Cheesecake met crumble & speculaas

Elke dag ruzie over vieze boxershorts op de badkamervloer, het inruimen van de vaatwasser of wie de baas is over de afstandsbediening. Toen ik een aantal weken geleden ging samenwonen met mijn vriend, zag ik al verschillende horrorscenario’s voor me. Hij ’s avonds na het werk ontspannen op de bank, terwijl ik een berg vuile was sta weg te werken. 

Maar gelukkig is tot nu toe geen van de scenario’s waarheid geworden. Ik moet bekennen: samenwonen is leuk! Het is wel wennen, dat geef ik eerlijk toe. Er is ineens een andere persoon waarmee ik rekening moet houden. Dus toen ik vorige week het laatste stuk van deze cheesecake zonder overleg had opgegeten (terwijl hij er zich op zijn werk al de hele dag op zat te verheugen) was hij daar enigszins teleurgesteld over. 

En ik kan hem eigenlijk geen ongelijk geven, want wat was hij lekker. De cheesecake bestaat uit een laag kruidige speculaas met daarop een laag romige roomkaas-kwark vulling onder een krokante kruimellaag (crumble). De vulling is heerlijk romig en zacht, wat mooi contrasteert met het krokante van de kruimellaag. En als kers op de taart wordt de cheesecake geserveerd met een paar flinke klodders frisse jam naar keuze (ik gebruikte zwarte kersenjam). Het was echt puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 200 g banketbakkersspeculaas
• 70 g boter, gesmolten
• 400 g roomkaas
• 200 g volle kwark
• 150 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren (L)
• 110 g bloem
• 70 g boter, koud
• 70 g rietsuiker
• Jam naar keuze

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 60 minuten oven, 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand van de springvorm dicht. Vet de rand van de springvorm in en bekleed deze met een strook bakpapier. 
• Maal 200 g banketbakkersspeculaas in de foodprocessor fijn.
• Doe de koekkruimels in een kom en voeg 70 g gesmolten boter toe. Roer door elkaar.
• Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Zorg voor een egaal vlakke laag.
• Roer 400 g roomkaas en 200 g kwark door elkaar.
• Voeg 150 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens 1 voor 1 de drie eieren door. Klop na elke toevoeging goed door.
• Schenk het roomkaas-mengsel op de speculaasbodem.
• Bak de cheesecake 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Maak ondertussen het kruimelmengsel.
• Doe 110 g bloem, 70 g koude boter in blokjes en 70 g rietsuiker in een kom. Meng met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
• Bewaar de crumble tot gebruik in de koelkast.
• Strooi het kruimeldeeg over de cheesecake.
• Bak de cheesecake nog eens 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm. Plaats daarna in de koelkast tot de cheesecake helemaal koud is.
• Serveer met jam naar keuze.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Christelle Huet-Gomez, Kruimeltaart

Kersen-kokoscake

De zomer. Het seizoen waar ik een haat-liefde-verhouding mee heb. Ja, de wereld ziet er mooi uit al badend in het zonlicht, en zonder regen naar je werk kunnen fietsen is heel erg prettig, maar ik ben geen zonaanbidder, en temperaturen boven de 25 graden vind ik niet meer aangenaam (hallo hoofdpijn, verminderde productiviteit en humeur). Ik ben meer het type dat ontzettend kan genieten van het frisse voorjaar, een aangename herfst en het lekker dik ingepakt in de koude winterse buitenlucht lopen. De afgelopen week was voor mij dan ook de hel op aarde. 

Gelukkig brengt de zomer ieder jaar ook iets heel moois met zich mee, zomerfruit. Wat is er nu lekkerder dan dat? Aardbeien, frambozen, abrikozen, perziken en natuurlijk kersen. Zoete verleidingen die ik nooit kan weerstaan. Helaas is het kersenseizoen al weer bijna voorbij. Veel te snel als je het mij vraagt, maar de wil van de natuur is wet. 

Zo op de valreep kon ik nog wat van deze heerlijke sappige kleine steenvruchtjes scoren en er iets verrukkelijks mee maken: kersen-kokoscake. Zachte cakeblokjes met stukjes verse kers, bedekt door een laagje frisse kersenjam en bestrooid met geurige kokos. Oehlala! Bij deze zoete traktatie likt iedereen zijn vingers af. 

Ingrediënten

• 100 g boter
• 275 g kersen + extra voor garnering
• 250 g bloem
• 50 g maïzena
• 2 tl bakpoeder
• zout
• 150 ml Griekse yoghurt
• 50 ml zonnebloemolie
• 250 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 3 eieren (L)
• 1 eidooier
• 550 g kersenjam
• 120 g geraspte kokos

Extra nodig

Vierkant bakblik van 23 x 23 cm, bakpapier, kersenontpitter

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier.
• Was de kersen, dep ze droog en ontpit ze.  Snijd de ontpitte kersen in kleine stukjes. Laat ze uitlekken in een zeef. 
• Zeef 250 g bloem, 50 g maïzena, 2 tl bakpoeder en een snuf zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Houd 2 eetlepels van het bloemmengsel apart. 
• Klop 100 g boter met 150 ml Griekse yoghurt, 50 ml zonnebloemolie, 250 g lichtbruine basterdsuiker en 2 tl vanille-extract tot een gladde massa.
• Voeg één voor één de 4 eieren en de eidooier toe. Klop na elke toevoeging goed door. Klop tot een glad beslag. 
• Voeg het bloemmengsel toe en spatel dit erdoor. 
• Meng de fijngesneden kersen met het achtergehouden bloemmengsel en spatel ze vervolgens door het beslag. 
• Schep het beslag in het bakblik en strijk glad. 
• Bak de cake circa 45-50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken sateprikker er schoon uit komt. 
• Laat de cake volledig afkoelen in het bakblik.
• Snijd de randen en bovenkant van de cake bij om hem mooi recht te maken. Snijd de cake vervolgens in 16 gelijke vierkante stukken.
• Doe de geraspte kokos in een schaal.
• Verwarm de kersenjam met een scheutje water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook. 
• Wrijf de jam door een zeef.
• Prik de cakeblokjes aan een vork en doop ze in de jam, laat de onderkant vrij. 
• Bestrooi de blokjes met kokos. 
• Versier ieder cakeje met een verse kers en plaats ze nog even in de koelkast voor het serveren.  

Bron recept: Foodies magazine

Schwarzwalder kirschtaartjes

Op koude en natte herfstdagen wil ik het liefste binnen zitten. Lekker op de bank, onder een dekentje met een goed boek op schoot. Maar wanneer het buiten droog en zonnig is tref je mij waarschijnlijk wandelend in de bossen aan. De natuur in de herfst is prachtig en de koude lucht werkt heerlijk verfrissend. Een flinke herfstwandeling is voor mij dé perfecte manier om het hoofd helemaal leeg te maken. 

En hoewel ik graag alleen op pad ga, heb ik een tijdje geleden samen met mijn nichtje de wandelschoenen aangetrokken. Ze is dan wel geen kilometervreter zoals haar tante, maar ze kan oprecht genieten van het buiten zijn en wandelen in de natuur. Er valt ook zoveel te ontdekken, in de bossen raakt ze niet uitgekeken. Met een schitterende dennenappel, een paar eikeltjes en een kleurrijk herfstblad keerden we aan het einde van de ochtend weer huiswaarts. Haar dag kon niet meer stuk. Vooral niet toen ik haar vertelde dat we ook nog eens samen taartjes gingen bakken, en we die taartjes gingen versieren met chocolade dennenappels en herfstbladeren. Er was wel even een moment van teleurstelling toen ik haar moest vertellen dat ze echt niet van de taartjes mocht proeven omdat er alcohol in verwerkt zat. Of we geen Schwarzwalder kirschtaartjes zonder kirsch hadden kunnen maken. Ja, dat had gekund, maar tante Tessa vindt een beetje alcohol in haar baksels echt verschrikkelijk lekker. 

Gelukkig was ze ook tevreden met wat slagroom op een gebaksbordje, een handvol vlokken en twee dennenappels. Haar moeder, oma en ik hebben ondertussen heerlijk genoten van deze verrukkelijke ‘taartjes-voor-volwassenen’. Bij iedere hap proef je heerlijke luchtige chocoladecake, sappige kersen, romige slagroom, frisse kirsch en krokante chocoladevlokken. Ook onze dag kon niet meer stuk.

