Cookie cups met citroen & meringue

Het bekende gezegde luidt ‘When life gives you lemons, make lemonade’. En hoewel verse limonade natuurlijk heerlijk is, vooral met deze warme dagen, denk ik bij het woord ‘citroenen’  niet meteen aan dit zoete drankje, maar aan een ‘lemon meringue pie’. Een baksel wat echt ontzettend lekker is en wat ik heel graag maak. Voor deze blogpost heb ik weer een nieuwe variatie op het citroen-meringue thema: cookie cups. 

Verrukkelijke kleine zoete koekjes, stevig en licht krokant van buiten, zacht van binnen, gevuld met een frisse & romige citroencrème en bedekt met een flinke toef zachte en luchtige meringue. Als kers op de taart heb ik ze versierd met een chocolade citroentje. Met elke hap proef je krokant, zacht, zoet en zuur tegelijk, een combinatie die simpelweg verrukkelijk is. Het maakt deze cookie cups tot een onweerstaanbaar lekkere traktatie en een genot om in te bijten. 

Tip: de meringue zorgt ervoor dat de koekjes zacht worden. Wil een stevige cookie cup, serveer ze dan op de dag dat je ze gemaakt hebt – de chocolade citroendecoraties zijn van Dobla, gekocht bij Bouwhuis. 

Ingrediënten

• 155 g boter
• 410 g fijne kristalsuiker
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 205 g bloem
• ¼ tl zuiveringszout
• ¼ tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 ei
• ½ tl vanille-extract
• 185 ml melk
• 25 g maïzena
• 80 ml vers geperst citroensap
• geraspte schil van 3 citroenen
• 3 eidooiers, losgeklopt
• 3 eiwitten
• snufje wijnsteenzuur
• 30 ml water

Extra nodig

Cupcakebakblikken voor mini-cupcakes, suikerthermometer, spuitzak, gekarteld spuitmondje, gasbrandertje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 12 minuten oven, 60 minuten wachten

• Vet de cupcakebakblikken goed in met wat boter of bakspray. Plaats in de koelkast.
• Smelt 115 g boter op laag vuur in een steelpan. 
• Giet de gesmolten boter in een mengkom. Voeg, terwijl de boter nog heet is, 85 g fijne kristalsuiker en 100 g lichtbruine basterdsuiker toe en mix op lage snelheid door elkaar, tot het goed gemengd is. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen. 
• Zeef ondertussen 205 bloem, ¼ tl zuiveringszout, ¼ tl bakpoeder en een snuf zout boven een andere kom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar en zet apart. 
• Voeg 1 ei toe aan het afgekoelde botersuikermengsel en klop dit er goed door. 
• Klop er ½ tl vanille-extract doorheen. 
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botersuikermengsel en mix door elkaar, tot alles goed gemengd is. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het deeg in stukjes van 15 g en rol elk stukje tot een balletje. 
• Leg in elke holte van het cupcakebakblik een balletje. 
• Bak de cookie cups in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar in de oven. 
• Haal het bakblik uit de oven en druk meteen, met bijvoorbeeld de zijkant van een deegroller, een holte in elke cookie cup, draai een beetje rond zodat je een mooie ruime holte krijgt. 
• Laat de cookies helemaal afkoelen in het bakblik en haal ze er dan uit (met behulp van een mes gaat dit heel gemakkelijk, of draai het bakblik om en tik ze eruit).

• Maak de citroencrème.
• Doe 125 ml melk samen met 110 g fijne kristalsuiker in een steelpan en plaats deze boven matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Doe 25 g maïzena samen met 60 ml melk in een kommetje en roer dit door elkaar tot het goed gemengd is. 
• Giet dit melkmengsel bij het melkmengsel in de steelpan en roer het goed door elkaar. 
• Draai het vuur hoog en voeg 40 g boter (in blokjes gesneden) toe. Roer met een garde tot de boter is gesmolten en goed gemengd is met het melkmengsel. 
• Voeg 80 ml citroensap, de geraspte schil van 3 citroenen en 3 losgeklopte eidooiers toe. 
• Draai het vuur terug naar matig en breng het mengsel aan de kook terwijl je continu met de garde klopt. Laat het mengsel al kloppend met je garde koken tot het dik is.
• Schep (of spuit met behulp van een spuitzak) de citroencrème voorzichtig in de holtes van de cookies cups (let op: heet!). 
• Laat de citroencrème afkoelen en opstijven. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten met een snufje wijnsteenzuur tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Spuit de meringue op de cookie cups.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.

Meringuerol met limoncellocrème en frambozen

Nog een week en dan is het Pasen. Dankzij het corona-virus niet het paasfeest wat we gewend zijn te vieren, maar volgend weekend gaat er hoe dan ook wat lekkers op tafel verschijnen. Normaal heb ik rond deze tijd al een heel paasmenu uitgedacht. Maar dit jaar is alles anders. De komende dagen ga ik maar eens bedenken waarmee ik mijn vriend en mezelf ga verblijden. 

Mijn zus appte eerder deze week al of ik met Pasen wel wat paasgebakjes kom brengen. Op vrijdag of zaterdag ga ik dus zeker wat taartjes bakken. En waarschijnlijk deze meringuerol met limoncellocrème en frambozen. Een feestelijk gebakje waarmee je de paastafel zeker op gaat fleuren. De rol is licht krokant van buiten, zacht van binnen en hij omhult een frisse & romige limoncellocrème met sappige zoet-zure frambozen. Bovenop de rol liggen toefjes citroen-mascarponecrème met nog meer verse frambozen en krokante witte chocolade paaseitjes. Het contrast tussen de zoete meringue en de friszure vulling zorgt dat je puur geniet met elke hap.

Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 3 eidooiers
• 315 g fijne kristalsuiker
• 9 el limoncello
• 6 eiwitten
• 425 ml slagroom
• 1 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• poedersuiker
• 250 g verse frambozen
• 250 g mascarpone
• geraspte schil van ½ citroen
• witte chocolade paaseitjes

Extra nodig

Rechthoekige bakplaat van 25 bij 38 centimeter met omhoogstaande rand, bakpapier, theedoek, huishoudfolie, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 3 uur wachten

• Week de 5 blaadjes witte gelatine minstens een half uur in koud water.
• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de bakplaat in met boter en bekleed hem met bakpapier.
• Klop 4 eiwitten tot schuim en voeg beetje bij beetje 180 g fijne kristalsuiker toe. 
• Klop daarna tot een stevig schuim. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het schuim eruit glijdt. 
• Roer er 1 tl maïzena en 1 tl witte wijnazijn door.
• Strijk het schuim uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel. 
• Bak de meringueplak ongeveer 20-25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de meringue een klein beetje licht bruin begint te kleuren. 
• Leg ondertussen een schone theedoek op je werkblad. Leg hier een stuk bakpapier op en bestrooi dit royaal met poedersuiker. 

• Klop, terwijl de meringue in de oven staat, 3 eidooiers samen met 30 g fijne kristalsuiker in een vuurvaste kom tot een dikke crème.
• Roer er 9 el limoncello door. 
• Verwarm dit au bain-marie tot de crème gaat binden. 
• Haal de kom van de pan met water. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de crème. Laat de crème afkoelen.
• Klop 2 eiwitten met 60 g fijne kristalsuiker stijf. 
• Klop in een andere kom 300 ml slagroom stevig.  
• Spatel de eiwitten en slagroom luchtig door de crème.

• Haal de bakplaat uit de oven en laat de meringue 3 minuten afkoelen. 
• Keer hem dan om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het papier van de meringue af. 
• Laat de meringue ongeveer 10 minuten afkoelen. 

• Strijk de limoncellocrème in een egale laag uit over de meringueplak, maar houd ongeveer 3 centimeter van de rand van één lange kant vrij. Je houdt crème over. 
• Verdeel 125 g verse frambozen over de crème.
• Rol de meringueplak vanaf de lange kant voorzichtig van je af op. Zorg ervoor dat de naad van de rol aan de onderkant komt en wikkel de theedoek met bakpapier goed strak om de rol.
• Laat de rol (met theedoek) ongeveer 3 uur in de koelkast rusten. 
• Haal de rol uit de koelkast, verwijder de theedoek en leg de rol op een schaal.

• Klop 250 g mascarpone samen met 125 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en de geraspte schil van ½ citroen tot een dikke en romige crème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit de rol op. 
• Garneer de rol met verse frambozen en chocolade paaseitjes. 
• Serveer. 

Scones met blauwe bessen

Verplicht thuiswerken, heel veel lege schappen in de supermarkt, buurtbewoners met mondkapjes op en een continue nieuwsstroom met heel veel informatie over dat ene onderwerp: de verspreiding van het corona-virus. Het zijn vreemde tijden, en niemand weet hoe lang het nog gaat duren voordat het gewone leven weer opgepakt kan worden. 

Tot die tijd blijf ik maar mijn gezonde verstand gebruiken, blijf ik zo veel mogelijk binnen, was ik regelmatig mijn handen, volg ik de aanwijzingen op van de regering en het RIVM en probeer ik de kalmte te bewaren. En gelukkig is er naast die waslijst aan dingen die ik nu niet meer kan doen ook nog van alles wat ik wél kan en mag doen: de hond uitlaten (op minimaal 1,5 meter afstand van mijn mede-wandelaars), een boek lezen, muziek luisteren, dansen, lachen, in de tuin werken, tv kijken, familie en vrienden bellen, bakken en positief zijn. 

Eerder deze week heb ik wel alvast een berichtje in de familie-app geplaatst om te vragen hoe we dit jaar Pasen gaan vieren. Wat als op zondag 12 april niet alle restricties zijn opgeheven en het niet verstandig is om met meerdere mensen bij elkaar te komen? Pasen vieren op afstand via FaceTime is ineens een reële mogelijkheid. Een paasbrunch zonder dat ik mijn familie kan verblijden met mijn paasbaksels, dat wordt even wennen. Gelukkig ken ik genoeg eenvoudige recepten die mijn zussen en hun partners zelf ook kunnen uitproberen om het paasfeest extra feestelijk te maken, bijvoorbeeld het recept voor deze scones met blauwe bessen. Want wie wil er zijn zondag nu niet beginnen met heerlijke warme scones met frisse & zoete blauwe bessen? Elke hap is echt pure verwennerij.


Ingrediënten

• 400 g bloem, gezeefd
• 25 g witte basterdsuiker
• 1 tl zuiveringszout
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 50 g roomboter, zacht
• 250 ml magere yoghurt
• 1 citroen
• 1 mandarijn
• ca. 175 g blauwe bessen

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, deegroller, fijne rasp
Tijd (ongeveer)
15 minuten bereiding, 15-20 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Rasp de schil van de citroen en de mandarijn.
• Doe 400 g bloem, 25 g witte basterdsuiker, 1 tl zuiveringszout, 1 tl bakpoeder, een snuf zout, de citroenrasp en de mandarijnrasp in een grote mengkom. Roer deze ingrediënten met een garde door elkaar tot ze goed vermengd zijn.
• Voeg de zachte boter en de yoghurt toe. Meng alles goed met een lepel totdat het mengsel vaster van structuur wordt. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat yoghurt toe.
• Voeg 125 g blauwe bessen toe en meng deze door het deeg.
• Bestuif je werkblad met wat bloem en kneed het deeg mooi glad. 
• Rol het deeg  het met een deegroller uit tot een ronde plak van ongeveer 3 centimeter dikte. 
• Snijd de deegplak met een scherp mes in 8 gelijke stukken. Leg deze op enige afstand van elkaar op de bakplaat. Druk nog enkele blauwe bessen in elk stuk deeg.
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de scones in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
• Serveer de scones warm met bijvoorbeeld jam, slagroom, clotted cream, roomboter en/of vers fruit.

Ricotta-citroenplaatcake met appel en blauwe bessen

Appeltaart, ik ben er dol op. En hoewel ik niets heb tegen een lekker appeltaartje van bijvoorbeeld het bekendste Nederlandse warenhuis, gaat er niets boven een zelfgebakken exemplaar. Vooral niet als het recept uit de koker van Janneke Philippi komt. Toch wel de koningin in het appeltaart bakken. In 2012 al kocht ik haar fantastische boek ‘Appeltaart’ en eerder dit jaar is er een volledig herziene versie van deze bestseller uitgekomen met veel bestaande maar ook nieuwe recepten. Ook die moest ik natuurlijk in mijn eigen boekenkast hebben staan, want heerlijke nieuwe bakinspiratie voor appelgebak is nooit weg. 

Vooral niet als er naast de Hollandse appeltaart ook andere wereldklassiekers een plekje in het boek hebben gevonden. En de fotografie is natuurlijk weer om van te watertanden, je kan de geur van de taarten bijna ruiken. Het is dus ook nog eens een heerlijk boek om doorheen te bladeren. Mijn keuze voor een recept viel deze keer op de ricotta-citroenplaatcake met appel en blauwe bessen. En wat was hij lekker. De ricotta houdt de cake lekker licht met een volle, zachte smaak en de citroen, appels en blauwe bessen zorgen voor een heerlijke frisheid. Elke hap is echt puur genieten. 

Ingrediënten

• 135 g boter
• 225 g fijne kristalsuiker
• 10 g vanillesuiker
• 4 eieren
• rasp van 1 ½ citroen (groot)
• 330 g ricotta
• 235 g bloem
• 14 g bakpoeder
• ca. 4 handappels
• 125 g blauwe bessen

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm / bakplaat van 25 x 38 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, minstens 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met een groot vel bakpapier.
• Klop 135 g boter met 200 g fijne kristalsuiker en 10 g vanillesuiker tot een romig mengsel.
• Klop één voor één de 4 eieren erdoor. Klop na elke toevoeging goed door.
• Klop er de citroenrasp en vervolgens 330 g ricotta door. 
• Zeef 235 g bloem en 14 g bakpoeder boven de kom en spatel dit luchtig erdoor tot een glad beslag. 
• Schep het beslag in de vorm en strijk gelijkmatig glad.
• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appels in schijfjes van ca. 2 millimeter dik. Meng de appelschijfjes met 25 g fijne kristalsuiker.
• Steek de appelschijfjes in het beslag. Strooi er de blauwe bessen over en druk ook deze iets in het beslag. 
• Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 45-50 minuten goudbruin en gaar. 
• Haal de cake uit de oven en laat in de vorm tot kamertemperatuur afkoelen. 
• Bestuif de cake vlak voor het serveren met poedersuiker. Snijd in smalle repen of mooie vierkante blokjes.

Citroen-limoentaartjes

De citroen en limoen, twee onmisbare smaakmakers in mijn (zoete) keuken. Ik ben er echt dol op, want wat geuren ze verrukkelijk en wat zijn ze toch lekker veelzijdig. Heerlijk in hartige gerechten, en fantastisch in zoete cakejes, taartjes, koekjes en desserts. En samen smaken ze zo veel frisser dan wanneer je alleen een citroen of een limoen zou gebruiken. 

Die frisheid maakt ze tot het perfecte gouden duo voor een zomerse traktatie. En omdat het weer nu eindelijk wat warmer begint te worden, besloot ik er deze zomerse taartjes mee te maken. De taartjes bestaan uit drie luchtige cakelaagjes die geuren naar limoen, met daartussen een fris & zoetzuur roomkaasglazuur dat smelt op je tong. De gekonfijte citroenschilletjes bovenop zijn de finishing touch, ze zorgen voor een licht krokantje en extra zuurtje (en zien er gewoon heel feestelijk uit). Deze zoetzure schoonheden wil je gewoon proeven! 

Ingrediënten

• 7 citroenen
• 200 g fijne kristalsuiker + extra voor de garnering
• 2 limoenen
• 245 g boter
• 180 g witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 500 g roomkaas
• 190 g poedersuiker

Extra nodig

10 bak-/kookringen van 7 cm doorsnee en 5 cm hoog, scherp mesje, fijne rasp, bakpapier, bakplaat, spuitzakken, taartrooster

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van de garnering voor de taartjes.
• Was vijf citroenen en wrijf ze droog. Schil ze vervolgens met een scherp mesje. Probeer de schillen zo lang en dun mogelijk te krijgen, en probeer te vermijden dat je het wit onder de citroenschil mee schilt: dit heeft namelijke en bittere smaak.
• Breng in een ruime pan water aan de kook. 
• Leg de citroenschillen vijf minuten in het kokende water en giet ze daarna voorzichtig af.
• Herhaal het koken van de citroenschillen nog drie maal op dezelfde wijze, telkens in ruim schoon kokend water. 
• Verwarm in een andere pan 200 g fijne kristalsuiker met 300 ml water. Laat de suiker al roerend zachtjes oplossen en breng het water dan aan de kook. Laat de siroop ongeveer 10 minuten inkoken.
• Voeg de citroenschilletjes toe en kook ze ongeveer 10-15 minuten zachtjes in de suikersiroop. Draai dan het vuur uit. 
• Laat afkoelen en haal de schilletjes voorzichtig uit de pan. Leg ze op een vel bakpapier.
• Bestrooi de citroenschilletjes royaal met kristalsuiker en leg ze dan op een taartrooster om een nacht te drogen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de bak-/kookringen in en bekleed de binnenzijde met een reep bakpapier. Plaats de ringen op de bakplaat. 
• Rasp de schil van 2 limoenen en pers er 1 uit. Bewaar de andere geraspte limoen, deze heb je verderop in het recept nog nodig.
• Klop in een kom 150 g boter met 180 g witte basterdsuiker tot een luchtige en romige massa. 
• Voeg al kloppend één voor één de 4 eieren toe aan het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. 
• Klop de limoenrasp door het beslag. 
• Zeef 200 g bloem en 2 tl bakpoeder boven het beslag en spatel deze er luchtig door. 
• Spatel er ten slotte het limoensap door.
• Verdeel het beslag over de bak-/kookringen (dit gaat het gemakkelijkst met een spuitzak) en strijk glad.
• Bak de taartjes in ca. 20-25 goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartjes kort afkoelen in de ringen. Verwijder dan voorzichtig de ringen en plaats de taartjes op een rooster om helemaal af te koelen. 

• Maak het glazuur.
• Rasp de schil van 3 citroenen en pers de limoen uit.
• Klop 500 g roomkaas samen met 190 g poedersuiker en 95 g zachte boter tot een glad en romig mengsel.   
• Klop er de citroenschil en het limoensap door.
• Snijd de taartjes in drie lagen. 
• Schep het roomkaasglazuur in een spuitzak en spuit op elke onderste taartplakje een toef glazuur. Leg hier het middelste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ook hier een toef glazuur op. Leg hier het bovenste taartplakje op en druk zacht aan.
• Spuit ten slotte een toef glazuur op het bovenste taartplakje.
• Versier de taartjes met de citroenschilletjes en plaats ze 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur kan opstijven.  
• Serveer. 

Strooptaart

Normaal zijn mijn familie en ik echte broodeters tijdens de paasdagen, er wordt door mijn moeder dan ook altijd groots ingekocht. Paasbrood, harde en zachte broodjes, gewoon bruin brood, krentenbrood, de keuze is altijd reuze. Maar dit jaar waren onze ogen groter dan onze maag en bleef de broodtrommel ook na 2e paasdag nog iets te goed gevuld. 

Het brood weggooien vond ik zonde, dus in plaats van het te verspillen besloot ik er wat mee te gaan doen. En waar kun je brood van een paar dagen oud nu beter in verwerken dan in een strooptaart?  Eerlijk is eerlijk, het klinkt niet erg appetijtelijk om vers broodkruim te gebruiken om de stroopvulling van een taart dikker te maken, maar het is echt waanzinnig lekker. 

De eenvoudige en neutrale deegbodem van deze taart zorgt ervoor dat de rijke & zoete smaak van de stroopvulling optimaal tot zijn recht komt, en doordat je er wat citroenrasp aan toevoegt proef je ook een lekkere frisheid. Elke hap is echt heerlijk smeuïg, plakkerig en vol van smaak. Zowel warm als koud smaakt deze taart fantastisch (hoewel de taart naar mijn bescheiden mening lekkerder wordt al je hem een dagje laat staan), en met een flinke dot (ongezoete) slagroom of clotted cream erbij is het echt pure verwennerij. 

Tip: voor het verse broodkruim je oud wit- of bruinbrood zonder korst gebruiken dat je fijnmaalt in een foodprocessor. Als je geen oud brood hebt, kun je vers brood goed uitdrogen in een oven op 75°C.


Ingrediënten

• 200 g bloem
• 50 g boter
• 50 g plantaardig bakvet (bijv. Crisco) 
• 15 ml (1 el) citroensap
• 30 ml (2 el) ijswater
• 1 blik golden syrup (454 g)
• 25 g boter
• 150 g broodkruim
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 ei, losgeklopt

Extra nodig
Bakvorm van ca. 30 x 20 x 5 cm, aluminiumfolie, foodprocessor
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 15 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm zo strak mogelijk met de folie. 
• Doe 200 g bloem samen met 50 g boter en 50 g plantaardig bakvet in een foodprocessor en meng tot een kruimelige massa. 
• Meng 15 ml citroensap met 30 ml ijswater en giet dit door de vulopening terwijl de machine draait. Stop de foodprocessor als je een samenhangend deeg hebt.
• Kneed het deeg nog even door met de hand en druk het dan uit op de bodem van de bakvorm. Probeer de bodem zo glad en gelijkmatig mogelijk te krijgen. 
• Bak de taartbodem 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat ondertussen de inhoud van het blik golden syrup en 25 g boter in een steelpan op laag vuur smelten. 
• Roer er het broodkruim door.
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Roer er dan de geraspte schil van 1 citroen door en klop er vervolgens het ei door. 
• Haal de taartbodem uit de oven en giet er het stroop-mengsel op. Strijk glad. 
• Bak de taart in 20 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. 
• Je kunt de taart zowel warm als koud serveren. 

Bron recept: Nigella Lawson, Keuken

Appel-kruimelcake

Wat stiekem het leukste is aan het bakken van een cake is het aflikken van de gardes. Het is iets wat ik als klein kind met mijn zussen al graag deed (terwijl we ruzie maakte over wie de garde met het meeste beslag eraan kreeg) en iets wat ik nu ook nog graag doe. Het is gewoon hartstikke lekker en het schept even een heerlijk genietmomentje. Hoewel het grote genieten natuurlijk pas begint wanneer de cake uit de oven komt. 

Vroeger werd er bij ons alleen appelcake gebakken, maar dat komt goed uit want het is echt mijn lievelingscake, en ook mijn hele familie is er nostalgisch dol op. En appelcake recepten zijn leuk omdat je er zo lekker mee kunt variëren. In de zomer voeg je de rasp van een citroen toe voor een fris accent, en in de herfst en winter vervang je de citroen door wat gemalen kaneel voor dat warme winterse aroma. En op een dag als vandaag in de lente? Dan gebruik je gewoon citroen én kaneel en maak je deze verrukkelijke appel-kruimelcake van Rutger van den Broek (Cakes). Het is echt een appeltje eitje om hem te maken. 

De cake bestaat uit een laag zachte en luchtige cake met een vleugje citroen, met daarop frisse appelblokjes met een vleugje kaneel die bedekt worden door krokante kruimels. Tijdens het bakken vult je huis zich met de geur van huiselijk geluk, en na het bakken geeft elke hap je die oude vertrouwde zoete appelcakesmaak. Je blijft van deze cake genieten. 

Ingrediënten

• 225 g bloem
• 105 g amandelmeel
• 70 g lichtbruine basterdsuiker
• 70 g boter, koud
• 150 g boter, zacht
• 175 g witte basterdsuiker
• rasp van ¼ citroen
• 4 eieren (L)
• 2 tl bakpoeder
• 3 appels
• 1 el citroensap
• 1 ½ tl gemalen kaneel

Extra nodig

Springvorm van 23-24 cm doorsnee, bakpapier

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 65-75 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Meng voor de kruimels 75 g bloem, 30 g amandelmeel, 70 g lichtbruine basterdsuiker en een snufje zout in een kom. 
• Snijd 70 g koude boter in  blokjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van.
• Plaats de deegkruimels tot gebruik in de koelkast. 

• Doe 150 g zachte boter, 175 g witte basterdsuiker, de geraspte schil van ¼ citroen en een snuf zout in een kom en klop dit romig. 
• Voeg één voor één de vier eieren toe en klop na elke toevoeging goed door. 
• Spatel vervolgens 150 g bloem, 75 g amandelmeel en 2 tl bakpoeder door het beslag. 
• Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. 
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
• Meng de appelblokjes met 1 el citroensap en 1 ½ tl gemalen kaneel.
• Verdeel de appelblokjes over het cakebeslag en strooi hier de kruimels over.
• Bak de cake in ca. 65-75 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 

• Haal de cake uit de oven en laat kort afkoelen in de vorm. 
• Verwijder na 10 minuten de springvorm en laat de cake zo verder afkoelen.
• Bestuif de cake voor het serveren eventueel met poedersuiker en serveer eventueel met vers geklopte slagroom.  

Muffins met citroen, ricotta & frambozen

Het paasweekend is dan eindelijk aangebroken. Bij deze dus allemaal fijne paasdagen toegewenst, met veel paasei-zoekplezier, gezellige paasontbijtjes, een uitgebreide paasbrunch of smakelijke paaslunch en hopelijk hoef je niet te lang in de file te staan voor de woonboulevard. 

Aan lekker eten is er deze twee dagen geen gebrek, dus ik ga je niet aanbevelen deze muffins met citroen, ricotta & frambozen vandaag te maken… maar mocht je volgend weekend niets te doen hebben, duik dan zeker even je keuken in, want deze lekkernij wil je niet aan je neus voorbij laten gaan. 

Het is fascinerend om te zien hoe deze muffins met hun fantastische textuur worden gemaakt door slechts wat droge en natte ingrediënten licht met elkaar te combineren. Het resultaat is echt verbluffend lekker. De muffins zijn lekker luchtig en hebben dankzij de ricotta een heerlijke volle, vochtige en zachte smaak. De verse frambozen, die barsten van de sappigheid, combineren goed met de citroen en ze zorgen samen voor een verfrissend accent en voor een verrukkelijke balans tussen zoet en zuur: een combinatie om je vingers bij af te likken. 

Tip: ik heb voor deze muffins papieren muffin cups gebruikt, deze hebben meer inhoud dan de standaard papieren cupcake baking cups. Wanneer je gewone cupcake baking cups gebruikt, kun je meer dan 12 muffins met dit recept maken, en zijn de muffins sneller gaar.  

Ingrediënten

• 375 g zelfrijzend bakmeel
• 220 g fijne kristalsuiker
• fijn geraspte schil van 2 citroenen
• 250 g ricotta
• 2 eieren, losgeklopt
• 280 g Griekse yoghurt
• 125 ml zonnebloemolie
• 36 verse frambozen

Extra nodig

Muffinbakvorm met 12 holtes, 12 papieren muffinvormpjes / muffin cups

Tijd (ongeveer)

10 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 30 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats in de holtes van de bakvorm de papieren vormpjes.
• Doe het zelfrijzend bakmeel, de fijne kristalsuiker en de citroenrasp in een grote kom. Meng door elkaar met een garde.
• Voeg de ricotta, de eieren, de Griekse yoghurt en de zonnebloemolie toe. Meng met een vork tot een net samenhangend beslag. 
• Verdeel het beslag over de papieren vormpjes.
• Druk 3 frambozen in elk hoopje muffinbeslag. 
• Bak de muffins in ca. 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar (test met een prikker). 
• Laat de muffins 2 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan op een taartrooster om verder af te koelen.
• Serveer de muffins warm of op kamertemperatuur. 

Bron recept: gebaseerd op een recept van Donna Hay, Modern Baking 

Citroen ricotta tulband met blauwe bessen

Cake. Je houdt ervan of niet. Persoonlijk ben ik er dol op, en ja, ook kant-en-klare cake gaat wel eens met smaak naar binnen. De plakkerige en vette ‘begrafenis-cake’ met vanillesmaak uit de supermarkt is echt wel een guilty pleasure van mij. Serieus. Maar goed, wanneer er een zelfgefabriceerde cake voor mij op het aanrecht staat voel ik wel enorm veel voldoening & bevrediging, iets wat ik bij een supermarkt-cake natuurlijk niet heb. En een cake maken is echt heel erg gemakkelijk. 

Neem nu de tulband uit dit recept, hij ziet er indrukwekkend uit, maar je hebt ‘m echt in een handomdraai gemaakt. En de smaak? Daar kan zelfs een plakje van mijn guilty-pleasure-cake niet tegenop. Omdat je in dit recept ricotta gebruikt in plaats van boter, krijgt de cake een heerlijke volle, vochtige en zachte smaak, zonder dat hij zwaar wordt. De blauwe bessen die barsten van de sappigheid en citroen zorgen voor een verfrissend accent en voor een verrukkelijke balans tussen zoet en zuur: een combinatie om je vingers bij af te likken. Ik weet zeker dat het niet bij één plak(je) zal blijven. Met een beetje poedersuiker is de tulband al helemaal af, maar desgewenst kunt je er nog vers fruit bij serveren, of versier hem met eetbare bloemen voor een extra vrolijke noot. 

Tip: in plaats van blauwe bessen kun je bijvoorbeeld ook bramen of frambozen gebruiken. 

Ingrediënten

• 4 citroenen
• 350 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 3 eieren (L)
• 285 g fijne kristalsuiker
• 110 g extra vierge olijfolie
• 250 g ricotta
• 300 g blauwe bessen

Extra nodig

Tulbandvorm met ca. 2,4 liter inhoud, fijne rasp, citruspers

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de tulbandvorm in en bestuif met bloem.
• Rasp de schil van de 4 citroenen en pers er 1 uit. Je hebt voor de tulband 50 ml citroensap nodig. 
• Zeef 350 bloem, 2 tl bakpoeder en 1 tl zout boven een kom en roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop de 3 eieren met 285 g fijne kristalsuiker tot een licht en luchtig mengsel. 
• Klop er de olijfolie en het citroensap door. 
• Klop er de ricotta en de citroenrasp door. 
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en spatel dit erdoor. 
• Hussel de blauwe bessen door wat bloem en meng ze voorzichtig door het beslag.
• Giet het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. 
• Bak de tulband in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 45-50 minuten gaar. Test dit met een sateprikker. 
• Laat de tulband 10 minuten afkoelen in de vorm en stort deze dan op een rooster.
• Laat de tulband verder afkoelen op het rooster.
• Bestrooi de tulband voor het serveren eventueel met poedersuiker (of versier met eetbare bloemen) en serveer warm of op kamertemperatuur.

Frisse citroentaartjes met meringue

De citroen meringue taart (of lemon meringue pie): een klassieker die er zowel bij mij als bij mijn proefpanel altijd met veel smaak in gaat. Het is gewoon fantastisch hoe de smaken zoet & zuur met elkaar de strijd aangaan in je mond. Het is een waar genot voor je smaakpapillen. De basis van de taart is altijd hetzelfde: een krokante bodem, een vulling van romige lemon curd en een dikke laag zachte meringue. Een fijne combinatie van smaak en textuur. 

Maar met deze basis valt natuurlijk heerlijk te variëren, zo krijg je met (bijna) dezelfde ingrediënten toch een ander resultaat. Zo kun je bijvoorbeeld deze frisse citroentaartjes met meringue maken. De krokante bodem, lemon curd en wolk eiwitschuim zijn allemaal aanwezig, alleen worden ze deze keer vergezeld door een frisse citroenmousse. Met elke hap proef je de tintelende zuren van het gele fruit. Mmmm. 

Ja, deze taartjes hebben wat meer ingrediënten nodig dan gemiddeld, maar zijn ze moeilijk om te maken? Nee, dat niet. Je bent er alleen niet 1-2-3 mee klaar. Dus houd je van een uitdaging, lees dan gerust verder. Het eindresultaat is de moeite allemaal waard, met deze taartjes krijg je namelijk op de meest zure gezichten nog een glimlach getoverd. 

Tip: maak de citroenmousse, de lemon curd en de banketbakkersroom een dag van tevoren. Zo heeft de citroenmousse een hele nacht de tijd om volledig te verharden, en kunnen de lemon curd en banketbakkersroom afgedekt in de koelkast afkoelen. 

Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 8 citroenen
• 6 eidooiers
• 690 g fijne kristalsuiker
• 5 eiwitten
• zout
• 200 ml slagroom
• 335 g boter
• 2 eieren
• 250 ml melk
• ¼ tl vanillepoeder
• 23 g custardpoeder
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• 1 zakje Taartina
• 730 ml water
• gele voedselkleurstof
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig
10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, spuitzak, spuitmondje, fijne zeef, rooster, lekbak, paletmes, 2 silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, maatbeker, gasbrandertje, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de citroenmousse.
• Week 5 blaadjes (8,3 gram) witte gelatine in koud water.
• Rasp de schil van 5 citroenen. Zet apart.
• Pers de citroenen uit. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes en pitjes te verwijderen. Meet 250 ml sap af. 
• Doe 3 eidooiers samen met 175 g fijne kristalsuiker en het citroensap in een hittebestendige kom. Klop los met een garde
• Verwarm het mengsel al kloppend au bain-marie tot het begint te binden. 
• Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan het mengsel. Roer tot de gelatine is opgelost. Haal de kom van de pan met water. Roer er de citroenrasp door. 
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. 
• Klop in een andere kom 200 ml slagroom lobbig. 
• Spatel eerst luchtig de eiwitten door het citroen-mengsel en dan de slagroom. 
• Giet citroenmousse in de silicone bakvorm voor halve ronde bollen.
• Dek strak af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding.

• Maak de lemon curd. 
• Rasp 2 citroenen en pers ze uit. Haal het sap door een fijne zeef om de velletjes en pitjes te verwijderen. Je hebt 100 tot 115 ml sap nodig.
• Doe de citroenrasp, 200 g fijne kristalsuiker en 125 g zachte boter in blokjes in een vuurvaste kom.
• Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water en laat de ingrediënten au bain-marie al roerend smelten.
• Zodra de boter gesmolten is en goed met de andere ingrediënten vermengd is, voeg je het citroensap toe. Roer dit goed door het mengsel.
• Klop 2 eieren en 1 eidooier in een kommetje los en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom. Roer goed door.
• En nu is het een kwestie van geduld. Door de hitte zal het mengsel langzaam dikker worden. Blijf geregeld rustig roeren in de kom en zorg dat het mengsel niet gaat koken.
• Als de lemon curd de gewenste dikte heeft (ongeveer de dikte van yoghurt) haal je de kom van de pan af.
• Giet de lemon curd in een schaal en dek hem meteen af met huishoudfolie.
• Laat de lemon curd helemaal afkoelen. Terwijl de curd afkoelt dikt hij nog verder in.

• Maak de banketbakkersroom
• Rasp de schil van 1 citroen.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker en ¼ tl vanillepoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Roer er de geraspte schil van 1 citroen door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snufje zout, een snufje zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract. 
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van minstens 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de afgekoelde taartbodempjes met wat lemon curd en strijk glad. 

• Roer de inhoud van 1 zakje Taartina met 150 ml water glad.
• Breng 550 ml water samen met 50 g fijne kristalsuiker al roerend in een steelpan aan de kook.
• Neem zodra de vloeistof kookt de pan van het vuur. Giet het papje erbij en breng het geheel onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Roer gele voedselkleurstof door de gelei. 
• Giet de gelei in een maatbeker en laat afkoelen.

• Haal de bevroren halve bollen citroenmousse uit de vriezer en plaats ze op een rooster boven een lekbak.
• Giet de gele gelei over de bevroren bavarois. Giet de gelei in de lekbak terug in je maatbeker en giet nogmaals over de mousse. 
• Plaats de halve bollen met behulp van een paletmes voorzichtig op de taartbodempjes. 
• Plaats de taartjes een uur in de koelkast, zodat de mousse kan ontdooien.

• Maak ondertussen de meringue.
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met rond glad spuitmondje. Spuit de meringue op de taartbodempjes rondom de citroenmousse.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.

• Serveer.

Citroen kruimelrepen

Citroenen. Ik ben er dol op. Niet om zo uit het vuistje te eten natuurlijk (ik ben niet iemand die graag een partje citroen uitzuigt), maar wel om te verwerken in verrukkelijke baksels. Elke taart, cake, koekje of dessert dat ook maar een beetje citroen gerelateerd is, brengt mijn smaakpapillen meteen op hol. De citroen is echt één van mijn favoriete ingrediënten om mee te werken in de keuken. Vooral in de zomermaanden, want dan is niets lekkerder dan een lekkernij die barst van de verfrissende citrussmaak. 

Nu is het nog lang geen zomer, maar dit recept  voor citroen kruimelrepen wil ik jullie niet onthouden. Als je net als ik van de smaak van zoet-zuur houdt, dan wordt je er echt smoorverliefd op. Onder de krokante kruimellaag zit een frisse, romige en bovenal fluweelzachte citroenvulling verstopt waar je tanden in weg zakken. Beter dan dit wordt het niet. En ze zijn echt zó gemakkelijk om te maken, het recept kan eigenlijk niet fout gaan. 

Ingrediënten

• 180 g bloem
• ½ tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 135 g boter, zacht
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 90 g havermout
• 397 g zoete gecondenseerde melk, gekoeld
• 140 ml citroensap
• geraspte schil van 2 citroenen

Extra nodig

Rechthoekige bakvorm van 18 x 27 cm, bakpapier

Tijd (ongeveer)

15 minuten bereiden, ca. 35-40 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde en zet apart. 
• Klop de boter en de suiker tot een licht en luchtig mengsel. 
• Voeg de havermout en het bloemmengsel toe en klop door elkaar tot je een kruimelig mengsel hebt. 
• Druk de helft van het kruimelmengsel uit op de bodem van de bakvorm. 
• Klop de gekoelde zoete gecondenseerde melk, het citroensap en de citroenrasp door elkaar. 
• Spreid dit mengsel egaal uit in de bakvorm. 
• Kruimel het resterende kruimelmengsel uit over de citroenvulling. 
• Bak de kruimelkoek ongeveer 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot de kruimels bruin beginnen te kleuren.
• Laat de kruimelkoek 30 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats vervolgens (nog steeds in de bakvorm) minstens 2 ½ uur afgedekt in de koelkast. 
• Haal de kruimelkoek uit de bakvorm en snijd de kruimelkoek in repen. 
• Serveer. 

Bron recept: The Hummingbird Bakery, Life is Sweet

Fruitige mascarponetaartjes

Trakteren. Een activiteit waar ik mijn hele leven lang al plezier aan beleef. Vroeger stampte ik als kind trots de hele school rond met een mandje vol lekkernijen, en ook nu op mijn ‘grote-mensen-baan’ vind ik het leuk om mijn collega’s te verrassen met een zelfgemaakte creatie. Iets wat ik trouwens niet alleen doe als ik jarig ben, want je collega’s maar één keer per jaar iets laten proeven terwijl je wekelijks bakt voor je blog komt nogal raar over. 

Met dit trakteren scoor ik tot nu toe aardig wat punten, maar deze punten raak ik soms ook snel weer kwijt. Recentelijk maakte ik de fout door op een donderdag te verkondigen dat ik op vrijdag waarschijnlijk wel even langs zou komen met wat lekkers. Door omstandigheden kwam het er die dag niet van, en de week erop heb ik dagelijks de verontwaardiging aan moeten horen. Met voorrang plaats ik vandaag dus maar het recept, zodat ze de lekkernij zelf ook kunnen maken. 

Wat ze die vrijdag gemist hebben? Nou, frisse taartjes waarmee je echt de lente, en misschien zelfs een beetje de zomer, mee in huis haalt. De mascarpone zorgt voor een heerlijke romigheid, de zure room voor een lekkere frisheid, de sappige aardbeien, frambozen en bramen voor een intense zoetheid (en dankzij de bramen een klein zuurtje) en de koekbodem met citroen voor het nodige krokantje. Met elke hap van deze kleurrijke & verleidelijke fris-zoete traktatie proef je een fantastische combinatie van smaken. Om je vingers bij af te likken. 

Ingrediënten

• 7 ½ blaadje witte gelatine
• 100 g Maria koekjes
• 100 g boter
• geraspte schil van 1 citroen
• 135 g aardbeien
• 135 g frambozen
• 135 g bramen
• 1 el aardbeienlikeur
• 1 el frambozenlikeur
• 1 el crème de cassis
• 250 g mascarpone
• 115 g zure room
• 250 ml slagroom
• 100 g fijne kristalsuiker

Extra nodig

10 kookringen van 5 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, acetaatfolie, huishoudfolie, staafmixer, snijplank, bakpapier, foodprocessor, spuitzakken

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, 1 nacht wachten

• Week de gelatine in ruim koud water. 
• Bekleed een snijplank met bakpapier. Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie en plaats de ringen op de snijplank.
• Maal de koekjes met de geraspte citroenschil fijn in een foodprocessor. Doe de kruimels in een kom.
• Smelt de boter in een pannetje of de magnetron.
• Voeg de boter toe aan de koekkruimels en roer door elkaar met een lepel.
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de kookringen en druk stevig aan. Plaats de ringen in de koelkast. 
• Pureer elke fruitsoort in een aparte kom met behulp van de staafmixer.
• Voeg aan de aardbeienpuree de aardbeienlikeur toe, voeg aan de frambozenpuree de frambozenlikeur toe en voeg aan de bramenpuree de crème de cassis toe. Zet apart.
• Doe de mascarpone samen met de zure room, de slagroom en de fijne kristalsuiker in een kom.
• Klop deze ingrediënten door elkaar tot een stevige massa die in zachte pieken blijft staan.
• Verdeel het mascarpone-mengsel in 3 gelijke delen. 
• Spatel door elk deel een andere fruitpuree. 
• Haal de kookringen uit de koelkast.
• Knijp 2 ½ blaadje gelatine uit. Smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Vul een spuitzak met het aardbeienmengsel en spuit een flinke toef op de koekbodempjes in de kookringen. 
• Herhaal de vorige 3 stappen met eerst het frambozenmengsel en als laatste het bramenmengsel.
• Strijk het bramenmengsel glad.
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast. 
• Verwijder voor het serveren de kookringen en de acetaatfolie.
• Garneer de taartjes eventueel met vers fruit.