Vegetarische mantı met yoghurt-muntsaus en pittige olie

Mantı (met zo’n i zonder puntje) is een Turkse versie van ravioli. Vreselijk veel werk om zelf te
maken, maar gelukkig ook gedroogd te koop Ook in Nederland (bij supermarkt Plus) en met
vegetarische vulling. En nog veel sneller gaar dan ravioli of tortellini ook. De tweede innovatie is de
yoghurt-muntsaus met gedroogde munt, knoflookpoeder en yoghurtpoeder (!). En ten slotte een

pittige olie met pul biber (gedroogde chilivlokken).

Voor drie personen:

•  400 g gedroogde mantı (Plus verkoopt vegetarische mantı van het merk Harika. Op het etiket staat EV MANTISI / Türkische Ravioli. Een zak van 400 g voor een euro)
• 200 ml kishk (poederyoghurt met bulgur, bedoeld als ontbijt, maar ideaal als instantyoghurt. Bijvoorbeeld Local Kishk van het merk Algota, 3 euro voor 500g)
• 50 ml gedroogde munt
• een flinke theelepel knoflookpoeder
• 90 g zonnebloemolie
• Twee theelepels pul biber (gedroogde chilivlokken, bij een mediterrane supermarkt koop je ze in een zakje veel goedkoper dan de potjes van Verstegen bij bijvoorbeeld de AH)
• Eventueel nog gedroogde paddenstoelen (toko) of kruiden/groenten, mijn favoriet zijn die van Ferdows Nab uit Iran, met bijvoorbeeld prei, peterselie, koriander en dille. Te koop bij de mediterrane supermarkt.

Voorbereiding (thuis):

Meng de kishk, munt en knoflook in een bakje/potje met schroefdeksel van 250 ml. Meng de pul biber met de olie in een wijdhalsflesje van 100 ml. Zo kan de smaak van de pepers goed in de olie trekken.

Bereiding:

Breng 2 liter water aan de kook. Doe de gedroogde groenten en paddenstoelen (in stukjes gebroken) in een trog, schenk er kokend water bij tot ze onder staan en laat ze wellen.

Doe het kishk-munt-knoflookmengsel in een andere trog, schenk de trog tot de rand vol kokend water (in totaal dus iets van 800 ml) terwijl je roert met een lepel. Zet apart.

Doe de mantı in het overgebleven water en kook 5-10 minuten.

Serveren:

Giet de mantı af als die gaar is en verdeel over de borden/troggen. Roer er de groenten en paddenstoelen door. Schenk er de yoghurtsaus over. En dan ten slotte de pittige olie.

Recept van Wimjan (naar dit recept van Kitchenista)

Pasta met tonijn

Voor 2 personen:

• 300 gram pasta
• 2 zakjes tonijn (Franse dressing)
• Zakje roomsaus (Maggi Roomsaus voor groente, vlees en pasta is glutenvrij)
• Gedroogde champignons
• Evt. nog een vers uitje en knoflookteentje

Bereiding:
Week de champignons in water. Kook de pasta en giet het af. Meng de roomsaus met koud water (volgens de verpakking). Als de klontjes weg zijn, verwarm je de saus. Doe de tonijn en de champignons erbij. Een vers uitje en knoflookje is ook lekker om erdoor te doen. Meng alles dan door de pasta.

recept van: Elly

Pasta puttanesca

Pasta puttanesca wordt normaliter met ansjovis bereid, maar daar bestaat een verrassend goede vegetarische vervanger voor: nori-velletjes! Lekker pittig recept – voor wie van veel smaak houdt en geen bezwaar heeft tegen het sjouwen van 2 blikken tomaten. 

Ingrediënten voor vier personen (of voor vijf, als je wat extra pasta kookt):

• 600 gram volkorenpasta of spaghetti
• 3 teentjes knoflook
• 50 ml olijfolie
• 3 velletjes nori (in stukjes gesnipperd, dit gaat het beste thuis met een schaar)
• 1/2 verse rode peper of 1 gedroogde chilipeper (in kleine stukjes gesneden)
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 2 blikken gepelde tomatenblokjes
• 30 gram kappertjes
• 50-80 gram zwarte, ontpitte olijven (bij voorkeur in stukjes, kun je kant en klaar zo kopen)
• 1 eetlepel gedroogde basilicum of 1 flinke hand verse basilicum (fijn gesneden)
• zakje Parmezaanse kaas (of een blokje Parmezaan waar je snippers van schaaft – dit is lekkerder, maar duurder)

Bereiding:

Breng de pasta aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en doe de pan in een trui/slaapzak.

