Bonbons met Grand Marnier

Moederdag 2020 is weer achter de rug. Helaas moesten we het dit jaar anders vieren dan op de manier waarop we dat gewend waren. Thanks to het cornavirus gaat 10 mei 2020 niet de boeken in als de meest feestelijke Moederdag. 

Maar ondanks het feit dat ik niet op bezoek kon bij mijn eigen mama en haar even lekker kon knuffelen, heb ik wel geprobeerd haar te verwennen. Samen met mijn zussen heb ik een leuk cadeau voor haar gekocht en daarnaast heb ik haar een zakje met deze bonbons met Grand Marnier gegeven. Want ook mijn moeder wordt heel erg blij van zelfgefabriceerde zoete lekkernijen. Ik toverde er meteen een glimlach mee op haar gezicht. 

Wat deze bonbons zo lekker maakt is de combinatie van chocolade en sinaasappel, een echte culinaire liefdesmatch. Onder het knapperige laagje chocolade aan de buitenkant gaat een zachte chocoladevulling met Grand Marnier schuil. Het samenspel tussen chocolade en alcohol is er één om je vingers bij af te likken. Zo werd het toch nog een vrolijke Moederdag. 

Tip: voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden krullen.

Ingrediënten

• 450 g pure chocolade
• 75 ml slagroom
• 120 g melkchocolade
• 2 ¼ el Grand Marnier

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 2 uur wachten

• Hak 425 g pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. 
• Geef de chocolade de tijd om te smelten en roer dan goed door. De temperatuur van de chocolade moet nu 31˚C zijn. Controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is. 
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is ere en dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm.
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes. 
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of een stukje bakpapier. 
• Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 

• Maak ondertussen de vulling.
• Hak 120 g melkchocolade en 25 g pure chocolade fijn. 
• Doe 75 ml slagroom in een kleine pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit.
• Voeg de fijngehakte melk- en pure chocolade toe en laat de chocolade smelten. 
• Roer het mengsel krachtig met een garde glad. 
• Voeg 2 ¼ el Grand Marnier toe en klop het mengsel glad. 

• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade van de vorm af. 
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vormpjes tot bijna aan de rand. 
• Dek de vorm af met huishoudfolie en plaats ongeveer een uur in de koelkast, tot de vulling stevig is geworden. 
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31˚C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf. 
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg.
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer. 

Chocolade-hazelnoot bonbons

Wanneer het voor mijn gevoel midden op de dag al donker wordt, buiten de (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in de boom van de buurman flikkeren en de regen lekker tegen het raam tikt, betekent dat doorgaans maar één ding: het is bijna Kerstmis.

Nog twee nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. Ik weet in ieder geval dat er gevulde kalkoen op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, al het eten is goed: all I want for Christmas is you food! 

O ja, en de kerstmaaltijd wordt natuurlijk afgesloten met een drankje en een zelfgemaakt bonbonnetje. Dit jaar maak ik deze chocolade-hazelnoot bonbons, mét Frangelico (hazelnootlikeur) want de combinatie van chocolade en alcohol doet het tijdens de feestdagen namelijk altijd goed. Als dat geen vrolijk kerstfeest wordt… 

Tip: Voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden sterretjes. 

PS: Ik wens jullie allemaal hele fijne dagen, geniet ervan!

Ingrediënten

• 75 g melk chocolade
• 2 el slagroom
• ¼ tl espressopoeder
• 2 el glucosestroop
• 2 el hazelnootlikeur
• 10 g boter, zacht
• ca. 18 geroosterde hazelnoten
• 500 g (extra) pure chocolade

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, minstens 5 uur wachten 

• Hak de melk chocolade fijn.
• Doe de chocolade samen met de slagroom, het espressopoeder en de glucose in een steelpan. Verwarm al roerend op laag vuur tot alles gesmolten is. 
• Haal de pan van het vuur en roer de hazelnootlikeur en de boter door het mengsel. 
• Laat de vulling afkoelen. 
• Hak de pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is gesmolten. De temperatuur van de chocolade moet nu 31°C zijn, controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is.
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is er een dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm. 
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes.
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of stukje bakpapier. Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 
• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade op de vorm eraf.
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vorm tot ongeveer de helft. Duw in elke holte van de vorm een geroosterde hazelnoot. 
• Dek de vorm strak af met huishoudfolie en zet enkele uren in de koelkast weg, zodat de vulling steviger kan worden.
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31°C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf.
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg. 
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm, zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer.

Witte chocolade sinaasappel bonbons

Wanneer mijn kleine nichtje bij mij op bezoek is, eten we ’s middags in plaats van boterhammen altijd een broodje. Normaal neem ik deze broodjes bij de broodafdeling van de supermarkt mee, maar een tijdje geleden besloot ik om samen met mijn nichtje door te lopen naar de warme bakker in ons dorp. Als klein kind stond ik daar altijd met mijn neusje tegen de glazen vitrines gedrukt om te kijken naar al die heerlijke taartjes en andere lekkernijen. 

Het was dan ook erg leuk om te zien dat de aanblik van al dat lekkers dezelfde uitwerking op mijn nichtje had: vol verwondering stond ze haar ogen uit te kijken. ‘Wat is dat?’ vroeg ze, wijzend naar de bonbons. ‘Dat zijn bonbons, kleine chocolaatjes met een lekkere vulling’, probeerde ik haar uit te leggen. 

‘Gaan we die maken?’ … ‘Nee, die gaan we vandaag niet maken’… ‘Waarom niet?’… Ja, waarom eigenlijk niet? Er zijn niet veel dingen die mij vrolijker maken dan het zelf fabriceren van zoete lekkernijen, inclusief bonbons. Maar omdat bonbons maken nog iets te ingewikkeld is voor een meisje van 3 besloot ik om die dag samen met haar Sprookjesboom paddenstoelencakejes te maken: sneller klaar en minder geknoei. Maar het idee van de bonbons liet me niet meer los. Een paar avonden later stond ik dus in mijn keuken bonbons te maken, deze witte chocolade bonbons met sinaasappelvulling om precies te zijn. 

De vulling had ik al vaker gemaakt, met de bedoeling er balletjes van te draaien en deze door de witte chocolade rasp te rollen. Maar omdat de vulling te zacht bleef om er balletjes van te maken besloot ik deze keer een bonbonvorm te gebruiken. Met succes. Het zijn echt verrukkelijke bonbons geworden: onder het knapperige chocoladelaagje gaat een heerlijke romige vulling schuil die barst van de sinaasappelsmaak. Verrukkelijk. 

Het is even een klusje om ze te maken, maar het is de moeite waard. Ze zijn echt heerlijk om in je eentje van te snoepen, of leuk om te serveren als er iets te vieren valt, als verrassing bij de high tea of als afsluiter van een heerlijke maaltijd. Je kunt ze ook mooi verpakken om weg te geven als cadeautje. Bewaar ze in elk geval altijd in de koelkast.

Ingrediënten

• 150 ml versgeperst sinaasappelsap
• 400 g witte chocolade, grof gehakt
• 1 eierdooier
• 50 g amandelmeel
• 50 g poedersuiker
• 1 el sinaasappellikeur

Extra nodig

2 bonbonvormen (voor in totaal 30 bonbons)

Tijd (ongeveer)

50 minuten bereiding, 12 uur wachten

• Plaats de bonbonvormen in de koelkast.
• Smelt 200 g witte chocolade in een ruime vuurvaste kom au bain-marie. 
• Als de chocolade gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je nog 100 gram grof gehakte witte chocolade toe. Laat 1 minuut staan en roer er dan goed doorheen tot de chocolade een egale massa vormt. 
• Haal de bonbonvormen uit de koelkast en vul ze met de gesmolten chocolade. 
• Draai de vormen om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vormen op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als het goed is, is er nu een dun laagje chocolade achtergebleven in de vormen. 
• Maak de vormen aan de bovenzijde zo schoon mogelijk door er met een spatel/schraper overheen te gaan. 
• Zet de vormen een half uur tot een uur in de koelkast. 
• Breng het sinaasappelsap in een steelpan aan de kook en laat het op laag vuur inkoken tot 50 ml. 
• Voeg 100 g grof gehakte witte chocolade toe, draai het vuur uit en laat de chocolade smelten in het hete sap. 
• Voeg de eierdooier toe en meng goed.
• Voeg het amandelmeel, de poedersuiker en de likeur toe. Meng alles goed door elkaar. 
• Laat het mengsel afkoelen.
• Haal de bonbonvormen uit de koelkast en vul ze met het sinaasappelmengsel. Vul ze niet helemaal tot bovenaan, want er moet nog ruimte vrij zijn voor een laagje chocolade. 
• Zet de vormen een uur in de koelkast. 
• Maak de resterende chocolade in de kom weer vloeibaar (au bain-marie).
• Giet de chocolade over de vormen heen en strijk het glad met een spatel. 
• Plaats de vormen een nacht lang in de koelkast. 
• Verwijder de bonbons uit de vorm. Bewaar ze in de koelkast totdat je ze serveert. 

Bron recept: Delicious. Hét Bakboek!

Witte chocoladetruffels met speculaas

Toen ik een paar maanden geleden de witte chocoladetaart met speculaas maakte, was ik aangenaam verrast door de verrukkelijke combinatie van witte chocolade met speculaas. En hoewel het geen grote moeite koste om de taart te maken, hoopte ik dat er nóg een makkelijkere manier te vinden zou zijn om deze heerlijke smaakcombinatie op tafel te krijgen. 

Die manier heb ik nu gevonden in de vorm van deze witte chocoladetruffels met speculaas. Ik verbaas me er altijd over hoe eenvoudig truffels te maken zijn en ook bij deze exemplaren was dit een fluitje van een cent. Je combineert wat chocolade, slagroom, boter en eventueel een extra smaakmaker, rolt hier balletjes van die je daarna door de speculaaskruimels rolt en je hebt een heerlijke kleine traktatie geproduceerd. 

Deze witte chocoladetruffels zijn heerlijk zoet en romig, ze smelten in de mond en de toevoeging van de speculaaskruimels zorgt voor een mooi textuur-contrast. Heerlijk bij een kopje thee of gewoon lekker voor tussendoor. 

Tip: voor deze truffels heb ik amandel-extract gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook andere smaakmakers gebruiken, zoals vanille-extract, oranjebloesemwater of likeur naar keuze (zoals Cointreau). Deze smaakmakers zijn trouwens optioneel, want ook zonder smaken de truffels heerlijk ~ als je niet van speculaas houdt, kun je de truffels bijvoorbeeld ook door fijngemalen bastognekoeken, fijngeraspte witte chocolade, fijngehakte geroosterde hazelnoten of poedersuiker rollen ~ gebruik de beste witte chocolade die je kunt vinden. 

Ingrediënten

• 150 g witte chocolade, fijngehakt
• 55 g boter, in blokjes
• 2 el + 1 tl slagroom
• 1 tl amandel-extract
• 100 g speculaas

Extra nodig

keukenmachine, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Doe de witte chocolade met de boter en de slagroom in een hittebestendige kom en zet die op een pan met zacht kokend water (au bain-marie).
• Roer bijna niet en draai het vuur uit zodra de chocolade half gesmolten is. Door de warmte in de kom zal het verder smelten. 
• Roer het amandelextract door het mengsel. 
• Dek de kom af met huishoudfolie en zet deze minstens 2 uur in de koelkast. 
• Maal de speculaas fijn in een keukenmachine en doe de fijne kruimels in een diep bord.
• Maak kleine bolletje van het chocolademengsel en rol deze door de speculaaskruimels. 
• Zet de truffels tot serveren nog even in de koelkast.

Cappuccino-karamelbonbons

“Als het Franse woordje ‘bon’ in het Nederlands ‘goed’ betekent, zijn bonbons dan zó lekker dat de Fransen het twee keer moeten zeggen?”. Toen ik ooit bij een bonbonwinkel in Nijmegen was hoorde ik een tienermeisje dit (of iets van soortgelijke strekking) aan haar moeder vragen. 

Hoewel het waarschijnlijk een grappig bedoelde vraag was, zit er natuurlijk wel een kern van waarheid in: bonbons zijn écht ontzettend lekker. En ze zijn ook twee keer ‘goed’: niet alleen worden ze gemaakt van heerlijke chocolade, maar ook de vulling (van noga, noten, marsepein of andere smaakmakers) is fantastisch. 

Nu kun je deze verrukkelijke creaties natuurlijk in de bonbonwinkel kopen, maar het geeft ontzettend veel voldoening & bevrediging wanneer je ze zelf maakt. 

Je vrienden/familie/kennissen/collega’s zullen onder de indruk zijn wanneer je deze zelfgefabriceerde lekkernijen trakteert bij de koffie of thee. En als je geen zin hebt om ze uit te delen, dan kun je jezelf ermee verwennen op een herfstachtige (lees: koude en regenachtige) dag. Van bonbons wordt ik altijd ontzettend vrolijk & gelukkig en het is extra genieten wanneer ze met liefde gemaakt zijn. Deze cappuccino-karamelbonbons smaken dan ook verrukkelijk. Ze smelten op de tong. 

Tip: voor deze bonbons heb ik de koffielikeur Tia Maria gebruikt. Bewaar de bonbons in een luchtdichte verpakking op een koele en droge plek (niet in de koelkast). Ze zijn ongeveer twee weken houdbaar. 

Ingrediënten

• 100 g fijne kristalsuiker
• 50 g amandelen met vlies
• 220 g witte chocolade
• 200 g mokka chocolade of cappuccino chocolade
• 150 g noga
• 3 el koffielikeur
• mokkaboontjes, voor de garnering

Extra nodig

Siliconen bonbonvormen/ijsblokjesvormen, spuitzak, keukenmachine, bakpapier, bakplaat

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 3 uur wachten

• Doe de fijne kristalsuiker in een steelpan met dikke bodem. Los de suiker al roerend met een spatel op middelhoog vuur op.
• Wacht tot de gesmolten suiker een vrij uitgesproken karamelkleur heeft en neem dan de pan van het vuur.
• Voeg de amandelen toe en roer tot ze helemaal bedekt zijn met karamel. Schep dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het helemaal koud worden. 
• Breek de afgekoelde karamel in stukken en maal een gedeelte hiervan fijn in een keukenmachine. 
• Smelt 200 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Schenk een laagje van gewenste hoogte in de bonbon- of ijsblokjesvormen. Laat de chocolade opstijven. 
• Hak de noga in kleine stukjes. 
• Smelt de mokka- of cappuccino chocolade samen met de stukjes noga au bain-marie. Roer goed. 
• Neem het mengsel van de pan en roer er de koffielikeur en 4 eetlepels van de fijngemalen karamelnoten door. 
• Roer tot er een vrij stevig mengsel ontstaat.
• Schep het mengsel in een spuitzak en spuit het op de witte chocolade in de vorm.
• Druk het mengsel aan en strijk het glad. Laat de bonbons ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. 
• Druk de bonbons voorzichtig uit de vorm. 
• Smelt de resterende witte chocolade en gebruik deze om de mokkaboontjes op de bonbons te plakken. 

Bron recept: Zelf Bonbons & Lekkernijen maken.

Baileys bonbons

Er zijn niet veel dingen die mij vrolijker maken dan het zelf fabriceren van zoete lekkernijen. En omdat ik precies weet wat ik lekker vind, werkt het buitengewoon bevredigend om te kunnen maken wat ik wil eten. Het “probleem” is alleen dat ik al die zelfgefabriceerde zoetigheid niet in mijn eentje kan opeten. Nou ja, dat kán ik natuurlijk wel doen, maar dan zou ik nu inmiddels tonnetje rond zijn en een kandidaat bij het programma Obese. 

Gelukkig ken ik genoeg mensen die zich elke week vrijwillig opofferen om samen met mij mijn nieuwste creaties te proeven. Dit proefpanel bestaat vooral uit familieleden en de grote groep collega’s van mijn moeder. Ik ben deze mensen ontzettend dankbaar dat ze dit willen doen, niet alleen omdat ik het zonde vind om eten weg te gooien, maar ook omdat ik graag reacties krijg (die ook best wat kritisch mogen zijn). 

Dat mijn proefpanel ook dankbaar is, bleek eerder dit jaar toen de collega’s van mijn moeder ineens een cadeautje voor mij hadden: een flesje Tia Maria en een flesje Baileys, als dank voor al het lekkers dat ze mochten proeven. En natuurlijk ben ik dol op cadeautjes, vooral als ik ze in de keuken kan gebruiken. Het flesje Baileys heb ik nu als eerste opengebroken, voor deze verrukkelijke Baileys bonbons. Vanzelfsprekend mochten de collega’s van mijn moeder deze kleine lekkernijen als eerste proeven. En als ik mijn moeder mag geloven, vielen ze heel erg in de smaak. 

Tip: ik laat het chocolade-Baileys-mengsel zo’n drie kwartier opstijven in de koelkast, maar je kunt het mengsel ook in een spuitzak scheppen en deze ongeveer 20 minuten in de koelkast laten rusten. Je kunt het daarna in mooie hoopjes in bonbonvormpjes spuiten. 

Ingrediënten

• 100 g pure chocolade + eventueel extra voor garnering (zie recept)
• 50 g melkchocolade
• 125 g roomboter
• 125 g poedersuiker
• 2 el cacaopoeder + eventueel extra voor garnering (zie recept)
• 1 el oplos espressopoeder
• 60 ml Baileys
• eventueel geraspte witte chocolade voor garnering(zie recept)
• eventueel hagelslag (puur en/of melk) voor garnering (zie recept)

Extra nodig

huishoudfolie, plastic handschoenen

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Smelt beide soorten chocolade samen au bain-marie en voeg een halve eetlepel (1 zakje) oplos espressopoeder toe.
• Roer de boter en de poedersuiker tot een romig mengsel.
• Roer het cacaopoeder, het resterende oplos espressopoeder, Baileys en de gesmolten chocolade er geleidelijk door.
• Schep het chocolademengsel in een ondiepe kom en dek deze af met huishoudfolie. Laat het mengsel 30-45 minuten rusten in de koelkast. 
• Draai het chocolademengsel tot ongeveer 45 balletjes. Draag bij voorkeur plastic handschoenen. Als je deze niet hebt, spoel dan regelmatig je handen af met koud water (vergeet ze niet droog te maken), zodat je handen koel blijven en de chocolade niet blijft plakken. 
• Rol elk balletje door cacaopoeder/geraspte witte chocolade/geraspte pure chocolade/hagelslag. 
• Laat de bonbons een nacht opstijven in de koelkast.

Bron recept: Bonbons & Lekkernijen zelf maken.