Bonbons met Grand Marnier

Moederdag 2020 is weer achter de rug. Helaas moesten we het dit jaar anders vieren dan op de manier waarop we dat gewend waren. Thanks to het cornavirus gaat 10 mei 2020 niet de boeken in als de meest feestelijke Moederdag. 

Maar ondanks het feit dat ik niet op bezoek kon bij mijn eigen mama en haar even lekker kon knuffelen, heb ik wel geprobeerd haar te verwennen. Samen met mijn zussen heb ik een leuk cadeau voor haar gekocht en daarnaast heb ik haar een zakje met deze bonbons met Grand Marnier gegeven. Want ook mijn moeder wordt heel erg blij van zelfgefabriceerde zoete lekkernijen. Ik toverde er meteen een glimlach mee op haar gezicht. 

Wat deze bonbons zo lekker maakt is de combinatie van chocolade en sinaasappel, een echte culinaire liefdesmatch. Onder het knapperige laagje chocolade aan de buitenkant gaat een zachte chocoladevulling met Grand Marnier schuil. Het samenspel tussen chocolade en alcohol is er één om je vingers bij af te likken. Zo werd het toch nog een vrolijke Moederdag. 

Tip: voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden krullen.

Ingrediënten

• 450 g pure chocolade
• 75 ml slagroom
• 120 g melkchocolade
• 2 ¼ el Grand Marnier

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 2 uur wachten

• Hak 425 g pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. 
• Geef de chocolade de tijd om te smelten en roer dan goed door. De temperatuur van de chocolade moet nu 31˚C zijn. Controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is. 
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is ere en dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm.
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes. 
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of een stukje bakpapier. 
• Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 

• Maak ondertussen de vulling.
• Hak 120 g melkchocolade en 25 g pure chocolade fijn. 
• Doe 75 ml slagroom in een kleine pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit.
• Voeg de fijngehakte melk- en pure chocolade toe en laat de chocolade smelten. 
• Roer het mengsel krachtig met een garde glad. 
• Voeg 2 ¼ el Grand Marnier toe en klop het mengsel glad. 

• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade van de vorm af. 
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vormpjes tot bijna aan de rand. 
• Dek de vorm af met huishoudfolie en plaats ongeveer een uur in de koelkast, tot de vulling stevig is geworden. 
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31˚C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf. 
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg.
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer. 

Chocolade-sinaasappelcake

Buiten in de voortuin van mijn buurman flikkeren (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in een boom, voor mijn gevoel wordt het al midden op de dag donker en de regen tikt somber tegen het raam van mijn woonkamer… dit kan doorgaans maar één ding betekenen: het kerstfeest barst weer bijna los. Sterker nog, nog maar drie nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. 

Ik weet in ieder geval wat er voor het dessert op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, alles wat op tafel komt is goed: all I want for Christmas is you food! De gedachte aan al die feestelijke lekkernijen die hun opwachting gaan maken brengt mij meteen in een vrolijke stemming. De gedachte aan deze chocolade-sinaasappelcake trouwens ook. 

Mocht je door alle (kerst)bomen het bos niet meer zien en nog steeds op zoek zijn naar inspiratie voor een lekkere kersttraktatie, dan is deze cake een kerst-tip voor jou. Een heerlijke compacte chocoladecake bomvol sinaasappelsmaak, besmeerd met een dikke laag luchtige chocoladeganache en versierd met stukjes gekonfijte sinaasappel. Deze cake zal gegarandeerd voor een feestje op tafel zorgen. Fijne feestdagen!

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫

Ingrediënten

• 370 g boter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 eieren (L)
• 350 g bloem
• 90 g cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 125 ml volle melk, op kamertemperatuur
• 125 ml kokend water
• geraspte schil van 4 sinaasappels
• 100 ml sinaasappelsap, vers geperst
• 190 g extra pure chocolade
• 250 ml slagroom
• 40 g glucosestroop
• 3 el sinaasappellikeur 
• gekonfijte sinaasappelschil

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50-60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Klop 300 g boter met 300 g fijne kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker licht en romig. 
• Voeg één voor één de 4 eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Zeef 350 g bloem, 90 g cacaopoeder en 2 tl bakpoeder boven een andere kom. Roer door elkaar met een garde.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop kort door elkaar. 
• Meng 125 ml melk en 100 ml vers geperst sinaasappelsap door het beslag. 
• Voeg vervolgens 125 ml kokend water toe en klop dit samen met de geraspte sinaasappelschil door het beslag. Klop door elkaar tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de springvorm.
• Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 50-60 minuten gaar.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de springvorm. Verwijder dan de vorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.
• Maak ondertussen de chocoladeganache.
• Hak 190 g extra pure chocolade grof. 
• Doe de chocolade samen met 70 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Breng in een steelpan 250 ml slagroom met 40 ml glucosestroop en 3 el sinaasappellikeur al roerend tegen de kook aan. 
• Giet het slagroom-mengsel bij het chocolade-mengsel en roer met een garde glad. 
• Laat de ganache onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de ganache met een handmixer lobbig.
• Plaats de cake op een taartschaal. Schep de chocoladeganache op de cake.
• Versier met gekonfijte sinaasappelschil.
• Serveer.

Chocolade kruidnoten met sinaasappelcrème

Als er iets is dat tijdens het sinterklaasfeest absoluut niet mag ontbreken dan is het wel de kruidnoot. Zonder dit nootje is het feestje gewoonweg niet compleet. Het is een simpele, maar oh zo lekkere lekkernij. De echte sinterklaasliefhebbers onder ons bakken de kruidnoten natuurlijk zelf, met wat bloem, boter, melk, basterdsuiker en speculaaskruiden. 

En hoewel er wel degelijk verschil zit tussen een peper- en een kruidnoot, is de pepernoot tegenwoordig een verzamelnaam voor beide geworden. Het verschil? Kruidnoten zijn kleine harde, brosse minikoekjes die qua smaak het best te vergelijken zijn met speculaas. Pepernoten lijken meer op taaitaai, smaken naar anijs en zijn grilliger van vorm. Iets heel anders dus. En noem mij een taalpurist, maar ik krijg altijd de onbedwingbare betweterige behoefte om iemand te corrigeren wanneer hij of zij kruidnoten uitmaakt voor iets wat ze niet zijn. Sorry. 

Dus bij deze een recept voor de enige echte kruidnoten… met een twist. De knapperige nootjes heb ik in een chocoladejasje gehuld waarna ik twee van deze chocoladebommetjes aan elkaar geplakt heb met behulp van een romige sinaasappelcrème. Een lekkerder sinterklaascadeautje kan je niet wensen. 
♫ Sinterklaas kapoentje, gooi wat in mijn schoentje, gooi wat in mijn laarsje, dank u Sinterklaasje ♫

Ingrediënten

• 125 g boter
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 15 g speculaaskruiden
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 1 - 3 el melk
• 375 g pure chocolade
• 150 g witte chocolade
• 125 g mascarpone
• 60 ml slagroom 
• 2 el sinaasappellikeur
• geraspte schil van 1 grote sinaasappel

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier, spuitzak

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. 
• Kneed de boter, de bruine basterdsuiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en het zout goed door elkaar. 
• Voeg een eetlepel melk aan het beslag toe en kneed goed door tot een soepel deeg. Wanneer het deeg nog niet soepel genoeg aanvoelt, kun je nog wat extra melk toevoegen. 
• Maak van het deeg kleine balletjes (ongeveer het formaat van een hazelnoot) en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de balletjes niet tegen elkaar aan, maar laat wat tussenruimte vrij. 
• Bak de kruidnoten in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar.
• Haal de kruidnoten uit de oven en leg ze meteen op een rooster om af te koelen. 
• Herhaal de vorige drie stappen totdat het deeg op is.

• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Hak ondertussen 125 g pure chocolade fijn.
• Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan en plaats je deze op je aanrecht. 
• Voeg de fijngehakte pure chocolade toe en laat deze smelten in de warme chocolade. Roer door tot een glad en egaal mengsel.
• Leg een kruidnoot op een vork en dompel deze in de chocolade. 
• Tik met je vork tegen de zijkant van de kom om de overtollige chocolade eraf te laten glijden. 
• Laat de chocolade kruidnoot daarna voorzichtig op een stuk bakpapier glijden om te stollen.
• Herhaal de vorige drie stappen totdat er te weinig chocolade overblijft om te dompelen.

• Smelt 75 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en versier de kruidnoten met de gesmolten chocolade. Laat de chocolade stollen.
• Klop de mascarpone, de slagroom, de likeur en de sinaasappelrasp kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt 75 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat iets afkoelen. 
• Klop de iets afgekoelde witte chocolade kort door het mascarponemengsel. Mocht je vulling te dik zijn, voeg dan nog een klein beetje ongeklopte slagroom toe om de vulling te verdunnen.
• Vul een spuitzak met het mascarponemengsel en spuit dit op de helft van de kruidnoten. 
• Druk er de andere helft van de kruidnoten tegenaan. 
• Leg de kruidnoten kort in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven. 
• Serveer.

Witte chocolade sinaasappel bonbons

Wanneer mijn kleine nichtje bij mij op bezoek is, eten we ’s middags in plaats van boterhammen altijd een broodje. Normaal neem ik deze broodjes bij de broodafdeling van de supermarkt mee, maar een tijdje geleden besloot ik om samen met mijn nichtje door te lopen naar de warme bakker in ons dorp. Als klein kind stond ik daar altijd met mijn neusje tegen de glazen vitrines gedrukt om te kijken naar al die heerlijke taartjes en andere lekkernijen. 

Het was dan ook erg leuk om te zien dat de aanblik van al dat lekkers dezelfde uitwerking op mijn nichtje had: vol verwondering stond ze haar ogen uit te kijken. ‘Wat is dat?’ vroeg ze, wijzend naar de bonbons. ‘Dat zijn bonbons, kleine chocolaatjes met een lekkere vulling’, probeerde ik haar uit te leggen. 

‘Gaan we die maken?’ … ‘Nee, die gaan we vandaag niet maken’… ‘Waarom niet?’… Ja, waarom eigenlijk niet? Er zijn niet veel dingen die mij vrolijker maken dan het zelf fabriceren van zoete lekkernijen, inclusief bonbons. Maar omdat bonbons maken nog iets te ingewikkeld is voor een meisje van 3 besloot ik om die dag samen met haar Sprookjesboom paddenstoelencakejes te maken: sneller klaar en minder geknoei. Maar het idee van de bonbons liet me niet meer los. Een paar avonden later stond ik dus in mijn keuken bonbons te maken, deze witte chocolade bonbons met sinaasappelvulling om precies te zijn. 

De vulling had ik al vaker gemaakt, met de bedoeling er balletjes van te draaien en deze door de witte chocolade rasp te rollen. Maar omdat de vulling te zacht bleef om er balletjes van te maken besloot ik deze keer een bonbonvorm te gebruiken. Met succes. Het zijn echt verrukkelijke bonbons geworden: onder het knapperige chocoladelaagje gaat een heerlijke romige vulling schuil die barst van de sinaasappelsmaak. Verrukkelijk. 

Het is even een klusje om ze te maken, maar het is de moeite waard. Ze zijn echt heerlijk om in je eentje van te snoepen, of leuk om te serveren als er iets te vieren valt, als verrassing bij de high tea of als afsluiter van een heerlijke maaltijd. Je kunt ze ook mooi verpakken om weg te geven als cadeautje. Bewaar ze in elk geval altijd in de koelkast.

Ingrediënten

• 150 ml versgeperst sinaasappelsap
• 400 g witte chocolade, grof gehakt
• 1 eierdooier
• 50 g amandelmeel
• 50 g poedersuiker
• 1 el sinaasappellikeur

Extra nodig

2 bonbonvormen (voor in totaal 30 bonbons)

Tijd (ongeveer)

50 minuten bereiding, 12 uur wachten

• Plaats de bonbonvormen in de koelkast.
• Smelt 200 g witte chocolade in een ruime vuurvaste kom au bain-marie. 
• Als de chocolade gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je nog 100 gram grof gehakte witte chocolade toe. Laat 1 minuut staan en roer er dan goed doorheen tot de chocolade een egale massa vormt. 
• Haal de bonbonvormen uit de koelkast en vul ze met de gesmolten chocolade. 
• Draai de vormen om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vormen op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als het goed is, is er nu een dun laagje chocolade achtergebleven in de vormen. 
• Maak de vormen aan de bovenzijde zo schoon mogelijk door er met een spatel/schraper overheen te gaan. 
• Zet de vormen een half uur tot een uur in de koelkast. 
• Breng het sinaasappelsap in een steelpan aan de kook en laat het op laag vuur inkoken tot 50 ml. 
• Voeg 100 g grof gehakte witte chocolade toe, draai het vuur uit en laat de chocolade smelten in het hete sap. 
• Voeg de eierdooier toe en meng goed.
• Voeg het amandelmeel, de poedersuiker en de likeur toe. Meng alles goed door elkaar. 
• Laat het mengsel afkoelen.
• Haal de bonbonvormen uit de koelkast en vul ze met het sinaasappelmengsel. Vul ze niet helemaal tot bovenaan, want er moet nog ruimte vrij zijn voor een laagje chocolade. 
• Zet de vormen een uur in de koelkast. 
• Maak de resterende chocolade in de kom weer vloeibaar (au bain-marie).
• Giet de chocolade over de vormen heen en strijk het glad met een spatel. 
• Plaats de vormen een nacht lang in de koelkast. 
• Verwijder de bonbons uit de vorm. Bewaar ze in de koelkast totdat je ze serveert. 

Bron recept: Delicious. Hét Bakboek!