Verwarm de olijfolie en snijd de knoflook fijn.

Laat de knoflook, nori, peper, oregano en basilicum (als je gedroogde gebruikt) een paar minuten zacht fruiten.

Voeg de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe, breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen / hooikisten in slaapzak of trui

Schep saus en pasta door elkaar en dien op met Parmezaanse kaas en fijngesneden basilicum (als je verse gebruikt)

Tip: kappertjes en olijven zijn ook in gedroogde vorm te koop op deze site: https://www.pit-pit.com/

Recept van: Jitske

Pasta met paddestoelen en courgette

Na een lange dag wandelen, is een groot bord pasta altijd lekker!
Voor 4 personen:

• 400 gram (volkoren) pasta
• 1 zakje spaghettisaus
• 30 gram gedroogde paddestoelen
• 60 gram gedroogde courgette (ik kocht het bij een Italiaanse traiteur, maar je kunt het ook zelf drogen  in de oven)
• twee eetlepels dipperkruiden (xenos)
• 1/3 zakje bioburger braadmix
• 100 gram pijnboompitten
• 80 gram (poeder)kaas

Breek de paddestoelen en courgette eventueel in kleinere stukjes. Meng de pasta en de groenten in een grote pan, en voeg voldoende water toe. Voldoende water, maar niet teveel, eventueel kun je later nog wat water toevoegen. Het sauspoeder en de bioburger zullen later ook nog flink wat vocht opnemen. Breng het geheel aan de kook, en laat het even doorkoken. Zet het daarna in een slaapzak om verder te garen. 

Wanneer de pasta zo goed als gaar is (al dente), zet je de pan nog even op het vuur. Meng het sauspoeder, de bioburger en de dipperkruiden erdoor, en laat het nog even doorpruttelen. 

Op je bord kun je nog wat pitten en kaas over je bord strooien.

Recept van: Roos

Pasta met sojabrokken

Na een lange wandeldag is pasta altijd goed!

• 1 zakje sojabrokken per 4 personen (te koop bij de toko, natuurwinkel en iedere supermarkt in Oost-Europa 
• 1 miniblikje tomatenpuree per 4 personen (of anders met lichtgewicht tomatensoep/sauspoeder een lekkere saus maken) 
• 100 gram volkorenspaghetti per persoon 
• zwarte olijven, zonder pit (liefst die met rozemarijnsmaak: van die gevacuümeerde bakken van de turkse super, 500 g is voldoende voor 12 personen) 
• scheutje balsamico azijn 
• rozemarijn 
• peper 
• gedroogde of gebakken uitjes 
• bouillonblokje(s) 
• eventueel een lepeltje pesto 

Week de sojabrokken in water. Snijd de olijven in plakjes. Kook de spaghetti in water met bouillon. Giet de sojabrokken af. Giet nu de spaghetti af maar bewaar het vocht. Meng de tomatenpuree, sojabrokken, olijven en uitjes door de spaghetti. Verdun het mengsel met het apart gehouden afgietwater tot een mooie sausdikte. Breng het vervolgens op smaak met rozemarijn, een scheutje balsamico en peper.

Breng het nog even aan de kook en laat het nog een minuutje pruttelen om het zuur van de azijn kwijt te raken. Als je pesto hebt: een lepeltje pesto erdoor maakt dit recept nog lekkerder!

Recept van: Joske

Pasta met pesto

Altijd lekker: pasta met pesto. Vooral na een inspannende fietstocht. Deze keer luxe pasta voor twee!

• handje pijnboompitten
• half potje pesto (een glazen potje is niet heel handig, maar tijdens dit fietsweekend namen we dat maar voor lief...)
• 250 gram verse pasta tortelloni verdi (van de AH, gevuld met ricottakaas en spinazie)
• een stronk broccoli, in kleine roosjes gesneden
• eventueel nog wat (parmezaanse) kaas

Rooster de pijnboompitten in een droge pan, zodat ze nog meer smaak krijgen. Zet de pitten even apart totdat de rest van de maaltijd ook klaar is (als je niet genoeg pannen hebt, doe je de pitten even in je beker). Breng voldoende water aan de kook, en voeg de pasta toe. Laat even doorkoken en zet het vervolgens in een slaapzak om verder te laten garen. Breng in een andere pan de broccoli met wat water aan de kook. Wanneer de pasta gaar is, giet je deze af en meng je de pesto erdoor. De broccoli zal inmiddels ook wel gaar zijn, dus giet deze ook af. Verdeel de pasta over de borden, daarna de broccoli en tot slot de pijnboompitten erover! Voeg eventueel naar smaak nog wat kaas toe. 

Recept van: Roos

Pasta alle creativa

• 4 zakken tortelini a 250 gr.
• 2 zakjes gedroogde tomaat,
• 2 zakjes gedroogde champignons,
• 2 potjes zwarte olijven zonder pit, thuis in een zakje doen
• Zakje maken met wat oregano, zout, peper en knoflook.
• Zakje met Parmezaanse kaaspoeder
• Blikje tomatenpuree
• 140 gr. worst

Tortellini in ruime pan met water aan de kook brengen. Wanneer het goed kookt, laten doorgaren in slaapzak (ca 15 minuten, check of ze gaar zijn). Ondertussen de tomaten, champignons en olijven fijnsnijden.
In pan de tomatensaus met water mengen totdat het de juiste smaak en dikte heeft. Kruiden en groenten erdoor roeren. Worst fijnsnijden en in een bakje doen. Pasta met saus mengen en serveren.
Iederee kan zelf wat kaas op zijn pasta doen en worst erbij nemen.

Recept van: Marie-Jose

Pasta met zalm in aspergesaus

Ingrediënten

• 150 gram pasta p.p.
• 1 zakje instant aspergesoep (voor een hele pan, geen cupasoup) per 2 personen
• 1 blikje zalm per 2 personen
• 1 klein potje kappertjes per 2-3 personen (kappertjes voor je op reis gaat verpakken in een plastic potje of flesje)
• Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Breng de pasta in ruim water met wat zout aan de kook. Kook tot hij gaar is of laat garen in een slaapzak. Als de pasta gaar is, moet het water weer koken om de andere ingrediënten goed te laten doorwarmen en binden. Zorg dat je nog genoeg water in de pasta hebt staan om saus te maken, maar niet teveel, dan wordt hij waterig. Vuistregel: als de pasta nog half in het water staat is het ongeveer goed. Als je moet afgieten, bewaar dan wat heet water voor als de boel te droog wordt. Voeg de aspergesoep toe en roer goed door. Voeg de zalm en de kappertjes toe en roer door. Laat het geheel een tijdje pruttelen tot de saus begint te binden. Serveer met Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak. 

Recept van: Jitske

Pasta met tonijn en olijven

Dit is een lichtgewicht pasta met heel veel smaak – check wel even bij je groep of iedereen van vis en olijven houdt!

Ingrediënten

• 150 gram pasta p.p.
• 1 zakje John West Tuna with a twist (verkrijgbaar bij de meeste supermarkten) in italiaanse kruiden (of een andere lekkere variant) per 2 personen
• 1 zakje olijven zonder pit (bijvoorbeeld van Carbonell) per 2-3 personen
• 1 zakje instant tomatensoep (voor een hele pan, geen cupasoup) per 2 personen
• Parmezaanse kaas
• Peper en zout

Bereidingswijze

Breng de pasta in ruim water met wat zout aan de kook. Kook tot hij gaar is of laat garen in een slaapzak. Als de pasta gaar is, moet het water weer koken om de andere ingrediënten goed te laten doorwarmen en binden. Zorg dat je nog genoeg water in de pasta hebt staan om saus te maken, maar niet teveel, dan wordt hij waterig. Vuistregel: als de pasta nog half in het water staat is het ongeveer goed. Als je moet afgieten, bewaar dan wat heet water voor als de boel te droog wordt. Voeg de tomatensoep toe en roer goed door. Voeg de tonijn en de olijven toe en roer door. Laat het geheel een tijdje pruttelen tot de saus begint te binden. Serveer met Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak. 

Recept van: Jitske