Witte chocolade-karamelmousse

Chocolade, een lekkernij zó lekker dat er twee (feestelijke) dagen per jaar aan gewijd worden: op 7 juli vieren we Wereld Chocolade Dag en 13 september wordt jaarlijks omgedoopt tot Internationale Chocolade Dag. En ik als chocoholic heb hier natuurlijk helemaal geen bezwaar tegen, voor mij mag het gerust iedere dag chocoladedag zijn. Een flinke reep, chocoladekoekjes, chocolademousse of een overheerlijke chocoladetaart, ik krijg er nooit genoeg van. 

Eergisteren vierde ik dus mijn liefde voor chocolade en heb ik wat heerlijke chocolaatjes opgepeuzeld. Maar om de feestelijke dag nog wat extra luister bij te zetten, maakte ik dit overheerlijke chocolade dessert: witte chocolade-karamelmousse. Verrukkelijke zachte chocolademousse die smelt op je tong, met daarop een flinke dot karamelslagroom en krokante karamelblokjes. Elke hap is een ware sensatie voor je smaakpapillen. 


Ingrediënten

• 750 ml slagroom
• 75 g boter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• 110 g witte chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 1 el donkerbruine basterdsuiker
• karamelblokjes

Extra nodig
6 glaasjes, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten 

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Hak 110 g witte chocolade fijn. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen. 
• Klop 2 eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg 1 el donkerbruine basterdsuiker toe en klop tot stijve pieken. Zet apart.
• Klop in een andere kom 250 ml slagroom tot zachte pieken. Zet apart.
• Doe de 2 eidooiers in een ruime kom en voeg 250 g van de afgekoelde karamelsaus en de gesmolten witte chocolade toe. Klop goed door elkaar. 
• Spatel voorzichtig en luchtig de eiwitten door het karamelmengsel en spatel er vervolgens voorzichtig en luchtig de slagroom door.
• Schep de mousse in 6 glaasjes, dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast. 
• Klop 250 ml slagroom met 50 g karamelsaus tot zachte pieken.
• Spuit de slagroom op de mousse. 
• Versier met karamelsaus en karamelblokjes. 
• Serveer. 

Bron recept: Donna Hay

Mokka tiramisu bavaroistaartjes

Als er één dessert is waar ik al ontelbaar vaak de loftrompet over gestoken heb, dan is het wel tiramisu. Een klassieker die echt nooit, maar dan ook nooit gaat vervelen. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder… zie maar eens weerstand te bieden aan deze verrukkelijke combinatie van smaken en texturen. Mij mag je er ’s nachts voor wakker maken. 

Maar al bladerend door de recepten op mijn blog kwam ik er achter dat het alweer (bijna) een jaar geleden is dat ik voor het laatst een tiramisu lekkernij gemaakt & geplaatst heb. En mijn smaakpapillen zo lang zo iets lekkers ontzeggen is natuurlijk niet goed. Gelukkig popte al vrij snel het idee voor deze mokka tiramisu bavaroistaartjes in mij op. Een recept waarin alle vertrouwde ingrediënten (lange vingers, koffie, mascarpone & cacaopoeder) aanwezig zijn, maar nu zitten ze niet in een schaal waaruit ik kan lepelen, maar zijn het taartjes waar ik lekker met mijn gebaksvorkje in kan prikken. Verrukkelijk. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 240 g fijne kristalsuiker
• 6 ½ el espressopoeder
• 33 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• zout
• snuf zuiveringszout
• 370 g bloem
• 3 eieren
• 4 blaadjes witte gelatine
• 415 g mascarpone
• 6 ½ el amaretto
• 170 ml slagroom
• 1 eiwit
• cacaopoeder

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, huishoudfolie, spuitzakken, rond glad spuitmondje, acetaatfolie van 5 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 33 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 2 el espressopoeder, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak vervolgens het deeg van de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de lange vingers.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Teken op een vel bakpapier minimaal 20 cirkels van 4,5 cm doorsnee (gebruik hiervoor een ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee). Laat wat ruimte tussen de cirkels vrij. Leg het vel bakpapier op een bakplaat. 
• Splits 3 eieren. 
• Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g bloem en 10 g custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit toefjes beslag in de getekende cirkels.
• Bak de koekjes ca. 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de koekjes voorzichtig los van het bakpapier en laat ze afkoelen op een rooster.

• Laat de oven aanstaan op 180°C.
• Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 cm dikte. 
• Steek met een ronde uitsteker van 6 cm doorsnee 10 plakjes uit het deeg. Je zal deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank of bakplaatje met bakpapier. Vouw om elk taartbodempje een strook acetaatfolie en plaats er de bakringen zo ver als mogelijk omheen. Plaats op de snijplank.
• Klop 250 mascarpone samen met 4 el amaretto en 75 g fijne kristalsuiker romig.
• Klop in een andere kom 100 ml slagroom lobbig.
• Breng ca. 300 ml water aan de kook.
• Meng in een kommetje 2 el espressopoeder met 1 el amaretto. 
• Voeg 100 ml kokend water toe en roer door elkaar. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
• Doe in een ander kommetje 2 ½ el espressopoeder en voeg hier 150 ml kokend water aan toe. Roer door elkaar. 
• Mix het wat afgekoelde espressomengsel (met daarin de opgeloste gelatine) door het mascarponemengsel.
• Spatel er dan luchtig de lobbige slagroom door. 
• Schep een beetje van de mokkabavarois op de taartbodempjes.
• Doop 10 ronde lange vingers één voor één voorzichtig in de sterke espresso. Pak hiervoor de rondjes aan de rand beet tussen duim en wijsvinger. Doop de koekjes maar heel kort, anders vallen ze uit elkaar. 
• Leg op elk taartje 1 koekje en bedek deze met een beetje mokkabavarois.
• Doop weer 10 ronde lange vingers in de sterke espresso en leg op elk taartje 1 koekje.
• Bedek met de resterende mokkabavarois. Strijk glad. 
• Bedek met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Klop 165 g mascarpone met 75 ml slagroom, 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ el amaretto tot een dik en stevig mengsel.
• Klop in een vetvrije kom 1 eiwit tot stijve pieken.
• Spatel het eiwitschuim door het mascarponemengsel.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie.
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met het mascarponemengsel en spuit kleine toefjes op de taartjes.
• Bestuif de toefjes royaal met cacaopoeder.
• Plaats 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Bestuif de taartjes royaal met cacaopoeder.
• Serveer. 

Chocolade Charlotte

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘Pasen’? Hoogstwaarschijnlijk eerst aan eieren, toch? Van die hardgekookte exemplaren mooi geverfd in alle kleuren van de regenboog, of van die overheerlijke chocoladecreaties waar je maar van blijft eten. Mmmm. En zo komen we ook meteen uit bij datgene waar ik als eerste aan denk wanneer je ‘Pasen’ tegen mij zegt: chocolade. 

Chocolade paashazen, chocolade paaseitjes (melk, wit, puur, massief of gevuld, het mag van mij allemaal) en veel chocolade hazelnootpasta op mijn croissantje tijdens de paasbrunch. Pasen is voor mij het chocolade Walhalla. Dus dan kan een overheerlijke paastraktatie die alleen uit chocolade bestaat natuurlijk niet ontbreken (te veel chocolade eten tijdens de paasdagen kan namelijk niet), en het idee voor deze chocolade Charlotte was geboren. 

De combinatie van de zachte melk- en pure chocolademousse, de luchtige chocoladecake en de taaiige chocolade koekjes maakt deze Charlotte tot een tongstrelend lekker droom dessert. Het is de perfecte afsluiter van het paasfeest. 

Ingrediënten

5 ½ blaadje witte gelatine

4 eidooiers

305 g fijne kristalsuiker

¼ tl vanille-extract

50 g cacaopoeder

1 tl espressopoeder

5 eiwitten

100 g amandelmeel

21 g bloem

115 g melk chocolade

90 ml melk (6 el)

360 ml slagroom

115 g pure chocolade

Extra nodig

1 Charlotte Russe vorm van 18 cm doorsnee, 1 taartring van 12 cm doorsnee, 1 taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, taartrooster, spuitzak, rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Week 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladecakes.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de twee taartringen in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartringen op. 
• Klop in een kom 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er ¼ tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 20 g cacao en 1 tl espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 20 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Verdeel het cakebeslag over de twee taartringen en strijk glad.
• Bak de cakes in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
• Laat de cakes kort afkoelen op de bakplaat. verwijder dan voorzichtig de taartringen en leg de cakes voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Laat de oven aanstaan op 180°C.

• Maak de chocolade koekjes.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef 100 g amandelmeel met 21 g bloem, 100 g fijne kristalsuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop 3 eiwitten stijf. Wanneer de eiwitten voldoende schuimvolume hebben, voeg dan geleidelijk 55 g fijne kristalsuiker toe. Het schuim is klaar als het in pieken blijft staan. 
• Spatel voorzichtig en luchtig het amandelmeelmengsel door het eiwit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit staafjes van 8,5 centimeter lang op het bakpapier. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de staafjes, ongeveer 2 centimeter. 
• Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en haal ze er dan voorzichtig vanaf. 

• Bekleed de charlottevorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie over de rand hangen.
• Plaats de chocolade koekjes rechtop tegen elkaar aan, met de gladde kant naar buiten, in de charlottevorm. 
• Hak 115 g melk chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 3 ½ blaadje witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de melk chocolademousse in de charlottevorm en strijk glad. 
• Leg de cakeplak van 12 cm doorsnee op de mousse.

• Hak 115 g pure chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 2 blaadjes witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de pure chocolademousse op de cakeplak in de charlottevorm en strijk glad.
• Leg hier de cakeplak van 16 cm doorsnee op. Druk zacht aan.

• Vouw de overhangende huishoudfolie over de cake.
• Plaats de charlottevorm minstens 4 uur in de koelkast. 
• Vouw de folie terug, leg een bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om.
• Verwijder de vorm en de folie.
• Garneer de bovenkant van de Charlotte vers geklopte slagroom en chocolade-decoratie naar keuze. 
• Serveer. 

Citrus-chipolatapudding

Als je Nederlands grootste toetjesmerk mag geloven, dan is het elke dag feest wanneer er een pudding uit hun assortiment op tafel verschijnt. Ze zeggen dat je er blij van wordt. Maar ben eens eerlijk, word je dat nu echt als de bitterkoekjes- en frambozenpudding dagelijkse kost zijn? Ik persoonlijk niet. Ja, je mag mij best een toetjesfanaat noemen, maar ik eet het echt niet elke dag. En al helemaal niet elke dag pudding, dan is het niet meer speciaal en al helemaal geen feestje meer. De deur van het koelschap in de supermarkt laat ik dus gesloten. 

Wanneer het wel echt een feestje wordt, is wanneer er een pudding op tafel verschijnt die je zelf gemaakt hebt. En het magazine Delicious bracht mij op het idee voor deze citrus-chipolatapudding. Het klassieke recept met een extra frisse twist, en een tongstrelend resultaat. Kijk, daar word ik nu blij van.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 65 g bitterkoekjes 
• 1 grote sinaasappel
• 60 g rozijnen
• 50 ml marasquin
• 1 vanillestokje
• 500 ml volle melk
• 3 eidooiers
• 40 g fijne kristalsuiker
• 1 ½ el custardpoeder, gezeefd
• 45 g sukade
• 45 g sinaasappelsnippers
• 45 g citroensnippers  
• 400 ml slagroom

Extra nodig

Puddingvorm met ruim 1 liter inhoud, fijne rasp, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 1 dag wachten

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Rasp de schil van de sinaasappel. Zet apart.
• Doe de rozijnen samen met de marasquin in een kom en verwarm kort in de magnetron, tot de marasquin warm aanvoelt.
• Haal de kom uit de magnetron en laat de rozijnen 1 uur wellen. 
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Verwarm in een steelpan 400 ml melk met het vanillemerg en de twee halve vanillepeulen, en laat 10 minuten trekken. 
• Klop in een kom de eidooiers met de suiker, het custardpoeder en 100 ml melk tot een glad papje. 
• Verwijder de twee halve vanillepeulen uit de hete melk en schenk een flinke scheut van de melk bij het dooiermengsel. Klop goed door.
• Giet het mengsel al roerend terug bij de rest van de hete melk. Verwarm, onder regelmatig roeren, tot het mengsel bindt. Laat het mengsel niet koken. 
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete vla.  
• Voeg de rozijnen met marasquin, sukade, sinaasappelsnippers, citroensnippers, sinaasappelrasp en bitterkoekjes toe aan het puddingmengsel. Meng goed door elkaar. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen de slagroom bijna stijf en spatel deze luchtig door het bijna afgekoelde puddingmengsel. 
• Schep het puddingmengsel in de puddingvorm (die je vooraf hebt omgespoeld met koud water) en dek af met huishoudfolie. 
• Laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om op te kunnen stijven en om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.
• Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerd een plat bord of schotel op te leggen en ze samen om te draaien. Schud de vorm met bord eventueel wat heen en weer (niet op en neer), zodat er aan de zijkant lucht bij kan komen.
• Verwijder de puddingvorm.
• Versier de pudding eventueel met wat opgeklopte slagroom, bitterkoekjes en/of gekonfijte citrusschil.

Trio van chocolademousse

Over chocolade schrijven, iets wat ik veel doe omdat chocolade nu eenmaal mijn meest favoriete ingrediënt in de keuken is. Chocoladetaart, brownies, bonbons, ik krijg er geen genoeg van. En gelukkig is de feestmaand december bij uitstek geschikt om helemaal los te gaan met chocolade. ‘Te veel’ komt deze maand niet in het woordenboek voor. En wat is er nu een feestelijker recept voor chocoholics dan deze trio van chocolademousse? 

De chocolademousse die ik normaal maak en het liefste eet wordt gekenmerkt door eenvoud. Een scheutje koffie of likeur erdoor? Niet nodig. Stukjes gekonfijte sinaasappelschil of een vleugje chilipeper? Mijn chocolademousse kan heel goed zonder. Partjes rood fruit, een takje munt of een opgerold wafeltje? Deze leiden alleen maar af van waar het werkelijk om gaat. Ook een toefje slagroom is geen must, hoewel het wel een fijn contrast in smaak en kleur geeft. 

Maar ondanks mijn drang naar eenvoud, heb ik voor dit recept een uitzondering gemaakt, het is tenslotte een feestelijk kerstdessert: zowel in de witte als de pure chocolademousse heb ik wat likeur verwerkt. Gewoon omdat dit kan en het toch ook wel héél erg lekker is. Maar het belangrijkste ingrediënt is en blijft natuurlijk kwalitatief goede chocolade, en voor de pure chocolademousse chocolade met een hoog cacaogehalte (minimaal 60 procent, maar liever meer, veel meer). 

Het resultaat met deze chocolade zal tongstrelend lekker zijn. Drie keer een zachte en romige chocolademousse met intense chocoladesmaak in één schaaltje. Mmmmm. En als je het lekker lijkt, serveer de mousse dan met vers rood fruit. Maar nodig is dit niet.   

Ingrediënten

• 120 g fijne kristalsuiker
• 60 ml water
• 120 g eidooiers
• 100 g extra pure chocolade (min 75% cacaobestanddelen)
• 125 g melk chocolade
• 125 g witte chocolade
• 750 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 2 el Baileys Chocolat Luxe

Extra nodig

suikerthermometer, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, (glazen) schaaltjes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding

• Doe de fijne kristalsuiker samen met het water in een kleine (steel)pan. Plaats de pan boven matig vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 120°C aangeeft.
• Klop ondertussen de eidooiers los in een kom. 
• Haal, wanneer de 120°C is bereikt, de (steel)pan van het vuur en schenk de suikersiroop op de eidooiers. 
• Klop met je mixer op de hoogste stand tot de eidooiers licht gekleurd, romig en koud zijn. 
• Verdeel het mengsel in drie gelijke porties (ca. 70 g per portie).
• Hak de verschillende chocoladesoorten fijn en doe elke chocoladesoort in een apart kommetje. 
• Smelt de witte chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de vanillelikeur tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten witte chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de melk chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten melk chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Zet apart. 
• Smelt de extra pure chocolade in de magnetron. Roer de chocolade tussentijds door om te voorkomen dat hij te lang verhit wordt. 
• Klop 250 ml slagroom met de Baileys tot yoghurtdikte.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door één portie van het eidooiermengsel. 
• Spatel hier vervolgens de gesmolten extra pure chocolade luchtig door gevolgd door de resterende slagroom. 
• Vul de spuitzakken met de mousse-soorten en spuit de mousse in de schaaltjes.
• Serveer meteen of dek de schaaltjes af met huishoudfolie en plaats ze in de koelkast. Neem ze ruim voor het serveren uit de koelkast. 

Hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel

Voor een zoetekauw & bakfanaat als ik is de aanloop naar Kerst niet altijd even fijn, want van de gedachte aan het kerstdiner kan ik soms helemaal in de stress schieten. Wat voor dessert moet ik maken? De keuze is elke keer weer moeilijk. Vooral omdat mijn familie weet wat ik allemaal kan, dus de lat op voorhand hoog ligt. En dan ben ik ook nog iemand die de lat graag nóg wat hoger legt, gewoon om iedereen te blijven verassen. 

Maar stiekem ben ik natuurlijk elk jaar op zoek naar een dessert dat behoorlijk makkelijk is om te maken, maar er super indrukwekkend uit ziet en fantastisch smaakt. Gelukkig is daar Yvette van Boven to the rescue, die in haar ge-wel-di-ge boek Home Sweet Home Xmas een aantal fantastische kerstdesserts op een rijtje heeft gezet, onder andere deze hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel. Een dessert dat aan al mijn eisen voldoet. 

De dunne rol van hazelnoot-koffie meringue is besmeerd met een mascarpone-Frangelico mengsel en overgoten met een zachte karamelsaus. De combinatie van ingrediënten is een match made in heaven, de smaak is dan ook te omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. Jammer dat ik mijn familie ieder jaar iets nieuws wil voorschotelen, anders werd deze meringuerol een vast nummer op het kerstmenu.  

