Tiramisutaart met citroen, bosvruchten & witte chocolade

Na de avondmaaltijd smullen van een lekker dessert vind ik echt heerlijk, de hele maaltijd lang kan ik hier echt naar uitkijken. En hoewel het mij meestal niet zoveel uitmaakt wat voor dessert ik voorgeschoteld krijg (als het maar zoet is), is het in de zomer na een zomerse maaltijd extra genieten met een fris-zoet nagerecht (iets waar denk ik iedereen wel blij van wordt). 

Dus toen mijn zus & haar vriend twee weken geleden kwamen eten, was de keuze voor het dessert snel gemaakt: een frisse tiramisutaart met citroen, bosvruchten & witte chocolade. Voordat ik er aan begon zag ik al dat er aardig wat werk in zou gaan zitten, maar wanneer je als afsluiter van het diner een spektakelstuk op tafel wilt hebben, moet je hier soms ook wat voor over hebben. En geloof me, het is de moeite waard: het eindresultaat overtrof eerlijk gezegd mijn verwachtingen. 

In het Jamie Magazine (nr. 24) zag de taart er al spectaculair uit, maar toen hij eenmaal voor mij op het aanrecht stond vond ik het (bijna) zonde om het mes in zo’n mooi baksel te zetten. Gelukkig zijn mijn familieleden net zo’n grote dessert-monsters als ik, dus werd de taart uiteindelijk in flinke stukken gesneden. Het grote genieten kon toen echt beginnen, want het is werkelijk een fantastische taart. De citroenen en bosvruchten zorgen voor een lekkere frisse smaak, de mascarponevulling en witte chocolade zijn heerlijk zacht en romig en de amarettikruimels zorgen voor een smakelijke krokante bite. Verrukkelijk. Mijn zus heeft meteen te kennen gegeven vaker te komen eten (mits er natuurlijk een dergelijk dessert op tafel komt). 

Tip: in de mascarponevulling wordt marsala verwerkt. Wanneer je geen marsala in huis hebt kun je het ook weglaten. Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar misschien kun je de marsala ook vervangen door amaretto. 

Ingrediënten

• 63 g boter
• 5 grote eieren
• 205 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 50 g amandelmeel
• 125 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 2 snufjes zout
• 2 citroenen
• 4 grote eierdooiers
• 2 el marsala (wijn)
• 100 g witte chocolade + extra voor garnering
• 500 g mascarpone
• 7 ½ el limoncello
• 100 g amarettikoekjes, verkruimeld
• 400 g aardbeien + extra voor garnering
• frambozen
• rode bessen

Extra nodig

Drie ronde taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, ronde springvorm van 20 centimeter doorsnee en ca. 9,5 centimeter hoog, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

90 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de drie ronde taartvormen in, bekleed de bodem van elke vorm met bakpapier en bestuif de vormen licht met bloem.
• Rasp de schil van 1 citroen en pers één helft uit.
• Smelt de boter in de magnetron of in een steelpannetje.
• Doe 5 eieren samen met  155 g fijne kristalsuiker en het vanille-extract in een kom en klop dit in circa 10 minuten tot een dikke & romige crème.  
• Meng in een andere kom het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en een snuf zout met een garde door elkaar. 
• Schep deze droge ingrediënten door het eimengsel en voeg dan de citroenrasp en het citroensap toe.
• Schenk de gesmolten boter langs de binnenrand van de kom en spatel alles voorzichtig door elkaar.
• Verdeel het beslag over de taartvormen, strijk het oppervlak glad en bak de cakes circa 20-25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen.
• Laat de cakes 5 minuten afkoelen in de vorm en stort ze dan op een rooster om volledig koud te worden.
• Rasp de schil van 1 citroen en pers één helft uit.
• Klop voor de vulling de 4 grote eierdooiers, 50 g fijne kristalsuiker, de marsala, de citroenrasp en het citroensap in een hittebestendige kom met een snufje zout los.
• Zet de kom op een pan zacht kokend water (au bain-marie) en blijf 5 tot 10 minuten kloppen, tot het mengsel dik is en qua volume is verdrievoudigd. 
• Neem de kom van de pan, zet hem in een laagje koud water en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. 
• Smelt 100 g witte chocolade au bain-marie. Roer de chocolade glad en laat afkoelen. 
• Klop de mascarpone smeuïg in een kom en schep hem dan samen met de gesmolten witte chocolade door het citroenmengsel. 
• Verwijder de kroontjes van de 400 g aardbeien en snijd ze in plakjes.
• Bekleed een hoge springvorm van 20 centimeter doorsnee met huishoudfolie. 
• Leg één cake onderin en bedruppel deze met 2,5 el limoncello.
• Strijk er een laagje van het mascarponemengsel over. Leg hier de helft van de aardbeienplakjes op.
• Herhaal deze lagen tot je eindigt met de laatste cakelaag en daar de laatste limoncello over druppelt. 
• Dek de taart af en zet hem minsten 3 uur in de koelkast. Dek ook het resterende mascarponemengsel af en zet ook dit in de koelkast.
• Stort de taart vlak voor het serveren op een schaal of taartplateau. 
• Bedek de boven- en zijkant met de rest van het mascarponemengsel. 
• Versier de zijkant met de amarettikruimels en de bovenkant met de extra aardbeien, de frambozen en rode bessen. 
• Rasp/schaaf wat witte chocolade tot krullen en strooi deze over de bovenkant van de taart heen. 

