Mokka tiramisu bavaroistaartjes

Als er één dessert is waar ik al ontelbaar vaak de loftrompet over gestoken heb, dan is het wel tiramisu. Een klassieker die echt nooit, maar dan ook nooit gaat vervelen. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder… zie maar eens weerstand te bieden aan deze verrukkelijke combinatie van smaken en texturen. Mij mag je er ’s nachts voor wakker maken. 

Maar al bladerend door de recepten op mijn blog kwam ik er achter dat het alweer (bijna) een jaar geleden is dat ik voor het laatst een tiramisu lekkernij gemaakt & geplaatst heb. En mijn smaakpapillen zo lang zo iets lekkers ontzeggen is natuurlijk niet goed. Gelukkig popte al vrij snel het idee voor deze mokka tiramisu bavaroistaartjes in mij op. Een recept waarin alle vertrouwde ingrediënten (lange vingers, koffie, mascarpone & cacaopoeder) aanwezig zijn, maar nu zitten ze niet in een schaal waaruit ik kan lepelen, maar zijn het taartjes waar ik lekker met mijn gebaksvorkje in kan prikken. Verrukkelijk. 

Ingrediënten

• 250 ml volle melk
• 240 g fijne kristalsuiker
• 6 ½ el espressopoeder
• 33 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 8 ½ g bakpoeder
• zout
• snuf zuiveringszout
• 370 g bloem
• 3 eieren
• 4 blaadjes witte gelatine
• 415 g mascarpone
• 6 ½ el amaretto
• 170 ml slagroom
• 1 eiwit
• cacaopoeder

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, huishoudfolie, spuitzakken, rond glad spuitmondje, acetaatfolie van 5 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 33 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 2 el espressopoeder, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak vervolgens het deeg van de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte- en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 8 ½ g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 60 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de lange vingers.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Teken op een vel bakpapier minimaal 20 cirkels van 4,5 cm doorsnee (gebruik hiervoor een ronde uitsteker van 4,5 cm doorsnee). Laat wat ruimte tussen de cirkels vrij. Leg het vel bakpapier op een bakplaat. 
• Splits 3 eieren. 
• Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 80 g bloem en 10 g custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt.
• Vul de spuitzak met het beslag en spuit toefjes beslag in de getekende cirkels.
• Bak de koekjes ca. 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de koekjes voorzichtig los van het bakpapier en laat ze afkoelen op een rooster.

• Laat de oven aanstaan op 180°C.
• Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 1 cm dikte. 
• Steek met een ronde uitsteker van 6 cm doorsnee 10 plakjes uit het deeg. Je zal deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in 18 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.
• Was de ringen schoon.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank of bakplaatje met bakpapier. Vouw om elk taartbodempje een strook acetaatfolie en plaats er de bakringen zo ver als mogelijk omheen. Plaats op de snijplank.
• Klop 250 mascarpone samen met 4 el amaretto en 75 g fijne kristalsuiker romig.
• Klop in een andere kom 100 ml slagroom lobbig.
• Breng ca. 300 ml water aan de kook.
• Meng in een kommetje 2 el espressopoeder met 1 el amaretto. 
• Voeg 100 ml kokend water toe en roer door elkaar. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
• Doe in een ander kommetje 2 ½ el espressopoeder en voeg hier 150 ml kokend water aan toe. Roer door elkaar. 
• Mix het wat afgekoelde espressomengsel (met daarin de opgeloste gelatine) door het mascarponemengsel.
• Spatel er dan luchtig de lobbige slagroom door. 
• Schep een beetje van de mokkabavarois op de taartbodempjes.
• Doop 10 ronde lange vingers één voor één voorzichtig in de sterke espresso. Pak hiervoor de rondjes aan de rand beet tussen duim en wijsvinger. Doop de koekjes maar heel kort, anders vallen ze uit elkaar. 
• Leg op elk taartje 1 koekje en bedek deze met een beetje mokkabavarois.
• Doop weer 10 ronde lange vingers in de sterke espresso en leg op elk taartje 1 koekje.
• Bedek met de resterende mokkabavarois. Strijk glad. 
• Bedek met huishoudfolie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Klop 165 g mascarpone met 75 ml slagroom, 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ el amaretto tot een dik en stevig mengsel.
• Klop in een vetvrije kom 1 eiwit tot stijve pieken.
• Spatel het eiwitschuim door het mascarponemengsel.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de folie.
• Vul een spuitzak met glad rond spuitmondje met het mascarponemengsel en spuit kleine toefjes op de taartjes.
• Bestuif de toefjes royaal met cacaopoeder.
• Plaats 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Bestuif de taartjes royaal met cacaopoeder.
• Serveer. 