Ingrediënten

• 200 g mascarpone
• 200 ml slagroom + 3 el
• 4 el Frangelico (hazelnootlikeur)
• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 4 eiwitten (L)
• 180 g fijne kristalsuiker
• 3 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• 75 g hazelnootmeel
• poedersuiker
• 180 g zachte karamel fudge

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van min. 20 x 30 cm (en max. 25 x 38 cm) met omhoogstaande rand, bakpapier, huishoudfolie, schone theedoek

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Klop de mascarpone samen met 200 ml slagroom en de Frangelico tot een dikke crème. Dek de crème af met huishoudfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng  2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Klop de eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig en dik schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Spatel er luchtig de maïzena en witte wijnazijn door. 
• Spatel er vervolgens de espresso en het hazelnootmeel door. 
• Schep het schuim op de bakplaat en strijk het uit en glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 22-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. Keer hem om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 
• Strijk de mascarponevulling in een egale laag uit over de afgekoelde meringueplak, maar houd ongeveer 2 centimeter aan één korte kant vrij. 
• Rol de meringueplak heel voorzichtig met behulp van het bakpapier op vanaf de andere korte kant. 
• Leg de meringuerol voorzichtig op een schaal. 
• Bestrooi de rol met poedersuiker. 
• Doe de fudge samen met 3 el slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur. 
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan. 
• Laat de saus iets afkoelen en schenk hem in dunne stralen over de rol (voor wat meer precisie kan je hiervoor een spuitzak gebruiken).
• Serveer. 

Koffie-toffee meringues

Ken je dat gevoel, dat je gewoon even zin hebt om iets lekkers voor jezelf te maken? Dat je gewoon even hunkert naar die voldoening & bevrediging die je voelt wanneer er iets zelf-gefabriceerds op je aanrecht staat? Nou, dát gevoel had ik laatst. Ik had echt zin om iets lekkers te bakken. Het hoefde niet per se een recept voor dit blog te worden, maar het moest natuurlijk wel zoet & verleidelijk zijn. 

Omdat ik geen idee had wát ik wilde gaan bakken, besloot ik het boek ‘Keuken’ van koningin-van-de-thuiskeuken Nigella Lawson gewoon op een willekeurige plek open te laten vallen. Het recept dat dan voor mij zou liggen zou ik gaan maken. De eerste drie keer dat het boek openviel (op ‘Kleine pasta met salami’, ‘Platgelegd piepkuiken’ en ‘Slettenslierten’) was het recept helaas geen zoet recept, maar bij poging vier verschenen deze koffie-toffee meringues. 

En wat was dat een geluk. Hoopjes knapperige meringue met een marshmallow-achtige binnenkant, gevuld met zachte slagroom en overgoten met een romige toffeesaus en krokante hazelnoten. Lekkerder kon het niet worden. Ik besloot er toch maar even een foto van te maken, het zou namelijk zonde zijn dit verrukkelijke baksel niet met jullie te delen.    

Ingrediënten

• 200 g fijne kristalsuiker
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ½ el espressopoeder
• snufje wijnsteenzuur
• 4 eiwitten (L)
• 100 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 15 g boter
• 75 g golden syrup
• 460 ml slagroom
• 2 tl Frangelico hazelnootlikeur

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 140°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Meng in een kom 200 g fijne kristalsuiker met 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 el espressopoeder en het wijnsteenzuur. Zet apart.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom, tot het schuim in zachte pieken blijft staan. 
• Voeg beetje bij beetje het suiker-mengsel toe, tot je een dik en glanzend schuim heb dat in stijve pieken blijft staan. 
• Schep het schuim in ca. 8-10 hoopjes op ruime afstand van elkaar op de bakplaat. Strijk het schuim niet glad, het mogen ‘rommelige’ klodders blijven. 
• Bestrooi de meringues met wat gehakte hazelnoten (bewaar de rest van de noten voor later).
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de meringues ongeveer 50-60 minuten. De meringues moeten aan de buitenkant droog zijn, maar vanbinnen nog taaiig zijn. 
• Laat de meringues afkoelen.
• Smelt voor de saus 15 g boter, 75 g golden syrup en 25 g lichtbruine basterdsuiker in een pan op laag vuur. Draai en schud de pan (roer niet) een paar keer zachtjes heen en weer. Laat het mengsel aan de kook komen en laat het 2 minuten zachtjes koken. 
• Haal de pan van het vuur en klop er 60 ml slagroom en de hazelnootlikeur door. 
• Laat de saus afkoelen. 
• Klop 400 ml slagroom samen met ½ el espressopoeder dik lobbig.
• Druk een holte in de bovenkant van de meringues (ze zijn heel breekbaar, dus maak je geen zorgen over de vernielingen die je aanricht) en vul ze van bovenaf met een klodder slagroom. 
• Sprenkel er een klein beetje saus over en bestrooi de meringues met de resterende hazelnoten. 
• Serveer. 

Flaugnarde met pruimen

De clafoutis. Echt zo’n gerecht wat het beste in de kers naar boven haalt. Nu ben ik er inmiddels achter dat hét recept voor een clafoutis niet bestaat, het is verbazingwekkend te noemen hoeveel varianten er op dit recept bestaan. De onderlinge verschillen zijn vaak groot. Voor een basic clafoutis heb je bloem, suiker, melk, eieren en kersen nodig. Bij een meer uitvoerige variant kun je bijvoorbeeld ook nog wat citroenrasp, zout, amandelmeel, slagroom, een vanille-stokje, yoghurt, sterke drank en/of poedersuiker toevoegen. 