Whiskypaastaart

Over precies een week zal ik weer samen met mijn familie aanschuiven aan een feestelijk gedekte paasbrunch-tafel. Naast de beschilderde gekookte eieren (die we eerder op paasochtend uit de tuin zullen rapen), worden we ieder jaar weer verwend met een broodmand vol lekkere croissantjes en harde broodjes, heerlijk broodbeleg en natuurlijk een paasstol. Pasen is voor ons een leuk, gezellig, maar vooral lekker feest. 

Een paar jaar geleden heb ik een nieuwe “traditie” toegevoegd aan onze paasviering: de paastaart. Tot nu toe was de paastaart elk jaar een klein spektakelstuk op de goedgevulde paastafel. Wat het dit jaar voor taart gaat worden weet ik nog niet, maar Jamie Oliver bracht mij in ieder geval op een wel heel lekker idee: een met whisky doordrenkte paastaart. Deze whiskypaastaart is de alcohol-variant van de Britse ‘simnel cake’. 

Hij zit, net zoals de traditionele simnel cake, boordevol gedroogde vruchten en specerijen en heeft een heerlijke marsepeinen laag in het centrum en aan de bovenzijde van de taart. In Groot-Brittannië, Ierland en sommige andere landen is de simnel cake een echte klassieker. In de Victoriaanse tijd werd deze 'cake' geassocieerd met Mothering Sunday (Moederdag), de vierde zondag van de vastentijd. Vrijwel alle dienstmeisjes kregen toen vrij, zodat ze naar huis konden gaan om daar een simnel cake voor hun moeder te bakken. Omdat er in de vastentijd geen taart gegeten mocht worden, moest de cake houdbaar blijven tot paaszondag. 

Inmiddels speelt de taart al heel lang een belangrijke rol met Pasen. De topping van marsepein wordt dan ook meestal versierd met elf marsepeinen balletjes, die staan voor de apostelen van Jezus (zonder Judas, want hij is persona non grata). De taart kun je nog altijd een tijdje bewaren (hoewel ik persoonlijk vind dat de kwaliteit na drie dagen hard achteruit gaat), maar ik zou niet weten waarom je dit zou willen, de taart smaakt namelijk echt fantastisch. Lekkerder kan ik de paasdagen denk ik niet maken. Tip: het is een erg machtige taart, dus snij de stukken niet te groot. 

Ingrediënten

• 200 g rozijnen
• 150 g krenten
• 50 g bigarreaux
• 2 el fijngesneden stemgember
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 60 g oranjesnippers of gekonfijte sinaasappelschilletjes
• 100 ml Schotse whisky
• 240 g boter, zacht
• 240 g witte basterdsuiker
• 220 g zelfrijzend bakmeel
• 5 eieren
• ½ tl koekkruiden
• 550 g marsepein (blank of geel)
• 4 el abrikozenjam

Extra nodig

Ronde bakvorm van 20 centimeter doorsnee en ca. 9,5 centimeter hoog, bakpapier

Tijd (ongeveer)

