Witte chocolade-karamelmousse

Chocolade, een lekkernij zó lekker dat er twee (feestelijke) dagen per jaar aan gewijd worden: op 7 juli vieren we Wereld Chocolade Dag en 13 september wordt jaarlijks omgedoopt tot Internationale Chocolade Dag. En ik als chocoholic heb hier natuurlijk helemaal geen bezwaar tegen, voor mij mag het gerust iedere dag chocoladedag zijn. Een flinke reep, chocoladekoekjes, chocolademousse of een overheerlijke chocoladetaart, ik krijg er nooit genoeg van. 

Eergisteren vierde ik dus mijn liefde voor chocolade en heb ik wat heerlijke chocolaatjes opgepeuzeld. Maar om de feestelijke dag nog wat extra luister bij te zetten, maakte ik dit overheerlijke chocolade dessert: witte chocolade-karamelmousse. Verrukkelijke zachte chocolademousse die smelt op je tong, met daarop een flinke dot karamelslagroom en krokante karamelblokjes. Elke hap is een ware sensatie voor je smaakpapillen. 


Ingrediënten

• 750 ml slagroom
• 75 g boter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• 110 g witte chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 1 el donkerbruine basterdsuiker
• karamelblokjes

Extra nodig
6 glaasjes, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten 

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Hak 110 g witte chocolade fijn. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen. 
• Klop 2 eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg 1 el donkerbruine basterdsuiker toe en klop tot stijve pieken. Zet apart.
• Klop in een andere kom 250 ml slagroom tot zachte pieken. Zet apart.
• Doe de 2 eidooiers in een ruime kom en voeg 250 g van de afgekoelde karamelsaus en de gesmolten witte chocolade toe. Klop goed door elkaar. 
• Spatel voorzichtig en luchtig de eiwitten door het karamelmengsel en spatel er vervolgens voorzichtig en luchtig de slagroom door.
• Schep de mousse in 6 glaasjes, dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast. 
• Klop 250 ml slagroom met 50 g karamelsaus tot zachte pieken.
• Spuit de slagroom op de mousse. 
• Versier met karamelsaus en karamelblokjes. 
• Serveer. 

Bron recept: Donna Hay

Chocolate chip cookie bars met gezouten karamel

Nu hoor ik je waarschijnlijk denken: wat zijn dat eigenlijk, chocolate chip cookie bars? Nou heel simpel, het zijn ‘gewoon’ chocolate chip cookies gebakken als 1 grote koek in een rechthoekige bakvorm. Niets meer en niets minder. Hoewel je gegarandeerd na de eerste hap alleen maar meer, meer, meer wilt. Want zachte & romige karamel, ingeklemd tussen twee lagen boterachtige met chocolate chips bezaaid koekjesdeeg, dat wil toch iedereen? 

En ze zijn echt heel eenvoudig om te maken. De enige “uitdaging” in het recept zit ‘m in het maken van de karamelsaus. Maar als dat gelukt is, dan hoef je daarna eenvoudigweg alleen maar koekjesdeeg te maken, de helft hiervan uit te drukken in de bakvorm, hier de karamelsaus over te gieten en de saus te bedekken met de rest van het deeg? Klaar? Bakken maar! Het resultaat is een verrukkelijke traktatie met een heerlijke combinatie van zoet & zout in elke hap. Mmmmm.

Tip: houd je niet zo van gezouten karamel? Laat het zeezout in het recept dan gewoon weg ~ het is ook verrukkelijk om de cookie bars lauwwarm te eten. Omdat de karamel dan nog niet is opgesteven, zal het aansnijden en eten wel een kliederboel worden ~ gebruik bij voorkeur geen springvorm. De karamel lekt tijdens het bakken anders misschien door de vorm naar buiten. 