Maar welke ingrediënten je ook gebruikt, het belangrijkste om te onthouden is dat een clafoutis eigenlijk niet kan mislukken. Helaas is het kersenseizoen inmiddels afgelopen, maar gelukkig kun je deze Franse lekkernij ook met ander fruit (of zelfs met hartige ingrediënten) maken. Alleen heet het gerecht dan officieel geen clafoutis meer, maar flaugnarde. Deze keer maakte ik hem met pruimen. En wat hebben we er met z’n allen van zitten smullen. Lauwwarm is hij het lekkerst, en met bijvoorbeeld een bolletje vanille-ijs erbij heb een overheerlijke nazomer traktatie op tafel staan. 


Ingrediënten

• 125 ml melk
• 125 ml slagroom
• 2 el vloeibare honing
• 3 eieren
• snufje zout
• 80 g fijne kristalsuiker
• 140 g bloem
• rijpe pruimen

Extra nodig
Lage ovenschaal van ca. 20 x 25 cm
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 35 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in met boter. 
• Doe de melk samen met de slagroom en de honing in een pan en roer door elkaar. 
• Verwarm het mengsel al roerend, tot de honing is opgelost.
• Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Klop in een kom de eieren, het zout en de kristalsuiker in een paar minuten tot een bleek en luchtig mengsel. 
• Zeef de bloem erboven en spatel erdoor.  Spatel er vervolgens het melkmengsel door. 
• Schenk het beslag in de ovenschaal. 
• Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Snijd de helften eventueel in plakjes.
• Leg/steek de halve pruimen of partjes pruim op/in het beslag. 
• Bak de flaugnarde ca. 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot hij goudbruin is. 
• Haal de flaugnarde uit de oven en laat iets afkoelen. 
• Serveer de flaugnarde (lauw)warm en strooi er voor het serveren wat poedersuiker over. 

Tiramisu slof

Als er één klassiek dessert is die nooit gaat vervelen dan is het wel een tiramisu. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder: aan deze verrukkelijke combinatie van smaken kan ik echt geen weerstand bieden. Je mag mij er ’s nachts voor wakker maken. 

Zelfgemaakt is hij natuurlijk het lekkerst, maar ook kant-en-klaar in een plastic bakje is elke hap een waar genot voor mijn smaakpapillen. Omdat ik er zo dol op ben is de lijst met tiramisu-variaties op mijn blog inmiddels lang, maar het einde lijkt nog niet in zicht te zijn. Recentelijk popte namelijk het idee voor een tiramisu slof in mij op. 

En ook dit bleek een onweerstaanbaar lekkere variatie te zijn om uit te proberen. Alle vertrouwde ingrediënten (de lange vingers, de koffie, de mascarpone en het cacaopoeder) zijn ook deze keer aanwezig, alleen gaan ze nu vergezeld door een lekkere sloffenbodem. Mmmm. We hebben er met z’n allen weer intens van zitten smullen. Buon appetito!

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 200 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 4 eidooiers
• 3 ½ el espressopoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 180 g roomboter
• 80 g lichtbruine basterduikser
• geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• 125 ml kokend water
• 4 ½ el Tia Maria (of Amaretto)
• 325 g mascarpone
• 90 ml slagroom
• 2 eiwitten
• ca. 10 lange vingers
• cacaopoeder

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, het custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en 2 el espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Meng 125 ml kokend water met 1 ½ el espressopoeder en 2 el Tia Maria door elkaar. Laat afkoelen. 

• Klop 2 eidooiers met 50 g fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel. Klop er dan 2 ½ el Tia Maria door. 
• Meng de mascarpone en 90 ml slagroom door het eimengsel en klop tot een dik en stevig mengsel. 
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. 
• Spatel het eiwitschuim in porties door het mascarponemengsel. 
• Vul een spuitzak met het mengsel en spuit een deel op de slof.
• Doop de lange vingers in het espressomengsel en leg deze tegen elkaar op het mascarponemegnsel. De lange vingers moeten vochtig zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Week er maar een paar tegelijk.
• Spuit toefjes mascarponemengsel op de lange vingers. 
• Plaats de slof in de koelkast en laat 2 uur opstijven. 
• Bestuif de slof voor het serveren met cacaopoeder.

Frisse mascarpone-citroentaartjes met amaretti

Het is alweer enkele weken geleden dat ik deze taartjes gemaakt heb, maar als ik er aan terugdenk loopt het water mij weer in de mond. Wat waren ze lekker. Ik heb ze gemaakt op zo’n tropisch hete zomerdag en het was echt de perfecte verfrissende traktatie om de dag mee te besluiten. Met elke hap proef je namelijk een fantastische combinatie van smaken. 

De mascarpone en slagroom zorgen voor een heerlijke romigheid, de citroen en limoncello voor een intense frisheid en de amaretti koekjes voor een lekker krokantje. Het is echt een verrukkelijk dessert (vooral wanneer je er een glaasje ijskoude limoncello bij schenkt), maar natuurlijk zijn deze taartjes ook leuk om te trakteren op je verjaardag (of een andere feestelijke aangelegenheid). 

Het zijn echt op-en-top zomerse taartjes die smaken naar meer. En hoewel de komende dagen de weersverwachting niet meer heel zomers is, tover je met dit eenvoudige recept meteen de zon op tafel. Wat een verwennerij. 

Ingrediënten

• 2 citroenen
• 2 blaadjes witte gelatine
• 75 g fijne kristalsuiker
• 3 el limoncello
• 20 amaretti + extra voor garnering
• 250 g mascarpone
• 100 ml slagroom

Extra nodig

4 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, acetaatfolie, fijne rasp, citruspers, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 2 uur wachten

• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Leg een vel bakpapier op een snijplank of plat bord. Bekleed de binnenkant van elke kookring met acetaatfolie (of plak een strook bakpapier met wat boter vast aan de ring). Plaats de kookringen op de snijplank.
• Was de citroenen schoon en rasp de schil eraf. Pers beide citroenen uit en meet 125 ml sap af.
• Verwarm de citroenrasp samen met het sap en de kristalsuiker in een steelpan. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. 
• Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. 
• Doop 16 amaretti één voor één in de warme citroensiroop en leg ze als taartbodem in de kookringen (4 in elke ring).
• Doop nog 4 amaretti één voor één in de warme siroop en leg deze even apart. 
• Zet de pan met citroensiroop terug op laag vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine is opgelost en haal dan de pan van het vuur. Laat afkoelen.
• Klop de mascarpone met de slagroom tot een dikke en romige crème. 
• Voeg de afgekoelde citroensiroop toe en klop deze erdoor. 
• Schep de helft van de citroencrème op de amaretti, leg de achtergehouden amaretti op de crème (1 in elke ring) en schep de overige crème erop. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Plaats de ringen op vier bordjes. Verwijder de kookringen en de folie. 
• Garneer de taartjes met amaretti en eventueel met een partje citroen. 
• Serveer. 

Bron recept: Janneke Philippi, Mijn favoriete desserts

Citroenmousse met meringue

Op sommige momenten vond ik het wel lekker, dat warme zomerweer, maar ik ben heel erg blij dat de thermometer voorlopig de 30 graden niet meer aantikt. Na zoveel weken van extreme hitte was ik echt wel toe aan wat koelere temperaturen. 

En hoewel de ventilator weer voor even in de hoek mag blijven staan, ben ik ook op deze “frissere” zomerdagen na het eten nog steeds in voor iets verfrissends. En deze  citroenmousse met meringue is echt hét dessert wat je aan het einde van een mooie zomerdag wilt eten, het is zonder twijfel één van de lekkerste toetjes die ik dit jaar gegeten heb. 

De mousse is niet alleen intens fris, luchtig en fluweelzacht, maar ook niet te zoet en niet te zuur, precies zoals een lekkere mousse moet zijn. De flinke toef gebrand eiwitschuim bovenop is een overheerlijk zoet extraatje en zorgt voor een mooie balans met de citroenmousse. Een mooie bijkomstigheid is dat de mousse heel makkelijk te maken is, en je er niet heel lang voor in de keuken hoeft te staan. Hij moet wel een paar uur opstijven in de koelkast, maar in die tijd heb je er verder geen omkijken meer naar. Ideaal. Met zo’n dessert op tafel hoop je dat de zomer nog heel lang gaat duren.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 citroenen (groot)
• 200 g Griekse yoghurt
• 365 g fijne kristalsuiker
• 300 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

Schaal (of schaaltjes) met ca. 1 liter inhoud, fijne rasp, citruspers, suikerthermometer, gasbrandertje, spuitzak (optioneel), spuitmondje (optioneel)

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Week de gelatine minstens een half uur in ruim koud water.
• Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Meet 150 ml citroensap af. 
• Meng de yoghurt met de citroenrasp. 
• Verwarm het citroensap samen met 75 g fijne kristalsuiker in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet koken!
• Haal de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in het warme sap. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop de slagroom samen met 75 g fijne kristalsuiker dik lobbig (bijna stijf). 
• Klop het afgekoelde citroensap door de yoghurt.
• Spatel er luchtig de slagroom door. 
• Schenk het moussemengsel in de schaal (of schaaltjes). Plaats minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de citroenmousse. Je kunt de meringue ook op de mousse scheppen voor een lekker nonchalant effect.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Bewaar tot het serveren in de koelkast.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Delicious.

