Mokkataartjes

Afgelopen week was het dan zo ver, mijn vriend en ik gingen officieel samenwonen. Samen verder in één huis (strikt genomen zijn huis, want ik ben bij hem ingetrokken) en ons leven delen onder één dak. En aan dit samenwonen ging een drukke tijd vooraf: regelen, inpakken, verhuizen, poetsen, uitpakken, inruimen, inrichten, opruimen en het aanschaffen van spullen. Maar inmiddels staat (bijna) alles op z’n plekje, zijn de keukenkastjes naar mijn wens ingericht en weet de hond dat hij er een baasje bij heeft. De stad Nijmegen bevalt mij daarnaast uitstekend. Ik heb er tijdens mijn studententijd ook gewoond, en ik ben blij weer terug te zijn. 

En nu het normale leven weer verder gaat, heb ik ook wat meer rust om weer eens lekker op mijn dooie gemakje in de keuken te gaan staan om iets lekkers uit mijn oven te toveren. Gelukkig is mijn vriend ook dol op zoet, en vindt hij zo’n beetje alles lekker wat ik ook lekker vind. Dus toen ik deze mokkataartjes ging maken, had hij er geen enkel probleem mee om ze even voor te proeven. En ze zijn goedgekeurd. De taartjes zijn vol van smaak, de mokka meringue botercrème is heerlijk zacht, licht & luchtig en de nougatine en mokkaboontjes zorgen voor een lekkere bite. Puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 90 g Maria biscuitjes
• 25 g witte hazelnoten
• 50 g amandelmeel
• 380 g kristalsuiker
• 1 citroen
• 5 eieren
• snuf zout
• snuf kaneel
• 1 zakje vanillesuiker
• ca. 200 g nougatine
• 345 g boter, heel zacht
• 60 ml water
• 3 eiwitten

Extra nodig

9 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, bakpapier, fijne rasp, foodprocessor, spuitzak, spuitmondje, steelpan, cupcake uitsteker, suikerthermometer 

Tijd (ongeveer)

>60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de kookringen in en bekleed ze aan de binnenzijde met een reep bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.
• Maal 90 g Maria biscuitjes met 25 g witte hazelnoten fijn in een foodprocessor. Zet apart.
• Meng 50 g amandelmeel, 50 g kristalsuiker, de geraspte schil van ½ citroen en ½ losgeklopt ei door elkaar. 
• Voeg 4 eidooiers toe en klop glad.
• Klop er 25 g kristalsuiker, een snufje zout, de geraspte schil van ½ citroen, 1 zakje vanillesuiker en een snuf kaneel door. Klop alles tot een romige crème. 
• Klop 4 eiwitten in een vetvrije kom samen met 75 g kristalsuiker tot stijve pieken. 
• Spatel de eiwitten luchtig door het dooiermengsel.
• Spatel er de fijngemalen Maria biscuits & hazelnoten en 75 g nougatine door.
• Smelt 45 g boter in een pannetje en spatel deze boter warm door het beslag. 
• Schep het beslag in de kookringen. Strijk glad.
• Bak de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar.
• Haal de taartjes uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.  

• Maak de meringue botercrème. 
• Los 4 eetlepels oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Zet apart.
• Doe 200 g kristalsuiker met 60 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 3 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg tijdens het kloppen 30 g kristalsuiker toe. 
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. 
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is. 
• Voeg vervolgens lepel voor lepel de 300 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. 
• Klop er ten slotte druppelsgewijs naar smaak de sterke koffie door. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met wat mokkacrème en wentel ze door de nougatine. 
• Haal met behulp van de cupcake uitsteker de kern uit de taartjes (maak een holte van ca. 3 cm doorsnee).
• Doe wat mokkacrème in een spuitzak en vul de taartjes met de crème.
• Spuit de taartjes naar wens op met de crème en garneer ze met mokkaboontjes.
• Serveer. 

Sticky mokkacake met chocolade-toffeesaus

Nu de temperaturen volop zomers zijn, is het ook weer volop genieten van buiten eten. En dat betekent veel salades en andere eenvoudige maaltijden, met meestal ijs als dessert. Makkelijk en lekker verfrissend. Maar hoe hoog de waarden op de thermostaat ook zijn, het bakvirus gaat bij mij nooit weg, want niets ontspant meer dan het bakken van een taart. 

En dat is vooral heel prettig na een drukke werkweek. Ik hoef tijdens het bakken geen deadlines te halen en geen e-mails te beantwoorden terwijl de telefoon blijft rinkelen. Ik kom gewoon helemaal tot rust, en eindig met wat lekkers op een gebaksbordje. Een echte win-win situatie. En het verfrissende bolletje ijs waar ik aan het einde van de dag zin in heb, valt ook heel goed te combineren met een lekker baksel. 

Neem nu bijvoorbeeld deze sticky mokkacake met chocolade-toffeesaus. Een goddelijk toetje waar je weinig werk aan hebt, maar toch hoge ogen mee gooit. Het “geheim” zit hem in de gepureerde dadels, deze zorgen voor een heerlijke smeuïge structuur. De combinatie met de chocolade-toffeesaus is echt waanzinnig lekker. En om het af te maken serveer je er een bolletje ijs bij (hoewel de cake zonder ook onweerstaanbaar lekker is). Puur genieten.  

Ingrediënten

• 170 g ontpitte dadels
• 1 tl zuiveringszout
• 5 sticks (2 ½ el) espressopoeder
• 175 ml kokend water
• 215 g boter, zacht
• 275 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 2 tl koffie-extract
• 2 eieren
• 175 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 150 ml slagroom
• 60 g pure chocolade, fijn gehakt
• hazelnoot-, vanille- of mokka-ijs, voor erbij

Extra nodig

Ronde springvorm van 23 cm doorsnee, bakpapier, foodprocessor  of staafmixer

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Doe de dadels samen met het zuiveringszout en het espressopoeder in een kom. Giet er 175 ml kokend water over. Laat de dadels 30 minuten weken. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. 
• Klop 90 g zachte boter met 125 g donkerbruine basterdsuiker en het vanille- en koffie-extract tot een romige massa.
• Voeg één voor één de eieren toe en klop goed door, tot een luchtig mengsel. 
• Doe de dadels met het weekvocht in een keukenmachine en pureer alles glad. Je kunt hier ook een staafmixer voor gebruiken. 
• Meng de puree door het boter-eimengsel. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel er luchtig door. 
• Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. 
• Bak de cake ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De cake is gaar als een in het midden erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de springvorm en laat hem dan op een taartrooster verder afkoelen. 
• Maak ondertussen de saus. Smelt 125 g boter in een steelpan. 
• Voeg 150 g donkerbruine basterdsuiker en 150 ml slagroom toe en breng het geheel al roerend aan de kook. 
• Laat de saus onder regelmatig roeren zo’n 5 minuten doorkoken. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de pure chocolade toe. Roer glad. Laat de saus iets afkoelen. 
• Snijd de (lauw)warme cake in punten, leg er een bol ijs op en giet er de warme saus over. 
• Serveer. 

Bron recept: Delicious. Het kookboek! Valli Little

Chocolade-koffie tartelettes

Ik ken genoeg mensen die ’s ochtends niet zonder een goede kop koffie kunnen. Ze hebben echt een opstart-bakkie nodig (of soms zelfs wel 2). En hoewel ik zelf vaak het gevoel heb ook zo’n opstart-bakkie te kunnen gebruiken, ben ik geen koffiedrinker. Ik vind het gewoon niet lekker. Wat ik dan weer wél lekker vind zijn zoetigheden met koffiesmaak, en dan het liefst niet een subtiel vleugje, ik moet het echt kunnen ruiken wanneer ik het gebaksbordje dicht onder mijn neus schuif. 

Deze chocolade-koffie tartlettes waren voor mij dan ook een schot in de roos: een krokant chocolade taartbodempje gevuld met een romige koffie-chocolade ganache, met daarop een half bolletje zachte mokkacremeux dat bedekt wordt met een glanzend laagje chocolade en een krokant chocolaatje. De combinatie van chocolade en koffie is echt onbeschrijfelijk lekker en zorgt voor een rijke smaak, terwijl de heerlijke zachte structuur ervoor zorgt dat elke hap smelt op je tong. Deze taartjes zijn echt pure verwennerij, een ware weldaad voor je (koffie-minnende) smaakpapillen.

Tip: ik heb de taartjes gedecoreerd met goudkleurige suiker en zelfgemaakte chocolaatjes met gouden versiering.


Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 2 ½ el espressopoeder
• 70 ml kokend water
• 400 ml slagroom
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 270 g fijne kristalsuiker
• 205 g boter
• 125 g bloem
• 90 g cacaopoeder
• 200 g pure chocolade

Extra nodig
Nordic Ware tartelette bakvorm (of andere kleine taartvormpjes), siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimer doorsnee, huishoudfolie, fijne zeef, maatbeker, ronde uisteekvorm van 7 ½ cm doorsnede, paletmes, spuizak, rooster, lekbak, snijplank
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 15 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de taartbodempjes.
• Roer 100 g boter met 50 g fijne kristalsuiker glad. 
• Klop 1 ei los en meng de helft hiervan door het botermengsel.
• Zeef 125 g bloem en 30 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Roer dit bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het botermengsel. 
• Kneed alles vervolgens met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

• Maak de mokkacremeux.
• Week 2 blaadjes gelatine in ruim koud water. 
• Meng 1 el espressopoeder en 70 ml kokend water goed door elkaar. Laat afkoelen. 
• Breng deze sterke koffie samen met 70 ml slagroom langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten trekken. 
• Klop in een kom 1 ei en 2 eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker los. 
• Breng het slagroommengsel opnieuw aan de kook en giet dit al roerend op het eimengsel. Klop goed door. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en gaar al roerend op laag vuur, zonder te koken.
• Haal de pan van het vuur en giet de crème door een fijne zeef in een maatbeker. Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Snijd 75 g zachte boter in kleine blokjes en roer deze door de crème. 
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en giet de mokkacremeux voorzichtig in de bolvormpjes.
• Laat de cremeux afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Laat 2 uur opstijven in de vriezer.

• Maak de ganache.
• Hak de pure chocolade fijn en doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom. 
• Breng 200 ml slagroom samen met 1 ½ el espressopoeder in een steelpan al roerend aan de kook.
• Schenk de koffieroom over de chocolade en wacht even: de chocolade smelt door de hitte van de vloeistof.
• Meng daarna alles goed met een spatel tot een homogeen mengsel.
• Roer 30 g in kleine stukjes gesneden zachte boter door het warme mengsel.
• Roer de ganache zonder te kloppen glad, zodat er geen luchtbelletjes in komen. Laat de ganache op het aanrecht rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het weer enigszins soepel. 
• Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter. 
• Steek er met een ronde uitsteekvorm van 7 ½ cm rondjes uit. Prik met een vork wat gaatjes in de rondjes. 
• Leg de rondjes deeg in de holtes van de tartelettebakvorm en druk goed aan.
• Bak de taartbodempjes 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartbodempjes kort afkoelen in de vorm en plaats de dan op een rooster om koud te worden. 
• Vul een spuitzak met de ganache en vul de taartbodempjes. 
• Laat de taartjes 30 minuten in de koelkast opstijven. 

• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de mokkacremeux uit de vriezer en haal ze uit de vormpjes. 
• Plaats ze op een rooster boven een lekbak. 
• Giet de gelei royaal over de cremeux. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden.
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Leg de cremeux voorzichtig met behulp van een paletmes op de taartjes. Dit gaat het gemakkelijkst als de cremeux nog niet ontdooid zijn.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de gelei verder op kan stijven.
• Versier de taartjes naar wens.
• Serveer. 

Mokkacrème brûlée

Een crème brûlée is één van die klassieke desserts die vooral in de decembermaand veel op tafel verschijnt. Ook ik maak dit heerlijke nagerecht meestal tijdens of rond de feestdagen. Maar aangezien ik dit jaar met het familie-kerstdiner het voorgerecht mag verzorgen, heb ik eerder deze maand enkele familieleden al verblijd met deze mokkacrème brûlée. 

Helaas gaat het maken ervan nog steeds niet geheel vlekkeloos. Voor het vervaardigen van de crème draai ik mijn hand inmiddels niet meer om, maar het maken van een flinterdun krokant karamellaagje blijkt elke keer weer een tricky opgave met wisselend resultaat. Dat het wel eens op een mislukking uitdraait is eigenlijk nergens voor nodig, want de “boosdoener” is al lang bij mij bekent: mijn crème brûlée brander. 


Ik heb hem een aantal jaar geleden voor een prikkie bij een Nederlands warenhuis gekocht, maar ook in dit geval is goedkoop weer eens duurkoop gebleken. Omdat de brander nu niet bepaald mijn meest gebruikte keukenattribuut is (en eigenlijk alleen in de maand december uit de kast wordt gehaald), heb ik nog niet de moeite genomen om een nieuw exemplaar aan te schaffen. Misschien moet ik hem volgend jaar maar eens op mijn verlanglijstje voor de Goedheiligman plaatsen. Maar ondanks het feit dat het karamellaagje niet helemaal naar wens was, was de  zijdezachte romige mokkacrème die er onder verstopt zat echt verrukkelijk. Ik en mijn familieleden hebben echt zitten smullen. Mocht ik volgend jaar het kerst-dessert voor het familie-kerstdiner maken, dan is de kans groot dat deze mokkacrème brûlée op tafel gaat verschijnen.

Ingrediënten

• 1 ½ el oploskoffie
• 2 el kokend water
• 500 ml slagroom
• 100 g kristalsuiker
• 8 eierdooiers
• rietsuiker

Extra nodig

6 ramequins van ± 1½ dl, aluminiumfolie, crème brûlée brander, grote ovenschaal of braadslee, waterkoker, boter om in te vetten, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, ca. 50 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 150°C. Vul de waterkoker met de maximale hoeveelheid water en zorg ervoor dat je kokend water hebt tegen de tijd dat de ramequins de oven in kunnen. 
• Los de oploskoffie op in 2 eetlepels kokend water. Laat afkoelen.
• Breng in een steelpan de slagroom tegen de kook aan. 
• Klop in een kom de eierdooiers met de kristalsuiker luchtig door elkaar. 
• Schenk al kloppend de warme slagroom in een dun straaltje bij de eierdooiers.
• Klop er de afgekoelde koffie door. 
• Zet de ramequins in een ovenschaal of braadslee en schenk er de koffiecustard in. 
• Vet 6 stukjes aluminiumfolie in en dek elke ramequin losjes af met een stukje folie.
• Vul de ovenschaal of braadslee met zoveel kokend water dat het niveau hiervan tot halverwege de ramequins komt.
• Plaats de ovenschaal of braadslee in het midden van de oven en stoom de crèmes in ca. 50 minuten gaar.
• Neem de ramequins uit het waterbad en laat ze afkoelen. 
• Dek de ramequins af met huishoudfolie en zet ze minimaal twee uur in de koelkast.
• Bestrooi de crèmes met een dun laagje rietsuiker.
• Ontsteek de crème brûlée-brander en brandt de rietsuiker tot karamel. Pas op dat de suiker niet verbrandt. 
• Serveer direct.

Bron recept: Mijn favoriete desserts, Janneke Philippi

Chocoladecakejes met mokka-chocoladeglazuur

Morgen is voor veel grote en kleine Nederlanders het lange wachten voorbij: het ‘heerlijk avondje’ van Sinterklaas is dan eindelijk gekomen. Leuke cadeautjes, grappige gedichten, mooie surprises en handenvol strooigoed zullen op deze feestelijke pakjesavond menig huiskamer vullen. 

Mijn huiskamer blijft morgen echter nog leeg: de verjaardag van de Goedheiligman ga ik samen met mijn familie aanstaande zondag pas groots vieren. En hoewel ik nog steeds in een goede Sinterklaas-stemming verkeer, probeer ik wel alvast een beetje af te kicken van al die kruidnoten, taaitaai-poppetjes en banketstaven. Daarom heb ik voor deze blogpost niet voor een sinterklaaslekkernij gekozen, maar voor een baksel met chocolade (een verslaving waarvan ik hoop nooit af te kicken). 

De keuze was niet moeilijk, want bij het openslaan van het Donna Hay Magazine (nr. 76) viel ik namelijk als een blok voor deze chocolade cakejes met mokka-chocoladeglazuur. Yummy! Het zijn echt de perfecte cakejes om de feestmaand december mee te beginnen en al die pepernoten op slag te vergeten. Een extra pluspunt is dat ze echt ontzettend makkelijk te maken zijn. De chocolade cakejes zijn heerlijk smeuïg en vol van smaak en het mokka-chocoladeglazuur waarmee ze bestreken zijn is verrukkelijk: de combinatie van beide is echt hemels lekker en maakt deze cakejes tot een onweerstaanbare traktatie. 

Ingrediënten

• 120 g amandelmeel
• 250 g poedersuiker, gezeefd
• 75 g patentbloem, gezeefd
• ½ tl bakpoeder, gezeefd
• 25 g cacaopoeder, gezeefd
• 5 eiwitten
• 200 g roomboter, gesmolten
• 250 ml slagroom
• 1 el oploskoffie
• 1 el kokend water
• 300 g pure chocolade, fijn gehakt
• mokkaboontjes voor de garnering

Extra nodig

cupcakebakblik met 12 holtes

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 22-25 minuten oven, 45 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet het cupcakebakblik licht in met boter.
• Doe het amandelmeel samen met de poedersuiker, de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder in een kom en roer deze ingrediënten door elkaar met een garde, tot ze goed gemengd zijn. 
• Voeg de eiwitten en de gesmolten boter toe en klop of roer deze ingrediënten kort door de droge ingrediënten tot je een egaal bruin beslag hebt. 
• Vul de holtes van het cupcakebakblik  met het beslag en bak de cakejes ongeveer 22-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt en de binnenkant nog vochtig is. 
• Laat de cakejes heel even afkoelen in het bakblik, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster. 
• Maak ondertussen het glazuur. Meng de oploskoffie met 1 eetlepel kokend water. Laat afkoelen.
• Doe de slagroom en de koude koffie in een steelpan. Plaats de steelpan boven matig vuur en breng de slagroom aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur, voeg de fijngehakte pure chocolade toe en laat de chocolade smelten in de hete slagroom. 
• Als de chocolade is gesmolten, klop dan het slagroom-chocolademengsel glad. 
• Giet het in een kom en laat het 45 minuten afkoelen. 
• Klop het mengsel vervolgens tot het stevig genoeg is om je cakejes mee te besmeren. 
• Smeer/of spuit dit mokka-chocoladeglazuur op je cakejes en decoreer ze met wat mokkaboontjes.

Inside-out mokka-hazelnoottaart

Iedereen die mij kent weet dat ik niet echt warm loop voor kaarsjes op een taart: zelfs wanneer het een verjaardagstaart betreft wil ik ze vaak nog achterwege laten. Dat ik ze nu wél gebruikt heb heeft dan ook een speciale reden: deze inside-out mokka-hazelnoottaart is mijn 200ste blogpost. En omdat ik zo’n feestelijk moment niet helemaal geruisloos voorbij wilde laten gaan, mocht de taart deze keer best een beetje opgeluisterd worden. 

Ik kan, nu deze mijlpaal bereikt is, natuurlijk de standaard clichés uit de kast trekken, bijvoorbeeld door te zeggen dat ik bijna twee jaar geleden, bij de start van dit blog, nóóóóóit had gedacht de 200 blogposts te halen… maar dat is een leugen. Bakken, schrijven en fotograferen vind ik zó leuk om te doen, dat ik eigenlijk twee jaar geleden al wist dat het slechts een kwestie van tijd zou zijn voordat ik de 200 zou bereiken. 

De bakliefde is de afgelopen jaren alleen maar gegroeid en ermee ophouden is nog nooit in mij opgekomen: op naar nummertje 300 dus, die er vast en zeker gaat komen. Dat ik deze mokka-hazelnoottaart voor mijn 200ste post gebakken heb is natuurlijk geen toeval. Zoals jullie bij een groot deel mijn blogposts wel gemerkt zullen hebben, ben ik dol op chocolade én lekkernijen met mokkasmaak: beide gaan een uiterst gelukkige verbintenis aan in deze taart. Daarnaast ben ik sinds de start van mijn blog een groot fan van Donna Hay geworden en dit recept is dan ook afkomstig uit haar keuken. En last but not least: ik zou dit recept natuurlijk nooit met jullie delen als het resultaat niet fantastisch zou zijn, een mijlpaal vraagt tenslotte om een gé-wel-di-ge taart… en dat is ie. De taart bestaat uit twee heerlijke chocoladecakes die vol van smaak zijn en die op elkaar geplakt & bedekt zijn met een romige laag chocoladeganache. De cakes zijn ten slotte nog door (hun eigen) chocoladecake-kruimels gerold. Verrukkelijk. Van zo'n lekker feesttaartje had ik 2 jaar geleden nog niet durven dromen.

Ingrediënten

• 15 g oploskoffie
• 1 el kokend water
• 10 eieren
• 550 g fijne kristalsuiker
• 450 g boter
• 2 tl vanille-extract
• 300 g bloem, gezeefd
• 100 g hazelnootmeel (gemalen hazelnoten), gezeefd
• 50 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 80 g zure room
• 250 ml slagroom
• 300 g pure chocolade, grof gehakt

Extra nodig

2 ronde taartvormen of springvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenmachine

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 82 minuten oven, 100 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de springvormen in en bekleed deze met bakpapier. 
• Doe de oploskoffie samen met 1 eetlepel kokend water in een kommetje en roer dit door elkaar tot een gladde pasta. Zet apart.
• Doe de boter en het vanille-extract in een grote mengkom en mix deze ingrediënten met een handmixer 1 minuut lang door elkaar. 
• Voeg 495 g fijne kristalsuiker toe en mix 5 minuten. Zet apart.
• Doe de eieren in een grote mengkom en mix deze 1 minuut met je handmixer.
• Voeg 55 g fijne kristalsuiker toe en klop nog ongeveer 7 minuten, tot het mengsel licht en luchtig is. Zet apart.
• Voeg de bloem, het hazelnootmeel, het cacaopoeder, het bakpoeder, de oploskoffie-pasta en de zure room toe aan het botermengsel. Mix dit even kort door elkaar, tot het net gemengd is. 
• Voeg dan in 3-delen het ei-mengsel toe aan het botermengsel. Klop ook dit kort, maar goed, door elkaar tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het mengsel over de twee springvormen. 
• Bak de twee cakes 70 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een caketester er schoon uit komt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze dan uit de vorm en plaats ze op een taartrooster om helemaal koud te worden. 
• Maak ondertussen de chocolade ganache. Doe de slagroom en grofgehakte pure chocolade in een steelpan en verwarm dit op laag vuur. Blijf roeren tot de chocolade gesmolten is en je een glad mengsel hebt. 
• Giet de ganache over in een kom en laat op kamertemperatuur afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Snijd de (bolle) bovenkant van de twee cakes eraf, zodat de cakes vlak worden. Probeer de cake zo hoog/dik mogelijk te laten.
• Snijd de twee plakken cake die je eraf gesneden hebt in stukken en leg deze stukken op de bakplaat.
• Bak de stukken cake gedurende 12 minuten in de oven, of tot ze geroosterd zijn.
• Laat de stukken geroosterde cake op een taartrooster afkoelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine en maal ze tot fijne kruimels. 
• Leg 1 van de cakeplakken voor je op je werkblad en bestrijk deze met een dikke laag chocolade ganache. Leg de andere cake er bovenop. 
• Bestrijk de zijkant van de taart met ganache (zorg ervoor dat je voldoende over houdt voor de bovenkant). Zet de taart voor ongeveer 10 minuten in de koelkast, totdat de ganache iets steviger is geworden maar nog wel plakt. 
• Strooi de cakekruimels uit op een met bakpapier bekleed bakplaatje met opstaande rand of in een groot diep bord (zelf gebruikte ik een rechthoekige ovenschaal)
• Haal de taart uit de koelkast en rol de zijkant voorzichtig door de kruimels. 
• Bestrijk de bovenkant van de taart met de overgebleven ganache en bestrooi deze met de overgebleven cakekruimels.

Chocoladeschuimgebakjes

Als klein kind vond ik het altijd een feestje om samen met mijn moeder naar de warme bakker in ons dorp te gaan. De heerlijke geuren van vers gebakken brood waren ’s ochtends vroeg al van heinde en ver te ruiken. Zelfs met je ogen dicht wist je de weg altijd te vinden, je hoefde enkel maar je neus achterna te lopen. 

Naast heerlijk vers brood verkocht de bakker ook banket, van romige slagroomtaarten tot heerlijke vlaaien en kleine gebakjes. Dus terwijl mijn moeder geduldig op haar beurt moest wachten voor haar bestelling, stond ik meestal met mijn neusje (en handjes) tegen de glazen vitrine gedrukt. Terwijl het water mij in de mond liep, proefde ik met mijn ogen. De uitnodigende aanblik van al dat lekkers was gewoon onweerstaanbaar. 


Heel af en toe kocht mijn moeder zo’n lekker gebakje, dat ik dan zelf uit mocht kiezen (vaak duurde dit kiezen al langer dan het opeten ervan). Het feestje was dan helemaal compleet. Tegenwoordig kom ik nog maar zeer zelden bij deze bakker. Brood eet ik niet zoveel en de gebakjes bak ik inmiddels zelf. Wanneer ik er wel kom is de verleiding nog steeds groot om mijn neus tegen het glas te drukken. 

Zo lagen er laatst verleidelijk ogende chocoladetaartjes met nootjes uitgestald. Ik heb ze niet gekocht, maar ze waren wel de inspiratiebron voor deze verrukkelijke chocoladeschuimgebakjes. De combinatie van texturen & smaken in dit gebakje is er een om je vingers bij op te eten. Tussen twee overheerlijke knapperige mokka-meringue laagjes met chewy binnenkant zit een zachte & romige chocoladeganache. Het geheel wordt bedekt door een heerlijk chocoladeglazuur met krokante hazelnoten op de zijkant. Hemels lekker. 

Tip: ik heb voor deze gebakjes hazelnoten gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken of (zelfgemaakte) nougatine tegen de zijkanten aandrukken ~ in plaats van de zijkanten met fijngehakte noten te bedekken, kun je de gebakjes ook met cacaopoeder bestrooien ~ als de luchtvochtigheid hoog is, is het verstandig ook wat poedersuiker (bij 4 eiwitten ca. 100 gram) door het eiwit te spatelen, zodat het na het bakken knapperig blijft. Een heteluchtoven is ideaal voor schuimgebak, omdat de luchtcirculatie het droogproces versnelt. Verlaag op de heteluchtstand de temperatuur naar 90°C. 

Ingrediënten

• 4 eiwitten (van grote eieren)
• ¼ tl wijnsteenzuur
• 120 g fijne kristalsuiker
• 2 ½ el oploskoffie (5 sticks)
• 395 g pure chocolade
• 370 ml slagroom
• 45 g boter in stukjes, op kamertemperatuur 
• 150 g noten (naar keuze)

Extra nodig

Bakplaten, bakpapier, spuitzak, rond spuitmondje (6 mm), 

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 4 uur oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 150°C. Teken 12 ronde cirkels van 8 tot 9 centimeter doorsnee op enkele centimeters afstand van elkaar op een vel bakpapier. Leg dit vel bakpapier op een bakplaat.
• Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur op matige snelheid tot zachte pieken.
• Voeg langzaam de fijne kristalsuiker toe en klop het mengsel tot stijve pieken.
• Voeg 2 ½ eetlepel oploskoffie toe en spatel dit voorzichtig door de eiwitten. Probeer de luchtigheid van het schuim te behouden. 
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met het koffieschuim.
• Spuit het schuim vanuit het midden van de getekende cirkels in een spiraal tot aan de rand van de cirkel. Beweeg dan snel de spuitzak omhoog in tegengestelde richting.
• Zet de schijven in de oven en draai de temperatuur omlaag naar 100°C.
• Bak het schuim 2-4 uur, afhankelijk van de luchtvochtigheid, tot het hard en niet meer kleverig is. 
• Haal het schuim uit de oven en laat het helemaal koud worden.
• Verwarm de oven op 200°C en rooster de noten ongeveer 5-10 minuten goudbruin in de oven. 
• Laat ze afkoelen en hak ze fijn. Zet apart.
• Doe 170 g gehakte chocolade in een hittebestendige kom. 
• Breng 180 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Giet de hete slagroom over de gehakte chocolade. 
• Laat het mengsel een paar minuten staan, tot de chocolade is gesmolten. 
• Roer de ganache even door met een rubberen spatel en klop hem dan glad met een garde. 
• Klop de ganache vervolgens licht en romig met een handmixer. Als hij klaar is, is hij even dik als zure room.
• Schep de geklopte chocoladeganache in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit een laag ganache op 6 afgekoelde schuimrondjes.
• Leg de andere rondjes ondersteboven op de ganache.
• Strijk de zijkanten van de rondjes glad met de resterende geklopte ganache. 
• Zet de rondjes 15 minuten in de koelkast.
• Breng 190 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Voeg 225 g gehakte chocolade toe aan de kokende room.
• Draai het vuur uit en roer goed tot er een egale massa ontstaat.
• Voeg de in stukjes gesneden boter toe en roer tot deze is opgelost.
• Laat de ganache afkoelen totdat hij iets dikker begint te worden (dan blijft hij beter aan de gebakjes plakken).
• Haal de rondjes uit de koelkast en plaats ze op een rooster boven een lekbak/bakplaat.
• Giet de warme ganache over de rondjes en verdeel hem direct met een klein mesje over de rondjes, bedek zo de boven- en zijkant van de schuimgebakjes.
• Druk je met hand de gehakte noten tegen de zijkanten van de schuimgebakjes.
• Laat de ganache helemaal hard worden.

Bron recept: Bakken, James Peterson

Mokka-walnoten brownies met mokkasaus

Keukenregel nr. 1: hoepel op uit de keuken als ik aan het bakken ben. Hoewel ik het heel gezellig vind om mensen om mij heen te hebben, sta ik mijn kleine krappe keuken het liefst alleen (of als het echt niet anders kan met zo min mogelijk mensen). Het is heerlijk als niemand mij voor de voeten loopt of op een andere manier hindert.

Vorige week werd er een (leuke) uitzondering gemaakt op deze regel. Mijn nichtje van twee wilde heel graag samen met mij cakejes bakken en daar kon ik natuurlijk geen ‘nee’ tegen zeggen. Ik maakte toen meteen nog een uitzondering: ik kocht een kant-en-klare bakmix voor cakejes. Sommige mensen zweren bij bakmixen, maar zelf zal ik hier niet snel (of eigenlijk helemaal nooit) naar grijpen. 

Ik heb genoeg bakmix-baksels geproefd om te kunnen zeggen dat het eindresultaat in de meeste gevallen lekker is (hoewel niet fantastisch), maar ik haal er totaal geen voldoening uit. Ik maak mijn baksels het liefst helemaal from scratch. En nee, dit is niet moeilijk doen terwijl het makkelijk kan, maar ik wil gewoon zelf mijn ingrediënten en smaak kunnen bepalen. En ja, vaak kost dit (iets) meer tijd en moet ik een dozijn ingrediënten in huis hebben/halen, maar het is het allemaal waard. 

Neem nu bijvoorbeeld brownies. Bakmix-brownies smaken lekker naar chocolade, maar ze zijn vaak te luchtig en erg droog. De mokka-walnoten brownies uit dit recept zijn heerlijk rijk van smaak, lekker compact & kleverig en (als kers op de taart) royaal overgoten met mokkasaus. Onweerstaanbaar lekker. De bakmix-brownies zijn prima als snack tussendoor, maar de brownies from scratch zijn zelfs perfect om te serveren als nagerecht. Dus voor dit 'stukje hemel op mijn bordje' wil ik best wat langer in mijn keuken staan. 

Tip: De sterkte van de mokkasmaak is zowel bij de brownies als bij de saus zelf te bepalen, gebruik gewoon meer of minder oplos espressopoeder.

Ingrediënten

• 115 g roomboter
• 115 g pure chocolade, in stukjes
• 4 ½ el oplos espressopoeder
• 225 g witte basterdsuiker
• 3 eieren, losgeklopt
• 80 g bloem
• 75 g melkchocolade hagelslag 
• 70 g walnoten + extra voor garnering
• 1 dl slagroom
• 85 g witte chocolade, in stukjes

Extra nodig

brownie bakblik van 23 bij 23 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 40-45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 165°C. Hak 70 g walnoten grof en spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 10 minuten in de oven. Let goed op dat de walnoten niet verbranden.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Los 4 eetlepels oplos espressopoeder op in 2 eetlepels kokend water. 
• Smelt de roomboter en de pure chocolade au bain-marie. Voeg de zeer sterke espresso toe en roer even goed door. Laat het mengsel iets afkoelen. 
• Klop de witte basterdsuiker en de eieren door het chocolademengsel. 
• Klop de bloem, de hagelslag en de geroosterde walnoten snel door het beslag. 
• Giet het beslag in het bakblik.
• Bak de brownie in 30-35 minuten in de oven, tot hij stevig aanvoelt, maar nog vochtig is vanbinnen.
• Laat de browniekoek in de bakvorm afkoelen. 
• Maak ondertussen de saus.
• Los ½ eetlepel oplos espressopoeder (1 zakje) op in 1 eetlepel kokend water.
• Verhit de slagroom en 85 g witte chocolade in een pannetje op laag vuur. Roer af en toe, tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is. Voeg de sterke espresso toe en roer nog even goed door. 
• Laat de saus afkoelen en opstijven.
• Snijd de browniekoek in repen of vierkantjes. 
• Leg de brownies op een bordje en schep er de saus over. Garneer de brownies met grof gehakte walnoten.

Bron recept: Brownies, auteur onbekend

Espressocakejes

We hebben er allemaal denk ik wel eens last van: concentratieproblemen. Een lekkere verse kop koffie is voor velen dé (tijdelijke) oplossing voor dit probleem. Wanneer je geconcentreerd moet zijn, schijnt een (kleine) dosis cafeïne namelijk te helpen. Het schijnt ook je alertheid te verhogen en je het gevoel te geven dat je weer energie hebt. 

Ik kan mezelf helaas geen ervaringsdeskundige noemen, want ik ben geen liefhebber van koffie. Het koffie-aroma ruikt echt verrukkelijk, maar de smaak staat mij tegen (gek genoeg vind ik zoetigheden met koffiesmaak wel lekker). Toch zijn er van die momenten op de dag dat ik een flinke oppepper kan gebruiken, vooral als de wijzers van de klok weer bijna vier uur in de middag aangeven. Gelukkig heb ik een perfecte remedie gevonden voor mijn middag-inzinkingen: espressocakejes. 

Ja, ik weet dat thee & cola & energiedrankjes ook cafeïne bevatten, maar deze cakejes zijn echt pure verwennerij. Er zit bovendien pure chocolade in verwerkt, wat in niet al te grote hoeveelheden ook nog eens hartstikke gezond is. En als groot chocoladeliefhebber zal ik nooit een energiedrankje boven chocolade verkiezen. Nooit. De subtiele balans tussen de pure chocolade en het koffie-aroma in combinatie met de romige espresso-botercrème maakt deze zachte cakejes echt verrukkelijk.

Tip: de cakejes smaken ook fantastisch met een koffie-chocolade glazuur. Smelt hiervoor 300 g pure chocolade, 50 g boter en 2 theelepels espressopoeder au bain-marie. Als alle ingrediënten gesmolten zijn klop je het mengsel nog even goed door elkaar. Snijd van de cakejes het bovenste bobbelige laagje af, zodat ze een gladde bovenkant krijgen. Smeer het glazuur over de cakejes uit. Garneer ze eventueel met mokkaboontjes.

Ingrediënten

• 225 g zachte boter
• 125 donkerbruine basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 1 el cacaopoeder
• 3 el espressopoeder
• 50 g pure chocolade, gesmolten
• 1-2 el melk
• 300 g poedersuiker, gezeefd
• 90 ml hazelnoot-chocoladepasta
• mokkaboontjes voor de garnering

Extra nodig

Cupcake bakblik, 12-14 papieren cupcakevormpjes

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe 125 g zachte boter en 125 g donkere basterdsuiker in een kom en mix deze door elkaar tot een romig mengsel. 
• Klop er één voor één de eieren door.  
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, de cacao en 1 eetlepel espressopoeder en voeg dit toe aan het botermengsel. Mix alles goed door elkaar tot je een glad beslag hebt. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en verdun het beslag met de melk.
• Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
• Laat de cakejes buiten de oven vijf minuten in de vorm staan. Haal ze uit de vorm en laat de cakejes helemaal koud worden op een rooster. 
• Los 2 eetlepels oploskoffie op in 2 eetlepels kokend water. Laat dit iets afkoelen.
• Mix 100 g zachte boter met de poedersuiker op lage snelheid door elkaar
• Voeg de espresso toe en meng alles goed door elkaar. 
• Zet de mixer op hoge snelheid en klop het mengsel luchtig.
• Voeg de hazelnoot-chocoladepasta toe en mix nog even kort door. 
• Schep op elk cupcakeje een flinke toef glazuur en garneer ze met één of meerdere mokkaboontjes.

Bron recept: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? Nigella Lawson