Koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen

Valentijnsdag. Een dag die ik de afgelopen jaren aan mijzelf voorbij heb laten gaan. Geen rode rozen, heliumballonnen in de vorm van een hart of sentimentele kaarten. Het was allemaal niet echt aan mij besteed. Maar laat ik nu een vriend hebben die deze dag-van-de-liefde wel graag viert. Dus afgelopen vrijdag mocht ik een mooie bos bloemen met een kaartje ontvangen en werd ik ’s avonds mee uit eten genomen. 

En hoewel ik al zijn inspanningen zeer waardeer, is het samen zijn wat voor mij echt telt. Het onvoorwaardelijk jezelf kunnen zijn en alles met elkaar kunnen delen. En dat 365 dagen per jaar. Gewoon iedere dag de liefde vieren, daar word ik gelukkig van. Maar omdat hij zich zo uitsloofde voor mij, wilde ik ook iets voor hem doen. 

Omdat de liefde door de maag gaat, besloot ik deze koffie-chocoladetaartjes met mascarpone & frambozen voor hem te maken. De krokante donkere chocoladebodempjes zijn gevuld met een zoete, zachte & romige mascarponevulling waarop rozetten pure-chocoladeganache liggen en sappige, kleurrijke zoet-zure frambozen. Mmmm. Zo’n zoete verleiding die met liefde is gemaakt is niet te weerstaan. 

Ingrediënten

• 200 g boter
• 100 g kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 200 g extra pure chocolade (85% cacaobestanddelen)
• 400 ml slagroom
• 1 el espressopoeder
• 250 g mascarpone
• 100 g poedersuiker
• 50 g witte chocolade 
• verse frambozen

Extra nodig

8 geribbelde taartvormpjes met losse bodem met een doorsnede van ca. 10 cm, bakpapier, blindbakvulling, huishoudfolie, spuitzak, gekartelde spuitmond

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 60 minuten wachten

• Maak eerst het deeg. Klop hiervoor 200 g zachte boter met 100 g kristalsuiker glad.
• Meng er 1 ei doorheen. 
• Zeef 250 g bloem en 60 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten met een garde door elkaar. 
• Roer het bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het boter-mengsel. 
• Kneed alles met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Vorm van het deeg een bal, sla deze plat en verpak hem in huishoudfolie. 
• Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

• Maak de ganache. Hak 200 g extra pure chocolade grof en doe deze in een hittebestendige kom.
• Breng 300 ml slagroom met 1 el espressopoeder aan de kook en laat dit heel even doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door. 
• Laat de ganache goed afkoelen en opstijven tot een spuitbare massa. 

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de taartvormpjes in met boter. 
• Rol het deeg uit (niet te dun) en bekleed de taartvormpjes zorgvuldig met het deeg. Je zal wat deeg overhouden, maar dit kan je prima invriezen voor later gebruik.
• Prik met een vork gaatjes in de bodempjes zodat de lucht goed kan ontsnappen en je geen luchtbellen krijgt. 
• Leg op elk taartbodempje een velletje bakpapier en verdeel hierover de blindbakvulling. Plaats de taartvormpjes op een bakplaat. 
• Bak de bodempjes in circa 20 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat. 
• Verwijder na het bakken het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de bodempjes eventueel nog een paar minuten in de oven als de bodem er nog een beetje vochtig uitziet. Laat de taartbodempjes afkoelen.

• Maak de vulling. Klop 250 g mascarpone, 100 ml slagroom en 100 g poedersuiker kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt 50 g witte chocolade au bain-marie (of in de magnetron) en laat iets afkoelen. 
• Klop de iets afgekoelde witte chocolade door het mascarponemengsel. Doe het rustig aan bij het kloppen: het moet niet te dik worden. Klop dus ook niet te lang door, het hoeft echt maar heel kort. Mocht je vulling te dik zijn geworden, voeg dan nog een klein beetje ongeklopte slagroom toe om de vulling te verdunnen.
• Verdeel het mascarponemengsel over de taartbodempjes.  

• Schep de ganache in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit rozetten op de taartjes.
• Versier met verse frambozen en bestuif de bovenkant eventueel met wat cacaopoeder.
• Serveer. 

Chocoladetaart

Er zijn van die dagen dat ik een onweerstaanbare behoefte aan chocolade heb. Van die dagen dat het eten van een gewone chocoladereep niet volstaat en ik het grootser aan moet pakken. Op zo’n dag bak ik het liefste een taart. Een verrukkelijke chocoladetaart waarvan elke hap smelt op je tong. Een taart die zo hemels lekker is dat hij een ereplaats in het ‘Chocolade-Walhalla’ verdient. 

En dus verscheen recentelijk deze chocoladetaart op tafel, een taart waarin 800 g extra pure chocolade wordt verwerkt. Het is echt een chocoladebom, gewoon puur chocolade genot. Ik ben er dol op.  De taart heeft een verrukkelijke rijke & intense chocoladesmaak, een heerlijke smeuïge structuur en de laag luchtige chocoladeganache bovenop maakt het feestje compleet. 

Elke hap is echt zinnenstrelend lekker, het is een taart om je vingers bij af te likken. Van de aanblik alleen al gaat mijn chocoholic hart sneller slaan. Nee, gezond is het natuurlijk niet, maar pure chocolade is rijk aan flavonoïden (krachtige antioxidanten) en het helpt bij het afgeven van endorfine (gelukshormoon). Pak dus maar snel je gebaksvorkje!

Tip: omdat chocolade het belangrijkste ingrediënt van deze taart is, is het aan te raden echt voor de beste kwaliteit extra pure chocolade te kiezen.

Ingrediënten

• 800 g extra pure chocolade
• 240 g boter, in blokjes
• 6 eieren, gesplitst
• 90 g fijne kristalsuiker
• 550 ml slagroom
• 2 el bruine rum of Baileys (Chocolat Luxe)
• 1 tl vanille-extract
• ½ tl wijnsteenzuur
• 60 ml glucosestroop

Extra nodig

Springvorm van 24 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 40 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier.
• Hak 500 g extra pure chocolade grof.
• Doe de chocolade samen met 125 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Klop 6 eidooiers met 90 g fijne kristalsuiker in een kommetje tot een dik en romig mengsel. 
• Klop er 150 ml slagroom, 2 el bruine rum of Baileys en 1 tl vanille-extract door. 
• Spatel dit dooier-mengsel door het chocolade-mengsel. 
• Klop in een schone vetvrije kom 6 eiwitten met ½ tl wijnsteenzuur tot zachte pieken. 
• Spatel de eiwitten in 3 porties door het chocolade-mengsel. Zorg dat er zoveel mogelijk lucht behouden blijft. 
• Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taart ca. 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen. De taart zal tijdens het afkoelen wat inzakken. 
• Maak ondertussen de chocoladeganache.
• Hak 300 g extra pure chocolade grof. 
• Doe de chocolade samen met 115 g boter in blokjes in een ruime vuurvaste kom. Verwarm au bain-marie en roer tot het mengsel glad en gelijkmatig gemengd is. 
• Haal de kom van de pan en laat de inhoud iets afkoelen. 
• Breng in een steelpan 400 ml slagroom met 60 ml glucosestroop al roerend tegen de kook aan. 
• Giet het slagroom-mengsel bij het chocolade-mengsel en roer met een garde glad. 
• Laat de ganache onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de ganache met een handmixer lobbig.
• Plaats de taart voorzichtig op een taartschaal. Schep de chocoladeganache op de taart.
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Valli Little, Delicious 60x zoete recepten

Chocolade-koffie tartelettes

Ik ken genoeg mensen die ’s ochtends niet zonder een goede kop koffie kunnen. Ze hebben echt een opstart-bakkie nodig (of soms zelfs wel 2). En hoewel ik zelf vaak het gevoel heb ook zo’n opstart-bakkie te kunnen gebruiken, ben ik geen koffiedrinker. Ik vind het gewoon niet lekker. Wat ik dan weer wél lekker vind zijn zoetigheden met koffiesmaak, en dan het liefst niet een subtiel vleugje, ik moet het echt kunnen ruiken wanneer ik het gebaksbordje dicht onder mijn neus schuif. 

Deze chocolade-koffie tartlettes waren voor mij dan ook een schot in de roos: een krokant chocolade taartbodempje gevuld met een romige koffie-chocolade ganache, met daarop een half bolletje zachte mokkacremeux dat bedekt wordt met een glanzend laagje chocolade en een krokant chocolaatje. De combinatie van chocolade en koffie is echt onbeschrijfelijk lekker en zorgt voor een rijke smaak, terwijl de heerlijke zachte structuur ervoor zorgt dat elke hap smelt op je tong. Deze taartjes zijn echt pure verwennerij, een ware weldaad voor je (koffie-minnende) smaakpapillen.

Tip: ik heb de taartjes gedecoreerd met goudkleurige suiker en zelfgemaakte chocolaatjes met gouden versiering.


Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 2 ½ el espressopoeder
• 70 ml kokend water
• 400 ml slagroom
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 270 g fijne kristalsuiker
• 205 g boter
• 125 g bloem
• 90 g cacaopoeder
• 200 g pure chocolade

Extra nodig
Nordic Ware tartelette bakvorm (of andere kleine taartvormpjes), siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimer doorsnee, huishoudfolie, fijne zeef, maatbeker, ronde uisteekvorm van 7 ½ cm doorsnede, paletmes, spuizak, rooster, lekbak, snijplank
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 15 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de taartbodempjes.
• Roer 100 g boter met 50 g fijne kristalsuiker glad. 
• Klop 1 ei los en meng de helft hiervan door het botermengsel.
• Zeef 125 g bloem en 30 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Roer dit bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het botermengsel. 
• Kneed alles vervolgens met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

• Maak de mokkacremeux.
• Week 2 blaadjes gelatine in ruim koud water. 
• Meng 1 el espressopoeder en 70 ml kokend water goed door elkaar. Laat afkoelen. 
• Breng deze sterke koffie samen met 70 ml slagroom langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten trekken. 
• Klop in een kom 1 ei en 2 eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker los. 
• Breng het slagroommengsel opnieuw aan de kook en giet dit al roerend op het eimengsel. Klop goed door. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en gaar al roerend op laag vuur, zonder te koken.
• Haal de pan van het vuur en giet de crème door een fijne zeef in een maatbeker. Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Snijd 75 g zachte boter in kleine blokjes en roer deze door de crème. 
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en giet de mokkacremeux voorzichtig in de bolvormpjes.
• Laat de cremeux afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Laat 2 uur opstijven in de vriezer.

• Maak de ganache.
• Hak de pure chocolade fijn en doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom. 
• Breng 200 ml slagroom samen met 1 ½ el espressopoeder in een steelpan al roerend aan de kook.
• Schenk de koffieroom over de chocolade en wacht even: de chocolade smelt door de hitte van de vloeistof.
• Meng daarna alles goed met een spatel tot een homogeen mengsel.
• Roer 30 g in kleine stukjes gesneden zachte boter door het warme mengsel.
• Roer de ganache zonder te kloppen glad, zodat er geen luchtbelletjes in komen. Laat de ganache op het aanrecht rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het weer enigszins soepel. 
• Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter. 
• Steek er met een ronde uitsteekvorm van 7 ½ cm rondjes uit. Prik met een vork wat gaatjes in de rondjes. 
• Leg de rondjes deeg in de holtes van de tartelettebakvorm en druk goed aan.
• Bak de taartbodempjes 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartbodempjes kort afkoelen in de vorm en plaats de dan op een rooster om koud te worden. 
• Vul een spuitzak met de ganache en vul de taartbodempjes. 
• Laat de taartjes 30 minuten in de koelkast opstijven. 

• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de mokkacremeux uit de vriezer en haal ze uit de vormpjes. 
• Plaats ze op een rooster boven een lekbak. 
• Giet de gelei royaal over de cremeux. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden.
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Leg de cremeux voorzichtig met behulp van een paletmes op de taartjes. Dit gaat het gemakkelijkst als de cremeux nog niet ontdooid zijn.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de gelei verder op kan stijven.
• Versier de taartjes naar wens.
• Serveer. 

Samba chocoladetaart

Zoals jullie inmiddels wel weten is het absoluut geen geheim dat ik een chocoholic ben. Je zou mij echt elke dag blij kunnen maken met een chocoladekoekje, bonbons, een chocoladereep of een stukje chocoladecake. Om aan mijn “verslaving” tegemoet te komen heb ik de afgelopen jaren dan ook veel chocoladebaksels gemaakt, de één nog lekkerder dan de andere. Vooral bij de vele verschillende chocoladetaarten die de revue gepasseerd hebben, kwam ik vaak superlatieven tekort om de smaak te omschrijven. 

Ook bij mijn nieuwste chocoladebaksel, deze Samba chocoladetaart, is dat het geval. Als ik op mijn blog lees wat ik allemaal over de smaak van chocoladetaarten geschreven heb, dan zijn al deze woorden niet toereikend genoeg om deze samba taart te beschrijven. 

Want ja, hij is niet alleen onweerstaanbaar en hemels lekker, maar het is ook een taart om je vingers bij af te likken, hij is zacht & smeuïg en zinnenstrelend lekker, het is een weelderig over-de-top stuk chocolade-exces en hij smelt op de tong. Deze taart is echt de droom van iedere chocoholic. Als er een chocolade-hemel is, dan verdient deze taart daar echt een ereplaatsje. Wat een genot! Het eten bezorgde mij dan ook bijna een culinair orgasme: de combinatie van de chocoladebiscuit met twee verschillende soorten chocolademousse, chocoladeganache én chocoladeversiering maakt deze taart tot een echte chocolade-bom. Gek genoeg is hij niet echt machtig, dus als ik de kans had gekregen, dan had ik ‘m waarschijnlijk in zijn geheel verslonden, zó lekker. Ook mijn familie was zeer onder de indruk. Ik heb hem voor de verjaardag van mijn zus gebakken, en het was een echte knaller. 

Tip: gebruik voor het maken van deze taart echt de beste kwaliteit chocolade die je kunt vinden ~ niet alle chocolademousse wordt gebruikt in de taart, maar wanneer je de overgebleven mousse in een schaaltje op laat stijven in de koelkast heb je een heerlijk dessert ~ voor het maken van deze taart moet je veel verschillende soorten handelingen verrichten. Zorg er dus voor dat je werkblad vrij is en je genoeg kommen & schaaltjes voor handen hebt.

Ingrediënten

• 75 g boter
• 220 g eierdooiers (ca. 12 eieren)
• 115 g kristalsuiker
• 45 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 75 g amandelmeel
• 120 g eiwitten (ca. 4 eieren)
• 3 gelatineblaadjes
• 625 ml slagroom
• 120 g poedersuiker
• 135 g melkchocolade
• 260 g pure chocolade
• witte chocolade
• chocolade hagelslag

Extra nodig

Taartring van 20 cm doorsnede en minstens 6 centimeter hoog, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, 2 spuitzakken met rond spuitmondje, föhn

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 35 minuten oven, 2 uur wachten

• Maak eerst de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats de taartring erop. 
• Smelt 45 g boter.
• Klop 120 g eierdooiers licht en romig met 45 g kristalsuiker. 
• Zeef de bloem samen met het cacaopoeder en meng er daarna het amandelmeel onder. 
• Klop 120 g eiwitten stijf met 45 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Meng ongeveer 1/3 van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eierdooiers.
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en ten slotte de gesmolten boter. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. De biscuit is klaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert
• Laat het biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de vorm. 
• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de ring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Knip 1 gelatineblaadje door de helft en laat de beide helften samen met 2 hele gelatineblaadjes weken in koud water.
• Doe 100 g eierdooiers in een kom. 
• Doe 25 ml water en 25 g kristalsuiker bij elkaar in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op.
• Verdeel dit mengsel in twee gelijke helften.
• Klop 250 ml slagroom samen met 60 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt de melkchocolade in de magnetron (telkens maximaal 30 seconden; steeds goed roeren;  de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C).
• Roer 1/3 van de slagroom door de chocolade. 
• Smelt 1 ½ gelatineblaadje in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen.
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel.
• Roer er 1 deel van het suikersiroop-eierdooiermengsel en de rest van de slagroom door. 
• Laat op kamertemperatuur staan en ga verder met de pure-chocolademousse. 
• Klop 250 ml slagroom samen met 60 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt 110 g pure chocolade in de magnetron (telkens maximaal 30 seconden;  steeds goed roeren;  de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C).
• Roer 1/3 van de slagroom door de chocolade. 
• Smelt 1 ½ gelatineblaadje in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen.
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel.
• Roer er de rest van het suikersiroop-eierdooiermengsel en de rest van de slagroom door.
• Bedek een snijplank/groot plat bord/bakplaat met huishoudfolie en plaats hier de taartring op.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. 
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met de pure-chocolademousse. Spuit op de biscuitlaag in de ring gelijkmatig en spiraalvormig een laag mousse.
• Leg de tweede laag biscuit op de pure-chocolademousse. 
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met de melkchocolademousse. Spuit op de biscuitlaag in de ring gelijkmatig en spiraalvormig een laag mousse. Zorg ervoor dat je nog wat mousse overhoud om de bovenkant mee glad te strijken. 
• Leg hierop de laatste plak biscuit en werk de bovenkant glad af met een dun laagje melkchocolademousse. 
• Zet de taart minstens 1 uur in de diepvries. 
• Breng 30 g boter op kamertemperatuur. 
• Hak 150 g pure chocolade  in kleine stukjes.
• Breng 125 ml slagroom aan de kook. Voeg de chocolade toe aan de kokende room. Draai het vuur uit en roer goed tot er een egale massa ontstaat. 
• Voeg de in stukjes gesneden boter toe en roer tot deze is opgelost. 
• Normaal zou ik de ganache af laten koelen tot circa 31-32°C, maar omdat de taart waarover je de ganache giet bevroren is, koelt de ganache te snel af waardoor je deze niet meer egaal kunt verdelen. Zorg er dus voor dat de ganache ongeveer 37°C is.
• Haal de taart uit de diepvries. Verwijder de ring door hem lichtjes op de warmen met een föhn. Zet de taart zonder ring nog heel even terug in de vriezer zodat de gesmolten buitenzijde weer op kan stijven. 
• Zet de taart op een taartrooster boven een bakplaat.
• Overgiet de taart onmiddellijk met de warme ganache en zorg ervoor dat de boven en zijkant helemaal bedekt worden. 
• Smelt wat witte chocolade. Doe deze chocolade in een cornetje/spuitzakje, knip er een klein puntje af en maak streepjes op de taart.
• Smelt met de föhn de zijkant van de taart een klein beetje en druk er de chocoladehagelslag tegen.

