Certosino

Al jaren staat het op mijn to-do lijstje: een echte traditionele Engelse kerstcake bakken. Helaas komt er elk jaar opnieuw niets van dit plan terecht. Een echte kerstcake moet je namelijk ruim van tevoren (lees: minstens 3 weken) maken zodat deze kan ‘rijpen’, en met nog minder dan twee weken te gaan voordat de feestdagen echt beginnen, ben ik ook dit jaar weer te laat. Hier baal ik ontzettend van, maar ja, dit is echt een typisch geval van ‘eigen schuld, dikke bult’. 

Gelukkig heb ik voor dit jaar wel een plan B achter de hand: de certosino uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson zal dit jaar op het kerst-menu staan. Een certosino is een Italiaanse kruidkoek met noten en vruchten, die versierd wordt met noten en gekonfijt fruit. Het is echt een heel goed alternatief voor de Engelse kerstcake. 

Net zoals een kerstcake is hij rijk gevuld en heerlijk kruidig van smaak, maar de certosino is lichter en geuriger en hij bevat lekkere brokjes chocolade en veel minder alcohol. Ik liet me in eerste instantie wel afschrikken door de lange lijst ingrediënten, maar het recept bleek echt heel makkelijk om te maken: de meeste tijd ben je kwijt met ingrediënten wegen en snijden. Het eindresultaat was echt verrassend lekker en heel apart. Elke hap zit echt bomvol smaak. En hoewel hij al fantastisch smaakt op de dag van het bakken, wordt hij naarmate je hem langer bewaard steeds lekkerder. Volgens Nigella is deze kruidkoek het lekkerst als je hem in heel kleine stukjes snijdt en er een glas vin santo (Toscaanse dessertwijn) bij schenkt. Nu ben ik zelf geen wijndrinker, dus over de wijn kan ik niet oordelen, maar ik kan je aanraden de stukjes niet al te klein te snijden, want je wilt er gegarandeerd nog één! 

Tip: het grof raspen van de appels gaat het makkelijkst met een keukenmachine ~ de exacte hoeveelheden vruchten en noten voor de decoratieve bovenkant heb ik niet benoemd, het hangt er namelijk helemaal van af wat je wilt gebruiken en hoe.

Ingrediënten

• 75 g sultana rozijnen
• 2 el Marsala
• 350 g bloem
• 2 tl zuiveringszout
• 150 g heldere honing
• 150 g fijne kristalsuiker
• 40 g zachte boter, in blokjes + extra voor invetten springvorm
• 3 el water
• 1 el anijszaad
• 1 tl kaneel
• 375 g appels (2 middelgrote appels), grof geraspt
• 200 g geblancheerde amandelen, grof gehakt
• 50 g pijnboompitten
• 75 g pure chocolade, gehakt
• 75 g walnoten, gehakt

Suggesties voor versiering

• ½ pot abrikozenjam
• halve pecannoten
• bigarreaus / geglaceerde kersen
• geblancheerde amandelen
• walnoten
• gekonfijte vruchten

Extra nodig

Springvorm van 25 centimeter doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 45-60 minuten oven, 90 minuten wachten

• Laat de rozijnen 20 minuten weken in de Marsala.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in met wat boter en bekleed hem met bakpapier. 
• Doe de bloem en het zuiveringszout in een kom en roer dit even goed door elkaar met een garde. 
• Verwarm de honing, de fijne kristalsuiker, de zachte boter en het water al zachtjes roerend in een steelpan, tot de boter en suiker zijn opgelost. 
• Voeg de anijszaadjes en de kaneel toe, roer even goed door. 
• Giet dit vloeibare mengsel bij het bloemmengsel in de kom en roer dit goed door elkaar. 
• Voeg de appel, de amandelen, de pijnboompitten, de chocolade, de walnoten, de geweekte rozijnen en de marsala waarin de rozijnen geweekt zijn toe.
• Meng deze ingrediënten goed door het beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en bak de koek 45-60 minuten. Bedek de koek de laatste 15 minuten eventueel losjes met aluminiumfolie, zodat hij niet te donker wordt.
• De koek is gaar als een satéprikker er schoon uit komt. 
• Laat de koek helemaal afkoelen in de vorm. 
• Breng in een steelpan de jam met 1 eetlepel water aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk de koek ermee. De koek wordt zo lekker kleverig, zodat de versierselen blijven plakken. 
• Versier de koek naar eigen inzicht met zoveel noten en gedroogde/gekonfijte vruchten dat je aan de bovenkant niets meer van de koek ziet. 
• Kwast ten slotte de versierselen in met de rest van de warme jam zodat alles schittert en glanst. 