Ingrediënten

• 5 eidooiers
• 5 eiwitten
• 205 g fijne kristalsuiker + 1 el
• 1 tl vanille-extract
• 45 g cacaopoeder + 1 el
• 2 el kersenjam
• 2 el kirsch + 1 ½ tl 
• 1 blaadje witte gelatine
• 1 klein potje kersen op siroop
• 12 g maïzena
• 450 ml slagroom
• ca. 150 g chocoladevlokken

Extra nodig

Bakplaat van 36 bij 26 centimeter, bakpapier, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, 5 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, acetaatfolie, snijplank, spuitzakken, huishoudfolie, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier, laat het papier aan alle kanten overhangen. 
• Klop in een kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er 1 tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 45 g cacaopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er luchtig doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig in 2 porties de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad.
• Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar in de oven.
• Leg ondertussen vel bakpapier op je werkvlak. 
• Meng 1 el cacaopoeder samen met 1 eetlepel fijne kristalsuiker in een kommetje. Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier. 
• Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het met cacao en suiker bestrooide bakpapier. Laat afkoelen. 

• Steek met de ronde uitsteker 15 rondjes uit de cakeplak. 
• Bekleed een plat bord of snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats ze op de snijplank.
• Bestrijk 5 cakeplakjes met de kersenjam. Leg deze cakeplakjes (met de jamkant naar boven) in de kookringen. 
• Bestrijk 5 cakeplakjes met 2 el kirsch. Leg deze plakjes op de andere cakeplakjes in de kookringen. 
• Week 1 blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Giet het potje kersen leeg in een zeef en vang het sap op. 
• Weeg 100 g kersen en 100 g kersensap af.
• Roer 2 eetlepels van het kersensap met 12 g maïzena tot een glad papje.
• Breng het resterende kersensap aan de kook in een steelpannetje.  
• Neem de pan van het vuur en voeg het maizena-mengsel al roerend aan het sap toe. 
• Laat dit mengsel onder voortdurend roeren 1 à 2 minuten op een laag vuur zachtjes doorkoken, tot het gebonden is.
• Roer er de kersen door en haal de pan van het vuur.
• Verdeel dit kersenmengsel over de kookringen. Druk goed aan. 
• Klop 200 ml slagroom met 25 g fijne kristalsuiker en 1 ½ tl kirsch stijf. 
• Knijp het blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom.
• Vul een spuitzak met de slagroom en spuit het in de kookringen op de kersen. 
• Leg in elke kookring op de slagroom een cakeplakje en druk aan. 
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast. 

• Klop 250 ml slagroom met 30 g fijne kristalsuiker stijf.
• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en folie. 
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met slagroom.
• Verkruimel de chocoladevlokken in een kom en rol de taartjes door de vlokken. Of druk de vlokken tegen de zijkant van de taartjes. 
• Bestrijk de bovenkant met de taartjes met slagroom en strooi er vlokken over. 
• Doe de resterende slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit een toef slagroom op elk taartje. 
• Garneer de taartjes naar wens met (verse) kersen of (bij gebrek aan kersen) chocolade decoratie naar keuze.

Kersen Bakewell tart

Gelukkig zijn ze nog even verkrijgbaar, al die dikke volzoete kersen, barstend van het sap. En dat betekent ook dat ik nog even de tijd heb om er mee te werken in mijn zoete keuken. Maar de keuze is soms moeilijk, zoveel lekkere recepten, maar helaas zo weinig tijd. 

Omdat kersen en amandelen samen een klassiek en werkelijk fantastisch duo vormen, besloot ik deze keer een Bakewell tart met verse kersen te maken. En ondanks dat een Bakewell met kersen geen traditionele Engelse tart is (de echte klassieker maak je immers met frambozenjam), is dit recept misschien nog wel verleidelijker dan het origineel. 

De taartbodem is gemaakt van heerlijk zoet deeg en deze is gevuld met een frisse kersenvulling met daarop een verrukkelijke laag frangipane (amandelcrème). Oehlala! Het is gebruikelijk om een Bakewell taart na het bakken met geroosterd amandelschaafsel te bestrooien, maar dat heb ik bij dit recept weggelaten. Ik vond het leuker om hem te decoreren met verse kersen. Dit maakt de taart ook meteen een stuk feestelijker om naar te kijken. 

