Cheesecake met crumble & speculaas

Elke dag ruzie over vieze boxershorts op de badkamervloer, het inruimen van de vaatwasser of wie de baas is over de afstandsbediening. Toen ik een aantal weken geleden ging samenwonen met mijn vriend, zag ik al verschillende horrorscenario’s voor me. Hij ’s avonds na het werk ontspannen op de bank, terwijl ik een berg vuile was sta weg te werken. 

Maar gelukkig is tot nu toe geen van de scenario’s waarheid geworden. Ik moet bekennen: samenwonen is leuk! Het is wel wennen, dat geef ik eerlijk toe. Er is ineens een andere persoon waarmee ik rekening moet houden. Dus toen ik vorige week het laatste stuk van deze cheesecake zonder overleg had opgegeten (terwijl hij er zich op zijn werk al de hele dag op zat te verheugen) was hij daar enigszins teleurgesteld over. 

En ik kan hem eigenlijk geen ongelijk geven, want wat was hij lekker. De cheesecake bestaat uit een laag kruidige speculaas met daarop een laag romige roomkaas-kwark vulling onder een krokante kruimellaag (crumble). De vulling is heerlijk romig en zacht, wat mooi contrasteert met het krokante van de kruimellaag. En als kers op de taart wordt de cheesecake geserveerd met een paar flinke klodders frisse jam naar keuze (ik gebruikte zwarte kersenjam). Het was echt puur genieten met elke hap. 

Ingrediënten

• 200 g banketbakkersspeculaas
• 70 g boter, gesmolten
• 400 g roomkaas
• 200 g volle kwark
• 150 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren (L)
• 110 g bloem
• 70 g boter, koud
• 70 g rietsuiker
• Jam naar keuze

Extra nodig

Springvorm van 20 cm doorsnee, bakpapier, foodprocessor

Tijd (ongeveer)

25 minuten bereiding, 60 minuten oven, 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand van de springvorm dicht. Vet de rand van de springvorm in en bekleed deze met een strook bakpapier. 
• Maal 200 g banketbakkersspeculaas in de foodprocessor fijn.
• Doe de koekkruimels in een kom en voeg 70 g gesmolten boter toe. Roer door elkaar.
• Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Zorg voor een egaal vlakke laag.
• Roer 400 g roomkaas en 200 g kwark door elkaar.
• Voeg 150 g kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker toe en klop dit erdoor.
• Klop er vervolgens 1 voor 1 de drie eieren door. Klop na elke toevoeging goed door.
• Schenk het roomkaas-mengsel op de speculaasbodem.
• Bak de cheesecake 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Maak ondertussen het kruimelmengsel.
• Doe 110 g bloem, 70 g koude boter in blokjes en 70 g rietsuiker in een kom. Meng met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
• Bewaar de crumble tot gebruik in de koelkast.
• Strooi het kruimeldeeg over de cheesecake.
• Bak de cheesecake nog eens 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm. Plaats daarna in de koelkast tot de cheesecake helemaal koud is.
• Serveer met jam naar keuze.

Bron recept: gebaseerd op een recept van Christelle Huet-Gomez, Kruimeltaart

Crumble met aardbeien en amandelen

Zelfs nu het zomer is, verkoopt de supermarkt bij mij in het dorp aardbeien voor een belachelijk hoge prijs (en ze zijn niet eens echt lekker). Gelukkig zit er 6 kilometer verderop een aardbeienteler waar ik voor een fractie van de supermarktprijs de heerlijkste aardbeien kan kopen, vers van het land. Ik koop dan ook altijd meerdere bakjes tegelijkertijd. 

Dus toen ik een tijdje geleden een verrukkelijke aardbeienvlaai gemaakt had, had ik nog genoeg aardbeien over voor een ander heerlijk gerecht. En dat werd deze crumble met aardbeien en amandelen, naar een recept van Nigella Lawson. Het is echt een eenvoudig, snel te bereiden en smaakvol dessert, dat heerlijk is om te eten in de warmte van een mooie zomeravond. 


De aardbeien in combinatie met de zoete en krokante amandel topping smaken echt zalig. Je moet deze makkelijke crumble proeven om te geloven hoe lekker hij is. Nigella Lawson noemt hem terecht een ‘droomcrumble’. Ik heb deze crumble in kleine vormpjes bereid, maar hij is ook eenvoudig te maken in een grote schaal voor het hele gezin. Houd dan ongeveer 25-30 minuten baktijd aan. 

Tip: wanneer je (om de woorden van Nigella te gebruiken) de miserabelste en hardste supermarktaardbeien koopt, is het verstandig om nog 1 à 2 theelepels vanille-extract toe te voegen aan de aardbeien voor meer zoetheid. Omdat ik zelf verse, sappige en zoete aardbeien heb gebruikt, was de extra vanille overbodig. Je kunt de crumble 1 dag van tevoren opbouwen, afdekken met huishoudfolie en tot je hem gaat bakken in de koelkast zetten. Bak hem volgens de aanwijzingen in het recept, maar reken 5-10 minuten extra oventijd. 

Ingrediënten

• 500 g aardbeien, van het kroontje ontdaan
• 50 g fijne kristalsuiker
• 25 g gemalen amandelen
• 110 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 75 g koude roomboter, in blokjes
• 40 g amandelschaafsel
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• slagroom voor erbij

Extra nodig
5 of 6 ramequins van ± 1 ½ dl of 1 ovenschaal van 21 bij 15 cm
Tijd (ongeveer)
10 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, 10 minuten wachten

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Doe de aardbeien in een kom en bestrooi ze met de fijne kristalsuiker en de gemalen amandelen. Schud de kom een paar keer flink om de ingrediënten te mengen.
• Verdeel de aardbeien over de ramequins. Omdat ze aardbeien inzakken tijdens het bakken, mag er best een bergje boven de rand van de ramequins uitsteken. 
• Doe de bloem en het bakpoeder in een kom en wrijf er met je duim en vingertoppen de koude blokjes boter door. Het mengsel moet op grove havermout lijken.
• Meng er met een vork de basterdsuiker en amandelschaafsel door. 
• Verdeel dit mengsel over de aardbeien en druk het iets aan, vooral aan de rand van de vormpjes. 
• Zet de ramequins op een bakplaat en schuif die in de oven. 
• Na 20-25 minuten moet de korst van de crumble goudbruin zijn en aan de rand van de crumble zal wat rozerood vocht door de korst heen opborrelen.
• Laat de crumbles voor het serveren 10 minuten staan. Serveer ze eventueel met wat slagroom.