Baklava

De Foodblogswap: het is elke keer weer een verrassing wat deze maandelijkse receptenruil mij brengt. Deze maand was het gelukkig (opnieuw) een hele leuke verrassing, want ik mocht iets van het blog WayMadi van Madelon maken. Madelon noemt zichzelf een multi culti foodie, en dat is duidelijk zichtbaar in de gerechten op haar blog. Zo kookt ze halal en houdt ze van experimenteren met verschillende wereldkeukens. I love it. 

De keuze voor een verrukkelijk zoet recept was niet zo moeilijk, haar baklava stak er met kop en schouders boven uit. Het water liep mij gewoon in de mond. Daarnaast is dit een zoete lekkernij die al heel lang op mijn lijstje stond om gemaakt te worden, maar het kwam er gewoon nooit van. 

Precies zoals Madelon heb ik de baklava alleen niet kunnen maken, zij gebruikt in haar recept namelijk Yufka deeg. Dit schijnt op filodeeg te lijken, maar is toch anders. En laat dit deeg nu bij geen enkele supermarkt hier in de wijde omtrek verkrijgbaar te zijn. Natuurlijk kan je Yufka deeg zelf maken, maar de warme temperaturen zorgen ervoor dat ik niet langer dan noodzakelijk in de keuken wil verblijven. Voor deze baklava heb ik dus voor makkelijk & snel gekozen en kant-en-klaar filodeeg gebruikt. Daarnaast heb ik een combinatie van pistachenoten en amandelen gebruikt en wat frisse citrusrasp toegevoegd als tegenhanger van al dat zoet. 

Van het eindresultaat kon ik onmogelijk afblijven. Ik kon zelfs niet wachten tot de baklava volledig was afgekoeld, en heb er tussentijds al wat van gesnoept. Zo lekker! Deze baklava zeer zeker vaker op tafel verschijnen. Eet smakelijk! (of zoals Madelon zou zeggen: Bil hana wa shiffa!)

Tip: de baklava was een dag na het bakken nóg lekkerder, dus als je de verleiding kunt weerstaan, wacht dan nog een dagje voordat je aanvalt. 

Ingrediënten

• 120 g ongezouten pistachenoten
• 30 g blanke amandelen
• rasp van ½ citroen
• rasp van 1 sinaasappel
• 500 g rietsuiker
• ½ limoen
• 250 ml water
• ½ tl vanille-extract
• 250 g ongezouten grasboter
• 20 vellen filodeeg

Extra nodig

Vierkante ovenschaal van 23 x 23 cm, bakkwastje, foodprocessor, scherp mes

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 30-40 minuten oven, 4 uur wachten

• Zorg dat het filodeeg ontdooit is.
• Maal de pistachenoten en amandelen fijn in de foodprocessor.
• Meng er de citroen- en sinaasappelrasp door. Zet apart.
• Doe in een pannetje de rietsuiker, de halve limoen, het vanille-extract en het water. 
• Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat het mengsel zachtjes inkoken tot je een suikerstroop hebt. Dit duur ongeveer 5 minuten op laag vuur. Haal de pan van het vuur.
• Verwarm de oven voor op 200°C. 
• Smelt de grasboter in een steelpan. 
• Vet de ovenschaal goed in.
• Leg het eerste vel fildodeeg in de ovenschaal. Boter dit vel in tot het helemaal beboterd is, er mag geen droog stukje meer te zien zijn. 
• Leg er het volgende vel filodeeg op en boter ook dit weer goed in. 
• Herhaal dit tot je de helft van het filodeeg (dus 10 vellen) op hebt gemaakt. 
• Verdeel het notenmengsel over het deeg en laat aan de randen een beetje ruimte vrij, dit voorkomt dat het notenmengsel in de oven aanbrandt. 
• Leg een vel filodeeg op een schoon vlak en boter dit goed in. Leg dit vel omgekeerd (dus met de beboterde kant naar beneden) op de laag nootjes. Boter het vel nu verder in. Leg er het volgende vel filodeeg op en boter ook dit weer goed in. 
• Herhaal dit tot je al het filodeeg op hebt gemaakt. 
• Snijd met een scherp mes de baklava voorzichtig (!) in vierkantjes of ruitjes. Zorg ervoor dat je alle laagjes filodeeg goed doorsnijdt. 
• Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de baklava ongeveer 30 tot 40 minuten. Als het deeg een mooie goudbruine kleur heeft gekregen is je baklava klaar. 
• Haal de ovenschaal uit de oven en giet er voorzichtig het suikerwater overheen. Zorg dat je geen stukjes mist (ik heb niet al het suikerwater gebruikt).
• Laat de baklava volledig afkoelen. 
• Serveer.