Maar voel je vrij om wel met wat amandelschaafsel te strooien, het resultaat zal nog steeds verrukkelijk zijn, want de combinatie van geuren en smaken laat je echt watertanden zó lekker. Mijn proefpanel heeft tot en met de laatste kruimel van deze taart genoten. 

Ingrediënten

• 200 g verse kersen
• 115 ml kersensap
• 40 g custardpoeder
• een paar druppels amandel-extract + ¼ tl
• 2 el kersenlikeur
• 50 g kersenjam
• 175 g bloem
• snufje zout
• 105 g fijne kristalsuiker
• 115 g koude boter, in blokjes
• 1 eidooier
• 2 el ijskoud water
• 60 g boter, zacht
• 1 ei
• 30 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl bakpoeder
• 50 g amandelmeel
• 100 g poedersuiker

Extra nodig

Een hoge ronde geribbelde taartvorm van 20 centimeter doorsnee met losse bodem, bakplaat, huishoudfolie, steelpannetje

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 35 minuten oven, 2 uur wachten

• Was de kersen, dep ze droog, ontpit en halveer ze. 
• Meng in een kommetje 15 g custardpoeder samen met een paar druppels amandel-extract en 2 eetlepels kersensap. 
• Breng het resterende kersensap al roerend aan de kook in een steelpannetje. 
• Neem het pannetje van het vuur en voeg het custard-mengsel al roerend aan het sap toe. 
• Laat dit mengsel onder voortdurend roeren ongeveer een minuut op een laag vuur zachtjes doorkoken, tot je een gebonden mengsel hebt.
• Neem het pannetje van het vuur en roer er de kersenlikeur, de kersenjam en vervolgens de kersen door. 
• Giet in een schaal en dek deze af met huishoudfolie. 
• Zeef de bloem, het zout en 45 g fijne kristalsuiker boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde.
• Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf de boter en bloem net zo lang tussen je vingers tot er geen stukjes boter meer te voelen zijn en er een kruimelig deeg is ontstaan.
• Meng de eidooier met het ijskoude water en voeg dit toe aan de deegkruimels.
• Meng en kneed door elkaar tot je een glad en soepel deeg hebt.
• Rol van het deeg een bal en wikkel deze in huishoudfolie. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast te rusten. 
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en bekleed er de taartvorm mee. 
• Prik de bodem enkele malen in met een vork en strijk er 25 g custardpoeder over uit.
• Plaats de taartbodem in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de bakplaat in het midden van de oven, zodat deze mee verwarmt. 
• Doe de zachte boter, 60 g fijne kristalsuiker, het ei, het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, het amandelmeel en ¼ tl amandel-extract in een kom en klop deze ingrediënten goed door elkaar. 
• Haal de taartbodem uit de koelkast.
• Schep er het kersenmengsel op en strijk glad.
• Schep hier het amandelmengsel bovenop en strijk ook dit glad.
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar. 
• Haal de taart uit de oven en laat afkoelen in de vorm. 
• Haal de afgekoelde taart uit de vorm. 
• Zeef de poedersuiker in een kom. Voeg geleidelijk wat water toe en roer goed met een lepel tot het mengsel dik en smeerbaar is. 
• Doe het mengsel in een cornetje/spuitzakje, knip er een klein puntje af en maak in een zigzag patroon strepen op de taart.
• Serveer. 

Schwarzwalder kirschtaart

De Schwarzwalder kirschtaart: een taart die ik volgens mij alleen als ijstaart-variant uit de supermarkt ken, maar waarvan mijn moeder beweert dat ik hem vroeger als (klein) kind heel vaak op verjaardagen gegeten heb. Dit lijkt mij stug aangezien er alcohol in verwerkt zit, maar misschien waren in de jaren ’80 de schadelijke effecten van alcohol op het kinderbrein nog niet bekend en/of misschien wisten mijn ouders & familie toen niet dat er überhaupt alcohol in de taart verwerkt zit. 

