Frambozenpudding

Het grote geheim van originele rugzakrecepten waarmee je je tochtgenoten kunt verrassen, is vooral je ogen goed open houden in de winkels. In toko's, de xenos en supermarkten in het buitenland vind je vaak allerlei bijzondere gedroogde groenten en zakjes met poeder-gerechten.

Zo vonden we in Noord-Italië de Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker. Een heerlijk romige pudding. We hadden nu één pakje en aten het als toetje, met wat gedroogde vruchtjes. Maar als we dit nog een keer tegenkomen in de supermarkt, kopen we zeker een hele stapel! En dan gaan we experimenteren met taartjes, tiramisu en laagjespudding met lange vingers!

Ingrediënten:

• 1 zakje Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker
• melkpoeder, voor 250 ml koud melk
• gedroogde aardbeien, of ander (rood) fruit

Laat de vruchtjes een tijd wellen in warm water.

Meng het poeder met de melk in een grote kom en klop het met een garde in een paar minuten goed stijf. Verdeel de helft van de pudding over de schaaltjes en dek af met een laagje aardbeien. Verdeel vervolgens de rest van de pudding over de schaaltjes. Laat de pudding tenminste een uur opstijven op een koele plaats.

Smullen maar!

Recept van: Roos

Rabarber-flapjack

Onlangs stond in de Volkskrant een recept van Yvette van Boven voor rabarber-flapjacks. Heel erg lekker, heel makkelijk en vooral een ideaal tussendoortje tijdens het wandelen!

Ingrediënten voor 8 stuks:

• 300 gram rabarber, in stukken van 2cm
• 50 gram kristalsuiker
• 125 gram roomboter
• 125 gram lichte basterdsuiker
• 4 eetlepels golden syrup/honing/keukenstroop
• snuf zout
• 1 theelepels vanille-extract
• 250 gram – liefst grove – havermout

Breng de rabarber met de kristalsuiker in een pan met een heel klein beetje water aan de kook. Kook zachtjes, 8-10 min. tot de rabarber zacht wordt, maar niet helemaal kapot. Draai het vuur uit.

Smelt al roerende de boter, basterdsuiker, golden syrup, snuf zout en het vanille-extract in een steelpan tot de suiker is opgelost. Draai het vuur uit en roer de havermout erdoor.

Bekleed een rechthoekige bakvorm (15 x 20cm) met bakpapier en druk tweederde van het havermoutmengsel over de bodem uit, druk goed aan met de achterkant van een lepel.

Laat de rabarber in een zeef goed uitlekken. Druk het vocht er goed uit. Verdeel de rabarber over de havermout in de bakvorm en dek het af met de rest van het havermoutmengsel. Druk dat opnieuw goed aan.

Bak de koek 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃ of tot ze goudbruin is.

Laat volledig afkoelen. Flapjacks worden pas stevig als ze afkoelen, dus til ze aan het bakpapier uit de vorm, snijd ze in gelijke stukken als ze nog een beetje warm zijn. Laat ze dan helemaal afkoelen voor het uitserveren.

Ze zijn goed houdbaar in een afgesloten trommel, maar je kunt ze ook invriezen en er af en toe eentje ontdooien als je op avontuur gaat.

Recept van Roos, maar eigenlijk van Yvette van Boven

Griesmeelpudding met bessensaus

Geen maaltijd is compleet zonder een toetje! Dit keer smullen we van griesmeel met warme bessensaus!

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 2 pakjes instant griesmeelpudding (meestal van Saroma)
• indien daarvoor nodig: de juiste hoeveelheid melkpoeder
• flesje bessensaus. Bij de natuurwinkel hebben ze een handig klein formaat, dat bovendien al van plastic is.
• 100 gram cranberries

Bereiding:
Maak de instant griesmeelpudding klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (die je natuurlijk hebt uitgeknipt en bijgevoegd toen je de pudding in een ziploc deed voor onderweg).
Verwarm de cranberries een paar minuten zachtjes in de bessensaus.
Pudding in de bakjes scheppen, saus erover, eet smakelijk!

recept van: Jitske

Rotsjes (pinda-rotsjes, tutti frutti-rotsjes, bananen-rotsjes, cornflakes-rotsjes)

Chocolade is altijd goed! Zeker met lekkere vruchtjes en nootjes erdoorheen gesmolten. Voordeel van deze rotjes is dat ze goed houdbaar zijn en je ze dus goed mee kunt nemen onderweg. Lekker als tussendoortje en / of als toetje. 

Ingrediënten:

(genoeg voor 13 personen)

• Chocolade (bijv. blok smelt chocolade van 200 g.)
• 300 g. pinda’s / tuttti frutti / gedroogde bananen /cornflakes
• Stuk bakpapier

Smelt de chocolade. Dit gaat au bain marie, met je etensbakje in pan met warm water, het beste, 

Brokkel / versnipper / snij de gedroogde bananen of gedroogd fruit tot kleine stukjes. 

Meng vervolgens de gesmolten chocolade met de bananen en het gedroogd fruit. Je kunt ook variëren met bijvoorbeeld pinda's of cornflakes 

Maak rotjes op het bakpapier en wacht tot de chocolade gestold is.

Jammie jammie :)

Recept van: Marleen

Een gebakje uit je rugzak!

Het is natuurlijk heel feestelijk als je je als afsluiting van je kampeermaaltijd een heus gebakje uit je tas kan toveren!

Ingrediënten:

• 2 dozen suiker schelpen (2 x 6 stuks) 
• 1 zakje dr. Oetker mix voor banketbakkersroom
• zo'n 350 gram lekkere gedroogde vruchten (wij hadden appel, peer en abrikozen)
• eventueel beetje kaneel
• voor de finishing touch: taartdecoratie, bijvoorbeeld zilveren parels

Snijd (of knip met een goede huishoudschaar) thuis de vruchtjes alvast in kleine stukjes. Dat gaat thuis, met goede spullen, een stuk makkelijker dan op de camping...

Breng een pannetje met water aan de kook en laat de vruchtjes wellen totdat ze lekker zacht zijn geworden. Giet de vruchtjes af en meng er eventueel wat kaneel doorheen. 

Bereid de banketbakkersroom volgens de instructies op de verpakking. Kort samengevat: water toevoegen, even goed kloppen en laten opstijven. 

Haal de suiker schelpen uit de verpakking en zet ze op een bord. Verdeel de room en vruchtjes over de gebakjes. Strooi er tot slot je parels of andere decoratie overheen om je mini-feestje compleet te maken!

Recept van: Roos 

Bananen-notenbrood

Als je een dagje (of paar dagen...) gaat wandelen, is een lekker tussendoortje onmisbaar! Om de uurtjes tot je fantastische rugzakmaaltijd 's avonds te overbruggen :). Dit recept voor een cake stond een tijdje geleden in de Volkskrant. Er zitten geen gluten in, heel hip dus, en bijna geen suiker. De zoete smaak komt van het fruit, en de noten zorgen voor de benodigde eiwitten voor een actieve dag!

Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 100 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 grote of 3 kleine bananen, in schijfjes
• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit, eventueel in stukjes gesneden
• 50 gram pecannoten
• 50 gram amandelen
• 4 eieren
• 3 eetlepels honing of agavesiroop (naar smaak, of laat het weg)
• 75 ml water
• olie / invetspray

Verwarm de oven voor op 170 graden. 

Vermeng de eerste vijf droge ingrediënten goed, met een lepel of garde. Meng de schijfjes banaan, de pruimen en de noten erdoor. 

Klop de eieren los met de honing en schep dat door het droge mengsel. Giet er zo veel water bij tot het een smeuïg beslag is. Soms is 50 ml voldoende, soms 75. Het luistert niet zo nauw, de pruimen al het water graag op. 

Vet een cakevorm van 1,5 liter inhoud in en bedek de bodem met bakpapier. Vet deze ook goed in. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 30 tot 40 minuten gaar. Als je de cake goed inpakt, blijft hij wel een week goed. Maar voor die tijd is 'ie al lang op...

Recept van Roos / De Volkskrant

hartkeks-arretjescake

Mijn leukste moment met Spring heeft te maken met hartkeks. Voor ik ooit met Spring op reis was geweest, had ik nog nooit van hartkeks gehoord. Ik kon me toen ook niet voorstellen dat iemand warm kon lopen voor koekjes die op stukjes hardboard in aluminiumfolie lijken. Maar, toen ik op de preünie van mijn eerste reis Springers hoorde praten over hartkeks... Het water liep ze in de mond terwijl ze herinneringen ophaalden aan de heerlijke lunches na een ochtend stevig wandelen, die bestonden uit hartkeks met pindakaas, ansjovis of smeerkaas. 
Ja, mijn leukste moment met Spring heeft te maken met hartkeks. 


Na een Springweekend vond ik onderin mijn tas een verfrommeld pakje van die koekjes. Ik had nog wat chocola in huis (100 g) en heb dat gesmolten met boter (75 g). Ik heb toen een pakje vanillesuiker opgelost in een koud bodempje sterke koffie (25 ml) en dat door de chocoladesmurrie gemengd. Hartkeks opengemaakt, de koekjes op de bijgeleverde aluminiumfolie in een schaaltje gedaan en toen de chocoladesmurrie eroverheen gestort. Even afgekoeld in de koelkast, en toen...mmmm...Ja, die hartkeks-arretjescake, dat was echt mijn leukste Springmoment!

Recept van: Annemarie

Luxe banketbakkersroomtoetje

Een heerlijk (en) luxe toetje, de finishing touch van elke rugzakmaaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zakje banketbakkersroom van dr. Oetker (bij de bakspullen in elke supermarkt)

• 100 gram gedroogde cranberry's

• 8 bastognekoeken

Zet als je begint met koken de cranberry's in de week in water. Verkruimel de bastognekoeken. De rest hoef je pas te doen als je het toetje gaat eten.

Maak de banketbakkersroom volgens de aanwijzingen op de verpakking, er hoeft alleen water bij. Verdeel daarna in bakjes of mokken. Volgens de verpakking moet je de banketbakkersroom 5 minuten laten opstijven, dat komt gelukkig niet zo nauw. Strooi eerst de cranberry's er overheen en daarna de koekkruimels. Klaar!

De hoeveelheden komen niet precies, en eventuele restjes zijn goed als opleuk door het ontbijt de volgende ochtend. De cranberry's zijn veruit het zwaarst, dus als je erg op gewicht zit neem je daar niet te veel van mee. Je zou prima iets anders dan cranberry's en bastognekoeken over de room kunnen strooien, maar de zware zoete room en het fruitige van de cranberry's samen met de crunch van de koeken is moeilijk te overtreffen. 

Recept van: Maaike en Rianne

Prinsessen-toetje

Een heerlijk en roze toetje voor bikkel-prinsesjes in de bergen!
Voor 5 personen:

• 120 gram griesmeel
• (volle) melkpoeder, voor 1,5 liter melk (of sojamelkpoeder voor de veganisten)
• 2 zakjes vanillesuiker
• 50 gram frambozensuiker (o.a. te koop bij de Peperbol op de Albert Cuypmarkt)
• handje gedroogde cranberries

Prinsessentoetje,
met een topping van Schotse midges...

Breng 1,5 liter water aan de kook. Klop de griesmeel er, met een garde, beetje bij beetje doorheen. Blijf goed kloppen, zodat je geen klontjes krijgt. Laat het een paar minuten doorkoken en indikken. Blijf goed roeren! Wanneer de griesmeel de goede dikte heeft, roer je de suiker erdoor, en haal je de pan van het vuur. Voeg dan pas de melkpoeder toe, want wanneer je dit op het vuur doet, brandt het meteen aan. Last, but not least, roer je de cranberries door de griesmeel. Smullen maar!

Recept van: Roos

Mueslikoek

Een super-tussendoortje, ook als je helemaal niet aan het buitensporten bent. Ik bak er bijna elke week wel eentje.

• 200 gram volkoren meel
• 200 gram muesli
• 200 gram suiker
• een groot glas melk, soja-melk of karnemelk
• 1/3 pakje boter (geen margarine oid).
• 2 eieren

Smelt de boter en voeg alle ingrediënten toe. Voeg de melk als laatste toe, schenk er steeds een beetje melk bij tot je een stevig deeg hebt. Roer goed door elkaar. Stort het beslag in een bakblik en strijk de bovenkant vlak. Bak de koek een uurtje, totdat een er in gestoken vork er weer schoon uit komt.

De koek is ook lekker met meer boter (smeuïger), extra rozijnen, basterdsuiker, etc. Maak er wat lekkers van!

Recept van: Karolien

Bitterkoekjes-vanillepudding

Een zalig toetje voor ongeveer 5 personen.

• vanille kloppudding + melkpoeder volgens recept.
• 4 bitterkoekjes per persoon
• klein flesje amaretto
• evt. blik perzikken.

