Witte chocolade brûlée met blauwe bessensaus

Het mag dan officieel nog geen zomer zijn, maar de afgelopen week was het wel tropisch warm. Ik ken mensen die dit heerlijk vinden, maar persoonlijk kan ik van dit weer niet echt genieten. Bij zulke hoge temperaturen beleef ik namelijk menig slapeloze nacht, en overdag zit een heerlijk lunchwandelingetje (iets wat altijd wonderen doet voor mijn humeur) er bijvoorbeeld niet in. En dan hoop je op een beetje verkoeling door een regenbui, maar ondanks code oranje is er bij ons geen druppel gevallen. 

Gelukkig zijn er genoeg lichtpuntjes die zorgen dat ik de dag wel door kom. Zo heb ik mezelf afgelopen week al enkele malen getrakteerd op een overheerlijk dessert. Want ondanks mijn verminderde eetlust, heb ik na de maaltijd altijd nog een gaatje vrij voor iets zoets. Ik besloot onder andere maar weer eens een variant te maken op het alom bekende dessert met room, suiker, eidooiers en melk: de crème brûlée. 

En deze keer heb ik hem gemaakt met witte chocolade, het perfecte toetje voor een zoetekauw als ik. Wanneer je met je lepeltje een krakje maakt in de gekarameliseerde suiker zal je een zijdezachte en romige chocoladecustard vinden. De blauwe bessen zorgen voor een heerlijke frisse toets. De combinatie is simpelweg goddelijk en laat je heerlijk genieten van de eerste tot de laatste hap. 

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 300 ml slagroom
• 100 ml melk
• 200 g witte chocolade, fijn gehakt
• 5 eidooiers, losgeklopt
• 150 g blauwe bessen 
• 75 g fijne kristalsuiker + extra voor bestrooien
• 2 el water
• 1 el crème de cassis

Extra nodig

4 ramequins, crème brûlée brander, zeef, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Breng in de pan de slagroom, melk, het vanillestokje en het –merg op laag vuur al roerende tegen de kook aan. 
• Doe de witte chocolade in een kom en giet er het hete roommengsel over. Roer glad. 
• Schenk de eidooiers al kloppend bij het chocolademengsel. 
• Giet dit mengsel terug in de pan en verwarm al roerend 4-5 minuten, tot het mooi gebonden is. Laat het mengsel niet koken!
• Zeef de crème in een maatbeker en verdeel dan over de ramequins. 
• Dek af met huishoudfolie (druk de folie op de crème) en laat afkoelen op kamertemperatuur. 
• Plaats dan minstens 3 uur in de koelkast. 
• Verwarm de blauwe bessen met 75 g kristalsuiker en 2 el water, tot de bessen openbarsten en het sap vrijkomt. 
• Verwarm de saus nog 1 minuut goed. 
• Neem de pan van het vuur en voeg de likeur toe. 
• Bestrooi de crèmes met kristalsuiker. Ontsteek de crème brûlée-brander en brandt de suiker tot karamel. Pas op dat de suiker niet verbrandt. 
• Schep een paar lepels warme saus over de crème brûlée en serveer de rest van de saus er apart bij. 
• Serveer direct.

Bron recept: Delicious. Het kookboek! Valli Little

Crème brûlée taartjes

De crème brûlée is waarschijnlijk één van de bekendste desserts van de hele wereld. Zelf ben ik er dol op, het is echt één van mijn favorieten. En hoewel ik al vaak crème brûlée heb gemaakt, blijft het elke keer een hele kunst om hem ook echt goed te maken. De grootste uitdaging zit ‘m in het creëren van het perfecte krokante karamellaagje. Dit is nog niet zo makkelijk als het lijkt en in het verleden heb ik het dan ook een aantal maal goed verprutst: de laag werd niet krokant genoeg omdat ik teveel suiker gebruikt had of –erger nog- de suiker verbrandde. 

De truc is natuurlijk om de suikerlaag zo dun en gelijkmatig mogelijk proberen te krijgen. Gelukkig gaat het tegenwoordig stukken beter, oefening baart kunst zullen we maar zeggen (en ook een goede crème brûlée brander doet wonderen). 

Mijn laatste crème brûlée creatie is er één met een twist: geen vanille-custard in een ramequin maar op een krokant taartbodempje. Daarnaast ben ik dankzij de makers van Delicious. Hét bakboek! op een idee gekomen om het karamellaagjes-probleem te omzeilen: gewoon stukjes karamel in de custard steken (hoewel je nu strikt genomen niet echt meer van een crème brûlée kan spreken). Eén klein pleziertje wordt me met de karamelstukjes wel ontnomen: het breken van het karamellaagje met de achterkant van een lepeltje waarbij er een heerlijk krakend geluidje klinkt. Gelukkig zijn de stukjes karamel erg lekker en zorgen ze er ook nog eens voor dat het taartje er aantrekkelijk uit ziet: het oog wil soms ook wat. 

Tip: voel je vrij om de stukjes karamel weg te laten en de taartjes te bestrooien met suiker (en deze te branden) om een karamellaagje te vormen ~ deze taartjes zijn gemaakt met de traditionele vanille-custard, maar er zijn natuurlijk tal van smaken mogelijk.

Ingrediënten

• 250 g bloem, gezeefd
• 110 g koude boter, in blokjes
• 1 zakje vanillesuiker
• 110 g poedersuiker + eventueel extra om te bestrooien
• 1 ei
• 6 eierdooiers
• 270 g fijne kristalsuiker
• 450 ml slagroom
• 1 vanillestokjes
• 3 blaadjes gelatine

Extra nodig

10-12 taartvormpjes van 10 centimeter doorsnede en 2 centimeter hoog, steunvulling, huishoudfolie, bakpapier, aluminiumfolie

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 21 minuten oven, 2 ½ uur wachten

• Doe voor het deeg de bloem, koude boter, vanillesuiker en poedersuiker in een kom. Meng met je vingertoppen tot een fijn kruimelig mengsel.
• Voeg het ei toe en kneed tot een gladde deegbal. 
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 1 uur te rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed hiermee de taartvormpjes. 
• Leg velletjes bakpapier op het deeg en vul de vormpjes met steunvulling. 
• Bak de taartbodempjes ca. 14 minuten in de oven. Verwijder het papier met de vulling en zet de taartjes nog ca. 7 minuten terug in de oven tot ze droog en krokant zijn.
• Week de gelatineblaadjes in koud water. 
• Klop de eierdooiers met 70 g van de fijne kristalsuiker dik en romig.
• Schenk de slagroom in een steelpan. 
• Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg het merg en het stokje toe aan de slagroom. 
• Breng de room aan de kook. Verwijder het vanillestokje.
• Schenk de room al roerende bij het dooiermengsel. 
• Maak de pan schoon, schenk de vla terug in de pan en verwarm zachtjes al roerend tot deze bindt. 
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat ze al roerend oplossen in de hete vla. 
• Schenk de vla in een kom, bedek meteen met huishoudfolie en laat de vla iets afkoelen. 
• Leg ondertussen voor de karamel een vel aluminiumfolie op een bakplaat. 
• Verwarm de resterende fijne kristalsuiker (200 g) met 4 eetlepels water in een steelpan met zware bodem op zeer laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Stop met roeren. 
• Draai het vuur matig tot hoog en laat de suiker karamelliseren. 
• Schenk de karamel snel gelijkmatig & dun uit over de aluminiumfolie en laat volledig koud en hard worden. 
• Schenk de afgekoelde vla in de taartvormpjes en laat opstijven in de koelkast. 
• Bestrooi de taartjes eventueel met wat poedersuiker, breek de karamel in stukjes en steek enkele stukjes in de vla.

Crème brûlée blokjes

Een van de leukste films die ik ooit gezien heb is de Franse film Amélie (met Audrey Tautou in de hoofdrol). Voor hoofdpersoon Amélie is één van de grotere kleine pleziertjes in het leven het krakje dat ze met de achterkant van een lepeltje in de gekaramelliseerde suiker van een crème brûlée maakt. En ik moet eerlijk bekennen dat ook ik het breken van het karamellaagje geweldig vind: het krakende geluidje klinkt als muziek in de oren. 

Ik denk dat ik het maken van het krakje zo leuk vind omdat ik weet dat er onder het gebruinde harde laagje een zijdezachte custard verborgen zit. Dit verrukkelijke contrast maakt de crème brûlée tot één van mijn lievelingsdesserts. Een paar jaar geleden was een sinaasappel crème brûlée onderdeel van mijn kerstdessert, maar dit jaar heb ik gekozen voor de klassieke vanille-variant met een twist: 

geen custard in een ramequin, maar een zachte vanille-crème op een smaakvolle espressobodem geserveerd als een klein hapje. Bij het eten komt er (helaas) geen lepeltje aan te pas, maar dat maakt ze niet minder lekker. 

Ingrediënten

• 75 g zachte boter
• 3 zakjes vanillesuiker
• 75 g poedersuiker
• 2 eieren
• 150 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• 45 ml koude espresso
• 500 ml volle melk
• 3 el maizena
• 100 g kristalsuiker
• 6 eierdooiers
• rietsuiker of poedersuiker voor karamellaagje

Extra nodig

Vierkante springvorm van 24 x 24 centimeter, bakpapier, crème-brûlée brander, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

35 minuten bereiding, ca. 22 minuten oven, 90 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 150°C, vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
• Klop 75 g boter, 1 zakje vanillesuiker en 75 g poedersuiker romig. 
• Klop de twee eieren er één voor één doorheen.
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en meng dit met een garde door elkaar. 
• Voeg het bloemmengsel toe aan het ei-suikermengsel en roer goed door. 
• Roer er tenslotte de koude espresso doorheen. 
• Giet het beslag in de springvorm en het strijk het glad. 
• Bak de bodem circa 10 minuten onder in de voorverwarmde oven. 
• Roer ondertussen voor de crème de maizena glad met 5 el koude melk. 
• Breng de overige melk met 100 g kristalsuiker aan de kook. 
• Roer het maizena-mengsel erdoorheen en laat al roerend circa 1 minuut koken. 
• Neem de pan van het vuur. 
• Roer de eierdooiers en 2 zakjes vanillesuiker door elkaar. Roer dit mengsel door de melk. 
• Neem de springvorm uit de oven en strijk de crème uit over de deegbodem. 
• Plaats de springvorm terug in de oven en bak de koek nog circa 12 minuten. 
• Haal de springvorm uit de oven en laat de koek afkoelen in de vorm. 
• Dek de springvorm af met huishoudfolie en zet deze een uur in de koelkast.
• Los de koek uit de springvorm en snijd deze in vierkante blokjes van ongeveer 3,5 x 3,5 centimeter.
• Bestrooi de blokjes met rietsuiker of poedersuiker. Ontsteek de crème brûlée brander en brandt de suiker tot karamel. Pas op dat de suiker niet verbrandt
• Serveer direct.

Bron recept: Sweet Bakery (Magazine)

Banoffeecakejes

De naam van deze cakejes is misschien ietwat misleidend. In plaats van banoffeecakejes zijn het eigenlijk meer bananencakejes met een hele lekkere custard-topping. Deze custard wordt door de auteurs van The Hummingbird Bakery. Cake Days ‘karamelcustard’ genoemd. En hoewel er in de custard absoluut een vleugje karamel (of in mijn geval dulce de leche) te ontwaren is, is dit voor mij niet genoeg om de cakejes banoffeecakejes te noemen. 

Maar of het nu echte banoffeecakejes zijn of niet, ik kan je van harte aanbevelen om ze te maken want ze smaken werkelijk fantastisch. De smeuïge cakejes hebben een verrukkelijke bananensmaak, de zoete (maar niet té zoete) custard is een perfecte topping en als extra verwennerij zijn ze versierd met wat chocoladeschaafsel. Ik ben er echt dol op en mijn proefpanel trouwens ook. 

Tip: voor in de cakejes heb je twee geprakte bananen nodig. Volgens Wikipedia weegt een gemiddelde banaan 150 g, dus ik heb dan ook 300 g banaan gebruikt (maar voel je vrij om meer of minder te gebruiken). De cakejes zijn ook lekker als je ze in het midden een klein beetje uitholt en ze vult met een klodder dulce de leche. 

Om dulce de leche te maken heb je 1 blikje gezoete gecondenseerde melk nodig: Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de inhoud van je blikje melk in een ondiepe ovenschaal en dek dit goed af met aluminiumfolie. Zet je ovenschaal in een grotere ovenschaal en vul deze voor de helft met heet/kokend water. Zet de schalen in de oven en laat ze ca. 1,5 uur erin staan. Check af en toe even of er nog genoeg water in de grotere ovenschaal zit. Controleer na ongeveer een uur hoe bruin je melk al is geworden. Zodra het mengsel de gewenste kleur heeft haal je de ovenschalen uit de oven, verwijder je het aluminiumfolie en roer je dulce de leche goed door tot een egale massa. Laat het afkoelen.

Ingrediënten

• 80 g zachte boter
• 380 g fijne kristalsuiker
• 270 g bloem, gezeefd
• 30 g maizena, gezeefd
• 1 el bakpoeder, gezeefd
• ¼ tl zout
• 7,4 dl volle melk
• 1 ½ tl vanille-extract
• 2 grote eieren
• 5 eierdooiers
• 3 rijpe bananen 
• 125 g dulce de leche of karamel
• 175 ml slagroom
• chocoladeschaafsel

Extra nodig

Twee cupcake bakblikken voor 12 cupcakes, 20-24 papieren cupcakevormpjes, spuitzak met rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 60 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 190°C. 
• Klop de boter, 280 g fijne kristalsuiker, 240 g bloem, het bakpoeder en het zout in een kom op lage snelheid door elkaar tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en een kruimelig mengsel vormen. 
• Klop 2,4 dl volle melk, 1 tl vanille-extract en 2 grote eieren met een garde in een kom door elkaar.
• Voeg driekwart van dit melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng alles op lage snelheid.
• Voeg de rest van het melkmengsel toe en klop het beslag op matige snelheid glad.
• Pel twee bananen, prak ze fijn en roer ze door het beslag. 
• Verdeel het beslag over de vormpjes en vul ze voor twee derde.
• Bak de cakejes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn en terugveren als je ze zachtjes indrukt. 
• Laat de cakejes even in de bakvorm zitten en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster. 
• Maak tijdens het bakken van de cakejes de custard. 
• Doe 5 dl volle melk en ½ tl vanille-extract in een pan en breng de melk aan de kook.
• Klop in een aparte kom de eierdooiers, 100 g fijne kristalsuiker, 30 g bloem en 30 g maizena tot een pasta. Voeg 1 eetlepel van de warme melk toe als de pasta te dik is. 
• Roer een flinke scheut van de hete melk door de pasta en doe het mengsel dan in de pan met melk.
• Breng het al kloppend aan de kook en laat de custard 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur en roer de dulce de leche of karamel erdoor. 
• Giet de dulce de leche-custard op een bakplaat of ondiepe schaal, dek hem af met huishoudfolie en laat hem volledig koud worden. 
• Doe de koude dulce de leche-custard in een grote kom en klop hem los met een pollepel.
• Klop in een aparte kom de slagroom tot zachte pieken en schep hem dan door de dulce de leche-custard. 
• Snijd een banaan in dunne plakjes en leg op elk cakeje een paar plakjes banaan. 
• Vul een spuitzak met de dulce de leche-custard en spuit deze op de cakejes. Strooi er ten slotte wat chocoladeschaafsel over.