Hoe het ook zij, ik heb echt heel lang gedacht dat deze taart zo’n suffe jaren zeventig klassieker was die niet echt de  moeite van het maken waard was. Maar wat zat ik daar ver naast. Toen ik vorige maand na het maken van een kersenclafoutis nog wat kersen over had besloot ik deze voor een ander zoet baksel te gebruiken. 

Speciaal voor mijn moeder, als een soort nostalgische trip down memory lane, bakte ik deze Schwarzwalder kirschtaart (ook wel Schwarzwälder Kirsch(torte) of Schwarzwalder kersentaart genoemd). Het resultaat was werkelijk fantastisch, met speels gemak overtroeft deze taart de bevroren versie. Op de met kirsch gearomatiseerde chocolade-biscuitbodem ligt een heerlijke vulling van kersen en een dikke laag met kirsch gearomatiseerde slagroom. Het geheel wordt versierd met nog meer slagroom, verse kersen en chocoladevlokken. Verrukkelijk. Wanneer je een stukje op je gebaksbordje voor je hebt liggen is het alleen nog maar genieten. Ik weet zeker dat deze geweldige taart nog heel vaak op tafel zal verschijnen. 

Tip: de taart smaakt het lekkerst als je hem een dagje laat staan ~ je kunt ook de bovenkant van de taart met chocoladevlokken bestrooien ~ het kost wat tijd om deze taart te maken, maar hij is de moeite meer dan waard. 

Ingrediënten

• 145 g bloem
• 35 g cacao
• 40 g boter
• 6 eieren
• 175 g kristalsuiker + 3 el
• 10 el kirsch
• 30 g poedersuiker
• 175 g kersenjam
• 1 grote pot ontpitte kersen (uitlekgewicht 350 g)
• 30 g custardpoeder
• 5 blaadjes witte gelatine
• 875 ml slagroom
• 60 g fijne kristalsuiker
• chocoladevlokken (het liefst puur)
• kersen, voor de garnering

Extra nodig

Springvorm van 24 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, spuitmondje

Tijd (ongeveer)

70 minuten bereiding, 45 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Zeef 145 g bloem samen met 35 g cacao boven een kom en meng dit met een garde goed door elkaar. Zet apart.
• Smelt 40 g boter in de magnetron of in een steelpan en zet apart. 
• Klop in een hittebestendige kom 6 eieren samen met 175 g kristalsuiker au bain-marie tot een romige crème. 
• Klop de crème, van de pan af, tot deze is afgekoeld. Spatel er voorzichtig het bloemmengsel door. 
• Giet in een dun straaltje de boter bij de crème en meng deze erdoor.
• Schep het beslag in de springvorm, strijk het glad en bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar. 
• Laat de taartbodem 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem dan op een rooster om helemaal koud te worden. Was de springvorm af, want deze heb je dadelijk weer nodig.
• Snijd de koude taartbodem horizontaal in 4 lagen. 
• Meng 5 eetlepels kirsch met 30 g poedersuiker en besprenkel hiermee de middelste twee taartlagen. 
• Bekleed de springvorm met een hoge kraag van bakpapier, die zeker 5 centimeter boven de rand van de springvorm uitsteekt. 
• Leg de onderste taartplak in de springvorm en bestrijk deze met 175 g kersenjam. Leg er de tweede laag op. 
• Giet de pot kersen leeg in een zeef en vang het sap op. 
• Roer 3 eetlepels van het kersensap met 30 g custardpoeder tot een glad papje.
• Kook 200 ml van het kersensap in een pan en bind het met het papje. Roer er de kersen door. 
• Strijk dit kersenmengsel uit over de tweede taartlaag in de springvorm. 
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Klop 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Spatel er 5 eetlepels kirsch door. 
• Smelt de uitgeknepen gelatine in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom. 
• Bestrijk het kersenmengsel in de springvorm met 1/3 deel van de slagroom.
• Leg er de derde laag op en bestrijk deze met de rest van de slagroom. Leg er dan de vierde taartlaag op. 
• Laat de taart minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm en het bakpapier. 
• Klop 375 ml slagroom stijf met 3 el kristalsuiker.
• Bestrijk met een deel van deze slagroom de boven- en zijkant van de taart.
• Druk chocoladevlokken tegen de zijkant van de taart.
• Garneer de taart met toeven slagroom en (verse) kersen.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek