Speculaasjes

Koekje erbij? Hét koekjesland bij uitstek is toch wel Nederland. Ik denk dat er geen ander land op aarde is waar zoveel verschillende koekjes te vinden zijn. Het traditionele koekje bij de koffie is voor veel Nederlanders bijna heilig. En in bijna elke Nederlandse koektrommel heeft denk ik wel ooit een speculaasje gelegen. 

Voor velen zijn speculaasjes nog steeds een seizoensproduct: pas als de herfststormen rond het huis gieren, het weer druilerig en koud wordt en de bladeren van de bomen vallen, wordt het tijd om te denken aan deze lekkernij. 

Zelf eet ik dit koekje het hele jaar door, want waarom zou je zoiets lekkers laten liggen? De echte koekjesliefhebbers onder ons bakken dit oer-Hollandse koekje natuurlijk zelf. 


En hoewel het natuurlijk leuk is om de koekjes in allerlei verschillende figuurtjes te maken met behulp van een speculaasplank, heb je niet per se zo’n plank nodig. Je kunt het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3 millimeter en er dan vormpjes uitsnijden (of gebruik een koekjessteker). 

Wanneer je nog nooit eerder een speculaasplankje hebt gebruikt, kan het zijn dat je veel geduld nodig hebt om de koekjes te vormen. Je moet het plankje namelijk veel gebruiken voordat de koekjes echt goed los laten. Dus hoe meer speculaasjes je bakt, hoe sneller het uiteindelijk gaat. Bij de bereidingstijd zit daarom niet de tijd inbegrepen die je kwijt bent met het vormen van de koekjes.

Ingrediënten

• 112 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• 3 gram zout
• 2 el karnemelk
• 250 gram Zeeuwse bloem
• 10 gram bakpoeder, gezeefd
• 15 gram speculaaskruiden, gezeefd
• rijstebloem

Extra nodig

Speculaasplank, theezeefje, een met bakpapier beklede bakplaat

Tijd (ongeveer)

5-10 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 1 dag wachten

• Meng de boter met de lichtbruine basterdsuiker en het zout.
• Roer de karnemelk erdoor, tot het een glad mengsel is. 
• Kneed hier de Zeeuwse bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden doorheen. 
• Meng tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Laat het deeg, goed verpakt in huishoudfolie, een dag (of zelfs twee dagen) in de koelkast rusten om de smaken goed in te laten trekken. 
• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Bestuif een speculaasplank licht met rijstebloem met behulp van een theezeefje en klop goed af.  
• Neem een stukje deeg en druk dit in de plank. Snijd met een scherp mes het overtollige deeg weg.
• Draai de plank om, zodat het deeg loskomt. Als het deeg niet loslaat, tik/klap het dan uit de plank.
• Leg de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat. 
• Bak de speculaasjes ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron recept: Koekje, Cees Holtkamp