Chocolade Charlotte

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘Pasen’? Hoogstwaarschijnlijk eerst aan eieren, toch? Van die hardgekookte exemplaren mooi geverfd in alle kleuren van de regenboog, of van die overheerlijke chocoladecreaties waar je maar van blijft eten. Mmmm. En zo komen we ook meteen uit bij datgene waar ik als eerste aan denk wanneer je ‘Pasen’ tegen mij zegt: chocolade. 

Chocolade paashazen, chocolade paaseitjes (melk, wit, puur, massief of gevuld, het mag van mij allemaal) en veel chocolade hazelnootpasta op mijn croissantje tijdens de paasbrunch. Pasen is voor mij het chocolade Walhalla. Dus dan kan een overheerlijke paastraktatie die alleen uit chocolade bestaat natuurlijk niet ontbreken (te veel chocolade eten tijdens de paasdagen kan namelijk niet), en het idee voor deze chocolade Charlotte was geboren. 

De combinatie van de zachte melk- en pure chocolademousse, de luchtige chocoladecake en de taaiige chocolade koekjes maakt deze Charlotte tot een tongstrelend lekker droom dessert. Het is de perfecte afsluiter van het paasfeest. 

Ingrediënten

5 ½ blaadje witte gelatine

4 eidooiers

305 g fijne kristalsuiker

¼ tl vanille-extract

50 g cacaopoeder

1 tl espressopoeder

5 eiwitten

100 g amandelmeel

21 g bloem

115 g melk chocolade

90 ml melk (6 el)

360 ml slagroom

115 g pure chocolade

Extra nodig

1 Charlotte Russe vorm van 18 cm doorsnee, 1 taartring van 12 cm doorsnee, 1 taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, taartrooster, spuitzak, rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Week 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladecakes.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de twee taartringen in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartringen op. 
• Klop in een kom 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er ¼ tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 20 g cacao en 1 tl espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 20 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Verdeel het cakebeslag over de twee taartringen en strijk glad.
• Bak de cakes in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
• Laat de cakes kort afkoelen op de bakplaat. verwijder dan voorzichtig de taartringen en leg de cakes voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Laat de oven aanstaan op 180°C.

• Maak de chocolade koekjes.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef 100 g amandelmeel met 21 g bloem, 100 g fijne kristalsuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop 3 eiwitten stijf. Wanneer de eiwitten voldoende schuimvolume hebben, voeg dan geleidelijk 55 g fijne kristalsuiker toe. Het schuim is klaar als het in pieken blijft staan. 
• Spatel voorzichtig en luchtig het amandelmeelmengsel door het eiwit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit staafjes van 8,5 centimeter lang op het bakpapier. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de staafjes, ongeveer 2 centimeter. 
• Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en haal ze er dan voorzichtig vanaf. 

• Bekleed de charlottevorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie over de rand hangen.
• Plaats de chocolade koekjes rechtop tegen elkaar aan, met de gladde kant naar buiten, in de charlottevorm. 
• Hak 115 g melk chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 3 ½ blaadje witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de melk chocolademousse in de charlottevorm en strijk glad. 
• Leg de cakeplak van 12 cm doorsnee op de mousse.

• Hak 115 g pure chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 2 blaadjes witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de pure chocolademousse op de cakeplak in de charlottevorm en strijk glad.
• Leg hier de cakeplak van 16 cm doorsnee op. Druk zacht aan.

• Vouw de overhangende huishoudfolie over de cake.
• Plaats de charlottevorm minstens 4 uur in de koelkast. 
• Vouw de folie terug, leg een bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om.
• Verwijder de vorm en de folie.
• Garneer de bovenkant van de Charlotte vers geklopte slagroom en chocolade-decoratie naar keuze. 
• Serveer. 

Chocolademoussetaart

Kerstmis. Een sfeervol versierd huis, lekker eten en goed gezelschap: voor mij genoeg om naar uit te kijken. En nu de Goedheiligman weer terug in Spanje is, is het de hoogste tijd om de voorbereidingen te gaan treffen. De boom kan gezet worden, de kerstkaarten kunnen de deur uit en het kerstdiner kan voorbereid worden. 

