. 
• Voeg het bloem-mengsel toe en roer tot een glad mengsel. 
• Voeg de gesmolten boter en de sterke espresso toe en roer tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de tulbandvormpjes (vul ze voor max. 2/3). 
• Bak de tulbandjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20 minuten gaar, test dit met een sateprikker. 
• Laat de tulbandjes 5 minuten afkoelen in hun vorm en stort ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Maak het glazuur. 
• Roer in een steelpan 112 g fijne kristalsuiker, 150 ml slagroom, 15 g boter, 15 g golden syrup en ¼ tl zout door elkaar. 
• Breng het mengsel al roerend aan de kook. 
• Laat het mengsel ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, of tot het mengsel dikker wordt. Roer echt maar heel af en toe (een keer of twee, teveel roeren maakt de karamel korrelig).
• Zeef 2 tl cacaopoeder boven de karamel en roer tot deze is opgenomen. 
• Laat de karamel ongeveer 5-10 minuten afkoelen en giet hem dan over de tulbandjes. 
• Bestrooi met geraspte kokos of kokoschips. Serveer. 

Bron recept: blog Call me Cupcake

Koffie-hazelnoot eclairs

Als je op zoek bent naar een verrukkelijk gebakje met een echte wow-factor qua smaak en met maximale visuele aantrekkingskracht, dan is de keuze voor een eclair vaak de juiste. Deze krokante goudbruin gebakken lekkernijen gemaakt van pâte à choux zijn enorm veelzijdig. Wanneer je het maken van het deeg eenmaal onder de knie hebt, opent er een hele wereld van nieuwe smaakcombinaties om mee te experimenteren. 

De keuze om ze te vullen en te versieren is reuze, en je kunt zelf spelen met hartige versies. Dus zeg maar dag tegen de klassieke eclair gevuld met slagroom… en hallo tegen deze koffie-hazelnoot eclairs. Met deze gebakjes ga je echt een heerlijk verwenmomentje beleven. Het kost je wel wat tijd (en moeite) om ze te maken, maar de beloning is het allemaal waard. Een fluweelzachte en romige koffie-hazelnoot botercrème, glanzend koffie-chocoladeglazuur en een krokant mokkaboontje (of geroosterde knapperige hazelnoten, wat jij wilt). Alsof er een engeltje over je tong piest. 

Ingrediënten

• 630 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 3 el + 2 tl espressopoeder
• zout
• 100 g geroosterde hazelnoten
• 100 ml water
• 430 g roomboter, zacht
• 100 g bloem
• 4 eieren (M) (200 g in totaal, zonder schil)
• 75 ml slagroom
• 125 g pure chocolade
• wat fijn gemalen hazelnoten / hazelnootmeel
• mokkaboontjes

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondjes, huishoudfolie, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 2 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg het stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers, 3 el espressopoeder en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Maal de geroosterde hazelnoten en 50 g fijne kristalsuiker in een foodprocessor tot een pasta. Zet apart.

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe 100 ml melk, 100 ml water, 100 g roomboter en een snufje zout in een pan.
• Breng het geheel op laag vuur al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 
• Haal de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe. Roer het mengsel meteen goed door, totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het mengsel al roerend 2 à 3 minuten doorkoken. 
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg over in een kom. Laat even afkoelen. 
• Roer 1 voor 1 vier eieren erdoor. Roer na elk ei goed door en voeg het volgende pas toe als het vorige is opgenomen. Het deeg moet uiteindelijk een gladde en soepele consistentie hebben en glanzen.
• Vul een spuitzak met een rond glad spuitmondje met het deeg en spuit strepen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed op de bakplaat. Druk de opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat.
• Bak de eclairs in ca. 23-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan storten de eclairs in. 
• Laat de eclairs afkoelen.

• Doe 500 g van de afgekoelde banketbakkersroom in een kom en klop met een mixer los.
• Klop er vervolgens 300 g zachte roomboter in blokjes door. 
• Voeg de hazelnootpasta toe en klop tot alles goed gemengd is.
• Vul een spuitzak met klein glad spuitmondje met een deel de koffie-hazelnootcrème. 
• Prik met een mes aan de bovenkant van elke eclair twee gaatjes en vul ze door die gaatjes met de crème.
• Dek de overige crème af en plaats tot gebruik in de koelkast.

• Hak 125 g pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
• Breng 75 ml slagroom met 30 ml melk en 2 tl espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en giet de hete vloeistof over de fijn gehakte chocolade. Laat heel even staan en roer dan door tot een egaal bruin mengsel.
• Snijd 30 g zachte roomboter in kleine stukjes en roer deze door de ganache
• Laat de ganache afkoelen en doop dan de eclairs aan de bovenzijde in de ganache. 
• Laat de ganache opstijven.

• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de resterende koffie-hazelnootcrème en spuit de crème op de bovenzijde van de eclairs.
• Strooi er wat fijn gemalen hazelnoten over en garneer met een mokkaboontje.
• Serveer. 

Chocolade-hazelnoot bonbons

Wanneer het voor mijn gevoel midden op de dag al donker wordt, buiten de (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in de boom van de buurman flikkeren en de regen lekker tegen het raam tikt, betekent dat doorgaans maar één ding: het is bijna Kerstmis.

Nog twee nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. Ik weet in ieder geval dat er gevulde kalkoen op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, al het eten is goed: all I want for Christmas is you food! 

O ja, en de kerstmaaltijd wordt natuurlijk afgesloten met een drankje en een zelfgemaakt bonbonnetje. Dit jaar maak ik deze chocolade-hazelnoot bonbons, mét Frangelico (hazelnootlikeur) want de combinatie van chocolade en alcohol doet het tijdens de feestdagen namelijk altijd goed. Als dat geen vrolijk kerstfeest wordt… 

Tip: Voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden sterretjes. 

PS: Ik wens jullie allemaal hele fijne dagen, geniet ervan!

Ingrediënten

• 75 g melk chocolade
• 2 el slagroom
• ¼ tl espressopoeder
• 2 el glucosestroop
• 2 el hazelnootlikeur
• 10 g boter, zacht
• ca. 18 geroosterde hazelnoten
• 500 g (extra) pure chocolade

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, minstens 5 uur wachten 

• Hak de melk chocolade fijn.
• Doe de chocolade samen met de slagroom, het espressopoeder en de glucose in een steelpan. Verwarm al roerend op laag vuur tot alles gesmolten is. 
• Haal de pan van het vuur en roer de hazelnootlikeur en de boter door het mengsel. 
• Laat de vulling afkoelen. 
• Hak de pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is gesmolten. De temperatuur van de chocolade moet nu 31°C zijn, controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is.
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is er een dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm. 
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes.
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of stukje bakpapier. Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 
• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade op de vorm eraf.
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vorm tot ongeveer de helft. Duw in elke holte van de vorm een geroosterde hazelnoot. 
• Dek de vorm strak af met huishoudfolie en zet enkele uren in de koelkast weg, zodat de vulling steviger kan worden.
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31°C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf.
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg. 
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm, zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer.

Bitterkoekjes-sandwich met espressocrème

Bitterkoekjes, wie kent ze niet? Misschien zijn ze wel de bekendste amandelkoekjes van Nederland. Uiteraard smaken ze heerlijk bij de koffie (of thee), maar ze zijn ook een fantastisch ingrediënt dat je kunt gebruiken in andere zoete lekkernijen. Zo maakte ik er zelf al eens bitterkoekjespudding, chipolatapudding en een chocolade cheesecake mee, maar ze zijn ook lekker in bijvoorbeeld een cake of taart en je kunt er heerlijke petit fours mee maken. 

Ik ben er echt dol op, maar van de bitterkoekjes die in de supermarkt verkrijgbaar zijn in hersluitbare stazakken word ik vaak niet heel vrolijk: deze hebben meestal een kaakkramp veroorzakende taaiheid. Het idee om ze zelf te maken was eigenlijk nog nooit in mij opgekomen. Maar voor alles is er een eerste keer, dus recentelijk ben ik ze toch maar eens gaan bakken. Ik besloot er ook maar meteen een iets specialer koekje van te maken, door ze te combineren met een zachte en romige espressocrème. Het resultaat is een overheerlijk sandwich-koekje, krokant van buiten en zacht van binnen. Fijn om te maken, nóg fijner om op te eten. 

Tip: vervang eventueel een eetlepel espresso door een eetlepel koffie- of amandellikeur 

Ingrediënten

• 150 g blanke amandelen
• 150 g poedersuiker
• 1 ½ tl amandel-extract of een paar druppels bittere amandelolie
• snufje zout
• 2 eiwitten (S of M)
• 150 g mascarpone
• 1 el espressopoeder
• 2 el kokend water

Extra nodig

Bakpapier, oude krant, natte theedoek, spuitzakken, glad spuitmondje, foodprocessor, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 12 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor 190 ºC. Bekleed een bakplaat met een oude krant en leg hier een vel bakpapier op (zo zorg je ervoor dat de onderkant van de koekjes niet te donker wordt). 
• Maal de amandelen met de poedersuker heel fijn met behulp van een foodprocessor. 
• Voeg het amandel-extract, een snufje zout en de eiwitten toe en maal alles tot een smeuïge pasta. 
• Schep het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. 
• Spuit ongeveer 20-30 doppen op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk de opstaande puntjes plat met een natte vinger. 
• Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. 
• Schuif het vel bakpapier na het bakken direct op een natte theedoek. Zo laten de koekjes als ze zijn afgekoeld makkelijker los. 
• Meng het espressopoeder met het kokend water. Laat afkoelen.
• Spatel de koude espresso door de mascarpone.
• Schep de mascarpone in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit op 10 bitterkoekjes een dopje mascarpone. Druk een tweede koekje erop.
• Leg de koekjes op een bord/schaal en dek af met huishoudfolie.
• Plaats de koekjes 1 uur in de koelkast, zodat de mascarpone stevig kan worden. 
• Serveer. 

Tiramisu slof

Als er één klassiek dessert is die nooit gaat vervelen dan is het wel een tiramisu. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder: aan deze verrukkelijke combinatie van smaken kan ik echt geen weerstand bieden. Je mag mij er ’s nachts voor wakker maken. 

Zelfgemaakt is hij natuurlijk het lekkerst, maar ook kant-en-klaar in een plastic bakje is elke hap een waar genot voor mijn smaakpapillen. Omdat ik er zo dol op ben is de lijst met tiramisu-variaties op mijn blog inmiddels lang, maar het einde lijkt nog niet in zicht te zijn. Recentelijk popte namelijk het idee voor een tiramisu slof in mij op. 

En ook dit bleek een onweerstaanbaar lekkere variatie te zijn om uit te proberen. Alle vertrouwde ingrediënten (de lange vingers, de koffie, de mascarpone en het cacaopoeder) zijn ook deze keer aanwezig, alleen gaan ze nu vergezeld door een lekkere sloffenbodem. Mmmm. We hebben er met z’n allen weer intens van zitten smullen. Buon appetito!

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 200 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 4 eidooiers
• 3 ½ el espressopoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 180 g roomboter
• 80 g lichtbruine basterduikser
• geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• 125 ml kokend water
• 4 ½ el Tia Maria (of Amaretto)
• 325 g mascarpone
• 90 ml slagroom
• 2 eiwitten
• ca. 10 lange vingers
• cacaopoeder

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, het custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en 2 el espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Meng 125 ml kokend water met 1 ½ el espressopoeder en 2 el Tia Maria door elkaar. Laat afkoelen. 

• Klop 2 eidooiers met 50 g fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel. Klop er dan 2 ½ el Tia Maria door. 
• Meng de mascarpone en 90 ml slagroom door het eimengsel en klop tot een dik en stevig mengsel. 
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. 
• Spatel het eiwitschuim in porties door het mascarponemengsel. 
• Vul een spuitzak met het mengsel en spuit een deel op de slof.
• Doop de lange vingers in het espressomengsel en leg deze tegen elkaar op het mascarponemegnsel. De lange vingers moeten vochtig zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Week er maar een paar tegelijk.
• Spuit toefjes mascarponemengsel op de lange vingers. 
• Plaats de slof in de koelkast en laat 2 uur opstijven. 
• Bestuif de slof voor het serveren met cacaopoeder.

Tiramisu eclairs

Ik ben echt dol op tiramisu, en ik ben dol op eclairs. Het was voor mij dan ook niet meer dan logisch om deze twee overheerlijke lekkernijen eens een keer met elkaar te combineren. Het resultaat was eerlijk gezegd nog lekkerder dan ik had verwacht, alle essentiële smaken van de klassieke Italiaanse tiramisu zijn aanwezig, maar dan verpakt in een delicaat Frans soes-gebakje. 

De langwerpige soes omhult een decadente en romige laag mascarpone, opgeklopt met slagroom & Tia Maria en hij is bedekt met een laag chocoladeglazuur en cacaopoeder. Omdat je de eclairs niet zoals lange vingers (of savoiardi) kunt weken in sterke koffie, heb ik de koffiesmaak aan andere onderdelen van het gebakje toegevoegd, de vulling en het glazuur. 

Op je gebaksbordje ligt uiteindelijk een smaakvolle verleiding die je niet kan weerstaan. Nog een hapje? Si, per favore…

Ingrediënten

• 130 g melk
• 100 g water
• 130 g roomboter
• snufje zout
• 100 g bloem
• 4 eieren (M) (200 g in totaal)
• 200 ml slagroom
• 1 el espressopoeder
• 110 g pure chocolade, fijn gehakt
• 3 eieren (L), gesplitst
• 75 g fijne kristalsuiker
• 4 el Tia Maria
• 500 g mascarpone
• cacaopoeder

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondjes, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 3 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Doe 100 g melk, 100 g water, 100 g roomboter en een snufje zout in een pan.
• Breng het geheel op laag vuur al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. 
• Haal de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe. Roer het mengsel meteen goed door, totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat het mengsel al roerend 2 à 3 minuten doorkoken. 
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg over in een kom. Laat even afkoelen. 
• Roer 1 voor 1 vier eieren erdoor. Roer na elk ei goed door en voeg het volgende pas toe als het vorige is opgenomen. Het deeg moet uiteindelijk een gladde en soepele consistentie hebben en glanzen.
• Vul een spuitzak met een rond glad spuitmondje met het deeg en spuit strepen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed op de bakplaat. Druk de opstaande puntjes van het deeg met een natte vinger plat.
• Bak de eclairs in ca. 23-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Open de oven nooit tijdens het bakken, want dan storten de eclairs in. 
• Laat de eclairs afkoelen. Knip ze in de lengte open. 

• Breng 75 ml slagroom, 30 g melk en 1 el espressopoeder in een steelpan al roerend op laag vuur aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en roer er de pure chocolade door. 
• Snijd 30 g roomboter in kleine stukjes en roer deze door de ganache
• Laat de ganache afkoelen en doop het bovenste deel van de eclairs in de ganache. 
• Laat de ganache opstijven. 

• Klop 3 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker in ongeveer 5 minuten tot een licht en romig mengsel. Klop er dan de Tia Maria door.
• Meng de mascarpone en 125 ml slagroom door het eimengsel en klop tot een dik en stevig mengsel. Heb geduld, dit duurt even. 
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. 
• Spatel het eiwitschuim in porties door het mascarponemengsel.
• Doe het mascarponemengsel in een spuitzak met glad rond spuitmondje.
• Vul het onderste deel van de eclairs met het mengsel.
• Leg het bovenste deel van de eclairs op het mascarponemengsel.
• Spuit toefjes van het mengsel op de bovenzijde van de eclair.
• Plaats de eclairs in de koelkast en laat ze minstens 3 uur opstijven.
• Bestrooi de eclairs voor het serveren met wat cacaopoeder.

Chocolade-mascarpone taartjes met peer

Peren en chocolade. Een hemels lekkere combinatie. Ja, fruit en chocolade gaan eigenlijk altijd wel goed samen, maar de peer-combinatie is toch wel één van mijn favorieten. En weet je wat ook heel erg lekker is? De combinatie van peer en chocolade mét amandel. 

En laten al deze smaken nu samenkomen in deze overheerlijke chocolade-mascarpone taartjes met peer. De taartjes bestaan uit twee plakjes smeuïge chocoladecake, met daartussen en daarop een romige mascarponecrème waar stukjes zachte en sappige peer in zitten, die gekookt zijn in amandellikeur. En als finishing touch zijn de taartjes door geraspte pure chocolade gewenteld. 

Het eindresultaat is echt om van te smullen. De chocolade zorgt voor een rijke ronde smaak en de peer brengt alles in balans met zijn frisheid. Dus houd je hongerige familieleden/vrienden/huisgenoten goed in de gaten als je nog een taartje voor jezelf wilt. 

Tip: Voor de versiering bovenop de taartjes heb ik extra peren bereidt, deze in plakjes gesneden en die in roos-vorm opgerold. 

Ingrediënten

• 175 ml amaretto
• 100 ml water
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 ½ tl vanille-extract
• 2 grote peren
• 150 g pure chocolade
• 75 g boter
• 2 eieren
• 30 g bloem
• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 75 g fijne kristalsuiker
• 250 g mascarpone
• 125 ml slagroom
• 1  tl espressopoeder

Extra nodig

bakplaat/ondiepe bakvorm van ca. 20 x 24 cm, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, 6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, plat bord/snijplank, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, fijne rasp

Tijd (ongeveer)

>  90 minuten bereiding, 25-35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het bereiden van de peren.
• Voeg in een pan 100 ml water, 150 ml amaretto, 50 g fijne kristalsuiker en 1 tl vanille-extract samen. 
• Roer even door en breng het geheel aan de kook.
• Schil ondertussen de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
• Wanneer het water in de pan kookt kun je de peren toevoegen. Draai het vuur laag.
• Laat de peren, afhankelijk van de rijpheid, 15 tot 25 minuten in de zacht kokende vloeistof liggen. De peren mogen lekker zacht worden, maar niet zo zacht dat ze uit elkaar vallen. 
• Draai het vuur uit en laat de peren een hele nacht in het vocht staan, zodat de smaken goed in de peren kunnen trekken. Laat het deksel op de pan liggen.

• Maak de volgende dag de chocoladecake.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat/vorm in en bekleed met bakpapier.
• Hak 80 g pure chocolade fijn. Snijd 75 g boter in blokjes.
• Doe de chocolade en boter in een vuurvaste kom en laat au bain-marie smelten. Roer tot een glad mengsel. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud afkoelen. 
• Splits 2 eieren en doe ze in twee aparte kommen.
• Klop de eidooiers met 60 g fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel, dat in volume verdubbeld is.
• Voeg het afgekoelde chocolade-botermengsel toe. Meng goed. 
• Spatel de bloem door het mengsel.
• Klop de eiwitten stijf. 
• Spatel het schuim voorzichtig en luchtig door het chocolademengsel. 
• Verdeel het mengsel over de vorm en strijk glad.
• Bak de chocoladecake ca. 25-35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. 

• Haal de peren uit het vocht (en bewaar dit vocht) en laat ze goed uitlekken. Hak ze in kleine blokjes/stukjes.
• Maak de mascarponecrème.
• Week de gelatine in koud water. 
• Klop 3 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker au bain-marie tot een dikke en romige crème.
• Haal de kom van de pan en klop het mengsel koud.
• Klop de mascarpone en 25 ml amaretto door het mengsel, tot je een dikke en romige crème hebt. 
• Klop de slagroom bijna stijf.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: dit smelten gebeurt in een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het mascarponemengsel. 
• Spatel er vervolgens luchtig de slagroom en ten slotte de perenblokjes door.

• Breng 50 ml van het kookvocht aan de kook meng hier het espressopoeder door.
• Bekleed een plat bord of snijplank met bakpapier of huishoudfolie en plaats hier de ringen op. Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie. 
• Steek met de ronde uitsteker 12 plakjes uit de chocoladecake.
• Bestrijk elk plakje met het amaretto-espressomengsel. 
• Leg in elke kookring een plakje cake.
• Schep ongeveer de helft van het peren-mascarponemengsel op de cakeplakjes.
• Leg een tweede cakeplakje in iedere ring op het mascarponemengsel. 
• Schep hier het resterende mascarponemengsel op.
• Strijk glad.
• Dek de ringen af met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast, zodat de taartjes kunnen opstijven.
• Haal de taartjes uit de koelkast. Verwijder de ringen en de folie.
• Rasp ca. 70 g pure chocolade fijn met een rasp.
• Rol de taartjes voorzichtig door de chocoladerasp en strooi wat chocoladerasp over de bovenzijde van de taartjes.
• Serveer. 

Sticky mokkacake met chocolade-toffeesaus

Nu de temperaturen volop zomers zijn, is het ook weer volop genieten van buiten eten. En dat betekent veel salades en andere eenvoudige maaltijden, met meestal ijs als dessert. Makkelijk en lekker verfrissend. Maar hoe hoog de waarden op de thermostaat ook zijn, het bakvirus gaat bij mij nooit weg, want niets ontspant meer dan het bakken van een taart. 

En dat is vooral heel prettig na een drukke werkweek. Ik hoef tijdens het bakken geen deadlines te halen en geen e-mails te beantwoorden terwijl de telefoon blijft rinkelen. Ik kom gewoon helemaal tot rust, en eindig met wat lekkers op een gebaksbordje. Een echte win-win situatie. En het verfrissende bolletje ijs waar ik aan het einde van de dag zin in heb, valt ook heel goed te combineren met een lekker baksel. 

Neem nu bijvoorbeeld deze sticky mokkacake met chocolade-toffeesaus. Een goddelijk toetje waar je weinig werk aan hebt, maar toch hoge ogen mee gooit. Het “geheim” zit hem in de gepureerde dadels, deze zorgen voor een heerlijke smeuïge structuur. De combinatie met de chocolade-toffeesaus is echt waanzinnig lekker. En om het af te maken serveer je er een bolletje ijs bij (hoewel de cake zonder ook onweerstaanbaar lekker is). Puur genieten.  

Ingrediënten

• 170 g ontpitte dadels
• 1 tl zuiveringszout
• 5 sticks (2 ½ el) espressopoeder
• 175 ml kokend water
• 215 g boter, zacht
• 275 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 2 tl koffie-extract
• 2 eieren
• 175 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 150 ml slagroom
• 60 g pure chocolade, fijn gehakt
• hazelnoot-, vanille- of mokka-ijs, voor erbij

Extra nodig

Ronde springvorm van 23 cm doorsnee, bakpapier, foodprocessor  of staafmixer

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Doe de dadels samen met het zuiveringszout en het espressopoeder in een kom. Giet er 175 ml kokend water over. Laat de dadels 30 minuten weken. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. 
• Klop 90 g zachte boter met 125 g donkerbruine basterdsuiker en het vanille- en koffie-extract tot een romige massa.
• Voeg één voor één de eieren toe en klop goed door, tot een luchtig mengsel. 
• Doe de dadels met het weekvocht in een keukenmachine en pureer alles glad. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken. 
• Meng de puree door het boter-eimengsel. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel er luchtig door. 
• Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. 
• Bak de cake ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De cake is gaar als een in het midden erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de springvorm en laat hem dan op een taartrooster verder afkoelen. 
• Maak ondertussen de saus. Smelt 125 g boter in een steelpan. 
• Voeg 150 g donkerbruine basterdsuiker en 150 ml slagroom toe en breng het geheel al roerend aan de kook. 
• Laat de saus onder regelmatig roeren zo’n 5 minuten doorkoken. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de pure chocolade toe. Roer glad. Laat de saus iets afkoelen. 
• Snijd de (lauw)warme cake in punten, leg er een bol ijs op en giet er de warme saus over. 
• Serveer. 

Bron recept: Delicious. Het kookboek! Valli Little