Bannocks

Op vakantie altijd maar havermout, cruesli of hartkeks eten voor lunch of ontbijt wordt uiteindelijk een beetje saai. Een goed alternatief voor onderweg zijn bannocks: een soort kruising tussen de oliebol en een klein broodje, die je bakt in een koekenpan (of een gewone pan met anti-aanbakfolie, of een deksel met dat folie erin). Het maken van het deeg is ietwat kliederig, zorg dus dat je een goede lepel hebt om mee te roeren.

 

Met de vulling van de bannocks kun je eindeloos variëren: zoet met rozijnen en/of kaneel en/of noten en/of honing en/of suiker, hartig met kaas en/of spek en/of gebakken ui etc. Je kan er ook groente in verwerken die je onderweg vindt, zoals fijngesneden zevenblad of brandnetel. 

NB: als je er eenmaal handigheid in hebt kun je dit snel klaarmaken, maar probeer dit de eerste keer vooral uit als je geen haast hebt.

 

Hier zijn twee varianten:

Rijst Bannocks (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kopje ongekookte rijst of 2 kopjes gekookte rijst 
• 5 eetlepel meel
• 2 eieren (kan ook zonder)
• 5 eetlepels melkpoeder
• evt. vulling (is wel het lekkerste, maar hoeft niet. Als je geen vulling hebt, serveer dan met beleg (jam/stroop/kaas oid) voor de smaak)
• olie of boter
• koekenpan

Kook de rijst in de dubbele hoeveelheid water.

Meng de gekookte rijst met meel, melkpoeder en de eieren tot een kleverig deeg.

Maak er in je handpalm platte koeken van (dat gaat het beste met natte handen).

Verhit een laagje olie of boter in een koekenpan en bak de rijstkoeken knapperig bruin.

Warm of koud eten met suiker, siroop, jam, etc.

Je kunt dit recept op allerlei manier aanpassen door er b.v. uien, spek of kaneel aan toe te voegen.


Bannocks met alleen bloem (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kop bloem of meel
• 1 eetlepel bakpoeder
• snufje zout
• vulling (hoeft niet, maar dan heb je wel echt beleg nodig voor de smaak) en/of beleg

Bereiding:

Mix alles en voeg water toe tot het een hele dikke pap wordt (vergelijkbaar met oliebollenbeslag).
Verhit een goede laag olie in de koekenpan.
Schep het deeg met 2 natte lepels in kleine porties (maximaal formaat handpalm en maximaal vingerdik) in de olie en bak aan beide kanten.
De bannocks zijn gaar wanneer het hol klinkt als je er met een lepel op klopt.

Ook deze bannocks kun je op allerlei manieren vullen: gewoon de vulling (in stukjes) door het deeg roeren en bakken maar!

Recept van: Jitske, geleerd op de cursus bushkoken van Extra Survival (http://www.extrasurvival.nl/) 

Backerbsensuppe

Cup-a-Backerbsensuppe (en niet alleen om vier uur), neem de Oostenrijkse keuken mee in de rugzak! Een stevig soepje als warm tussendoortje of voorgerecht.

Nodig per persoon voor een laplandmok vol:

• 1/4 liter water, kokend
• 5 gram bouillonpoeder (of een half bouillonblokje, verkruimeld)
• een handvol (=25 gram) backerbsen (knapperbolletjes, in de supermarkt te koop, in ieder geval de C1000 heeft grote verpakkingen)

Los het bouillonpoeder in je laplandmok op in een bodempje kokend water. Voeg de rest van het water toe en de knapperbolletjes. Laten afkoelen tot slobbertemperatuur.