Er zijn genoeg leuke & lekkere recepten te vinden om Kerstmis tot een succes te maken, maar wil je iets met veel chocolade en een echte showstopper waarmee het kerstdiner afgesloten kan worden, maak dan deze chocolademoussetaart. Het is een dessert dat zó lekker is dat hij de feestelijke avond onvergetelijk maakt en iedereen alle stress in aanloop naar deze avond meteen vergeet. Hij is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor eenieders smaakpapillen. 

Onder de krokante witte chocoladekrullen gaat een zachte en romige witte chocolademousse schuil, met daaronder een luchtig chocoladebiscuit met luchtige pure chocolademousse met Baileys. Elke hap van dit weelderig over-de-top stuk chocolade-exces is zinnenstrelend lekker en smelt op de tong, het is een taart om je vingers bij af te likken. Van de aanblik alleen al gaat mijn chocoholic hart sneller slaan. Voordat hij op tafel staat ben je er wel even wat tijd mee kwijt, maar het eindresultaat is het allemaal dubbel en dwars waard. 

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 30 g boter
• 75 g eidooiers
• 110 g kristalsuiker
• 30 g bloem
• 20 g cacaopoeder
• 50 g amandelmeel
• 75 g eiwitten
• 8 el Baileys (Chocolat Luxe)
• 100 g extra pure chocolade
• 3 eiwitten
• 3 eidooiers
• 2 eieren
• 200 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 180 g witte chocolade
• witte chocoladekrullen

Extra nodig

1 taartring van 16 cm doorsnede, 1 taartring van 18 cm doorsnede en min. 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak, acetaatfolie van 8 en 12 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, minstens 6 ½ uur wachten

• Week 3 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring van 16 cm doorsnede op. 
• Smelt 30 g boter. Zet apart.
• Klop 75 g eidooiers licht en romig met 30 g kristalsuiker. 
• Zeef 30 g bloem samen met 20 g cacaopoeder boven een andere kom en meng er daarna 50 g amandelmeel onder. 
• Klop 75 g eiwitten stijf met 30 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eierdooiers.
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en ten slotte de gesmolten boter. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De biscuit is klaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert
• Laat het biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de ring. 

• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de ring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank met plastic folie. Plaats hier de taartring van 16 cm doorsnee op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie van 8 cm breed. 
• Bestrijk de drie biscuitlagen met 5 el Baileys.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. 

• Maak de pure chocolademousse.
• Smelt 100 g extra pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Let er bij gebruik van de magnetron op dat je de chocolade tijdens het verwarmen regelmatig doorroert, zo voorkom je dat de chocolade aanbrandt. 
• Klop 3 eiwitten stijf met 15 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Klop 3 eidooiers los met 3 el Baileys. 
• Smelt 1 blaadje witte gelatine in de magnetron. Let op, dit smelten gebeurd in een paar seconden. Spatel de gesmolten gelatine door het dooiermengsel. Meng dit eidooiermengsel door de gesmolten chocolade.
• Spatel de helft van het eiwitschuim door het chocolademengsel. 
• Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor en meng alles voorzichtig tot een luchtige mousse.
• Schenk de helft van de mousse op de biscuitplak in de taartring.
• Leg hier de middelste biscuitplak op en druk zacht aan.
• Schenk de overige mousse op deze biscuitplak en leg hier de derde biscuitplak op. Druk zacht aan.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak de witte chocolademousse.
• Klop 200 ml slagroom samen met 2 el vanillelikeur tot yoghurtdikte. 
• Smelt 180 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zet apart. 
• Doe 2 eieren samen met 35 g kristalsuiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. 
• Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is (het zal dan ca. 70°C zijn).
• Haal de kom van het kokende water en voeg de twee geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. 
• Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. 
• Voeg ten slotte de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

• Haal de taart uit de koelkast.
• Verwijder de taartring en de folie.
• Bekleed de taartring van 18 cm doorsnede aan de binnenzijde met acetaatfolie van 12 cm breed en plaats deze om de chocoladebiscuit. 
• Doe de witte chocolademousse in een spuitzak en spuit deze in de taartring. Zorg ervoor dat de gehele biscuit aan de zij- en bovenkant bedekt wordt met mousse. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast.  

• Haal de taart uit de koelkast. Verwijder de ring en de folie. 
• Druk de witte chocoladekrullen tegen de zijkant van de taart en bestrooi er de bovenzijde mee. 
• Serveer.

Chocolademoussetaart met Baileys & frambozen

Heb jij soms ook van die dagen dat je een onweerstaanbare behoefte aan chocolade hebt? Dat het eten van een gewone chocoladereep eigenlijk niet meer volstaat en je alleen maar naar meer verlangd? Nou, ik in ieder geval wel. Op zo’n dagen bak ik het liefste een chocoladetaart. Eentje waarvan elke hap smelt op je tong. Een taart die zo hemels lekker is dat je jezelf voor even in het chocolade-Walhalla waant. 

En je raadt het vast al, deze chocolademoussetaart met Baileys en frambozen is zo’n taart. Ik denk dat er niemand is die hem kan weerstaan (oké, misschien chocoladehaters en heel erg toegewijde diëters). Met elke hap proef je een zachte en romige chocolademousse, die dankzij de Baileys heerlijk rijk en intens van smaak is, en waarbij frisse frambozen voor een overheerlijk zoet & sappig accent zorgen. Deze taart is gewoon zinnenstrelend lekker en de droom van iedere chocoholic. Het is een lekkernij om je vingers bij af te likken… en het gebaksbordje erbij. 

Ingrediënten

• 350 g extra pure chocolade
• 175 g boter
• 8 eieren, gesplitst
• 6 el Baileys (Chocolat Luxe)
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker
• snufje zout  
• ca. 225 g verse frambozen                                             

Extra nodig

Ronde springvorm met een doorsnede van 23 cm, aluminiumfolie, braadslee, waterkoker

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 60 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de waterkoker tot het maximum met water (of vul een ketel/pan) en zorg ervoor dat je voldoende kokend water hebt tegen de tijd dat de taart klaar is om de oven in te gaan. 
• Bekleed de binnenzijde van de springvorm met een aantal lagen alumiumfolie. Zorg ervoor dat de folie niet kapot gaat en goed tegen de zijkant en bodem van de vorm aangedrukt zit (het oppervlak moet zo glad mogelijk zijn). Dit voorkomt dat er water in de taart doordringt wanneer je hem in een waterbad in de oven zet. Liever ‘te veel’ laagjes folie dan te weinig. 
• Hak de pure chocolade grof en smelt deze samen met de boter au bain-marie. Roer tot een egaal bruin mengsel.
• Haal de kom van de pan en laat het mengsel afkoelen. 
• Klop in een andere kom de eidooiers, suikersoorten en Baileys tot een dik en bleek mengsel, dat als een lint van je gardes afloopt. 
• Klop er een snufje zout en vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. 
• Blijf roeren tot je een egaal bruin mengsel hebt. 
• Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten tot zachte pieken. 
• Spatel een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel, zo maak je het chocoladelademengsel los.
• Spatel vervolgens voorzichtig en luchtig de rest van het eiwit erdoor. Spatel niet te wild, je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet.
• Spatel de frambozen door het mengsel. 
• Giet het moussemengsel in de springvorm. Plaats de springvorm in de braadslee.
• Giet zoveel kokend water in de braadslee dat de springvorm ongeveer 2,5 centimeter diep in het water staat.
• Plaats de braadslee voorzichtig in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Bak de taart circa 50 tot 60 minuten. Laat de taart zeker niet langer in de oven staan, want hoe langer de oventijd, hoe minder vochtig de taart van binnen wordt. 
• De taart is klaar als hij er aan de bovenkant gaar en droog uit ziet, maar van binnen nog vochtig en mousse-achtig is. 
• Haal de springvorm voorzichtig uit de braadslee. Plaats een taartrooster over de braadslee en zet hier de springvorm op: het water dat de springvorm is binnengedrongen kan er nu uitlopen zonder dat je aanrecht nat wordt. 
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vorm losmaakt.
• Verwijder de rand van de springvorm. Het is een heel vochtige taart, dus het is moeilijk om hem van de bodem van de springvorm tillen: probeer dit dus ook liever niet, want anders kan de taart uiteen vallen. Trek voorzichtig de folie van de zijkanten van de taart. 
• Snijd de taart voorzichtig aan en serveer. 

Chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème

Het maken van een bruidstaart kan voor veel hobby-/thuisbakkers de kroon op het werk zijn. Ik was dan ook zeer vereerd toen een vriendin mij vorig jaar vroeg of ik haar bruidstaart wilde maken. Uiteraard kon ik niets anders dan volmondig ‘ja’ antwoorden. 

Ik wist natuurlijk vanaf de eerste seconde dat het geen gemakkelijk en klein karwei zou worden. De taart moest perfect zijn, en eigenlijk meer dan dat, picture perfect van alle kanten. Ik moest echt alles uit de kast halen. Nu scheelt het dat ik zelf een enorme perfectionist ben, maar mijn vriendin is dat ook, dus geen enkel “foutje” zou aan haar blik ontsnappen. Dit heeft op de dagen voorafgaand aan de bruiloft bij mij voor een hoop stress gezorgd, maar op het moment suprême, dé bakdag, liep gelukkig alles op rolletjes. Een goede voorbereiding heeft hier zeker aan meegeholpen. 

Veel overleg over hoe de taart er uit moest komen te zien en hoe hij moest smaken is er overigens niet geweest, mijn vriendin was heel duidelijk: ze wilde een tweelaags taart, een frisse laag met fruit en een laag met chocolade & karamel, gescheiden door pilaren en versierd met wit & parelmoer fondant met bloemen. Als voorbeeld liet ze mij een viertal foto’s van bruidstaarten zien die ze op het internet gevonden had, maar zo hoefde de taart er naar haar zeggen niet per se uit te komen zien. Het kwam er op neer dat ze mij alle ruimte gaf om mijn creativiteit op de vrije loop te laten. 

Wat voor taart het ging worden had ik snel voor ogen, en ook had ik globaal een beeld in mijn hoofd van hoe hij er uit moest komen zien. Om toch enige teleurstelling te voorkomen had ik een aantal weken van tevoren een oefentaart gemaakt (zonder fondant), die ik haar heb laten proeven. Zo wisten we beide wat we ongeveer konden verwachten: ik wist hoe lang ik bezig zou zijn met het bereiden, en zij wist of de smaak en textuur wel klopte. 

En toen zat er op 23 en 24 mei jongstleden niets anders op dan het gewoon te doen, klaar? Bakken maar! En na ongeveer 11 uurtjes werken was hij af. Ik was (en ben nog steeds) zelf heel tevreden met het eindresultaat, maar belangrijker nog, het bruidspaar was dat ook. Ze hebben er echt van genoten. En hoewel het uiterlijk van de taart natuurlijk heel belangrijk was, wilden het bruidspaar en hun gasten vooral weten wát ze nu eigenlijk aan het eten waren. 

Het onderste deel van de taart bestond uit een drielaags vanillebiscuit met twee lagen frambozenbavarois en frambozenbotercrème. Het bovenste deel was deze chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème. Heerlijk luchtige chocoladebiscuit, doordrenkt met Baileys, en gevuld met een romige chocolademousse, afgestreken met een chocolade-karamel botercrème met een licht knispertje door het zeezout. Een verrukkelijk taartje, waarmee je elke dag tot een feestje maakt. 

 Ingrediënten

• 75 g bloem
• 75 g maïzena
• 21 g cacaopoeder
• 5 eiwitten
• 6 eidooiers
• 575 g fijne kristalsuiker
• 7 g vanillesuiker
• 50 ml warm water
• ca. 300 ml Baileys (Caramel)
• 3 blaadjes witte gelatine
• 100 g eidooiers
• 750 ml slagroom
• 120 g poedersuiker
• 225 g pure chocolade, fijn gehakt
• 225 g boter
• 250 g volle melk
• 1 vanillestokje
• 23 g custardpoeder
• snufje zout
• 111 g karamel zeezout chocolade

Extra nodig

Springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, acetaatfolie van 8 centimeter hoog, bakkwastje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst het chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier.
• Zeef de bloem, het maïzena en het cacaopoeder boven een kom en roer door elkaar met een garde.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten met 50 g fijne kristalsuiker en 25 ml warm water tot stijve pieken. 
• Klop in een andere kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker en 7 g vanillesuiker tot een schuimig mengsel. 
• Spatel de eidooiers voorzichtig en luchtig door de eiwitten. 
• Voeg dan in delen het bloemmengsel toe en spatel dit ook luchtig door het mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk glad. 
• Bak het chocoladebiscuit in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten gaar. 
• Laat het biscuit een paar minuten afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Bekleed de bodem van de springvorm opnieuw met bakpapier en bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Wanneer het biscuit helemaal koud is snijd je hem in drie lagen. Besprenkel deze lagen royaal met Baileys (het gemakkelijkst gaat dit met een bakkwastje).
• Leg de onderste laag in de springvorm. 

• Maak de chocolademousse. Week drie blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Doe 100 g eidooiers in een kommetje.
• Doe 25 ml water en 25 g fijne kristalsuiker bij elkaar in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eidooiers en klop ze wit en romig op.
• Klop 500 ml slagroom met 120 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt de pure chocolade in de magnetron (telkens maximaal 20-30 seconden; steeds goed roeren; de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C)
• Spatel de helft van de slagroom door de chocolade. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen (let op: dit gebeurt in een paar seconden). 
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel. 
• Spatel er het eidooiermengsel en verolgens de resterende slagroom door. 
• Schenk een deel van de chocolademousse op de biscuitlaag in de springvorm en strijk glad (de hoeveelheid hangt af van hoe hoog je de taart wilt hebben).
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk aan. Giet hier weer een deel van de chocolademousse op en strijk glad (je houdt wat chocolademousse over). 
• Leg hier de derde biscuitlaag op en druk aan. 
• Dek de taart af met folie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak ondertussen de chocolade-karamel botercrème. 
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 

• Breng 200 g melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg uit één helft eruit. Voeg het halve leeg geschraapte stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 50 g melk met 25 g fijne kristalsuiker, het custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Doe 250 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door.
• Klop er daarna 100 g van de koude karamelsaus door.
• Smelt de karamel zeezout chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is.
• Dek af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm. 
• Bestrijk de taart met de chocolade-karamel botercrème. Als de botercrème te stevig is geworden, klop hem dan nog even los. 
• Plaats de taart ongeveer 1 uur terug in de koelkast, zodat de botercrème kan opstijven. 
• Versier de taart naar wens, met bijvoorbeeld toefjes botercrème.

Chocolademoussetaart

Een lekker toetje is voor mij altijd de perfecte afsluiter van een gezellig etentje met vrienden of familie. Voor elke gelegenheid is er denk ik wel een passend nagerecht te vinden, maar chocoladetoetjes vallen bij mij en mijn familie altijd in de smaak. Vooral chocolademousse is bij ons een populair dessert. 

Het liefst eet ik mijn mousse altijd zo puur mogelijk: dit betekent dat ik vooral pure chocolade in de mousse verwerk en geen extra smaakjes, zoals een likeurtje, koffie of sinaasappel, toevoeg (hoewel ik natuurlijk een lekkere uitzondering gemaakt heb met mijn chocolademoussetaart met hazelnoten).

De chocolademousse serveren in eenpersoons-schaaltjes of bakjes is natuurlijk erg handig, maar een chocolademoussetaart op tafel zetten vind ik altijd een veel leuker & feestelijker idee. 

Meestal maak ik de chocolademoussetaart van Nigella Lawson (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw), maar voor het meest recente familie-etentje besloot ik mijn familie een ander exemplaar voor te schotelen. Het resultaat was zo vreselijk lekker en verrukkelijk decadent dat ik vond dat ik jullie het recept niet mocht onthouden, een paar dagen na het etentje heb ik hem dus opnieuw gemaakt voor deze blogpost. 

Wat de taart zo fantastisch maakt is de combinatie van de heerlijke krokante chocolade-koekbodem en de zachte mousse met zijn intense smaak van pure chocolade. Om je vingers bij op te eten, of zoals mijn zus het zei: “Hier mag je mij ’s nachts altijd voor wakker maken”. 

Ingrediënten

• 300 g Oreo koekjes (of andere chocoladekoekjes met een crème-vulling)
• 100 g boter
• 500 g pure chocolade, fijngehakt
• 625 ml slagroom
• 4 eieren, gesplitst
• 40 g bruine basterdsuiker
• 2 el glucose
• 1 tl zonnebloemolie

Extra nodig

Ronde springvorm van 20 centimeter doorsnee en ca. 9 ½ centimeter hoog, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 6 uur wachten

• Vet de springvorm in en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier. 
• Maal de Oreo koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan en meng deze vervolgens goed door de koekkruimels. 
• Strooi dit mengsel uit in de springvorm. Druk het mengsel goed en gelijkmatig tegen de bodem aan met de bolle kant van een lepel. Zorg ervoor dat de bodem glad wordt.
• Zet de springvorm in de koelkast. 
• Klop 375 ml slagroom stijf. Plaats de opgeklopte slagroom tot gebruik in de koelkast. 
• Plaats 400 g fijngehakte pure chocolade samen met 125 ml slagroom in een vuurvaste kom en smelt deze ingrediënten, onder af en toe roeren, au bain-marie tot een egaal mengsel. 
• Haal de kom van de pan en laat het chocolade-mengsel iets afkoelen. 
• Voeg de 4 eierdooiers toe en roer tot alles goed gemengd is. 
• Doe de 4 eiwitten in een andere (vetvrije) kom en klop deze op tot ze in zachte pieken blijven staan. Voeg geleidelijk de donkerbruine suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten dik en glanzend zijn.
• Haal de opgeklopte slagroom uit de koelkast en spatel deze voorzichtig door het chocolade-mengsel. Spatel vervolgens de opgeklopte eiwitten door het mengsel, tot alles goed gemengd en egaal bruin is.
• Giet het mousse-mengsel in de springvorm en strijk het glad. Zet de springvorm 4 tot 5 uur in de koelkast, tot de mousse opgesteven is. 
• Meng 125 ml slagroom en de glucose in een steelpan. Plaats de steelpan boven matig vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. 
• Draai het vuur uit en voeg 100 g fijngehakte pure chocolade toe. Laat het mengsel heel even staan zodat de chocolade de kans krijgt om te smelten en voeg dan de zonnebloemolie toe. Roer goed door tot je een egaal chocolademengsel hebt. 
• Laat het mengsel iets afkoelen. 
• Giet dit mengsel over de opgesteven chocolademousse in de springvorm en zet de springvorm nog ongeveer 1 uur in de koelkast, tot de bovenste laag stevig is. 
• Verwijder voorzichtig de springvorm en serveer de taart. Om de taart netjes in stukken te snijden gebruik je bij voorkeur een groot broodmes: maak het broodmes warm onder de hete kraan, droog het af met een theedoek en snijd een stukje van de taart. Let wel op dat je snijdt en niet drukt. Na elke keer een stukje te hebben gesneden maak je het mes weer schoon en herhaal je de vorige stappen.

Bron recept: Donna Hay Magazine (Issue 74 ~ Apr/May 2014)

Chocolademoussetaart met hazelnoten

De weersomstandigheden van de afgelopen dagen en de weersverwachtingen voor de komende dagen liegen er niet om: het is herfst. De harde wind, vele neerslag en koele temperaturen zijn niet iets waar ik vrolijk van word, maar gelukkig zitten er ook aangename kanten aan dit seizoen. Zo kun je lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van stoofpotjes en herfstgebak. Heerlijk. 

Warm appelgebak is natuurlijk het herfstbaksel bij uitstek, maar er zijn ook tal van andere baksels waarin je de smaak van de herfst terug kunt laten komen. Zo zaten er in de honing-perentaart die ik vorig jaar gemaakt heb enkele van mijn favoriete herfstsmaken: kaneel, peer & heerlijke zoete honing. 

Voor mijn eerste echte herfstbaksel van dit jaar heb ik gekozen voor de warme smaken van noten, chocolade en likeur, wat resulteerde in deze chocolademoussetaart met hazelnoten. Zowel in de taart als in de slagroom zit hazelnootlikeur (Frangelico) verwerkt wat voor een heerlijk rijke smaak zorgt en de chocolade hazelnootpasta zorgt voor een extra smeuïg resultaat. Het is echt een droom van een chocoladetaart, die zelfs de meest grijze herfstdag kleur geeft. Gelukkig brak er net een warm najaarszonnetje door toen ik mijn tanden in dit hemelse baksel wilde zetten. Mijn dag kon niet meer stuk. 

Ingrediënten

• 100 g hazelnoten
• 300 g pure chocolade
• 100 g chocolade hazelnootpasta + 1 el
• 175 g boter
• 8 grote eieren, gesplitst
• 100 g lichte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker + 2 el
• 1 tl vanille-extract 
• 3 el hazelnootlikeur
• 250 ml slagroom 
• snufje zout

Extra nodig

springvorm met een doorsnede van 23 cm, aluminiumfolie, braadslee, waterkoker, bakpapier

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 70 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier de hazelnoten over uit. 
• Rooster de hazelnoten ca. 10 minuten in de oven, tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen. 
• Maal 60 g van de geroosterde hazelnoten fijn in een keukenmachine en hak de overige 40 g met een keukenmes grof. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Bekleed de binnenkant van de springvorm met een aantal lagen aluminiumfolie. Druk de folie goed tegen de bodem en de zijkanten van de vorm: zo voorkom je dat er water in het moussemengsel doordringt wanneer je de taart in zijn waterbad (in de braadslee) in de oven zet. Zorg er ook voor dat de folie geen scheurtjes vertoont. 
• Vul een waterkoker (en eventueel een ketel/pan erbij) met water en zorg ervoor dat je kokend water hebt tegen de tijd dat je moussemengsel klaar is om de oven in te gaan.
• Laat de pure chocolade en boter au bain-marie smelten. Roer er af en toe door, zodat er een egaal mengsel ontstaat. Zodra alles gesmolten is haal je de kom van de pan af en laat je het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen in een andere kom de eierdooiers, 100 g lichte basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker tot een dik, bleek & romig mengsel: het moet als een lint van je garde aflopen. 
• Roer er het vanille-extract, 1 eetlepel hazelnootlikeur, de 60 g fijngemalen hazelnoten, 100 g chocolade hazelnootpasta en het zout door. Roer er vervolgens het afgekoelde chocolademengsel door. Blijf roeren tot je een egaal bruin mengsel hebt. 
• Klop in een grote vetvrije kom de eiwitten, tot het schuim in zachte pieken blijft staan. 
• Roer nu eerst een flinke klodder eiwit door het chocolademengsel (zo maak je het chocolademengsel los) en spatel er vervolgens luchtig de rest van het schuim door. Hanteer de spatel niet te ruig, anders blijft de mousse niet mooi luchtig. Je kunt stoppen wanneer je geen witte sporen van eiwit meer ziet en alles een mooi homogeen, egaal bruin mengsel is geworden.
• Giet het moussemengsel in de met folie beklede springvorm die je in een grote braadslee hebt gezet. Giet in de braadslee zo veel kokend water, dat de vorm ongeveer 3 centimeter diep in het water staat. 
• Zet de braadslee heel voorzichtig in de oven en laat hem daar 70 minuten staan.
• Als de taart goed is, dan is hij vochtig en mousse-achtig van binnen, maar ziet de bovenkant er gaar en droog uit.
• Haal de springvorm voorzichtig uit de braadslee. Plaats een taartrooster over de braadslee en zet hier de springvorm op: het water dat de springvorm is binnengedrongen kan er nu uitlopen zonder dat je aanrecht nat wordt. 
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vorm losmaakt. Het kan zijn dat de taart in het midden wat inzakt, maar dat is niet erg. 
• Verwijder de rand van de springvorm. Het is een heel vochtige taart, dus het is moeilijk om hem van de bodem van de springvorm tillen: probeer dit dus ook liever niet, want anders kan de taart uiteen vallen. Trek voorzichtig de folie van de zijkanten van de taart. 
• Doe de slagroom in een kom en schep 4 theelepels van de room over in een kommetje. 
• Meng de 4 theelepels slagroom met 1 eetlepel chocolade hazelnootpasta. Zet apart.
• Klop de slagroom in de kom met 2 eetlepels fijne kristalsuiker en 2 eetlepels hazelnootlikeur stijf. 
• Schep de slagroom op de taart en spreid deze een beetje uit. Strooi er de 40 g grofgehakte hazelnoten over en versier de taart met het slagroom-pasta mengsel. 
• Snijd de taart voorzichtig aan.