Browniecake met whiskybotercrème

Chocolade en whisky. Twee smaken die echt ontzettend goed samen gaan, het is een match made in heaven. Nu hoef ik jullie niet meer over mijn liefde voor chocolade te vertellen, ik ben een echte chocoholic, maar een whisky fanaat zou ik mezelf absoluut niet willen noemen. Zet een glas whisky voor mijn neus en ik zal het niet aanraken, ik lust het gewoon niet. 

Mijn vriend daarentegen is er dol op en hij weet zeker dat ik er ook ooit van ga genieten, ik moet het alleen nog leren drinken. Gek genoeg vind ik whisky wél lekker wanneer ik het in de keuken kan gebruiken. Een scheut(je) in een baksel en ik kan er geen genoeg van krijgen. Dus toen ik dit recept voor browniecake met whiskybotercrème van Donna Hay (Modern Baking) tegenkwam, moest ik het wel maken. 

En wat hebben we van het resultaat zitten smullen. De browniecake heeft een heerlijke smeuïge structuur en met elke hap proef je de rijke smaak. De combinatie met de zachte botercrème is echt onweerstaanbaar lekker. De onderliggende tonen van zoetigheid en alcohol in de whisky vormen een goede tegenhanger van de bittere en overweldigende smaak van de (extra) pure chocolade. 

Ingrediënten 

• 475 g boter, ongezouten in blokjes
• 200 g pure chocolade
• 200 g extra pure chocolade (75% cacaobestanddelen)
• 4 eieren (L)
• 220 g kristalsuiker
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 150 g bloem
• 240 g poedersuiker
• 1 el cacaopoeder
• 3 el (rokerige) whisky

Extra nodig

Ronde springvorm van 20-22 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet de ronde springvorm in met boter en bekleed met bakpapier.
• Hak 200 g pure chocolade en 200 g extra pure chocolade fijn.
• Doe 225 g boter in blokjes samen met de fijngehakte chocoladesoorten in een ruime steelpan en verwarm al roerend op laag voor tot je een gesmolten, gladde massa hebt. 
• Doe 4 eieren, 220 g kristalsuiker, 175 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract in een ruime kom en klop door elkaar met een garde.
• Voeg het gesmolten boter-chocolademengsel toe en klop tot een gladde massa.
• Zeef 150 g bloem boven de kom en spatel deze door het beslag. 
• Schenk het browniebeslag in de voorbereide springvorm.
• Bak de browniecake ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het binnenste van de brownie moet nog lekker kleverig zijn (test dit met een prikker). 
• Laat de browniecake volledig afkoelen in de vorm.
• Klop voor de botercrème 250 g boter in blokjes romig. 
• Zeef 240 g poedersuiker en 1 el cacaopoeder boven de kom en klop deze er grondig door. 
• Voeg 3 el whisky toe (of meer/minder naar smaak) en blijf kloppen tot je een romige en luchtige massa hebt. 
• Haal de browniecake uit de vorm, zet op een taartplateau of –schaal en bestrijk met de botercrème.
• Snijd de cake in plakken en serveer.

Chocolade-sinaasappelcake

Buiten in de voortuin van mijn buurman flikkeren (afzichtelijk gekleurde) lichtjes in een boom, voor mijn gevoel wordt het al midden op de dag donker en de regen tikt somber tegen het raam van mijn woonkamer… dit kan doorgaans maar één ding betekenen: het kerstfeest barst weer bijna los. Sterker nog, nog maar drie nachtjes slapen en ik mag weer, gekleed in een feestelijke jurk, gezellig met de hele familie aan tafel. 

Ik weet in ieder geval wat er voor het dessert op het menu staat, de rest is nog een verrassing. Niet dat het mij heel veel uitmaakt, alles wat op tafel komt is goed: all I want for Christmas is you food! De gedachte aan al die feestelijke lekkernijen die hun opwachting gaan maken brengt mij meteen in een vrolijke stemming. De gedachte aan deze chocolade-sinaasappelcake trouwens ook. 

Mocht je door alle (kerst)bomen het bos niet meer zien en nog steeds op zoek zijn naar inspiratie voor een lekkere kersttraktatie, dan is deze cake een kerst-tip voor jou. Een heerlijke compacte chocoladecake bomvol sinaasappelsmaak, besmeerd met een dikke laag luchtige chocoladeganache en versierd met stukjes gekonfijte sinaasappel. Deze cake zal gegarandeerd voor een feestje op tafel zorgen. Fijne feestdagen!

♫ It’s the most wonderful time of the year ♫

Ingrediënten

• 370 g boter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 eieren (L)
• 350 g bloem
• 90 g cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 125 ml volle melk, op kamertemperatuur
• 125 ml kokend water
• geraspte schil van 4 sinaasappels
• 100 ml sinaasappelsap, vers geperst
• 190 g extra pure chocolade
• 250 ml slagroom
• 40 g glucosestroop
• 3 el sinaasappellikeur 
• gekonfijte sinaasappelschil

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 50-60 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Klop 300 g boter met 300 g fijne kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker licht en romig. 
• Voeg één voor één de 4 eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Zeef 350 g bloem, 90 g cacaopoeder en 2 tl bakpoeder boven een andere kom. Roer door elkaar met een garde.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop kort door elkaar. 
• Meng 125 ml melk en 100 ml vers geperst sinaasappelsap door het beslag. 
• Voeg vervolgens 125 ml kokend water toe en klop dit samen met de geraspte sinaasappelschil door het beslag. Klop door elkaar tot een glad mengsel. 
• Giet het beslag in de springvorm.
• Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 50-60 minuten gaar.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de springvorm. Verwijder dan de vorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.
• Maak ondertussen de chocoladeganache.
• Hak 190 g extra pure chocolade grof. 
• Doe de chocolade samen met 70 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Breng in een steelpan 250 ml slagroom met 40 ml glucosestroop en 3 el sinaasappellikeur al roerend tegen de kook aan. 
• Giet het slagroom-mengsel bij het chocolade-mengsel en roer met een garde glad. 
• Laat de ganache onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de ganache met een handmixer lobbig.
• Plaats de cake op een taartschaal. Schep de chocoladeganache op de cake.
• Versier met gekonfijte sinaasappelschil.
• Serveer.

Chocolade Charlotte

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘Pasen’? Hoogstwaarschijnlijk eerst aan eieren, toch? Van die hardgekookte exemplaren mooi geverfd in alle kleuren van de regenboog, of van die overheerlijke chocoladecreaties waar je maar van blijft eten. Mmmm. En zo komen we ook meteen uit bij datgene waar ik als eerste aan denk wanneer je ‘Pasen’ tegen mij zegt: chocolade. 

Chocolade paashazen, chocolade paaseitjes (melk, wit, puur, massief of gevuld, het mag van mij allemaal) en veel chocolade hazelnootpasta op mijn croissantje tijdens de paasbrunch. Pasen is voor mij het chocolade Walhalla. Dus dan kan een overheerlijke paastraktatie die alleen uit chocolade bestaat natuurlijk niet ontbreken (te veel chocolade eten tijdens de paasdagen kan namelijk niet), en het idee voor deze chocolade Charlotte was geboren. 

De combinatie van de zachte melk- en pure chocolademousse, de luchtige chocoladecake en de taaiige chocolade koekjes maakt deze Charlotte tot een tongstrelend lekker droom dessert. Het is de perfecte afsluiter van het paasfeest. 

Ingrediënten

5 ½ blaadje witte gelatine

4 eidooiers

305 g fijne kristalsuiker

¼ tl vanille-extract

50 g cacaopoeder

1 tl espressopoeder

5 eiwitten

100 g amandelmeel

21 g bloem

115 g melk chocolade

90 ml melk (6 el)

360 ml slagroom

115 g pure chocolade

Extra nodig

1 Charlotte Russe vorm van 18 cm doorsnee, 1 taartring van 12 cm doorsnee, 1 taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, taartrooster, spuitzak, rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Week 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladecakes.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de twee taartringen in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartringen op. 
• Klop in een kom 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er ¼ tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 20 g cacao en 1 tl espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 20 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Verdeel het cakebeslag over de twee taartringen en strijk glad.
• Bak de cakes in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
• Laat de cakes kort afkoelen op de bakplaat. verwijder dan voorzichtig de taartringen en leg de cakes voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Laat de oven aanstaan op 180°C.

• Maak de chocolade koekjes.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef 100 g amandelmeel met 21 g bloem, 100 g fijne kristalsuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop 3 eiwitten stijf. Wanneer de eiwitten voldoende schuimvolume hebben, voeg dan geleidelijk 55 g fijne kristalsuiker toe. Het schuim is klaar als het in pieken blijft staan. 
• Spatel voorzichtig en luchtig het amandelmeelmengsel door het eiwit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit staafjes van 8,5 centimeter lang op het bakpapier. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de staafjes, ongeveer 2 centimeter. 
• Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en haal ze er dan voorzichtig vanaf. 

• Bekleed de charlottevorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie over de rand hangen.
• Plaats de chocolade koekjes rechtop tegen elkaar aan, met de gladde kant naar buiten, in de charlottevorm. 
• Hak 115 g melk chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 3 ½ blaadje witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de melk chocolademousse in de charlottevorm en strijk glad. 
• Leg de cakeplak van 12 cm doorsnee op de mousse.

• Hak 115 g pure chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 2 blaadjes witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de pure chocolademousse op de cakeplak in de charlottevorm en strijk glad.
• Leg hier de cakeplak van 16 cm doorsnee op. Druk zacht aan.

• Vouw de overhangende huishoudfolie over de cake.
• Plaats de charlottevorm minstens 4 uur in de koelkast. 
• Vouw de folie terug, leg een bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om.
• Verwijder de vorm en de folie.
• Garneer de bovenkant van de Charlotte vers geklopte slagroom en chocolade-decoratie naar keuze. 
• Serveer. 

Schwarzwalder kirschtaartjes

Op koude en natte herfstdagen wil ik het liefste binnen zitten. Lekker op de bank, onder een dekentje met een goed boek op schoot. Maar wanneer het buiten droog en zonnig is tref je mij waarschijnlijk wandelend in de bossen aan. De natuur in de herfst is prachtig en de koude lucht werkt heerlijk verfrissend. Een flinke herfstwandeling is voor mij dé perfecte manier om het hoofd helemaal leeg te maken. 

En hoewel ik graag alleen op pad ga, heb ik een tijdje geleden samen met mijn nichtje de wandelschoenen aangetrokken. Ze is dan wel geen kilometervreter zoals haar tante, maar ze kan oprecht genieten van het buiten zijn en wandelen in de natuur. Er valt ook zoveel te ontdekken, in de bossen raakt ze niet uitgekeken. Met een schitterende dennenappel, een paar eikeltjes en een kleurrijk herfstblad keerden we aan het einde van de ochtend weer huiswaarts. Haar dag kon niet meer stuk. Vooral niet toen ik haar vertelde dat we ook nog eens samen taartjes gingen bakken, en we die taartjes gingen versieren met chocolade dennenappels en herfstbladeren. Er was wel even een moment van teleurstelling toen ik haar moest vertellen dat ze echt niet van de taartjes mocht proeven omdat er alcohol in verwerkt zat. Of we geen Schwarzwalder kirschtaartjes zonder kirsch hadden kunnen maken. Ja, dat had gekund, maar tante Tessa vindt een beetje alcohol in haar baksels echt verschrikkelijk lekker. 

Gelukkig was ze ook tevreden met wat slagroom op een gebaksbordje, een handvol vlokken en twee dennenappels. Haar moeder, oma en ik hebben ondertussen heerlijk genoten van deze verrukkelijke ‘taartjes-voor-volwassenen’. Bij iedere hap proef je heerlijke luchtige chocoladecake, sappige kersen, romige slagroom, frisse kirsch en krokante chocoladevlokken. Ook onze dag kon niet meer stuk.

Ingrediënten

• 5 eidooiers
• 5 eiwitten
• 205 g fijne kristalsuiker + 1 el
• 1 tl vanille-extract
• 45 g cacaopoeder + 1 el
• 2 el kersenjam
• 2 el kirsch + 1 ½ tl 
• 1 blaadje witte gelatine
• 1 klein potje kersen op siroop
• 12 g maïzena
• 450 ml slagroom
• ca. 150 g chocoladevlokken

Extra nodig

Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, 5 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, acetaatfolie, snijplank, spuitzakken, huishoudfolie, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er 1 tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacaopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er luchtig doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen vel bakpapier op je werkvlak. 
• Meng 1 el cacaopoeder samen met 1 eetlepel fijne kristalsuiker in een kommetje. Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. Laat afkoelen. 

• Steek met de ronde uitsteker 15 rondjes uit de cakeplak. 
• Bekleed een plat bord of snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats ze op de snijplank.
• Bestrijk 5 cakeplakjes met de kersenjam. Leg deze cakeplakjes (met de jamkant naar boven) in de kookringen. 
• Bestrijk 5 cakeplakjes met 2 el kirsch. Leg deze plakjes op de andere cakeplakjes in de kookringen. 
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Giet het potje kersen leeg in een zeef en vang het sap op. 
• Weeg 100 g kersen en 100 g kersensap af.
• Roer 2 eetlepels van het kersensap met 12 g maïzena tot een glad papje.
• Breng het resterende kersensap aan de kook in een steelpannetje.  
• Neem de pan van het vuur en voeg het maizena-mengsel al roerend aan het sap toe. 
• Laat dit mengsel onder voortdurend roeren 1 à 2 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken, tot het gebonden is.
• Roer er de kersen door en haal de pan van het vuur.
• Verdeel dit kersenmengsel over de kookringen. Druk goed aan. 
• Klop 200 ml slagroom met 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ tl kirsch stijf. 
• Knijp het blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom.
• Vul een spuitzak met de slagroom en spuit het in de kookringen op de kersen. 
• Leg in elke kookring op de slagroom een cakeplakje en druk aan. 
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast. 

• Klop 250 ml slagroom met 30 g fijne kristalsuiker stijf.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en folie. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met slagroom.
• Verkruimel de chocoladevlokken in een kom en rol de taartjes door de vlokken. Of druk de vlokken tegen de zijkant van de taartjes. 
• Bestrijk de bovenkant met de taartjes met slagroom en strooi er vlokken over. 
• Doe de resterende slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit een toef slagroom op elk taartje. 
• Garneer de taartjes naar wens met (verse) kersen of (bij gebrek aan kersen) chocolade decoratie naar keuze.

Chocolade-mascarpone taartjes met peer

Peren en chocolade. Een hemels lekkere combinatie. Ja, fruit en chocolade gaan eigenlijk altijd wel goed samen, maar de peer-combinatie is toch wel één van mijn favorieten. En weet je wat ook heel erg lekker is? De combinatie van peer en chocolade mét amandel. 

En laten al deze smaken nu samenkomen in deze overheerlijke chocolade-mascarpone taartjes met peer. De taartjes bestaan uit twee plakjes smeuïge chocoladecake, met daartussen en daarop een romige mascarponecrème waar stukjes zachte en sappige peer in zitten, die gekookt zijn in amandellikeur. En als finishing touch zijn de taartjes door geraspte pure chocolade gewenteld. 

Het eindresultaat is echt om van te smullen. De chocolade zorgt voor een rijke ronde smaak en de peer brengt alles in balans met zijn frisheid. Dus houd je hongerige familieleden/vrienden/huisgenoten goed in de gaten als je nog een taartje voor jezelf wilt. 

Tip: Voor de versiering bovenop de taartjes heb ik extra peren bereidt, deze in plakjes gesneden en die in roos-vorm opgerold. 

Ingrediënten

• 175 ml amaretto
• 100 ml water
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 ½ tl vanille-extract
• 2 grote peren
• 150 g pure chocolade
• 75 g boter
• 2 eieren
• 30 g bloem
• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 75 g fijne kristalsuiker
• 250 g mascarpone
• 125 ml slagroom
• 1  tl espressopoeder

Extra nodig

bakplaat/ondiepe bakvorm van ca. 20 x 24 cm, bakpapier, huishoudfolie, acetaatfolie, 6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, plat bord/snijplank, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, fijne rasp

Tijd (ongeveer)

>  90 minuten bereiding, 25-35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het bereiden van de peren.
• Voeg in een pan 100 ml water, 150 ml amaretto, 50 g fijne kristalsuiker en 1 tl vanille-extract samen. 
• Roer even door en breng het geheel aan de kook.
• Schil ondertussen de peren, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
• Wanneer het water in de pan kookt kun je de peren toevoegen. Draai het vuur laag.
• Laat de peren, afhankelijk van de rijpheid, 15 tot 25 minuten in de zacht kokende vloeistof liggen. De peren mogen lekker zacht worden, maar niet zo zacht dat ze uit elkaar vallen. 
• Draai het vuur uit en laat de peren een hele nacht in het vocht staan, zodat de smaken goed in de peren kunnen trekken. Laat het deksel op de pan liggen.

• Maak de volgende dag de chocoladecake.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat/vorm in en bekleed met bakpapier.
• Hak 80 g pure chocolade fijn. Snijd 75 g boter in blokjes.
• Doe de chocolade en boter in een vuurvaste kom en laat au bain-marie smelten. Roer tot een glad mengsel. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud afkoelen. 
• Splits 2 eieren en doe ze in twee aparte kommen.
• Klop de eidooiers met 60 g fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel, dat in volume verdubbeld is.
• Voeg het afgekoelde chocolade-botermengsel toe. Meng goed. 
• Spatel de bloem door het mengsel.
• Klop de eiwitten stijf. 
• Spatel het schuim voorzichtig en luchtig door het chocolademengsel. 
• Verdeel het mengsel over de vorm en strijk glad.
• Bak de chocoladecake ca. 25-35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. 

• Haal de peren uit het vocht (en bewaar dit vocht) en laat ze goed uitlekken. Hak ze in kleine blokjes/stukjes.
• Maak de mascarponecrème.
• Week de gelatine in koud water. 
• Klop 3 eidooiers met 75 g fijne kristalsuiker au bain-marie tot een dikke en romige crème.
• Haal de kom van de pan en klop het mengsel koud.
• Klop de mascarpone en 25 ml amaretto door het mengsel, tot je een dikke en romige crème hebt. 
• Klop de slagroom bijna stijf.
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: dit smelten gebeurt in een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het mascarponemengsel. 
• Spatel er vervolgens luchtig de slagroom en ten slotte de perenblokjes door.

• Breng 50 ml van het kookvocht aan de kook meng hier het espressopoeder door.
• Bekleed een plat bord of snijplank met bakpapier of huishoudfolie en plaats hier de ringen op. Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie. 
• Steek met de ronde uitsteker 12 plakjes uit de chocoladecake.
• Bestrijk elk plakje met het amaretto-espressomengsel. 
• Leg in elke kookring een plakje cake.
• Schep ongeveer de helft van het peren-mascarponemengsel op de cakeplakjes.
• Leg een tweede cakeplakje in iedere ring op het mascarponemengsel. 
• Schep hier het resterende mascarponemengsel op.
• Strijk glad.
• Dek de ringen af met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast, zodat de taartjes kunnen opstijven.
• Haal de taartjes uit de koelkast. Verwijder de ringen en de folie.
• Rasp ca. 70 g pure chocolade fijn met een rasp.
• Rol de taartjes voorzichtig door de chocoladerasp en strooi wat chocoladerasp over de bovenzijde van de taartjes.
• Serveer. 

Bûche de Noël

Nu de Goedheiligman al weer enkele dagen het land uit is, vind ik het de hoogste tijd om voorbereidingen te gaan treffen voor dat andere grote feest in de decembermaand: Kerstmis. Dit is een feest waar je nu al niet meer omheen kunt: wanneer je over straat loopt zie je op veel plaatsen de feestverlichting branden, de reclamespotjes op teevee en de reclamefolders op de mat staan vol met cadeau-ideeën en feestelijke aanbiedingen, de etalages zijn rijkelijk versierd en veel winkels hebben hun schappen vol liggen met allerhande kerst-prullaria en allerlei lekkers voor de feestdagen. 

Ook tijdens Kerstmis vind ik het heerlijk om in de keuken te staan, dus de zoete kerst-lekkernijen worden in onze familie niet in de winkel gekocht maar zelf gebakken. 


Wat er dit jaar zeker niet gaat ontbreken is een bûche de Noël (ook wel kerststronk, kerstboomstam of Yule Log genoemd): dit feestelijke gebak hoort gewoon bij kerst. Een traditionele Franse bûche de Noël ziet er altijd betoverend uit, maar mijn exemplaar heb ik lekker eenvoudig gehouden (ik ben vaak niet in de stemming voor overdadig versieren en al die pietepeuterigheid), gelukkig doet dit niets aan de smaak af. De heerlijke lichte en vochtige bloemloze chocoladecake is gevuld met slagroom die op smaak is gebracht met rum. Na het oprollen is de cakerol bestreken met koffie-chocoladeglazuur: elke hap smelt echt in je mond. Ik weet zeker dat deze bûche dit jaar een fantastische afsluiting van het kerstdiner zal zijn. 

Tip: ik heb mijn bûche bestrooid met witte en pure chocoladeschilfers, maar traditioneel wordt hij versierd met poedersuiker. Deze suiker wordt gebruikt om de sneeuw na te bootsen en om je stam er winters uit te laten zien. Houd je wel van pietepeuterigheid dan kun je de bûche ook versieren met bijvoorbeeld takjes, hulstblaadjes, verse bessen en/of paddenstoelen-schuimpjes. 


Ingrediënten

• 5 eieren, gesplitst
• 150 g fijne kristalsuiker + 1 el
• 1 tl vanille-extract
• 45 g cacao + 4 el
• 1 el espressopoeder
• 200 ml slagroom
• 2 el bruine rum
• 110 g poedersuiker + 1 el
• 225 g roomboter, zacht
• 1,5 el koffie-extract

Extra nodig
Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed deze met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom de eierdooiers met 100 g fijne kristalsuiker, tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er het vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacao en het espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen een vel bakpapier voor je neer op je werkblad. Meng 1 eetlepel cacao samen met 1 eetlepel fijne kristalsuiker in een kommetje.
• Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. 
• Laat de cake helemaal afkoelen en verwijder dan voorzichtig het bakpapier. 
• Klop voor de vulling de slagroom met de rum en de 1 el poedersuiker stijf. 
• Bestrijk de cakeplak gelijkmatig met de rum-slagroom, helemaal tot aan de zijkanten.
• Rol de cake voorzichtig op (er kunnen wat barstjes ontstaan, maar die dek je af met de glazuurlaag).
• Leg de cake op een schaal.
• Klop de zachte boter en het koffie-extract in een kom tot een luchtige massa.
• Zeef er 110 g poedersuiker en 3 eetlepels cacao boven en klop die er goed door.
• Bestrijk de cakerol voorzichtig met het glazuurmengsel.
• Trek met een vork door het glazuur voor een boomstameffect.
• Versier de cake eventueel met geschaafde/geraspte chocolade en/of bestuif hem met wat poedersuiker.

Chocolade-truffelcake

Iedereen die ooit het boek Sjakie en de Chocoladefabriek van Roald Dahl gelezen heeft (of de film heeft gezien), weet dat de werknemers in de chocoladefabriek Oempa-Loempa’s zijn. En het enige voedsel waar Oempa-Loempa’s hun hele leven lang naar verlangen zijn cacao-bonen: ze dromen er de hele nacht van en praten er de hele dag over. 

Je hoeft het woord cacao-boon maar te zeggen tegen een Oempa-Loempa en het water loopt hem of haar meteen in de mond. Willy Wonka noemt ze niet voor niets Kakau-bouters. Pas in de fabriek komen ze er achter dat je van cacao-bonen iets heel lekkers kunt maken: chocolade. Wat een genot moet het voor deze kleine wezentjes zijn om in hun bootje over de chocoladerivier in de fabriek te kunnen roeien. 


In mijn jeugdjaren was ik (en stiekem ben ik dat nog steeds een beetje) jaloers op de Oempa-Loempa’s (en natuurlijk op Sjakie, die onbeperkt mag genieten van zoete dingen). De liefde van de Oempa-Loempa’s voor cacao-bonen is een beetje vergelijkbaar met mijn liefde voor chocolade: ook ik droom er wel eens van en bij de aanblik loopt mij het water in de mond. Gelukkig is een plak van deze chocolade-truffelcake voldoende om aan mijn chocoladebehoefte te voldoen. Het is een verrukkelijk romige chocoladecake die smelt op de tong en heerlijk rijk van smaak is. Onweerstaanbaar lekker. Het is jammer dat Oempa-Loempa's alleen snoepgoed maken in de fabriek, want anders zou deze cake zeker op de menukaart staan. 

Tip: je hoeft niet per se chocoladeganache te maken om de cake te versieren, je kunt bijvoorbeeld ook chocoladeparels gebruiken of er voor kiezen om de versiering helemaal weg laten.  

Ingrediënten

• 175 g bloem + 1 el
• 7 g bakpoeder
• 2 el cacaopoeder
• snufje zout
• 450 g roomboter
• 250 g suiker
• 4 eieren
• 250 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 2 eierdooiers
• 200 g pure chocolade
• 60 g poedersuiker
• 60 ml slagroom

Extra nodig

Cakevorm van 25 centimeter lang, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak met een gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 60 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng in een kom 175 g bloem, het bakpoeder, de cacao en het zout met een garde door elkaar. 
• Klop in een andere kom 200 g zachte roomboter met 200 g kristalsuiker luchtig. Meng één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen.
• Meng het bloemmengsel door het botermengsel en klop heel kort door elkaar tot je geen bloemresten meer ziet. 
• Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar. 
• Maak ondertussen banketbakkersroom. Breng hiervoor 250 ml volle melk aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
• Voeg het vanillemerg toe aan de melk. 
• Zet het vuur lager, laat de melk 5 minuten zachtjes trekken en roer af en toe rustig door. 
• Klop intussen de 2 eierdooiers met 50 g kristalsuiker tot een crème. 
• Voeg 1 eetlepel bloem toe en giet de hete melk al roerende bij het eimengsel. Roer even goed door. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en laat de banketbakkersroom nog een paar minuten op laag vuur zachtjes koken. Blijf roeren. 
• Giet de room op een plat bord of schaal en dek af met huishoudfolie. Laat de banketbakkersroom afkoelen. 
• Haal de cake uit de oven als deze gaar is (test dit met een sateprikker) en laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen. 
• Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen. Om de cake sneller af te laten koelen kun je hem nu alvast horizontaal in 3 lagen snijden. Als er een hoge bult op de cake zit, snijd deze er dan ook af, de cake moet namelijk zo plat mogelijk zijn. 
• Smelt 150 g chocolade au bain-marie. 
• Klop 250 g roomboter luchtig met 60 g poedersuiker. Meng er de afgekoelde banketbakkersroom doorheen. 
• Roer de gesmolten chocolade al mixend door de crème. Stop met roeren als de chocolade goed gemengd is. 
• Als je de cake nog niet horizontaal in drie lagen hebt gesneden, doe dat dan nu. Bestrijk twee plakken cake gelijkmatig met een laagje chocolade-truffelcrème. 
• Leg de twee plakken weer op elkaar en leg er de derde plak bovenop. Laat de cake 10 minuten opstijven in de koelkast. Zet ook de resterende chocolade-truffelcrème in de koelkast. 
• Haal de cake uit de koelkast en bestrijk de zijkanten dun met een laag chocolade-truffelcrème. 
• Schep de overgebleven crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit rozetten op de cake. 
• Hak 50 g pure chocolade grof en schep in een vuurvaste kom. 
• Breng 60 ml slagroom aan de kook. Haal de pan van het vuur en schenk de room over de gehakte chocolade. 
• Laat even staan en roer dan goed door tot een egaal bruin mengsel. Laat de ganache afkoelen. 
• Schep de ganache in een spuitzak(je) of cornetje en versier de cake met kleine dopjes ganache. 

Bron recept: 24Kitchen

Chocoladecake

Een paar weken geleden stond de postbode met een pakketje voor mij aan de deur. In dat pakketje zat de nieuwste aanwinst voor mijn bakboekenkast: The Cake Bible van cake goeroe Rose Levy Beranbaum. Volgens de recensies een van de beste bakboeken ooit geschreven. 

Het lezen van deze “Bijbel” was wel even wennen, want Rose geeft een heleboel tips en ze heeft een berg aan regels die strikt opgevolgd moeten worden. Maar om een perfecte cake/taart te bakken moeten haar recepten naar de letter gevolgd worden: haar regels mogen nooit gebroken worden. 

Voor het meel gebruikt ze altijd cakebloem, de boter is altijd ongezouten en zacht (anders wordt de cake niet goddelijk), bakpoeder is altijd vers en (super)fijne kristalsuiker maakt een wereld van verschil. 

Het wegen van de ingrediënten moet precies gebeuren en je moet altijd het juiste formaat cakevorm gebruiken, want (zoals Rose het zelf zegt): ‘cake-making is an exact process’. Met al deze informatie in mijn achterhoofd ging ik vol goede moed aan de slag met het recept voor deze chocoladecake. En het resultaat was (zoals eigenlijk wel verwacht) fantastisch. 

De cake is niet al te zoet, maar zit toch bomvol chocoladesmaak. Hij is niet droog, smelt bijna in je mond en heeft echt een perfecte kruimelige structuur: het is de koning onder de chocoladecakes. Onweerstaanbaar. Het is extra genieten met wat slagroom of een bolletje ijs erbij, of bestrooi de cake gewoon met wat poedersuiker. De cake kun je luchtdicht drie dagen op kamertemperatuur bewaren, of 1 week in de koelkast. 

Tip: voor het beste resultaat beboter je eerst de vorm, bedek je de bodem vervolgens met bakpapier, vet je dit bakpapier ook in met boter en bestuif je ten slotte de vorm met bloem. In het recept wordt gebruik gemaakt van cakebloem. Zeef hiervoor 110 g bloem en 15 g maïzena in een kom en zeef het daarna nog vier keer.

Ingrediënten

• 185 g ongezouten roomboter, zacht
• 175 g fijne kristalsuiker
• 125 g cakebloem, gezeefd
• 3 grote eieren (150 g, gewogen zonder schaal)
• 1 ½ tl vanille-extract
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• 3 eetlepels kokend water
• 21 g cacaopoeder

Extra nodig

Een ingevette en met bloem bestoven cakevorm van 20 bij 10 centimeter

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 55-60 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Roer het kokend water en het cacaopoeder in een kom door elkaar, totdat je een gladde massa hebt. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het vanille-extract en de eieren toe. Klop dit kort door elkaar. 
• Doe de fijne kristalsuiker, de cakebloem, het bakpoeder en het zout in een kom en mix deze ingrediënten 30 seconden zodat ze goed vermengd zijn. 
• Voeg de boter en de helft van het chocolademengsel toe. Mix op lage snelheid totdat de droge ingrediënten vochtig zijn. 
• Klop het mengsel vervolgens 1 tot 1 ½ minuut op hoge snelheid. 
• Voeg het resterende chocolademengsel in twee porties toe. Klop het mengsel gedurende 20 seconden na elke toevoeging. 
• Doe het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk het glad met een spatel. 
• Bak de cake ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Dek de cake na ongeveer 25-30 minuten bakken losjes af met een beboterd stuk aluminiumfolie: dit voorkomt dat de cake te donker wordt.
• Prik aan het einde van de baktijd een satéprikker in het midden van de cake om te testen of deze gaar is. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. 
• Laat de cake 10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen en haal hem dan uit de vorm om helemaal koud te worden.