Chocolade Charlotte

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘Pasen’? Hoogstwaarschijnlijk eerst aan eieren, toch? Van die hardgekookte exemplaren mooi geverfd in alle kleuren van de regenboog, of van die overheerlijke chocoladecreaties waar je maar van blijft eten. Mmmm. En zo komen we ook meteen uit bij datgene waar ik als eerste aan denk wanneer je ‘Pasen’ tegen mij zegt: chocolade. 

Chocolade paashazen, chocolade paaseitjes (melk, wit, puur, massief of gevuld, het mag van mij allemaal) en veel chocolade hazelnootpasta op mijn croissantje tijdens de paasbrunch. Pasen is voor mij het chocolade Walhalla. Dus dan kan een overheerlijke paastraktatie die alleen uit chocolade bestaat natuurlijk niet ontbreken (te veel chocolade eten tijdens de paasdagen kan namelijk niet), en het idee voor deze chocolade Charlotte was geboren. 

De combinatie van de zachte melk- en pure chocolademousse, de luchtige chocoladecake en de taaiige chocolade koekjes maakt deze Charlotte tot een tongstrelend lekker droom dessert. Het is de perfecte afsluiter van het paasfeest. 

Ingrediënten

5 ½ blaadje witte gelatine

4 eidooiers

305 g fijne kristalsuiker

¼ tl vanille-extract

50 g cacaopoeder

1 tl espressopoeder

5 eiwitten

100 g amandelmeel

21 g bloem

115 g melk chocolade

90 ml melk (6 el)

360 ml slagroom

115 g pure chocolade

Extra nodig

1 Charlotte Russe vorm van 18 cm doorsnee, 1 taartring van 12 cm doorsnee, 1 taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, taartrooster, spuitzak, rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Week 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladecakes.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de twee taartringen in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartringen op. 
• Klop in een kom 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er ¼ tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 20 g cacao en 1 tl espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 20 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Verdeel het cakebeslag over de twee taartringen en strijk glad.
• Bak de cakes in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
• Laat de cakes kort afkoelen op de bakplaat. verwijder dan voorzichtig de taartringen en leg de cakes voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Laat de oven aanstaan op 180°C.

• Maak de chocolade koekjes.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef 100 g amandelmeel met 21 g bloem, 100 g fijne kristalsuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop 3 eiwitten stijf. Wanneer de eiwitten voldoende schuimvolume hebben, voeg dan geleidelijk 55 g fijne kristalsuiker toe. Het schuim is klaar als het in pieken blijft staan. 
• Spatel voorzichtig en luchtig het amandelmeelmengsel door het eiwit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit staafjes van 8,5 centimeter lang op het bakpapier. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de staafjes, ongeveer 2 centimeter. 
• Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en haal ze er dan voorzichtig vanaf. 

• Bekleed de charlottevorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie over de rand hangen.
• Plaats de chocolade koekjes rechtop tegen elkaar aan, met de gladde kant naar buiten, in de charlottevorm. 
• Hak 115 g melk chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 3 ½ blaadje witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de melk chocolademousse in de charlottevorm en strijk glad. 
• Leg de cakeplak van 12 cm doorsnee op de mousse.

• Hak 115 g pure chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 2 blaadjes witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de pure chocolademousse op de cakeplak in de charlottevorm en strijk glad.
• Leg hier de cakeplak van 16 cm doorsnee op. Druk zacht aan.

• Vouw de overhangende huishoudfolie over de cake.
• Plaats de charlottevorm minstens 4 uur in de koelkast. 
• Vouw de folie terug, leg een bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om.
• Verwijder de vorm en de folie.
• Garneer de bovenkant van de Charlotte vers geklopte slagroom en chocolade-decoratie naar keuze. 
• Serveer. 

Spiraalkoekjes

Koekjes. Iets waar ik echt dol op ben, maar om de een of andere reden bak ik ze bijna nooit. En dat is natuurlijk zonde, want niet alleen zijn zelfgebakken koekjes de allerlekkerste koekjes, maar wat geeft er nu meer lol en tevredenheid dan de aanblik van een koekblik vol zelfgemaakte koekjes? 

Op aandringen van mijn moeder (‘Je taartjes zijn verrukkelijk schat, maar kun je niet gewoon weer eens een lekker koekje bakken?’) heb ik mijn bakboek-bibliotheek afgestruind en het boek ‘Koekje’ van Jonah Freud maar eens afgestoft. Al snel was ik eruit dat het deze spiraalkoekjes gingen worden. 

Het maken van deze koekjes is werkelijk een werkje van niets. Het deeg heb je zo gemaakt en ook het uitrollen en het snijden van het deeg is in een mum van tijd gedaan. Ze zien er misschien indrukwekkend uit, maar laat je vooral niet intimideren door het spiraal-ontwerp, de techniek is een stuk eenvoudiger dan je denkt. Je rolt simpelweg het witte vanilledeeg en het bruine cacaodeeg uit, legt de beide deegplakken op elkaar, waarna je het deeg oprolt. 

De ingrediënten voor deze koekjes zijn heel standaard en eenvoudig, maar eenmaal gecombineerd zorgen ze voor een geweldige smaak. De koekjes zijn heerlijk krokant en in elke hap proef je de klassieke combinatie van vanille en chocolade. Mijn proefpanel vond ze zo lekker, dat de koekjes het niet eens tot in het koekblik gered hebben.  

Tip: Wanneer je de deegrol in de koelkast legt, zal de rol aan de onderzijde wat platter worden. Dit is geen ramp, na het snijden kun je de koekjes weer een beetje rond duwen (en als je koekjes niet perfect rond uit de oven komen is ook zeker geen schande). Om de rol toch rond te houden kun je hem bijvoorbeeld in een stokbroodvorm leggen. 

Ingrediënten

• 200 g boter, zacht
• 125 g witte basterdsuiker
• 3 g zout
• 16 g vanillesuiker
• 125 g Zeeuwse bloem, gezeefd
• 125 g patentbloem, gezeefd
• 10 g cacaopoeder, gezeefd

Extra nodig

Bakplaat (2x), bakpapier, huishoudfolie, deegroller

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 17-20 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Meng de boter met de witte basterdsuiker, het zout en de vanillesuiker.
• Kneed de beide soorten bloem erdoor.
• Verdeel het deeg in 2 ongelijke stukken.
• Kneed door het kleinste stuk het cacaopoeder.
• Wikkel beide stukken in aparte stukken huishoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. 
• Rol het lichte stuk deeg uit tot een rechthoekige lap.
• Rol het stuk cacaodeeg uit tot een rechthoekige lap, die kleiner is dan de lichte deeglap. 
• Leg de kleine cacao-lap op de grotere lap en rol ze samen op. Als het deeg scheurt, knijp en wrijf het dan weer dicht. 
• Verpak de rol in huishoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. 
• Haal de deegrol uit de koelkast en snijd er dunne plakjes van (ca. 1 cm dik). 
• Leg de deegplakjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat.
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 17-20 minuten licht goudbruin en gaar. 
• Leg de koekjes na het bakken voorzichtig (met behulp van een paletmes) op een taartrooster om af te koelen.
• Serveer. 

Chocolate chip cookie bars met gezouten karamel

Nu hoor ik je waarschijnlijk denken: wat zijn dat eigenlijk, chocolate chip cookie bars? Nou heel simpel, het zijn ‘gewoon’ chocolate chip cookies gebakken als 1 grote koek in een rechthoekige bakvorm. Niets meer en niets minder. Hoewel je gegarandeerd na de eerste hap alleen maar meer, meer, meer wilt. Want zachte & romige karamel, ingeklemd tussen twee lagen boterachtige met chocolate chips bezaaid koekjesdeeg, dat wil toch iedereen? 

En ze zijn echt heel eenvoudig om te maken. De enige “uitdaging” in het recept zit ‘m in het maken van de karamelsaus. Maar als dat gelukt is, dan hoef je daarna eenvoudigweg alleen maar koekjesdeeg te maken, de helft hiervan uit te drukken in de bakvorm, hier de karamelsaus over te gieten en de saus te bedekken met de rest van het deeg? Klaar? Bakken maar! Het resultaat is een verrukkelijke traktatie met een heerlijke combinatie van zoet & zout in elke hap. Mmmmm.

Tip: houd je niet zo van gezouten karamel? Laat het zeezout in het recept dan gewoon weg ~ het is ook verrukkelijk om de cookie bars lauwwarm te eten. Omdat de karamel dan nog niet is opgesteven, zal het aansnijden en eten wel een kliederboel worden ~ gebruik bij voorkeur geen springvorm. De karamel lekt tijdens het bakken anders misschien door de vorm naar buiten. 

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 300 g boter
• 400 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• zeezout
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl zout
• 1 tl zuiveringszout
• 375 g bloem
• 125 g chocolate chips

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm/ovenschaal van 18 x 27 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, 35 minuten oven, 1 nacht wachten

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer goed door met behulp van een garde. Roer er zeezout naar smaak door.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm/ovenschaal met bakpapier. 
• Klop 225 g boter romig. Voeg 200 g lichtbruine basterdsuiker en 100 g fijne kristalsuiker toe, en klop tot een licht en luchtig mengsel. 
• Klop er 2 eieren, 1 tl vanille-extract, 1 tl zout en 1 tl zuiveringszout door. 
• Klop er 375 g bloem door. 
• Druk de helft van het deeg uit op de bodem van de bakvorm. 
• Spreid de karamelsaus uit over de deegbodem.
• Meng de chocolate chips door het overgebleven deeg. 
• Verdeel het deeg in kleine hompjes (ongeveer een theelepel groot) over de karamel. 
• Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de koek ongeveer 35 minuten.
• Laat de koek in de vorm afkoelen.
• Dek af met folie en plaats een nacht in de koelkast. Zo heeft de karamelvulling de tijd om op te stijven.
• Verwijder de folie en de bakvorm.
• Snijd de koek in vierkantjes of langwerpige repen.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van het blog ‘A Spicy Perspective’

Chocolate chip cookies in een potje

Het onstuimige weer van de afgelopen dagen liegt er niet om: het is herfst. De wind en wisselvalligheid die hiermee gepaard gaan zijn niet altijd even prettig, maar voor nu vind ik het heerlijk. En laten we niet vergeten dat de herfst een seizoen is met ook hele aangename kanten. Zo kun je lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes (al binch watchend) op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van stoofpotjes en ander comfort food. Heerlijk. 

En een ideale lekkernij voor zo’n avondje op de bank zijn deze chocolate chip cookies in een potje. Super simpel om te maken en je kunt ze heel makkelijk al op voorhand bereiden, zodat je ze ’s avonds alleen nog maar hoeft af te bakken. En na het bakken hoef je maar heel even te wachten voordat je in het potje mag duiken, onmiddellijke bevrediging gegarandeerd. Het is echt heerlijk om met je lepel een cookie uit het potje te mogen scheppen, en elke hap is onweerstaanbaar lekker. De cookies hebben een heerlijk knapperige buitenkant en zijn ontzettend zacht & smeuïg van binnen. En wanneer je er een bolletje vanille-ijs op serveert, kan het genieten met een grote G beginnen.

Ingrediënten

• 150 g bloem
• ½ tl zout
• ½ tl zuiveringszout
• snufje bakpoeder
• 110 g boter, zacht
• 85 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei (L)
• ca. 170 g pure chocoladechips (of pure chocolade fijn gehakt)

Extra nodig

6 ramequins met een inhoud van ca. 1,5 dl

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 15-18 minuten oven, 70 minuten wachten

• Doe de bloem, het zout, het zuiveringszout en een snufje bakpoeder in een kom. Meng door elkaar met een garde. 
• Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel. 
• Klop er vervolgens het vanille-extract en het ei door.
• Spatel het bloemmengsel door het botermengsel.
• Spatel ten slotte de chocoladechips erdoor.
• Verdeel het deeg over de 6 ramequins. Verdeel het goed over de bodem van de schaaltjes en strijk de bovenkant glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats (minstens) 1 uur in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Haal de ramequins uit de koelkast, verwijder de folie en plaats ze op een bakplaat. 
• Bak ze ongeveer 15-18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de randen van de cookies goudbruin zijn. 
• Laat de cookies ca. 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
• Serveer er een bolletje ijs, slagroom of crème fraîche bij. 

Bron recept: Simply Nigella, Nigella Lawson

Chocolade-mascarpone koekjes met frambozen

Er zijn maar weinig dingen die mij meer plezier en voldoening geven dan de aanblik van een goed gevuld koekblik met, uiteraard, zelfgemaakte koekjes. En wanneer dit chocoladekoekjes zijn, is het feestje helemaal compleet. Chocolade is voor mij namelijk echt comfort food in optima forma, het maakt ieder verwenmoment compleet en zal altijd een (glim)lach op mijn gezicht toveren. 

Het eten van deze chocolade-mascarpone koekjes met frambozen betekende voor mij dan ook genieten met een grote G, want met elke hap proef ik chocolade en mijn meest favoriete zomerfruit. Onder het witte & romige chocolade-mascarpone laagje gaan fluweelzachte rozerode frambozen schuil die liggen op een zacht en donker chocoladekoekje. Deze combinatie van smaken en texturen is echt hemels lekker. Als er een koekjeswalhalla is, dan zijn ze daar te vinden in de eregalerij. 

Om de koekjes lang lekker te houden, bewaar je ze in een goed afgesloten doos in de koelkast, maar waarschijnlijk zijn ze al op voordat je ze hierin kunt plaatsen. 


Ingrediënten

• 220 g bloem
• 95 g cacaopoeder
• ½ tl zuiveringszout
• ½ tl zout
• 115 g boter
• 150 g (fijne) kristalsuiker
• 1 ei
• 120 ml volle melk
• 1 tl vanille-extract
• 250 g mascarpone
• 250 g witte chocoladepasta
• verse frambozen

Extra nodig
2 bakplaten, bakpapier
Tijd (ongeveer)
40 minuten bereiding, 10 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Zeef de bloem, het cacaopoeder, het zuiveringszout en het zout boven een kom. Meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Doe de boter en de kristalsuiker in een andere kom en mix deze ingrediënten licht en luchtig. 
• Mix er vervolgens het ei, de melk en het vanille-extract doorheen. 
• Voeg in delen het bloem-mengsel toe, tot alles goed gemengd is. 
• Verdeel het deeg in 30 (min of meer) gelijke stukken en rol elk stukje deeg tot een balletje.
• Leg de balletjes deeg op de met bakpapier beklede bakplaten (met ongeveer 4 centimeter tussen elk balletje) en druk de balletjes een beetje plat met de achterkant van een lepel.
• Bak de koekjes 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Druk meteen een verse framboos, met de open kant naar beneden, in het midden van elk koekje. 
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. 
• Spatel ondertussen de mascarpone en de chocoladepasta door elkaar. Plaats tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Smeer het mascarpone-mengsel over de afgekoelde koekjes, zodat de frambozen helemaal bedekt zijn.
• Serveer.

Chocolade-pistache schuimkoekjes

Je houdt ervan of je hebt er niets mee: pistachenoten. Zelf vind ik ze echt heerlijk, maar toch eet ik ze gek genoeg bijna nooit. Bij hoge uitzondering heb ik laatst tijdens een avondje teevee kijken een handjevol weg zitten snaaien (ik had ineens een onverklaarbare trek in pistache). 

Omdat ik niet van verspilling houd, besloot ik om de resterende nootjes uit het zakje te gebruiken voor een baksel. Pistachenoten zijn namelijk naast tussendoortje of snack ook heerlijk om te verwerken in zoet gebak. En laten deze lekkere nootjes nu ook nog eens een onweerstaanbare combinatie vormen met die andere verrukkelijke lekkernij: chocolade. Yummie! Omdat ik nog genoeg eiwitten in mijn vriezer opgeslagen had liggen, besloot ik ook om deze maar eens weg te gaan werken. 

Mijn inspanningen in de keuken resulteerde uiteindelijk in deze chocolade-pistache schuimkoekjes. Het zachte van de koekjes en het knapperige van de pistachenootjes combineert echt geweldig. De koekjes zijn lekker zoet met af en toe een zoute bite. De pistachesmaak overheerst niet, maar laat zich vooral in het zachte gedeelte van het koekje subtiel proeven. Wanneer je de koekjes in een luchtdichte afgesloten trommel bewaard, kun je er extra lang van genieten. 

Ingrediënten

• 100 g eiwit (3 eieren)
• ½ tl wijnsteenzuur
• 200 g fijne kristalsuiker
• 30 g cacaopoeder, gezeefd
• 20 g bloem, gezeefd
• 115 g gepelde pistachenoten, fijngehakt
• 275 g pure chocolade

Extra nodig

Spuitzak met glad rond spuitmondje, met bakpapier beklede bakplaten

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1½ uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot ze in zijdeachtige pieken blijven staan.
• Klop er vervolgens lepel voor lepel de fijne kristalsuiker door, tot het schuim stijf en glanzend is.
• Voeg de cacao, de bloem en 75 g van de fijngehakte pistachenoten toe en spatel dit rustig door de eiwitten. Zorg ervoor dat alles goed vermengd wordt. 
• Doe het chocolade-pistache schuim in de spuitzak en spuit op enige afstand van elkaar staafjes van zo’n 9 centimeter lang op de met bakpapier beklede bakplaten.
• Bak de schuimkoekjes in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.
• Laat de koekjes afkoelen en haal ze daarna voorzichtig van de bakplaat. 
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Doop de onderkant van de koekjes in de gesmolten chocolade en leg ze op de kop te drogen.
• Als de chocolade op de koekjes hard is geworden, doop dan de koekjes aan beide kanten in de chocolade (smelt weer even au bain-marie als deze te hard is geworden) en bestrooi ze met de rest van de fijngehakte pistachenootjes. 
• Laat de koekjes opstijven op bakpapier.

Brownie koekjes met pindakaasvulling

Het aanbreken van de lente betekent voor veel mensen ook de start van een ander eetpatroon. Waar in de winter de stevige kost op het menu staat, maakt de lente plaats voor lichte gerechten met frisse smaken. Gelukkig zijn heel veel zoete baksels niet per se seizoensgebonden en kun je jezelf en anderen er dus het hele jaar door blij mee maken. 

Neem bijvoorbeeld brownies: weer of geen weer, ze smaken altijd verrukkelijk. Dus toen ik een tijdje geleden in de stad was, kon ik de verleiding niet weerstaan en moest ik mezelf even trakteren op deze kleine lekkernij. Maar al bij de eerste hap was ik flink teleurgesteld, de brownie had meer weg van een droge schuurspons. Een echt goede brownie heeft een krokant korstje en is hieronder heerlijk smeuïg, boterachtig, compact, kleverig, rijk van smaak en (zoals de Amerikanen het zouden zeggen) fudgy.

Helaas blijken er dus ook bakkers te zijn die niet weten hoe je brownies bakt. Om de brownie-teleurstelling te boven te komen zat er maar één ding op: zelf aan de slag gaan in mijn keuken. Ik besloot geen klassieke brownies te maken, maar een recept van mijn to-do lijstje te nemen: brownie koekjes met pindakaasvulling. Het resultaat voldeed geheel aan mijn verwachtingen. 

De koekjes zijn net als echte brownies heerlijk zacht, smeuïg en rijk aan chocolade. De pindakaasvulling is rijk van smaak, luchtig en zoet, in één woord geweldig. Ook zonder de vulling smaken de koekjes fantastisch, maar de combinatie is echt hemels lekker. Ik moet toegeven dat het eten een beetje rommelig kan verlopen, maar wie wil er nu niet een koekje eten waar je letterlijk & figuurlijk je vingers bij aflikt… 

Tip: de hoeveelheid pindakaasvulling die je met dit recept maakt is teveel voor het aantal koekjes, je houd gegarandeerd vulling over. Zelf vond ik dit niet erg omdat je de vulling bijvoorbeeld ook op je boterham kunt smeren of (voor de echte zoetekauwen onder ons) gewoon zo met een lepel uit de kom kunt eten. Natuurlijk kun je de ingrediënten ook halveren, maar de laag vulling die je dan op je koekjes kunt smeren wordt wel minder dik. 

Ingrediënten

• 350 g pure chocolade, fijn gehakt
• 120 g boter
• 2 eieren
• 150 g fijne kristalsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 35 g bloem, gezeefd
• ¼ tl bakpoeder, gezeefd
• 160 g poedersuiker
• 280 g pindakaas zonder stukjes
• 80 ml slagroom

Extra nodig

Meerdere met bakpapier beklede bakplaten

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 8-10 minuten oven, 40 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Smelt 200 g fijngehakte pure chocolade en 40 g boter au bain-marie. Zet apart.
• Klop de eieren, fijne kristalsuiker en 1 tl vanille-extract ongeveer 15 minuten, tot het mengsel licht en romig is. 
• Spatel er de bloem, het bakpoeder, het chocolade mengsel en de resterende fijngehakte chocolade door. Laat dit mengsel 10 minuten staan. 
• Schep 24 hoopjes van het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaten. Zorg ervoor dat de hoopjes deeg een centimeter of 6 uit elkaar liggen, want ze vloeien uit. 
• Bak de koekjes 8-10 minuten, of tot ze gerezen zijn en scheurtjes beginnen te vertonen.
• Laat de koekjes helemaal koud worden op de bakplaat. 
• Doe de poedersuiker, pindakaas, 80 g boter en 1 tl vanille-extract in een kom. Klop dit mengsel 6 minuten tot het licht en luchtig is. 
• Voeg de slagroom toe en klop nog eens 2 minuten goed door. 
• Smeer of spuit de pindakaasvulling op de helft van de koekjes en bedek met de andere helft.

Bron recept: Donna Hay

Gevulde chocoladebiscuitjes

Wanneer ik aan het winkelen ben laat ik mij zelden verleiden tot impulsaankopen. Ik weet mezelf meestal te beheersen omdat ik weet dat ik achteraf spijt ga krijgen van mijn aankoop. Het allereerste bakboek dat ik ooit gekocht heb, Modern Classics 2 van Donna Hay, is echter wel een impulsaankoop geweest. Gelukkig ben ik nog altijd heel erg blij met dit fantastische boek. 

Toen ik het kocht was ik niet eens een bakfanaat, meer dan een appelcake en zandkoekjes had ik nog nooit gebakken, maar in de boekhandel werd ik meteen verliefd op dit boek. Bij het doorbladeren zag ik de meest lekkere baksels voorbij komen, elk voorzien van een schitterende foto. Het boek lag op één van de stapels aanbiedingen bij de kassa en ik heb het meteen afgerekend want ik wist zeker dat het een keer van pas zou komen. 

Tot nu toe heeft het zijn dienst zeker bewezen: ik denk dat ik inmiddels de helft van alle recepten in het boek wel een keer gemaakt heb en dat kan van geen ander bakboek in mijn collectie gezegd worden. Het allereerste recept dat ik uit dit boek maakte waren deze gevulde chocoladebiscuitjes. Omdat ze zo waanzinnig eenvoudig te maken zijn heb ik ze inmiddels al ontelbare keren gemaakt, gewoon even lekker als tussendoortje of voor die momenten dat ik behoefte had aan wat troosteten. Ze zijn klein, maar erg lekker. Tussen de twee heerlijke chocoladebiscuitjes zit een verrukkelijke chocoladeganache ingeklemd die smelt op de tong. Deze koekjes zijn in mijn koekblik dan ook geen dag veilig. 


Ingrediënten

• 100 g pure chocolade
• 125 ml slagroom
• 65 g koude boter, in blokjes
• 40 g poedersuiker, gezeefd
• 65 g bloem, gezeefd
• 5 tl maizena, gezeefd
• 1 ½ el cacaopoeder, gezeefd
• snufje zout
• 1 eierdooier

Extra nodig
Twee met bakpapier beklede bakplaten, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, 9-10 minuten oven, 45 minuten wachten

• Hak de chocolade in stukjes en doe deze in een kom. 
• Breng de slagroom aan de kook en giet deze over de chocolade heen. 
• Laat heel even staan en roer dan goed door tot een egaal bruine en glanzende massa. 
• Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast. 
• Meng de boter, poedersuiker, bloem, maizena, cacaopoeder, zout en eierdooier in een kom door elkaar. 
• Kneed de ingrediënten met koele hand zo snel mogelijk tot een soepel deeg. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol 40 tot 44 balletjes van het deeg. Je kunt de balletjes ook groter maken, maar zorg er in ieder geval voor dat je een even aantal hebt. 
• Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaten en druk ze met de bolle kant van een lepel een beetje plat. 
• Bak de koekjes circa 9-10 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat. 
• Bestrijk de helft van de koekjes met wat chocoladeganache en druk er een tweede koekje tegenaan. 

Chocolade truffelkoekjes

Na een drukke week vind ik het heerlijk om mezelf in het weekend even te verwennen. En dit betekent voor mij geen Wellness-weekend dat bestaat uit beautydagen vol massages en behandelingen, maar gewoon een vrijdag- of zaterdagavond die ik thuis in mijn eentje doorbreng. 

Dit klinkt misschien een beetje saai (en wellicht sneu), maar dat is het echt niet. Ik geniet er ontzettend van om gewoon lekker te kunnen doen waar ik zelf zin in heb, zonder al te veel (het liefst geen) rekening te hoeven houden met anderen. Gewoon mijn eigen feestje. 

En op mijn feestje mag er één ding zeker niet ontbreken: chocolade. Comfort food in optima forma dat ieder verwenmoment compleet maakt. Het eten van deze chocolade truffelkoekjes betekent dan ook genieten met een grote G. 

Qua uiterlijk lijken ze heel erg op de besneeuwde chocoladekoekjes die ik eerder gemaakt heb, maar ze smaken dankzij de amaretto echt compleet anders. Ze zijn onweerstaanbaar lekker, ideaal als versnapering tijdens een luie avond op de bank én ontzettend makkelijk om te maken. Mijn verwenavondje kan met deze koekjes niet meer stuk. Het recept voor deze kleine schoonheden haalde ik uit het bakboek Home Sweet Home van The Hummingbird Bakery (een fantastisch boek met een groot scala aan heerlijke lekkernijen).

Ingrediënten

• 80 g bloem
• 25 g cacaopoeder
• ½ tl bakpoeder
• 90 g kristalsuiker
• 25 g roomboter, in blokjes
• 1 ei
• 10 ml amaretto
• 50 g poedersuiker
• 50 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

Twee met bakpapier beklede bakplaten, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 10-12 minuten oven, 2 uur wachten

• Zeef de bloem, cacaopoeder en bakpoeder boven een kom. 
• Roer er 90 g kristalsuiker doorheen. 
• Wrijf de boter met je vingertoppen door de droge ingrediënten, totdat het mengsel een zanderige structuur heeft waarin geen grote klontjes boter meer voorkomen. 
• Mix in een maatbeker het ei en de amaretto door elkaar.
• Roer deze vloeistof door het zanderige mengsel in de kom. 
• Mix de ingrediënten door elkaar tot zich een deeg vormt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het anderhalf uur in de koelkast rusten. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schep de poedersuiker en de fijne kristalsuiker in twee aparte kommetjes. 
• Haal het deeg uit de koelkast en rol er met koele hand ongeveer 18 bolletjes van. 
• Rol de bolletjes vervolgens door de fijne kristalsuiker en daarna door de poedersuiker, zodat ze met een laagje bedekt worden. Schud de overtollige poedersuiker er af. 
• Leg de bolletjes 5 centimeter uit elkaar op de bakplaat, zodat ze kunnen rijzen. 
• Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven. 
• Haal de koekjes uit de oven en laat ze twee minuten op de bakplaat liggen.
• Leg ze daarna op een rooster om helemaal af te koelen.