Venetiaanse worteltaart

'Heel Holland Bakt', ik krijg er nog steeds geen genoeg van. Inmiddels zijn er al zes afleveringen van het tweede seizoen op de buis verschenen en elke aflevering opnieuw was het een feestje om te kijken. En hoewel ik eigenlijk altijd wel zin heb om te bakken, sta ik nu na elke aflevering echt te popelen om weer in mijn keuken aan de slag te gaan 

In aflevering 5 was één van de opdrachten het maken van een worteltaart. Omdat dit een taart is die ik zelf graag maak, was het erg leuk & inspirerend om te zien wat de kandidaten er van bakten. Dankzij deelneemster Anouk kreeg ik inspiratie voor deze Venetiaanse worteltaart. Zij vindt namelijk dat de verhouding tussen de wortelcake en de dikke laag roomkaasglazuur die er vaak op gesmeerd wordt een beetje zoek is, waardoor het eindresultaat tegenvalt. 

Ik ken genoeg mensen (waaronder mijn moeder) die ook niet zo gecharmeerd zijn van veel roomkaasglazuur op hun stukje worteltaart. In mijn zoektocht naar een glazuurloze taart stuitte ik op dit verrukkelijke Venetiaanse exemplaar. Hij ziet er misschien niet zo indrukwekkend uit als de meerlaagse worteltaarten die je in de uitzending voorbij zag komen of in menig bakboek tegenkomt, maar hij smaakt echt goddelijk. 

Het is een compleet andere worteltaart dan ik gewend ben om te maken of te eten. Zo gebruik je olijfolie in plaats van boter en worden er in rum gewelde rozijnen toegevoegd. Het resultaat is een fantastische taart bomvol smaak. De wortels en olijfolie maken de taart heerlijk smeuïg, mooi zacht & sappig (maar niet té klef) en lekker kruimelig. Het amandelmeel zorgt voor een extra zoetheid en de pijnboompitten geven een lekkere crunch. De taart blijft redelijk plat en dun, maar wel licht en luchtig. Een extra pluspunt is dat deze taart geschikt is voor mensen met een zuivel- en/of glutenallergie. De liefhebbers van roomkaasglazuur hoeven niet te wanhopen: je kunt er heerlijke met rum gearomatiseerde mascarponeroom bij maken om op de taart te scheppen. 

Tip: voor deze taart heb je 200 tot 250 gram wortels nodig. Dit is schoon gewicht, dus de wortels zijn na het schrappen (maar voor het raspen) gewogen ~ Je kunt de taart tot 3 dagen van tevoren bakken. Wikkel hem strak in plasticfolie en bewaar hem in een luchtdichte verpakking op een koele plek. Hij blijft in totaal 5-6 dagen goed ~ dek de mascarponeroom af voordat je deze in de koelkast plaatst. 

Ingrediënten

• 50 g pijnboompitten
• 200-250 g wortel
• 75 g blanke rozijnen
• 90 ml bruine rum (6 el)
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1,25 dl gewone olijfolie + extra om in te vetten
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren, losgeklopt
• 250 g amandelmeel
• ½ tl versgeraspte nootmuskaat
• de fijngeraspte schil en het sap van ½ citroen
• 250 g mascarpone
• 2 tl poedersuiker

Extra nodig

Ronde springvorm/taartvorm van 23 centimeter doorsnee, bakpapier, keukenpapier

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 45 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met papier en strooi er de pijnboompitten over uit. 
• Rooster de pitten circa 4-5 minuten (goud)bruin in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de wand van de vorm in met wat olijfolie.
• Rasp de wortels. Leg de wortelrasp op een paar lagen keukenpapier en wikkel het erin, zodat het overtollige vocht in het papier trekt. 
• Doe de rozijnen samen met 60 ml (4 el) rum in een pannetje en breng de rum aan de kook. Zet het vuur laag en houd de rum 3 minuten tegen de kook aan. Draai het vuur uit en zet apart.
• Klop de fijne kristalsuiker en de olijfolie door elkaar tot je een luchtig mengsel hebt.  
• Klop er het vanille-extract en de eieren goed door.
• Wanneer je alles goed hebt doorgeklopt spatel je er het amandelmeel, de nootmuskaat, de geraspte wortels, rozijnen (met de rum er nog aan), geraspte citroenschil en het citroensap door. 
• Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk het oppervlak glad met een spatel. 
• Strooi de geroosterde pijnboompitten over het beslag. 
• Zet de vorm ca. 35-45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de taart gerezen en goudbruin is en een caketester er wat kleverig, maar min of meer schoon uit komt. 
• Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt en op het rooster verder laat afkoelen. 
• Leg de taart op een taartschaal. Meng de mascarpone met de poedersuiker en 30 ml (2 el) rum. Doe de crème in een kom met een lepel en zet deze bij de taart voor degenen die er wat van willen.

Bron recept: Keuken, Nigella Lawson