Bron recept: Bakboek, de klassiekers, Eric van den Hende

Gevulde chocoladebiscuitjes

Wanneer ik aan het winkelen ben laat ik mij zelden verleiden tot impulsaankopen. Ik weet mezelf meestal te beheersen omdat ik weet dat ik achteraf spijt ga krijgen van mijn aankoop. Het allereerste bakboek dat ik ooit gekocht heb, Modern Classics 2 van Donna Hay, is echter wel een impulsaankoop geweest. Gelukkig ben ik nog altijd heel erg blij met dit fantastische boek. 

Toen ik het kocht was ik niet eens een bakfanaat, meer dan een appelcake en zandkoekjes had ik nog nooit gebakken, maar in de boekhandel werd ik meteen verliefd op dit boek. Bij het doorbladeren zag ik de meest lekkere baksels voorbij komen, elk voorzien van een schitterende foto. Het boek lag op één van de stapels aanbiedingen bij de kassa en ik heb het meteen afgerekend want ik wist zeker dat het een keer van pas zou komen. 

Tot nu toe heeft het zijn dienst zeker bewezen: ik denk dat ik inmiddels de helft van alle recepten in het boek wel een keer gemaakt heb en dat kan van geen ander bakboek in mijn collectie gezegd worden. Het allereerste recept dat ik uit dit boek maakte waren deze gevulde chocoladebiscuitjes. Omdat ze zo waanzinnig eenvoudig te maken zijn heb ik ze inmiddels al ontelbare keren gemaakt, gewoon even lekker als tussendoortje of voor die momenten dat ik behoefte had aan wat troosteten. Ze zijn klein, maar erg lekker. Tussen de twee heerlijke chocoladebiscuitjes zit een verrukkelijke chocoladeganache ingeklemd die smelt op de tong. Deze koekjes zijn in mijn koekblik dan ook geen dag veilig. 


Ingrediënten

• 100 g pure chocolade
• 125 ml slagroom
• 65 g koude boter, in blokjes
• 40 g poedersuiker, gezeefd
• 65 g bloem, gezeefd
• 5 tl maizena, gezeefd
• 1 ½ el cacaopoeder, gezeefd
• snufje zout
• 1 eierdooier

Extra nodig
Twee met bakpapier beklede bakplaten, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, 9-10 minuten oven, 45 minuten wachten

• Hak de chocolade in stukjes en doe deze in een kom. 
• Breng de slagroom aan de kook en giet deze over de chocolade heen. 
• Laat heel even staan en roer dan goed door tot een egaal bruine en glanzende massa. 
• Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast. 
• Meng de boter, poedersuiker, bloem, maizena, cacaopoeder, zout en eierdooier in een kom door elkaar. 
• Kneed de ingrediënten met koele hand zo snel mogelijk tot een soepel deeg. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol 40 tot 44 balletjes van het deeg. Je kunt de balletjes ook groter maken, maar zorg er in ieder geval voor dat je een even aantal hebt. 
• Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaten en druk ze met de bolle kant van een lepel een beetje plat. 
• Bak de koekjes circa 9-10 minuten in de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat. 
• Bestrijk de helft van de koekjes met wat chocoladeganache en druk er een tweede koekje tegenaan.