20 minuten bereiding, 2 uur oven, 1 nacht wachten

• Week de avond voor je gaat bakken de rozijnen, krenten, bigarreaux en stemgember in de whisky. 
• Laat ze de volgende dag goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Klop de boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, 4 eieren en koekkruiden in een kom 3 minuten met een elektrische mixer. 
• Roer er dan de geweekte ingrediënten, sinaasappelrasp en oranjesnippers door. 
• Schep de helft van het mengsel in de taartvorm en strijk het oppervlak glad. 
• Rol een derde van de marsepein uit tot een cirkel van 20 centimeter doorsnee en leg deze op het mengsel in de vorm. 
• Schep de rest van het mengsel erop en spreid het uit. 
• Bak de taart in de voorverwarmde oven in 2 uur goudbruin en gaar. Test de gaarheid met een prikker. Bedek de taart eventueel losjes met aluminiumfolie als hij te bruin wordt, maar nog niet gaar is.
• Neem de taart uit de oven en laat hem 20 minuten afkoelen in de vorm.
• Verwijder de vorm en laat de taart afkoelen op een rooster. 
• Smelt de abrikozenjam in een pan en bestrijk de bovenkant van de taart ermee. 
• Rol nog een derde van de marsepein uit tot een cirkel van 20 centimeter doorsnee en leg deze op de taart. Knijp met je vingers rondom een sierrand. 
• Neem de rest van de marsepein en rol er elf balletjes van. Rangschik deze langs de rand van de taart.
• Klop een ei los en bestrijk de bovenkant van de taart ermee. Schuif de taart onder een hete grill en laat de marsepein licht goudbruin worden.

Brownies met Guinness en frambozen

Hoewel ik morgen Valentijnsdag aan mij voorbij laat gaan, zijn er genoeg mensen die deze liefdevolle “feestdag” wel vieren. Ik ken de exacte statistieken niet, maar ik vermoed dat vooral onder het vrouwelijke deel van de wereldbevolking deze dag veel populariteit geniet en dat het de mannen zijn die erg opzien tegen deze verplichte 'dag-van-de-liefde'. De grootste vrees bij zowel mannen als vrouwen: het geven van het verkeerde cadeau. De vraag wat je voor je geliefde moet kopen hield de gemoederen de afgelopen weken dan ook flink bezig. 

Gelukkig hoef ik hier mijn hoofd niet over te breken. Toch zou ik wel weten met voor soort cadeautje ik op de proppen zou komen als ik Valentijnsdag wél zou vieren. Het zal je waarschijnlijk niet verbazen, maar ik zou zelf iets bakken: liefde gaat immers door de maag. 

Lekker cliché, maar wie kan er nu een zoete verleiding weerstaan die met liefde gemaakt is? Natuurlijk wordt het een baksel met chocolade, dit is ten slotte een lekkernij die bij uitstek geschikt is om je aan te verlustigen. En omdat de meeste mannen die ik ken geen romantische zielen zijn, laat ik de hartjes en zoete tierelantijntjes achterwege en bak ik brownies met Guinness. Dat heeft toch een mannelijker karakter dan zelfgemaakte praline bonbons verpakt in een rood (hartvormig) doosje.

Het Guinness bier geeft deze brownies een volle & intense smaak en de frambozen zorgen voor een fris accent. Ze zijn heerlijk smeuïg en een waar genot om op te eten. Ideaal dus om je geliefde mee te verrassen of jezelf mee te verblijden. 

Ingrediënten

• 180 g roomboter
• 200 g pure chocolade, in stukjes
• 200 g kristalsuiker
• 125 g bloem, gezeefd
• 40 g cacaopoeder, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 3 eieren, geklopt
• 200 ml Guinness
• 200 g frambozen (vers of diepvries)

Extra nodig

Bakvorm van 30 x 20 of 25 x 25 centimeter, bakpapier

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, 30 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
• Smelt de boter en de chocolade au bain-marie. Roer het mengsel glad als alles gesmolten is. 
• Meng in een andere kom de suiker, bloem, cacaopoeder en bakpoeder. Roer even goed door elkaar met een garde. 
• Roer het chocolademengsel erdoor.
• Voeg de eieren toe en klop grondig met een elektrische handmixer, tot het mengsel romig is. 
• Schenk de Guinness erbij en roer rustig door, tot een beslag met een zijdeachtige textuur. 
• Schep voorzichtig de frambozen erdoor. 
• Schenk het beslag in de bakvorm en bak de brownie circa 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De browniekoek moet bovenop terugveren, maar middenin smeuïg zijn. Als je er een sateprikker in steekt, moet die er niet schoon uit komen. 
• Laat de browniekoek helemaal afkoelen in de vorm. Leg hem vervolgens op een snijplank en snijd hem in vierkantjes.

Bron recept: Jamie Magazine