Tiramisu slof

Als er één klassiek dessert is die nooit gaat vervelen dan is het wel een tiramisu. De romige mascarpone, de zachte doorweekte savoiardi en het vleugje cacaopoeder: aan deze verrukkelijke combinatie van smaken kan ik echt geen weerstand bieden. Je mag mij er ’s nachts voor wakker maken. 

Zelfgemaakt is hij natuurlijk het lekkerst, maar ook kant-en-klaar in een plastic bakje is elke hap een waar genot voor mijn smaakpapillen. Omdat ik er zo dol op ben is de lijst met tiramisu-variaties op mijn blog inmiddels lang, maar het einde lijkt nog niet in zicht te zijn. Recentelijk popte namelijk het idee voor een tiramisu slof in mij op. 

En ook dit bleek een onweerstaanbaar lekkere variatie te zijn om uit te proberen. Alle vertrouwde ingrediënten (de lange vingers, de koffie, de mascarpone en het cacaopoeder) zijn ook deze keer aanwezig, alleen gaan ze nu vergezeld door een lekkere sloffenbodem. Mmmm. We hebben er met z’n allen weer intens van zitten smullen. Buon appetito!

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 200 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 4 eidooiers
• 3 ½ el espressopoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 180 g roomboter
• 80 g lichtbruine basterduikser
• geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• 125 ml kokend water
• 4 ½ el Tia Maria (of Amaretto)
• 325 g mascarpone
• 90 ml slagroom
• 2 eiwitten
• ca. 10 lange vingers
• cacaopoeder

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 25 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, het custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en 2 el espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Meng 125 ml kokend water met 1 ½ el espressopoeder en 2 el Tia Maria door elkaar. Laat afkoelen. 

• Klop 2 eidooiers met 50 g fijne kristalsuiker tot een licht en romig mengsel. Klop er dan 2 ½ el Tia Maria door. 
• Meng de mascarpone en 90 ml slagroom door het eimengsel en klop tot een dik en stevig mengsel. 
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. 
• Spatel het eiwitschuim in porties door het mascarponemengsel. 
• Vul een spuitzak met het mengsel en spuit een deel op de slof.
• Doop de lange vingers in het espressomengsel en leg deze tegen elkaar op het mascarponemegnsel. De lange vingers moeten vochtig zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Week er maar een paar tegelijk.
• Spuit toefjes mascarponemengsel op de lange vingers. 
• Plaats de slof in de koelkast en laat 2 uur opstijven. 
• Bestuif de slof voor het serveren met cacaopoeder.

Frangelico-tiramisu

We hebben denk ik allemaal wel een bepaald dessert waar we geen ‘nee’ tegen kunnen zeggen. Ook ik. En het zal je vast niet verbazen dat dit dessert tiramisu is. Wanneer ik weet dat er tiramisu op het menu staat, maakt het mij helemaal niets uit hoeveel ik al gegeten heb en vergeet ik op slag al mijn goede voornemens om minder te snoepen: de lokroep is te sterk en mezelf hier tegen verzetten heeft echt geen zin. Of het nu een klassieke tiramisu of een smakelijke variant hierop betreft, het is altijd een fantastisch nagerecht dat hoe dan ook gegeten zal worden. 

Omdat ik zo dol ben op dit dessert vond ik dat ik dit jaar maar eens af moest sluiten met deze lekkernij. Dankzij Nigella Lawson (Keuken) kan ik weer een verrukkelijke tiramisu-variant aan mijn repertoire toevoegen en wordt mijn laatste blogpost van 2014 deze Frangelico-tiramisu. 

Van de naam alleen al liep het water mij in de mond. Frangelico is echt één van mijn favoriete likeuren. Keer op keer blijkt het bij gebruik in baksels voor een verwenmoment te zorgen. De rijke zacht-zoete en notige smaak laat zich uitstekend combineren met koffie en chocolade, wat in dit geval dus resulteert in een ge-wel-di-ge tiramisu. Al na één hap voelde ik mezelf dolgelukkig. En dit is niet verwonderlijk, want tiramisu betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’, wat geïnterpreteerd zou kunnen worden als ‘maak me blij’: nou, dat is gelukt! Nu maar hopen dat dit verrukkelijke dessert een voorbode is voor al het lekkers dat in 2015 gaat komen. 