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 300 g boter
• 400 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• zeezout
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl zout
• 1 tl zuiveringszout
• 375 g bloem
• 125 g chocolate chips

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm/ovenschaal van 18 x 27 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer goed door met behulp van een garde. Roer er zeezout naar smaak door.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm/ovenschaal met bakpapier. 
• Klop 225 g boter romig. Voeg 200 g lichtbruine basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker toe, en klop tot een licht en luchtig mengsel. 
• Klop er 2 eieren, 1 tl vanille-extract, 1 tl zout en 1 tl zuiveringszout door. 
• Klop er 375 g bloem door. 
• Druk de helft van het deeg uit op de bodem van de bakvorm. 
• Spreid de karamelsaus uit over de deegbodem.
• Meng de chocolate chips door het overgebleven deeg. 
• Verdeel het deeg in kleine hompjes (ongeveer een theelepel groot) over de karamel. 
• Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koek ongeveer 35 minuten.
• Laat de koek in de vorm afkoelen.
• Dek af met folie en plaats een nacht in de koelkast. Zo heeft de karamelvulling de tijd om op te stijven.
• Verwijder de folie en de bakvorm.
• Snijd de koek in vierkantjes of langwerpige repen.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog ‘A Spicy Perspective’

Appeltaart met karamelsaus

Ah, heerlijk, de tijd is weer aangebroken dat we weer gewoon een beetje normaal kunnen gaan doen. De kerstboom staat inmiddels buiten, alle kerstspullen zijn naar de zolder, de feestjes en etentjes zijn achter de rug, de nieuwjaarswensen zijn uitgesproken, de teleurstelling over de misgelopen Staatsloterij miljoenen is alweer weggeëbd, de straten zijn weer schoon van vuurwerk, de vrije dagen zijn voorbij en het gewone leven kan weer beginnen. Wat een feestje! 

Omdat velen de afgelopen maand genoeg hebben gedronken, meer dan genoeg hebben gegeten en meer geld hebben uitgegeven dan (wellicht) de bedoeling was, wordt de broekriem deze maand letterlijk en figuurlijk aangehaald. En dat is natuurlijk prima, maar vergeet ook niet te genieten, al is het maar van de kleine dingen. 

Bijvoorbeeld van deze appeltaart met karamelsaus (tip: trek de broekriem nog maar niet al té strak aan). Een taart waarin je alle onderdelen van de appel gebruikt, de schil, het vruchtvlees en zelfs het klokhuis. En een taart met veel opeengestapelde kruidige appelschijfjes onder een goudbruine korst met een dikke, kleverige karamelsaus die bij iedere hap smelt op je tong. Dat is nog eens een goed begin van het nieuwe jaar. Bak je weer mee?

Tip: Deze appeltaart smaakt het lekkerst op de dag dat je hem gemaakt hebt. Als je de taart in de koelkast bewaard, plaats hem dan voor het serveren nog 15 tot 20 minuten in een oven van 175°C, zodat hij weer helemaal warm is.

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 280 g roomboter
• 500 g fijne kristalsuiker
• 460 ml water
• 1 kilo Granny Smith appels (4 à 5 stuks)
• 1 kilo Fuji of Gala appels (4 à 5 stuks)
• 80 g versgeperst citroensap
• 24 g maïzena, gezeefd
• 4 tl gemalen kaneel
• 300 g bloem 
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 100 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 1-2 el ijswater (eventueel)
• 3 tl custardpoeder, gezeefd
• paneermeel

Extra nodig

Een springvorm van 20 cm doorsnee, mixer met deeghaken, appelboor, pannen, vergieten, lekbakken/kommen, zeef, huishoudfolie, aluminiumfolie, deegroller

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 55 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer goed door.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat, onder zo nu en dan roeren, afkoelen. 

• Maak de appelvulling.
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze door de helft. Gooi de schillen en klokhuizen niet weg.
• Snijd de halve appels in dunne plakjes (2 à 3 mm dik). 
• Verdeel de appelschijfjes over twee ruime kommen en voeg aan elke kom 40 g vers geperst citroensap, 100 g fijne kristalsuiker, 12 g gezeefde maïzena en 2 tl gemalen kaneel toe. Hussel/schep de appels in elke kom door elkaar (zorg dat de appelplakjes niet breken) zodat ze goed gemengd zijn met de andere ingrediënten.
• Doe de appels in twee vergieten en plaats deze boven een lekbak/kom om het vrijkomende sap op te vangen. Laat een uur rusten. 

• Hak de appelschillen en klokhuizen grof en doe ze in een pan. 
• Voeg 360 ml water toe, leg het deksel op de pan en breng aan de kook. 
• Kook, met het deksel half op de pan, tot er nog ongeveer 1,5 cm vocht in de pan over is.
• Haal de pan van het vuur en giet de appelresten in een zeef/vergiet met daaronder een andere pan om het vocht op te vangen. Druk de appelresten zo goed mogelijk aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
• De appelresten mag je nu weggooien. Zet de pan met het vocht apart.

