Witte chocolade-karamelmousse

Chocolade, een lekkernij zó lekker dat er twee (feestelijke) dagen per jaar aan gewijd worden: op 7 juli vieren we Wereld Chocolade Dag en 13 september wordt jaarlijks omgedoopt tot Internationale Chocolade Dag. En ik als chocoholic heb hier natuurlijk helemaal geen bezwaar tegen, voor mij mag het gerust iedere dag chocoladedag zijn. Een flinke reep, chocoladekoekjes, chocolademousse of een overheerlijke chocoladetaart, ik krijg er nooit genoeg van. 

Eergisteren vierde ik dus mijn liefde voor chocolade en heb ik wat heerlijke chocolaatjes opgepeuzeld. Maar om de feestelijke dag nog wat extra luister bij te zetten, maakte ik dit overheerlijke chocolade dessert: witte chocolade-karamelmousse. Verrukkelijke zachte chocolademousse die smelt op je tong, met daarop een flinke dot karamelslagroom en krokante karamelblokjes. Elke hap is een ware sensatie voor je smaakpapillen. 


Ingrediënten

• 750 ml slagroom
• 75 g boter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• 110 g witte chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 1 el donkerbruine basterdsuiker
• karamelblokjes

Extra nodig
6 glaasjes, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten 

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Hak 110 g witte chocolade fijn. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen. 
• Klop 2 eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg 1 el donkerbruine basterdsuiker toe en klop tot stijve pieken. Zet apart.
• Klop in een andere kom 250 ml slagroom tot zachte pieken. Zet apart.
• Doe de 2 eidooiers in een ruime kom en voeg 250 g van de afgekoelde karamelsaus en de gesmolten witte chocolade toe. Klop goed door elkaar. 
• Spatel voorzichtig en luchtig de eiwitten door het karamelmengsel en spatel er vervolgens voorzichtig en luchtig de slagroom door.
• Schep de mousse in 6 glaasjes, dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast. 
• Klop 250 ml slagroom met 50 g karamelsaus tot zachte pieken.
• Spuit de slagroom op de mousse. 
• Versier met karamelsaus en karamelblokjes. 
• Serveer. 

Bron recept: Donna Hay

Trio van chocolademousse

Over chocolade schrijven, iets wat ik veel doe omdat chocolade nu eenmaal mijn meest favoriete ingrediënt in de keuken is. Chocoladetaart, brownies, bonbons, ik krijg er geen genoeg van. En gelukkig is de feestmaand december bij uitstek geschikt om helemaal los te gaan met chocolade. ‘Te veel’ komt deze maand niet in het woordenboek voor. En wat is er nu een feestelijker recept voor chocoholics dan deze trio van chocolademousse? 

De chocolademousse die ik normaal maak en het liefste eet wordt gekenmerkt door eenvoud. Een scheutje koffie of likeur erdoor? Niet nodig. Stukjes gekonfijte sinaasappelschil of een vleugje chilipeper? Mijn chocolademousse kan heel goed zonder. Partjes rood fruit, een takje munt of een opgerold wafeltje? Deze leiden alleen maar af van waar het werkelijk om gaat. Ook een toefje slagroom is geen must, hoewel het wel een fijn contrast in smaak en kleur geeft. 

Maar ondanks mijn drang naar eenvoud, heb ik voor dit recept een uitzondering gemaakt, het is tenslotte een feestelijk kerstdessert: zowel in de witte als de pure chocolademousse heb ik wat likeur verwerkt. Gewoon omdat dit kan en het toch ook wel héél erg lekker is. Maar het belangrijkste ingrediënt is en blijft natuurlijk kwalitatief goede chocolade, en voor de pure chocolademousse chocolade met een hoog cacaogehalte (minimaal 60 procent, maar liever meer, veel meer). 

Het resultaat met deze chocolade zal tongstrelend lekker zijn. Drie keer een zachte en romige chocolademousse met intense chocoladesmaak in één schaaltje. Mmmmm. En als je het lekker lijkt, serveer de mousse dan met vers rood fruit. Maar nodig is dit niet.   