Ingrediënten

• 15 g espressopoeder
• 2,5 dl kokend water
• 2,8 dl Frangelico hazelnootlikeur
• 500 g mascarpone
• ca. 41 lange vingers
• 140 g hazelnoten
• 3 tl cacaopoeder
• 2 eieren, gesplitst
• 75 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

Vierkante schaal van 23 x 23 centimeter, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 8 minuten oven, 1 nacht wachten

• Meng het espressopoeder met het kokend water goed door elkaar. 
• Meng er 2,5 dl Frangelico hazelnootlikeur door en laat het mengsel afkoelen. 
• Klop de 2 eiwitten tot schuim. 
• Klop in een andere kom de 2 eierdooiers met de fijne kristalsuiker tot een romig mengsel. Klop er dan 2 eetlepels Frangelico hazelnootlikeur door heen. 
• Klop de mascarpone door het dooiermengsel. 
• Spatel er voorzichtig de eiwitten door. 
• Giet de helft van het koffie-Frangelico mengsel in een kom. 
• Week de helft van de lange vingers in het mengsel en bekleed er de bodem van je vorm mee. De lange vingers moeten vochtig zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Week er maar een paar tegelijk. 
• Schep de helft van het mascarponemengsel op de geweekte lange vingers en strijk het glad. 
• Giet de rest van het koffie-Frangelico mengsel in de kom en week de rest van de lange vingers.
• Leg de geweekte lange vingers op de mascarpone in de schaal. 
• Dek de lange vingers af met het resterende mascarponemengsel. 
• Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem tot de volgende dag in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat in ongeveer 8 minuten goudbruin. Houd de noten goed in de gaten!
• Laat de noten afkoelen en hak ze zo fijn als je wilt. 
• Meng de gehakte hazelnoten met 2 theelepels cacaopoeder.
• Haal de tiramisu uit de koelkast en verwijder de huishoudfolie. Strooi de gehakte hazelnoten over de mascarpone. 
• Bestuif de tiramisu vervolgens, met behulp van een theezeefje, met de laatste theelepel cacaopoeder. 

Slagroom-rumtaart

Heel veel mensen kijken er ieder jaar weer naar uit: carnaval. Gezellig de pronkzitting bezoeken, feesten tot in de vroege uurtjes en samen met de andere feestvierders de plaatselijke optocht bekijken of er in meelopen. En omdat ik van ‘beneden de rivieren’ ben, wordt er van mij verwacht dat ook ik het komend weekend helemaal los ga. 

Maar carnaval is (net zoals Valentijnsdag) een feest dat ik lekker aan mij voorbij laat gaan. Begrijp me niet verkeerd, ik ben echt wel te porren voor een goed feestje, maar in ons dorp draait het in mijn ogen meer om de alcohol dan om het gezellig samenzijn & plezier hebben. En omdat ik nu eenmaal niet erg gecharmeerd ben van zatlappen, vermijd ik al jaren het carnavalsgedruis. Gelukkig zijn er steeds meer mensen in mijn omgeving die dit zuip-feestje ook links laten liggen. 

Dat ik geen carnaval vier, betekent natuurlijk niet dat ik mezelf ga zitten te vervelen: ik ga gewoon doen wat ik op een normale vrije zaterdag/zondag/maandag en dinsdag ook zou doen…. lekker mijn eigen ding. En dat betekent dat ik onder andere wat uurtjes in mijn keuken ga doorbrengen. Heerlijk. Dus terwijl het carnavalsfeest op veel plaatsen losbarst, heb ik thuis mijn eigen feestje. En om dit “feestje” wat extra schwung te geven, mag een feestelijke taart absoluut niet ontbreken. Een stukje van deze slagroom-rumtaart zal dit weekend dus zeker op mijn gebaksbordje verschijnen. Hoe hij smaakt? Zoals ik al eens eerder heb gezegd kan een kleine hoeveelheid rum een baksel veranderen van saai in fantastisch: de smaak van deze taart zou ik dan ook willen omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. 

Tip: het kost aardig wat tijd om deze taart te maken. Als je wat sneller klaar wilt zijn, kun je de eerste acht stappen van dit recept overslaan en gewoon een pak lange vingers gebruiken. Doop de lange vingers dan één voor één in de rum-suikersiroop.

Ingrediënten

• 5 eieren + 2 eidooiers
• 90 g fijne kristalsuiker
• 110 g bloem, gezeefd
• 10 g custardpoeder, gezeefd
• zout
• 361 g kristalsuiker + extra om te bestrooien
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 tl citroenrasp
• 20 g maizena, gezeefd
• 14 el rum
• 5 blaadjes witte gelatine
• 625 ml slagroom
• 250 ml volle melk
• pure chocolade hagelslag

Extra nodig

Spuitzak, een glad spuitmondje, een gekarteld spuitmondje, twee bakplaten, bakpapier, ronde springvorm van 23 centimeter doorsnee, ondiepe ruime schaal of braadslee

Tijd (ongeveer)

100 minuten bereiding, 40-43 minuten oven, 5 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. 
• Splits 3 eieren. Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een mespuntje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden. 
• Spatel 80 g gezeefde bloem en 10 g gezeefde custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Raak met de spatel ook de bodem van de kom, zodat alles goed gemengd wordt. 
• Vul de spuitzak met gladde spuitmond met het beslag. Spuit op elke bakplaat in spiraalvorm van binnen naar buiten twee cirkels met een doorsnede van 22 centimeter. 
• Strooi wat kristalsuiker over de cirkels en bak de koeken ongeveer 15-18 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat afkoelen op de bakplaat. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 165°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de vorm in. 
• Splits 2 eieren. Klop in een kleine kom de eierdooiers met 18 g kristalsuiker tot een luchtige en romige crème, die als een dik lint van je garde afloopt.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 28 g suiker en 1 zakje vanillesuiker toe. 
• Schep het eiwit en de citroenrasp op de dooiercrème. Zeef hier 30 g bloem en 20 g maizena boven. 
• Spatel alles heel luchtig door elkaar. Giet het beslag in de springvorm en strijk het glad. 
• Bak de biscuitbodem in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar.
• Laat de bodem eerst iets in de vorm afkoelen en stort deze dan op een taartrooster. Laat de bodem helemaal koud worden.
• Maak de springvorm schoon en bekleed de rand met een hoge kraag van bakpapier.
• Leg de biscuitbodem met de bovenzijde naar beneden in de springvorm. Besprenkel de bodem met 2 eetlepels rum.
• Kook in een steelpan 225 g kristalsuiker met 3 dl water in 5 minuten tot een siroop.
• Roer er 12 eetlepels rum door. 
• Week in een kom met ruim koud water 5 blaadjes witte gelatine.
• Klop 250 ml slagroom stijf. 
• Klop in een hittebestendige kom 2 eidooiers met 45 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en een snufje zout tot een romige crème.
• Klop er 250 ml melk door. Verwarm dit al roerende au bain-marie tot het een gebonden saus is. 
• Los er van de pan af de goed uitgeknepen gelatine in op.
• Zet de kom in een bak met ijskoud wat en klop de saus tot deze koud is. Meng er dan de slagroom door.
• Giet de rum-suikersiroop in een ruime schaal of braadslee en dompel er één ronde koek in, tot deze net doordrenkt is. Laat de koek niet te lang in de siroop liggen, want dan valt hij uit elkaar. Als de koek toch te zacht is geworden, gebruik dan een cakelifter om de koek te verplaatsen. 
• Bestrijk de biscuitbodem met 1/3 van de slagroomcrème en leg er de ronde koek op. Bestrijk de ronde koek met 1/3 van de slagroomcrème.
• Dompel de tweede ronde koek onder in de rum-suikersiroop en leg deze op de slagroomcrème. Bestrijk deze koek met de resterende slagroomcrème.
• Laat de taart minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 
• Verwijder de bakvorm en het bakpapier. 
• Klop 375 ml slagroom met 3 eetlepels kristalsuiker stijf. 
• Bestrijk met een deel van de slagroom de zijkant van de taart. Druk wat hagelslag tegen de met slagroom besmeerde zijkant aan. 
• Garneer de taart met de resterende slagroom.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek