Kersen-kokoscake

De zomer. Het seizoen waar ik een haat-liefde-verhouding mee heb. Ja, de wereld ziet er mooi uit al badend in het zonlicht, en zonder regen naar je werk kunnen fietsen is heel erg prettig, maar ik ben geen zonaanbidder, en temperaturen boven de 25 graden vind ik niet meer aangenaam (hallo hoofdpijn, verminderde productiviteit en humeur). Ik ben meer het type dat ontzettend kan genieten van het frisse voorjaar, een aangename herfst en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. De afgelopen week was voor mij dan ook de hel op aarde. 

Gelukkig brengt de zomer ieder jaar ook iets heel moois met zich mee, zomerfruit. Wat is er nu lekkerder dan dat? Aardbeien, frambozen, abrikozen, perziken en natuurlijk kersen. Zoete verleidingen die ik nooit kan weerstaan. Helaas is het kersenseizoen al weer bijna voorbij. Veel te snel als je het mij vraagt, maar de wil van de natuur is wet. 

Zo op de valreep kon ik nog wat van deze heerlijke sappige kleine steenvruchtjes scoren en er iets verrukkelijks mee maken: kersen-kokoscake. Zachte cakeblokjes met stukjes verse kers, bedekt door een laagje frisse kersenjam en bestrooid met geurige kokos. Oehlala! Bij deze zoete traktatie likt iedereen zijn vingers af. 

Ingrediënten

• 100 g boter
• 275 g kersen + extra voor garnering
• 250 g bloem
• 50 g maïzena
• 2 tl bakpoeder
• zout
• 150 ml Griekse yoghurt
• 50 ml zonnebloemolie
• 250 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 3 eieren (L)
• 1 eidooier
• 550 g kersenjam
• 120 g geraspte kokos

Extra nodig

Vierkant bakblik van 23 x 23 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze.  Snijd de ontpitte kersen in kleine stukjes. Laat ze uitlekken in een zeef. 
• Zeef 250 g bloem, 50 g maïzena, 2 tl bakpoeder en een snuf zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Houd 2 eetlepels van het bloemmengsel apart. 
• Klop 100 g boter met 150 ml Griekse yoghurt, 50 ml zonnebloemolie, 250 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract tot een gladde massa.
• Voeg één voor één de 4 eieren en de eidooier toe. Klop na elke toevoeging goed door. Klop tot een glad beslag. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit erdoor. 
• Meng de fijngesneden kersen met het achtergehouden bloemmengsel en spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Schep het beslag in het bakblik en strijk glad. 
• Bak de cake circa 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake volledig afkoelen in het bakblik.
• Snijd de randen en bovenkant van de cake bij om hem mooi recht te maken. Snijd de cake vervolgens in 16 gelijke vierkante stukken.
• Doe de geraspte kokos in een schaal.
• Verwarm de kersenjam met een scheutje water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook. 
• Wrijf de jam door een zeef.
• Prik de cakeblokjes aan een vork en doop ze in de jam, laat de onderkant vrij. 
• Bestrooi de blokjes met kokos. 
• Versier ieder cakeje met een verse kers en plaats ze nog even in de koelkast voor het serveren.  

Bron recept: Foodies magazine

Schwarzwalder kirschtaartjes

Op koude en natte herfstdagen wil ik het liefste binnen zitten. Lekker op de bank, onder een dekentje met een goed boek op schoot. Maar wanneer het buiten droog en zonnig is tref je mij waarschijnlijk wandelend in de bossen aan. De natuur in de herfst is prachtig en de koude lucht werkt heerlijk verfrissend. Een flinke herfstwandeling is voor mij dé perfecte manier om het hoofd helemaal leeg te maken. 

En hoewel ik graag alleen op pad ga, heb ik een tijdje geleden samen met mijn nichtje de wandelschoenen aangetrokken. Ze is dan wel geen kilometervreter zoals haar tante, maar ze kan oprecht genieten van het buiten zijn en wandelen in de natuur. Er valt ook zoveel te ontdekken, in de bossen raakt ze niet uitgekeken. Met een schitterende dennenappel, een paar eikeltjes en een kleurrijk herfstblad keerden we aan het einde van de ochtend weer huiswaarts. Haar dag kon niet meer stuk. Vooral niet toen ik haar vertelde dat we ook nog eens samen taartjes gingen bakken, en we die taartjes gingen versieren met chocolade dennenappels en herfstbladeren. Er was wel even een moment van teleurstelling toen ik haar moest vertellen dat ze echt niet van de taartjes mocht proeven omdat er alcohol in verwerkt zat. Of we geen Schwarzwalder kirschtaartjes zonder kirsch hadden kunnen maken. Ja, dat had gekund, maar tante Tessa vindt een beetje alcohol in haar baksels echt verschrikkelijk lekker. 

Gelukkig was ze ook tevreden met wat slagroom op een gebaksbordje, een handvol vlokken en twee dennenappels. Haar moeder, oma en ik hebben ondertussen heerlijk genoten van deze verrukkelijke ‘taartjes-voor-volwassenen’. Bij iedere hap proef je heerlijke luchtige chocoladecake, sappige kersen, romige slagroom, frisse kirsch en krokante chocoladevlokken. Ook onze dag kon niet meer stuk.

Ingrediënten

• 5 eidooiers
• 5 eiwitten
• 205 g fijne kristalsuiker + 1 el
• 1 tl vanille-extract
• 45 g cacaopoeder + 1 el
• 2 el kersenjam
• 2 el kirsch + 1 ½ tl 
• 1 blaadje witte gelatine
• 1 klein potje kersen op siroop
• 12 g maïzena
• 450 ml slagroom
• ca. 150 g chocoladevlokken

Extra nodig

Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, 5 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, acetaatfolie, snijplank, spuitzakken, huishoudfolie, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er 1 tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacaopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er luchtig doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen vel bakpapier op je werkvlak. 
• Meng 1 el cacaopoeder samen met 1 eetlepel fijne kristalsuiker in een kommetje. Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. Laat afkoelen. 

• Steek met de ronde uitsteker 15 rondjes uit de cakeplak. 
• Bekleed een plat bord of snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats ze op de snijplank.
• Bestrijk 5 cakeplakjes met de kersenjam. Leg deze cakeplakjes (met de jamkant naar boven) in de kookringen. 
• Bestrijk 5 cakeplakjes met 2 el kirsch. Leg deze plakjes op de andere cakeplakjes in de kookringen. 
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Giet het potje kersen leeg in een zeef en vang het sap op. 
• Weeg 100 g kersen en 100 g kersensap af.
• Roer 2 eetlepels van het kersensap met 12 g maïzena tot een glad papje.
• Breng het resterende kersensap aan de kook in een steelpannetje.  
• Neem de pan van het vuur en voeg het maizena-mengsel al roerend aan het sap toe. 
• Laat dit mengsel onder voortdurend roeren 1 à 2 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken, tot het gebonden is.
• Roer er de kersen door en haal de pan van het vuur.
• Verdeel dit kersenmengsel over de kookringen. Druk goed aan. 
• Klop 200 ml slagroom met 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ tl kirsch stijf. 
• Knijp het blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom.
• Vul een spuitzak met de slagroom en spuit het in de kookringen op de kersen. 
• Leg in elke kookring op de slagroom een cakeplakje en druk aan. 
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast. 

• Klop 250 ml slagroom met 30 g fijne kristalsuiker stijf.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en folie. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met slagroom.
• Verkruimel de chocoladevlokken in een kom en rol de taartjes door de vlokken. Of druk de vlokken tegen de zijkant van de taartjes. 
• Bestrijk de bovenkant met de taartjes met slagroom en strooi er vlokken over. 
• Doe de resterende slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit een toef slagroom op elk taartje. 
• Garneer de taartjes naar wens met (verse) kersen of (bij gebrek aan kersen) chocolade decoratie naar keuze.

Brownies met kersen

Omdat mijn familieleden, vrienden en collega’s weten dat ik een fervent thuisbakker ben, ondervinden ze om de een of andere reden altijd enige schroom om mij een taartje voor te schotelen. En dan maakt het niet uit of ze het taartje zelf gebakken hebben of bij de HEMA hebben gekocht, er lijkt altijd enige nervositeit in de lucht te hangen… Alsof ze wachten op het moment dat ik mezelf (mega) kritisch over de smaak ga uitlaten. 

En hoewel ik zeker niet te beroerd ben om in hun bijzijn mijn ongezouten mening over van alles en nog wat te ventileren, zal ik over taartjes van anderen niet snel heel negatief oordelen. De meeste taartjes zijn namelijk gewoon prima, en soms ook ontzettend lekker. 

En wanneer ik de eerste hapjes genomen heb volgt steevast de onvermijdelijke ‘smaakte het een beetje lekker?’ –vraag en is er vervolgens altijd wel iemand die wil weten wat ik nu het allerlekkerste baksel vind, of wat ik recentelijk voor lekkers heb gegeten. 

De lekkerste baksels zijn natuurlijk baksels met chocolade, en kort geleden heb ik deze overheerlijke brownies met kersen gemaakt. Een lekkernij waarin mijn twee favoriete ingrediënten gecombineerd worden, chocolade en zomerfruit. Elke hap was dan ook tongstrelend lekker. De brownies zijn heerlijk rijk van smaak, zacht, smeuïg en kleverig en (als kers op de taart) hebben ze een heerlijke frisheid dankzij de verse kersen. Onweerstaanbaar lekker. Wie deze brownies voor mij zal bakken krijgt zeker allebei mijn duimen omhoog. 

Tip: ik heb de kersen op het browniebeslag gelegd, maar je kunt ze natuurlijk ook door het beslag spatelen. 

Ingrediënten

• 225 g extra pure chocolade 
• 225 g ongezouten roomboter
• 3 eieren (L)
• 325 g fijne kristalsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 225 g kersen

Extra nodig

Brownie bakvorm van 28 x 18 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, ca. 40 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. 
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze. Zet apart. 
• Hak de chocolade grof en de boter in blokjes. 
• Smelt de chocolade en boter samen in een kom au bain-marie. Roer tot een glad mengsel en neem dan de kom van de pan. Laat iets afkoelen. 
• Klop de eieren met de suiker tot een dik en romig mengsel. 
• Klop de chocoladeboter langzaam door het ei-mengsel.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en spatel dit luchtig door het chocoladebeslag. 
• Schenk het beslag in de bakvorm en strijk glad. 
• Halveer de kersen en druk ze lichtjes in het beslag. 
• Bak de browniekoek ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de bovenkant net stevig aanvoelt. Controleer na 30 minuten hoe ver je koek is. 
• Haal de browniekoek uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen. 

Bron recept: Vier de zomer met Janneke Philippi

Ricotta plaatcake met zomerfruit

Met de tropische temperaturen van deze zomer is het niet altijd een pretje om in de keuken staan. De avondmaaltijd heeft bij mij in de afgelopen periode dan ook vooral bestaan uit kant-en-klare salades, brood, en nog meer kant-en-klare salades. Maar als fervent thuisbakker kan ik niet helemaal wegblijven uit de keuken. 

Ook in de zomer heb ik namelijk gewoon zin iets lekkers. Bakken is voor mij ook echt een genietmomentje, en dan maakt het niets uit in welk jaargetijde ik zit. Al die heerlijke geuren in mijn keuken tijdens het bakken kan ik trouwens ook niet missen, en de zomer is natuurlijk het seizoen met het lekkerste fruit: mijn favoriete bakingrediënt (naast chocolade dan). Redenen genoeg om mijn oven zo nu en dan toch even aan te zetten. 

En met ze zomer in mijn bol, is het ook leuk om de zomer op je gebaksbordje te hebben liggen. Recentelijk maakte ik daarom deze ricotta plaatcake met zomerfruit. En het fijne is dat je al het zomerfruit dat je lekker vindt kunt gebruiken. Omdat ik niet kon kiezen heb ik perziken, nectarines, abrikozen, frambozen, bramen, blauwe bessen en kersen gebruikt. Het resultaat was een zeer kleurrijke, luchtige, frisse, smaakvolle en perfect zoete cake. Elke hap was echt puur genieten. 

Tip: de cake smaakt koel het lekkerst ~ snijd pruimen, perziken, nectarines en/of abrikozen in partjes. Grote aardbeien en kersen kun je halveren 

Ingrediënten

• 135 g boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
• 4 eieren
• 330 g ricotta
• 235 g bloem
• 14 g bakpoeder
• 2 el tijmblaadjes
• rasp van 1 ½ citroen (groot)
• zomerfruit naar keuze

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm / bakplaat van 25 x 38 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 50-55 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met een groot vel bakpapier.
• Klop de boter met de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel.
• Klop één voor één de eieren erdoor. Klop na elke toevoeging goed door.
• Klop er de citroenrasp en vervolgens de ricotta door. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel dit samen met de tijmblaadjes luchtig erdoor tot een dik en glad beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en strijk gelijkmatig glad. 
• Verdeel het fruit over het beslag. Je hoeft het fruit niet aan te drukken. 
• Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 50-55 minuten gaar. 
• Haal de cake uit de oven en laat in de vorm tot kamertemperatuur afkoelen. 
• Bestrooi de cake vlak voor het serveren met poedersuiker. 

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Delicious. Hét zoetboek!

Kersen Bakewell tart

Gelukkig zijn ze nog even verkrijgbaar, al die dikke volzoete kersen, barstend van het sap. En dat betekent ook dat ik nog even de tijd heb om er mee te werken in mijn zoete keuken. Maar de keuze is soms moeilijk, zoveel lekkere recepten, maar helaas zo weinig tijd. 

Omdat kersen en amandelen samen een klassiek en werkelijk fantastisch duo vormen, besloot ik deze keer een Bakewell tart met verse kersen te maken. En ondanks dat een Bakewell met kersen geen traditionele Engelse tart is (de echte klassieker maak je immers met frambozenjam), is dit recept misschien nog wel verleidelijker dan het origineel. 

De taartbodem is gemaakt van heerlijk zoet deeg en deze is gevuld met een frisse kersenvulling met daarop een verrukkelijke laag frangipane (amandelcrème). Oehlala! Het is gebruikelijk om een Bakewell taart na het bakken met geroosterd amandelschaafsel te bestrooien, maar dat heb ik bij dit recept weggelaten. Ik vond het leuker om hem te decoreren met verse kersen. Dit maakt de taart ook meteen een stuk feestelijker om naar te kijken. 

Maar voel je vrij om wel met wat amandelschaafsel te strooien, het resultaat zal nog steeds verrukkelijk zijn, want de combinatie van geuren en smaken laat je echt watertanden zó lekker. Mijn proefpanel heeft tot en met de laatste kruimel van deze taart genoten. 

Ingrediënten

• 200 g verse kersen
• 115 ml kersensap
• 40 g custardpoeder
• een paar druppels amandel-extract + ¼ tl
• 2 el kersenlikeur
• 50 g kersenjam
• 175 g bloem
• snufje zout
• 105 g fijne kristalsuiker
• 115 g koude boter, in blokjes
• 1 eidooier
• 2 el ijskoud water
• 60 g boter, zacht
• 1 ei
• 30 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 100 g poedersuiker

Extra nodig

Een hoge ronde geribbelde taartvorm van 20 centimeter doorsnee met losse bodem, bakplaat, huishoudfolie, steelpannetje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 35 minuten oven, 2 uur wachten

• Was de kersen, dep ze droog, ontpit en halveer ze. 
• Meng in een kommetje 15 g custardpoeder samen met een paar druppels amandel-extract en 2 eetlepels kersensap. 
• Breng het resterende kersensap al roerend aan de kook in een steelpannetje. 
• Neem het pannetje van het vuur en voeg het custard-mengsel al roerend aan het sap toe. 
• Laat dit mengsel onder voortdurend roeren ongeveer een minuut op een laag vuur zachtjes doorkoken, tot je een gebonden mengsel hebt.
• Neem het pannetje van het vuur en roer er de kersenlikeur, de kersenjam en vervolgens de kersen door. 
• Giet in een schaal en dek deze af met huishoudfolie. 
• Zeef de bloem, het zout en 45 g fijne kristalsuiker boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde.
• Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf de boter en bloem net zo lang tussen je vingers tot er geen stukjes boter meer te voelen zijn en er een kruimelig deeg is ontstaan.
• Meng de eidooier met het ijskoude water en voeg dit toe aan de deegkruimels.
• Meng en kneed door elkaar tot je een glad en soepel deeg hebt.
• Rol van het deeg een bal en wikkel deze in huishoudfolie. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast te rusten. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed er de taartvorm mee. 
• Prik de bodem enkele malen in met een vork en strijk er 25 g custardpoeder over uit.
• Plaats de taartbodem in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de bakplaat in het midden van de oven, zodat deze mee verwarmt. 
• Doe de zachte boter, 60 g fijne kristalsuiker, het ei, het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, het amandelmeel en ¼ tl amandel-extract in een kom en klop deze ingrediënten goed door elkaar. 
• Haal de taartbodem uit de koelkast.
• Schep er het kersenmengsel op en strijk glad.
• Schep hier het amandelmengsel bovenop en strijk ook dit glad.
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. 
• Haal de taart uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 
• Haal de afgekoelde taart uit de vorm. 
• Zeef de poedersuiker in een kom. Voeg geleidelijk wat water toe en roer goed met een lepel tot het mengsel dik en smeerbaar is. 
• Doe het mengsel in een cornetje/spuitzakje, knip er een klein puntje af en maak in een zigzag patroon strepen op de taart.
• Serveer. 

Kersenslof

De zomer. Een seizoen waar ik een beetje een haat-liefde verhouding mee heb. Ja, ik ben blij dat ik niet natgeregend word op de fiets en dat ik ‘s avonds tot in de late uurtjes buiten in de tuin kan zitten. Maar ik vind de temperaturen vaak te hoog (vooral ‘s nachts) en ik ben absoluut geen zonaanbidder. Ik ben meer het type dat geniet van het frisse voorjaar en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. 

Toch ben ik ontzettend blij dat het zomer is, want het is namelijk hét fruitseizoen bij uitstek, en wat is er nu lekkerder dan vers zomerfruit? Niets kan ik je zeggen. En al helemaal niets wanneer het zoet fruit van eigen bodem betreft. En het lekkerste fruit waar je nu van kan genieten zijn de kersen: heerlijke kleine steenvruchtjes, zoet en sappig en een wellust voor je smaakpapillen. Heerlijk om zo uit het vuistje te eten of om te verwerken in gebak en toetjes, zoals deze slof. 

Het is even een werkje om hem te maken, maar het resultaat mag er zijn. De krokante sloffenbodem is gevuld met een romige frangipane met daarop een laag kersencremeux, dat als een fris bedje dient voor de kersen, die vervolgens bedekt worden door een dekentje van zachte kersenmousse en luchtige meringue. Deze combinatie van zoet, krokant, romig en fris maakt deze slof tot een verrukkelijk rijk gebak, elke hap is er één om je vingers bij op te eten. 

Ingrediënten

• ca. 1 kilo verse kersen
• 9 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g eiwit
• 590 g fijne kristalsuiker
• 70 ml water
• 200 g slagroom
• 3 el kersenlikeur
• 390 g roomboter
• 100 g ei
• 270 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 eidooier
• rasp van ½ citroen
• snufje zout
• 1 ei
• 60 g amandelmeel
• ½ tl amandel-extract
• 2 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, staafmixer, spuitzakken, spuitmondje, gasbrandertje, suikerthermometer, zeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Week in een kom 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Week in een andere kom 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Ontpit ca. 400 g verse kersen en pureer ze met een staafmixer.
• Haal de puree door een zeef. Je hebt in totaal 350 g puree nodig. Zet apart.

• Maak de kersenmousse
• Klop 100 g eiwit samen met 50 g fijne kristalsuiker tot stijve pieken. Zet even apart.
• Doe 150 g fijne kristalsuiker samen met 50 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Haal de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de stijfgeklopte eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. Zet even apart.
• Klop 200 g slagroom tot yoghurtdikte.
• Verwarm 5 ½ blaadje gelatine met aanhangend vocht tot deze is opgelost.
• Meng de gelatine door 250 g kersenpuree. Meng er 1 el kersenlikeur door. 
• Spatel beetje bij beetje de kersenpuree door 100 g van het eiwitschuim (je gebruikt dus niet al het schuim).
• Spatel er vervolgens de slagroom door. 
• Laat de kersenmousse ongeveer 2 uur afgedekt geleren.

• Maak de kersencremeux
• Snijd 150 g zachte boter in blokjes.
• Breng in een steelpan 100 g kersenpuree samen met 85 g fijne kristalsuiker al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en klop er 100 g ei door. Plaats de pan terug op het vuur en verhit al roerend tot het mengsel begint te binden. 
• Haal de pan opnieuw van het vuur. Knijp 4 blaadjes gelatine uit en voeg toe. Roer door tot de gelatine is gesmolten.
• Voeg de boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Roer er 2 el kersenlikeur door.
• Giet de cremeux in een schaal, dek af en laat afkoelen in de koelkast. 

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak ondertussen de frangipane. 
• Klop hiervoor in een kom 60 g zachte boter romig. 
• Voeg 1 ei en 30 g fijne kristalsuiker toe. Blijf flink doorkloppen met de mixer.
• Voeg nogmaals 30 g fijne kristalsuiker, 60 g amandelmeel, ½ tl amandel-extract en 20 g bloem toe. 
• Meng alles voorzichtig maar goed door elkaar. Dek de frangipane af en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de frangipane en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Haal de afgekoelde kersencremeux uit de koelkast en pureer deze enkele minuten met een staafmixer.
• Verdeel de cremeux over de afgekoelde slof. 
• Ontpit een aantal verse kersen, halveer ze en beleg er de slof rijkelijk mee.
• Roer de kersenmousse los met een garde.
• Vul een spuitzak met rond glad spuitmondje met de mousse. Spuit doppen mousse op de kersen. 
• Plaats de slof in de koelkast. 

• Maak de meringue. 
• Klop 2 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 145 g fijne kristalsuiker samen met 20 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook het (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met glad spuitmondje. 
• Haal de slof uit de koelkast en spuit de meringue op de slof.
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taart met verse kersen.
• Serveer.

Schwarzwalder kirschtaart

De Schwarzwalder kirschtaart: een taart die ik volgens mij alleen als ijstaart-variant uit de supermarkt ken, maar waarvan mijn moeder beweert dat ik hem vroeger als (klein) kind heel vaak op verjaardagen gegeten heb. Dit lijkt mij stug aangezien er alcohol in verwerkt zit, maar misschien waren in de jaren ’80 de schadelijke effecten van alcohol op het kinderbrein nog niet bekend en/of misschien wisten mijn ouders & familie toen niet dat er überhaupt alcohol in de taart verwerkt zit. 

Hoe het ook zij, ik heb echt heel lang gedacht dat deze taart zo’n suffe jaren zeventig klassieker was die niet echt de  moeite van het maken waard was. Maar wat zat ik daar ver naast. Toen ik vorige maand na het maken van een kersenclafoutis nog wat kersen over had besloot ik deze voor een ander zoet baksel te gebruiken. 

Speciaal voor mijn moeder, als een soort nostalgische trip down memory lane, bakte ik deze Schwarzwalder kirschtaart (ook wel Schwarzwälder Kirsch(torte) of Schwarzwalder kersentaart genoemd). Het resultaat was werkelijk fantastisch, met speels gemak overtroeft deze taart de bevroren versie. Op de met kirsch gearomatiseerde chocolade-biscuitbodem ligt een heerlijke vulling van kersen en een dikke laag met kirsch gearomatiseerde slagroom. Het geheel wordt versierd met nog meer slagroom, verse kersen en chocoladevlokken. Verrukkelijk. Wanneer je een stukje op je gebaksbordje voor je hebt liggen is het alleen nog maar genieten. Ik weet zeker dat deze geweldige taart nog heel vaak op tafel zal verschijnen. 

Tip: de taart smaakt het lekkerst als je hem een dagje laat staan ~ je kunt ook de bovenkant van de taart met chocoladevlokken bestrooien ~ het kost wat tijd om deze taart te maken, maar hij is de moeite meer dan waard. 

Ingrediënten

• 145 g bloem
• 35 g cacao
• 40 g boter
• 6 eieren
• 175 g kristalsuiker + 3 el
• 10 el kirsch
• 30 g poedersuiker
• 175 g kersenjam
• 1 grote pot ontpitte kersen (uitlekgewicht 350 g)
• 30 g custardpoeder
• 5 blaadjes witte gelatine
• 875 ml slagroom
• 60 g fijne kristalsuiker
• chocoladevlokken (het liefst puur)
• kersen, voor de garnering

Extra nodig

Springvorm van 24 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

70 minuten bereiding, 45 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Zeef 145 g bloem samen met 35 g cacao boven een kom en meng dit met een garde goed door elkaar. Zet apart.
• Smelt 40 g boter in de magnetron of in een steelpan en zet apart. 
• Klop in een hittebestendige kom 6 eieren samen met 175 g kristalsuiker au bain-marie tot een romige crème. 
• Klop de crème, van de pan af, tot deze is afgekoeld. Spatel er voorzichtig het bloemmengsel door. 
• Giet in een dun straaltje de boter bij de crème en meng deze erdoor.
• Schep het beslag in de springvorm, strijk het glad en bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar. 
• Laat de taartbodem 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem dan op een rooster om helemaal koud te worden. Was de springvorm af, want deze heb je dadelijk weer nodig.
• Snijd de koude taartbodem horizontaal in 4 lagen. 
• Meng 5 eetlepels kirsch met 30 g poedersuiker en besprenkel hiermee de middelste twee taartlagen. 
• Bekleed de springvorm met een hoge kraag van bakpapier, die zeker 5 centimeter boven de rand van de springvorm uitsteekt. 
• Leg de onderste taartplak in de springvorm en bestrijk deze met 175 g kersenjam. Leg er de tweede laag op. 
• Giet de pot kersen leeg in een zeef en vang het sap op. 
• Roer 3 eetlepels van het kersensap met 30 g custardpoeder tot een glad papje.
• Kook 200 ml van het kersensap in een pan en bind het met het papje. Roer er de kersen door. 
• Strijk dit kersenmengsel uit over de tweede taartlaag in de springvorm. 
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Klop 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Spatel er 5 eetlepels kirsch door. 
• Smelt de uitgeknepen gelatine in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom. 
• Bestrijk het kersenmengsel in de springvorm met 1/3 deel van de slagroom.
• Leg er de derde laag op en bestrijk deze met de rest van de slagroom. Leg er dan de vierde taartlaag op. 
• Laat de taart minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm en het bakpapier. 
• Klop 375 ml slagroom stijf met 3 el kristalsuiker.
• Bestrijk met een deel van deze slagroom de boven- en zijkant van de taart.
• Druk chocoladevlokken tegen de zijkant van de taart.
• Garneer de taart met toeven slagroom en (verse) kersen.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek

MonChou taart

Zoete recepten waarbij geen oven aan te pas komt zijn soms heel erg fijn. Op warme zomerdagen zit ik namelijk niet echt te wachten op een keukenapparaat die mijn keuken nog warmer maakt dan hij al is. Afgelopen zondag was zo’n warme dag waarop een oven-vrij-recept goed van pas kwam. In de avond zou ik namelijk familieleden op bezoek krijgen en die wilde ik natuurlijk wel iets lekkers voorschotelen. En hoewel de temperatuur buiten inmiddels wat gedaald was ten opzichte van de dag ervoor, was het in mijn keuken nog steeds onverminderd warm. 

Dit recept voor MonChou taart was die dag dan ook een geschenk uit de hemel: niet alleen heb je geen oven nodig, maar het resultaat is ook nog eens een heerlijke frisse taart die in een mum van tijd gemaakt is. 

Om het mezelf nog makkelijker te maken heb ik voor deze taart voor de eerste keer in mijn leven een blik vlaaifruit opengetrokken. Ja ik weet het, voor iemand die alles het liefst zelf maakt is dit een soort van doodzonde, maar elke minuut die ik niet in mijn warme keuken hoefde door te brengen was een zegen. En ik moet eerlijk zijn, het resultaat was gewoon verrukkelijk, mijn familie heeft dan ook heerlijk zitten smullen. Het gebruik van het blik vlaaifruit wilde ze mij wel vergeven, mits ik beloofde dit de volgende keer niet meer te doen. De volgende MonChou taart krijgt dus een andere topping. 

Tip: voor deze taart heb ik twee blikken vlaaifruit gebruikt, maar aan één blik zou je ook al genoeg kunnen hebben. Omdat ik lekker veel kersen op mijn taart wilde, heb ik bij het tweede blik alleen de kersen met een vork eruit gehaald en de gelei laten zitten ~ wil je zelf een kersen-topping maken zonder een blik vlaaifruit te gebruiken, dan kun je bij het recept voor kersen-cheesecake op dit blog kijken hoe je dat doet ~ in plaats van kersen kun je natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken, zoals aardbeien, frambozen en/of bosbessen. Wanneer je eerst een laag fruit jam (bosbessen, aardbeien of bijvoorbeeld frambozen) op de taart aanbrengt, blijft het fruit goed liggen.

Ingrediënten

• 1 pak Bastogne koeken (260 g)
• 150 g boter
• 375 ml slagroom
• 140 g kristalsuiker + 3 el
• 12 g vanillesuiker
• 300 g MonChou
• 3 blaadjes gelatine
• 2 blikken kersenvlaaivulling

Extra nodig

Springvorm van 26 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Bekleed de springvorm met bakpapier.
• Maal de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en doe de kruimels in een kom. 
• Smelt de boter in een steelpannetje. Giet de gesmolten boter over de koekruimels en roer goed door.
• Schep het mengsel in de springvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem met de bolle kant van een lepel. 
• Zet de bodem in de koelkast om af te laten koelen. 
• Klop in een kom de slagroom met 3 eetlepels kristalsuiker stijf.
• Meng in een andere kom de MonChou samen met 140 g kristalsuiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. 
• Voeg de slagroom toe aan het MonChou-mengsel en spatel/mix dit goed door elkaar.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in een schaaltje in de magnetron in een paar seconden op vol vermogen.
• Roer de gesmolten gelatine goed & krachtig door het MonChou-mengsel. 
• Giet de vulling op de afgekoelde taartbodem, strijk deze glad en zet de taart minstens 2 in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven.
• Verdeel de inhoud van de blikken vlaaivulling gelijkmatig over de taart. 
• Laat de taart in de koelkast staan tot je hem serveert.

Kersenclafoutis

Het kersenseizoen is inmiddels begonnen, maar helaas is de prijs die voor deze heerlijke vruchten betaald moet worden hoog. Heel hoog. Mijn blijdschap was dan ook groot toen ik eerder deze week de landwinkel van het groente- en fruitbedrijf in het naburige dorp bezocht en zag dat de kersen hier in de aanbieding waren. Ik heb meteen een kilootje mee naar huis genomen, want ik wist namelijk al wat ik er mee wilde gaan bakken: een kersenclafoutis. 

Nog nooit eerder heb ik een clafoutis gemaakt, maar dit baksel stond hoog op mijn to-do lijstje. En omdat een clafoutis traditioneel met kersen gemaakt wordt, vond ik dat mijn allereerste clafoutis er ook een met kersen moest zijn. Recepten voor dit dessert zijn er meer dan genoeg te vinden, maar die van Janneke Philippi sprong er toch wel uit: in plaats van melk gebruikt zij namelijk yoghurt in het beslag.

Dit clafoutisbeslag is redelijk dun en heeft wel wat weg van het beslag voor pannenkoeken. De clafoutis lijkt met een beetje fantasie dan ook op een dikke pannenkoek of omelet (of op een dikke & stevige pudding). Hoe dan ook, de smaak is in ieder geval fantastisch. Ik moet je eerlijk bekennen dat ik mezelf er over verbaasde dat zo’n eenvoudig en snel recept zo’n verrukkelijk resultaat oplevert. Zolang het kersenseizoen nog duurt, gaat dit lekkere baksel nog veel vaker hier op tafel verschijnen. 

Tip: aan het beslag kun je naar eigen smaak geraspte citroenschil, het merg van een vanillestokje of bijvoorbeeld een scheutje kirsch toevoegen. Het gebruik van amandelmeel verrijkt de smaak van het beslag nog meer ~ gebruik rijpe & sappige kersen, die een goede balans tussen zoet & zuur hebben ~ in principe worden de kersen in een clafoutis niet ontpit, zodat het vochtgehalte van het beslag niet wordt beïnvloed door het vrijkomende sap van de kersen en de pitten tijdens het bakken extra smaak aan het gerecht kunnen geven. Maar voel je vrij om ze toch van tevoren te verwijderen als je het vervelend vind om tijdens het eten op pitten te kauwen ~ gebruik voor het maken van een clafoutis absoluut géén springvorm, het beslag is hiervoor te dun ~ er zijn tal van variatiemogelijkheden met andere soorten fruit (bijvoorbeeld pruim, blauwe bessen, perzik of appel). Snijd het fruit dan ik kleine stukjes, zo groot als kersen. 

ps: voor de Foodblogswap van augustus 2014 heeft Eefke van het blog Eten van Eefke een heerlijke variant op deze clafoutis gemaakt: Clafoutis met blauwe bessen.

Ingrediënten

• 250-275 g kersen
• 100 g bloem
• 3 el kristalsuiker
• 2 eieren
• mespuntje zout
• 200 ml volle yoghurt
• poedersuiker

Extra nodig

ingevette lage ronde taartvorm/ovenschaal van 24-26 centimeter doorsnede

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 40 minuten oven, 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Was de kersen, dep ze droog, verwijder het steeltje maar ontpit ze niet.
• Verdeel de kersen over de bodem van de taartvorm.
• Meng in een kom met een garde de bloem, de kristalsuiker, de eieren en het zout. 
• Voeg de yoghurt langzaam toe en klop tot een glad beslag zonder klontjes. 
• Schenk het beslag in de vorm. 
• Bak de clafoutis in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
• Bestuif de clafoutis uit de oven met een laag poedersuiker. 
• Laat zeker 10 minuten afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Waarschuw je tafelgenoten voor de pitten.