Ingrediënten

• 120 g fijne kristalsuiker
• 60 ml water
• 120 g eidooiers
• 100 g extra pure chocolade (min 75% cacaobestanddelen)
• 125 g melk chocolade
• 125 g witte chocolade
• 750 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 2 el Baileys Chocolat Luxe

Extra nodig

suikerthermometer, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, (glazen) schaaltjes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding

• Doe de fijne kristalsuiker samen met het water in een kleine (steel)pan. Plaats de pan boven matig vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 120°C aangeeft.
• Klop ondertussen de eidooiers los in een kom. 
• Haal, wanneer de 120°C is bereikt, de (steel)pan van het vuur en schenk de suikersiroop op de eidooiers. 
• Klop met je mixer op de hoogste stand tot de eidooiers licht gekleurd, romig en koud zijn. 
• Verdeel het mengsel in drie gelijke porties (ca. 70 g per portie).
• Hak de verschillende chocoladesoorten fijn en doe elke chocoladesoort in een apart kommetje. 
• Smelt de witte chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de vanillelikeur tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten witte chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de melk chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten melk chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de extra pure chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de Baileys tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten extra pure chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Vul de spuitzakken met de mousse-soorten en spuit de mousse in de schaaltjes.
• Serveer meteen of dek de schaaltjes af met huishoudfolie en plaats ze in de koelkast. Neem ze ruim voor het serveren uit de koelkast. 

Frambozenmoussetaartjes

Het idee om weer een baksel met frambozen te maken was eigenlijk heel logisch: over niet al te lange tijd zijn deze overheerlijke rozerode vruchtjes namelijk weer té prijzig. Ik moest mijn kans dus wel grijpen zolang mijn portemonnee de aankoop nog toe zou staan. En toen de groene bakjes eenmaal op mijn aanrechtblad stonden leek het mij ook gewoon een heel lekker idee om de nazomer in te luiden met zomerse taartjes. En wát voor een taartjes. 

Mijn proefpanel was meteen al bij de eerste aanblik enthousiast. En na de eerste hapjes zagen ze er ook nog eens intens gelukkig uit. Maar het zijn dan ook verrukkelijke taartjes. Zachte frambozenmousse, gecombineerd met luchtig amandelbiscuit en verse frisse frambozen. What’s not to like? Ik had de taartjes versierd met meringue staafjes en chocolade-hartjes, waardoor het een feestelijke en kleurrijk tafereel op het gebaksbordje werd, en de taartjes voor instant vrolijkheid zorgden. 

Ingrediënten

• 15 g boter
• 2  eieren
• 115 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 20 g bloem
• 70 g amandelmeel
• 4 blaadjes witte gelatine
• frambozenlikeur (optioneel)
• 20 verse frambozen + extra voor garnering
• 335 g frambozen (vers of diepvries)
• 250 ml slagroom

Extra nodig

5 kookringen van 7 cm doorsnee en 5½ cm hoog, bakplaat, bakpapier, liniaal, scherp mes, ronde uitsteker van 5½  cm doorsnee, acetaatfolie, fijne zeef, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 9 minuten oven, minstens 4 ½ uur wachten

• Verwarm de oven voor 200 ºC. Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Smelt 15 g boter in een steelpan of magnetron. Zet apart.
• Splits twee eieren. Klop de twee eidooiers met 40 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker au bain-marie schuimig.
• Klop de twee eiwitten met 45 g kristalsuiker stijf.
• Spatel een derde van het opgeklopte eiwit door het eidooiermengsel. 
• Meng 20 g bloem met 70 g amandelmeel en spatel dit samen met de gesmolten boter door het eidooiermengsel. Spatel daarna de rest van de stijfgeklopte eiwitten erdoor. 
• Smeer het beslag dun uit over de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Bak het biscuit in ongeveer 9 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het biscuit afkoelen. 

• Week 2 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Snijd uit de afgekoelde biscuitplak met een scherp mes 5 lange repen van 3 centimeter breed en 20,5 centimeter lang en steek met de ronde uitsteker 10 rondjes uit de biscuitplak.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie. 
• Bekleed de binnenzijde van de ringen aan de onderzijde met de repen biscuit. 
• Plaats de ringen op een met bakpapier beklede snijplank. 
• Bestrijk de biscuitplakjes eventueel met wat frambozenlikeur.Leg in elke kookring één rond biscuitplakje. Houd de andere plakjes nog even apart.
• Leg op elk biscuitplakje één verse framboos.

• Pureer ca. 175 g frambozen met de staafmixer. 
• Hang de fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. Je hebt in totaal 125 g puree nodig.
• Klop 250 ml slagroom met 30 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Spatel de gelatine door de frambozenpuree en spatel de puree vervolgens luchtig en voorzichtig door de slagroom. 
• Doe de mousse in een spuitzak en vul er de kookringen tot aan de rand van de biscuitreep mee. Leg er vervolgens een rondje biscuit op.
• Leg ca. 3 frambozen op elk biscuitplakje en vul de ringen daarna tot aan de rand met de resterende mousse.
• Dek de taartjes af en laat ze minstens 3 uur opstijven in de koelkast. 

• Week 2 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Pureer 160 g frambozen met de staafmixer. 
• Hang de fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Spatel de gelatine door de frambozenpuree. 
• Bedek elk taartje met wat frambozengelei. Plaats de taartjes weer terug in de koelkast, zodat de gelei op kan stijven. 
• Verwijder de kookringen en de folie. 
• Garneer de taartjes met verse frambozen en andere eetbare decoratie naar keuze. 

Citroenmousse met meringue

Op sommige momenten vond ik het wel lekker, dat warme zomerweer, maar ik ben heel erg blij dat de thermometer voorlopig de 30 graden niet meer aantikt. Na zoveel weken van extreme hitte was ik echt wel toe aan wat koelere temperaturen. 

En hoewel de ventilator weer voor even in de hoek mag blijven staan, ben ik ook op deze “frissere” zomerdagen na het eten nog steeds in voor iets verfrissends. En deze  citroenmousse met meringue is echt hét dessert wat je aan het einde van een mooie zomerdag wilt eten, het is zonder twijfel één van de lekkerste toetjes die ik dit jaar gegeten heb. 

De mousse is niet alleen intens fris, luchtig en fluweelzacht, maar ook niet te zoet en niet te zuur, precies zoals een lekkere mousse moet zijn. De flinke toef gebrand eiwitschuim bovenop is een overheerlijk zoet extraatje en zorgt voor een mooie balans met de citroenmousse. Een mooie bijkomstigheid is dat de mousse heel makkelijk te maken is, en je er niet heel lang voor in de keuken hoeft te staan. Hij moet wel een paar uur opstijven in de koelkast, maar in die tijd heb je er verder geen omkijken meer naar. Ideaal. Met zo’n dessert op tafel hoop je dat de zomer nog heel lang gaat duren.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 citroenen (groot)
• 200 g Griekse yoghurt
• 365 g fijne kristalsuiker
• 300 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Schaal (of schaaltjes) met ca. 1 liter inhoud, fijne rasp, citruspers, suikerthermometer, gasbrandertje, spuitzak (optioneel), spuitmondje (optioneel)

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Week de gelatine minstens een half uur in ruim koud water.
• Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Meet 150 ml citroensap af. 
• Meng de yoghurt met de citroenrasp. 
• Verwarm het citroensap samen met 75 g fijne kristalsuiker in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet koken!
• Haal de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop de slagroom samen met 75 g fijne kristalsuiker dik lobbig (bijna stijf). 
• Klop het afgekoelde citroensap door de yoghurt.
• Spatel er luchtig de slagroom door. 
• Schenk het moussemengsel in de schaal (of schaaltjes). Plaats minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de citroenmousse. Je kunt de meringue ook op de mousse scheppen voor een lekker nonchalant effect.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Bewaar tot het serveren in de koelkast.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Delicious.

Kersenslof

De zomer. Een seizoen waar ik een beetje een haat-liefde verhouding mee heb. Ja, ik ben blij dat ik niet natgeregend word op de fiets en dat ik ‘s avonds tot in de late uurtjes buiten in de tuin kan zitten. Maar ik vind de temperaturen vaak te hoog (vooral ‘s nachts) en ik ben absoluut geen zonaanbidder. Ik ben meer het type dat geniet van het frisse voorjaar en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. 

Toch ben ik ontzettend blij dat het zomer is, want het is namelijk hét fruitseizoen bij uitstek, en wat is er nu lekkerder dan vers zomerfruit? Niets kan ik je zeggen. En al helemaal niets wanneer het zoet fruit van eigen bodem betreft. En het lekkerste fruit waar je nu van kan genieten zijn de kersen: heerlijke kleine steenvruchtjes, zoet en sappig en een wellust voor je smaakpapillen. Heerlijk om zo uit het vuistje te eten of om te verwerken in gebak en toetjes, zoals deze slof. 

Het is even een werkje om hem te maken, maar het resultaat mag er zijn. De krokante sloffenbodem is gevuld met een romige frangipane met daarop een laag kersencremeux, dat als een fris bedje dient voor de kersen, die vervolgens bedekt worden door een dekentje van zachte kersenmousse en luchtige meringue. Deze combinatie van zoet, krokant, romig en fris maakt deze slof tot een verrukkelijk rijk gebak, elke hap is er één om je vingers bij op te eten. 

Ingrediënten

• ca. 1 kilo verse kersen
• 9 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g eiwit
• 590 g fijne kristalsuiker
• 70 ml water
• 200 g slagroom
• 3 el kersenlikeur
• 390 g roomboter
• 100 g ei
• 270 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 eidooier
• rasp van ½ citroen
• snufje zout
• 1 ei
• 60 g amandelmeel
• ½ tl amandel-extract
• 2 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, staafmixer, spuitzakken, spuitmondje, gasbrandertje, suikerthermometer, zeef

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Week in een kom 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water. Week in een andere kom 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Ontpit ca. 400 g verse kersen en pureer ze met een staafmixer.
• Haal de puree door een zeef. Je hebt in totaal 350 g puree nodig. Zet apart.

• Maak de kersenmousse
• Klop 100 g eiwit samen met 50 g fijne kristalsuiker tot stijve pieken. Zet even apart.
• Doe 150 g fijne kristalsuiker samen met 50 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Haal de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de stijfgeklopte eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. Zet even apart.
• Klop 200 g slagroom tot yoghurtdikte.
• Verwarm 5 ½ blaadje gelatine met aanhangend vocht tot deze is opgelost.
• Meng de gelatine door 250 g kersenpuree. Meng er 1 el kersenlikeur door. 
• Spatel beetje bij beetje de kersenpuree door 100 g van het eiwitschuim (je gebruikt dus niet al het schuim).
• Spatel er vervolgens de slagroom door. 
• Laat de kersenmousse ongeveer 2 uur afgedekt geleren.

• Maak de kersencremeux
• Snijd 150 g zachte boter in blokjes.
• Breng in een steelpan 100 g kersenpuree samen met 85 g fijne kristalsuiker al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en klop er 100 g ei door. Plaats de pan terug op het vuur en verhit al roerend tot het mengsel begint te binden. 
• Haal de pan opnieuw van het vuur. Knijp 4 blaadjes gelatine uit en voeg toe. Roer door tot de gelatine is gesmolten.
• Voeg de boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Roer er 2 el kersenlikeur door.
• Giet de cremeux in een schaal, dek af en laat afkoelen in de koelkast. 

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak ondertussen de frangipane. 
• Klop hiervoor in een kom 60 g zachte boter romig. 
• Voeg 1 ei en 30 g fijne kristalsuiker toe. Blijf flink doorkloppen met de mixer.
• Voeg nogmaals 30 g fijne kristalsuiker, 60 g amandelmeel, ½ tl amandel-extract en 20 g bloem toe. 
• Meng alles voorzichtig maar goed door elkaar. Dek de frangipane af en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de frangipane en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Haal de afgekoelde kersencremeux uit de koelkast en pureer deze enkele minuten met een staafmixer.
• Verdeel de cremeux over de afgekoelde slof. 
• Ontpit een aantal verse kersen, halveer ze en beleg er de slof rijkelijk mee.
• Roer de kersenmousse los met een garde.
• Vul een spuitzak met rond glad spuitmondje met de mousse. Spuit doppen mousse op de kersen. 
• Plaats de slof in de koelkast. 

• Maak de meringue. 
• Klop 2 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 145 g fijne kristalsuiker samen met 20 ml water en een snufje wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook het (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met glad spuitmondje. 
• Haal de slof uit de koelkast en spuit de meringue op de slof.
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taart met verse kersen.
• Serveer.

Kruidnotentaartjes met sinaasappelmousse

Sinds het moment dat Sinterklaas en zijn Pieten weer in ons land zijn, staat het leven van veel Nederlanders grotendeels in het teken van het zetten van de schoen, het kopen & krijgen van cadeautjes en het eten van taaitaai, marsepein en strooigoed. En nu het heerlijk avondje alweer bijna is gekomen, rennen velen nog snel even naar de supermarkt om de kruidnoten massaal in te slaan. 

Natuurlijk bak ik deze knapperige nootjes zelf: de afgelopen weken heb ik dit dan ook enkele malen samen met mijn nichtje (de kleinste bakpiet in onze familie) gedaan. En terwijl ik tijdens één van deze bak-middagen kruidnootjes aan het rollen was, vroeg ik mezelf af wat er nog meer mogelijk zou zijn met het lekkere kruidnotendeeg. Gelukkig was het idee voor deze kruidnotentaartjes met sinaasappel-mousse snel geboren. 

Net zoals kruidnoten zijn sinaasappels onlosmakelijk met het sinterklaasfeest verbonden: een taartje waarin deze ingrediënten worden samengebracht leek mij dan ook zeer passend voor de tijd van het jaar. Na wat geëxperimenteer in de keuken kwam ik tot een verrukkelijk eindresultaat. De sinaasappelmousse is heerlijk licht, luchtig en fris en de combinatie met de kruidnoten is er één om je vingers bij af te likken. De afsluiting van de sinterklaasperiode was nog nooit zo lekker. 

Tip: dit recept is goed voor ca. 10 taartjes. Mocht je minder taartjes willen maken, halveer dan gewoon het recept voor de sinaasappelmousse en voor het kruidnotendeeg. Je kunt natuurlijk ook het recept hieronder aanhouden en van het resterende deeg kruidnoten bakken. Bij het recept voor kruidnoten op dit blog kun je lezen hoe je dit moet doen ~ de mousse maakt het kruidnoten-taartbodempjes zacht, dus wacht niet té lang met het opeten van deze lekkernij ~  de sinaasappelmousse vraagt om het citroensap van één citroen. Nu variëren citroenen vaak in formaat, wat resulteert in verschillende hoeveelheden sap. Een zoekopdracht op het internet leert dat je gemiddeld 3 eetlepels citroensap uit één citroen haalt. Je kunt deze hoeveelheid gebruiken voor dit recept, of anders gewoon op je gevoel en smaak afgaan. 

Ingrediënten

• 150 g roomboter
• 125 g donkere basterdsuiker
• 15 g speculaaskruiden
• 250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• snufje zout
• 2 el melk
• 5 blaadjes gelatine (8 gram)
• 300 ml sinaasappelsap, vers geperst
• de rasp van 1 sinaasappel
• sap van 1 citroen
• 100 g kristalsuiker + eventueel extra voor garnering
• 400 ml slagroom
• eventueel sinaasappelpartjes voor de garnering
• eventueel kruidnoten voor de garnering

Extra nodig

2 cupcakebakblikken met elk 12 holtes, bakpapier, ronde uitsteekvorm van ca. 10-11 centimeter doorsnee, citruspers

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 22-24 minuten oven, 3 uur wachten

• Knip 10 stroken van ongeveer 2 centimeter breed en 15 centimeter lang uit een vel bakpapier.
• Zet de cupcakebakblikken voor je neer op je werkblad en draai ze om, zodat de openingen van de holtes aan de onderkant zitten (de taartbodempjes worden aan de buitenkant van het blik gebakken).
• Vet bij het ene bakblik de buitenkant van 6 holtes en bij het andere bakblik de buitenkant van 4 holtes in. Vet de bollingen om en om in, de taartbodempjes zullen namelijk rijzen in de oven, en zo zullen ze elkaar niet raken en aan elkaar versmelten.
• Plak de repen bakpapier over de ingevette bollingen en bestrijk deze met nog wat boter. Straks leg je hier de plakjes kruidnotendeeg overheen en het bakpapier zorgt ervoor dat je de taartbodempjes na het bakken makkelijk los kunt trekken. 
• Verwarm de oven voor op 160°C. 
• Kneed de boter, de donkere basterdsuiker suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en het zout goed door elkaar. 
• Voeg twee eetlepels melk aan het beslag toe en kneed goed door tot een soepel deeg (voeg eventueel nog wat meer melk toe als het deeg niet soepel aanvoelt). 
• Rol het deeg uit tot een ronde lap en steek met een ronde uitsteekvorm van ca.10-11 centimeter doorsnee 10 cirkels uit het deeg.
• Bekleed de ingevette bollingen van het cupcakebaklik met de deegcirkels. Druk goed aan. 
• Bak de kruidnoten-taartbodempjes in het midden van de oven in ongeveer 22-24 minuten gaar. Zorg ervoor dat de bakjes niet te donker worden, want dan worden ze bitter van smaak. 
• Haal het cupcakebakblik uit de oven en laat de taartbodempjes koud worden op het bakblik.
• Trek voorzichtig aan de stukjes bakpapier om de taartbodempjes van het bakblik af te halen.
• Week de gelatine in 100 ml sinaasappelsap. Verhit dit vervolgens tot ongeveer 60°C, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er 200 ml sinaasappelsap, het citroensap, de sinaasappelrasp en 100 gram kristalsuiker door. 
• Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen 400 ml slagroom lobbig.
• Spatel de lobbige slagroom door het sinaasappelmengsel.
• Vul de kruidnoten-taartbodempjes met het mengsel. Zet de taartjes ongeveer 3 uur in de koelkast om de vulling te laten opstijven. 
• Versier ze voordat je ze serveert eventueel met een partje sinaasappel en wat kruidnootjes.

Steranijsgebakjes

De maand januari is al weer bijna twee weken jong, maar echt winter wil het maar niet worden in Nederland. Helaas kunnen onze weermannen en –vrouwen niet zeggen wanneer dit gaat veranderen. Op de site van het KNMI las ik gisteren dat er vanaf woensdag een kleine kans bestaat op een overgang naar koud weer. Ik hoop maar dat deze voorspelling uit gaat komen, want ik vind het de hoogste tijd dat Koning Winter zijn scepter gaat zwaaien. 

Natuurlijk ben ben ik dol op zon en warmte, maar in de winter verwacht ik ook winterweer (zolang het maar niet té extreem is natuurlijk). Ik kan niet wachten om een lekkere stevige wandeling te gaan maken in de besneeuwde bossen of om te gaan sleeën met mijn nichtje. Tot de eerste sneeuwvlokjes gaan vallen probeer ik al helemaal in de winterse sferen te komen met deze verrukkelijke steranijsgebakjes.

Ik was nog niet bekend met het gebruik van steranijs in de zoete keuken, maar deze steranijsgebakjes smaken zeker naar meer (dank je wel Rudolph van Veen voor de inspiratie). De volle en kruidige smaak van steranijs past perfect bij de winter, wat deze taartjes tot een ideaal winters dessert maken. Je bent wel even wat tijd kwijt met het maken ervan, maar het eindresultaat is de moeite meer dan waard.  

Tip: De gebakjes zijn al fantastisch lekker om zo te eten, maar je kunt er natuurlijk ook een bolletje ijs of wat vanillesaus bij serveren. Bestrooi de gebakjes voor het serveren eventueel met wat poedersuiker (voor een extra winters effect) en garneer ze met een stukje steranijs. Het streusel bovenop kun je al een dag van tevoren maken.  

Ingrediënten

• 75 g boter
• 2  eieren, gesplitst
• 170 g kristalsuiker
• 65 g bloem
• 115 g amandelmeel
• 425 ml slagroom
• 80 ml melk
• 30 g suiker
• 6-7 stuks steranijs
• 2  eidooiers
• 3 blaadjes gelatine
• 60 g volkorenkoekjes
• 50 g witte basterdsuiker

Extra nodig

4 bakringen van 7 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, zonnebloemolie, ronde uitsteker

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 9 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor 200 ºC. Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Smelt 15 g boter en splits de twee eieren. Klop de twee eiwitten met 45 g kristalsuiker stijf en roer de twee eidooiers met 45 g kristalsuiker au bain-marie schuimig.
• Meng 20 g bloem met 70 g amandelmeel en roer dit samen met de gesmolten boter door het eierdooiermengsel. Spatel daarna de stijfgeklopte eiwitten erdoor. 
• Smeer het beslag dun uit over de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Bak het biscuit in ongeveer 9 minuten goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen. 
• Snijd uit het biscuit 4 lange repen van 2 centimeter breed. Vet de bakringen in met zonnebloemolie en bekleed ze aan de onderzijde met de repen biscuit.
• Plaats de ringen op een met bakpapier bekleed bakplaatje/bordje.
• Steek uit de biscuitplak 8 rondjes. Leg in elke bakring één rondje (zodat je een soort biscuitbakje in de bakring creëert). Leg de andere vier rondjes apart.  
• Breng 200 ml slagroom met 80 ml melk, 15 g kristalsuiker en 6 tot 7 stuks steranijs in een steelpan aan de kook. Laat dit mengsel op laag vuur circa 15 minuten trekken. Het mengsel hoeft slechts lichtjes verwarmd te blijven, dus laat het niet doorkoken. Roer af en toe. 
• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Roer 15 g kristalsuiker met twee eierdooiers glad. Breng het roommengsel opnieuw aan de kook en schenk het daarna door een zeef bij de eierdooiers. Meng het goed door elkaar. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur, onder voortdurend roeren met een spatel, binden. Laat het mengsel niet koken. 
• Haal de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine op in de warme crème. 
• Laat de crème afkoelen. Dit gaat het snelste in een bak met ijskoud water.
• Klop 225 ml slagroom met 50 g suiker tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom door de afgekoelde crème. 
• Vul de ringen tot aan de rand van de biscuitreep met de steranijsmousse. Leg er vervolgens een rondje biscuit op. Vul de ringen daarna tot aan de bovenste rand met de resterende steranijsmousse. 
• Laat de gebakjes minstens drie uur opstijven in de koelkast. Om de gebakjes nog beter de kunnen lossen in het slim om ze 1 uur in de vriezer te zetten. De gebakjes zijn het makkelijkste van onder naar boven uit de ringen te drukken.
• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maal de volkorenkoekjes fijn in een keukenmachine. 
• Doe de koekkruimels in een kom en meng er 45 g bloem, 50 g witte basterdsuiker en 45 g amandelmeel door. 
• Wrijf er vervolgens 60 g boter doorheen, totdat je grove kruimels hebt gekregen. 
• Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in ongeveer 20 minuten goudbruin en krokant. 
• Laat de streusel afkoelen en verdeel het over de bovenkant van de gebakjes.

Bron recept: 24Kitchen