• Maak het deeg.
• Kneed 300 g bloem, 1 tl bakpoeder, een snufje zout, 100 g witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 150 g boter en 1 ei in een kom met de mixer met deeghaken door elkaar. 
• Kneed daarna alles snel met koele hand tot een soepel en samenhangend deeg. Voeg wat ijswater toe als het mengsel te kruimelig is.
• Rol 2/3 van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap. Bekleed hiermee de bodem en rand van de springvorm. 
• Prik het deeg op de bodem meerdere keren in met een vork. Zet de vorm en de rest van het deeg afdekt circa 45 minuten koud weg in de koelkast. 

• Doe de appelschijfjes in een ruime kom en dek deze af met huishoudfolie. Plaats in de koelkast tot gebruik. 
• Doe het opgevangen sap van de appels bij het opgevangen vocht in de pan. 
• Breng dit mengsel aan de kook, en laat het onder af en toe roeren koken tot er nog 250 ml vocht over is. 
• Haal de pan van het vuur en voeg 55 boter en 3 tl gezeefd custardpoeder toe. Zet de pan terug op het vuur en kook het mengsel, onder voortdurend roeren, nog ongeveer een minuut.
• Giet het mengsel in een kom en plaats onafgedekt in de koelkast om af te koelen. 

• Haal de springvorm uit de koelkast en bestrooi de bodem met paneermeel. 
• Stapel ongeveer een kwart van de gekoelde appelschijfjes in concentrische cirkels op de deegbodem. Smeer hier een derde van de afgekoelde appelsaus over uit. 
• Ga zo door met het in laagjes stapelen van de appelschijfjes, tot je alles appels en appelsaus gebruikt hebt, en je geëindigd bent met een laag appelschijfjes. 
• Rol het resterende deeg uit tot een ronde lap.
• Klop 1 ei los en bestrijk hiermee de deegrand. Leg de ronde deeglap op de appels en druk het deeg aan de rand goed aan. 
• Plaats de taart 30 minuten in de vriezer.

• Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats een bakplaat met daarop een vel aluminiumfolie net onder het midden in de oven.
• Haal de taart uit de vriezer. Bestrijk hem met het losgeklopte ei en maak met een scherp mes enkele inkepingen van zo’n 5 cm lang aan de bovenzijde. 
• Plaats de taart op de bakplaat en bak hem in ongeveer 55 minuten gaar.
• Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm op een taartrooster afkoelen.
• Serveer de taart (het liefst) warm of op kamertemperatuur met slagroom (of ijs) en de karamelsaus.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit The Artful Baker, Cenk Sönmezsoy

Hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel

Voor een zoetekauw & bakfanaat als ik is de aanloop naar Kerst niet altijd even fijn, want van de gedachte aan het kerstdiner kan ik soms helemaal in de stress schieten. Wat voor dessert moet ik maken? De keuze is elke keer weer moeilijk. Vooral omdat mijn familie weet wat ik allemaal kan, dus de lat op voorhand hoog ligt. En dan ben ik ook nog iemand die de lat graag nóg wat hoger legt, gewoon om iedereen te blijven verassen. 

Maar stiekem ben ik natuurlijk elk jaar op zoek naar een dessert dat behoorlijk makkelijk is om te maken, maar er super indrukwekkend uit ziet en fantastisch smaakt. Gelukkig is daar Yvette van Boven to the rescue, die in haar ge-wel-di-ge boek Home Sweet Home Xmas een aantal fantastische kerstdesserts op een rijtje heeft gezet, onder andere deze hazelnoot-meringuerol met Frangelicoroom & karamel. Een dessert dat aan al mijn eisen voldoet. 

De dunne rol van hazelnoot-koffie meringue is besmeerd met een mascarpone-Frangelico mengsel en overgoten met een zachte karamelsaus. De combinatie van ingrediënten is een match made in heaven, de smaak is dan ook te omschrijven als de overtreffende trap van fantastisch. Jammer dat ik mijn familie ieder jaar iets nieuws wil voorschotelen, anders werd deze meringuerol een vast nummer op het kerstmenu.  

Ingrediënten

• 200 g mascarpone
• 200 ml slagroom + 3 el
• 4 el Frangelico (hazelnootlikeur)
• 2 tl espressopoeder
• ½ tl kokend water
• 4 eiwitten (L)
• 180 g fijne kristalsuiker
• 3 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• 75 g hazelnootmeel
• poedersuiker
• 180 g zachte karamel fudge

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van min. 20 x 30 cm (en max. 25 x 38 cm) met omhoogstaande rand, bakpapier, huishoudfolie, schone theedoek

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 15 minuten wachten

• Klop de mascarpone samen met 200 ml slagroom en de Frangelico tot een dikke crème. Dek de crème af met huishoudfolie en zet hem tot gebruik in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Meng  2 tl espressopoeder met ½ tl kokend water. Roer goed door en laat afkoelen. 
• Klop de eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig en dik schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Spatel er luchtig de maïzena en witte wijnazijn door. 
• Spatel er vervolgens de espresso en het hazelnootmeel door. 
• Schep het schuim op de bakplaat en strijk het uit en glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 22-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. Keer hem om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 
• Strijk de mascarponevulling in een egale laag uit over de afgekoelde meringueplak, maar houd ongeveer 2 centimeter aan één korte kant vrij. 
• Rol de meringueplak heel voorzichtig met behulp van het bakpapier op vanaf de andere korte kant. 
• Leg de meringuerol voorzichtig op een schaal. 
• Bestrooi de rol met poedersuiker. 
• Doe de fudge samen met 3 el slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur. 
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan. 
• Laat de saus iets afkoelen en schenk hem in dunne stralen over de rol (voor wat meer precisie kan je hiervoor een spuitzak gebruiken).
• Serveer. 

Chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème

Het maken van een bruidstaart kan voor veel hobby-/thuisbakkers de kroon op het werk zijn. Ik was dan ook zeer vereerd toen een vriendin mij vorig jaar vroeg of ik haar bruidstaart wilde maken. Uiteraard kon ik niets anders dan volmondig ‘ja’ antwoorden. 

Ik wist natuurlijk vanaf de eerste seconde dat het geen gemakkelijk en klein karwei zou worden. De taart moest perfect zijn, en eigenlijk meer dan dat, picture perfect van alle kanten. Ik moest echt alles uit de kast halen. Nu scheelt het dat ik zelf een enorme perfectionist ben, maar mijn vriendin is dat ook, dus geen enkel “foutje” zou aan haar blik ontsnappen. Dit heeft op de dagen voorafgaand aan de bruiloft bij mij voor een hoop stress gezorgd, maar op het moment suprême, dé bakdag, liep gelukkig alles op rolletjes. Een goede voorbereiding heeft hier zeker aan meegeholpen. 

Veel overleg over hoe de taart er uit moest komen te zien en hoe hij moest smaken is er overigens niet geweest, mijn vriendin was heel duidelijk: ze wilde een tweelaags taart, een frisse laag met fruit en een laag met chocolade & karamel, gescheiden door pilaren en versierd met wit & parelmoer fondant met bloemen. Als voorbeeld liet ze mij een viertal foto’s van bruidstaarten zien die ze op het internet gevonden had, maar zo hoefde de taart er naar haar zeggen niet per se uit te komen zien. Het kwam er op neer dat ze mij alle ruimte gaf om mijn creativiteit op de vrije loop te laten. 

Wat voor taart het ging worden had ik snel voor ogen, en ook had ik globaal een beeld in mijn hoofd van hoe hij er uit moest komen zien. Om toch enige teleurstelling te voorkomen had ik een aantal weken van tevoren een oefentaart gemaakt (zonder fondant), die ik haar heb laten proeven. Zo wisten we beide wat we ongeveer konden verwachten: ik wist hoe lang ik bezig zou zijn met het bereiden, en zij wist of de smaak en textuur wel klopte. 

En toen zat er op 23 en 24 mei jongstleden niets anders op dan het gewoon te doen, klaar? Bakken maar! En na ongeveer 11 uurtjes werken was hij af. Ik was (en ben nog steeds) zelf heel tevreden met het eindresultaat, maar belangrijker nog, het bruidspaar was dat ook. Ze hebben er echt van genoten. En hoewel het uiterlijk van de taart natuurlijk heel belangrijk was, wilden het bruidspaar en hun gasten vooral weten wát ze nu eigenlijk aan het eten waren. 

Het onderste deel van de taart bestond uit een drielaags vanillebiscuit met twee lagen frambozenbavarois en frambozenbotercrème. Het bovenste deel was deze chocolade-moussetaart met chocolade-karamel botercrème. Heerlijk luchtige chocoladebiscuit, doordrenkt met Baileys, en gevuld met een romige chocolademousse, afgestreken met een chocolade-karamel botercrème met een licht knispertje door het zeezout. Een verrukkelijk taartje, waarmee je elke dag tot een feestje maakt. 

 Ingrediënten

• 75 g bloem
• 75 g maïzena
• 21 g cacaopoeder
• 5 eiwitten
• 6 eidooiers
• 575 g fijne kristalsuiker
• 7 g vanillesuiker
• 50 ml warm water
• ca. 300 ml Baileys (Caramel)
• 3 blaadjes witte gelatine
• 100 g eidooiers
• 750 ml slagroom
• 120 g poedersuiker
• 225 g pure chocolade, fijn gehakt
• 225 g boter
• 250 g volle melk
• 1 vanillestokje
• 23 g custardpoeder
• snufje zout
• 111 g karamel zeezout chocolade

Extra nodig

Springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, acetaatfolie van 8 centimeter hoog, bakkwastje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 35 minuten oven, minstens 5 uur wachten

• Maak eerst het chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier.
• Zeef de bloem, het maïzena en het cacaopoeder boven een kom en roer door elkaar met een garde.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten met 50 g fijne kristalsuiker en 25 ml warm water tot stijve pieken. 
• Klop in een andere kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker en 7 g vanillesuiker tot een schuimig mengsel. 
• Spatel de eidooiers voorzichtig en luchtig door de eiwitten. 
• Voeg dan in delen het bloemmengsel toe en spatel dit ook luchtig door het mengsel. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk glad. 
• Bak het chocoladebiscuit in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 35 minuten gaar. 
• Laat het biscuit een paar minuten afkoelen in de vorm. Stort hem dan op een rooster om verder af te koelen. 

• Bekleed de bodem van de springvorm opnieuw met bakpapier en bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Wanneer het biscuit helemaal koud is snijd je hem in drie lagen. Besprenkel deze lagen royaal met Baileys (het gemakkelijkst gaat dit met een bakkwastje).
• Leg de onderste laag in de springvorm. 

• Maak de chocolademousse. Week drie blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Doe 100 g eidooiers in een kommetje.
• Doe 25 ml water en 25 g fijne kristalsuiker bij elkaar in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eidooiers en klop ze wit en romig op.
• Klop 500 ml slagroom met 120 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt de pure chocolade in de magnetron (telkens maximaal 20-30 seconden; steeds goed roeren; de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C)
• Spatel de helft van de slagroom door de chocolade. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen (let op: dit gebeurt in een paar seconden). 
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel. 
• Spatel er het eidooiermengsel en verolgens de resterende slagroom door. 
• Schenk een deel van de chocolademousse op de biscuitlaag in de springvorm en strijk glad (de hoeveelheid hangt af van hoe hoog je de taart wilt hebben).
• Leg hier de tweede biscuitlaag op en druk aan. Giet hier weer een deel van de chocolademousse op en strijk glad (je houdt wat chocolademousse over). 
• Leg hier de derde biscuitlaag op en druk aan. 
• Dek de taart af met folie en plaats minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak ondertussen de chocolade-karamel botercrème. 
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 

• Breng 200 g melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg uit één helft eruit. Voeg het halve leeg geschraapte stokje en het merg toe aan de melk. 
• Roer in een kommetje 50 g melk met 25 g fijne kristalsuiker, het custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Doe 250 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door.
• Klop er daarna 100 g van de koude karamelsaus door.
• Smelt de karamel zeezout chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is.
• Dek af en plaats tot gebruik in de koelkast. 

• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm. 
• Bestrijk de taart met de chocolade-karamel botercrème. Als de botercrème te stevig is geworden, klop hem dan nog even los. 
• Plaats de taart ongeveer 1 uur terug in de koelkast, zodat de botercrème kan opstijven. 
• Versier de taart naar wens, met bijvoorbeeld toefjes botercrème.