Maak de vanillepudding volgens recept. Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes en giet er een scheut amaretto over. Snijd de perziken in stukjes. Tijdens een kampeerreis kan je alles gewoon door elkaar mengen, als je glazen hebt kan je mooi laagjes maken: pudding- koekjes - pudding- perzik etc. en op laten stijven op een koele plaats/de koelkast.

Recept van: Nieke

Zweeds citroentaartje

Na een lange dag op sneeuwschoenen door de Zweedse sneeuw, is het fijn thuiskomen in een gezellige hut met een warm vuur. Maar het wordt nog fijner als je een lekker taartje kunt eten! In de Zweedse hutten-winkeltjes verkopen ze vaak 'fresta citroenfromage'. Dat is al lekker van zichzelf, maar een taartje is natuurlijk extra feestelijk!


Ingrediënten:

• een pakje Ekströms fresta citronfromage
• wat verkruimelde biscuitjes (of verkruimelde hartkekjes, geheel in stijl)
• een beetje boter, als je dat kunt scoren bij de huttenwacht
• melkpoeder

Maak de citroenpudding volgens de gebruiksaanwijzing. Even oefenen op je Zweeds :). De melk vervang je door melkpoeder en water. Flink kloppen met de garde, zodat het lekker luchtig wordt. 

Wanneer je boter hebt, smelt je die en meng je het met de verkruimelde koekjes. Maak in de kopjes een bodem van de verkruimelde koekjes. Verdeel daarna de citroenpuddig over de kopjes en laat het op een koele plek (buiten in de sneeuw is natuurlijk ideaal) opstijven. 

Recept van: Nynke

Pannenkoeken

Het lievelingseten van veel kinderen, maar stiekem ook van veel volwassenen. Je kunt er bovendien prima op wandelen. Pannenkoeken zijn een lekker vet ontbijt, vullen goed en ze zijn zo lekker dat je er best eentje extra lust. Het bakken van pannenkoeken is niet zo moeilijk, maar wil je ze op trektocht bakken, dan hebben we nog een paar tips;

• Er bestaat kant- en klare pannenkoekmix, waar je alleen nog maar water aan hoeft toe te voegen. Geen gesleep met melk en eieren. Van een pakje kun je een ontbijt voor vier goede eters in elkaar zetten.
• Pannenkoeken bakken op een brander is een kunst apart. Draai de brander laag, verhit de pan goed en neem de tijd. Als je een sterke rug hebt, is het de moeite waard om een fijne koekenpan mee te nemen.
• Giet de bakolie in een PET-flesje, pak stroop en suiker in aparte plastic zakjes en trek je niks aan van zweterige kaas en beurse appeltjes; die smaken na het meebakken in de pannenkoek echt prima.

Tips van Karolien en Jitske

Vanille-dessert met appel-abrikozen compote

Voor tien personen

• 4 zakjes vanilledessert
• 2 zakjes appel/abrikozen compote - (adventure food, 2 porties)

Al roerend beetje bij beetje van de 4 zakjes vanilledessert in 1 liter koud water strooien. Mengsel
opkloppen tot stevige massa en minimaal 10 minuten laten staan. (je kunt het ook in 2 shifts (dus 2
zakjes tegelijk ipv 4) klaarmaken, is wellicht makkelijker). De inhoud van de 2 zakjes Apple/abrikozencompote met 0,4 liter water koud water mengen en goed doorroeren. 8 minuten laten staan.
Het vanilledessert over 10 bakjes verdelen. Vervolgens de compote eroverheen verdelen. Mmmh!!!

Recept van: Marie-Jose

Tutti frutti met custard

Een lekker warm en vullend toetje, zeer geschikt voor koude winterse tochten. Maar ook in de zomer is het best lekker, zeker als je zit te vernikkelen op een alpenweide op 1800 meter hoogte.

Ingrediënten

• 1 pakje instant custard per 2-3 personen
• De bijbehorende hoeveelheid melkpoeder (hangt af van de precieze hoeveelheid custard, staat op de verpakking)
• 1 handje tutti frutti per persoon

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zet in 1 pannetje de tutti frutti in de week (moet net onder water staan). Maak met de rest van het water de custard klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Deze moet een paar minuten binden, dat kan ook als je in een slaapzak gaart (custard doorkoken op een MSR levert doorgaans een nogal moeilijk schoon te maken pan op). Geef iedereen wat tutti frutti in zijn eetbak en giet daar de custard overheen. 

Recept van: Jitske