Recept van: Jeroen

Seitan

Seitan door de bami

Seitan wordt gemaakt van pure gluten. Je kunt het kant-en-klaar in een potje kopen, maar je kunt het ook zelf maken door eindeloos bloem uit te spoelen totdat je de gluten overhoudt. Op reis zijn deze methoden niet zo geschikt, maar glutenpoeder uit je rugzak is dat wel! Je kunt het bijvoorbeeld door de bami of nasi doen, als vleesvervanger.

seitan rolletjes aan de kook

Voor 5 personen:

• 200 gram glutenpoeder (te koop bij molens en toko's)
• 50 ml ketjap
• 50 ml water
• eventueel een bouillonblokje
• olie om in te bakken

een doorgesneden rolletje seitan

Meng het glutenpoeder met de ketjap en een klein  beetje water. Kneed het goed, totdat het een elastisch geheel is. Wanneer het te droog is, kun je nog een beetje water toevoegen. Probeer bij het vocht half water en half ketjap te doen, er is niet zoveel vocht nodig. Wanneer je te veel ketjap toevoegt, brandt de seitan aan. Wees hier dus zuinig mee. Breng ondertussen in een grote pan water (of beter: bouillon) aan de kook.

gebakken stukjes seitan

Maak, voorzover dat gaat, rolletjes/worstjes van de seitan. Het deeg is lastig vormbaar. Kook ze een paar minuten, totdat ze gaar zijn. Om te controleren of ze al goed zijn, kun je een van de worstjes uit de pan halen en even doormidden snijden (en proeven). Wanneer het niet meer naar deeg smaakt, is het goed.

Laat de seitan afkoelen en (vooral) heel goed uitlekken. Ze moeten zo droog mogelijk zijn. Snijd de seitan dan in kleine stukjes. 

Verhit de olie in een koekenpan, en bak de stukjes seitan. Daarna kun je het door de rest van je maaltijd mengen. Eet smakelijk!

Recept van: Aukje

Chapati's

Chapati's zijn platte broodjes die in een droge koekenpan worden gebakken. Lekker bij een Indiase maaltijd!

Voor 5 personen

• 250 gram meel of bloem
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie
• 1 à 1,25 dl water
• smaakmakers, zoals lente-ui, paprikapoeder of peper

Kneed de bloem, het water, de olie, het zout en de kruiden tot een samenhangend deeg. Maak kleine bolletjes deeg en maak deze vervolgens zo plat mogelijk, zodat het een soort pannenkoekjes worden. Verhit de koekenpan goed en bak een voor een de broodjes. Je hoeft dus geen olie in de koekenpan te doen. De broodjes rijzen een klein beetje, zodat ze wat luchtiger worden. 

Recept van: Aukje

Bruschetta met tapenade

Wie de Xenos nog niet heeft ontdekt als buitensport-eetwinkel, moet daar snel eens gaan kijken. Tussen de geurkaarsen en prullaria ligt veel lekkers voor in een rugzak. Mijn laatste ontdekking is het tapenade-poeder. Koop een potje en neem een zak bruschetta mee (hebben ze in diverse soorten en maten). De inhoud van het potje giet je over in een plastic potje en de bruschetta pak je iets steviger, zonder al te veel lucht in. Ter plekke voeg je water en wat olijfolie toe aan het poeder, smeert het op de bruschetta (of vooruit, op je hartkeks) en klaar zijn je tapas.

recept van: Karolien

Casavekroepoek

Casave kroepoek

Altijd leuk, frituren op de camping!

Voor 6-8 personen:

•  1 pak gedroogde casavekroepoek (te koop bij de toko)
• halve liter zonnebloemolie

kroepoek frituren

Doe alle olie in een pan en verhit de olie goed. Probeer na een tijdje met een klein stukje kroepoek of de olie al heet genoeg is. De olie is heet genoeg als het de kroepoek meteen uitzet en opkrult. Haal de kroepoek er na een paar seconden uit met een spatel. Ga zo door tot alle kroepoek op is. 

kroepoektoren

Wees wel heel voorzichtig, want een pan vol gloeiend hete olie kan gevaarlijk zijn. Zorg ervoor dat je brander voldoende stabiel staat. Wanneer de olie te heet wordt, haal je hem even van het vuur om af te koelen.


Bekijk ook de twee instructievideo's: