Meringuerol met limoncellocrème en frambozen

Nog een week en dan is het Pasen. Dankzij het corona-virus niet het paasfeest wat we gewend zijn te vieren, maar volgend weekend gaat er hoe dan ook wat lekkers op tafel verschijnen. Normaal heb ik rond deze tijd al een heel paasmenu uitgedacht. Maar dit jaar is alles anders. De komende dagen ga ik maar eens bedenken waarmee ik mijn vriend en mezelf ga verblijden. 

Mijn zus appte eerder deze week al of ik met Pasen wel wat paasgebakjes kom brengen. Op vrijdag of zaterdag ga ik dus zeker wat taartjes bakken. En waarschijnlijk deze meringuerol met limoncellocrème en frambozen. Een feestelijk gebakje waarmee je de paastafel zeker op gaat fleuren. De rol is licht krokant van buiten, zacht van binnen en hij omhult een frisse & romige limoncellocrème met sappige zoet-zure frambozen. Bovenop de rol liggen toefjes citroen-mascarponecrème met nog meer verse frambozen en krokante witte chocolade paaseitjes. Het contrast tussen de zoete meringue en de friszure vulling zorgt dat je puur geniet met elke hap.

Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 315 g fijne kristalsuiker
• 9 el limoncello
• 6 eiwitten
• 425 ml slagroom
• 1 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• poedersuiker
• 250 g verse frambozen
• 250 g mascarpone
• geraspte schil van ½ citroen
• witte chocolade paaseitjes

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van 25 bij 38 centimeter met omhoogstaande rand, bakpapier, theedoek, huishoudfolie, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 3 uur wachten

• Week de 5 blaadjes witte gelatine minstens een half uur in koud water.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier.
• Klop 4 eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje 180 g fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Roer er 1 tl maïzena en 1 tl witte wijnazijn door.
• Strijk het schuim uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de meringue een klein beetje licht bruin begint te kleuren. 
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker. 

• Klop, terwijl de meringue in de oven staat, 3 eidooiers samen met 30 g fijne kristalsuiker in een vuurvaste kom tot een dikke crème.
• Roer er 9 el limoncello door. 
• Verwarm dit au bain-marie tot de crème gaat binden. 
• Haal de kom van de pan met water. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de crème. Laat de crème afkoelen.
• Klop 2 eiwitten met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Klop in een andere kom 300 ml slagroom stevig.  
• Spatel de eiwitten en slagroom luchtig door de crème.

• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. 
• Keer hem dan om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 

• Strijk de limoncellocrème in een egale laag uit over de meringueplak, maar houd ongeveer 3 centimeter van de rand van één lange kant vrij. Je houdt crème over. 
• Verdeel 125 g verse frambozen over de crème.
• Rol de meringueplak vanaf de lange kant voorzichtig van je af op. Zorg ervoor dat de naad van de rol aan de onderkant komt en wikkel de theedoek met bakpapier goed strak om de rol.
• Laat de rol (met theedoek) ongeveer 3 uur in de koelkast rusten. 
• Haal de rol uit de koelkast, verwijder de theedoek en leg de rol op een schaal.

• Klop 250 g mascarpone samen met 125 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en de geraspte schil van ½ citroen tot een dikke en romige crème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit de rol op. 
• Garneer de rol met verse frambozen en chocolade paaseitjes. 
• Serveer. 

Hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel

Voor een zoetekauw & bakfanaat als ik is de aanloop naar Kerst niet altijd even fijn, want van de gedachte aan het kerstdiner kan ik soms helemaal in de stress schieten. Wat voor dessert moet ik maken? De keuze is elke keer weer moeilijk. Vooral omdat mijn familie weet wat ik allemaal kan, dus de lat op voorhand hoog ligt. En dan ben ik ook nog iemand die de lat graag nóg wat hoger legt, gewoon om iedereen te blijven verassen. 

Maar stiekem ben ik natuurlijk elk jaar op zoek naar een dessert dat behoorlijk makkelijk is om te maken, maar er super indrukwekkend uit ziet en fantastisch smaakt. Gelukkig is daar Yvette van Boven to the rescue, die in haar ge-wel-di-ge boek Home Sweet Home Xmas een aantal fantastische kerstdesserts op een rijtje heeft gezet, onder andere deze hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel. Een dessert dat aan al mijn eisen voldoet. 

De dunne rol van hazelnoot-koffie meringue is besmeerd met een mascarpone-Frangelico mengsel en overgoten met een zachte karamelsaus. De combinatie van ingrediënten is een match made in heaven, de smaak is dan ook te omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. Jammer dat ik mijn familie ieder jaar iets nieuws wil voorschotelen, anders werd deze meringuerol een vast nummer op het kerstmenu.  

Ingrediënten

• 200 g mascarpone
• 200 ml slagroom + 3 el
• 4 el Frangelico (hazelnootlikeur)
• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 4 eiwitten (L)
• 180 g fijne kristalsuiker
• 3 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• 75 g hazelnootmeel
• poedersuiker
• 180 g zachte karamel fudge

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van min. 20 x 30 cm (en max. 25 x 38 cm) met omhoogstaande rand, bakpapier, huishoudfolie, schone theedoek

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Klop de mascarpone samen met 200 ml slagroom en de Frangelico tot een dikke crème. Dek de crème af met huishoudfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng  2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Klop de eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig en dik schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Spatel er luchtig de maïzena en witte wijnazijn door. 
• Spatel er vervolgens de espresso en het hazelnootmeel door. 
• Schep het schuim op de bakplaat en strijk het uit en glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 22-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. Keer hem om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 
• Strijk de mascarponevulling in een egale laag uit over de afgekoelde meringueplak, maar houd ongeveer 2 centimeter aan één korte kant vrij. 
• Rol de meringueplak heel voorzichtig met behulp van het bakpapier op vanaf de andere korte kant. 
• Leg de meringuerol voorzichtig op een schaal. 
• Bestrooi de rol met poedersuiker. 
• Doe de fudge samen met 3 el slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur. 
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan. 
• Laat de saus iets afkoelen en schenk hem in dunne stralen over de rol (voor wat meer precisie kan je hiervoor een spuitzak gebruiken).
• Serveer. 

Bûche de Noël

Nu de Goedheiligman al weer enkele dagen het land uit is, vind ik het de hoogste tijd om voorbereidingen te gaan treffen voor dat andere grote feest in de decembermaand: Kerstmis. Dit is een feest waar je nu al niet meer omheen kunt: wanneer je over straat loopt zie je op veel plaatsen de feestverlichting branden, de reclamespotjes op teevee en de reclamefolders op de mat staan vol met cadeau-ideeën en feestelijke aanbiedingen, de etalages zijn rijkelijk versierd en veel winkels hebben hun schappen vol liggen met allerhande kerst-prullaria en allerlei lekkers voor de feestdagen. 

Ook tijdens Kerstmis vind ik het heerlijk om in de keuken te staan, dus de zoete kerst-lekkernijen worden in onze familie niet in de winkel gekocht maar zelf gebakken. 


Wat er dit jaar zeker niet gaat ontbreken is een bûche de Noël (ook wel kerststronk, kerstboomstam of Yule Log genoemd): dit feestelijke gebak hoort gewoon bij kerst. Een traditionele Franse bûche de Noël ziet er altijd betoverend uit, maar mijn exemplaar heb ik lekker eenvoudig gehouden (ik ben vaak niet in de stemming voor overdadig versieren en al die pietepeuterigheid), gelukkig doet dit niets aan de smaak af. De heerlijke lichte en vochtige bloemloze chocoladecake is gevuld met slagroom die op smaak is gebracht met rum. Na het oprollen is de cakerol bestreken met koffie-chocoladeglazuur: elke hap smelt echt in je mond. Ik weet zeker dat deze bûche dit jaar een fantastische afsluiting van het kerstdiner zal zijn. 

Tip: ik heb mijn bûche bestrooid met witte en pure chocoladeschilfers, maar traditioneel wordt hij versierd met poedersuiker. Deze suiker wordt gebruikt om de sneeuw na te bootsen en om je stam er winters uit te laten zien. Houd je wel van pietepeuterigheid dan kun je de bûche ook versieren met bijvoorbeeld takjes, hulstblaadjes, verse bessen en/of paddenstoelen-schuimpjes. 


Ingrediënten

• 5 eieren, gesplitst
• 150 g fijne kristalsuiker + 1 el
• 1 tl vanille-extract
• 45 g cacao + 4 el
• 1 el espressopoeder
• 200 ml slagroom
• 2 el bruine rum
• 110 g poedersuiker + 1 el
• 225 g roomboter, zacht
• 1,5 el koffie-extract

Extra nodig
Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed deze met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom de eierdooiers met 100 g fijne kristalsuiker, tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er het vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacao en het espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen een vel bakpapier voor je neer op je werkblad. Meng 1 eetlepel cacao samen met 1 eetlepel fijne kristalsuiker in een kommetje.
• Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. 
• Laat de cake helemaal afkoelen en verwijder dan voorzichtig het bakpapier. 
• Klop voor de vulling de slagroom met de rum en de 1 el poedersuiker stijf. 
• Bestrijk de cakeplak gelijkmatig met de rum-slagroom, helemaal tot aan de zijkanten.
• Rol de cake voorzichtig op (er kunnen wat barstjes ontstaan, maar die dek je af met de glazuurlaag).
• Leg de cake op een schaal.
• Klop de zachte boter en het koffie-extract in een kom tot een luchtige massa.
• Zeef er 110 g poedersuiker en 3 eetlepels cacao boven en klop die er goed door.
• Bestrijk de cakerol voorzichtig met het glazuurmengsel.
• Trek met een vork door het glazuur voor een boomstameffect.
• Versier de cake eventueel met geschaafde/geraspte chocolade en/of bestuif hem met wat poedersuiker.

Appelroomrol

Wanneer ik als kind vroeger aan de ontbijttafel zat, verscheen er regelmatig een potje zelfgemaakte jam van mijn moeder of oma op tafel. Echt een heerlijk begin van de dag. Soms had ik het fruit met mijn eigen handjes in de tuin mogen plukken, wat de jam extra lekker maakte. 

Het hele idee van zelf jam maken is voor mij nog altijd met een gevoel van heerlijke knusse huiselijkheid omgeven. Toch had ik mezelf tot voor kort nog nooit aan deze activiteit gewaagd: het stond al enige tijd om mijn to-do lijstje, maar het kwam er nooit van. Dus toen ik dit recept voor een appelroomrol onder ogen kreeg en las dat er appeljam gemaakt moest worden, was ik meteen dol enthousiast. 

Helaas mislukte de eerste twee pogingen om appeljam te maken jammerlijk (het resultaat had iets weg van dikke appelsap met stukjes).

Omdat ik niet van plan was mijn jam-avontuur hier te laten stranden, liet ik het recept voor wat het was en volgde ik nauwgezet de aanwijzingen op het pak geleisuiker. Het resultaat was een stevige maar verschrikkelijk zoete appeljam. Blijkbaar bestaat er voor een geboren zoetekauw als ik ook zoiets als ‘té zoet’. Nog een paar pogingen (en heel wat kilo’s appel) later, had ik eindelijk een potje lekkere appeljam. Ik was best wel een beetje trots op mezelf. De appelroomrol was uiteindelijk een groot succes: de heerlijke appeljam met de luchtige cake en vanille-slagroom is een fantastische combinatie. Om de appelroomrol extra lekker te maken kun je ook wat appeltjes met kaneel in de boter bakken en deze erbij serveren. Verrukkelijk.

Tips: Ik voeg de kaneel al voor het koken aan de appelstukjes toe, maar je kunt de kaneel (naar smaak) ook na het koken en pureren aan de appelmoes toevoegen ~ Het is lekker om de appeltjes niet helemaal tot moes te prakken, maar een paar stukjes te laten zitten ~ Het duurt een tijdje voordat de jam helemaal is afgekoeld, je kunt de jam dus het beste de avond van tevoren maken zodat deze ’s ochtends helemaal koud is ~ Omdat de jam zoeter wordt naarmate je de roomrol langer in de koelkast bewaard, wil ik je aanraden de rol zo snel mogelijk op te eten en er niet maar af en toe een plakje van te snijden.

Ingrediënten

• 1 kilo geschilde moesappels, van het klokhuis ontdaan
• 1 ½ tl kaneel
• 6 el citroensap + sap van een halve citroen
• 100 ml appelsap
• 450 g geleisuiker
• 4 eieren
• 150 g kristalsuiker
• 100 g bloem, gezeefd
• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje

Extra nodig

Staafmixer, uitgekookte & schone jam- of weckpot van 1 liter inhoud, bakplaat, bakpapier, schone theedoek

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 1 nacht wachten

• Snijd de geschilde appels in stukjes. Bestrooi de appelstukjes met de kaneel en schep de appels om, zodat ze helemaal bedekt zijn. 
• Doe de appelstukjes samen met 6 eetlepels citroensap en het appelsap in een ruime pan en breng dit onder af en toe roeren aan de kook.
• Kook de appels tot ze zacht zijn. Giet ze af en pureer de zachte appels tot moes. 
• Doe 700 g van de appelmoes samen met de geleisuiker en het sap van een halve citroen terug in de pan.  
• Breng het mengsel al roerende aan de kook. Laat het mengsel 4 minuten goed doorkoken. 
• Vul de jam- of weckpot met de hete (nog dunne) jam. Sluit de pot goed af en laat de jam helemaal afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Klop de eieren met 100 gram kristalsuiker tot een lichte en luchtige crème die als een dik lint van je garde loopt.
• Spatel de bloem erdoor.
• Strijk het beslag op de bakplaat uit tot een rechthoekige laag van 1,5 centimeter dik. 
• Bak de biscuitbodem in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar. 
• Leg ondertussen een schone en droge theedoek op het aanrecht met daarop een groot vel bakpapier. Bestrooi het bakpapier met 25 gram kristalsuiker. 
• Haal de biscuitbodem uit de oven en laat hem 1 minuut afkoelen op de bakplaat.
• Keer de bakplaat boven de theedoek en trek voorzichtig het bakpapier van de cake. 
• Rol de cakelaag vanaf de korte kant voorzichtig op. Rol het bakpapier en de theedoek mee.
• Laat de opgerolde cake afkoelen. 
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Klop de slagroom met het vanillemerg en 25 g suiker stijf. 
• Rol de cake voorzichtig uit de doek en bestrijk hem met een dikke laag appeljam. 
• Rol de cake weer op en leg de rol met de naad naar beneden op een schaal. 
• Bestrijk de rol met vanilleroom.
• Snijd de zijkanten van de appelroomrol mooi bij en snijd de rol in dikke plakken.

Bron recept: Appeltaart, Janneke Philippi

Honingrol

Hoewel ik graag in een (grote) stad zou wonen, heeft het leven op het Brabantse platteland ook zo zijn voordelen. Rust, ruimte, nabuurschap en de mogelijkheid om bij de boer boodschappen te gaan doen. Er zijn hier genoeg adressen op een steenworp afstand waar ik mooie, eerlijke en pure producten kan kopen die met zorg zijn geteeld, gemaakt en bereid. Zo ga ik voor mijn fruit altijd naar de boerderijwinkel van het groente- en fruitbedrijf in het naburige dorp, kan ik mijn bloem bij de molen een paar kilometer verderop gaan halen en mijn honing bij de imker in het dorp. Heerlijk. 

Ook als ik ergens in Nederland de toerist uithang, struin ik vele winkeltjes af op zoek naar lekkere regionale producten. Soms komen die producten uit wel heel onverwachte hoek. Zo kwam een vriendin van mij vorig jaar zomer met een potje stadshoning uit Amsterdam aanzetten. 

Ik moest even een paar keer knipperen met mijn ogen, maar in onze hoofdstad blijken dus heuse stadsimkers actief te zijn. En ik moet eerlijk zijn: de honing smaakt fantastisch. Dus vergeet die tulpen uit Amsterdam: ♫ Als de lente komt dan stuur ik jou, honing uit Amsterdam ♫  Het laatste restje Amsterdamse honing heb ik verwerkt in deze honingrol. De opgerolde cake smaakt al geweldig, maar de verrukkelijke honing in de luchtige vulling is de spreekwoordelijke kers op de taart. Hoewel ik het jammer vind dat het potje leeg is, ben ik wel heel nieuwsgierig geworden naar wat Amsterdam nog meer te bieden heeft. Misschien wordt het weer eens tijd voor een bezoekje. 

Tip: wanneer je de honingrol op een koele plaats in een afgesloten trommel bewaard, blijft hij nog ongeveer 2 dagen goed. 

Ingrediënten

• 90 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl koekkruiden
• 3 eieren
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 45 g gedroogde kokos
• 125 g boter, zacht
• 80 g fijne kristalsuiker
• 2 el honing
• 2 el koud water + 3 tl

Extra nodig

Een ondiep rechthoekig bakblik van 30 x 25 centimeter of een rechthoekig uitschuifbaar bakframe, bakpapier, siliconen bakmat, bakspray, cakelifter

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 12 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 210°C. Vet het bakblik in en bekleed de bodem met bakpapier. Wanneer je het bakframe gebruikt: bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat en zet hierop het frame dat je hebt uitgeschoven tot 30 x 25 centimeter. Spray het frame en de bakmat in met wat bakspray. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden drie keer boven een kom. Roer het dan met een garde nog even goed door elkaar.
• Klop in een andere kom de eieren gedurende 5 minuten met een elektrische handmixer tot een dikke en lichtgekleurde massa. 
• Klop er geleidelijk de suiker door. Blijf kloppen tot de suiker helemaal is opgelost en het mengsel glanzend is. 
• Spatel het gezeefde meelmengsel voorzichtig door het eimengsel tot alles net gemengd is.
• Giet het beslag in de bakvorm of het bakframe en strijk het glad met een spatel.
• Bak de cake 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij veerkrachtig aanvoelt (druk er met je vinger in: als de cake terugveert is het goed). Bak de cake niet te lang, want dat maakt het rollen moeilijker en de kans op scheuren groter. 
• Leg ondertussen een schone en droge theedoek op het aanrecht met daarop een groot vel bakpapier. Verdeel over het bakpapier de gedroogde kokos. 
• Haal de cake uit de oven en laat hem 1 minuut afkoelen in het bakblik of bakframe.
• Haal de cake uit het bakblik of -frame en leg hem op het met kokos bestrooide bakpapier. Druk even aan en laat een minuut zo liggen.
• Rol dan de cake vanaf de korte kant voorzichtig op. Rol het bakpapier mee. 
• Laat de opgerolde cake 5 minuten liggen en rol hem dan voorzichtig weer uit. 
• Klop de boter, suiker en honing romig. Doe dit gedurende 12 minuten op de hoogste stand.
• Voeg om de 2 minuten een eet- of theelepel water toe. 
• Strijk de honingroom in een egale laag uit over de cake. 
• Rol de cake weer langzaam op en snijd de zijkanten bij met een scherp mes.

Bron recept: Van de Bakker, Leanne Kitchen.